普洱熟茶適合煮嗎？而近幾年來(lái)，隨著茶文化的逐漸興起，煮茶之風(fēng)也開(kāi)始逐漸盛行起來(lái)。茶界有傳言“普洱宜泡不宜煮”，這是因?yàn)槠斩柚罅酥?，?huì)導(dǎo)致茶湯濃度過(guò)高，不但口感不好，影響茶湯香氣，而且還會(huì)傷及脾胃。但是這種說(shuō)法有點(diǎn)“以偏概全”，雖然不建議將普洱茶煮著喝，但也并不代表所有的普洱茶都不能煮飲，那么哪種普洱茶適合煮呢？
老生茶和老熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放，茶葉活性降低，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比新茶少一些，而且經(jīng)過(guò)多年的沉淀和轉(zhuǎn)化，茶性也相對(duì)來(lái)說(shuō)比較溫和一些。老茶使用煮泡法，可以激發(fā)茶葉活性，才能使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分析出。使其沉穩(wěn)的香氣得以呈現(xiàn)，茶湯滋味也才能足夠醇厚。
想品嘗溫和的茶湯——適合先沖泡后烹煮。先用開(kāi)水沖泡老茶，可以喚醒茶葉內(nèi)含物質(zhì)，等到茶湯濃度稍微降低一些，再進(jìn)行烹煮，這樣的方式可以讓人享受到純正且溫和的滋味，當(dāng)然也會(huì)使茶葉更加耐泡。
普洱熟茶怎么煮
一、普洱熟茶沖泡之前要醒茶
普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶湯中會(huì)帶有一股渥堆味，沖泡之前最好先醒茶一下，尤其是熟茶緊壓茶，醒茶之后可以更好喚醒茶的活性，除去熟茶里影響香氣口感的其他雜味。
醒茶可以采用干醒或濕醒的方法。干醒就是把茶撬散，放在陶罐或紫砂罐里一周左右，就達(dá)到了醒茶的目的。濕醒更加簡(jiǎn)單，以沸水淋一遍茶葉，再開(kāi)始沖泡出湯。
二、沖泡普洱熟茶，水溫很重要
水溫對(duì)普洱熟茶的口感影響很大，是一個(gè)很關(guān)鍵的因素。沖泡普洱熟茶，最好用100℃的沸水，這樣的水溫能激發(fā)茶葉中的香氣，更有利于內(nèi)含物質(zhì)的析出，喝起來(lái)滋味才有質(zhì)感。
有條件的話，茶友可以用鐵壺煮水，以保證水溫，才能使茶葉的香氣、滋味物質(zhì)充分釋放，從而保證茶湯的飽滿(mǎn)、爽滑特性。
三、沖泡普洱熟茶，要掌握好投茶量
熟茶經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵的工藝，在制作出來(lái)時(shí)，茶葉中大部分的刺激性物質(zhì)就已經(jīng)經(jīng)過(guò)了轉(zhuǎn)化，變得相對(duì)柔和，所以投茶量可以適當(dāng)放多一些，但也不能超過(guò)太多，否則茶湯口感就很濃，像醬油湯一樣了。
一般來(lái)說(shuō)，建議100毫升的水，放8克左右的熟茶，但在具體的沖泡過(guò)程中，我們要根據(jù)喝茶人數(shù)、茶具容量、茶葉品性、口感喜好等因素靈活處理。
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以上就是沖泡普洱熟茶的一些技巧。接下來(lái)大家就可以慢慢品鑒普洱熟茶了。熟茶的品鑒，主要從香氣、口感、喉韻等方面來(lái)感受。
熟茶的香氣多數(shù)是陳香，好的熟茶還會(huì)呈現(xiàn)出木香、糯香、荷香、棗香、藥香等。其次就是湯感，優(yōu)質(zhì)的熟茶，其內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)，口感厚重，細(xì)膩絲滑，令人難忘。
最后則是喉韻，茶湯入口，能感到喉部舒爽、通暢，喝完后讓人久久回味，這就是一款品質(zhì)不錯(cuò)的熟茶帶給我們的感受。
普洱生茶不需要煮茶，從制茶工藝上來(lái)看，普洱生茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，茶湯滋味強(qiáng)烈且茶氣較重，直接沖泡就能充分激活茶葉內(nèi)質(zhì)，如果選擇煮茶則容易出現(xiàn)茶葉煮過(guò)頭，茶湯滋味苦澀的情況，而且普洱生茶沖泡飲用時(shí)對(duì)茶具一定的講究，最好用紫砂壺沖泡。通常選擇煮飲的方式，雖然熟茶也能沖泡，只不過(guò)沖泡得到的茶湯不如煮飲那樣醇厚。
普洱茶適合煮著喝嗎？
有專(zhuān)家明確指出，普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。這是因?yàn)槠斩柚笾?，濃度很容易過(guò)高，會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，也不容易控制香氣和滋味。其實(shí)這是對(duì)于生茶而言，普洱茶的生茶卻無(wú)法用煮茶法，那樣會(huì)使生茶變成“漿糊狀”，其湯色混濁，苦澀味更重，難于入口，所以普洱生茶是不適合煮著喝的。
不過(guò)對(duì)于一些陳年熟茶或是老黃片，其實(shí)也可以采用煮茶的方法。有資深老茶友建議，可以將泡淡了的普洱茶茶底留著，一般2泡茶的茶底分量煮一次茶最合適。
普洱生茶煮飲方法
投茶比例。普洱茶屬于適合煮飲，尤其是緊壓后的普洱茶，一般情況下普洱茶煮茶的投茶量最好在5-7克干茶葉之間，需要根據(jù)成品茶的外形進(jìn)行選擇，散裝茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)緊壓，茶葉質(zhì)地較為松散，投茶量較多，緊壓的普洱茶內(nèi)質(zhì)沉淀且茶湯滋味濃醇，投入5克干茶葉即可，茶葉量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。
選擇茶壺。市面上售賣(mài)的茶壺種類(lèi)較多，有紫砂壺、玻璃茶壺、鐵茶壺、銀茶壺、銅茶壺，煮飲普洱茶最好用紫砂壺，紫砂壺的泥質(zhì)豐富，壺身有細(xì)小的氣孔，在沖泡茶湯的過(guò)程中能激活并保留茶香，良好的保溫性能讓茶湯狀態(tài)良好，為了更好的沖泡出湯，先倒入少量清水煮開(kāi)，提升茶壺溫度。
注水煮茶。紫砂壺在煮茶之前會(huì)先煮一壺清水，先把茶葉放入蓋碗中用煮開(kāi)的清水浸潤(rùn)，起到醒茶的作用，同時(shí)也能洗凈茶葉表面的雜質(zhì)，清洗后的茶葉直接倒入注完水的茶壺，放在爐火上煮至沸騰，將茶壺蓋打來(lái)一個(gè)小口，讓茶香從小口處溢出，等待茶湯煮至二沸就能出湯飲用。
出湯飲用。煮好的普洱茶湯要倒入公道杯，然后從公道杯分入品茗杯，需要注意的是普洱茶能反復(fù)煮飲，為了讓后續(xù)煮飲的茶湯滋味不會(huì)發(fā)生變化，大多采用留根法，讓茶壺中時(shí)刻保留三分之一的茶湯才能倒入溫水反復(fù)煮飲，另外后續(xù)續(xù)水煮茶湯最好用70-80度的熱水。
做舊老白茶，能煮著喝嗎？
有茶友問(wèn)，花錢(qián)買(mǎi)的做舊白茶，泡著喝不行，那能煮著喝嗎？
當(dāng)然不行！首先其滋味就令人難以接受。
外觀，顏色灰暗統(tǒng)一無(wú)光澤；香氣，就如桔梗燃燒后帶著絲絲煙草味及焦味，聞香氣，已然沒(méi)有想要飲用的欲望。沖泡后，茶湯略顯渾濁，顏色橙紅，滋味寡淡。
沖泡喝不行，那么煮著喝呢？
做舊白茶煮著喝，使用紫砂壺這種器皿，壺身帶有豐富的氣孔，能夠?qū)⒗习撞璧漠愇侗M數(shù)吸收，還可修飾茶湯。
這只是自我安慰的一種方式，或者說(shuō)是自欺欺人，做舊白茶在一開(kāi)始的加工工藝上就已經(jīng)決定它的一生再無(wú)價(jià)值可言。實(shí)在不建議大家煮著喝。
做舊白茶如何制成？
1、制作中渥堆
何為渥堆？
渥堆，原是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝。
指將茶青堆在一起，然后灑水，上覆麻布，促使茶葉內(nèi)部在濕、熱的作用下，發(fā)酵24小時(shí)左右，等茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后，再攤開(kāi)晾干。
白茶，微發(fā)酵（無(wú)人工干預(yù)），不揉不捻，將茶青手工采摘下來(lái)后，均勻的攤晾在竹篩上，進(jìn)行曬干或用文火烘干，這樣制作出來(lái)的干茶顏色保持著最天然的狀態(tài)，白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，色彩往往自然而豐富。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的老白茶，它的顏色會(huì)變舊，也就是在干茶原本顏色的基礎(chǔ)下，飽和度減低了而已但茶的顏色還是自然的。
倘若在白茶加工過(guò)程中，采用渥堆的方式，加速茶葉轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)部熱量將會(huì)反作用于茶葉本身，其含有的大量葉綠素會(huì)被氧化分解，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等顏色，茶的顏色雖像老白茶但不自然。
渥堆做舊老白茶的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，且在渥堆的過(guò)程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無(wú)法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
這種為了減少制作過(guò)程中“萎凋”的時(shí)長(zhǎng)，能夠在短期中生產(chǎn)出最大量化老白茶的加工手法，只是空有其表的干樹(shù)葉子，沒(méi)有實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵。
2、過(guò)分氧化
過(guò)分氧化常見(jiàn)于散老白茶做陳做舊，將年份較小的白茶，放置在高溫高的環(huán)境下，使白茶在短時(shí)間內(nèi)被大量氧化，促進(jìn)反應(yīng)，讓其外觀色澤看起來(lái)更舊，更老態(tài)。
但這種方式，對(duì)白茶的傷害同樣不可修復(fù)。
在過(guò)分氧化過(guò)程中，白茶內(nèi)部結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，失去了活性，這種茶，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)分透支，滋味就特別“空”，香氣很弱，再無(wú)飲用與收藏價(jià)值。
遇到做舊白茶，該如何處理？
有一些朋友，即使是知道自己購(gòu)買(mǎi)的白茶是做舊的，依舊不死心，變著法子去喝。
在喝茶前，大家可以好好思考思考，為何買(mǎi)茶？
是看中其滋味、還是其功效？
做舊白茶，不管是在滋味上，還是功效，都沒(méi)有一項(xiàng)是令人滿(mǎn)意的。即使是心疼白瞎了那么多買(mǎi)茶錢(qián)，也權(quán)當(dāng)是花錢(qián)買(mǎi)個(gè)教訓(xùn)，之后買(mǎi)茶時(shí)多個(gè)心眼或者在買(mǎi)茶前和有經(jīng)驗(yàn)的茶友多交流。
通過(guò)外表、顏色，其實(shí)很好辨別做舊老白茶與正宗老白茶，那為什么還有那么多人被坑呢？其原因就是價(jià)格在作怪，只要做個(gè)有心人，做舊老白茶并不難識(shí)別，莫要一時(shí)被它的低價(jià)沖昏頭腦。
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