四川毛峰好嗎

陸羽的《茶經》中“茶之源”寫到：

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。

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在我國西南地區(qū)的云南、貴州、四川、廣西等地都發(fā)現(xiàn)過10米以上的野生大茶樹，中國是茶的故鄉(xiāng)，很多地方都產茶，下面從西南往東北為主線，盤點一下我國產茶的地方都產哪些茶。

云南

云南生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，污染小、破壞少，生長著很多野生的古茶樹，生產的茶葉品質高口感好。隨著古茶樹被發(fā)現(xiàn)到被保護，云南茶葉的價值也越來越高。

主產茶葉：普洱茶，滇紅，滇綠等。

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貴州

說到貴州，很多人首先想起茅臺和老干媽，其實貴州還有很多好茶，有著全國最大的茶葉產區(qū)。

主產茶葉：都勻毛尖，遵義紅茶，瀑布毛峰，普安紅茶，湄潭翠芽等。

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四川

四川是一個遍地茶館的地方，喝茶氛圍濃郁，四川蒙頂山還有著“最早的‘種茶人’”的傳說。

主產茶葉：蒙頂甘露，蒙頂黃芽，碧潭飄雪，峨眉山竹葉青，雅安藏茶等。

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重慶

重慶火鍋實在是太出名，以至于完全蓋過了茶葉的名聲，其實“山城”重慶的氣候也很適合茶樹生長，產的茶葉主要以綠茶為主。

主產茶葉：巴南銀針等。

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廣西

雖然發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹，但在西南地區(qū)，廣西的茶確實不太有名，卻很有特色。廣西的橫縣可是有著“茉莉花之都”稱號的，可見其生態(tài)環(huán)境也是很優(yōu)越的。

主產茶葉：六堡茶，橫縣茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。

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廣東

廣東的茶文化氛圍很濃，喝茶的人多，當地人都有“吃早茶”、“喝下午茶”的習慣，就連寒暄語都是“得閑飲茶”。

主產茶葉：鳳凰單叢，英德紅茶等。

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湖南

湖南處于洞庭湖以南，溫差較小，降雨量豐富，適宜茶樹生長，茶園種植面積廣，產茶量大。今年安化黑茶站在了直播風口，更是推動了湖南茶業(yè)的發(fā)展。

主產茶葉：安化黑茶，君山銀針，古丈毛尖等。

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湖北

湖北是“茶圣”陸羽的故里，其茶葉地位也是不容小覷。湖北地處洞庭湖以北，雨量充足，山間濕度較高，利于茶樹生長。

主產茶葉：恩施玉露，湖北老青磚等。

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江西

對于茶來說，江西的存在感挺弱的。但是提到云霧茶，肯定會想到廬山云霧，只是很多人不清楚它來自江西。

主產茶葉：廬山云霧，婺源綠茶等。

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福建

福建作為知名產茶大省，所產的茶葉不僅種類多，而且知名的也很多，閩南和閩北的烏龍各具特色，讓福建成為了一個名副其實的“烏龍大省”。

主產茶葉：大紅袍，肉桂，漳平水仙，正山小種，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪鐵觀音等。

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臺灣

臺灣的地理環(huán)境和氣候給茶葉創(chuàng)造了一個得天獨厚的的生長環(huán)境，那里生產的茶葉受到了很多國內外愛茶人的認可。

主產茶葉：凍頂烏龍，金萱烏龍，東方美人茶，文山包種，日月潭紅茶等。

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浙江

沿海地區(qū)，除了福建，就屬浙江產茶最出名了，杭州是歷史名都，文化底蘊濃厚，飲茶風氣更是足。

主產茶葉：西湖龍井，大佛龍井，安吉白茶，顧渚紫筍，天目青頂，開化龍頂等。

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安徽

要說安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黃山，其氣候也適宜種茶，由于山多，四季分明，茶樹生長也好。

主產茶葉：祁門紅茶，六安瓜片，黃山毛峰，霍山黃芽，太平猴魁等。

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江蘇

“上有天堂，下有蘇杭”，可見蘇州的地位有多高。江蘇是一個特別優(yōu)美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。

主產茶葉：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜興紅茶等。

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河南

一直以來，河南茶葉最出名的都是毛尖，擁有很高的地位，雖然河南也有生產一些別的茶，但都不太被人知曉。

主產茶葉：信陽毛尖。

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甘肅

甘肅產茶，也讓很多人感到意外，而且產的還是龍井。隴南地區(qū)光照充足，氣候溫潤，成就了這種獨特的龍井茶。

主產茶葉：隴南龍井。

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陜西

陜西不止有涼皮和面，還有茶，有水有河的地方，茶樹就有可能生長。涇渭茯茶被稱為“中國茶文化的根”，具有很高的地位。

主產茶葉：涇渭茯茶，漢中仙毫

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山東

山東額這兩種茶，對于很多人來說，也是很陌生的。山東晝夜溫差大，茶葉生長緩慢，產量低，但滋味獨特。

主產茶葉：日照綠茶，嶗山綠茶等。

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遼寧

很多人都想不到，遼寧這么北的地方，居然還能產茶。遼寧省內唯一產的閭山紅茶，又叫“遼紅”，這應該是東北產唯一一種茶。

主產茶葉：閭山紅茶。

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上面提到的這些茶你喝過多少？你家鄉(xiāng)的茶上榜了嗎？

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　　春茶屬于綠茶嗎？春茶既有紅茶，也有綠茶，春茶指的是茶樹在越冬后萌發(fā)的嫩芽或嫩葉，在立春到谷雨之間采制而成的茶葉，春茶既有紅茶，也有綠茶、普洱茶等，春茶芽葉經過了冬季的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質充足，內含物質豐富，且鮮爽度、飽滿度、協(xié)調度較高。

  

  

  

編者按：根據前不久古茶樹保護與可持續(xù)利用國家創(chuàng)新聯(lián)盟與西南林業(yè)大學古茶樹研究中心聯(lián)合發(fā)布的《中國古茶樹資源狀況白皮書(2024)》的統(tǒng)計，中國古茶樹約 5600 萬株，其中約 97% 分布在云南，16 個州市均有分布。云南擁有全國最豐富的古茶樹資源，也十分注重對古茶資源的管理、研究和利用，早在 2022 年，云南省政府便頒布了《云南省古茶樹保護條例》，旨在有效保護古茶樹，規(guī)范古茶樹的管理和利用，另外普洱、西雙版納、臨滄、大理等州(市)更是早早地就頒布了地方性的古茶樹保護條例。

日前，普洱市政府對《普洱市古茶樹資源保護條例實施細則》進行了共計 9 處的修改，略加梳理這些改動可以發(fā)現(xiàn)，新修訂的《普洱市古茶樹資源保護條例實施細則》更強調了對古茶樹的“研究”，如將第二條中的“管理和開發(fā)”調整為“管理、研究和利用”等。也就是說，在政府層面，正有意于加強對古茶樹的深入研究和正確認識。

虞富蓮先生長期從事中國古茶樹研究，曾出版《中國古茶樹》一書，對古茶樹的起源、演化、分類、生態(tài)類型等有著精深研究。他有感于當今業(yè)內外人士對古茶樹的認識存在片面之處，特撰《古茶樹九問》一文，希望能借此糾正一些當前對古茶樹認知上的誤區(qū)。文中的觀點或許與我們一直以來的看法有所不同，但所謂“兼聽則明”，了解異議乃至對立的觀點，從某種程度上也會加深我們對古茶樹的認識。我們也鼓勵和歡迎來自各方的不同觀點，展開具有深度的學術探討，或許只有在這些觀點的交流與碰撞中，所謂“真理”才會最終水落石出。

翻開《 中國茶葉大辭典 》，沒有“ 古茶樹 ”這一詞條?！?古茶樹 ”的出現(xiàn)也只是近二三十年的事。普洱茶成為市場熱點，古樹茶成了新的賣點，從而撬動了古茶樹的話題。然而，當今業(yè)內外人士對古茶樹的認識，不乏有片面、歧義之處，甚而還有悖論。下文列舉了當前對古茶樹認知上的一些誤區(qū)，意在指謬辨?zhèn)?，正本清源，并與異議者相析。

一、什么是古茶樹?

誤區(qū)：古茶樹就是大茶樹

(一)古茶樹是指生長一百年以上的茶樹

古茶樹主要是根據樹齡大小，與樹型、樹體無關，包括野生型茶樹和栽培型茶樹。古茶樹不一定是大茶樹，大茶樹不一定是古茶樹。從形態(tài)特征看，有喬木大葉型、小喬木大中葉型和灌木中小葉型。大茶樹的“ 大 ”沒有量化，有生長百年成為大茶樹的，也有生長三四十年成為大茶樹的。

(二)古茶樹分三類

一類是原始林中自然生長的野生型古茶樹，最常見的如滇西南的大理茶、黔西南的大廠茶和桂西的厚軸茶等。

第二類是珍貴古茶樹，包括具有歷史價值、科學價值或紀念意義的稀有古茶樹。例如：杭州龍井十八棵御茶、雅安蒙頂山七株皇茶等等都記載了歷史長河的變遷和文化脈絡;大理感通寺的古茶樹既是大理茶自然分布的標志，又是大理茶種的模式標本，具有科學價值;云南龍陵縣鎮(zhèn)安小田壩是抗戰(zhàn)期間滇西黃草壩戰(zhàn)場之一，其中一株大樹茶，高 13 . 2 m，干徑123 cm(是目前已發(fā)現(xiàn)最粗的茶樹)，見證了中國軍民浴血奮戰(zhàn)的場景，具有紀念意義。

第三類是樹齡在八十年以上但不滿一百年的茶樹，稱為后續(xù)古茶樹，多半是中華人民共和國成立前栽種的茶樹，是目前古茶園的主要組成部分。

二、古茶樹形態(tài)特征有什么特點?

誤區(qū)：古茶樹生長遒勁，芽葉肥壯

古茶樹歷經滄桑和生物侵襲，多半生機衰弱，老態(tài)龍鐘。喬木、小喬木茶樹，樹皮粗糙斑駁、呈灰褐或灰白色，多附有苔蘚、地衣、菟絲子等寄生植物和罹生膏藥病，枝條細短彎曲。原始林中的茶樹，常年蔭蔽，樹干多朽腐，芽葉較瘦薄，多對夾葉，新梢節(jié)間短。有的古茶樹枝干自然聯(lián)合成閉合框。灌木型古茶樹主要是根部“ 盤根錯節(jié) ”，樹皮粗糙灰褐，常有瘤狀突起。發(fā)芽輪次、整齊度和新梢長勢都較差。

圖 : 杭州龍井村，乾隆御筆親封的十八顆貢茶

三、野生型茶樹與栽培型茶樹有什么區(qū)別 ?

誤區(qū)：野生型茶樹就是野生茶樹，栽培型茶樹就是栽培茶樹;香竹箐大茶樹是栽培型茶樹;邦崴大茶樹是過渡型茶樹。

從茶樹進化角度看，茶樹不論是野生的或是人工栽培的，大體分兩類，一類是野生型茶樹，一類是栽培型茶樹。

(一)野生型茶樹

指在系統(tǒng)發(fā)育過程中花果器官等具有原始特征特性的茶樹，與進化程度有關。多數是自然生長狀態(tài)，也有人工移植栽培的，如馬關縣達豹箐古茶樹、云縣白鶯山本山茶就是早年人工移栽的野生型茶樹。

野生型茶樹特點

1. 進化上處在初級階段，多數生長在原始林中。

2. 樹體高大，多為有明顯主干的喬木或小喬木樹型，大葉或特大葉?；ù?，花瓣多、質厚、子房 5(4)室。大理茶枝條有腥臭味。

3 .水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較低(見表1)，制茶品質較差。香氣淡薄，滋味欠鮮爽、醇厚度低，有的還帶有令人不悅的異味。尤其是原始林中的野生型茶樹，一般不宜用來直接加工制茶。

表 1 云南雙江栽培型與野生型茶樹生化成分比較 單位 %

(二)野生茶樹

指長期處于非人工栽培管理狀態(tài)下的茶樹，俗稱“荒野茶”“丟荒茶”“野茶”，包括野生型茶樹和栽培型茶樹，與進化程度無關，也即無人管理的茶樹亦可能是野生型或栽培型的。如騰沖文家塘大葉茶，早年是人工栽培的，后因寨子搬遷，無人管理，成了“野茶”，但它仍屬于栽培型茶樹。

(三)栽培型茶樹

指在系統(tǒng)發(fā)育過程中，花果器官等具有較進化特征特性的茶樹，與進化程度有關。如廣泛栽培的普洱茶、白毛茶等。

(四)栽培茶樹

指處于人工栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹，與進化程度無關，像白鶯山本山茶，盡管是野生型，但長期處于人工栽培管理狀態(tài)，仍屬于栽培茶樹。

栽培型茶樹特點

1. 比野生型茶樹進化，分布最廣泛，生態(tài)型多樣，這是能生產多種茶類的基礎。栽培品種多數屬于栽培型茶樹。

2. 絕大多數樹型為小喬木型和灌木型。

3. 葉片有大葉、中葉和小葉?；ㄐ?，花瓣少、質薄、子房 3(2)室。

4. 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都較高(見表 1)。

5. 是制作各種茶類的主體，總體品質優(yōu)良。

需要指出的是，鳳慶香竹箐大茶樹被誤認為是栽培型茶樹。根據其花瓣 7-9 瓣、花柱 5 裂、子房多毛，花萼無毛、嫩枝無毛等特征，是野生型茶樹，分類上屬于大理茶。瀾滄邦崴大茶樹誤認為是過渡型茶樹，其枝葉芽梢具有栽培型茶樹形態(tài)，花果具有野生型茶樹特征，再從花粉粒大，花粉外壁紋飾為細網狀，花粉鈣含量高以及染色體核型對稱性高等特征，進一步證實其是野生型茶樹。再說，植物學界沒有“ 過渡型 ”術語。一些自然雜交的茶樹，如“二嘎子”茶，其花果器官也多為野生型茶樹特征。

四、古茶樹是怎樣進行植物學分類的?

誤區(qū)：古茶樹只有大理茶和普洱茶

(一)茶樹的植物學分類

茶樹屬于被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)。按中國植物學家張宏達分類系統(tǒng)，山茶屬分成 7 個組，茶樹屬于茶組(Sect.Thea)。茶組下面再根據子房有毛或無毛，子房 5(4)室或 3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這 4 個系是按性狀的逐步分化而分的，如野生型茶樹多屬于前兩個系，栽培型茶樹多屬于茶系。

張宏達于 1998 年在《 中國植物志 》中確定的山茶屬 4個 系 的 種 共 有 3 1 個 種 4 個 變 種 ，其 中 除毛 肋茶( Camellia pubicosta Merr)產于越南外，其余均產在中國西南和華南。也就是說中國有 30 個種和 4 個變種，物種數量之多在世界上是獨一無二的(參閱《中國植物志》第 49 卷第 3 分冊山茶科)。

圖：邦崴茶王樹

(二)野生型茶樹主要物種

1 . 大理茶(Camellia taliensis)，主要分布在瀾滄江以西的云南西南部。

2 . 大廠茶(Camellia tachangensis)，主要分布在云南、貴州、廣西三省區(qū)接壤處。

3. 厚軸茶(Camellia crassicolumna)，主要分布在云南東南部和廣西西部。

4. 老黑茶(Camellia atrothea)，主要分布在云南中部的哀牢山系。鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹因萼片有毛，有別于大理茶，屬于老黑茶。

同樣屬于老黑茶的還有新平大帽耳山野生大茶樹、屏邊姑祖碑老黑葉等。

圖：位于大理感通寺的古茶樹

(三)栽培型茶樹主要物種

1 . 普洱茶，又稱阿薩姆種(Camellia sinensis v a r .assamica)，俗稱的云南大葉種，多屬于普洱茶，主要分布在云南等大葉種栽培區(qū)。普洱茶拉丁文稱阿薩姆 [Camellia sinensis var.assamica (Master) Kitamura]，主要分布在中國云南以及印度、斯里蘭卡等國家?！?阿薩姆 ”是定名人用印度阿薩姆茶樹模式標本來定名的，實際上該種主要分布在中國的普洱茶產區(qū)(與大理茶分布區(qū)重疊)，所以中國林學家陳嶸 1937 年將中文學名用“ 普洱茶 ”表示。

但按照國際植物學命名法規(guī)，拉丁文不能用“Puertea”，依舊用“assamica”。

2. 白毛茶(Camellia sinensis var. pubilimba)，主要分布在云南東部、廣西全境、廣東北部、湖南南部等地。

3. 禿房茶( Camellia gymnogyna)，主要分布在貴州西北部、重慶四川東南部、云南東北部。

4 . 茶(Camellia sinensis)，全國茶區(qū)都有分布。灌木中小葉栽培品種多屬于茶種。

圖：鳳慶香竹箐茶王樹

五、古茶樹樹齡怎樣測定?

誤區(qū)：有千年古茶樹

目前茶樹樹齡沒有科學準確的測定方法，死了的樹可以將樹干鋸成橫斷面點數年輪，活體一般是估算或者根據文字記載(如族譜)等推算，這就出現(xiàn)了隨意夸大樹齡，動輒一二千年，多的達三四千年的狀況。

眾所周知，茶樹是南亞熱帶常綠闊葉木本樹種，南方溫暖濕潤的生長環(huán)境和旺盛的生理代謝，使其組織結構和生理功能加快衰老，生命周期縮短，這是自然現(xiàn)象。如 1985 年播種在勐海國家茶樹資源圃的茶籽，經過 31 年，2016 年已長成樹高 8.3m、干徑 43cm 的大茶樹，相當于每年干徑增加 1.4cm。

超千年的闊葉落葉樹主要是生長在北亞熱帶和暖溫帶的銀杏和楓葉樹等，針葉林主要是柏樹、杉樹等。浙江天臺一株古柏，樹干直徑 1 . 4 m，標注樹齡 400 年。據《 中國新聞周刊 》2022 年 10 月 17日報道，生長在西藏察隅，被稱為目前中國第一高樹的云南黃果冷杉，高 83 . 4 m，胸徑 2 . 07 m，需 5 人圍抱，樹齡為三百八十多年。林業(yè)界嚴謹的科學態(tài)度，值得茶界深思。

據茶樹樣本實測，寬 1 cm 的樹干橫斷面一般有 5 至 4 個年輪(樹木每年長一圈叫年輪，年輪是同心圓)，即一年樹干長粗2 mm~ 2 . 5 mm，如果直徑是 1 m 的茶樹，半徑是 50 cm，50 × 4 =200 或 50 × 5 = 250，也就是有 200 或 250 個年輪，換句話說直徑1m 的茶樹，樹齡是 200 或 250 年。

喬木或小喬木活體茶樹可測量樹干圍徑(周長)，再除以 2 πr(π 是圓周率)，得出半徑 r，再乘以 4 或 5，如果周長 140cm，半徑r 是 22.3cm，樹齡是 22.3 ×4 = 89 年 或 22.3 ×5 = 112 年。這種測定方法雖有些誤差，但還是可信的。

灌木型茶樹沒有主干，無法測量，一般觀察樹根狀況，如根頸處盤根錯節(jié)，多在一百年以上。通常灌木型茶樹壽命要比喬木、小喬木型茶樹長。

六、古茶樹有什么利用價值?

誤區(qū)：古茶樹主要用來制古樹茶

(一)是現(xiàn)今生產上的主要栽培品種之一

各地采制傳統(tǒng)名優(yōu)茶的群體品種均是古茶樹。

(二)是新品種選育和新產品創(chuàng)制的物質基礎

古茶樹中蘊藏著超常規(guī)成分的資源，如有的茶多酚含量高達 35 % 以上，有的氨基酸含量高達 6 . 5 %，有的茶氨酸高達 3 % 以上，有的咖啡堿含量不到 1 %，這些都是選育特異新品種或進行深加工的重要材料，可以開發(fā)出一些有針對性的特色產品，如上班族飲用的抗疲勞茶，女性減肥茶，兒童益智茶，駕駛員提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，防老年癡呆的高茶氨酸茶，防輻射的高酯多糖茶等等。再如，苦茶是我國特有資源，景洪市勐宋苦茶和勐海老曼峨苦茶含有較高的苦茶堿(1，3，7，9 — 四甲基尿酸)，具有抗氧化、抗炎、減輕疲勞、抑制乳腺癌細胞轉移等作用，可作為茶藥同源開發(fā)。

(三)是論證茶樹原產地的重要證據

我國古茶樹的數量之多、樹體之大、分布范圍之廣、物種多樣性之豐富，是全球獨一無二的，足以證明茶樹原產于中國。

(四)是茶樹植物學分類的主要材料

茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難。再由于分類學家觀點的不同，是迄今國際茶樹分類系統(tǒng)未能完全一致的原因。由于古茶樹具有多樣性和遺傳穩(wěn)定性，為繼續(xù)進行植物學分類提供充分依據。

(五)是進行茶旅一體化的資源

在“ 保護中開發(fā)，開發(fā)中保護 ”的基礎上，秉持茶旅融合的原則，有條件的地方可以適當建設以栽培古茶園(原始林中的野生茶樹居群不提倡)為中心的旅游點，如觀光茶園、家庭茶場、茶體驗室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶區(qū)變景區(qū)，茶園變花園，采茶制茶變學茶活動，使飲茶變?yōu)樾蓍e觀光，云南瀾滄景邁人家、浙江磐安古茶博覽園等等都是很好的典例。

七、古茶樹品質比青壯年茶樹好嗎?

誤區(qū)：古茶樹品質要比青壯年茶樹好

用古茶樹制作的茶統(tǒng)稱“ 古樹茶 ”，這個名稱是近一二十年在云南普洱茶區(qū)出現(xiàn)的。實際上古茶園產的茶都是古樹茶，沒有必要突出“ 古樹 ”兩字，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、祁門紅茶、君山銀針、武夷巖茶、鳳凰水仙等都產自于古茶園，但沒有西湖古樹龍井、黃山古樹毛峰、信陽古樹毛尖、祁門古樹紅茶、君山古樹銀針、武夷古樹巖茶、鳳凰古樹水仙之說的。其他多年生作物也沒有把“古”當前綴，比如古樹荔枝、古樹蘋果、古樹柑橘、古樹枸杞什么的。茶葉突出“古樹”不乏有炒作之嫌。

云南等地的古樹茶是“小樹茶”(多半是最近幾十年種植的臺地茶園)價格的數倍到十幾倍，理由是品質好，果真是這樣嗎?

1. 有悖于自然規(guī)律。自然界任何生命體都有從產生、發(fā)育、生長、衰老到死亡的過程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，各種酶活性最強，制造積累的物質最多，應該說，這時的品質也是最好，以后隨著生理機能的衰退，物質積累減少，產量品質都會降低，這是生物界的普遍現(xiàn)象。試想，一株古老的茶樹所制造的物質會比青壯年茶樹(樹齡在 10年 ~30 年)豐富嗎?它的品質自然會比青壯年茶樹差，這是自然界的普遍現(xiàn)象。

2. 沒有可信度很高的對比數據。如用同一個無性系品種種植在相同條件下，測試 10 年與 50 年、100 年的茶樹，采制相同的茶，看品質有多大差異?如果 100 年好于 50 年，50 年好于 10 年，則樹齡越老品質越好的論點可以成立，但目前無此對比試驗。

3 . 環(huán)境因素和施肥會影響茶樹品質。不可否認，有些古茶樹品質好于臺地茶，這是因為古茶樹生長環(huán)境一般比條栽茶園好，如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機質豐富，不施用化學肥料，這是外界原因，但不能說是樹齡老之故。

4 . 古茶樹都是有性系品種，年代久，根深葉茂，能從土層深處廣泛吸收各種營養(yǎng)元素，使茶樹合成的生化成分豐富，據測定，古樹茶茶多酚含量高于臺地茶，兒茶素、糖以及鐵、銅、錳微量元素總體上也高于臺地茶。再加茶樹個體間生化成分的互補，使成品茶香氣豐富、飽滿，滋味醇厚雋永。

臺地茶多為無性系品種，土壤吸肥力不及古茶樹，但氨基酸以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素要高于古樹茶，所以標準化管理的臺地茶茶園有些品質也是很優(yōu)良的。例如云抗 10 號、白葉 1 號(安吉白茶)、龍井 43、金觀音等無性系品種育成才四五十年，已是當今全國推廣面積最多的無性系新品種。

八、什么是純料茶?

誤區(qū)：古樹茶就是純料茶

純料茶也是近幾年出現(xiàn)的新名詞，客觀地說，毛茶(原料茶)大部分是純料茶。眾所周知，包括茶葉在內的許多經濟作物如桃、梨、蘋果等都有這種現(xiàn)象，即使同一個品種種在不同的村寨，同一個村寨不同的山頭，同一個山頭不同的地塊，品質都會有差異，這就是所謂的“ 一方水土養(yǎng)一方人 ”。

造成差異的原因是很復雜的，有土壤質地、山坡朝向、陽光雨露、營養(yǎng)狀況等。茶葉品質除了受制于上述條件外，還有采制方面的因素，因而形成不同產地的特有風味，久而久之，在消費者中形成固有的印象。例如同處于勐海布朗山同為勐海大葉茶制的普洱茶，賀開、邦盆、老班章、老曼峨、曼糯等品質都有不同，老班章最顯“勐海味”;同為杭州西湖山區(qū)同為龍井群體種炒制的西湖龍井茶，按產品特色分成了“獅、龍、云、虎、梅”，一些“老龍井”(老茶客)甚而對混有龍塢等外地的茶，一喝就能辨知。這就是純料茶的魅力。

那么怎樣才算是純料茶呢 ? 這是相對而言的，沒有標準，前提必須是同一有性系或無性系品種，但不一定是古茶樹。以一個村寨或一個山頭或一方茶園的鮮葉為原料，按既有工藝制作的茶，才能稱純料茶。目前基本上都是以同一村寨產的鮮葉作為“ 純料 ”，也即“ 純料 ”不能摻有非傳統(tǒng)產地的茶葉，如云南冰島、老班章、昔歸、景邁、易武、刮風寨、迷帝等用本地寨子鮮葉所制的茶才算是純料茶。

不過，名茶往往產量較少，在利益驅使下，一些廠家也有用外地茶(包括鮮葉和成品茶)來冒充或拼湊的，那就屬于“混料”和“拼配茶”了。為避嫌，有一些村寨檢查車輛有否帶茶進入，為的是表明本地產的是純料茶。

九、哪一些古茶樹需要重點保護?

誤區(qū)：百年以上的古茶樹不一定都是保護重點

云南和貴州等省人大都已出臺了古茶樹保護條例。保護條例是在法規(guī)或規(guī)章層面上給古茶樹提供的堅實保障?，F(xiàn)今保護古茶樹逐漸成了全民的意識和行動。百年以上古茶樹、珍貴古茶樹是保護重點。要通過數字化管理、養(yǎng)護管理等激勵機制進行保護，如設立醒目的保護標志，不采或少量采茶制茶，不做旅游景點，不破壞原始生態(tài)環(huán)境;明確養(yǎng)護責任單位(人)，建立古茶樹資源保險制度和養(yǎng)護基金;每隔幾年進行一次古茶樹普查和核對，發(fā)現(xiàn)短缺或死亡者，查明原因和責任;瀕臨滅絕的珍貴古茶樹資源，要搶救性繁殖和擴種。具體舉措根據古茶樹保護條例實施。

原文刊載《普洱》雜志

2024年7月刊

文|虞富蓮

來源：普洱雜志

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