這是一條繁榮、和平的世紀(jì)動(dòng)脈，推動(dòng)沿線地區(qū)發(fā)展繁榮，形成多元文化對(duì)話，促進(jìn)民族融合，也將中華文化推向全世界。
全長1.4萬公里的“萬里茶道”是古代一條以茶葉為大宗商品的長距離貿(mào)易線路。2013年，為復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議;2019年，“萬里茶道”被列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。
中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶?答案是黑茶為主。湖南安化是中國黑茶之源、茶馬古道和萬里茶路源點(diǎn)，安化黑茶大約元末明初即在蒙、俄地區(qū)出現(xiàn)，萬歷年間被定為官茶，遠(yuǎn)銷西北。一片古老的“東方樹葉”，如何編織起“萬里茶道”的傳奇之旅?湖南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、《中國茶全書?安化黑茶卷》主編蔣躍登近日接受中新社“東西問”專訪，對(duì)此進(jìn)行解讀。
安化黑茶博物館。李良兵 攝
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
中新社記者：為何安化黑茶被稱為中國黑茶的始祖，中國黑茶發(fā)展經(jīng)過哪些階段?
蔣躍登：中國黑茶是一類比較特殊的茶產(chǎn)品，它以殺青后發(fā)酵為主要特征，長途販運(yùn)一般需要緊壓，以縮小體積、限定重量。歷史上，黑茶主要滿足西北游牧民族和國外民眾補(bǔ)充膳食纖維、攝取微量元素等飲食需求，因而交易一般由官府主導(dǎo)，以官茶或商茶形式，數(shù)量巨大。
歷史上，最先達(dá)到上述三個(gè)要求的只有安化黑茶。唐末以來，安化就因茶樹“山崖水畔不種自生”而為外界所知，唐末安化出產(chǎn)的渠江薄片就是緊壓茶，史載“一斤八十枚”。明代中晚期，安化輸邊之茶被確定為官茶，鼎盛時(shí)達(dá)到年產(chǎn)數(shù)十萬擔(dān)的規(guī)模，同期歷史文獻(xiàn)中已明確將安化所產(chǎn)輸邊茶葉稱為黑茶，這是黑茶名稱首次出現(xiàn)。
中國黑茶的發(fā)展，明代以前是早期，完整的制作工藝尚在探索之中，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系尚未形成，產(chǎn)地僅有湖廣安化、四川雅安、陜西漢南。明清是黑茶發(fā)展鼎盛時(shí)期，制作工藝成熟，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系基本形成，產(chǎn)地向云南、廣西、福建、湖北等地拓展，黑茶產(chǎn)品逐漸銷往國外。20世紀(jì)以來，中國黑茶生產(chǎn)逐漸向機(jī)械化、現(xiàn)代化發(fā)展，經(jīng)營由官方壟斷走向市場化。
千兩茶踩制。鄧吉元 攝
中新社記者：為何說晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”?
蔣躍登：中外茶道主要有中蒙俄萬里茶道、海上茶葉之路及循絲綢之路的茶道等三條。中蒙俄萬里茶道開辟和運(yùn)行中，晉商和安化茶人一起建立了茶葉生產(chǎn)運(yùn)銷的完整產(chǎn)業(yè)鏈，從茶園種植預(yù)買到茶葉初制精制、茶產(chǎn)品運(yùn)輸、行業(yè)管理等，甚為完善;且形成了針對(duì)行業(yè)和萬里茶道經(jīng)營運(yùn)作的《行商遺要》、行業(yè)禁碑、水運(yùn)章程等規(guī)程。
晉商和安化茶人還參與甚至主導(dǎo)了萬里茶道開辟和運(yùn)營過程中的各項(xiàng)變革，如清前期廢除茶馬司改行“商茶”、清中期歷次西北用兵的后勤保障、清晚期左宗棠茶務(wù)改革、民國時(shí)期易貨貿(mào)易和統(tǒng)制經(jīng)營等。晉商和安化茶人還一起創(chuàng)制了“三尖三磚一花卷”等長盛不衰的傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品。
梅山文化生態(tài)園。戴愛玲 攝
中新社記者：當(dāng)前中蒙俄“萬里茶道”聯(lián)合申遺，安化作為南方重要起點(diǎn)之一，提供了哪些資料佐證?
蔣躍登：湖南黑茶文化是“萬里茶道”的源頭之一。以安化為起點(diǎn)，宋至近代就存在由資江入洞庭湖達(dá)漢口，再經(jīng)襄陽西進(jìn)或經(jīng)社旗北上的兩條茶道;宋至明代，還開辟了從安化經(jīng)新化、邵陽、辰州、酉陽、廣安等地的茶葉走私及易糧通道;宋至清晚期，也斷續(xù)維持了從安化達(dá)湘潭，再通廣州的茶葉運(yùn)銷通道，這些貿(mào)易通道最終都匯入中國與世界交流溝通的“萬里茶道”。
安化山道崎嶇，交通極為不便，晉、陜等外地茶商與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采取肩扛、馬馱等原始運(yùn)輸方式，將采摘初制加工的黑毛茶運(yùn)至資江沿岸進(jìn)行精制加工，再運(yùn)向世界。他們?cè)诎不_設(shè)茶行、茶莊、茶號(hào)達(dá)300余家，還參與造橋、修路、建寺等其他公益活動(dòng)。安化縣域境內(nèi)現(xiàn)存大量古茶園、古道、古拱橋及風(fēng)雨廊橋、古茶葉作坊、古集鎮(zhèn)、茶葉加工廠、古碑刻等茶文化遺跡遺物，充分體現(xiàn)當(dāng)年“萬里茶道”茶市的繁榮。
永錫橋。周德舒 攝
中新社記者：近代以來，“萬里茶道”的逐漸沒落與安化黑茶的發(fā)展歷程有何相關(guān)性，又具有怎樣的代表性?
蔣躍登：黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習(xí)俗與文化，中國茶葉14至17世紀(jì)就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。同期，歐洲傳教士開始到中國傳教，并將中國茶葉及飲茶習(xí)俗介紹到歐洲。如意大利傳教士利瑪竇(1552-1610)《中國札記》中，就有對(duì)飲茶習(xí)俗的詳細(xì)記載。所以中國最早成規(guī)模的茶葉出口貿(mào)易在明代，而此時(shí)作為大宗產(chǎn)品出口的，只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的安化黑茶等湖南黑茶，歐洲稱之為“black tea”。
此后，直到18世紀(jì)紅茶創(chuàng)制并出口，進(jìn)而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。當(dāng)時(shí)，在漢口英俄茶葉商戰(zhàn)中，英商敗北撤離漢口茶市，轉(zhuǎn)移到印度和斯里蘭卡開辟印度紅茶市場，漢口茶葉港地位受到威脅。而俄商直接向茶農(nóng)收購、加工茶葉，并改走江海水路海運(yùn)，由漢水北上的陸路運(yùn)茶商道逐漸萎縮。1905年橫貫西伯利亞的大鐵路全線通車，茶葉絕大部分由火車輸往俄國，萬里茶道淡出歷史舞臺(tái)。
湖南黑茶作為中國大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習(xí)性的養(yǎng)成。近代以來，與歐美等地區(qū)的大宗紅茶貿(mào)易、與中北亞地區(qū)的黑茶貿(mào)易，一直是影響湖南經(jīng)濟(jì)興衰的重要因素。據(jù)清代《湖南通志》記載：長沙府所屬12縣，共產(chǎn)茶約12500噸，其中安化占70%?？梢哉f，安化黑茶蘊(yùn)含著中華文化的融合力、凝聚力，及“廉、美、和、敬”之精神。
天道山茶園。賀迪清 攝
中新社記者：“萬里茶道”的聯(lián)合申遺，對(duì)中國黑茶及其茶文化有何積極作用?
蔣躍登：萬里茶道溝通亞洲大陸南北方向農(nóng)耕文明與草原游牧文明的核心區(qū)域，并延伸至中亞和東歐等地區(qū)，展現(xiàn)了茶葉成為全球性商品的世界性貿(mào)易繁盛期。這是一條繁榮、和平的世紀(jì)動(dòng)脈，推動(dòng)沿線地區(qū)發(fā)展繁榮，形成多元文化對(duì)話，促進(jìn)民族融合，也將中華文化推向全世界。如今，茶葉成為世界三大無酒精類飲料之首。
中國黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。目前安化黑茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。以申遺為龍頭深化茶文化遺產(chǎn)保護(hù)，既能使瀕臨傾圮的文化遺產(chǎn)得到有效保護(hù)和利用，提升民眾對(duì)遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)，也為世界了解中國提供了重要渠道。
茶葉參與了絲綢之路、萬里茶道的物資交換與文化交流，萬里茶道是呈線狀、群體的動(dòng)態(tài)遺產(chǎn)，具有更高的遺產(chǎn)、考古和旅游價(jià)值。茶道遺存的建筑文化，以其獨(dú)特的藝術(shù)造詣和時(shí)代特征被視為歷史縮影，為研究中國對(duì)外貿(mào)易、建筑歷史提供了珍貴的實(shí)物資料，體現(xiàn)出中華民族特有的精神價(jià)值、思維方式和審美取向。契合全球健康飲茶新趨勢的黑茶文化，也將繼續(xù)融入并引領(lǐng)全球茶文化發(fā)展潮流。
受訪者簡介：
蔣躍登，《中國茶全書?安化黑茶卷》主編，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長，現(xiàn)任安化縣萬里茶道申遺領(lǐng)導(dǎo)小組顧問、安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長。2006年至2018年，兼任安化縣茶產(chǎn)業(yè)茶文化開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組組長，是安化黑茶復(fù)興決策的親歷者和黑茶振興的指揮者、執(zhí)行者，參與“萬里茶道(湖南段)”申遺工作。
來源：中新社
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“茶馬古道”是一個(gè)有著特定含義的歷史概念名詞，它是指唐宋以來至民國時(shí)期漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的一條交通要道。據(jù)史料記載，茶馬古道主要分南、北兩條道，即滇藏道和川藏道。滇藏道發(fā)自云南西部洱海一帶產(chǎn)茶區(qū)，其分支遍布整個(gè)滇西。
歷史上，地處滇西的昌寧有三條較大的古道，一條是位于瀾滄江畔東去大理昆明的滄江古道；一條是南下順寧，直出緬甸的“走夷方”古道；還有一條是北上永昌，通往拉薩的古道。這些古道都是南方茶馬古道重要的一段。在它們上千年的歷史延續(xù)中，這三條最大的茶馬古道，見證了許多歷史。
昌寧的三大茶馬古道一直作為經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來和官家大道的雙重角色履行著它的使命。在幾個(gè)世紀(jì)的行程中，無數(shù)人從古道上出發(fā)，揮淚別親，一個(gè)人背井離鄉(xiāng)，從此杳無音信；又有無數(shù)人從古道上出發(fā)，再從古道上回還，衣錦還鄉(xiāng)，從此衣食無憂。同時(shí)，既是官道又是商道的昌寧茶馬古道在沿用歷程中，一直作為傳播南召、迤西文化與中原文化、南亞文明的主要通道之一。可以說，這三條古道的存在成就了南方絲綢之路內(nèi)涵的延伸，對(duì)昌寧的馬幫文化乃至文化底蘊(yùn)產(chǎn)生了潛移默化的影響。由此，各地文化源源不斷地通過馬道通融交匯，這不能不說是古道文明的一種昭顯。當(dāng)然，這種古道文明實(shí)際就是古道文化內(nèi)涵的源泉，它既包含著苦難與艱辛，又承載著沉甸甸的精神財(cái)富。
千里棧道的石階上，一個(gè)又一個(gè)被時(shí)光磨成了深坑的馬蹄窩，誰能讀懂。里面容聚了趕馬人多少血淚和汗水？千年古茶樹下，一聲又一聲讓人牽動(dòng)情腸的山歌，誰又能猜透，歌聲里寄托著的是哀怨的感傷，還是無盡的守望？
就這樣，古道在它上千年的歷史延續(xù)中，始終行使著南方絲綢之路分支的重托，承載著昌寧茶馬古道見證歷史、延續(xù)輝煌的夢想。
茶馬古道的起因皆源于茶。昌寧是名副其實(shí)的“千年茶鄉(xiāng)”。在她寬廣、溫潤的大地上，至今還生長著上百株千年茶樹王。沒有人驚異歷史為什么會(huì)選擇這里作為世間茶文化有聲有色的保留地，也沒有人驚異自己會(huì)生長在這茶香飄拂的不離不棄，嵌入心志的鄉(xiāng)井家園。
素有“千年茶鄉(xiāng)”之稱的昌寧是一個(gè)歷史悠久的茶的生存地。在她廣袤富饒的大地上，關(guān)于茶的民風(fēng)、民俗，融結(jié)了上下五千年文明，成就了昌寧獨(dú)特的茶道和文化。古賦曾云：南方有嘉木。仿佛茶天生就是南方的專利。昌寧人與茶結(jié)下了不解之緣，早在一千多年前，昌寧的土著先民們就在右甸石佛山人工栽培了茶樹。到元明時(shí)期，昌寧的“猛垌茶”、“碧云仙茶”就入貢朝廷，名噪天下。
昌寧茶在歷史的血脈中生生不息的傳承了數(shù)千年，所以人們習(xí)慣稱其為“千年茶鄉(xiāng)”。事實(shí)上，以綠茶、功夫紅茶和普洱茶為主流的昌寧茶，歷來都被茶界稱為“茶中之茶”，品其味，可見梵界，可悟禪機(jī)，有著秉承唐宋遺風(fēng)的背景和多元文化融合的厚重底蘊(yùn)。
據(jù)樊綽的《蠻書》記載，早在唐朝時(shí)期，瀾滄江沿岸的“濮蠻部落”就已經(jīng)開始人工種茶。茶以其獨(dú)有的品質(zhì)養(yǎng)育了昌寧人，昌寧人也把先民們愛茶、食茶的遺風(fēng)傳承、發(fā)揚(yáng)和保存了下來，賦予了新的內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。
追溯歷史長河，在一千五百年至三千年前，在黃河流域的腹地中原地區(qū)，夏商周三大王朝奪地封侯，戰(zhàn)火連綿；而在瀾滄江流域的“濮蠻”部落，古濮人的先民已經(jīng)學(xué)會(huì)種茶、制茶、品茶，享受著世外桃源般的生活。唐朝茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：茶者，南方之嘉木也。”這說明茶很早以前就生長在南方。二十世紀(jì)三十年代，專家學(xué)者把茶的發(fā)祥地鎖定在瀾滄江流域。
茶馬古道的前生后世注定永遠(yuǎn)被趕馬人和馬幫延續(xù)。直到今天，昌寧境內(nèi)的茶馬古道上，還能找到鐫刻在青石板上的千年馬蹄印，這無疑是昌寧茶馬古道興盛的有力見證。昔日人聲鼎沸的茶馬驛道上，時(shí)光已經(jīng)在天地之間鐫刻下昌寧馬幫和趕馬人匆匆走過的印跡。那漸漸被人們所遺忘的人吼馬嘶聲，正慢慢演變?yōu)槭窌械囊欢鋾一ā?/p>
早在明代，昌寧的茶葉就已聲名遠(yuǎn)播。在這一時(shí)期，大文學(xué)家湯顯祖在《茶馬》詩中這樣寫道：“黑茶一何美，羌馬一何殊？羌馬與黃茶，胡馬求金珠?！弊阋姰?dāng)時(shí)茶馬交易的興旺與繁榮。事實(shí)上，那時(shí)的昌寧茶馬古道上，風(fēng)塵仆仆的馬幫已經(jīng)往來不絕。古道，馬幫，以及飄香的茶葉構(gòu)成了一幅歷史傳奇畫卷。可以說，古茶飄香的茶馬古道見證了昌寧茶千年的滄桑和興衰，承載了茶葉的佳話和歷史。
馬幫，永遠(yuǎn)是茶馬古道上一道亮麗的風(fēng)景線。
馬幫，就是按民間約定俗成的方式組織起來的一群趕馬人及其騾馬隊(duì)的稱呼。歷史上的昌寧馬幫，是近千年來昌寧（舊稱順寧）乃至整個(gè)西南地區(qū)特有的一種交通運(yùn)輸工具，馬幫組織也由此成了茶馬古道主要的運(yùn)載手段。
在昌寧三條主要茶馬古道上生存的馬幫，都有著自己嚴(yán)格的組織和幫規(guī)，也有自己幫內(nèi)的習(xí)俗禁忌和行話。馬幫由“鍋頭”、趕馬人和一定數(shù)量的騾馬組成。馬幫的規(guī)模大小不同，小型馬幫僅有三至五匹騾馬，中型馬幫由幾十匹騾馬組成,大型馬幫有一二百匹騾馬，多者可達(dá)上千匹?！榜R鍋頭”即馬幫首領(lǐng)的俗稱，他既是經(jīng)營者、趕馬人的雇主，又大多是運(yùn)輸活動(dòng)的直接參與者。行走于茶馬古道上的馬幫大多屬于家族式的馬幫組織，騾馬全為自家所有，而且就以自家的姓氏命名，頭騾身上就插有自家的旗幟。
古時(shí)昌寧的趕馬人十分注重頭騾的打扮，他們會(huì)將頭騾的前額佩戴上黃紅色的火焰圖案金絨途標(biāo)，標(biāo)中央綴圓鏡一面，周圍6面小鏡環(huán)繞，套嵌鑲珠寶的純銀籠頭，系9個(gè)銅鈴，頭頂系6尺紅布繡球，耳后佩牦牛尾紅纓一對(duì)，鞍上插幫旗和祖旗各一面。幫旗為黃紅邊三角錦旗，中央繡幫主姓氏。祖旗為紅底金邊方形錦旗，正中綴兩根錦雞羽毛，象征前途錦繡大路通達(dá)。頭騾是馬幫的“門面”，極受趕馬人寵愛，裝飾與眾不同，正如順寧府著名的《趕馬調(diào)》中所唱：“頭騾打扮玻璃鏡，千珠穿滿馬籠頭，－朵紅纓遮在口，腦門心上扎繡球”。
因?yàn)樯钇D辛，加之茶馬驛路險(xiǎn)象叢生，所以，跟當(dāng)時(shí)那些盤踞在滇西大地上的地方小軍閥和土匪的烏合之眾相比，昌寧馬幫更像一支訓(xùn)練有素，組織嚴(yán)密的軍隊(duì)。馬鍋頭、趕馬人和騾馬們各司其職，按部就班，兢兢業(yè)業(yè)，每次出門上路，每天從早到晚，他們都井然有序地行動(dòng)。
馬幫盛行的歲月，永遠(yuǎn)是一個(gè)充滿壯志豪情的年代。那些來自江東、右甸壩子的趕馬人，也永遠(yuǎn)是女人心目中頂天立地的英雄。他們從右甸城南門外出發(fā)，或走瀾滄江古道東去巍山、大理；或走小橋南下緬寧，直出夷方地的瓦城、密支那；或北上永昌，直達(dá)西藏。他們不僅依托馬幫帶來生活中不可缺少的物品，帶回富足、希望和夢想，還帶給家中苦苦守望的女人們夢寐以求的胭脂、粉餅和紅線。趕馬的漢子見多識(shí)廣，遠(yuǎn)的去過拉薩、密支那，近的也去過大理、昆明、瓦城等地，他們身上流淌的是真正的茶鄉(xiāng)男人的血，心頭永遠(yuǎn)滿懷無與倫比的勇氣和堅(jiān)強(qiáng)的意志。幾百匹馬幾十個(gè)人組成的馬幫穿行在深山峽谷，馬蹄得得，馱鈴丁當(dāng)，遇上豺狼虎豹，上百人馬一齊放聲吆喝，吼聲響遏行云，在一生往來的群山間來回飄蕩。
多情義氣的昌寧馬幫漢子在枯燥的馬幫路上也會(huì)衍生浪漫的傳奇。趕馬人遇到過路的女人，心底就會(huì)勃發(fā)一股濃濃情意，民歌永遠(yuǎn)是他們表達(dá)情感的最好方式。這邊“噢嗬嗬”一聲，那邊立刻就有人回應(yīng)。這邊唱“投個(gè)石頭試深淺，唱個(gè)調(diào)子試妹心。”那邊唱：“采花要采頭一朵，葉子又綠又新鮮……”這樣一直唱下去，直至盡興為止。說不清什么原因，驛路上的女人永遠(yuǎn)是茶馬古道上趕馬人消愁解悶的消遣對(duì)象。在枯燥乏味的旅途上，馬鍋頭和她們說笑、調(diào)情，說下流話，有時(shí)還動(dòng)手動(dòng)腳。不是趕馬人不戀家，不想家中的女人，實(shí)在是路途艱辛，生活平淡。今天想來，那些在茶馬古道上討生的女人，她們的風(fēng)情萬種，一顰一笑，真正觸動(dòng)了趕馬人心中多少思念和沖動(dòng)的情愫。馬幫漢子將辛辛苦苦走夷方馱回來的鹽巴、布匹、金銀首飾，在半道上留給了自己所鐘情的女人，無需語言表達(dá)，更無需任何理由。這就是茶馬古道上另一種生活。
昌寧的馬幫在風(fēng)餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，依賴堅(jiān)強(qiáng)的意志在高山深谷間南來北往，流動(dòng)不息。他們就這樣日復(fù)一日、年復(fù)一年，開辟了一條通往域外的經(jīng)貿(mào)之路。
云南著名的茶馬研究學(xué)者曾經(jīng)說過：從云南到川藏的茶馬古道是世界上海拔最高的文明古道，其通行難度之大在世界上的各文明古道中當(dāng)是首屈一指。沿途皆高峰聳云、河流湍急，而且路上有峭壁深澗，山中有餓虎猛獸，河里有毒蛇蝎子，沿途還有土匪的騷擾，是神秘而又險(xiǎn)象環(huán)生的無人之境。但是沒人退縮，艱險(xiǎn)的環(huán)境造就了馬幫人的堅(jiān)忍和頑強(qiáng)，沒有什么可以阻擋他們前進(jìn)的信念，他們用血汗和生命走出了一條血脈之路，這就是他們存在的方式。
時(shí)過境遷，如今，清脆悠揚(yáng)的馱鈴聲遠(yuǎn)去了，遠(yuǎn)古飄來的茶香消散了，在上千年前古人開創(chuàng)的茶馬古道上，成群結(jié)隊(duì)的馬幫身影也不見了。馬幫不再有，留給后人的是深深的馬蹄印和山間鈴響馬幫來的回憶。昌寧的茶馬古道完成了它的歷史使命，成了商貿(mào)文化和民族文化的交融和縮影。只有后人的史書上，還在續(xù)寫著茶馬古道的曠世傳奇。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：楊軍（云南昌寧），著有文集《蜘蛛王》《抗日驍將魯?shù)涝础?，電影《苗嶺霓裳》《古茶莊園》《紅茶戀人》編劇）】
如果說，閩南語是安溪人的幸福與榮耀，那么，鐵觀音則是安溪人的靈魂與境界。安溪顯山露水，天地人和，不同的時(shí)間、不同的地點(diǎn)去觀賞，給人的感受都不相同。為了與她相識(shí)，我無數(shù)次憧憬。老天眷顧安溪，把千姿百態(tài)的、韻味無窮的茶文化賜與這方水土。
我從什么時(shí)候開始喝烏龍茶，我也記不清了，只記得1998年以前，我喝茶有個(gè)特點(diǎn)，就是什么茶都喝，紅茶、綠茶、黑茶、花茶，還有普洱、烏龍、西湖龍井，那時(shí)候覺得什么茶香就是什么茶好，曾經(jīng)鐘情于茉莉花茶的香氣，醉心于西湖龍井的甘甜，因?yàn)閺男∩L在茶鄉(xiāng)的緣故，因此也稀稀糊涂地接觸到了不少好茶，武夷大紅袍、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、古丈毛尖，當(dāng)時(shí)認(rèn)知的標(biāo)準(zhǔn)就是包裝盒子越高檔、越精致，茶葉肯定就越好。識(shí)茶、知茶、品茶，以茶待客、以茶養(yǎng)性，茶道、茶藝，本身就是一件快意之事。雖然喝了不少好茶，但是讓我說出得名堂來，那可是云里霧里，說不出來。那年，中國作家協(xié)會(huì)長樂文學(xué)創(chuàng)作生活基地在冰心文學(xué)館揭牌，來自全國的專家、學(xué)者相聚一堂，共同紀(jì)念冰心百年誕辰，會(huì)后，朋友陪我走讀閩南，我有幸再次觸摸安溪這座烏龍茶之鄉(xiāng)的人文歷史脈搏，得以在僑鄉(xiāng)安溪小住幾日。在朋友的推薦下，我第一次去了安溪縣西坪鎮(zhèn)，攀爬茶山、茶園，第一次逛了安溪的茶葉市場，第一次300塊錢買了一斤鐵觀音，第一次知道顏色淺的茶比顏色深的茶檔次高，芽頭小的茶葉價(jià)格貴，有白毫的茶葉一定是頂級(jí)好茶等等，凡此種種不一而足。
安溪的茶，有很多種，最出名的是烏龍茶鐵觀音。安溪的鐵觀音，茶色金黃，香味醇厚，是茶中的精品。相傳在乾隆元年，安溪人王仕讓帶了自己制成的茶葉送給侍郎方望溪，侍郎一聞香氣逼人是茶中極品不敢獨(dú)占，就作為貢品獻(xiàn)給乾隆。乾隆飲后大悅，把這種烏潤結(jié)實(shí)，沉重似鐵的茶賜名為“鐵觀音”。安溪曾經(jīng)是福建省最大的貧困縣，安溪這個(gè)地方，能成長出鐵觀音這種名茶，固然有著自然環(huán)境的因素，也有物以稀為貴的市場因素，但是依我看來，更為難得的，能使安溪成為全國第一產(chǎn)茶大縣，能把一個(gè)九十年代還是貧困縣的安溪一夜之間變成全國百強(qiáng)縣的，還是它的人文底蘊(yùn)。安溪人賣茶的茶莊不論大小，都有一個(gè)泡茶的茶幾，一套點(diǎn)著火淋著杯的茶具。無論買不買茶都可去喝一口功夫茶，聊一會(huì)天。如果你有心買茶呢，那就去挑，在大包大包的散裝茶葉中挑，聞一聞，嚼一嚼，選中了，就現(xiàn)泡給你喝，品品味道，說說價(jià)錢，你認(rèn)為值不值，中意不中意，不中意再挑再泡一壺，直到你滿意為止。因?yàn)楫?dāng)場泡給你喝的茶，當(dāng)場包裝給你，不會(huì)有假，不會(huì)調(diào)包，放心。中國是中國茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。千百年來，無論時(shí)代如何變化，茶文化始終是華夏兒女認(rèn)同親近的民族的精神特質(zhì)，始終是中華民族自強(qiáng)前行的力量源泉。回家惡補(bǔ)鐵觀音的種種常識(shí)，第一要緊處，便是把那個(gè)嫩嫩的“紅芽”整明白。鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音;既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。安溪茶葉早在宋元時(shí)期，隨著泉州港的興起，就通過“海上絲綢之路”暢銷海外，風(fēng)靡歐美。與安溪同緯度的都是中國的名茶區(qū)，如出產(chǎn)普洱茶的云南普洱，出產(chǎn)綠茶的廣東英德，產(chǎn)高山茶的臺(tái)灣阿里山地區(qū)，這也許就是安溪對(duì)外宣傳烏龍茶時(shí)，可以津津樂道的資本。
吉人天相，茶中極品，天賜烏龍。都說茶有著其他飲料所沒有的三大功能，即防癌、防心血管病和延緩衰老，所以，飲茶越來越為更多的人所喜愛和重視。從字面上看，因?yàn)楫a(chǎn)在安溪而得名鐵觀音，是地域和風(fēng)物之間的關(guān)系。仔細(xì)探究，什么地方長什么東西，還真是有內(nèi)在聯(lián)系。茶是養(yǎng)生的，道家視養(yǎng)生為終極使命，鐵觀音的產(chǎn)地安溪距海邊的廈門、漳州市大概100多公里，臨近沿海雨量充沛，濕度大，海拔600米以上的山上多有云霧繚繞，得天獨(dú)厚的自然條件造就了鐵觀音香味醇厚、甘醇濃郁的優(yōu)良品質(zhì)。我喝到過的鐵觀音，有自己買的，有朋友送給我的。味道鮮美的茶都有個(gè)特點(diǎn)，那就是富含茶多酚，咖啡堿，氨基酸，鐵觀音恰恰是一應(yīng)俱全，清香雅韻，馥郁芳華。我想，鐵觀音之所以名貴就是因?yàn)楫a(chǎn)茶量少，物以稀為貴。盛世盛舉帶動(dòng)的安溪茶文化繁榮，正方興未艾。可是安溪對(duì)我印象最深的卻是它的茶產(chǎn)業(yè)。做強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)，安溪人對(duì)茶無疑是上心的。安溪縣是名聞遐邇的 中國茶都，農(nóng)業(yè)部授予的中國烏龍茶之鄉(xiāng)，在茶葉圈內(nèi)，這可是一個(gè)貨真價(jià)實(shí)的專業(yè)認(rèn)可。近年來，安溪的茶山，雖然我去得少了，但一點(diǎn)兒也不陌生。它和我的家鄉(xiāng)湘西的茶山，真的沒有什么兩樣。茶字拆開，就是人在草木中。人若能經(jīng)常與草木為伍，朝夕相處，那該多好哇!很早以前，我在一本書上看到：“人生如茶”，一直以來，我都無法理解，直到今天，我才品出了“茶如人生”的滋味。茶尖上的眷念，無論如何，您真要是愛喝鐵觀音，還是要到僑鄉(xiāng)安溪去啊!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：周俞林(湖南吉首)】
