兒時(shí)最喜歡的事便是跟著父親泡茶館。到茶館不為喝茶而是為聽說(shuō)書人講評(píng)書。在煙氣繚繞、茶香裊裊的茶館里，說(shuō)書人端坐在最前面，啪的一聲，手中的驚堂醒木重重地拍下，這古老的茶館便開始了新的一天。
通常，茶館里都擺著幾十張小茶幾，清一色的竹椅、躺椅，可坐可躺。去那里喝茶的客人坐得密密麻麻的，每人一碟一杯一蓋，這便是俗稱的四川蓋碗茶了。
在四川老茶館里喝蓋碗茶有許多不成文的規(guī)矩。比如茶客把蓋碗茶的蓋子揭開搭在托盤上，堂倌就會(huì)過(guò)來(lái)續(xù)水;若是茶客暫時(shí)要離開，將壺蓋翻身蓋上，堂倌會(huì)把座位給你留著，大家都心知肚明，是絕不會(huì)來(lái)?yè)屪坏?。堂倌給茶客添茶，茶客為了表示禮貌，用右手食指和中指相并在桌上點(diǎn)二下，意思是謝謝。茶客要走了，把蓋子蓋好，堂倌就會(huì)來(lái)收拾。無(wú)論如何不能把蓋子倒扣在桌面上，那是罵人的……這些規(guī)矩看似繁瑣，但常去茶館的必須學(xué)清楚，一旦搞錯(cuò)，遭誤會(huì)是小事，有時(shí)還會(huì)惹出大麻煩。
說(shuō)到老茶館喝茶的茶客形形色色，既有白發(fā)蒼蒼的老人，也有文質(zhì)彬彬的讀書人;既有拉船做河沙生意的跑灘匠，也有走南闖北的江湖客。販夫走卒，都可隨意進(jìn)出。茶館的茶具不需精巧得使人眼花，茶葉也不需貴得令人膽寒，幾角錢的茶葉讓人過(guò)足茶癮。
盡管如此，老茶館的氣氛依然是那樣的融洽。三三兩兩的茶客坐在一起，各自端著蓋碗茶擺起了“龍門陣”、打長(zhǎng)牌，藉此消磨時(shí)光?！褒堥T陣”的內(nèi)容包羅萬(wàn)象，天南地北，大到國(guó)家大事，小到街坊四鄰的花邊新聞，無(wú)一不講，話頭走到哪兒就“擺”到哪兒。講的內(nèi)容有真有假，亦虛亦實(shí)，可以是主觀感受，也可以是客觀真理，總之相互之間用不著提防，用不著斗心眼。無(wú)人會(huì)去深究其真假對(duì)錯(cuò)，更無(wú)人會(huì)指責(zé)你吹牛，你盡管酣暢淋漓地抒胸中之意，直到口水講干了，喝口蓋碗兒茶，接著來(lái)。所謂“街談巷議”,大都在茶館里發(fā)生;所謂“野史村記”,也大都是從茶館萌芽的。因此，老茶館又成了人們工作之余、生意之余休閑放松的地方。
置身于香氣悠悠的茶館，喝著清香的綠茶、花茶，隔三岔五，你還可以欣賞到原汁原味的川劇清唱表演，隨著鏗鏘的鑼鼓、嗩吶、胡琴，表演者依次坐著，唱念者咿咿呀呀的唱聲，舉手投足間自有一股大家風(fēng)范。這些票友表演者，在老茶客的心里就是角兒，只要一聲喝彩，他們就心滿意足了。老板當(dāng)然是歡迎川劇座唱的，因?yàn)樵兜拇▌∏宄芙o茶鋪帶來(lái)意想不到的經(jīng)濟(jì)效益。
你方唱罷我登場(chǎng)，說(shuō)評(píng)書人也不知什么時(shí)候走上了臺(tái)，只聽醒木一響，茶館里頓時(shí)安靜下來(lái)。評(píng)書“諸葛亮草船借箭”、“劉備三顧茅廬”、“魯智深大鬧野豬林”、“景陽(yáng)岡武松打猛虎”，說(shuō)書人精彩的評(píng)書，不但博得了茶客們一陣勝似一陣的叫好聲，還吸引茶館外拉車、挑擔(dān)的人駐聽。每每這時(shí)，賣零碎小吃的小販們便趁機(jī)兜售價(jià)廉物美的瓜子、花生、紅苕干……茶客們一邊品茶嗑瓜子、花生，一邊聽評(píng)書，口中滋潤(rùn)，心中暢快，煞是美哉。
決定茶館生意好壞的不僅是說(shuō)書唱戲人的水平，還有一個(gè)重要因素便是跑堂并提壺泡茶、摻開水的掌茶幺師的技術(shù)。我曾經(jīng)看到一個(gè)功夫過(guò)人的茶幺師，左手提著錚亮細(xì)嘴裝滿十來(lái)斤開水的銅茶壺，右手五指卡著一大摞茶具，見茶客進(jìn)門，把茶碗往桌面一放，離老遠(yuǎn)從茶客頭上倒茶，茶水摻滿到碗沿，水滿手停，滴水不漏，讓人嘆為觀止。茶幺師的動(dòng)作一氣呵成，絕不矯揉造作。如果你覺(jué)得輕松如小菜一碟，那么試試就可知端倪。這些華麗的動(dòng)作，非一日之功，而是茶幺師年復(fù)一年刻苦訓(xùn)練的結(jié)果。茶館中，喝茶人的歡笑聲和茶幺師的吆喝聲混雜在一起，熱熱鬧鬧，永遠(yuǎn)沒(méi)有安靜的時(shí)候。
茶館里的茶是泡不完的，說(shuō)書人的評(píng)書也是永遠(yuǎn)也講不完的。在講完當(dāng)天的這段書之后，他總會(huì)按部就班地來(lái)上一句“欲知后事如何，請(qǐng)聽下回分解”，以吊住茶客們的胃口。下面的茶客雖然意猶未盡，可終有茶終人散的時(shí)候。于是，茶客們只得聊著天，一直聊到太陽(yáng)落山茶館打烊，面帶不舍的神情回家。第二天，茶館里又會(huì)座無(wú)虛席，日子便在這一碗接一碗的濃濃香茶中不知不覺(jué)地流淌而過(guò)。
也許，那些記憶深處中老茶館文化已經(jīng)隨著歲月的流失而漸漸老去，在歷史的風(fēng)中與我們漸行漸遠(yuǎn)，唯有那悠久古舊的茶旗，在歷史的清風(fēng)里向我們輕輕地招手，在懷舊的思緒里輕輕飄揚(yáng)。
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：傅柏林)
自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來(lái)，我們通過(guò)文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享四川省茶葉地理標(biāo)志地圖。四川省共有51個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志30個(gè)、紅茶地理標(biāo)志2個(gè)、黃茶地理標(biāo)志1個(gè)，黑茶地理標(biāo)志4個(gè)，其他茶地理標(biāo)志14個(gè)。
北京衙門多，上海洋行多，
廣東店鋪多，四川撒子多？
茶館多！
“走，口子上坐茶鋪?zhàn)樱 ?/span>
一聲招呼開啟老茶客的一天。
四川人喝茶，一定要喝“蓋碗茶”。
蓋為天、托為地、碗為人，又被稱為“三才碗”。
用細(xì)長(zhǎng)嘴的銅壺?fù)剿?，一柱清水一落一收?/span>
一杯蓋碗茶，一把竹椅，一張方桌，
盡顯川人散淡、閑適、自由的人生態(tài)度。
和福建人的“癡迷”、廣東人的儀式感不同
四川人喝茶喜歡去“茶鋪?zhàn)印?，即為茶館。
四川茶館=信息交換站
閑來(lái)無(wú)事茶館里擺“龍門陣”，不出川知家國(guó)天下事；
擦鞋、采耳、修腳、剃頭，一條龍服務(wù)包您滿意；
志趣相投吹拉彈唱，一桌人就是一場(chǎng)演出。
舊社會(huì)時(shí)期，茶館還承擔(dān)著“對(duì)簿公堂”的職能。
雙方有糾紛，便約定好到“袍哥茶堂”里“吃講茶”，
理虧的一方負(fù)責(zé)全部的茶水費(fèi)用。
在這種特殊的團(tuán)體自治時(shí)期
還衍生出了一套專門的交流系統(tǒng)——用茶碗來(lái)傳遞暗號(hào)
即“茶碗陣”。
主人把茶碗擺成各種陣式，
來(lái)訪者則必須有能力回應(yīng)，并以暗語(yǔ)或吟詩(shī)作答。
無(wú)論有多少種故事等待上演，
但走進(jìn)茶館的第一件事，還是要一碗茶。
來(lái)四川，喝點(diǎn)什么茶？
茶葉地圖/ 蒙頂山茶
四川之茶，首推蒙頂。
唐代時(shí)期，蒙頂山茶就已經(jīng)成為貢茶，出現(xiàn)了“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”的說(shuō)法。但隨著宋朝積弱，蒙頂山所在的雅安逐漸成為邊境地帶，充當(dāng)起了邊境貿(mào)易大基地，宋朝神宗下詔“專以雅州名山茶為易馬用”，作為交易商品的蒙頂山茶品質(zhì)大幅下降，明珠蒙塵。到了長(zhǎng)征時(shí)期，紅軍一、四方面主力軍先后在雅安開展革命活動(dòng)，嫩尖芽做茶葉，老葉子做茶磚，剩余的筋筋絡(luò)絡(luò)搗碎后熬制成茶膏給每位紅軍將士分發(fā)五斤，不僅是個(gè)人所需，也能夠靠它向少數(shù)民族同胞換取糧食和搞好軍民關(guān)系。
蒙頂山茶發(fā)生轉(zhuǎn)變是出現(xiàn)在1958年，毛澤東主席提出“蒙山茶要發(fā)展，要和廣大群眾見面，要與國(guó)際友人見面”，1959年，蒙頂甘露被列為中國(guó)十大名茶之一。終于迎來(lái)了復(fù)興之路。目前，依托中國(guó)茶科所、省茶科所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研所的力量，名山區(qū)目前擁有260余個(gè)品種的茶葉，成為了西南第一茶樹基因庫(kù)。
去年10月，研究院團(tuán)隊(duì)首次踏足蒙頂山，不僅僅是一段追尋之旅，更是蒙頂山茶的未來(lái)之旅。我們尋找著蒙頂山茶新的輝煌與新的機(jī)會(huì)，希望未來(lái)有更多茶友能夠認(rèn)識(shí)蒙頂山茶，品一品這歷經(jīng)千年歷史的好茶。
茶葉地圖/ 峨眉山茶
與蒙頂山茶類似，峨眉山茶也并非是某一具體的茶葉品種，而是指使用樂(lè)山地域范圍內(nèi)種植的中、小葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝加工而成，具有“扁平直滑、綠潤(rùn)、清（栗）香高長(zhǎng)、鮮醇甘爽”為主要品質(zhì)特征的扁形綠茶。這其中最出名當(dāng)屬——碧潭飄雪。
如果要問(wèn)老成都人最喜歡喝哪一類香茶，答案是明確的，那就是川西地區(qū)所產(chǎn)的茉莉花茶。其中最為廣大消費(fèi)者所接受的并非是什么特級(jí)好茶，而是是三級(jí)花茶，因茶湯地道，物美價(jià)廉，成為成都人自飲和待客的大眾飲料，“啖三花”成了老茶客們喝茶的代稱。90年代以后，碧潭飄雪取代老茶廠出產(chǎn)的三級(jí)花茶進(jìn)入老茶客的視野，成為新一代人氣王。但凡是有茶館的地方絕對(duì)少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的碧潭飄雪。
“碧潭飄雪”選用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中，飲用時(shí)需85度水首次沖泡蓋碗，少傾之后再次切入沸水飲用。所謂碧，是指茶湯之色；潭，是泡茶的蓋碗茶茶碗；飄，是花瓣浮飄茶水上；雪，則是指潔白的茉莉花，美不勝收。
茶葉地圖/ 崇慶枇杷茶
枇杷茶，聽此名許多人會(huì)有誤解，但此“枇杷茶”非彼“枇杷茶”，枇杷樹葉做的茶，也并非由枇杷果實(shí)熬制的枇杷膏，卻是因其茶樹葉形似枇杷二獲名。
崇慶枇杷茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、文井江鎮(zhèn)、雞冠山鄉(xiāng)一帶的龍門山脈，特殊的是，龍門山脈的枇杷茶葉形多為中葉或小葉種，唯獨(dú)崇州市文井江鎮(zhèn)的屬于大葉，肉質(zhì)厚嫩，耐光，味濃，最為珍貴。清明前采最為珍美，清澀純香，可炒制成綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶等不同茶類，各有韻味。
宋代以此茶為原料制作“龍門茶”入貢，故而當(dāng)時(shí)的崇州沿山地區(qū)廣為種植，但自清朝后面積逐步萎縮，僅留存龍門山脈一帶。目前，崇州現(xiàn)有數(shù)百棵千年以上的古茶樹，為了更好地保護(hù)這些古樹，崇州目前對(duì)古茶樹進(jìn)行了編號(hào)登記，定期巡訪，以保護(hù)古茶樹的生長(zhǎng)。2019年崇州市展開了“崇慶枇杷茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志核心保護(hù)區(qū)建設(shè)工作，建立了3個(gè)枇杷茶母本園，進(jìn)行枇杷茶品種提純復(fù)壯，近年來(lái)，崇州的枇杷茶茶園已漸成規(guī)模，自然有機(jī)的種植方式結(jié)合合理的人為干預(yù)，讓生長(zhǎng)在海拔約1200米的枇杷茶能夠在三月順利采摘。針對(duì)枇杷茶產(chǎn)業(yè)鏈條的延展，目前，崇州也已開發(fā)出了茶米、茶酒、茶蜜、飲茶專用水等枇杷茶衍生產(chǎn)品，形成了特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新格局。
來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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在舊時(shí)四川，從通都大邑到窮鄉(xiāng)僻壤，茶館無(wú)處不在，泡茶館便成為四川人最舒適的休閑方式。四川大大小小的茶館，或簡(jiǎn)樸，或雅致，或?qū)挸?，或局促，卻都無(wú)一例外地成為四川人日常出沒(méi)的重要場(chǎng)所。伴隨著茶館所出現(xiàn)的，則是評(píng)書、川劇等藝術(shù)品種，還有小商小販等手工藝人，一直到上個(gè)世紀(jì)末，在一些四川老茶館里，仍有藝人輾轉(zhuǎn)賣藝。
四川的茶館數(shù)不勝數(shù)，除了代表川派茶館的成都以外，其他地方也有自己的茶文化和茶館特色。
一、川西北茶館
四川的西北部，包括綿陽(yáng)、江油、平武、北川、安縣、羅江、三臺(tái)、射洪、劍閣、青川、廣元、南坪諸縣，習(xí)慣上把這些地方統(tǒng)稱為川西北。
川西北的茶館多供應(yīng)茉莉花茶。以江油茶廠的茉莉花茶“太白花茶”最受茶客們的歡迎。
川西北地區(qū)也是藏民聚居區(qū)之一，他們以游牧生活為主。根據(jù)西藏傳統(tǒng)茶文化的特色，西藏茶館區(qū)分為“酥油茶館”和“甜茶館”。前者提供酥油茶和清茶，而不提供甜茶；后者以出售甜茶為主，也兼售酥油茶和清茶。20世紀(jì)40年代時(shí)，在拉薩較有名的甜茶館就有“波康瓊、雅真仁、穆江”等。如今，藏區(qū)牧民在外出時(shí)，喜歡背上一壺酥油茶或甜茶。在西藏，茶館中的甜茶使用的原料茶是紅茶類，而酥油茶的原料用茶多是黑茶。
二、宜賓茶館
新中國(guó)成立以來(lái)，宜賓市歷屆政府都非常重視茶葉生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，宜賓縣蕨溪黃山茶場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一株野生大茶樹，測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)后認(rèn)為，該茶樹與云南野生大茶樹同樣古老。如今，宜賓已有近134萬(wàn)畝茶園，茶業(yè)綜合產(chǎn)值逾305億元。宜賓出色的茶館有那年茶館、觀止茶隱、醒世紅茶館等。
三、樂(lè)山茶館
樂(lè)山茶館與四川其它地方的茶館一樣，以品茶為主，如同北方的“清茶館”。大體上可劃分為三個(gè)檔次：
一類是開設(shè)在市區(qū)高樓大廈的茶樓和賓館附設(shè)的茶座。這一類茶樓茶廳裝修豪華氣派。有的是現(xiàn)代風(fēng)格，有的是古典情調(diào)。
第二類型的茶室，是居民利用自家門面設(shè)于街角小巷的小茶鋪。這種茶鋪陳設(shè)簡(jiǎn)單，茶具也較粗糙，茶葉檔次較低，茶價(jià)自然也低。
第三種類型的茶館，是開設(shè)在山林水邊的茶館，因?yàn)榫o挨著風(fēng)景區(qū)，茶館生意還不錯(cuò)。
四、瀘州茶館
據(jù)《瀘州地方史論稿》記載，在宋代，茶肆、茶坊、茶館、茶樓伴隨水運(yùn)，伴之商業(yè)流通業(yè)的繁榮猶如雨后春筍。到了明清，上至官員，下至百姓，都對(duì)喝茶情有獨(dú)鐘。喝茶、品茶成為碼頭人家一道風(fēng)景。
過(guò)去，瀘州人去茶館圖的是熱鬧，瀘州過(guò)去的的老茶館多用蓋碗，茶客左手端著茶船，右手揭開茶蓋，再用茶蓋在湯面輕輕一刮，底部的濃茶翻滾上來(lái)，小啜兩口，神清氣爽。現(xiàn)在的年輕人去茶館，多是幾個(gè)人相約往風(fēng)景優(yōu)美的茶館一坐，泡上一杯花茶，或聊天、或談生意、或看書。這些地方喝茶基本不用蓋碗的，而是用玻璃杯。瀘州的茶館，比不了成都茶館的花樣多，卻又帶有重慶茶館似的碼頭文化。
五、雅安茶館
雅安市作為四川產(chǎn)茶大市，國(guó)家重要邊銷茶產(chǎn)地，曾經(jīng)是皇茶供應(yīng)地，其茶館經(jīng)久不衰。而隨著四川飲茶之風(fēng)日益盛行，雅安市除保留原有的老茶館外，一大批裝飾豪華、典雅大方的現(xiàn)代茶樓、茶坊不斷涌現(xiàn)。茶館己逐漸成為雅安現(xiàn)代人們議事、休閑、娛樂(lè)、交流、會(huì)友、傳播文化藝術(shù)和感受藝術(shù)的場(chǎng)所和中心，更是雅安的一道靚麗風(fēng)景線。
雅安的茶樓以傳統(tǒng)型中式茶樓為主，主要集中在商業(yè)購(gòu)物區(qū)，旅游休閑區(qū)和交通樞紐的茶館分布比較少，茶館在賣茶的同時(shí)多兼營(yíng)其他項(xiàng)目。較為知名的茶館有福窩茶道、寬和茶館、藏茶空間、躍華茶文化體驗(yàn)館、雅都茶府等。
文章節(jié)選自《中國(guó)茶全書·茶館卷》
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