普洱熟茶是用云南大葉種曬青毛茶原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵制成，相對(duì)于小葉種茶葉而言，云南大葉種茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，這也是熟茶能夠生津回甘的物質(zhì)基礎(chǔ)。
在品飲普洱茶時(shí)，生津回甘，是判斷普洱茶的一個(gè)重要因素。
大家知道，普洱分為生普與熟普，大家喝生茶時(shí)都會(huì)說(shuō)生津回甘，但是喝熟茶時(shí)，大多會(huì)說(shuō)茶湯回甜、醇厚順滑，那么，普洱熟茶是不是沒(méi)有回甘呢？
我們先看看回甘與回甜的定義。
回甘，指的是“入口微苦，回味清甜”。
“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺(jué)得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺(jué)”。
“回甘”就是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果。
回甜，是一種口感，即入口之后所直接感受到的甜味。主要是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵過(guò)后刺激性物質(zhì)轉(zhuǎn)化，多糖物質(zhì)的感受明顯。
大多數(shù)情況下，普洱熟茶入口的感覺(jué)是順滑、甜，沒(méi)有苦味，這就是我們常說(shuō)的回甜。
其實(shí)，熟茶是有回甘的，而且必須有回甘。
根據(jù)國(guó)標(biāo)定義，普洱茶（熟茶）散茶的感官品質(zhì)特征中，不同級(jí)別的熟茶對(duì)應(yīng)的“滋味”分項(xiàng)因子的要求為：特級(jí)→濃醇甘爽；一級(jí)→濃醇回甘；三級(jí)→醇厚回甘；五級(jí)→濃厚回甘；七級(jí)→醇和回甘；九級(jí)→純正回甘。
也就是說(shuō)，只要是熟茶，在感官品質(zhì)中都要求有回甘的出現(xiàn)。
為什么普洱熟茶也能夠生津回甘？
首先，普洱熟茶的原料起到了很重要的作用。普洱熟茶是用云南大葉種曬青毛茶原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵制成，相對(duì)于小葉種茶葉而言，云南大葉種茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，這也是熟茶能夠生津回甘的物質(zhì)基礎(chǔ)。
其次，生津回甘的機(jī)制是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在口腔內(nèi)的共同作用生成。茶葉有豐富的茶多酚、氨基酸、糖類等多種物質(zhì)。其中，有機(jī)酸能夠刺激口腔分泌唾液，而兒茶素以及糖類物質(zhì)能夠讓口腔產(chǎn)生回甘的感覺(jué)。
普洱茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中各種化學(xué)成分都有不同程度的變化。其中茶多酚、兒茶素、氨基酸、茶黃素、茶紅素的含量在渥堆發(fā)酵過(guò)程中都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而咖啡堿、水溶性果膠、茶褐素則呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
原果膠在稀酸的作用下分解成水化果膠素，在原果膠素的作用下形成水溶果膠素，導(dǎo)致原果膠含量下降，而水溶性果膠含量上升。
也就是說(shuō)，雖然普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，很大一部分內(nèi)含物質(zhì)被損耗，不過(guò)，新生成的物質(zhì)能夠彌補(bǔ)，所以，渥堆發(fā)酵不會(huì)影響熟茶的生津回甘。
那么，為什么熟茶回甘沒(méi)有那么明顯呢？
熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)，茶多酚類物質(zhì)含量大大降低，減少可達(dá)原料的50%，前面我們提到，回甘是茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)合，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的熟茶茶多酚含量大大減少，因此苦澀大幅度降低，苦味較輕且化得很快。
同時(shí)，茶中的纖維素、半纖維素、原果膠類物質(zhì)被分解，生成了以單糖、寡糖為主的甜潤(rùn)物質(zhì)。
而隨著后發(fā)酵的進(jìn)行，產(chǎn)生了大量的水溶性氧化產(chǎn)物，茶湯的滋味與順滑度得以提高，同時(shí)苦澀度顯著降低，導(dǎo)致喝下去以后會(huì)很快呈現(xiàn)甜味，也就是回甘與回甜是同時(shí)發(fā)生的，這就使得很多人逐漸忽略了熟茶的回甘。（來(lái)源：書呆子普洱茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
普洱茶被稱為“可以喝的古董”，它能長(zhǎng)期存放，并且還會(huì)隨時(shí)間流逝，滋味口感越來(lái)越好，因此很多人都會(huì)選擇收藏普洱茶。那么，什么樣的普洱茶才具有收藏價(jià)值，是不是所有的普洱茶都具有收藏價(jià)值?普韻茶莊PVTEA普洱今天為大家一一介紹。
如何判斷普洱有收藏價(jià)值?
很多人都有“喝老茶，存新茶”的觀念，那么當(dāng)你拿到一款普洱，如何取判斷后期是否有收藏價(jià)值呢?如果不能準(zhǔn)確判斷，可以從以下4點(diǎn)考慮。
01、入口是否舒適
茶湯入口，第一感覺(jué)，是清甜，但是入口若是連一絲絲的輕柔感，絲毫對(duì)于口中的茶湯沒(méi)有好感，那這樣的茶，不應(yīng)該在考慮范圍內(nèi)。
02、茶滋味回甘快
入口一段時(shí)間后，會(huì)不會(huì)在舌面產(chǎn)生回甘，甘甜來(lái)的是否快速，保持的時(shí)間是否長(zhǎng)久。就是呼吸，或者是咽口水的時(shí)候，舌面有絲絲清甜，就可以考慮。
03、茶香有層次感
所謂的層次感，說(shuō)起來(lái)覺(jué)得很飄渺，在喝茶的時(shí)候，特別是新茶，茶湯入口，在舌尖是一個(gè)滋味，在舌面又會(huì)是另個(gè)滋味，舌根又會(huì)不同，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯口感也是會(huì)有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個(gè)滋味，這樣的新茶，可以不用考慮。
04、茶湯順暢
別以為，只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味，你在喝新茶的時(shí)候，茶湯入口，如果一瞬間覺(jué)得舌面像是受了滋潤(rùn)，整個(gè)茶湯包裹著舌頭，滑滑的，潤(rùn)潤(rùn)的，就像是喝純凈水沖的蜂蜜水，除了水的順，更多了蜂蜜那種滑?！?/p>
品質(zhì)才是收藏關(guān)注點(diǎn)
普洱作為一種后發(fā)酵茶，隨著時(shí)間的推移，普洱的香氣、滋味都在發(fā)生微妙的變化，一點(diǎn)一滴，日積月累形成的獨(dú)特口感，這或許就是普洱最迷人的地方。正是這樣的轉(zhuǎn)化，賦予了普洱茶的收藏價(jià)值。
如果要收藏普洱，品質(zhì)才是關(guān)注點(diǎn)，千萬(wàn)不要盲目的追求年份。因?yàn)橹挥性谄焚|(zhì)好的前提下收藏，才有價(jià)值。
如何正確存放普洱?
除了要品質(zhì)好，后期的儲(chǔ)存方法也很重要。
當(dāng)你發(fā)現(xiàn)值得收藏的普洱，如何正確儲(chǔ)存呢?
01、環(huán)境
就一般個(gè)人或家庭存放普洱茶來(lái)說(shuō)，避光、無(wú)異味、無(wú)污染、適當(dāng)通風(fēng)、避免過(guò)于潮濕等，是基本要求。
家里存茶的時(shí)候要避免靠近廚房、衛(wèi)生間等雜味較多的地方，也不能和女性的化妝品放在一起。家庭經(jīng)濟(jì)寬裕的，可以用儲(chǔ)藏室用來(lái)存放茶品。
普洱茶放置的溫度不可太高或太低，通常保持在20度左右，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。
要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍
02、容器
收藏普洱茶的容器，首先強(qiáng)調(diào)的是無(wú)異味、無(wú)污染。應(yīng)注意容器的透氣性。
就質(zhì)地而言，收藏普洱茶的容器類型很多：土器、瓦器、木器、、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、紙質(zhì)等都可以選擇使用。
金屬、搪瓷容器密度高、透氣性差，不利于普洱茶的陳化;塑料容器容易散發(fā)“塑料味”而污染茶葉，也不宜使用。
問(wèn)：普洱生茶和熟茶能否混合存放?
答：不能將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。
普洱生茶和熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，不能將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。
普洱生茶和熟茶的香氣類型不同，普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香，普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香等。都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。若混合存放，香氣物質(zhì)必然交叉吸附，降低品飲或收藏價(jià)值。
新老茶葉能一起存放嗎?
新老茶葉能否存放在一起，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。
有條件的收藏愛(ài)好者，同一類型的普洱茶，如同為普洱熟茶或同為普洱生茶，由于茶葉的基本風(fēng)格類似，可以將同年份、不同制式(散茶或緊壓茶)的茶品整理、收藏、存放在一起，使收藏的普洱茶品“批次”分明。
不同年份的同類茶品，最好分開存放，以防止“老茶染新味”。
無(wú)論采取何種方式存茶，千萬(wàn)不要抱著存上就萬(wàn)事大吉的心態(tài)，
至少每三個(gè)月檢查一次茶品是否有異狀，才能保證收藏的價(jià)值哦。
花與茶能拼在一起喝，要是茶和茶混在一起喝會(huì)是什么體驗(yàn)?zāi)兀?/strong>
今天突發(fā)奇想，打算解鎖一種新的喝茶方式：把幾種不同的茶混在一起泡，看看會(huì)不會(huì)有什么驚喜。
被我選中的三款幸運(yùn)茶葉分別是：1993年的沱茶（生茶），2009年的景邁熟普，2006年的景邁生普。
從左至右分別是沱茶、熟普、生普
1993年的沱茶已經(jīng)撬下來(lái)好幾天了，且沒(méi)有密封保存，干茶已經(jīng)沒(méi)有什么香氣，顏色和熟茶很接近。
選擇2006年的景邁生茶，是因?yàn)楹芟矚g它的蜜香蘭韻，喝完以后有唇齒留香的感覺(jué)。
拿了一餅撬過(guò)幾次的2009年景邁熟茶，主要是因?yàn)閷?duì)它的順滑的茶湯中帶有的木質(zhì)香印象深刻。
干茶準(zhǔn)備好，攪勻一下，拿了一個(gè)150ml的白瓷蓋碗就開始沖泡了，想想就刺激。
我先洗了一道茶，然后第一泡出湯后，聞蓋香和茶湯香氣，熟普的陳香與生普甜甜的蜜香蘭韻交織在一起，有種難以言喻的感覺(jué)。
入口柔滑，茶湯醇厚，有木質(zhì)香，前四泡稍有苦澀感，吞下去后，有生津回甘。那種感覺(jué)就像喝到了小時(shí)候家里人用幾種草藥煮的涼茶，但香氣屬于比較好聞的。
泡了9次以后，看看蓋碗中的葉底，發(fā)現(xiàn)生茶的葉底基本在最上面，紅褐色的熟茶葉底在下面。難道是因?yàn)樯枞~片舒展開，比緊碎的、吸水性強(qiáng)的熟茶葉片浮力更大，以致注水的時(shí)候飄在上面？
這一次將幾種茶混在一起泡，也純屬是為了滿足好奇心，感覺(jué)這一次的“突發(fā)奇想”得到的茶湯口感并不是很理想，可能是由于選茶的緣故，或許下次選其他的茶拼著泡，會(huì)有更好的口感。
本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)說(shuō)明。
