(《吃茶去》雜志)臺(tái)灣女作家三毛在書中說：阿拉伯人飲茶必飲三道，第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡如微風(fēng)。這算是阿拉伯人的茶道吧，寥寥幾句，道出了茶之三味，也將三種心境躍然紙上。茶遇了水，泡出一壺清芬而已，在世俗人眼里本無其它奧妙，但在智慧的阿拉伯人那里，卻是不同滋味的人生。
作為茶的發(fā)源地，中國(guó)人喝茶，更是有復(fù)雜講究的，古人謂之茶道。再上等的佳茗，如不符合茶道而飲，則為暴殄天物不如不飲。大體而言，且不說喝茶之境、喝茶之人、煮茶之水以及所用之器，單以喝法而論，便名堂不少，足令外行人們嘆為觀止。若有閑情推究一下，可以發(fā)現(xiàn)，喝茶，飲茶，品茶等說法，并非是各種方言下的不同稱謂，而是方式和境界層次的區(qū)別吧，一等為品，二等為飲，三等是喝。雅俗的分界便在這里了。
說到品茶，常被推崇的有《紅樓夢(mèng)》里妙玉的“三杯論”。它出自這部文學(xué)巨著的第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”。曹雪芹筆下的妙尼姑是以杯數(shù)來區(qū)分喝茶的雅俗，“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”妙玉的高論雖然未必公允，卻令好些人喝起茶來不敢輕易貪杯，免得與寶玉為伍，一起落在“超級(jí)蠢物”的“挨罵席”上。 不過，話說回來，這場(chǎng)品茶小會(huì)的過程種種，則繪聲繪色地盡情演繹了中國(guó)古代茶道。
首先說喝茶之境，櫳翠庵花木繁盛，院落清幽，是極好的修行之所，也是品茶論道的好去處。而禪堂外的耳房，大約是寂寥中的寂寥吧，以妙玉的怪僻和高潔，應(yīng)該是不染俗塵的人間絕境，自然非雅士不可入內(nèi)的。所以，妙玉悄悄拉了寶黛二人去喝“私房茶”，雅士坐雅間，佳茗待佳人，理所當(dāng)然地形成一種更加高雅的格調(diào)。試想一下，在這樣的境地里喝茶，豈不令人身心俱醉而出凡入圣?只是，紅塵喧囂，浮華迷眼，大多數(shù)人是難遇這樣一方人間凈土的，一般只能隨緣，隨遇而安地享受裊裊茶香而已。然而，品茶也好，飲茶也罷，境地的選擇總是一種要?jiǎng)?wù)。不同的境地，不同的意緒，感悟自然不同。
其次是喝茶之人，禪堂里頭是供著菩薩的，沖了自然是罪過，耳房是雅間，更不能讓俗人出入。因此，以劉姥姥之鄙俗固然不能踏越半步，賈母等眾人是東家香客，以禮待于禪堂即可，甚至連寶玉那樣的靈異之輩，在妙玉眼里，也是常常歸于俗流的，而只能托寶黛二人之福來此消受一回?？梢姡庥醒啪巢恍?，要有雅士在座，方能盡得品茶之妙吧。佳茗入了俗人的口腹，雖然不到焚琴煮鶴的程度，恐怕總難免產(chǎn)生糟?？上У母杏X。所以說，同樣佳茗當(dāng)前，與哪類人物一起把盞，也是極其重要的。一類人物是一道風(fēng)景，風(fēng)景既殊，情懷必異。
再次是煮茶之水，妙玉給賈母獻(xiàn)茶，用的是“舊年蠲的雨水”。她請(qǐng)寶黛吃體己茶，黛玉以為也是舊年的雨水，妙玉卻冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來!這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，埋在地下，今年夏天才開了。你怎么嘗不出來?”在她看來，連水也嘗不出來的人，當(dāng)然就是大俗人，哪里還談得上品茶!可想而知，梅花上的雪自然冰清玉潔，且沾有梅花的香氣，這樣的水用來泡茶，肯定是不止口感醉正，亦且更添雅致了。雖然這不過是一種文化的渲染，并不足信，但現(xiàn)實(shí)中井水、泉水、河水、江水等各種水泡茶，味道確實(shí)迥然不同的吧。
最后是飲茶用具了，在妙玉看來，品茶功夫首在茶具，茶倒在其次。賈母帶一大幫人到櫳翠庵品茶，她親自捧出一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母;其余眾人都是一色的官窯脫胎填白蓋碗。寶釵黛玉在耳房?jī)?nèi)吃體己茶，茶杯卻是王愷珍玩一類的古董，與寶黛一般不同凡俗。寶玉要求“隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)”，妙玉便找出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大盞。至于她自己吃茶用的是綠玉斗，而劉姥姥吃了一口成窯五彩小蓋鐘里的茶之后，這小蓋鐘妙玉便不要了，可見她對(duì)茶具是多么講究。而細(xì)想一下，這是一種飲茶的層次吧，即甚么人用甚么杯子，雅俗分際境界高下自然明了。
其實(shí)，妙玉本質(zhì)上是一個(gè)有很濃厚文學(xué)氣質(zhì)的才女。這種文學(xué)氣質(zhì)甚至超越黛玉，達(dá)到士君子的程度，而所謂的怪僻是因高潔所致吧，所以她自稱檻外人，與出家并無絕對(duì)關(guān)系。妙玉品茶雖然有些到了矯情的地步，但這高人之行，不正反映了她別樣的人生!而從現(xiàn)實(shí)角度，則既是一場(chǎng)文化層面上的品茶演示，也將茶的文化承載盡情展現(xiàn)出來。
不過，完整意義上的茶道，遠(yuǎn)比妙玉品茶更為豐富，而且真的是微乎微乎，妙哉妙哉。茶有不同，境有不同，人有不同，水有不同，器有不同，過程種種不同何止萬端，結(jié)果自然是心有不同，意有不同。再者，中國(guó)傳統(tǒng)的茶道，其實(shí)是至少融合了儒、釋、道三家思想的，一壺茶中，一杯茶下，儒家的禮、釋家的禪、道家的玄一齊涌至，加上什么人情世態(tài)、古往今來，全部匯集其中了。而事實(shí)上妙玉的“三杯論”也只是特殊情境下的產(chǎn)物，不足為憑，也不必拘泥的。真正愛茶，管他東西南北風(fēng)，一杯、兩杯乃至數(shù)幾杯，那是何等的暢快!即便是閑來品飲閩南功夫茶、鐵觀音“七泡有余香”，那茶香悠悠，心也悠悠，又何須在乎那一杯的“大限”呢?!
(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：尹宗國(guó))
人的能量分為三種:初級(jí)的能量,從食物中獲取;高級(jí)的能量,從智慧中獲取;頂級(jí)的能量,從高維中獲取!世間真正的高手,都在悄悄吸收高維能量!那么,如何才能吸收高維能量呢?先來看一個(gè)問題,一滴水怎么樣才能永存?當(dāng)然是把它放進(jìn)大海里!人也是這樣,所謂“永生”就是讓自己徹底融合進(jìn)萬物運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)空循環(huán)當(dāng)中。中國(guó)人自古以來就崇尚“天人合一”!意思就是,通過調(diào)整人體的運(yùn)作狀態(tài),使身體的運(yùn)作秩序?qū)⑼饨绲挠钪嫣祗w一致,你就變成了宇宙天體在世上的一個(gè)投影,然后做到了忘我、無我!事實(shí)上,我們的祖先早就發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn),比如《黃帝內(nèi)經(jīng)》研究的是人體的運(yùn)作原理,然后利用的卻是金木水火土的相生相克原理。實(shí)際上,太陽系里金星、木星、水星、火星、土星的運(yùn)轉(zhuǎn),和人體內(nèi)五臟六腑的協(xié)作,本質(zhì)上都是一樣的!所以,人身上每一點(diǎn)都在宇宙之中有著其對(duì)應(yīng)點(diǎn)。通過反觀與內(nèi)視,所有的星系都會(huì)在人體之中找到對(duì)應(yīng)的位置,比如五臟之中的28星宿,比如命門之中的銀河系。
宇宙中決定一切物質(zhì)的都是能量!
在不斷提高自己與自然的共融能力后,最終達(dá)到了天人合一的境界時(shí),你的心就是整個(gè)世界!當(dāng)你充滿著歡喜心、慈悲心、包容心的時(shí)候,時(shí)空的正能量會(huì)源源不斷流入你的身體;當(dāng)你正發(fā)善心、善愿的時(shí)候,瞬間就會(huì)得到無限的能量。人一旦到了這個(gè)境界,自然就能產(chǎn)生到敬天愛人、愛護(hù)眾生的仁慈。
對(duì)我們每個(gè)人來說,生命就是一場(chǎng)修行。而修行的目的不是為了某一天能遇見佛,而是能遇見那個(gè)更好的自己!所以,修心比努力重要,這就是很多天才成功的原因,他們的內(nèi)心蘊(yùn)藏著無窮的智慧,他們心念一動(dòng),就會(huì)調(diào)動(dòng)大量的能量來幫助他完成大業(yè)。世界上很多科學(xué)家、政治家、商人、明星、天才之所以能成功,往往來自瞬間的靈感,人類的很多重大發(fā)明往往都來自靈感。而靈感的本質(zhì)其實(shí)就是來自于時(shí)空的能量!安靜,能賜予一個(gè)人無限的能量。比如喬布斯就有禪宗的經(jīng)歷,他從小就喜愛研究東方神秘主義哲學(xué),禪修不僅讓他戒掉了大麻,丟掉了剛愎自用的性格,并讓他成了天才,創(chuàng)造了偉大的“蘋果”。他那慧眼獨(dú)具的戰(zhàn)略思考、以及藝術(shù)唯美的產(chǎn)品設(shè)計(jì),一定來自于每日坐禪帶來的正能量。
喬布斯是美國(guó)迄今為止最偉大的創(chuàng)新領(lǐng)袖之一!
而對(duì)于我們每一個(gè)人普通人來說,我們一定要深刻的意識(shí)到:我們自己體內(nèi)也蘊(yùn)含著無限強(qiáng)大的能量!因?yàn)槲磥砩鐣?huì)每個(gè)人都要學(xué)會(huì)修心,修心比努力和拼搏更重要,練就一顆如如不動(dòng)之心,面對(duì)各種外界變化,要把無常當(dāng)有常,讓紅塵煉心,煉出一個(gè)強(qiáng)大的內(nèi)心,才是未來一個(gè)人最關(guān)鍵的能力。修心究竟是為了什么呢?是為了打開我們先天本有的智慧和能力。這種人人都具備的先天性智慧和能力,中國(guó)人稱為“道”,瑜伽稱為“梵”,儒家稱為“仁”,佛家稱為“佛性”。無論是孔孟之道、佛陀之道、老莊之道,還是瑜伽之道,其終極目的只有一個(gè):如何引導(dǎo)我們進(jìn)入開悟的狀態(tài)。開悟的人,沒有牢騷,沒有抱怨,沒有妄想,沒有執(zhí)念,他的心是平靜的,在平靜中做自己應(yīng)該做的事,這就是智慧,也是順天行道,道法自然,自然而然。開悟的人,往往心如止水,無論是在生活安逸,順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,還是在挑戰(zhàn)不斷,困難接連而至的時(shí)候,心情都是一樣的淡定。開悟的人,有一種勇敢,他們不再懼怕失去和困難,因?yàn)楫?dāng)他們?nèi)耐度氲臅r(shí)候,一切都已經(jīng)在無形中具備了。開悟的人,有一種灑脫,因?yàn)樗麄儞碛写┰奖硐蠖Q見其本質(zhì)的能力,直達(dá)本質(zhì)之后,一切表象都如夢(mèng)幻泡影。
這場(chǎng)疫情后,人們開始重新思考人生,悟出了一些道理:真正的開悟和權(quán)力無關(guān),和金錢無關(guān),和科技無關(guān),只取決于自己的內(nèi)心是否安靜。所謂高手就是開悟的人!他們學(xué)會(huì)了紅塵修心,通過修心讓內(nèi)心安靜下來,讓自己吸收真正的高維能量,從而得到真正的快樂!那疫后高手都在干嘛呢?聽說很多都在喝茶!
古人云,“琴棋書畫詩酒茶”,世間之事大俗大雅兼而有之的就只有茶!古人認(rèn)為茶既是生活當(dāng)中瑣碎的必需品,也是精神享受的最佳物質(zhì)載體,人與茶的關(guān)系從種茶、飲茶、品茶再到最后怡情悅志,回歸本真,天人合一!所以,我們的古人認(rèn)為喝茶有很多的好處,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了喝茶來身。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》:“茶味苦,飲之使人益思、輕身。”漢代《神農(nóng)食經(jīng)》:“茶茗久服,令人有力悅志。”東漢神醫(yī)華佗的《食論》:“苦茶久食,益意思。”梁代陶弘景《雜錄》:“苦茶輕身換骨?！?/p>
唐代陸羽《茶經(jīng)》:“茶之為用,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,若熱渴凝悶,腦疼目澀,四肢煩,百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐甘露抗衡也。”
陸羽的這首《六羨歌》“不羨黃金罍,不羨白玉杯,不羨朝入省,不羨暮入臺(tái);千羨萬羨西江水,曾向竟陵城下來”字字珠璣,道出了茶圣高亮風(fēng)格的人生追求!
宋代吳淑《茶賦》:“夫其滌煩療渴,換骨輕身?！泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》:“茶苦而寒,最能降火,使人神思爽?！贝送?茶圣陸羽撰《茶經(jīng)》稱茶還能“悅志”;五代蜀毛文錫撰《茶譜》中稱茶能“益思”;元忽思慧撰的《飲膳正要》中稱能“清神”;清王孟英撰的《隨息居飲食譜》稱茶能“清心神”。還有茶能“破孤悶”、“通仙靈”。
茶圣陸羽常和詩僧皎然一起品茶論道。
茶圣陸羽的摯友,著名詩僧皎然在他的“三飲詩”中寫道,“一飲滌昏寐,情思朗爽滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱。”一飲除去睡意昏沉,頓感天地之空靈清爽;再飲心神清靜,與禪坐有異曲同工之妙,頗有“迷即佛眾生,悟即眾心佛”的味道;三飲最終實(shí)現(xiàn)了清靜、自悟的禪宗宗旨。
中國(guó)人認(rèn)為茶是一種雅俗共賞的特殊存在!
中國(guó)的茶道正是通過飲茶創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一個(gè)空靈虛靜的心境,讓人能夠明心見性,鍛煉人格,超越自我!茶有靈性,賦予它靈性的是天地,還有人。
茶是有靈性的,懂茶的人就明白。
當(dāng)茶的清香靜靜地浸潤(rùn)到你的心田和肺腑的每一個(gè)角落時(shí),你的心靈便在虛靜中顯得空明,你的精神便在虛靜升華凈化,你將在虛靜中與大自然融涵玄會(huì),達(dá)到“天人和一”的境界!
茶在中國(guó)人的生活中,自古以來都扮演著非常重要的角色,它不只是一種健康的飲品選擇,更是人們對(duì)精神層面上的一種向上追求!中國(guó)是舉世公認(rèn)的茶的故鄉(xiāng),是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、制作和飲用茶的國(guó)家。我國(guó)植茶的歷史可追溯到傳說中的神農(nóng)時(shí)代,距今大概已有幾千年的歷史。正如茶圣陸羽在所著的《茶經(jīng)》中寫道:"茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏"。
而四川,則是茶的原產(chǎn)地!西漢著名文人司馬相如《凡將篇》記載了二十余種藥材,其中有一種是“荈詫”,這就是四川地區(qū)產(chǎn)茶最先的文字證據(jù)。
我國(guó)茶樹最早是生長(zhǎng)于南方,神農(nóng)氏的部落最早可能生息在川東和鄂西山區(qū),他們?cè)谶@里首先發(fā)現(xiàn)茶的藥用,進(jìn)一步把茶當(dāng)成了采食的對(duì)象。后來,擴(kuò)散到四川更廣泛的地區(qū),并且在茶的食用基礎(chǔ)上首先發(fā)明了茶的飲用;所以,我國(guó)飲茶和把茶葉的生產(chǎn)發(fā)展成為一個(gè)事業(yè),是從四川開始的!
我國(guó)的古文獻(xiàn)明確記載秦漢以前產(chǎn)茶地區(qū)只有川東的巴族地區(qū),巴國(guó)境內(nèi)“園有芳蒻、香茗”,芳蒻即磨芋,香茗即茶葉。可看出當(dāng)時(shí)巴國(guó)境內(nèi)茶樹已有人工栽培,并達(dá)到相當(dāng)水平。除四川東部的巴人產(chǎn)茶葉外,川西的蜀國(guó)境內(nèi)同樣出產(chǎn)茶葉。先秦時(shí)期,北方是不產(chǎn)茶葉的,只有四川出產(chǎn)茶葉,這是許多研究者的看法,是較為客觀和公允的。
四川人是最早把茶作為一項(xiàng)事業(yè)來發(fā)展的。
兩漢時(shí)期,四川已經(jīng)有了茶葉市場(chǎng),茶葉已成為市場(chǎng)流通的商品。魏晉南北朝是我國(guó)茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期,飲茶人的增多。西晉太康詩人張載曾作詩《登成都樓》,全詩共三十二句,前十六句談成都的飛宇層樓,物饒民豐和高甍長(zhǎng)衢的城市風(fēng)貌,后十六句贊美在芳茶美食之中求得生命的苛安“樂土”:
借向揚(yáng)子舍,想見長(zhǎng)卿廬;
程卓累千金,驕侈擬五侯。
門有連騎客,翠帶腰吳鉤;
鼎食隨時(shí)進(jìn),百和妙且殊。
披林采秋桔,臨江釣春魚;
羆子過龍醢,果饌逾蟹蝑。
芳茶冠六清,溢味播九區(qū);
人生茍安樂,茲土聊可娛。
很顯然,詩人是將飲茶視為一種高雅的享樂方式!這首詩雖不是專門寫茶的,卻反映出當(dāng)時(shí)四川茶葉的名滿遐邇!唐代是茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期,種茶和制茶技術(shù)有很大提高,飲茶風(fēng)氣盛況空前,影響直達(dá)邊疆各族人民中,甚而成為生活必需品。此時(shí)四川的茶葉生產(chǎn)仍處于全國(guó)之前列。唐和五代時(shí)期,四川最負(fù)盛名的茶就是雅安的蒙頂茶。人們不僅把蒙頂茶視為人間的珍貴飲品,而且還將蒙頂茶當(dāng)作靈丹妙藥,有益壽延年,脫胎換骨,返老還童,羽化登仙之神效。
隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)文化重心的南移,茶葉的經(jīng)濟(jì)重心也逐漸地由四川慢慢向東轉(zhuǎn)移。在宋代,四川茶葉產(chǎn)地仍不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量也比唐代增加。這是因?yàn)樗拇ㄓ羞m宜茶樹生長(zhǎng)的優(yōu)良的自然條件和人民長(zhǎng)期種植茶樹的經(jīng)驗(yàn),且勞動(dòng)力充足。元代川茶的制法仍以末茶、餅茶為主,民間茶飲繼承宋代遺風(fēng),散茶有較大發(fā)展。歷經(jīng)明末和清初的長(zhǎng)期戰(zhàn)亂,川茶業(yè)受到重創(chuàng),康雍時(shí)期再獲得恢復(fù)與發(fā)展,但在清中期,川茶業(yè)再次中衰!民國(guó)時(shí)期,政治腐敗,軍閥更迭,戰(zhàn)禍不斷,由于只注重于內(nèi)銷,封閉守舊、產(chǎn)量銳減,這時(shí)的川茶失去了曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的千年輝煌!
新中國(guó)成立后,四川的茶葉產(chǎn)業(yè)有了翻天覆地的變化,改革開放后更有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前,四川省的茶葉栽培總面積328.35萬畝,茶葉總產(chǎn)量為16.92萬噸,茶葉的總產(chǎn)值為67億元。四川無論茶葉種植面積還是茶葉的產(chǎn)量均居全國(guó)前列,但從影響力來看與浙江西湖龍井、福建鐵觀音、云南普洱茶等相比,無論是區(qū)域品牌還是企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌都存在較大差距!因此四川產(chǎn)的好茶常常為他人做嫁衣,由于缺少著名茶葉品牌,大多數(shù)優(yōu)質(zhì)茶園都成為了國(guó)內(nèi)知名茶葉品牌的原料基地,令人十分遺憾!作為四川人,我們不應(yīng)該把歷史遺留下來的瑰寶丟棄了!
2014年3月13日,四川省政府發(fā)布了1號(hào)文件,即《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)建設(shè)茶業(yè)強(qiáng)省的意見》。文件中明確提出:“要把我省建成國(guó)內(nèi)外知名的茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易、文化基地……打造大品牌,擴(kuò)大出口規(guī)模,建成千億川茶產(chǎn)業(yè)?！贝ú铓v史底蘊(yùn)十分深厚,川茶文化博大精深,但現(xiàn)在很多人由于不了解川茶歷史,不把川茶當(dāng)回事,認(rèn)為川茶上不了檔次!近幾年來,在川人的不斷努力下,川茶品牌得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步和發(fā)展。除像碧潭飄雪、竹葉青等傳統(tǒng)川茶品牌得到了進(jìn)一步固化和提升外,還出現(xiàn)了一些因人制宜的手工私房茶品牌,其中,一個(gè)名為蘭妃印象的手工私房茶算是個(gè)中翹楚!
川茶品牌中的一枝獨(dú)秀!
當(dāng)初,在成都寬窄巷子現(xiàn)場(chǎng)表演茶技吸引聯(lián)合國(guó)官員駐足留連的蘭妃印象私房茶創(chuàng)始人楊俊成如今已經(jīng)成為了擁有千萬茶粉的“茶博士”!
連續(xù)兩次受邀前往紐約聯(lián)合國(guó)總部現(xiàn)場(chǎng)制茶并被聯(lián)合國(guó)兩次授予唯一指定茶禮的川茶品牌蘭妃印象私房茶,回國(guó)后不僅聲名大振,在業(yè)界引起了巨大轟動(dòng),在全球范圍內(nèi)也擁有了數(shù)不清的擁躉。在成都的制茶工作室里,蘭妃印象私房茶創(chuàng)始人楊俊成還迎來了來自法國(guó)、意大利、德國(guó)等國(guó)家前來拜師學(xué)藝的若干國(guó)際友人們。2018年,楊俊成第三次得到了聯(lián)合國(guó)的獨(dú)家邀請(qǐng),目前,這在全世界都是唯一的一個(gè)案例!
楊俊成的一顆匠人匠心是四川茶人精神的真實(shí)寫照和完美傳承!
“茶之所以能被成為文化,喝茶可以稱得上一種藝術(shù),我覺得三樣?xùn)|西缺一不可,那就是茶葉的原料、制茶的工藝和泡茶的科學(xué)?！闭f起茶葉,楊俊成就打開了話匣子。堅(jiān)持傳統(tǒng)古法手工制茶的楊俊成認(rèn)為,中國(guó)制茶歷史悠久,自發(fā)現(xiàn)野生茶樹,從生煮羹飲,到餅茶、散茶,從綠茶到各種茶類,從手工制茶到機(jī)械化制茶,期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征形成,除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外,加工條件和技藝是重要的決定因素?？梢院敛豢鋸埖卣f,從傳統(tǒng)手藝來看,制茶并非簡(jiǎn)單之事,它更像是在制造一件藝術(shù)品,具有深厚的文化底蘊(yùn),傳承見證的是幾千年來的茶文化之馨香!楊俊成認(rèn)為,茶葉是有生命的載體,它是人與自然和諧共生的完美表達(dá)。中國(guó)人對(duì)茶的情懷滲透著中華民族傳統(tǒng)文化的精髓,可以說,茶是中國(guó)的國(guó)粹,是中國(guó)人抒情達(dá)志的載體,茶與中國(guó)人相生相伴由古至今……
中國(guó)文化博大精深,中國(guó)人的普世價(jià)值觀都是在精神上追求返樸歸真的自然狀態(tài),達(dá)到天人合一的最高境界!而聯(lián)系人與自然的最好物體便是潤(rùn)澤在大自然雨露精華中的這片綠色植物——茶。楊俊成說,杯中茶能喝岀茶葉的好壞、喝岀制茶人的心情、喝岀制茶工藝的繁簡(jiǎn)。一杯好茶不論遇到什么人,都能釋放出生命的滋味,都不改自己的香味、自己的本色,不僅能讓品者身心愉悅,還能向世界講述中國(guó),為世界傳遞友善,將“包容、分享、感恩、友善”的中國(guó)茶文化分享到全世界!楊俊成自幼生長(zhǎng)在茶葉世家,從小耳濡目染,讓他深深地愛上了這個(gè)充滿靈性的綠色精靈。
黨的十九大報(bào)告明確指出,文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的靈魂。文化興國(guó)運(yùn)興,文化強(qiáng)民族強(qiáng)。我們常常引以為傲的是四大發(fā)明,但是卻忽略了一個(gè)根本的文明——茶!“一帶一路”共同經(jīng)濟(jì)帶是對(duì)“古代絲路”的繼往開來,茶文化的傳承是對(duì)東方文明古國(guó)偉大輝煌的薪火相傳!要講好中國(guó)故事,就要以茶為媒,推動(dòng)文化交流;以茶交友,夯實(shí)民意基礎(chǔ);以茶為橋,推動(dòng)在‘’一帶一路”倡議中實(shí)現(xiàn)共建共享!26年里,楊俊成堅(jiān)持天然取材和傳統(tǒng)工藝的做法,默默地在制茶領(lǐng)域中辛勤耕耘著。他的內(nèi)心深處一直有一個(gè)愿望,就是希望通過傳承中國(guó)傳統(tǒng)技法并不斷創(chuàng)新,以最優(yōu)的品質(zhì)和“因人定制”的制茶理念,讓世界了解真正的中國(guó)茶文化,創(chuàng)立中國(guó)傳統(tǒng)手工茶的世界品牌!
“伯樂”四川省經(jīng)濟(jì)文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏蓉生的慧眼識(shí)英雄,將楊俊成舉薦為其川茶專委會(huì)理事及副主任,全力支持其制茶事業(yè)!
功夫不負(fù)有心人,楊俊成數(shù)十年如一日的堅(jiān)持,為自己和四川茶葉的發(fā)展迎來了春天!張繼以一首《楓橋夜泊》名留千古,張若虛以孤篇《春江花月夜》壓倒全唐,瑪格麗特·米切爾以《飄》屹立于國(guó)際文壇,人生不需很多,只要一點(diǎn)點(diǎn)足矣!可嘆世上不知多少聰明人,一生沒有做好一件事!四川人楊俊成傾其半生心血只為做好一杯私房茶,一顆匠人匠心詮釋動(dòng)人情懷,當(dāng)真是一事精致,便能動(dòng)人!人要是行,干一行行一行,一行行行行行,行行行干哪行都行!人要是不行,干一行不行一行,一行不行行行不行,行行不行干哪行都不行!高手,干哪行都行!
作者:珠珠走江湖
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“茶灶本笠澤，飛來摘茶國(guó)。墮在武夷山，溪心化為石?！?/span>
武夷山屬亞熱帶氣候，雨量豐沛，煙籠霧罩，幽澗流泉，其特殊地質(zhì)、水質(zhì)、小氣候、小環(huán)境使之成為茶樹肆意生長(zhǎng)的天堂，是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
茶產(chǎn)業(yè)是武夷山的支柱產(chǎn)業(yè)之一。武夷山國(guó)家公園范圍內(nèi)擁有茶園面積34.54平方公里，占國(guó)家公園總面積的3.4%。如何培優(yōu)做大茶產(chǎn)業(yè)，打通綠水青山向金山銀山轉(zhuǎn)換通道，是武夷山國(guó)家公園的一項(xiàng)特有難題。
在武夷山的茶人看來，茶葉品質(zhì)的好壞，起決定性作用的是這里獨(dú)有的生態(tài)，七分是產(chǎn)地，三分靠工藝。國(guó)家公園成立后，生態(tài)茶園、科技創(chuàng)新使得以往違規(guī)砍伐、毀林種茶的現(xiàn)象絕跡。老一輩的茶人甚至感覺生態(tài)回到了兒時(shí)山里還沒有通路的樣子。
如今，人人都是公園人。武夷山的茶人們繼續(xù)向來訪的人們述說茶葉的傳統(tǒng)與歷史，同時(shí)也講述著國(guó)家公園的新故事。
01茶技藝傳人
翻青，40多歲就戴上了老花鏡
桐木關(guān)，地處武夷山脈斷裂埡口，平均海拔高度1100米，為武夷山八大雄關(guān)之一，聞名世界的正山小種紅茶原產(chǎn)地。桐木關(guān)也是武夷山國(guó)家公園的核心保護(hù)區(qū)，其中海拔2160.8米的黃崗山號(hào)稱“華東屋脊”。創(chuàng)新工藝高端紅茶金駿眉也誕生在這里。
今年74歲的梁駿德是土生土長(zhǎng)的桐木人，據(jù)家中族譜記載，祖上從河南固始遷居福建桐木村即開始做茶，傳到他手上已是第22代。如今，梁駿德已成為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)大戶，福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“正山小種”紅茶制作技藝傳人。
資料記載，“正山小種”又稱桐木村小種，指的是桐木村及與桐木村周邊相同海拔、相同地域，用同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨(dú)具桂圓湯味的紅茶產(chǎn)品?！罢健奔戎刚_正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
↑武夷山國(guó)家公園，云霧中的桐木村
“桐木人生活來源主要就是靠茶葉。我是1948年出生的，我們那個(gè)年代，13歲就沒念書了，后面一直跟著我父親做茶。做茶一般都在晚上，那時(shí)候不像現(xiàn)在，連煤油燈都沒有。我們就用山上的毛竹做成篾片，拿去曬干放到水里泡一個(gè)禮拜復(fù)曬。這樣點(diǎn)燃的篾片照明效果好，落下來的灰燼也不容易發(fā)生火災(zāi)?！苯衲?4歲的梁駿德告訴紅星新聞?dòng)浾摺?
父親做茶的時(shí)候，梁駿德就在旁邊拿篾片照明。一米多長(zhǎng)的篾片可以燃燒二十多分鐘，做茶一般都要到深夜凌晨，記不得一晚燒了多少根篾片。15歲那年，梁駿德開始直接上手做茶。因?yàn)閷W(xué)徒時(shí)表現(xiàn)出眾，對(duì)紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、烘干等每一道工序的技術(shù)要求和火候都能拿捏得恰到好處，21歲時(shí)，梁駿德成為生產(chǎn)隊(duì)初制正山小種紅茶的主要骨干。
青樓，在桐木村特指一種純木質(zhì)老房子，因采回來的茶青需要放進(jìn)樓里萎凋而得名。傳統(tǒng)的青樓一般共有三層，底層燃燒松木，熱量和松煙通過火道和煙道傳到各樓層，從而制成正山小種獨(dú)具的松煙香、桂圓湯特征。
為了保留傳統(tǒng)工藝，梁駿德一輩子沒少上青樓，長(zhǎng)期密閉的松煙熏制，導(dǎo)致他四十多歲就佩戴上了老花鏡?！斑@個(gè)工序是最辛苦的。鮮葉進(jìn)去了，底下就要燒火，既有煙又有溫度，中途在里面要去翻青四到五次，對(duì)眼睛傷害很大。現(xiàn)在年輕人不敢進(jìn)青樓里面去，寧愿選擇用電的無煙做法，那個(gè)多輕松啊。但傳統(tǒng)工藝必須要延續(xù)下去，年輕人該進(jìn)去還是要進(jìn)去。”
02茶文化
丟不掉的巖骨花香
“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻?！睋Q句話說，好山好水出好茶，這是千百年來中國(guó)人對(duì)高品質(zhì)茶葉的堅(jiān)定信仰。桐木村東南幾十公里，緊鄰武夷山風(fēng)景名勝區(qū)的星村鎮(zhèn)，被譽(yù)為“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”。
上世紀(jì)40年代，我國(guó)著名茶學(xué)家林馥泉曾在武夷山開展工作，研究武夷茶的栽培、制作、營(yíng)銷、文化等。他在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中詳細(xì)論述了武夷巖茶茶質(zhì)優(yōu)異的原因：“以論地勢(shì)，武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉?；ㄏ阒畡?，其味甘澤而氣馥郁。以論土質(zhì)，則疏松潤(rùn)澤，即不至過粘而排水不易，亦不至過礫透通，此均適宜架根植物如茶樹之叢生?！?
除了地勢(shì)和土壤的因素外，林馥泉還認(rèn)為這里“氣候稍帶寒冷，降雪不常，山高氣爽，暑天不至酷熱，四季云霧環(huán)繞，降雨適量，且因山峰高聳，巖壑之間日照不長(zhǎng)，亦均為茶樹生育之理想條件，且以山水之奇，茶則信相得而益彰。”
↑武夷山國(guó)家公園，云霧里的茶園
對(duì)于這一點(diǎn)，武夷山星村鎮(zhèn)永生茶業(yè)公司總經(jīng)理游玉瓊體會(huì)頗深。作為北宋書法家、理學(xué)家游?。ǖ涔省俺涕T立雪”的主人公之一）的后人，游玉瓊亦是武夷山遠(yuǎn)近聞名的女茶人、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的唯一女性傳承人。
“當(dāng)年鐵觀音最熱的時(shí)候，我們把正宗鐵觀音的種苗木引到武夷山，請(qǐng)安溪那邊的師傅，工資給到3000塊一天，完全按照那邊的要求采摘制作。但不論怎么做，都做不出鐵觀音鐵一樣的結(jié)實(shí)外形和觀音韻。”不輕易認(rèn)輸?shù)挠斡癍?，還從潮州引入過鳳凰單樅。同樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)、揉捻動(dòng)作，以及與巖茶更相近的條索，最后竟然喝出了巖茶獨(dú)有的韻味兒，再次以失敗告終。
事后總結(jié)，原因還是在于氣候和土壤?！皞鹘y(tǒng)的東西特別有魅力。全世界沒有幾個(gè)地方像武夷山這樣有著獨(dú)特的自然地理和生態(tài)氣候條件，再加上千百年來制茶技藝的傳承，造就了武夷巖茶的巖骨花香。我們手藝人可以做出花香，但巖骨是這個(gè)武夷山獨(dú)有的，是土壤、氣候給到你的?！?
善于學(xué)習(xí)和思考的游玉瓊“悟了”，此后她一邊遵循自然規(guī)律傳習(xí)武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，另一邊利用科技探索綠色生態(tài)高效節(jié)能的生產(chǎn)方式。
↑武夷山遠(yuǎn)近聞名的女茶人游玉瓊受訪者供圖
1998年，游玉瓊成立了“金佛巖茶研究所”，聘請(qǐng)專家擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，每年投入大量經(jīng)費(fèi)，進(jìn)行新品種的研發(fā)與攻關(guān)。1999年，游玉瓊推出茶葉采摘機(jī)，她成為國(guó)內(nèi)最早運(yùn)用采茶機(jī)的茶人之一。2001年，她的茶廠開始使用電腦控制制茶機(jī)器，在武夷山巖茶廠家中頭一家啟用了全自動(dòng)茶葉精加工生產(chǎn)線……
03茶產(chǎn)業(yè)
推陳出新，后繼有人
如果說紅茶鼻祖正山小種作為中國(guó)茶葉的代表享譽(yù)海外，那金駿眉的誕生，則讓國(guó)人重新認(rèn)識(shí)了“墻內(nèi)開花墻外香”的武夷紅茶，帶動(dòng)了整個(gè)紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
作為金駿眉的首泡制作人，做了一輩子紅茶的梁駿德，原本以為靠著茶葉外銷只能夠養(yǎng)家糊口，沒想到現(xiàn)在如此紅火，到老了，還是吃茶葉飯。
“現(xiàn)在市場(chǎng)上宣傳金駿眉是不能用100℃沸水沖泡，其實(shí)是不對(duì)的。桐木村的茶是絕對(duì)可以用100℃的水沖泡。這是產(chǎn)區(qū)的問題，海拔高環(huán)境好，加上制作工藝，所以哪怕是金駿眉這樣的芽茶耐泡程度也很好。”
20年前，苦于紅茶的出口效益不理想，傳統(tǒng)正山小種的煙熏味國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上普遍不接受，在朋友的提議下，梁駿德在采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝上大膽嘗試，兩斤多夏茶的鮮葉用鎢絲燈萎凋，制成首批金駿眉。
從2003年開始探索，到2005年制成第一批6斤多金駿眉，梁駿德花了三年的時(shí)間，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)無高端紅茶的空白?！霸谕┠静裳款^來做紅茶，我當(dāng)時(shí)也怕怕的。朋友是受龍井茶和白毫銀針的啟發(fā)，我當(dāng)時(shí)跟他們探討，不能按照龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，紅茶通過萎凋還需要揉捻，帶托葉就沒辦法做。后面按照我的標(biāo)準(zhǔn)去掉托葉只要單芽，做出來非常理想?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
↑金駿眉的首泡制作人梁駿德指導(dǎo)兒子對(duì)茶芽進(jìn)行揉捻資料配圖圖據(jù)新華社
在桐木村的紅茶“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的同時(shí)，游玉瓊開始將自己產(chǎn)的限量私房茶“偷偷寄往海外”。收茶的人不是別人，而是她遠(yuǎn)在英國(guó)留學(xué)的兒子方舟。茶寄去的是家鄉(xiāng)味道，更有母親背后的深意。
“別人去國(guó)外都是帶藥帶吃的，我是全部給他帶茶，而且這個(gè)茶是他花錢都買不到的，都是產(chǎn)自武夷山的名巖名叢。他在國(guó)外喝了幾年，等快要畢業(yè)了，我就跟兒子開玩笑說，如果你現(xiàn)在不回到武夷山，再想喝到這口味就喝不到了，我給你斷供。”
雖然是母子間的玩笑話，但出于對(duì)武夷巖茶傳承的責(zé)任，游玉瓊內(nèi)心也充滿矛盾。一方面她希望兒子能夠在這種潛移默化中喜歡上家里的祖業(yè)，另一方面又不愿意看到兒子因?yàn)樾㈨?，被迫選擇做茶。
也許是母子情深，也許是那口巖茶的召喚。2016年，游玉瓊的兒子方舟從英國(guó)華威大學(xué)大數(shù)據(jù)專業(yè)畢業(yè)后，選擇回到武夷山，嘗試?yán)么髷?shù)據(jù)把茶葉生產(chǎn)過程的各項(xiàng)數(shù)據(jù)模式化和標(biāo)準(zhǔn)化，將茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
↑武夷山茶人游玉瓊和兒子方舟受訪者供圖
“我認(rèn)為傳統(tǒng)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)一定是跨行業(yè)的。融合性發(fā)展是我們大數(shù)據(jù)的思維方式。同時(shí)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要代代相傳，在我看來，茶行業(yè)是朝陽行業(yè)，我愿意選擇這個(gè)行業(yè)去進(jìn)行突破、進(jìn)行深耕?！狈街鄣恼Z氣沒有半點(diǎn)猶豫。
作為福建省科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才，游玉瓊深知行業(yè)發(fā)展快慢和人才的多寡有著根本關(guān)系?！拔覂鹤?016年回到武夷山的時(shí)候，連我爸都不理解，他跟我講，‘方舟念了那么多書就回來做個(gè)農(nóng)民’？我說，‘這么好的行當(dāng)為什么不來呢’？”那兩年，不少人質(zhì)疑方舟的決定，結(jié)果2019年風(fēng)向很快就變了，很多茶企業(yè)老板的孩子回來接班。這個(gè)就是幾代人觀念的問題。
04茶科技
用科技延續(xù)自然的味道
2016年，我國(guó)首批設(shè)立三江源國(guó)家公園、東北虎豹國(guó)家公園、大熊貓國(guó)家公園、武夷山國(guó)家公園等10處國(guó)家公園體制試點(diǎn)。同樣是2016年回到武夷山的方舟，將自己比作國(guó)家公園同齡人，武夷山近六年的發(fā)展變化，他都一一記在腦海里。
“作為從小出生在南方的孩子，長(zhǎng)大后便去了英國(guó)，一直沒有機(jī)會(huì)領(lǐng)略我們國(guó)家壯麗的黃河是怎樣的。剛回到武夷山時(shí)，我站在九曲溪邊，看到傾盆大雨過后的河道彷佛是黃河在咆哮。但國(guó)家公園體制試點(diǎn)后，我站在原來的位置，見滾滾清江往東流，又恢復(fù)到了我小時(shí)候的樣子。這就是生態(tài)保護(hù)提升的作用，也就短短幾年時(shí)間?！?
在國(guó)家公園的倡導(dǎo)下，方舟率先投身于生態(tài)茶園改造工作。其第一片示范基地就位于九曲溪上游，面積1200多畝，其中200多畝用于套種珍貴闊葉樹，由國(guó)家公園免費(fèi)提供苗木。
另一方面，試點(diǎn)建設(shè)國(guó)家公園以來，武夷山市開展茶山整治攻堅(jiān)戰(zhàn)，2018年以來共整治茶山3萬余畝，其中國(guó)家公園范圍內(nèi)的8500余畝。
↑方舟受訪者供圖
“對(duì)我們茶行業(yè)的來說，生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。當(dāng)年成立保護(hù)區(qū)后，桐木這邊茶葉種植面積就受到嚴(yán)格管理，私自擴(kuò)大種植面積的幾乎沒有?，F(xiàn)在成立國(guó)家公園，生態(tài)環(huán)境保護(hù)得越來越好，各方面因素造就了茶葉的好品質(zhì)?！比缃瘢候E德與桐木的茶農(nóng)一樣，仍然不施化肥，不打農(nóng)藥，讓茶樹與周圍的草木共生。
據(jù)新華社報(bào)道，2021年3月22日，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長(zhǎng)勢(shì)，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況?！安枵?，南方之嘉木也?！绷?xí)近平提到了唐代陸羽的《茶經(jīng)》。他對(duì)鄉(xiāng)親們說，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。”他叮囑，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
從1985年進(jìn)入茶行業(yè)，游玉瓊在30多年時(shí)間里見證了科技進(jìn)步給這個(gè)行業(yè)帶來的巨大變化。從手工搖青到半機(jī)械化搖青，這一步就走了十幾年；而從茶葉采摘機(jī)到全自動(dòng)茶葉精加工生產(chǎn)線，中間不過短短幾年時(shí)間。這兩年，科技突飛猛進(jìn)帶給游玉瓊的感受更加深刻。目前，她和方舟正在研發(fā)的最新智能采茶機(jī)，僅需一人操作，根據(jù)鮮葉高低自動(dòng)升降采摘，精度可以達(dá)到95%以上。
“我們研發(fā)了大紅袍夾心餅干、武夷巖茶飲料，智能采茶機(jī)樣機(jī)也已經(jīng)下地。巖茶是小眾茶，成本高，賣價(jià)也高。現(xiàn)在講鄉(xiāng)村振興，以前城里人喝茶，現(xiàn)在大家生活越來越富裕，農(nóng)村人也開始喝巖茶了。在我看來，巖茶的市場(chǎng)現(xiàn)在才起步?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
↑武夷巖茶受訪者供圖
千百年來，武夷巖茶一直為世人追捧，無論是從歷朝列為珍貢馳名天下，還是到如今科技助力“飛入尋常百姓家”，不變的是它在山水奇象中孕育出的巖骨花香。
“好的巖茶是什么樣子？”
“應(yīng)該是自然的味道。巖韻就是自然的味道，花香就是我們手藝人把它的品質(zhì)特征通過酶促氧化，把香氣揮發(fā)出來，最后用高溫固定住。這些都是原汁原味，沒有任何添加劑，這就是自然的味道。”游玉瓊答道。
來源：紅星新聞w記者｜任江波 羅丹妮 攝影｜陶軻 王紅強(qiáng)
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