普洱茶的品質(zhì)由原料、工藝和倉儲決定，具體說來：
生茶（新茶）主要看原料； 熟茶主要看工藝； 陳茶主要看倉儲。
普洱茶有越陳越香特點，于普洱茶收藏的愛好者而言，如果得到一款三十年以上的陳茶，是十分幸運的事，但如果這款茶的倉儲有問題，那它的品飲價值和收藏價值便大打折扣。畢竟三十年的茶，它的來歷很難考證，所以對于陳茶，我們最關(guān)心的便是它的倉儲問題。
干倉和濕倉
濕倉普洱茶，是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉庫里完成陳化的普洱茶。
根據(jù)存茶經(jīng)驗，普洱茶干倉的保存溫度一般保持在室溫20～26℃，相對濕度不超過80%，特別是濕度，超過80%，茶葉變質(zhì)的可能性很大。
但這僅是一個確保茶葉不變質(zhì)的保險范圍，如果以此界定超過80%的就是濕倉茶，有的濕倉普洱茶濕度雖然超過80%一點點，只要控制適當(dāng)，卻不一定變質(zhì)。
當(dāng)然，變質(zhì)的濕倉普洱茶人為干預(yù)過甚，急于“熟化”出貨，溫濕度控制不好，茶品消極轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致霉變，從衛(wèi)生安全角度都不建議喝。
但是否越干越好呢？
最近和一個做茶多年的茶老板聊天，他嘆道：“以前不知道普洱茶怎么存放，很多好茶直接用真空包裝袋封存，在昆明一放就十多年，最近拆開一看，基本沒有轉(zhuǎn)化，沒什么價值了，可惜??！”
普洱茶的陳化機理
普洱茶的后發(fā)酵實質(zhì)是一種微生物發(fā)酵，普洱茶的陳化需要一定的溫度、濕度和氧氣（據(jù)說還有光照），一般控制在50%——70%為宜，因為在此條件下微生物較為活躍，微生物自身的酶和通過代謝產(chǎn)生的胞外酶能作用于茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，促使其發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，這就是普洱茶的陳化機理。
上述茶友真空存放的普洱茶，既缺乏外來環(huán)境中自然接種的微生物，又缺乏微生物存活的水分和氧氣，當(dāng)然是不會轉(zhuǎn)化了。
可見，如果了解普洱茶陳化機理，只要方法正確，控制好溫濕度，適時通風(fēng)透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉也是好倉，也能陳化出好茶品。
辨別難點
有茶友說：“是否是干倉，我聞一聞就知道，有刺鼻發(fā)霉氣味的肯定是濕倉茶，沒有的就是干倉！”真的是這樣嗎？有的濕倉茶濕度控制得好就沒有這種氣味。
還有茶友，把幾十年的干倉普洱的陳香說成發(fā)霉，把陳味說成倉味的比比皆是…
其實這也怪不得這些茶友，畢竟人的嗅覺味覺是有限的，而普洱茶的變化是無窮無盡的，以有限的嗅覺味覺去對付千變?nèi)f化的老茶，確實是強人所難了。
更何況，當(dāng)今存下來有些年份的干倉普洱陳茶鳳毛麟角，大多數(shù)茶友都無福品到，很多情況下都是頭一次“嘗鮮”，人們對新鮮味道的刺激總要有個適應(yīng)過程，即便它被別人形容得多么美好。
譬如頭一次吃榴蓮，頭一次吃臭豆腐，頭一次吃折耳根（魚腥草），頭一次試芥末…而現(xiàn)實卻是：屈指可數(shù)的干倉老茶延長了這個適應(yīng)期，從而間接增加了普洱倉儲的辨別難度。
那么是不是，老茶品得少的茶友就真的無法辨別干倉和濕倉普洱茶呢？
那也未見得，至少我們可以試試以下3招
三招辨別
此篇暫不討論熟茶，我們以曬青散茶或餅茶（生茶）為例，從視覺、嗅覺、和味覺三個方面有針對性地嘗試：
第一招：看湯色——是否“帶黃”
陳年普洱茶的湯色，如果是干倉存放，不是橙黃就是橙紅，年份更久一些的是栗紅，也就說多多少少會帶點“黃”，出現(xiàn)深紅色的可能性甚微，如果真出現(xiàn)了，對于干倉生普，要么是拼有熟料，要么是您泡得太濃。
第二招：聞香氣——是否“雜異”
其實陳茶的香氣靠聞很難，不要指望聞一聞就識別出這是什么香，或者這是什么倉，聞主要的目的是用鼻子嗅一嗅氣味雜不雜，怪不怪，如果是雜異味明顯，刺鼻而令人生厭，那就一票否決，別管它是什么倉了。
很多情況陳茶的香氣是要在喝茶的過程中才能真實感知的，所以如果聞不出嗅不到，那就端起杯來飲上一口，在嘴里進行二次判斷。
第三招：嘗滋味——是否“生津”
作為辨別干倉陳年普洱的招數(shù)，嘗滋味并不是讓您香甜苦澀都嘗一遍，而是只指要害，如果它還能生津，或者還帶些苦底、澀底，雖不能認(rèn)定它為干倉，但至少說明它不會太“濕”。
還有一點可以留意，普洱茶的眾多滋味中，有一種味是最難化去的，即使它進過倉，這就是煙味，所以，帶有煙味的陳茶，更不能斷言它是干倉，反過來，如果連煙味都化去了，那它多半就是“濕道中茶”了。
以上三招，其意義并不在于判斷某款陳茶的干倉或濕倉，而是以此為據(jù)判斷其受潮的程度，最終給出它的陳化價值。
老調(diào)再談：不要迷信干倉，很多情況下，干的程度和陳化價值是成反比的；也沒必要妖魔化濕倉，很多情況下，入口即化的美妙感覺也許只有它可以做到。（來源：刀哥說茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
很多茶友在沖泡熟茶時，往往會因為各種原因而導(dǎo)致泡出來的熟茶不好喝。難道是因為熟茶的品質(zhì)不好嗎？其實是因為我們在泡茶時沒有注意到一些泡茶誤區(qū)而導(dǎo)致的，茶友們快來對照看看，類似類似的錯誤你犯過幾個。
熟普沖泡方法
1、溫壺，用沸水燙洗白瓷蓋碗、品茗杯與公道杯，注意茶水比例，一般建議是1:20，比如100ml的蓋碗，大約投放7－8g的茶。
2、潤茶，當(dāng)水燒開之后，水溫盡量在90度以上，再進行沖泡，第一遍水洗茶，浸潤茶葉2-3秒后倒出，散茶洗一次，餅茶可以洗兩次。
3、沖泡，注入沸水，蓋上杯蓋，浸泡3-5秒后出湯飲用。較新的熟茶是不可以悶泡的，注水后要馬上出湯，出湯后，可以在蓋碗內(nèi)留少許茶湯倒完。
熟普泡不好喝的原因
1.撬茶太細(xì)碎
雖然這里主要講的是泡茶技巧，但是撬茶的好壞對熟茶好喝與否起著至關(guān)重要的作用，因此特地拿來說說。
撬茶時通常要求撬茶相對完整且成塊存在，當(dāng)然，在泡茶過程中也可整碎結(jié)合以使茶滋味均衡（ps:這里的“碎”指的是撬緊壓茶時，因撬茶手法不得當(dāng)或是茶葉壓制較緊實等主客觀因素，導(dǎo)致干茶條索不完整或細(xì)碎料較多）。一旦干茶中的碎末較多，就容易使湯色渾濁，茶湯苦重味濃。
不過，茶友們要注意將干茶的“碎”和原料嫩度高區(qū)分開。有時因熟茶的原料等級較高，如宮廷、特級等高級別的熟茶料，也會不可避免地在干茶中出現(xiàn)一些細(xì)碎原料，可通過加快出湯速度或使用濾網(wǎng)泡茶，依然能夠控制好茶湯濃度，將熟茶泡出好茶味。
2.不稱茶導(dǎo)致投茶量不恰當(dāng)
很多茶友在泡熟茶時，可能會憑感覺隨手拿取茶葉而不稱茶，這就會導(dǎo)致茶滋味過濃或過淡，因此建議茶友們（特別是新茶友）在剛開始學(xué)著泡熟茶時，根據(jù)茶水比（蓋碗泡茶，茶水比通常為1：20-21，即150毫升蓋碗，投茶量控制在7克左右）來稱取適當(dāng)干茶。當(dāng)然，茶友們也可以根據(jù)個人飲茶偏好來適當(dāng)調(diào)整投茶量。
3.不洗茶或洗茶次數(shù)過多
泡熟茶洗不洗茶是一個非常主觀的事，茶友們可根據(jù)個人泡茶習(xí)慣決定是否洗茶，以及洗茶次數(shù)。若是要洗茶，熟茶建議洗茶1-2遍即可，洗茶次數(shù)過多，容易洗去熟茶精華、或使后面幾泡的茶滋味淡薄無味、降低茶葉耐泡度等。
小提示：茶友們在洗茶時，可根據(jù)茶葉緊實程度來調(diào)整出湯速度，不過總體來說還是比較建議茶友們快出湯，出湯時太拖沓，依然會使茶滋味前濃后淡，影響茶滋味的均衡性和穩(wěn)定性。
4.沒有提前醒茶
特指新熟茶（剛出堆或剛壓制）或是一些濕倉存放的熟茶。這類茶在初期會有一些堆味或倉味，但是一般情況下通過提前醒茶，這類氣味便會自然消退。若是在沖泡前省去了醒茶這一步驟，在沖泡時不僅很難激發(fā)茶香茶味，而且還容易放大熟茶的“缺點”，造成熟茶“難喝”的假象，茶友們可利用存茶罐或提前撬茶來醒茶。
5.泡茶器具選擇不當(dāng)
泡熟茶使用蓋碗或壺類泡茶器具都可以，茶湯的濃度比較好控制，不過或是茶友們在泡茶時若是沒有選對泡茶用具，使用了一些悶泡壺、保溫杯或是沒有茶水分離功能的泡茶器，也容易導(dǎo)致茶湯過濃或苦味重等問題。
6.泡茶水溫不夠高
沖泡普洱茶熟茶，用100℃的沸水來泡，茶香茶味更佳，而一旦泡茶水溫不夠，無論茶葉香氣還是口感，都會給人以“淡”的印象。
這一點與茶友們所處的區(qū)域或當(dāng)?shù)貧夂驐l件等因素有關(guān)。拿昆明來說，因海拔較高，水沸騰時的溫度通常僅為93℃左右，為提高泡茶水溫，我們通常會用紫砂或紫陶壺來泡熟茶，它的滋味也會更好。同理，若是碰到陰雨天氣，為使熟茶更好喝，也可以借鑒這一方法，或是直接使用悶泡壺悶泡、煮飲等都可。
7.注水方式不當(dāng)
前幾泡建議采用沿杯壁細(xì)水線注水方式，盡量避免粗水線直沖或猛沖茶葉，一旦茶水震蕩，不僅會導(dǎo)致湯色渾濁，而且也會使前幾泡茶湯出味過快，滋味過濃。因此，泡熟茶應(yīng)盡量避免注水方式不當(dāng)，而致使茶葉翻滾。
8.出湯速度過快或過慢
經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的熟茶，它的茶葉內(nèi)含物質(zhì)在沖泡過程中的析出速度相對會更快，為避免茶湯過濃，通常在洗茶或前幾泡出湯過程中，要求泡茶者快出湯；當(dāng)茶葉泡到中后段時，可視茶葉出味情況，適當(dāng)調(diào)整出湯速度，采用悶泡法或適當(dāng)減慢出湯速度等方法，都能有效中和熟茶前后的茶湯濃郁度，避免茶湯很快出現(xiàn)掉水或產(chǎn)生水味等問題。
2018年1月27日，“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會在云南省民族茶文化研究會會議室舉行。會議由云南省民族茶文化研究會、云南普洱陳茶專業(yè)委員會主辦，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)和云南云沐堂茶業(yè)有限公司承辦。與會嘉賓分別品味了“1986年昆明純干倉宮廷熟普”及“70年代末期藍(lán)印”。
用策劃人方一知的說法，這次活動打響了“昆明倉”正式亮相的第一槍。 “昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會，貴在首次，也就是具有開創(chuàng)的意義。昆明倉、30年、陳茶標(biāo)本，三個關(guān)鍵詞組合首次使用，刷新了廣大茶友對老茶、陳茶的認(rèn)知和印象，表明昆明倉年份茶在普洱茶市場上的一席地位，某種意義上引領(lǐng)了市場流向，這在普洱茶界是一個不可忽視的亮點?！?/p>
白馬非馬參與了昆明倉體系建設(shè)，最近半年來向老茶人取經(jīng)，與各位同好一起深入探討，有一些不太成熟的心得體會，現(xiàn)分享如下，望方家不吝指正。
“昆明倉”憑什么
為什么長期以來，昆明倉沒有香港倉、東莞倉的地位?是因為在人們印象中，普洱茶產(chǎn)于云南，藏于香港，2003年以后藏于東莞。近年來，昆明純干倉概念崛起，靠的是新茶與中期茶倉儲。這樣一來，昆明要真正建成繼香港、東莞之后的“普洱茶倉儲第三城”，缺乏2003年之前足夠多的老庫存來支撐，無疑含金量不夠，底氣不足。
老茶的話語權(quán)長期以來被香港、臺灣與馬來西亞掌控。東莞雖然沒多少老茶，卻擁有數(shù)量最為龐大的中期茶、新茶庫存。一個是以老取勝，另一個靠數(shù)量取勝。昆明作為倉儲的“后起之秀”，要靠什么來立足?
通過梳理昆明倉儲三十年歷史，我們發(fā)現(xiàn)，昆明倉早在上世紀(jì)九十年代就興起，昆明有一批很早就從事普洱茶貿(mào)易的人，在推動昆明倉體系建設(shè)，他們不但留下了足夠多的老茶庫存，而且形成了涵蓋老茶、中期茶、新茶在內(nèi)的完整年份茶譜系，經(jīng)歷了三十年的倉儲實踐，交了許多學(xué)費，也取得了寶貴的倉儲經(jīng)驗，從而擁有一套關(guān)于昆明倉較為成熟的倉儲體系。
這樣，我們就可以非常有底氣地回答，昆明倉憑什么成為普洱茶倉儲的最新高地：
首先，是歷史形成的倉儲地位。早在九十年代，昆明茶商就在探索專業(yè)倉儲建設(shè)，茶葉整體放得不錯的同時，也交了不少學(xué)費，一些茶葉得放得不是很理想，甚至放壞了，但也因此取得了非常寶貴的早期經(jīng)驗。其三十年如一日的倉儲實踐，留下來非常珍貴的倉儲第一手實戰(zhàn)資料，有陳茶標(biāo)本與豐富的倉儲經(jīng)驗作為參考，可以讓我們今天少走彎路，從而更好地推動昆明倉體系建設(shè)。
其次，昆明三十年倉儲實踐表明，在昆明放茶很安全，在倉儲方面省事省心，只要注意離地密封存放，避光防潮，定時通風(fēng)換氣，就不用怎么擔(dān)心茶葉放壞。就安全與健康價值而言，昆明是世界上最適合存茶的地方之一。因老茶人早期經(jīng)驗不足，導(dǎo)致一些茶葉放得不是很好，但其問題也要比廣東、香港等地放壞的茶葉輕得多。
再次，昆明倉儲地域風(fēng)格顯著，表現(xiàn)出不同于香港、東莞之類快速倉儲之特點，其轉(zhuǎn)化時間更長，是典型的慢養(yǎng)倉。慢工細(xì)活出好茶，用來形容昆明倉非常貼切。
一言以蔽之，昆明倉有歷史傳承，存放茶葉安全，省心省事，放出來的茶葉健康好喝，是慢養(yǎng)倉的代表!
老茶人的三十年昆明倉儲實踐
通過采訪老茶人，我們發(fā)現(xiàn)上世紀(jì)80年代到2003年之前，昆明茶商也深度參與了普洱茶交易，現(xiàn)在的許多老茶就是通過昆明茶商之手，流向了香港、臺灣、馬來西亞等地。
拿2003年作為斷代，一是因為之前的茶葉可以歸為老茶(這是就市場觀念而言，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度不光看年份，更要看實際轉(zhuǎn)化程度)，之后的往往被人們歸為中期茶、新茶。二是因為，2003年普洱茶開始在大陸興起，市場的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標(biāo)志是2004年大益改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價格不斷炒高。2014年之后，隨著中期茶崛起，其表明歷史走過一個輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉儲與年份茶交易體系。
老茶人江濤是新近成立的“云南普洱陳茶專業(yè)委員會”主任，這次“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會的茶品就是由他提供的。其是普洱人，早年在思茅的茶廠上班，于1984年來昆明做茶葉生意，可謂見證了昆明茶葉貿(mào)易三十多年的變遷史。
80年代，中國搞的還是有計劃的商品經(jīng)濟。1984年流通體制改革，茶葉降為三類物質(zhì)，除邊銷茶外不再統(tǒng)購統(tǒng)銷，實行議購議銷，但也只是相對放開市場，做茶葉貿(mào)易限制頗多。當(dāng)時國營企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)是主流，個私經(jīng)濟只是補充，不但受到限制，而且會經(jīng)常被打壓。在80年代，以個體戶的名義做茶葉生意是要有些勇氣的，而且生存也很艱難。
1992年以后，中國走市場經(jīng)濟道路，個私經(jīng)濟終于名正言順了，90年代初期江濤托政策的福，在工商注冊了“云南普洱茶昆明經(jīng)營部”。早在80年代就參與經(jīng)營普洱茶的江濤，也由此開始了其開掛人生，借助普洱茶在臺灣興起的東風(fēng)，加上茶葉流通進一步向民營經(jīng)濟放開，其充當(dāng)了茶葉公司、茶廠對接外商的一個重要合作伙伴，賣到臺灣等地的普洱茶數(shù)量很大，從而在90年代淘到了普洱茶的第一桶金。當(dāng)時流行年份茶交易，為了與臺灣、馬來西亞等地做生意，他早在九十年代就開始了專業(yè)普洱茶倉儲探索，交了許多學(xué)費，取得了寶貴的倉儲經(jīng)驗，是昆明倉三十年倉儲建設(shè)歷程最早的推動與踐行者之一。
截至目前，江濤的倉庫可謂老茶的大觀園，不但單品繁多，一些還是罕見的珍稀茶、絕版茶，而且老茶數(shù)量非常大，在昆明罕有其匹。
筆者好奇地問，怎么會存下這么多老茶?
“我首先是愛茶人，見了好茶舍不得賣，經(jīng)常收藏起來。二是當(dāng)年茶葉不好賣，進的貨滯銷了，就留在倉庫里了。三是那個年代茶廠生產(chǎn)的茶品經(jīng)常會滯銷，見我能賣貨，就用卡車?yán)轿以诶ッ鞯膫}庫，款都沒有付，開個單子，貨賣了再給錢。這樣我不花錢也能搞到大庫存。三是90年代普洱茶都是靠年份茶交易，我有意識地選擇精品茶建倉。四是因為到茶廠訂茶，要起量才給訂，所以臺灣、馬來西亞等外商，找我進貨經(jīng)常下大訂單，我找茶廠生產(chǎn)出來了，到交貨時，往往他們只要一小點，結(jié)果剩下的大部分茶葉就進了我的倉庫。五是2003年非典時期，當(dāng)時普洱茶在大陸開始熱了，我抓住這個大商機，花巨資在昆明市場掃存貨，收購幾千萬元茶葉入庫?！?/p>
后來的故事我們都知道了，他是大益改制后第一批加盟的大經(jīng)銷商，是大名鼎鼎千秋茶業(yè)的老板。近年來，他決定做自己的品牌，創(chuàng)建了云南云沐堂茶業(yè)有限公司，發(fā)起成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會，致力于昆明倉體系建設(shè)。
江濤認(rèn)為，沒有倉儲陳化這一環(huán)節(jié)，普洱茶就是半成品。只有經(jīng)過歲月的沉淀，普洱茶的生命歷程，才是一個完整的過程?！皬S家生產(chǎn)的產(chǎn)品是半成品，需要我們的中轉(zhuǎn)商后期來存放它。作為云南普洱陳茶專業(yè)委員會的發(fā)起單位，我們2018年的工作計劃之一，就是組織專家和資深茶人，分課題進行陳茶的研究，特別是推動制定倉儲標(biāo)準(zhǔn)。在時機成熟的時候，我們還要建立云南普洱陳茶博物館?！?/p>
復(fù)盤昆明三十年倉儲史
我問及，為什么在90年代臺灣人要找您買茶?江濤說，茶廠與茶葉公司只有新茶，沒有年份茶，臺灣人要找年份茶，所以找到我。
這就解釋了，為什么普洱茶產(chǎn)于云南，卻藏于香港。因為以前茶廠的茶葉生產(chǎn)出來，由茶葉公司調(diào)撥進行外貿(mào)出口。茶葉公司賣的是新茶，而由香港的茶商倉儲三到四年之后賣年份茶。其交易模式是，廠家生產(chǎn)新茶——茶葉公司調(diào)撥——茶商倉庫(倉儲幾年)——上市交易。由此可見，當(dāng)年一手的大盤商，甚至二盤商，要做普洱茶貿(mào)易，首先得有倉庫，其次茶葉倉儲幾年，有轉(zhuǎn)化了才上市交易。
當(dāng)時的普洱茶消費人群只認(rèn)年份茶，新茶沒人喝，也不值錢，茶葉只有倉儲轉(zhuǎn)化了才值錢，才好賣。這就是普洱茶藏在香港，香港成為普洱茶的第一個倉儲高地的原因。
在80年代，茶葉流通體制沒有完全放開，加上對民間私商的交易進行種種限制，并經(jīng)常打壓，江濤這樣的個體戶只能做點茶葉小生意，當(dāng)時的普洱茶貿(mào)易是被香港茶商攫取與把持的。到了90年代則不一樣了，普洱茶貿(mào)易告別了香港一統(tǒng)天下的格局，臺灣人、云南人、廣東人、馬來西亞人、韓國人也紛紛加入進來。90年代普洱茶在臺灣的興起，許多臺灣茶商不但向香港人進年份茶，也向昆明的茶商進年份茶。年份茶交易熱，推動著昆明倉儲建設(shè)。
這樣我們就明白了，拋棄中茶公司的中轉(zhuǎn)倉庫不談，昆明倉其實是興起于90年代的茶葉貿(mào)易。因為當(dāng)年盛行年份茶，昆明茶商要做茶葉貿(mào)易，必須在昆明建倉。之前的80年代，談不上有意識的倉儲建設(shè)，茶商留下來一點80年代的老茶，很可能是滯銷等原因無意留下來的。
由此，昆明倉的發(fā)展脈絡(luò)就清晰了：
昆明倉發(fā)軔于80年代：茶商滯銷的茶品、茶葉公司中轉(zhuǎn)倉庫積壓的老貨、茶廠偶然留下的老貨。
興起于90年代：從90年代開始，昆明茶商深度參與普洱茶貿(mào)易。當(dāng)時流行年份茶，昆明茶商為了賣好茶，開始重視倉儲建設(shè)。當(dāng)時省公司與茶廠都是以生產(chǎn)為主，貿(mào)易以賣新茶為主。遇到市場不好，或者產(chǎn)銷信息不對稱，積壓一些茶品，都想千方百計脫手賣出去，沒有形成倉儲經(jīng)營模式。這樣一來，系統(tǒng)性的昆明倉儲茶葉經(jīng)驗，其實是由江濤等一批老茶商通過長期實踐總結(jié)出來的。
“當(dāng)時我們?yōu)榱速u好普洱茶，必須要搞懂普洱茶，藏好普洱茶。因為客戶要年份茶，會問你許多問題，如果茶葉藏不好，問題回答不了，茶葉生意肯定難做。那個年代真正了解普洱茶的人極少，即便有知道的人，也是在摸索與學(xué)習(xí)之中，所知有限。這樣我們做茶必須在實踐中進行學(xué)習(xí)，邊做邊總結(jié)，不斷提升自己?！苯瓭f。
沉寂十年：2004年到2013年，流行賣新茶，昆明茶商對倉儲重視不夠，也就沒多少人宣傳與認(rèn)真構(gòu)建昆明倉儲體系。這時東莞倉橫空出世，東莞成為藏茶之都。昆明茶商忙著賺新茶的錢，也沒有去爭倉儲的名分。由于在倉儲方面，大家都太低調(diào)了，所以導(dǎo)致昆明倉儲話語權(quán)缺失，搞得好像昆明倉是最近幾年才制造出來的概念，用來收割倉儲與年份茶交易熱點。
崛起于2014年：2014年以后年份茶交易時隔十年后再度成為市場主流交易模式，這時昆明的茶人、茶商才紛紛起來宣傳昆明干倉。但許多人不知道，真正的昆明倉是發(fā)軔于80年代，興起于90年代，當(dāng)年許多臺灣茶商都來昆明找年份茶，如果沒有專業(yè)倉儲支撐，估計精明的臺灣人也不會來。
我們還原昆明三十年倉儲史，是想表明，在倉儲方面，由于長期梳理與宣傳不夠，讓許多人誤以為昆明是倉儲的后起之秀，其實昆明倉早在90年代就很輝煌，2014年之后昆明干倉概念的爆發(fā)，不過是花開第二春!
打造昆明倉需要“陳茶標(biāo)本”
我們推昆明三十年陳茶標(biāo)本，是想表明，由于機緣巧合，昆明八十年代就做茶葉生意的老茶人手上擁有足夠多的陳茶庫存，足以構(gòu)建老茶、中期茶與新茶之完整倉儲體系。而且這些年份茶都是歷史遺留下的記憶，背后藏著一個個鮮活的做茶故事，將不同時期做茶的場景串聯(lián)起來，擁有較高的文物價值、倉儲標(biāo)準(zhǔn)樣價值。其能以數(shù)十年的時光譜系，告訴大家，這三十年來昆明倉儲發(fā)展史。
其回顧與梳理了，早期存茶的老茶人，交了哪些學(xué)費，取得了哪些寶貴的倉儲經(jīng)驗。
也可以相對真實溯源歷史上一些茶品的來龍去脈，及不同時期原料、工藝、倉儲、包裝、交易模式的演變，為年份茶交易提供證據(jù)鏈支持。
而且它揭示了，昆明是芳香之城，能夠越陳越香，體現(xiàn)出不同于港倉、莞倉之速成倉的特色，其是典型的慢養(yǎng)倉，具有倉儲省心省力、方便管理，茶品安全、健康、好喝之特點。
昆明倉三十年陳茶標(biāo)本，為新茶、中期茶的倉儲建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)實物樣，以及系統(tǒng)性的理論、經(jīng)驗與數(shù)據(jù)總結(jié)，無疑具有繼往開來之意義，從而開啟昆明倉大時代……
用“昆明倉”揚棄純干倉
為什么是昆明倉，而不是昆明純干倉?純干倉是個近年來非常熱門的市場概念，其反映了某個階段的市場熱點。也就是，其是特定歷史階段的產(chǎn)物，如同山頭茶有古純一樣。在強調(diào)古純天下第一的那幾年，難道古拼，山頭小樹與生態(tài)茶就不好嗎?顯然不是!因此，我們在做產(chǎn)業(yè)概念設(shè)計時，不能被一時的市場熱點牽著鼻子走，而要設(shè)計既有顯著內(nèi)涵，又具有延展性的開放式包容概念，能容納不同歷史時期、不同類型的倉儲概念。所以，我們跳出了倉儲的古純——純干倉，選擇了更包容的“昆明倉”。
首先昆明倉是對歷史的尊重。前文說過，羅馬不是一天建成的，我們的前輩在三十年來的昆明倉建設(shè)中，是走了許多彎路，交了許多學(xué)費的。如今看來，茶整體放得可以，許多茶達(dá)到現(xiàn)在的昆明純干倉標(biāo)準(zhǔn)，但也有一些茶放得不太干，而品質(zhì)很好，還有些沒放好，甚至放壞了。這些放得不太干，或者放得不怎么理想的茶，以及旅行倉，算不算昆明倉?我們知道，茶界對專業(yè)倉儲體系空前重視，是2008年之后的事，早期倉儲是很隨意的，甚至是不太懂而交學(xué)費的。我們不能拿現(xiàn)在的倉儲標(biāo)準(zhǔn)要求過去留存下來的茶品。
我們理解中的陳茶標(biāo)本，不僅有放得很好的純干倉茶，也有旅行倉茶，也有放得不是很好的茶，甚至是放壞的茶，這才是歷史真相，不同類型，好壞都有，不同倉儲風(fēng)格的教材，正面、反面教材都有，這才是陳茶標(biāo)本的真義。
其次，我們要對純干倉進行批判與揚棄。不能因為我們被濕倉傷害過，就片面強調(diào)干。茶葉后期轉(zhuǎn)化，還是需要一定濕度的，只要不要太濕傷害到茶葉，都是好倉儲。比如，在昆明非常干躁的季節(jié)里，在倉庫放桶水，拖拖地板，人為增加點濕度，也是情理之中。昆明多雨的季節(jié)，其實濕度也很大，茶葉的倉儲環(huán)境也沒那么干。由此可見，拿純干倉作為放諸四海的唯一真理，顯然很可笑與荒唐。特別要說明一下旅行倉，其類似不同山頭的拼配，取長補短，綜合調(diào)味。云南擺擺，廣東擺擺，最后拉回昆明藏上幾年，也不是見不得人的事，只要倉儲沒問題，能綜合兩地倉儲之長，有何不可?當(dāng)然，旅行倉當(dāng)昆明純干倉賣，就是忽悠之舉了。
昆明倉作為包容的概念，可由以下細(xì)分倉儲茶品組成：
一是昆明純干倉茶。
二是在昆明存放，放得不是很干的茶品，但轉(zhuǎn)化很好。
三是在昆明放得有點問題，但退倉后能喝的茶品。
四是放壞的茶品。這是學(xué)費茶教材，不建議上市交易。我們將其單獨拿出來講，一是希望大家從中汲取經(jīng)驗教訓(xùn)，更好地將茶存好，另一方面讓經(jīng)銷商與消費者能更好地辨識陳茶，選擇倉儲合格的茶品。
五是旅行倉，也就是存放在昆明，但還在其他地方存放過的茶。要求品質(zhì)達(dá)標(biāo)，才能交易。
強強聯(lián)手，共襄昆明倉建設(shè)
我們以茶文化課題的形式，廣邀專業(yè)人士參與昆明倉研究與探討，大家群策群力共推昆明倉體系建設(shè)，打造普洱倉儲第三城，建設(shè)陳茶博物館，開展倉儲陳化研究，促進昆明倉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，搭建誠信交易平臺。我們認(rèn)為證據(jù)鏈比單講故事重要，科研、數(shù)據(jù)、體系與標(biāo)準(zhǔn)是昆明倉最核心的東西。
目前，參與昆明倉建設(shè)的有云南省民族茶文化研究會、云南普洱陳茶專業(yè)委員會、中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)、云南云沐堂茶業(yè)有限公司、方一知企業(yè)外腦、請上帝喝茶工作室等。
其中的一些中堅人士如是說：
云南省民族茶文化研究會李師程會長表示，在云南省民族茶文化研究會之下成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會，目的之一就是要強化研究的功能。為什么稱“陳茶”而不是“老茶”?老的概念很混亂，陳的含義更包容，既包括陳年還涵蓋陳放、陳化的意思。普洱茶越陳越香，這個陳字需要時間和空間兩個條件同時具備。
云南省民族茶文化研究會執(zhí)行副會長兼秘書長陳正榮總結(jié)道，南北口味不同，陳茶爭議多，希望這樣的品享會能夠一直延續(xù)下去，讓每一位愛茶人喝到純昆明倉的普洱陳茶，爭取在云南培養(yǎng)出一批專業(yè)評鑒人才來。希望陳茶專業(yè)委員會組織力量，盡快開展昆明倉普洱陳茶的研究、傳播和推廣，以推動云南普洱茶的持續(xù)發(fā)展。
七年前，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)開始嘗試建立普洱陳茶數(shù)據(jù)庫。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺，中國普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)掌門人付穎介紹，2006年是一個標(biāo)準(zhǔn)線，06年以后的容易認(rèn)知，05年之前的需要搜尋很多史料。與江濤先生結(jié)識后，給我們一個啟發(fā)，即找樣本茶，找經(jīng)得起時間檢驗的昆明倉標(biāo)本茶。這次我們共同推出了兩款30年的純昆明倉陳茶樣本，就是通過大家的品享，能客觀、公平、公正地來評判昆明倉，評判普洱陳茶的轉(zhuǎn)化，從而記錄下靠譜的數(shù)據(jù)和有價值的信息。
文/白馬非馬
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