普洱茶屬于什么茶？這個(gè)問題在茶界一直爭論不休，有人說應(yīng)該劃分為“黑茶”類，我認(rèn)為不然。
我認(rèn)為普洱茶屬于六大基礎(chǔ)茶類以外的“再加工茶”。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶是我國云南的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是指：
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這里提到的“曬青茶”是指茶葉初制加工中，干燥方式以日光曬干為主的毛茶。
在教科書《茶葉審評與檢驗(yàn)》中提到：不堆積的曬青毛茶仍為綠茶，堆積后變成黑茶。
這里的“堆積”即為“渥堆”，因此我認(rèn)為經(jīng)過渥堆發(fā)酵后得到的普洱熟茶（散茶）屬于黑茶。
普洱茶按其加工工藝和品質(zhì)特征可分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
到這里肯定有人會(huì)問：“這么說生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶咯？”
然而，并非如此。
普洱茶的加工工序，簡單來說就是曬青毛茶經(jīng)過蒸壓成型后變成了生普；曬青毛茶經(jīng)過增濕、渥堆發(fā)酵、滅菌后得到了熟普散茶，散茶再進(jìn)行精制加工（蒸壓）后得到了熟普緊壓茶，也就是我們平時(shí)看到的樣子。
這樣來看，熟茶在散茶形態(tài)的時(shí)候，是不是也可以理解為“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因?yàn)樗竺孢€可以進(jìn)一步加工成為緊壓茶。
我們平時(shí)見到的普洱生茶和熟茶也大都為緊壓茶。
如此順下來，那么普洱茶（生茶）就是曬青毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制綠茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制黑茶”，而“壓制綠茶”和“壓制黑茶”都屬于“再加工茶”的范疇。
什么是“再加工茶”？
再加工茶是指以六大基礎(chǔ)茶類的毛茶或精茶為原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品。
根據(jù)再加工的途徑和方法的不同，再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、含茶飲料等。
再通俗地講，云南大葉種鮮葉經(jīng)過初加工成為曬青毛茶、再加工變成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。
普洱茶，你可以認(rèn)為它很復(fù)雜，加工過程復(fù)雜，分類復(fù)雜……你也可以認(rèn)為它很簡單，普洱茶就是普洱茶。
參考文獻(xiàn)：
【1】茶葉審評與檢驗(yàn)/施兆鵬主編.—4版.—北京：中國農(nóng)業(yè)出版社出版，2010.8（2015.6重?。?/p>
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一顆堅(jiān)韌的心
總會(huì)尋找屬于自己的土地
萌發(fā)新芽，綻放新顏
會(huì)在清風(fēng)、雨露、云霧與陽光里
吸取成長的營養(yǎng)
有朝一日，長成一片蒼翠
一個(gè)愛茶的人
總會(huì)尋找屬于自己的方向
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會(huì)在年復(fù)一年的時(shí)光里
深植耕耘，靜心堅(jiān)守
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福元昌古樹紀(jì)念餅
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她終于來了，這股溫柔的風(fēng)吹得我渾身癢癢，但又十分舒服，我忍不住探頭想跟她打聲招呼，我看見她吹遍了整座山，沉默了一整個(gè)冬季的森林，終于崩出一絲裂縫。溪流解凍，云舒風(fēng)涌，動(dòng)物的骨頭，綠了......
??他們說，我之所以叫春茶，是因?yàn)槲沂窃蕉蟛铇湓诖禾炖锩劝l(fā)的芽葉，因?yàn)槲樟苏麄€(gè)冬季的養(yǎng)分，所以我葉肉肥厚，色澤翠綠，而且我體內(nèi)有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。因?yàn)槎竞芾?，那些蟲子都不會(huì)來啃食我，更不會(huì)為了怕我被啃食而在我身上噴灑農(nóng)藥，所以我養(yǎng)精蓄銳，一天比一天長得好，等著被你帶走，變成被你贊不絕口的一盞茗香，這是我一生中最輝煌的時(shí)刻。
海棠初綻，枝頭冒出新綠，萬物野蠻生長。我已經(jīng)等來了春天，但我依舊在等，等一個(gè)叫做后月的人，讓他把我?guī)У侥忝媲啊?/span>
為什么非得是他呢？其實(shí)我也不知道，可能因?yàn)槲覀兠磕甓紩?huì)相見吧。2015年初見后月，他名不見經(jīng)傳，很多葉子都不愿被他帶走，怕他把我們變得不像我們，我猶豫了一下但還是跟他走了，因?yàn)槲铱闯隽怂劾锏恼嬲\，以及對茶葉的敬意.....
當(dāng)沐浴在絢麗的陽光下時(shí)，我感到很幸福，因?yàn)槲业葋砹舜禾欤葋砹撕笤?，馬上就要等到了你。
