普洱茶在六大茶類的分類中屬于黑茶類？這個問題在茶學(xué)界有爭議，目前都還沒有定論。今天給大家分享鄒家駒《金戈鐵馬大葉茶》中文章《學(xué)者風(fēng)范》部分，對普洱茶該不該屬于黑茶，以及黑茶和普洱茶的異同，都有闡述，另外也能感受老一輩學(xué)者的風(fēng)范。
沈柏華老師打來一個電話,聽語氣,情緒很激動。沈老說他要聯(lián)絡(luò)陳椽教授全國學(xué)生來反對普洱茶從黑茶劃出去。我急了，心想這不誤了普洱茶的大事。說了一會，弄明白，茶業(yè)協(xié)會召集茶業(yè)專家開過一個會，討論普洱茶不屬于黑茶的問題，為普洱茶茶國際研討會準(zhǔn)備材料。云南第一個茶葉高級工程師譚自立老人幾十年前同陳椽教授有過分歧，他反對將普洱茶列入黑茶類。他建議按發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶來分類。這樣就可以把全國各地生產(chǎn)的、具有后發(fā)酵特征和耐久儲藏的茶葉歸為這一類。
86歲的譚老在會上也有些激動，說重新劃分阻力很大，因陳椽教授的學(xué)生多，影響大、有人傳話卻傳成譚老在罵陳椽教授的“徒子徒孫”，怪不得引得沈老師一肚子不高興。我拼命拆火，“別急,別急,沈教授，學(xué)術(shù)問題嘛，有話慢慢說，我在思茅參加茶葉節(jié)籌備，回來咱們好好聊聊?！蔽医忉屃藭嫌懻摰那闆r，澄清譚老沒講過那番話。感覺得出，沈老的氣消了許多。
我想起來,開研討會前,協(xié)會副秘書長方可著急地告訴我，沈老師反對普洱茶不是黑茶的說法。他說沈老師是陳椽教授的學(xué)生。我勸方可別急，說你不也是陳椽教授的弟子，你請沈老寫一篇堅持普洱茶屬于黑茶的文章。論點擺明了，最后オ會有結(jié)果。文章多，研討也會熱鬧一些。過幾天，方可回電話，說沈老不準(zhǔn)備寫文章了。看來普洱茶鬧獨立，也不是一件簡單的事。新觀念的誕生同老觀念的消亡一樣，是會有一個較為痛苦的過程。
在一次茶事活動上，我遇到了沈老師，我們交談了一下午。沈老師主教制茶學(xué)，對黑茶的來龍去脈一清二楚。黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的茶類。生產(chǎn)歷史悠久、產(chǎn)區(qū)廣闊、產(chǎn)銷量大、花色品種很多。各種黑茶制法，都是通過做色渥堆,在高溫、高濕的外因條件下，內(nèi)含物質(zhì)才能發(fā)生顯著的變化,形成其品質(zhì)特征。湖南黑茶地始于安化。據(jù)記載，光緒年間，安化最盛期年產(chǎn)約14—15萬擔(dān)，而安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園。屬于黑茶的湖北老青茶，又叫洞磚或川字茶，出現(xiàn)在1890年前后，產(chǎn)于湖北的成寧、蒲圻、崇陽、通山、通城、嘉魚和湖南的臨湘等地。四川黑茶分為“南路邊茶”和“西路邊茶”。清乾隆時期,規(guī)定雅安、天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”；灌縣、崇慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”?，F(xiàn)在四川邊茶用的是“做莊茶”的加工程序：干燥前還要經(jīng)過較復(fù)雜的蒸揉及渥堆做色。廣西六堡茶的渥堆程序也大同小異，只是完了用烘爐松柴明火烘焙。
陳椽訪問云南農(nóng)大園藝系茶葉專業(yè)
轉(zhuǎn)拍自《金戈鐵馬大葉茶》
沈老師的茶葉知識令人敬佩。1979年，安徽農(nóng)學(xué)院陳椽教授主編全國高等農(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學(xué)》。在審定修改此茶業(yè)專業(yè)用教材時，特邀請云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶果系制茶學(xué)教師沈柏華協(xié)助修改。怪不得沈老對黑茶的情況這么熟悉。
79年第一版《制茶學(xué)》，沈柏華參編
曉德書號藏書
我談了自己的看法?，F(xiàn)行的黑茶加工工藝，做色渥堆都發(fā)生在殺青之后和干燥之前，與完全走完綠茶工藝程序再自然陳化或渥堆發(fā)酵的普洱茶不同。從思想認(rèn)識和市場效果來看，茶葉歷史上沒有哪一個茶類像普洱茶今天一樣，理論體系不清、物欲橫流、充滿商業(yè)浮躁，盡管近年來銷量在節(jié)節(jié)上升，但顧客面對混亂不堪的市場還是時時發(fā)出疑問：到底什么是普洱茶？其他茶類理論脈絡(luò)清楚，沒有人提出類似的問題。市場上出現(xiàn)假冒偽劣商品，是社會轉(zhuǎn)型期一個比較普遍的現(xiàn)象。我覺得，除了相同的社會因素外，還因為普海茶沉寂多年，剛處于上升時期，社會對其全貌還認(rèn)識不足，因而出現(xiàn)較多贗品假貨。深究下來，普洱茶歸入黑茶類是主要原因之ー。歷史上，普茶沒有得到個恰當(dāng)?shù)奈恢?。普洱茶源于綠茶類的曬青毛茶，經(jīng)過漫長歲月的自然發(fā)酵陳化。50年代以前,普洱茶形成過程中沒有人為的加工和工藝，因而沒有被以加工工藝來劃分茶類的茶葉分類書籍關(guān)注過。中國茶葉理論界按不同的加工工藝將茶葉分為紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、白茶和烏龍茶六大類。黑茶沒有做完綠茶的規(guī)定動作，在工藝上同録茶完全不一樣，因而單獨列了一類。普洱茶的出身，沒有附上加工工藝的出身證，成了名副其實的黑人黑戶。50年代初，香港出現(xiàn)人工渥堆發(fā)酵普洱茶工藝，分類問題才被提上日程。又因“渥堆”兩個字，綠茶之后的再加工和微生物發(fā)酵的特性被泯滅了。1974年，云南第一次正式用人工渥堆工藝生產(chǎn)普洱茶。盡管普洱茶與黑茶不同祖同源，卻被生拉活扯在一起。理論上錯位，造成實踐上的混亂。其他茶類，概念清楚，從來沒有如此多的糾紛。普洱茶身無居所，寄人檐下，得不到充分發(fā)展，歸于黑茶后，地位不清，概念不明。
沈柏華與陳椽的合影
圖中人物
前排左起：索緒青 陳椽 王麗娟
后排左起： 沈柏華 郭士強 施云青
圖片轉(zhuǎn)拍自《金戈鐵馬大葉茶》
看沈老師不出聲，我來了勁，繼續(xù)往下說，“普洱茶在中國茶葉分類上的尷尬位置，導(dǎo)致普洱茶界思想異?；靵y。中國茶葉界應(yīng)該給普洱茶一個恰當(dāng)?shù)?/span>‘名分’。黃茶加工工藝接近黑茶，只是渥堆時間不同，市場占有率和自身影響力都不能同普洱茶相提并論。然而，黃茶有了自己的‘名分’。我覺得，是該在‘人口普查’為普洱茶‘補辦戶口’了?！?/span>
沈老突然問我，“你知道黑茶最早是什么樣的加工工藝嗎”?
我被問懵了，回答不出來。其實我只研究了黑茶的工藝流程，根本沒有去探討過歷史。現(xiàn)在不是普洱茶的位置尷尬，而是我尷尬了。我沒有辦法去直接回答，只有答非所問地說：“我只是希望普洱茶計劃單列，能有一個更堅實的理論基礎(chǔ)和更廣闊的發(fā)展空間?！蔽乙幻嬲f一面想，沈老搬歷史，怕是要斷了普洱茶獨立的路。
“唐宋期間，茶馬互市的茶，系蒸青團茶，屬綠茶類?！蔽易屑?xì)聽著沈老的講述，爭取每一個字都聽清楚?！昂诓枭a(chǎn)始于明朝，嘉靖三年(公元一五二四年)明御使陳講疏奏云:‘商茶低偽，悉征黑茶…官商對分，官茶易馬，商茶給賣’?！鄙蚶蠋熾m然上了年紀(jì)，講話還是擲地有聲?！?6世紀(jì)以前記載的黑茶，是指四川由綠毛茶經(jīng)做色后蒸壓而成”。
姜還是老的辣?？次乙桓本趩实谋砬?，沈老似乎是安慰，實則講的是實事求是的話:“過去四川邊茶原料，殺青后未經(jīng)蒸揉渥堆而直接干燥的，稱‘毛莊茶’，現(xiàn)在已經(jīng)被干燥前蒸揉渥堆的‘做莊茶’替代了?！薄鞍不诓璨挥谜f了，從現(xiàn)在還在使用的《制茶學(xué)》教材也可以看到，湖北老青茶的渥堆過程也發(fā)生在干燥前”。
我松了一口氣，返家的路上還在回味沈老的話：“了解歷史不是要責(zé)備歷史，要從現(xiàn)狀，要從實際出發(fā)”。
幾個月后，云南科技出版社送我一本《云南普洱茶》，20頁有沈柏華老師的一一句話：“我講幾個問題。第一，普洱茶定義‘省標(biāo)’給出的是正確的。第二，中國茶基本茶類分為六大茶類也是正確的。第三，普洱茶劃入黑茶類是不正確的，但有它的原因。包括南路邊茶、西路邊茶、湖北老青茶都是經(jīng)過后發(fā)酵的，都劃入黑茶類，湖南黑茶也有一個階段，解放前后不是在初制中直接渥堆，后期才改變工藝，95年我在雅安，他們大量制作毛莊茶，也就是曬青毛茶，然后再渥堆，制成金尖、成磚。西路邊茶從樹上剪下來，曬干，拿給灌縣茶廠，炒過后渥堆、發(fā)酵，也是黑老青茶。我親自在趙李橋看到他們后發(fā)酵，只是程度不同。現(xiàn)在看來把普洱茶等同路邊茶、西路邊茶、老青茶劃為黑茶類是不正確的，但有其歷史原因，是歷史造成的外國人將紅茶叫做黑茶( BLACKTEA那是外國人搞錯的，按我們的現(xiàn)代分類不能等同‘省標(biāo)’這個概念，我認(rèn)為是對的，云南大葉種后發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)、香氣、外型、滋味么樣，這個就是普洱茶。如果倒回去說‘皆普茶’,普洱紅茶、普洱綠茶、普洱茶，普洱產(chǎn)的都是普洱茶，概念就錯了。這就排斥了臨滄的、西雙版納的茶。歷史上普洱茶是什么呢？普洱茶膏，還有一種是清湯綠葉的?，F(xiàn)在是2004年了，我們要搞茶分類，茶葉不搞分類就不清楚。不是100年前了，都是普洱茶，各種茶要按制作過程、內(nèi)質(zhì)特點搞界定，剛才有一位講不界定，就講青餅、青沱都劃入普洱茶，我認(rèn)為是不確的，容易搞混淆。”
陳椽“六大茶類”分類法，轉(zhuǎn)拍自《黑茶通史》
“1951年，茶葉分為八大類，花茶和緊壓茶各列為一類。1952年，陳椽教授將茶分為六大類，花茶和緊壓茶列為再加工茶類。”沈老師耐心地向我解釋。1952年，復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院搬遷沈陽，因東北無茶，茶學(xué)系并入安徽農(nóng)學(xué)院。分手時，陳教授簽了張照片送給沈老。
陳椽題贈沈柏華，轉(zhuǎn)拍自《金戈鐵馬大葉茶》
沈柏華老師認(rèn)真地對我說，“陳教授是一個實事求是的學(xué)者,如果還在世,他一定會同意將普洱茶劃出黑茶類。”
以上內(nèi)容整理自《漫話普洱茶：金戈鐵馬大葉茶》一書，云南美術(shù)出版社出版，內(nèi)容僅做分享，版權(quán)歸作者及出版社。
——本文來自曉德書屋，感謝作者付出，但不代表本平臺觀點。
偉大的馬克思曾說，原始積累伴隨著罪惡。比如，資本家財富的原始積累伴隨著勞動者的流血犧牲。
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現(xiàn)在對多數(shù)人而言，個人的原始積累所伴隨的常常是個人健康的犧牲。人這一生，要用健康換取之處實在太多了！
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挫折與恐懼? 迷茫? 躁郁? ? 壓力 失眠情緒化 頭痛? ?患得患失? ?焦慮? ?沮喪? 脫發(fā) 孤獨加班 無奈 神經(jīng)癥 自我懷疑社交恐懼? ?熬夜? 肥胖? 好久不運動? 慢性消化不良偏頭痛 自閉 猝死 心悸 緊張? 強迫癥喪喪喪? 失戀? 一個人吃飯不敢輕易離職即使崩潰，也要不動聲色啊房貸 車貸? 信用卡 房租睜開兩眼，身邊都是要依靠自己的人！不敢倒下！不敢倒下！不敢倒下！不敢倒下！
(生活背后，一個成年人要忍下多少)
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成年人的世界沒有容易二字，慶幸的是，越來越多的人已認(rèn)識到養(yǎng)生與健康的重要性。而多喝黑茶便是一種很受推崇的養(yǎng)生方式。
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茶圣陸羽曾金口靈斷曰：茶，乃養(yǎng)生之精。這其中，不得不說的是黑茶。
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生命之飲：黑茶
屬六大茶系之一，自古被譽為生命之飲。黑茶與健康養(yǎng)生關(guān)系密切，早已成為共識。
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現(xiàn)在，飲用黑茶也逐漸成為了一種養(yǎng)生風(fēng)尚，這都仰賴其養(yǎng)生功效。黑茶茶飲還能靜心靜神，有助于修煉心性。
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一片黑茶，一種生活方式，傳承的是中華五千年的養(yǎng)生文化，更帶給我們安頓當(dāng)下的智慧和平衡身心健康的能力。
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既養(yǎng)生又冶情，這就是黑茶。
—— Hello,Darktea ——
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12月13-17日，深圳會展中心
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黑茶飄香，客商云集。
以茶為媒，傳播茶文化的同時，
2018年深圳秋季茶博會，
更服務(wù)、關(guān)愛人類健康。
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黑茶專場，殷勤獻寶
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一眾黑茶展商，紛紛獻寶深圳秋茶博會，將為大家?guī)硪粓霾栉幕槿づc茶健康關(guān)懷交相輝映的黑茶盛宴（排名不分先后~）。
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展位號：T148
公司名稱：湖南白沙溪茶廠
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深圳市天恒茶業(yè)有限公司是深圳首家專業(yè)黑茶批發(fā)公司，現(xiàn)目前為湖南白沙溪茶廠深圳總經(jīng)銷。公司經(jīng)營產(chǎn)品一律廠家直銷、品質(zhì)保障、價格從優(yōu)，歡迎各經(jīng)銷商前來商洽合作。
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展位號：T142
公司名稱：湖南中茶茶業(yè)有限公司
? ? ? ? ? ? ? ?中茶湖南安化第一茶廠有限公司
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?中茶百年木倉千兩茶：圓柱造型，新穎大方。而獨特的“一倉兩藏”工藝，造就了中茶百年木倉千兩茶與眾不同的木倉菌香和醇厚口感(右下)。
?中茶牌百年木倉陳韻金磚手筑茯磚茶：甄選核心生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)黑毛茶，采用傳統(tǒng)安化茯磚手工工藝，經(jīng)獨特陳化工藝，為茯磚茶之標(biāo)桿產(chǎn)品(左一)。
?百年木倉天尖系列茶：以芽尖級黑毛茶為原料，底料扎實，馥郁醇甘，品質(zhì)出眾。采用篾簍散裝，是現(xiàn)存最古老的包裝方式(右上)。
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展位號：T199
公司名稱：湖南省益陽茶廠有限公司
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主要產(chǎn)品為“湘益”牌系列茯磚茶，公司創(chuàng)建于1958年，是國家民委、財政部、中國人民銀行定點的，全國重點茯磚茶生產(chǎn)廠家和茯磚茶原料代儲企業(yè)，茯磚茶GB/T9833.3國家標(biāo)準(zhǔn)起草制訂單位，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士科研工作站落戶單位，院士工作站掛牌單位，也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“黑茶制作技藝——茯磚茶制作技藝”的傳承單位。
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展位號：T195
公司名稱：湖南高家山茶業(yè)有限公司
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創(chuàng)辦于2007年，【高家山】品牌是以安化重要產(chǎn)茶區(qū)“高家山”命名而來，創(chuàng)辦以來公司專注于野生茶的采集、制作與銷售，開辟了安化山頭野荒茶之先河。
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展位號：T196
公司名稱：湖南安化國津茶業(yè)有限公司
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始創(chuàng)于1979年，茶廠位于“中國梅山文化”發(fā)源地梅城，集茶葉種植、生產(chǎn)加工、科研開發(fā)、市場營銷為一體，被行業(yè)譽為安化黑茶的“茯茶第一廠”。公司首批通過“安化黑茶”商標(biāo)使用授權(quán)，是益陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，質(zhì)量興湘萬里行“魅力企業(yè)”，質(zhì)量信譽“AAA”企業(yè)。“做中國鼎級的茯茶”，是國津茶人的驕傲和理想，亦是國津茶業(yè)的奮斗目標(biāo)。
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展位號：T057
公司名稱：廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠
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創(chuàng)建于1953年，是自治區(qū)供銷社直屬企業(yè)。65年來，一直從事六堡茶生產(chǎn)，是國家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”企業(yè)。??廠區(qū)內(nèi)擁有4000多平方米的陳化老茶窖和600多平方米的老木板干倉，獨特的陳化環(huán)境，成套的生產(chǎn)工藝技術(shù)，使生產(chǎn)的“三鶴”品牌六堡茶，具有獨特的檳榔香味和“六堡茶韻”。
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展位號：T147
公司名稱：梧州中茶茶業(yè)有限公司
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Liu Pao Tea中茶窖藏六堡茶梧 州 中 茶
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經(jīng)六十余年的持續(xù)發(fā)展，其經(jīng)營的品牌【中茶窖藏六堡茶】傳承了六堡茶的傳統(tǒng)工藝“窖藏”，遠(yuǎn)銷東南亞、日本、港澳臺等地區(qū)，是海外聞名的僑銷茶；從2008年開始，以全新的姿態(tài)進入國內(nèi)市場，在中糧集團“全產(chǎn)業(yè)鏈”的戰(zhàn)略指導(dǎo)下，從原料產(chǎn)地到產(chǎn)品上市，建立了一套嚴(yán)格并完整的體系。2018年，新加工廠投產(chǎn)建成，生產(chǎn)規(guī)模將進一步擴大，生產(chǎn)將向更機械化、清潔化、自動化、可視化方向邁進，繼續(xù)為全球茶友奉獻品質(zhì)良好的放心茶。
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展位號：T223
公司名稱：咸陽涇渭茯茶有限公司
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作為一家集茶園建設(shè)、茶葉科研、生產(chǎn)加工、銷售及茶文化傳播于一體的現(xiàn)代化茶企，憑借古法技藝與現(xiàn)代科技的完美融合以及獨特的品質(zhì)口感，涇渭茯茶蜚聲海內(nèi)外，現(xiàn)已成為中國茯茶行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。
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展位號：T222
公司名稱：四川吉祥茶業(yè)有限公司
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國家邊銷茶定點生產(chǎn)和儲備企業(yè)、國家扶貧龍頭企業(yè)、“吉祥牌”注冊商標(biāo)獲得中國馳名商標(biāo)、四川省名牌產(chǎn)品稱號。公司具有先進的生產(chǎn)加工、儲藏設(shè)備及檢測器具，擁有精湛的制茶工藝和技術(shù)隊伍，董事長被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶制作技藝傳承人、四川省制茶大師。公司秉承以人為本、以質(zhì)求存、團結(jié)拼搏、傳承創(chuàng)新的核心價值觀，力爭引領(lǐng)南路邊茶行業(yè)發(fā)展，鑄造“吉祥”品牌價值。
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展位號：T218
公司名稱：西咸新區(qū)金葉茯茶有限公司
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主打品牌“墨君茯茶”目前已獲得多項國家專利，其中10款產(chǎn)品經(jīng)“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中心”備案。墨君茯茶產(chǎn)品類型豐富，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，廣受歡迎。墨君茯茶為響應(yīng)國家“一帶一路”戰(zhàn)略號召，弘揚傳統(tǒng)茯茶文化而成立，是一家集茶文化展示、體驗、生產(chǎn)為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。總部位于西咸新區(qū)茯茶鎮(zhèn)，占地323畝，注資1.2億元。
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還有更多黑茶正在路上~
雪峰溪、湖南坡、云天閣、茂圣、蒼松、墨君茯茶、焱堯藏茶、義興藏茶、和龍等品牌黑茶......
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遇到黑茶是運氣，喝上黑茶是福氣。
人生很長，健康才是希望。
累了就歇一歇，來深圳秋季茶博會，
赴一場身心健康的黑茶之約。
12月13-17日，我們在這里等您來。
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▼深圳秋茶博會亮點回顧▼
劇透 | 深圳秋季茶博會100天倒計時12月13日，深圳茶博會等你來！
輕衣茶服 | 極簡是一種生活方式
白茶似簡，大美而不言
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還記得，第一次聽說黑茶你的反應(yīng)嗎？是不是吃驚之余腦海浮現(xiàn)出烏黑烏黑的茶葉？
那你就想對了，黑茶外觀呈現(xiàn)黑色，名字由此而來。
黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。
?黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵很長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，故被人們稱為黑茶。
安化黑茶，神秘何在？
根據(jù)真實記載，6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了稀罕少見的冰磧巖。
2001年8月，中南科學(xué)院南京地質(zhì)古生物所陳均遠(yuǎn)教授及外國專家一行來湖南安化進行地質(zhì)勘測，偶然在柘溪鎮(zhèn)肖木村發(fā)現(xiàn)了距今6億年的冰磧巖層。它不僅完好保存了6億年前的巖石紀(jì)錄，而且保存了冰期之后“熱室”氣候事件的巖石紀(jì)錄。
這一重大發(fā)現(xiàn)為科學(xué)家研究當(dāng)時氣候，地質(zhì)及地球的演變提供了寶貴的實物資料。 這也使安化成了世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%，目前世界上除南非共和國有小面積的冰磧巖外，像安化境內(nèi)這樣大面積保存下來實屬罕見，其厚度及規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱“世界之最”，被科學(xué)界稱為“世界奇觀”。
冰磧巖是全球冰期的遺址，是世界最稀有的石種之一，由于產(chǎn)生年代久遠(yuǎn)，亦被人們稱作“長壽石”、吉祥石，已成為安化奇石，視為珍寶，擁有不可估量的價值。?
“冰球事件”還形成了安化獨特的氣候地理環(huán)境。安化，處雪峰山北段，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，資水貫穿安化全境，境內(nèi)溪谷縱橫，干流長度大于5公里以上的溪河170條，四季分明，雨量充沛。
其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素”，適宜茶樹生長，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶，茶葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
因環(huán)境獨特，安化云臺山野茶大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。因獨特的環(huán)境，安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。
環(huán)境的獨特，致使安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。
目前，已被列入國家機密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術(shù)未果，“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議，科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。主要是可以平衡體內(nèi)的酸堿度，改善酸堿度失衡??！
茯磚
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。
因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。
茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。
黑磚
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故此得名。
其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。
該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數(shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲?，F(xiàn)在年產(chǎn)量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。
過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。
1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。
“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。
壓制花磚的原料成份，大部分是三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15%。毛茶進廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
青磚茶
青磚茶屬黑茶種類，主要以鄂南老青茶為原料，經(jīng)多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。
青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。
飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費品，屬國家應(yīng)急儲備物資。
花卷茶（千兩茶）
清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。
千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達到致密堅實的要求，最后形成呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千兩茶外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉，竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。
千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說千百兩茶保健功效十分不錯，“日曬夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨特的品質(zhì)特征和對人體獨特的藥理功效。
近年來的臨床實驗證明，“千兩茶”對改善人體血液循環(huán)，等具有明顯的輔助療效。“千兩茶”采用茶學(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。近年來，“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠(yuǎn)見人士的藏品和客廳裝飾品。
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