今天品鑒的茶樣來(lái)自北京茶友寄，包裹里有2個(gè)茶樣：一個(gè)是產(chǎn)地為班章壩卡竜，樹齡600年，樹干直徑40-60公分，樹高6-8米，采摘季節(jié)明前春，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，海拔是1700米，配方是八八青配方，生產(chǎn)日期是2014年6月的一個(gè)茶磚。另外一個(gè)是生產(chǎn)日期為2014年9月的易武古茶山老茶頭，也是一個(gè)茶磚。那咱們就來(lái)給他品鑒一下這個(gè)班章壩卡竜，看品質(zhì)究竟如何。
壩卡竜的茶和老班章的相似度蠻高的，它就在大益布朗山老班章基地的旁邊，它的原料品質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的，現(xiàn)在市面上有很多所謂的老班章其實(shí)就是用壩卡竜那邊的茶作為原料生產(chǎn)的。壩卡竜那里的古樹茶有是有，但直徑在40-60公分的非常少。茶友描述的樹高6-8米與600年有一點(diǎn)矛盾，40公分直徑的茶樹還達(dá)不到600年。不過(guò)，樹徑的大小除了與樹齡有關(guān)，還與生長(zhǎng)地的氣候條件、土質(zhì)情況等有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，這么大直徑的茶樹會(huì)被做成單株，但在2014年，單株還沒(méi)那么流行。其次，它又是八八青配方，所以這互相之間就存在比較大的矛盾。下面咱們還是來(lái)開湯品鑒一下，看看這茶的品質(zhì)究竟怎么樣。
這茶看上去采摘得挺標(biāo)準(zhǔn)的，芽頭含量比較多，干茶顏色挺白的。取茶8g，開始沖泡。這茶2014年到現(xiàn)在已經(jīng)8年了，但它的茶湯香比較淡，掛杯香也不是很濃郁，而且香型和班章產(chǎn)區(qū)（比如說(shuō)壩卡竜、壩卡囡、老班章，包括老曼峨、班盆老寨）的香型有一些差距。咱們繼續(xù)往下喝，5泡喝完以后和大家聊一聊對(duì)這茶的品鑒心得。
五泡茶喝完，先看葉底。葉底看上去比較雜，確實(shí)是個(gè)拼配茶的葉底，大概有四、五種茶在里邊。葉底比較腐，上手輕輕一揉就稀碎了，還很粘手。
品鑒心得：首先，從它的葉底和喝下來(lái)的感受來(lái)看，這茶顯然是一個(gè)臺(tái)地茶，絕對(duì)不是600年的古樹茶。其次，它的茶味平淡，茶香也和茶友的描述有出入，包括韻味方面的差距也是天南地北。這茶拼得很奇怪，不知道里面放了什么東西，還喝出了薄荷味，而且不是茶本身帶有的薄荷香，喝了讓人挺難受的。這茶的實(shí)際表現(xiàn)和茶友的描述完全對(duì)不上，不建議這位茶友去碰這種茶。
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煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮茶，可以視為泡茶的進(jìn)階法。通常要煮茶，都是因?yàn)榕莶璧摹肮αΑ睙o(wú)法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長(zhǎng)的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進(jìn)壺里煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
01
綠茶保鮮保綠不宜煮綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時(shí)水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用最細(xì)嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強(qiáng)的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。
02
紅茶適合煮茶調(diào)飲紅茶是在世界范圍內(nèi)最受歡迎的茶，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。
如果要煮紅茶的話，一般做調(diào)飲紅茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會(huì)被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
03
烏龍茶新茶宜泡老茶宜煮烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過(guò)旺的火氣，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過(guò)后，可煮沸后飲用，慢慢延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。
04
白茶嫩茶宜泡老茶宜煮白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過(guò)高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過(guò)之后煮，亦可直接煮，只不過(guò)煮的時(shí)間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來(lái)調(diào)整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
05
黑茶最適合煮飲的茶類黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。
各山各味 幽谷珍茗
一山一味茶，一茶一滋味。冬日午后沐浴著暖陽(yáng)，不疾不徐的沖泡一壺茶。或許是被稱為“茶中美人”的白毫銀針，或許是素有“茶中皇后”之稱的的正山小種，或許是“一兩黃金一兩茶”的大紅袍，亦或許是老少皆宜的普洱熟茶。當(dāng)沸水沖下，茶葉像一個(gè)個(gè)在水中舞動(dòng)的精靈，將獨(dú)屬于茶葉的醇香夾雜在蒸騰的水汽中，悠悠緩緩的飄進(jìn)你的鼻腔，瞬間讓你神清氣爽，一股暖流在體內(nèi)流淌，那是獨(dú)屬于茶的溫暖。
尚感恩荒山茶新品
各山各味 幽谷珍茗
原料：白毫銀針·勐海班章五寨古樹·桐木正山老樅·武夷巖茶
規(guī)格：5g*5罐+7g*5罐+5g*5罐+8g*5罐
售價(jià)：990元/提
??白毫銀針??
太姥山上，高綠雪芽
空山奇峰，樹藏茶現(xiàn)
?
?
白毫銀針品茗：
外形芽毫完整，湯色杏黃清澈
毫香幽幽，滋味鮮爽，茶香怡人。
功效：
三降（降血壓、降血糖、降血脂）
三抗（抗氧化、抗衰老、抗輻射）
清熱解毒、消炎、敗火、健胃治療感冒
? ?正山小種? ?
百年老樅，桐木關(guān)生
傳統(tǒng)碳培，巖韻花香
?
品茗：
外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃
香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，細(xì)而含蓄。
功效：
消炎殺菌，生津清熱，
養(yǎng)胃護(hù)胃，提神養(yǎng)身，
輕體健康，延緩衰老。
? ?大紅袍? ?
千年古樹，稀世之真
山峰巖壑，幽澗流泉
?
品茗：
外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)
湯色橙黃明，亮葉片紅綠相間
香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
功效：
明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食，
利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗癌防癌
??普洱熟茶??
勐海古樹，云霧繚繞
天地精華，清純正氣
?
品茗：
外條索粗壯、顯毫，色澤油亮，除芽頭顯白毫外
芽葉色澤墨綠，油亮，茶湯橙黃濃厚
香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
功效：
清胃生津、消食化痰
解酒解毒、利尿散寒
止咳化痰、降低血脂
在福鼎每個(gè)茶桌上，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“咻咻咻”的喝茶聲音。
有人說(shuō)，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點(diǎn)不雅。
但事實(shí)上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最準(zhǔn)確的審評(píng)方式。
這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。
一、啜茶的具體做法：
1、茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯自然地吸入口中。
吸的方式，有點(diǎn)像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。
太大口，啜茶的時(shí)候容易嗆到；太小口，可能又會(huì)不夠啜茶。
所以，要根據(jù)個(gè)人的口腔大小，吸一口茶湯。
多練習(xí)幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。
吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。
2、茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。
白茶進(jìn)入嘴里之后，不要著急著把它喝下肚里去。
這樣可能會(huì)讓你無(wú)法感受到白茶的茶湯質(zhì)感。
所以，茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。
好茶的茶湯，舌頭在茶湯當(dāng)中，可以感受到湯水的稠柔程度。
我們通常所形容的 “茶湯醇厚”，主要就是在這個(gè)環(huán)節(jié)里進(jìn)行感受。
甚至可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺(jué)。
3、嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來(lái)。
啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進(jìn)來(lái)的這股氣流開始翻滾起來(lái)。
啜是比較有難度的一個(gè)動(dòng)作，吸氣太猛也會(huì)容易嗆到。
所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動(dòng)就可以了。
啜茶時(shí)，茶湯激蕩翻滾，各個(gè)層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到白茶的滋味。
可以說(shuō)，啜茶法是福鼎白茶最正確的打開方式。
在啜茶的過(guò)程中，白茶茶湯中的品種香、工藝香、產(chǎn)地香以及倉(cāng)儲(chǔ)、山場(chǎng)的氣息等特點(diǎn)才會(huì)在嘴里一一浮現(xiàn)。
越好的白茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。
二、白茶好茶，確實(shí)值得我們徐徐咀嚼，細(xì)細(xì)品味。
1、福鼎白茶沖泡的流程與要求
1.1 沖泡流程
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶— 重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
1.2 沖泡要求
1.2.1 沖泡要點(diǎn)：
掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。
1.2.2 沖泡環(huán)境：
應(yīng)滿足清靜，無(wú)異
2、 沖泡的方法
2.1 器具準(zhǔn)備主要器具：
燒水壺，茶盤，陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。
輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。
泡茶容器（蓋杯或紫砂壺）的大小以100ml～150ml為佳。
2.2 沖泡用水
沖泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。
2.3 沖泡水溫
水溫以現(xiàn)開現(xiàn)泡為佳。
2.4 投茶量
投茶量一般為1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml為宜；喜濃者以10g～15g/110ml為宜。
2.5 浸泡時(shí)間
沖泡福鼎白茶時(shí)每泡應(yīng)控制一定的時(shí)間后出湯，浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間，浸泡時(shí)間應(yīng)逐次延長(zhǎng)。
2.6 濃淡調(diào)整
品鑒者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間。
2.7 沖水、刮沫和出湯
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；
第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無(wú)需刮沫；
出湯是指茶水分離，每泡沖水后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯宜低斟。
2.8 分茶
茶湯可直接旋回出湯到若干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至7分滿。
2.9 品茶
每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會(huì)茶湯滋味后，再品下一口。
3、品鑒
3.1 品鑒程序
賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
3.2 品鑒方法
3.2.1 賞茶
沖泡前鑒賞福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘標(biāo)準(zhǔn)，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，不論是芽茶還是葉茶，其基本要求是勻整潔凈。
3.2.2 聞香
每泡福鼎白茶都可通過(guò)聞干香、蓋香、水香和底香來(lái)綜合品鑒白茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
福鼎白茶的香氣以毫香為主要特征，香型豐富幽雅，富于變化。
3.2.2.1 干香
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。
3.2.2.2 蓋香
指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞福鼎白茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3.2.2.3 水香
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺(jué)和體會(huì)武夷巖茶的香氣。
3.2.2.4 底香
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
3.2.3 觀湯色
茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色新茶以杏黃、橙黃，老白茶則帶琥珀或酒紅色，清澈明亮為佳。
3.2.4 品味
品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略白茶特有的“毫香蜜韻”。
3.2.4.1 純正度
福鼎白茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無(wú)異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。
3.2.4.2 醇厚度
福鼎白茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以淡而不薄，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來(lái)判斷。
3.2.4.3 持久性
福鼎白茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
3.2.4.4 風(fēng)格特征
鑒賞福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格、年份表現(xiàn)，風(fēng)格特征以第3～5泡表現(xiàn)最為明顯。
3.2.5 看葉底
沖泡后觀看葉底。?葉底色澤分辨的總體原則是：顏色要正常、色澤要亮。
亮，并不是說(shuō)葉子自己會(huì)發(fā)光，而是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗(yàn)品茶段位的時(shí)候了，因?yàn)樵谶@個(gè)問(wèn)題上文字的表現(xiàn)力實(shí)在是匱乏的，你只有親眼見(jiàn)過(guò)這種充滿活力的明亮，才會(huì)明白。如果一定要類比，那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無(wú)法具備的。
煮茶季節(jié)到了，請(qǐng)用心為家人準(zhǔn)備一份老白茶吧，讓溫暖和甜蜜每天都陪在他們身邊，愿他們每天身體健康，平安快樂(lè)！
