熟普用什么裝

　　轉(zhuǎn)眼間又是春節(jié)，不知道各位茶友回家過年，都準(zhǔn)備了些什么年貨禮品呢？一球君認(rèn)為，禮物最重要的心意，又有什么比過年回家親手做上一桌年夜飯更有心意的呢？

　　今天一球君就別開生面，在此手把手教會大家如何用茶葉做出既健康又美味的年夜飯。

　　1、黃燜茶香雞

　　用料

　　雞肉500g、普洱生茶5g，青椒，冰糖、姜、蒜等

　　做法

　　1、青椒洗凈切好備用，生普用100ml開水浸提5min；

　　2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，加入10g醬油和泡好的茶湯腌制10min；

　　3、油熱小火下冰糖炒化，倒入腌制好的雞塊翻炒均勻；

　　4、根據(jù)個人口味加入料酒、姜片、蒜瓣、生抽、老抽等佐料翻炒均勻；

　　5、將剩下茶湯茶葉倒入，水不夠再加水，蓋上鍋蓋開微火繼續(xù)燜煮15min；

　　6、最后加入青椒，差不多了就可以收汁轉(zhuǎn)盤啦。

　　2、釀?wù)ú瓒垢?/p>

　　用料

　　豆腐300g、普洱生茶3g、青椒半個、淀粉、藕粉、小蔥等

　　做法

　　1、將豆腐泡洗好后切成2cm3的塊，青椒洗凈切好，茶葉簡單潤洗后備用，切好蔥末蒜末備用；

　　2、熱鍋燒油，先撒少許鹽，放入豆腐和茶葉翻炸均勻后取出；

　　3、調(diào)粉芡，一勺淀粉，半勺藕粉或葛根粉，兩勺生抽、少許鹽和白砂糖，加水調(diào)勻；

　　4、用鍋里的油下青椒稍微翻炒，再將豆腐、粉芡一并混入，待淀粉完全裹住豆腐之后出鍋裝盤；

　　5、將鍋洗凈，熱鍋加少許油，加入蔥末蒜末中火爆香，起鍋將其淋在盤中豆腐即可。

　　3、茶味餃

　　用料

　　豬肉1.5kg、餃子皮、普洱熟茶10g、胡蘿卜、蔥、姜、蒜等

　　做法

　　1、將胡蘿卜、小蔥洗凈切碎備用，熟普用100ml開水浸提5min；

　　2、將豬肉洗凈剁碎，混入胡蘿卜碎和蔥碎繼續(xù)剁碎至均勻，置入小盆中加入50ml茶湯浸泡10min后瀝干；

　　3、將肉餡包入餃子皮，鍋中下水與茶葉葉底燒開；

　　4、水開下餃子，水沸加兩勺涼水，反復(fù)三次即可出鍋；

　　5、調(diào)制湯汁：蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量，加入剩余50ml茶湯。

　　4、茶韻酸湯魚

　　用料

　　魚1kg左右、酸菜200g、普洱熟茶10g、蛋清、花椒粒、白芝麻、干辣椒、料酒、生粉、蔥、姜、蒜等

　　做法

　　1、將酸菜改刀切片，浸泡備用；蔥、蒜切碎，姜切片備用；熟普用100ml開水浸提5min；

　　2、將處理好的魚洗凈切片，再用清水清洗兩三遍；

　　3、加入料酒、生抽、生粉、蛋清、茶湯抓勻，再加入食用油抓勻靜置20min；

　　4、熱鍋燒油，先加花椒粒炒香再加入姜、蒜、干辣椒炒香，繼而加入酸菜翻炒兩三分鐘，炒出酸菜香味；

　　5、加入清水，待水燒開后加入腌制好的魚片不要翻動，煮3~5分鐘，最后加入蔥花裝盤；

　　6、將鍋洗凈，熱鍋燒油，加入干辣椒、白芝麻炒出香味，一并倒入盤中即可。

　　5、熟普香菇丸

　　用料

　　香菇丸500g，普洱熟茶10g，菠菜50g，蔥、鹽等

　　做法

　　1、將肉丸及其他食材洗凈，將菠菜和蔥切好備用，熟普用100ml開水浸提5min；

　　2、鍋中倒入適量清水和泡好的茶湯，燒開后放入肉丸繼續(xù)烹煮；

　　3、煮沸至肉丸蓬松發(fā)大，放入菠菜、鹽和茶葉葉底，并根據(jù)自己口味再下入其他調(diào)味料；

　　4、再沸2~3min，撒上蔥花關(guān)火即可。

　?。╬s：此法不僅限于香菇丸，亦可用其他丸子替代）

　　6、茶香蝦棗湯

　　用料

　　蝦仁250g，肥膘肉40g，荸薺50g，普洱熟茶10g，雞蛋清15g，鹽、味精、香菜等

　　做法

　　1、蝦肉洗凈，剔除沙線，吸干水分，剁成泥；

　　2、肥膘肉切米粒，荸薺打碎切米，擠干水分，熟普簡單潤洗后備用；

　　3、三料和在一起，加蛋清、味精、鹽順一個方向攪成漿，制成蝦膠；

　　4、鍋置中火，入油燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝干油；

　　5、鍋中加入高湯和熟普燒沸，下蝦棗，去浮油，加入適量鹽、味精、香菜即可。

　　7、紅糖玫瑰奶茶

　　用料

　　水200ml，牛奶300ml，紅茶5g，玫瑰花2g，紅糖10g

　　做法

　　1、壺中加水200ml先煮沸；

　　2、待水沸后投入5g紅茶、2g玫瑰花再煮2min；

　　3、接著加入紅糖和牛奶再煮5min；

　　4、關(guān)火出湯，一杯暖暖的冬日玫瑰奶茶就完成啦！

  

　　以上便是一球君為大家推薦的七道茶菜肴，其實(shí)都是些常見的菜品，不過是適當(dāng)?shù)靥砑恿瞬枞~作為搭配。

　　將茶葉作為菜品輔料自古有之，這是不僅是因?yàn)椴枞~擁有鮮爽的滋味，更是由于茶葉出眾的藥用價(jià)值，提升口感、去油解膩的同時，更給我們帶來健康，可謂兩全其美。

　　今天的分享就到這里，不知各位茶友學(xué)會了沒有，沒有學(xué)會也沒關(guān)系，過年回家便是給家人最大的禮物。一球君在此也給各位茶友拜年了，恭祝大家新年快樂，闔家幸福，萬事如意！

　　原標(biāo)題：專屬定制年夜飯！手把手教你用茶做

　　2005年吉幸Y0511.茶品簡介

　　中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司的一個專門供出口外銷的茶品，在省公司的茶葉編號中為Y0511。因“吉幸”品牌專用于出口外銷，故茶品全名為“吉幸Y0511”。

　　稀有品種，難得一見的真品，陳年袋泡老茶！

　　普洱老茶為何會這么少？

　　老茶會有很多的嗎？成千上萬盒？......老茶......以前的普洱茶產(chǎn)量......說實(shí)話，06年以前的普洱茶，你要蘇禪齋大量給你，是不可能。那時候的普洱茶產(chǎn)量低，銷量低，消費(fèi)者少，亦沒有什么藏茶的習(xí)慣，普洱茶也還不是值錢的東西，連知道的人都不多。到了今天，能得到一小批真正年份老茶，已經(jīng)是一份不薄的茶緣了。

　　云南普洱茶，是早期云南省出口創(chuàng)匯、賺取美元的主要產(chǎn)品。出口的東西，除了品質(zhì)過硬，包裝也來不得半點(diǎn)馬乎的。所有的產(chǎn)品信息，一應(yīng)俱全，一項(xiàng)都不少。并且有相應(yīng)的英文說明，一一對應(yīng)。反觀05年之時國內(nèi)普洱茶包裝，簡直是“不堪入目”的白板！

　　可以看到，在生產(chǎn)日期2005.12.20的上方，有保質(zhì)期，60個月，即5年。因?yàn)橥鈬藖碇v，食品肯定是有保質(zhì)期的，越陳越香這套，在外國那時候還吃不開。

　　本批小量的2005年吉幸Y0511出口袋泡普洱茶，得來實(shí)著不易，可遇不可求的。

　　在倉庫的一角呆了許多年之后，外封的塑料薄膜粘了灰塵，有些盒子也變淡了顏色，有幾盒還被壓得變了形，邊角也有些破損了，歲月的痕跡，處處在不意經(jīng)間顯露了出來。

　　當(dāng)然，掌柜在發(fā)貨前，會把表面的些許灰塵擦拭干凈，撕開封裹的熱縮膜，里面還是好好的，大家不必?fù)?dān)心，里面的茶袋會受到灰塵的污染。

　　出口的東西，就是好！

　　里面的小包，挺精致的。顯眼又考究的吉幸商標(biāo)，很顯檔次。每盒50小包，數(shù)量不少哦！袋泡茶有一個好處，就是一個人喝的時候，不會浪費(fèi)。蘇禪齋發(fā)現(xiàn)，許多茶友在實(shí)際沖泡當(dāng)中，投8克茶的時候，往往只沖了幾泡，或是喝不完，或者有事走開了。也有許多茶友問我們:隔夜茶能喝嗎？因?yàn)樗麄兺砩蠜_茶，喝不了那么多，往往只能沖個4、5泡的，這樣就把茶葉扔了，覺得實(shí)在可惜了。

　　吉幸Y5011每小袋，大約可以沖個3泡，一個人喝的時候，分量正好！?。?/p>

  

　　云南中茶茶業(yè)有限公司擁有的“吉幸”商標(biāo)元素取自中國漢朝文物“鏤空螭虎玉佩”，玉佩寄托人們內(nèi)心的愿望，帶來吉祥的命運(yùn)，獲得幸福的人生，故取其意即“吉幸”。此商標(biāo)標(biāo)志將我國古老的造型藝術(shù)之美與云南是世界茶樹發(fā)源地之語巧妙地結(jié)合起來，優(yōu)美的曲線與動感，蘊(yùn)含著云南茶葉的悠久歷史和旺盛的生命力，滲透著公司的文化內(nèi)涵和經(jīng)營理念，正以堅(jiān)實(shí)有力的步伐，躍向美好的未來。

　　2005年吉幸Y0511.開湯

　　可以直接把茶包放入公道杯中，亦可投入紫砂壺里沖泡（韻味更佳），還可以用蓋碗泡。

　　洗茶，可以洗一泡，也可以洗兩泡，洗茶時要快。因?yàn)椴璐鼉?nèi)的普洱茶，已加工成粉末狀，可以和熱水充份的接觸，味道很容易出來。洗茶時過久出湯，實(shí)在是一種浪費(fèi)！快速洗茶后，再把茶袋置入熱水中，15～20秒左右，即可把茶袋拿起。如果喝濃茶的朋友，也可以一直放于公道杯中。每個小茶袋大約可以沖3泡，然后就會變淡。

　　輕輕松松，一杯美味的陳香普洱茶就出來了！??！

　　吞咽之間感陳韻，老茶上有時間的味道！

　　Y0511出口外銷裝，陳韻十足，喝過后內(nèi)心有些許感動，這才是陳年熟普該有滋味，那香，那醇，那無比的甘美......以前，一直以為，陳香是聞出來的，喝過Y0511,才知道，是喝出來的！茶湯一入口，在咽下喉嚨的剎那間，感覺從鼻子呼出了一種充滿歲月的陳舊味，迷人芬芳，這就是傳說中的陳韻吧！

　　就如一位知名的茶友所言，只要是正品吉幸，沒有不好的，最起碼是合格的。

　　作者：蘇禪齋 來源：蘇禪齋

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這個概念一點(diǎn)都不新，更不是什么第三代發(fā)酵技術(shù)，目前公認(rèn)第一代發(fā)酵是自然發(fā)酵，生茶或者熟茶后期倉儲陳化都可以歸入第一代發(fā)酵；第二代發(fā)酵是人工渥堆發(fā)酵，簡單而言就是把毛茶堆積在一起然后撒水起溫，利用三個作用，酶促作用，濕熱作用，微生物作用促進(jìn)茶葉轉(zhuǎn)化，一般耗時30-60天轉(zhuǎn)化成熟茶，小筐離地發(fā)酵本質(zhì)上還是人工渥堆發(fā)酵，根本不是什么跨代的技術(shù)，你以為離地就能跨一代嗎，這未免太LOW了。

第三代發(fā)酵技術(shù)公認(rèn)的是微生物定向發(fā)酵，按照人的意愿發(fā)酵出功效性，適飲性更強(qiáng)的熟茶，通過人工接種微生物，創(chuàng)造溫濕度環(huán)境，脫離自然環(huán)境的發(fā)酵，主要生產(chǎn)形式是密閉的發(fā)酵罐發(fā)酵，目前整個普洱茶行業(yè)掌握這一技術(shù)的只有大益，代表產(chǎn)品是益原素；

你告訴我，這兩個會是同一代技術(shù)，當(dāng)我白內(nèi)障嘛？

為什么它不新呢，早在100年前就出現(xiàn)了！

這就涉及到傳統(tǒng)普洱茶的誕生了，你要明白所謂的生茶，熟茶是1995年以后的概念，而以前的普洱茶并沒有這個區(qū)分，就是普洱茶，它即不生，也不熟，而是剛上市就有一定發(fā)酵度的紅湯普洱。

紅湯普洱主要由兩種工藝-濕水筑茶，緊茶發(fā)汗制備而來，現(xiàn)存最早的記載：

潮茶裝布袋發(fā)汗，（文獻(xiàn)最早見于1910的勐海恒春茶莊），主要應(yīng)用于緊茶發(fā)酵，壓制緊茶前潮水一次（不同于現(xiàn)在的熟茶壓制前潮水），壓制完畢后不烘干將緊茶裝布袋堆積發(fā)汗，發(fā)酵生黃霉（不知道是什么霉，藏族人喜歡），這很可能沿襲至早期的古六大茶山的普洱貢茶技藝。據(jù)清朝歷史資料記載，故宮的普洱茶湯色紅濃，暖胃，有”夏喝龍井，冬喝普洱“的典故。

范和均也有相關(guān)文字記載：

“發(fā)展緊茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工，佛海是藏銷茶的重要產(chǎn)地，緊茶是藏胞一日不可缺少的生活必需品，銷藏緊茶每年為數(shù)可觀。緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來時，把收購積存的乾青毛茶取出，開灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40°C左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開不帶，取出緊茶，在外包棉紙，即可包裝定型，俟季節(jié)型馬幫到來，便可裝馱起運(yùn)。先到緬甸景棟、崗已、轉(zhuǎn)火車到仰光、搭輪到印度加爾各答，轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏邊境成交?！?/p>

濕水筑茶，以李拂一的文章記載為準(zhǔn)：

李拂一在1939年的《勐海茶業(yè)概況》：佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。

簡單說來就是在竹筐里放茶潮濕，用拳頭或者棒搗緊，放置一邊，任其自然發(fā)酵。

看到演化路徑了吧，先是普洱茶壓制成型后不烘干裝在布袋里面堆積發(fā)汗（發(fā)汗就是發(fā)酵），范和均說的則是直接把青毛茶過蒸汽壓緊，壓成心型，裝入布袋，壓緊是為了茶葉升溫促進(jìn)發(fā)酵，放到陰涼處發(fā)酵四十多天；李拂一則是在青毛茶的時候就開始了發(fā)酵，青毛茶揉捻曬干之后，用竹籃盛茶，灑水，用筍葉把茶葉包裹?。ǚ奖闫饻兀?，用拳頭或者棒子搗緊，是為筑茶，然后任其發(fā)酵，這種工藝是非常接近現(xiàn)在渥堆發(fā)酵工藝的。

關(guān)鍵詞來了，竹籃盛茶，筍葉包裹，灑水，筑緊，這就是典型的小筐離地發(fā)酵，一點(diǎn)都不新穎，滇茶的所謂“天脈”技術(shù)就是源自濕水筑茶工藝。

現(xiàn)在的小筐離地發(fā)酵它其實(shí)主要解決的是小堆發(fā)酵困難的問題，主要面向的是古樹，大樹茶發(fā)酵，或者小企業(yè)小作坊發(fā)酵方式，因?yàn)樗麄兌加幸粋€特點(diǎn)，那就是發(fā)酵規(guī)模普遍很小。

大堆子發(fā)酵有什么優(yōu)勢呢，一般發(fā)酵規(guī)模很大，1噸到40多噸不止，堆子升溫很快，后期可以堆內(nèi)溫度可以達(dá)到最高65℃，一般在50-65℃之間徘徊，茶葉轉(zhuǎn)化快，發(fā)酵效率高，香氣高（溫度高有助于提香）；

小堆子就抓狂了，放在地上發(fā)酵，數(shù)量少，溫度起不來，舉個簡單的例子就是一間教室10個人和100個的區(qū)別，放到竹筐里不僅可以把為數(shù)不多的茶葉聚攏，擠緊，還需要用麻布或者蛇皮袋包起來，這樣裹起來撒水就容易起溫，有了溫度才會發(fā)酵。

所謂的小筐離地發(fā)酵解決的就是小堆發(fā)酵困難的問題，沒有什么特別的優(yōu)勢，劣勢倒是不少，比如起溫還是困難，堆溫低（一般都在55℃以下），發(fā)酵困難，效率低，一般都是輕發(fā)酵（因?yàn)楹茈y發(fā)熟），當(dāng)然堆味確實(shí)減少了，但香氣通常也不高。

比起接地的大堆子發(fā)酵，小筐發(fā)酵并沒有什么優(yōu)勢，無非是拆東墻補(bǔ)西墻，大堆子的問題解決了，但大堆子發(fā)酵的優(yōu)勢同樣也沒了，沒有什么大的進(jìn)步，反倒被無數(shù)商家吹捧，成了一個噱頭，竟然還有人把其標(biāo)榜為第三代發(fā)酵，想想就搞笑！

——本文來自小小發(fā)酵師，感謝作者付出。