在舊時四川，從通都大邑到窮鄉(xiāng)僻壤，茶館無處不在，泡茶館便成為四川人最舒適的休閑方式。四川大大小小的茶館，或簡樸，或雅致，或?qū)挸?，或局促，卻都無一例外地成為四川人日常出沒的重要場所。伴隨著茶館所出現(xiàn)的，則是評書、川劇等藝術(shù)品種，還有小商小販等手工藝人，一直到上個世紀(jì)末，在一些四川老茶館里，仍有藝人輾轉(zhuǎn)賣藝。
四川的茶館數(shù)不勝數(shù)，除了代表川派茶館的成都以外，其他地方也有自己的茶文化和茶館特色。
一、川西北茶館
四川的西北部，包括綿陽、江油、平武、北川、安縣、羅江、三臺、射洪、劍閣、青川、廣元、南坪諸縣，習(xí)慣上把這些地方統(tǒng)稱為川西北。
川西北的茶館多供應(yīng)茉莉花茶。以江油茶廠的茉莉花茶“太白花茶”最受茶客們的歡迎。
川西北地區(qū)也是藏民聚居區(qū)之一，他們以游牧生活為主。根據(jù)西藏傳統(tǒng)茶文化的特色，西藏茶館區(qū)分為“酥油茶館”和“甜茶館”。前者提供酥油茶和清茶，而不提供甜茶；后者以出售甜茶為主，也兼售酥油茶和清茶。20世紀(jì)40年代時，在拉薩較有名的甜茶館就有“波康瓊、雅真仁、穆江”等。如今，藏區(qū)牧民在外出時，喜歡背上一壺酥油茶或甜茶。在西藏，茶館中的甜茶使用的原料茶是紅茶類，而酥油茶的原料用茶多是黑茶。
二、宜賓茶館
新中國成立以來，宜賓市歷屆政府都非常重視茶葉生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，宜賓縣蕨溪黃山茶場發(fā)現(xiàn)一株野生大茶樹，測定各項指標(biāo)后認(rèn)為，該茶樹與云南野生大茶樹同樣古老。如今，宜賓已有近134萬畝茶園，茶業(yè)綜合產(chǎn)值逾305億元。宜賓出色的茶館有那年茶館、觀止茶隱、醒世紅茶館等。
三、樂山茶館
樂山茶館與四川其它地方的茶館一樣，以品茶為主，如同北方的“清茶館”。大體上可劃分為三個檔次：
一類是開設(shè)在市區(qū)高樓大廈的茶樓和賓館附設(shè)的茶座。這一類茶樓茶廳裝修豪華氣派。有的是現(xiàn)代風(fēng)格，有的是古典情調(diào)。
第二類型的茶室，是居民利用自家門面設(shè)于街角小巷的小茶鋪。這種茶鋪陳設(shè)簡單，茶具也較粗糙，茶葉檔次較低，茶價自然也低。
第三種類型的茶館，是開設(shè)在山林水邊的茶館，因為緊挨著風(fēng)景區(qū)，茶館生意還不錯。
四、瀘州茶館
據(jù)《瀘州地方史論稿》記載，在宋代，茶肆、茶坊、茶館、茶樓伴隨水運(yùn)，伴之商業(yè)流通業(yè)的繁榮猶如雨后春筍。到了明清，上至官員，下至百姓，都對喝茶情有獨鐘。喝茶、品茶成為碼頭人家一道風(fēng)景。
過去，瀘州人去茶館圖的是熱鬧，瀘州過去的的老茶館多用蓋碗，茶客左手端著茶船，右手揭開茶蓋，再用茶蓋在湯面輕輕一刮，底部的濃茶翻滾上來，小啜兩口，神清氣爽?，F(xiàn)在的年輕人去茶館，多是幾個人相約往風(fēng)景優(yōu)美的茶館一坐，泡上一杯花茶，或聊天、或談生意、或看書。這些地方喝茶基本不用蓋碗的，而是用玻璃杯。瀘州的茶館，比不了成都茶館的花樣多，卻又帶有重慶茶館似的碼頭文化。
五、雅安茶館
雅安市作為四川產(chǎn)茶大市，國家重要邊銷茶產(chǎn)地，曾經(jīng)是皇茶供應(yīng)地，其茶館經(jīng)久不衰。而隨著四川飲茶之風(fēng)日益盛行，雅安市除保留原有的老茶館外，一大批裝飾豪華、典雅大方的現(xiàn)代茶樓、茶坊不斷涌現(xiàn)。茶館己逐漸成為雅安現(xiàn)代人們議事、休閑、娛樂、交流、會友、傳播文化藝術(shù)和感受藝術(shù)的場所和中心，更是雅安的一道靚麗風(fēng)景線。
雅安的茶樓以傳統(tǒng)型中式茶樓為主，主要集中在商業(yè)購物區(qū)，旅游休閑區(qū)和交通樞紐的茶館分布比較少，茶館在賣茶的同時多兼營其他項目。較為知名的茶館有福窩茶道、寬和茶館、藏茶空間、躍華茶文化體驗館、雅都茶府等。
文章節(jié)選自《中國茶全書·茶館卷》
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中國是飲茶大國，茶作為民俗禮儀的使者，在歷史的長河中，不同的民族、時代、地區(qū)，都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習(xí)俗。這些獨具地域特色的茶俗，不僅僅有喝茶，更多的是“吃茶”，讓我們看下有哪些趣味“吃茶”法吧。
安徽：喜事節(jié)日吃三茶
“三茶”，指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。如果是貴客造訪，就要上三種茶。
第一道：棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。第二道：雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。第三道：清茶。不僅款待貴客時飲用，就是全家人過節(jié)也會吃三茶。
云南：現(xiàn)烤現(xiàn)喝竹筒茶
竹筒茶的制作方法，甚為奇特。一般可分為三步進(jìn)行。
裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。
烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。
取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。
閩粵：小杯啜飲功夫茶
啜工夫茶，流行于廣東、福建、臺灣等地，習(xí)慣用小杯啜飲?，F(xiàn)在，這種品茶方法，已在全國很多地方興起。要真正領(lǐng)略到啜工夫茶的妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界，須具備三個基本條件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的沖泡方法。
品茶的茶杯選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
四川：人生百態(tài)在茶館
川人飲茶之風(fēng)，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習(xí)慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
四川茶館講究從待客態(tài)度、鋪面格調(diào)、茶具、茶湯，操作技藝配套服務(wù)。正宗川茶館應(yīng)是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助于更完整、更系統(tǒng)的了解巴蜀地區(qū)的文化氛圍和文化特色。
嶺南：盅兩件吃早茶
目前中國的一些大中城市都有供應(yīng)早茶的，而最具代表性的，則是羊城廣州和香港、澳門特區(qū)的早茶。
嶺南地區(qū)，吃早茶的風(fēng)氣盛行。吃早茶，既能充饑補(bǔ)營養(yǎng)，又能補(bǔ)水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內(nèi)容；說它是吃茶，就在于它在飲茶的同時，還用食品佐茶；說它是吃早茶，是因為那里的人們，特別注重早晨上茶樓吃茶。
客家：佐料搭配打擂茶
客家擂茶是傳統(tǒng)的漢族食俗?？图胰藷崆楹每停岳薏璐透莻鹘y(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。
春夏濕熱：常用新鮮艾葉、薄荷葉。秋天風(fēng)燥：多選金盞菊或白菊花、金銀花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。
葷擂茶：用豬油拌佐料，加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中。素擂茶：用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
江浙：春到江南品龍井
品龍井茶，主要流行于江、浙、瀘一帶。對他們來說，喝了龍井，才算真正過了春天。這一杯龍井，不僅蘊(yùn)含了整個春天的精華，更是他們對故鄉(xiāng)的心之所系。
品龍井十分講究：一要境雅：即自然環(huán)境、品飲環(huán)境優(yōu)雅。二要水凈：即泡茶用水潔凈。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。四要藝巧：要有閑情逸致，方有興味品茶。
北方：趁熱暢飲大碗茶
喝大碗茶的習(xí)俗，主要流行于中國的北方，在車站碼頭、道路兩旁，直至車間工地、田頭農(nóng)舍，隨處可見。
尤其是北京的大碗茶，更為出名。喝大碗茶的場所，無須樓堂、館所，擺設(shè)也比較簡便，往往是一張方桌，幾根條凳，一把大茶壺，兩只大木桶，幾只粗瓷大碗。因此，通常在門前屋檐下，或搭個簡易涼棚，以茶攤形式出現(xiàn)，主要為過往客人祛暑解渴提供方便。
廣西：油茶點心當(dāng)飯吃
油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區(qū)最有名的小吃之一。茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎，下鍋炒干炒香，再加入水熬煮一會即可。
油茶在當(dāng)?shù)兀ǔ钆湟恍c心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋頭糕，熟粉粑，艾粑，各式各樣，應(yīng)有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進(jìn)消化，油茶搭配這些食物，就算吃了一頓飯了。
藏區(qū)：每日必飲酥油茶
酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏。
廣東：清熱降火喝涼茶
廣東涼茶是中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：
清熱解毒茶：主要適合內(nèi)熱，火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。
解感茶：主要醫(yī)治外感風(fēng)熱，四時感冒和流感。代表藥材有板藍(lán)根。
清熱潤燥茶：對于口干，舌燥，咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。
清熱化濕茶：其針對濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。
甘肅：土爐火烤罐罐茶
罐罐茶是甘肅部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點飲食。
喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及破殼的桂圓放到罐罐里邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。
大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節(jié)，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉(xiāng)下罐罐茶也是農(nóng)民的早點。
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茶館，自古以來就是中國百姓休閑消遣的大眾場所，代表著我國傳統(tǒng)文化特色。古代稱為茶寮、茶肆、茶坊、茶樓、茶房、茶店、茶社、茶鋪、茶亭等名稱。而茶館這個名詞，明代才見于文獻(xiàn)記載。
六朝時期，江南品茗清談之風(fēng)盛行。當(dāng)時有一種既可供人們喝茶，又可供旅客住宿的處所叫“茶寮”。飲茶之風(fēng)到唐代盛行，《封氏見聞記》中說：“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之。不問道俗，投錢取飲?！笨梢娞拼某鞘幸延兄蟛璩鲑u的店鋪。
宋代飲茶之風(fēng)更盛，自京城至各州縣，到處設(shè)有茶坊。北宋建都汴梁后，城內(nèi)的幾條繁華街巷都設(shè)有茶坊。宋張擇端的《清明上河圖》中的汴梁城就有茶坊飲茶的畫面。南宋都城臨安（杭州）的茶館裝飾十分講究，據(jù)《夢梁錄》記載：“今杭州城茶肆亦好之，種四時花，掛名人畫，裝點店面，四時賣奇茶異湯?！彼未牟桊^經(jīng)營也相當(dāng)靈活，除白天營業(yè)外，還設(shè)有早茶、夜茶，同時還供應(yīng)湯水茶點等。
宋代茶館多稱為“茶坊”，也有叫“茶肆”、“茶樓”的。元代時一般茶館稱“茶房”，也有叫“茶坊”、“茶店”的。明清茶館更為發(fā)展，城市鄉(xiāng)村，到處都有?！安桊^”的名稱明代才出現(xiàn)，明張岱在《陶庵夢憶》一書中就有關(guān)于“茶館”的記載。隨著制茶技術(shù)的提高和飲茶方法的改進(jìn)，明代城市里的茶館有了進(jìn)一步的發(fā)展。
清代是我國茶館的鼎盛時期。茶館不僅遍布城鄉(xiāng)，其數(shù)量之多，也是歷史上少見的。據(jù)記載，清代北京有茶館30多家，上海有茶館60多家。清代的茶館經(jīng)營方式各有不同，有的以賣茶為主，也有的兼營點心，茶食、煙酒，還有的兼營說書和演唱。北方多見于大鼓書和評書，南方則偏重評話和講唱兼用的彈詞，一直延續(xù)到現(xiàn)代。
現(xiàn)在，我國各地的茶館如雨后春筍，迅速發(fā)展。四川人喜愛在茶館里飲茶的風(fēng)俗是全國出名的?？梢哉f，四川茶館甲天下，而成都茶館又甲四川。成都的公園都有茶館，一般都設(shè)在最佳景點，品茗觀景，其樂融融。成都有一種比較高雅的茶館，名曰文化茶館。不僅是喝茶品茗之處，也是文化娛樂場所，人們在那里一邊喝茶一邊欣賞四川清音、巴山名歌或是京劇清唱。江南，尤其是江、浙、滬一帶，茶館、茶座也相當(dāng)興盛。像揚(yáng)州富春茶社、成都春蘭茶社、北京老舍茶館等，都聞名國內(nèi)外。
來源于：茶館網(wǎng)
