一杯茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別，它豐富的香氣類型隨著各種條件的變化產(chǎn)生不同；它的香味的高低、醇正、持久，在很大程度上更是決定了普洱茶的價(jià)值。
那么普洱的香氣到底有多少種？這些香氣都是什么樣的？
01、何為品種香、工藝香、地域香、年份香（陳香）？
品種香：指不同的普洱茶品種，天然自帶的一種香氣。在云南四大茶區(qū)中，都有各自不同的核心品種香，它們或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。
工藝香：指因加工工藝所形成的香氣。這種香氣所散發(fā)的氣息都有明顯的工藝特征。在普洱茶的制作工藝中，生普不發(fā)酵，熟普是“渥堆發(fā)酵”茶，因此工藝香尤為明顯。
地域香：“一方水土養(yǎng)一方茶”，每一個(gè)地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品種因素：云南普洱茶樹多為喬木型大葉種。在大葉種中也分為群體種、無性系種。因樹種的多樣化，香氣自然也就千差萬別了。環(huán)境因素：土壤、氣候、海拔、溫濕度、等也是影響普洱茶香氣的重要因子。因此，普洱茶才有了“一山一味”的獨(dú)特景象，每一個(gè)山頭的普洱茶都有它獨(dú)一無二的香氣。
年份香：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，無論生普還是熟普，都要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的后期陳化階段，才能充分的展現(xiàn)出優(yōu)秀的品質(zhì)特征來，這就產(chǎn)生了變化無窮的年份香。在后期陳化階段，不同的年份，都有不同的香氣。年份香的代表當(dāng)屬陳香了，陳香來源于普洱茶的后期陳化，新茶無陳香，又不是工藝香，即為“陳香”。
這四大類普洱茶香氣中，只有工藝香是人為因素形成的，其他三種都是天然自帶的。
02.生熟兩普較常見的品種香：
生普常見品種香：
花香：生普有種類繁多的花香。主要有：蘭香、桂圓花香、百合花香等。
蜜香：花香中含著蜂蜜的甜香。
冰糖香：此香有一種似冰糖味的甜香，香高氣揚(yáng)，香氣濃郁，能讓人滿口含香。
熟普常見的品種香：
經(jīng)過了“渥堆發(fā)酵”，使熟普又產(chǎn)生了許多新香型。
荷香：經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”后，細(xì)嫩嬌貴的普洱芽頭，陳化到一定的年份，就會(huì)產(chǎn)生荷香。
棗香：經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”后，較粗老的普洱茶，陳化到一定的年份，就會(huì)產(chǎn)生棗香，并且陳化時(shí)間越長(zhǎng)，棗香越濃郁持久。
米飯香：經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”后的普洱茶，陳化到一定年份，有的就會(huì)產(chǎn)生米飯香，這種香氣讓人感覺很舒服，猶如聞到香噴噴的大米飯般。
陳香：經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”后的普洱茶，陳化到一定年份，就會(huì)產(chǎn)生陳香，并且年份越長(zhǎng)，陳香越濃郁。
03.生普具體的香氣類型：
生普的花香又分為三大類：
鮮爽型花香：有百合花香、桂花香等。特點(diǎn)：香高氣揚(yáng)、芬芳撲鼻、透徹純粹、沁人心脾。
甜醇型花香：有茉莉花香、梔子花香、紫羅蘭花香等。特點(diǎn)：香氣深沉老練、甜香濃醇馥郁、聞后有放松愉悅舒服、疲勞全無之感。
柔和型花香：有蘭花香、玫瑰花香等。特點(diǎn)：香氣不溫不火、優(yōu)雅溫潤(rùn)、在生普中較為罕見，獨(dú)具特色。
毫香：等級(jí)較高、細(xì)嫩嬌貴、的生普香氣，也稱為“嫩香”。是細(xì)嫩茶芽上白毫所釋放出來的鮮香之氣，這種香氣獨(dú)顯清香優(yōu)雅鮮活靈動(dòng)。
清香：生普的基礎(chǔ)香。清鮮清香幽然淡雅，似綠茶。雖無撲鼻高香，卻溫潤(rùn)自然和諧，讓人感覺愉悅放松。
糖香：糖香中以冰糖香最為突出。優(yōu)秀生普常見的香氣，常常伴隨在回甘生津的口感中。還有甘蔗香，也屬于糖香的一種，香氣也是獨(dú)樹一幟。
焦糖香：是因普洱茶中的糖類物質(zhì)，在高溫作用下，發(fā)生“焦糖化反應(yīng)”，產(chǎn)生的一種香氣。似烘焙面包時(shí)的甜香氣息。
果香：果香在普洱茶中很普遍。如：蘋果、檸檬、桃子、西瓜等。蘋果香經(jīng)常出現(xiàn)在新茶中，西瓜香則是在年份較長(zhǎng)的生普中偶爾有見，并不多見。
青梅香：優(yōu)質(zhì)生普的經(jīng)典香型，生普經(jīng)過一定時(shí)間的存放即會(huì)出現(xiàn)青梅香。此香聞后讓人有清涼愉悅之感，又略微帶酸，是生普之經(jīng)典香型。
野菌香：優(yōu)質(zhì)生普的罕見香型。因其香氣物質(zhì)主要是由，“亞油酸”轉(zhuǎn)變而來的“八碳化合物”所構(gòu)成，這種物質(zhì)沸點(diǎn)低，揮發(fā)快，在陳化時(shí)間較長(zhǎng)的生普中不易保留，一旦出現(xiàn)實(shí)屬難能可貴。
干果香：是較為罕見的生普香型，存在于具有相當(dāng)年份，陳化度較高的生普中。有:苦杏仁香，松子仁香、檳榔香等。
蜜香：在生普中較為常見，大部分存在于陳化初期的生普中。優(yōu)質(zhì)生普在陳化初期，都能形成蜜香。這種香氣持久耐聞濃郁，很容易被記住。飲上一泡蜜香生普，能夠一整天都口中留香，余韻悠長(zhǎng)。
陳香：生熟兩普都有的香型。常見于經(jīng)過長(zhǎng)期干倉存放，陳化程度非常高，近于熟化的生普中。
04.熟普具體的香氣類型：
陳香：是熟普的核心香型、基礎(chǔ)香型、第一香型。熟普的其它各種香型，都是在陳香的基礎(chǔ)發(fā)展而來的，若沒有陳香，熟普就應(yīng)該視為不合格了。陳香是一種綜合的、復(fù)雜的、混合型香氣，是由木香、藥香、陳味等香氣物質(zhì)混合在一起后散發(fā)出來的一種香氣。
木香：如果陳香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工過程中，通過特殊的微生物接種技術(shù)，制作出來的熟普，具有非常突出的木香。木香常常給人以“細(xì)物潤(rùn)無聲”低調(diào)深沉溫潤(rùn)的感覺。
棗香：是優(yōu)質(zhì)熟普的經(jīng)典香型。聞之如干棗，帶些甜香且內(nèi)含“木韻”，常見于較粗老的熟普中。因粗枝老葉中的總糖含量更高，在發(fā)酵過程中能夠生成更多的可溶性糖物質(zhì)，當(dāng)糖香達(dá)到一定的量時(shí)，就會(huì)與其它香氣物質(zhì)如：木香、藥香、混合在一起后體現(xiàn)出棗香。
桂圓香：生熟兩普都有的香型。常見于級(jí)別較高的熟普中，聞之如干桂圓，是在加工過程中產(chǎn)生的。
樟香：生熟兩普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陳化過程中形成的。生普多見于“野樟香”，熟普則與花香、木香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出樟香。
參香：常見于在高溫濕倉環(huán)境下存放過的熟普。非常類似人參的香氣，在發(fā)酵過程中與木香、甜香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出參香。
藥香：成熟優(yōu)質(zhì)熟普的經(jīng)典香型。是陳放以久的植物，所散發(fā)出的草木之香氣。在發(fā)酵過程中，與木香、陳香、桂圓香、參香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出藥香。
前一陣子，歐茶趣我認(rèn)識(shí)了很投緣的X茶商，前去拜訪，X茶商特地拿出一款珍藏的陳年《云南普洱茶磚》讓茶趣試品，深深的吸引了茶趣，這款茶磚入口潤(rùn)滑，釅而帶韻，略微鮮活口感，讓茶趣感受到老熟普的魅力。
當(dāng)時(shí)，茶趣也沒有考究X茶商的《云南普洱茶磚》具體是哪一個(gè)廠生產(chǎn)的，因?yàn)橐酝际墙y(tǒng)一使用中茶磚外包，不過不像是昆明茶磚，因?yàn)椴栊云浀馗?、清樟香，偏向勐海風(fēng)味。歷史以來，使用《云南普洱茶磚》很多茶廠，有大廠的，有小廠的，有后期仿造的，而《云南普洱茶磚》最出名的是昆明茶磚，細(xì)問之下該茶磚距今約三十年，沒有一絲入倉的痕跡，略帶鮮活的口感足以為此茶磚正名。
說起昆明茶磚，最負(fù)盛名的是7581磚，也是云南熟普的開山之作，但說起那段歷史，特別是為何要研制熟普，如何研制熟普，熟普的地位等一系列問題，都是需要翻閱很多資料，并且根據(jù)判斷得出，茶趣曾探知過熟普史，希望能讓讀者有一個(gè)貫穿性的了解。
一直以來，茶趣都對(duì)香港這個(gè)地區(qū)有一種感情，或許身在廣州這個(gè)南大門深受香港文化影響，自少就看香港電視臺(tái)、看香港電影，有香港的親人，能接觸到很多當(dāng)時(shí)較先進(jìn)的科技產(chǎn)品和未接觸過的美味食物。香港曾經(jīng)的地位是非常高的，常常聽到的是香港的寸金尺土，粵語歌更是風(fēng)靡全中國(guó)，就算是非粵語地區(qū)一樣流行聽粵語歌。而香港之于普洱茶，就是近代普洱茶發(fā)展重要媒介。不過，香港的市井氣息非常濃厚，平民百姓的居多，老一輩的香港人是勤奮、務(wù)實(shí)、耐苦滴，但對(duì)學(xué)術(shù)上有造詣的人較某些地方少，導(dǎo)致香港之于普洱茶的歷史一直沒有很系統(tǒng)的闡述，影響了普洱茶文化在香港的推廣，令茶趣惋惜。
說起香港之于普洱茶，幾年前，茶趣曾讀到一句對(duì)聯(lián)："普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩夢(mèng)，龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵"。短短的二十四字，把作者對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)、鐘愛度、理解等精辟闡述，放在第一位的，就是普洱。香港的普洱茶歷史及現(xiàn)狀是怎樣一個(gè)狀態(tài)呢，茶趣也沒有全面的了解，但阻礙普洱茶在香港發(fā)展的因素是挺多的，一直說著香港寸金尺土，租金的高昂，讓香港舊式茶莊越來越少，或者轉(zhuǎn)向非街街鋪發(fā)展；香港接觸茶的媒介一般是茶樓和茶餐廳，舊式茶樓幾乎絕跡。什么是香港舊式茶樓呢？一般的舊式茶樓，是兩層高的單元，占地約三百平方米，講求的是水滾茶靚，茶樓是家族經(jīng)營(yíng)，茶客一般喝鐵觀音、壽眉、花茶，普洱茶當(dāng)然是有的，但比一般茶貴，而且是陳年普洱茶，茶樓有一個(gè)存茶房，里面存放著一直保存使用的陳年普洱，有茶餅、茶磚、沱茶，新一點(diǎn)的是幾年陳期，舊一點(diǎn)的有十幾二十年，茶樓老板受采訪時(shí)透露，陳年普洱茶曾經(jīng)有人想高價(jià)收購(gòu)，但茶樓堅(jiān)持不售賣，就是為了一路以來支持的茶客，保證家族生意能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但因?yàn)樽饨鸶咂?，?jīng)營(yíng)到什么時(shí)候還不得而知。再說新式茶樓，就是占地兩千平方米以上，裝修上檔次的茶樓，以做早餐、午茶、晚飯為主，有鐵觀音、壽眉、花茶、普洱、紅茶等選擇，以往好的陳年普洱幾乎絕跡，現(xiàn)在讓茶客品飲的都是熟普為主。茶餐廳是一種一百平方以內(nèi)的小店，里面一般是混搭的茶，例如奶茶、凍檸茶、橘蜜茶等。
近代中國(guó)茶葉的出口貿(mào)易，香港有舉足輕重的作用，曾是最前沿的外銷集散地，新中國(guó)成立后的一段很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)茶葉主要通過香港銷售到全世界，香港當(dāng)時(shí)集茶葉成品銷售、批發(fā)、來料加工、制作和包裝等于一身，其中包括了普洱茶的相關(guān)貿(mào)易。由于當(dāng)時(shí)香港房屋租金貴，存放大量普洱茶的地方是租金較低的地下倉庫，香港的地理氣候環(huán)境是高溫高濕，且地下倉庫是密不透氣，從而形成了以往港倉普洱茶特有的味道.現(xiàn)在說起，感覺港倉倉存并不好，而出倉的普洱茶還需要退倉處理后才適合飲用。有時(shí)候，茶趣和廣州芳村茶葉市場(chǎng)的普洱茶老板交流，都很認(rèn)同港倉普洱茶那種特有的味道，是其它地方不能復(fù)制的味道，這和當(dāng)時(shí)香港倉庫的微生物環(huán)境、高溫高濕地理氣候環(huán)境、香港普洱茶業(yè)界處理控制普洱茶溫度、濕度、進(jìn)程等層層關(guān)聯(lián)，是不傳外界的特有方式。茶趣也細(xì)想一下，幾十年前的微生物菌落，一直繁衍，和普洱茶作用，就是說是幾十年前的微生物類型，和現(xiàn)今的新建倉自然有很大不同。
上世紀(jì)九十年代，臺(tái)灣興起喝普洱茶，作為存放大量普洱老茶的香港，自然被臺(tái)灣普洱茶愛好者收購(gòu)了一批又一批的陳年老茶，這些老茶大多是具有香港倉存特色的老茶，由于當(dāng)時(shí)對(duì)陳年普洱茶的認(rèn)知無太多可借鑒的資料，以為香港倉的普洱老茶就是標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶味道，導(dǎo)致在上世紀(jì)九十年代至本世紀(jì)之初，在大陸，特別是廣東一帶，建倉存普洱茶，都有參照香港的倉存做法，主要是迎合臺(tái)灣的市場(chǎng)需求，導(dǎo)致一批又一批的好茶變成了做倉茶。到了現(xiàn)在，這些做倉茶的價(jià)格比同時(shí)期自然倉和干倉茶的價(jià)格相距很大，茶趣也一直有個(gè)疑問，88青餅，究竟倉存怎么樣呢，雖然外界一直奉為干倉陳茶的代表。
跟臺(tái)灣的朋友聊起，上世紀(jì)臺(tái)灣普洱茶熱時(shí)，大量老茶除了是收購(gòu)香港存放的老茶外，馬來西亞也是有大量老茶銷往臺(tái)灣的，馬來西亞倉存，也是有點(diǎn)類似香港的。以往，馬來西亞人喜歡喝的是六堡茶，普洱生茶在馬來西亞并不暢銷，壓制成品的生普是搭著硬賣過去馬來西亞的。熟普的催生，茶趣看來，也是由于六堡茶。根據(jù)一些記載，云南省茶葉公司在上世紀(jì)五十年代已經(jīng)有計(jì)劃研究熟普，后來不了了之。接著到了上世紀(jì)七十年代，云南省茶葉公司再次計(jì)劃制作熟普，并安排人員到廣州、香港、廣西等地研究潮水發(fā)酵技術(shù)，并最終研究出適合云南省氣候地理環(huán)境的潮水發(fā)酵工藝，制作出第一批的熟普磚。
鄒家驅(qū)先生曾說過，1948年前，云南只有緊壓茶，五十年代初，云南到港大部分為散茶。在明清至民國(guó)時(shí)期，六堡茶的地位絕對(duì)不低于今天的普洱茶。六堡茶是廣西六堡鄉(xiāng)生產(chǎn)的茶品，工藝一般是對(duì)當(dāng)?shù)氐牟枨噙M(jìn)行殺青、揉捻之后，堆放發(fā)酵后，再干燥成茶，接著裝進(jìn)竹籬放進(jìn)竹排通過西江運(yùn)往廣州集散到世界各地僑居地。六堡茶是當(dāng)時(shí)的出口最大的華僑消費(fèi)品飲的茶品，而最大的出口地，是馬來亞，即今天的馬來西亞。后來，六堡茶出口口岸逐漸由廣州變?yōu)橄愀?，由于?zhàn)亂、茶價(jià)低、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，六堡茶的產(chǎn)量下降，一段時(shí)間更是停止了生產(chǎn)，香港方面的茶商也研究出六堡茶的制作工藝，并從云南購(gòu)入茶青進(jìn)行加工制作成六堡茶，確保外銷量不受影響，所以后來馬來西亞飲用的六堡茶，茶青未必是廣西六堡鄉(xiāng)的，有可能是云南茶青，更有可能是其它地區(qū)或國(guó)家的茶青。估計(jì)在這時(shí)期，新中國(guó)成立后，云南省茶葉公司見到六堡茶的熱銷，自上世紀(jì)五十年代開始，計(jì)劃安排下屬茶廠研制潮水發(fā)酵茶品，即是想研究制作六堡茶，但史書并沒有說明，而且云南方面經(jīng)過深入研究，最終在上世紀(jì)七十年代研制出云南特色的類六堡茶，即是熟普茶磚。而廣州和香港比云南方面更早的研究潮水發(fā)酵技術(shù)，某些文章更說明香港的某位大家是近代研制普洱熟茶的第一人，但茶趣已記不起這位大家的名字了。
馬來西亞人平常喜歡喝六堡茶，另外老水仙也喜歡。六堡茶和老水仙都是湯色深紅而濃濃茶香的茶品。馬來西亞人為何喜歡喝六堡茶呢，最早的解釋是解鄉(xiāng)愁。因?yàn)樵谇迥r(shí)期開始，很多華人去到馬來亞做礦工，當(dāng)時(shí)清朝戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，民不聊生，馬來亞的錫礦和金礦有勞工需求，大批的福建、兩廣人因求生而坐船去到馬來亞。那時(shí)候去馬來亞打工，可不像今天這樣，有回國(guó)的機(jī)會(huì)，可以說，是一去不復(fù)返了，無論從國(guó)內(nèi)存活空間少、交通阻隔和采礦危險(xiǎn)度高等因素來說。由于兩廣地區(qū)當(dāng)時(shí)盛行喝六堡茶，勞工船隨船運(yùn)到馬來亞的還有六堡茶，而六堡茶茶性消暑解渴祛濕，適合在馬來亞當(dāng)?shù)氐娘嬘?，久而久之，帶?dòng)了整個(gè)馬來亞人都喜歡喝六堡茶，就算后來的普洱茶，也是當(dāng)?shù)夭枭坍?dāng)六堡賣的。近代著名的普洱茶推廣者--臺(tái)灣省鄧時(shí)海教授，出生于馬來西亞，也是從小接觸六堡茶、水仙和普洱茶，對(duì)越陳越香有獨(dú)到的見解，估計(jì)其對(duì)普洱茶的深入研究也是受到六堡茶越陳越佳啟發(fā)的。
六堡茶經(jīng)過上述的斷層期后，老一輩的制作工藝已經(jīng)沒有，現(xiàn)時(shí)新制作的六堡茶，大多有云南熟普的感覺，不像老六堡茶那樣有深深的檳榔香，還有紅、濃、陳、純的特點(diǎn)，而且六堡茶絕不是礦工茶那么簡(jiǎn)單，馬來西亞社會(huì)各界都喝六堡茶，六堡茶也分幾個(gè)等級(jí)，不同階層根據(jù)自身能力品飲不同級(jí)數(shù)的六堡茶，而現(xiàn)今存世的老老六堡茶，大多是級(jí)數(shù)在中高端以上的六堡茶，并被馬來西亞人定為魁寶。
現(xiàn)時(shí)普洱茶屆，很多方面都在努力提高普洱熟茶的地位，其中有商業(yè)因素的關(guān)系，但老熟普，確實(shí)值得大家一品的。在茶趣看來，現(xiàn)在熟普是可以分為三個(gè)時(shí)期的，第一個(gè)時(shí)期是2000年之后，品飲價(jià)值是一般；第二個(gè)時(shí)期是2000年之前，品飲價(jià)值是非常值得品飲；第三個(gè)時(shí)期是七十年代的熟普，市場(chǎng)上稀少，難得一品，有機(jī)會(huì)一定要一試。所以，喝熟普，參考價(jià)值大的，是上世紀(jì)80年代和90年代的熟普，無論大小廠，都非常值得大家品飲，原因是當(dāng)時(shí)制作熟普的原料好、工藝傳統(tǒng)，陳期夠，味道回甘湯色紅潤(rùn)，不似2000年之后的熟普，由于工藝改變和選料影響，大部分熟普已經(jīng)沒有以往的特有味道，只有紅純的特點(diǎn)，味道也沒有那么回甘?，F(xiàn)時(shí)還時(shí)興橘普，就是用廣東新會(huì)柑橘皮搭配熟普散芽茶沖泡飲用，味道也是一絕，橘香和熟普香氣溶于一體，冷冷的冬天喝上一杯橘普茶，帶動(dòng)滿室的橘香，讓自身健脾胃。橘普興起于廣東一帶，特別興起于廣州，近七八年已經(jīng)讓更多的地區(qū)所認(rèn)同接受，近幾。
