正品干倉,一直是做中老期普洱茶的信條。很多新結(jié)識的茶友會問:
這茶是正品嗎,你是怎么鑒定的?
這茶是干倉嗎,整體倉儲怎么樣?
這茶轉(zhuǎn)化如何,品飲價值到位嗎?
事實勝于雄辯,今天就帶茶友們,以第一視角瀏覽我們?nèi)粘J詹栩瀭}的全過程。
今天天氣不錯,開車前往茶倉
收茶前的準備工作
今天陸離收茶的地點比較遠,位于東莞郊區(qū)某座小鎮(zhèn),是朋友的家庭倉之一,存茶量500噸左右,價值保守估計1億人民幣起步。
抵達茶倉,不急著通知朋友進倉驗貨,而是先繞著這座倉庫走了一圈,觀察了一下整體環(huán)境。其中涉及到的觀察點有很多,且聽我細細講來。
首先,我們需要知道這座茶倉,位于整棟樓的哪一層?這一點是出自防潮考慮,如果不是各方面都十分專業(yè)的茶倉,一般在二層及以上樓層存茶,相對更好。
這是因為東莞是南方地區(qū),地下室和一層的空氣濕度比較大,在回南天等潮濕時節(jié),地面可能會出現(xiàn)水汽凝成的積水,還有被雨水侵襲的風(fēng)險。
而陸離今天來的這座茶倉,就位于整棟樓的二層,這層主要以生普為主,小部分的熟普被隔開,單獨放在角落的幾個房間里。這點考慮到了生茶熟茶一起放會串味。
其實這棟7層高的樓,都是這位朋友的固定資產(chǎn),他涉獵比較廣泛,其他的幾個樓層,也是以存放他多年攢下的“寶貝”為主。
進倉時的觀察重點
在觀察完樓層后,就可以進倉了,這時還不急著驗貨,而是再觀察兩個細節(jié),首先深吸一口氣,感受下倉內(nèi)有沒有什么異味。
異味是普洱茶的天敵,一旦吸附上,很難再除去。而這座茶倉就做得非常到位,完全沒有異味,反而是一進門就香氣撲鼻,感覺整個人都被茶香味所包裹,非常怡人。
然后環(huán)顧下四周,看一下茶倉的兩側(cè)過道,溫濕度監(jiān)控設(shè)備齊不齊全。除了最基礎(chǔ)的溫濕度計外,大型的除濕設(shè)備也是必不可少的。
上圖的這種大型抽濕機,這座茶倉里還有很多臺,確保茶倉濕度不超出界限。東莞每年的3-6月份濕度比較大,用到這臺抽濕機。
早些時期的莞倉,一般用工業(yè)風(fēng)扇除濕,不過不是對著茶葉吹,而是對著走廊和墻體吹,以增大倉庫內(nèi)的風(fēng)道,使水汽盡快散去。
在當(dāng)時,這個步驟是一個難點,倉內(nèi)不僅需要有人時刻把守,而且風(fēng)扇徹夜工作,這些人也不能休息,工作環(huán)境比較艱苦。
好在到現(xiàn)在,這種苦差已經(jīng)成為歷史了,得益于新技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在很多茶倉都是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),像陸離的家庭倉,通過手機就可以實時查看濕度,方便又省心。
另外關(guān)于倉儲這點,陸離還想勘正一個誤區(qū),很多茶友都覺得干倉濕倉極端對立,昆明倉和東莞茶的差別也很大等等。
但在陸離看來,這些理論上的概念,不僅很難實際落實,而且也很難以此為具體,去判定一款茶本質(zhì)上的好壞。
最重要的還是“倉儲自然,環(huán)境干凈”,這里的“自然”,指的是沒有人工催化陳放,而“干凈”指的是溫濕適宜,這兩個方面,杜絕了出現(xiàn)茶品安全的風(fēng)險。
普洱茶倉的重點,是濕度、溫度和異味,茶倉濕度在30%以下,會不利于茶葉的轉(zhuǎn)化,而如果濕度超過80%,就會有發(fā)霉的風(fēng)險。
也就是說,只要茶品本身沒問題,那地域上的區(qū)分等概念都是其次的,沒有什么事情是非黑即白那么簡單的。
驗茶必備的六味鑒茶法
在觀察完這兩點后,才來到了今天采茶之旅的重頭戲——開箱驗貨。首先陸離要給大家分享一句,自己始終堅信的真理:驗貨要求倉儲自然,茶香純粹。
如果在驗貨時有發(fā)現(xiàn)霉味、濕味、倉味等雜味,一律為倉儲環(huán)節(jié)不過關(guān),如果一款茶連最基本的安全都不能保證,那品飲和收藏價值更是無從談起。
為了保證廣大茶友的品飲安全問題,現(xiàn)在陸離在用的是業(yè)界最常用,也是最權(quán)威的六味鑒茶法。
這里的六味,是從香氣、滋味、茶底、年份、倉儲和品相,這6個不同方面去審查茶品的各個特點,可以保證不漏判中老期茶的每一個細節(jié)。
收茶時底氣十足,不僅是因為多年的從業(yè)經(jīng)歷,更是因為體系化的知識儲備
年份
關(guān)于年份這點,最重要的是真實,不管是生產(chǎn)茶廠,出廠年份,還是茶品包裝等等,都需要真實確鑿的,而不是贗品和故意做舊的新茶。
而有些茶沒有標具體年份,就需要根據(jù)具體情況具體分析,比如這款90年代的7581,通過鐳射標+每一磚側(cè)面7581字樣+內(nèi)飛12中這三個特征點。
再翻閱工具書,結(jié)合昆明茶廠90年代所有批次7581的包裝點,觀察裸磚色澤轉(zhuǎn)化程度,和實際品飲感受,初步判斷為90年代中后期產(chǎn)品。
品相
現(xiàn)在大倉放出的中老期普洱茶,很多都是84或42餅一件的大宗竹篾包裝,陸離在拆開整提驗貨時,發(fā)現(xiàn)要收的這些茶首餅,和尾餅的品相相對較差。
而這其實屬于正?,F(xiàn)象,因為這款茶的流通比較頻繁,茶餅的綿紙上,留下了搬運時造成的碰撞破損,而中間的餅茶因為有所緩沖,所以品相極佳。
品相上有個原則,那就是整餅的品相,一定是要完整的。殘破面積大于五分之一的,蟲咬版面超過六分之一的茶,再便宜陸離也堅決不收。
同一款茶品品相不同,定價也會有差異??傮w來說,陸離今天要收的這些茶品相極佳,雖然有蟲咬造成的破損,但總體無傷大雅。
香氣
明確年份,驗過品相后,接下來要做的就是嗅香了,為了讓箱內(nèi)空氣充分流通,陸離會輕壓一下,使茶香更加充盈。
大致感受下茶香,對整體有所把握后,陸離會打開每一提普洱茶,帶上手套后再取出單餅,隔著一層綿紙,細致全面地嗅香。
通過分別細嗅正面、背面和側(cè)面的茶香,可以感受茶香的濃淡程度,香氣是否純正等等,如果輕輕吸氣就會聞到茶香,那香氣這關(guān)就算通過一半了。
剩下的那一半香氣,則需要通過開湯品鑒來判斷,如果茶湯所散發(fā)出的茶香,是從茶葉本身的香型轉(zhuǎn)化出來的,那香氣這關(guān),就算完全通過了。
香氣是普洱茶的核心價值之一,每一款普洱茶的香氣,都有著千絲萬縷的差異,這主要是因為陳放年份,和倉儲環(huán)境差異的影響。
滋味
這里所說的滋味,不是具體到哪一款茶,而是總體上沒有異味,這對湯感呈現(xiàn),和口感特征都有要求,主要是需要能表現(xiàn)出,茶葉在自然狀態(tài)下的轉(zhuǎn)化效果。
之所以不具體到茶類,是因為普洱茶的滋味千變?nèi)f化,茶葉產(chǎn)地,茶葉品牌,拼配技術(shù)、倉儲環(huán)境等等,都會對茶味造成影響,因此不可一概而論。
葉底
以驗貨為目的葉底審查,沒有專家審評時那么嚴格,陸離觀察葉底的目的,不是品測含芽率和活性,而是把握當(dāng)年的用料特征、拼配方式、轉(zhuǎn)化效果等情況。
在早些時期,勐海茶廠的收料和拼配,都是以茶葉等級為標準作為區(qū)分的,這一時期的茶葉,只要倉儲過關(guān),葉底色澤都會比較均勻。
而上世紀90年代時,由于拼配技術(shù)不成熟,曾有腦洞大開的生熟拼配法,這類茶現(xiàn)在非常少見,且不論品飲價值如何,葉底還是很有特色的。
葉底就像一個走馬燈,通過觀察葉底,陸離可以窺見這款茶從生產(chǎn)、制作、流通到品飲的冰山一角,這也是讀懂一款茶的重要媒介。
到這里今天的收茶就可以畫上一個句號了,陸離之所以會深入一線茶倉淘貨,是因為只有親自去過,親眼見到這些茶的倉儲情況,才能進行之后的驗貨,品茶等過程。
陸離所收的每一款中老期茶,正品絕對是根本要求,而鑒定是否正品這點,就需要陸離收集人證,物證和書證,確定茶廠和年份正確無誤,才能為其驗明正身。
和正品茶葉同等重要的,是良好的倉儲環(huán)境。這就是陸離做茶十幾年來,一直堅守的底線——正品干倉。
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很長一段時間9塊9包郵的普洱茶充斥著網(wǎng)購市場,而且是357克規(guī)格的大餅,算來好便宜,倒貼郵費一公斤也就二十來塊。于是我們也很好奇這類普洱茶是什么原料制作的,怎么就那么便宜?
以版納茶區(qū)為例,最便宜的毛茶(夏茶、臺地茶、大量使用化肥的茶)都要20元/公斤;像布朗山地區(qū)最次的茶也要百十元左右,這還只是原料商的收購價。
通常這樣的原料大多拿去發(fā)酵熟茶,若用來做生茶,屬于最次品的檔次。假設(shè)選擇50元/公斤的原料來壓制357克的茶餅,裸餅的成本是17.85元,算上壓制、包裝、運費等等,一片茶的成本最少也在20元左右。就算薄利多銷,每片茶只賺3元,售價也不會低于23元。對于茶農(nóng)而言,放著50元/公斤的價格不去出售,還自己辛苦半天壓成成品賣9塊9一片,估計再傻的人都不會這么干!
如果見過幾元錢的普洱茶實物,我們首先會發(fā)現(xiàn)這類茶的茶梗非常多。無論是做紅茶、綠茶、還是烏龍茶,都會產(chǎn)生大量的邊角料(以茶梗為主)。過去這些邊角料都拿去做有機肥料,利益驅(qū)使下,現(xiàn)在一些無良商家以極低的價格進行收購,比如幾百元收購一噸,算下來一公斤原料不過就是幾毛錢。
把邊角料拿去發(fā)酵成熟茶或是壓餅做撒面,一片茶的成本最多5元,賣9塊9還能對半賺。這樣做出來的也確實是茶,而且也喝不出什么健康毛病。至于說味道,既然都敢這么做了,說辭早就想好了:淡了是發(fā)酵合理,有酸味那是果酸豐富,至于梗比較多嘛,普洱茶梗多有利于轉(zhuǎn)化······任何缺陷都可以變成“優(yōu)點”。
第二種情況是,渥堆失敗了,作廢的茶拿去當(dāng)肥料或直接扔掉太可惜,那就便宜處理掉吧。于是燒堆那部分就以很低廉的價格賣掉,這些原本很難喝的茶,收購后再處理處理就拿出來賣,成本很低,也可以賣幾元錢一餅。
第三種情況則是,一部分普洱茶或是原料本身不好,或是工藝上的缺陷,陳放了許久,發(fā)現(xiàn)品質(zhì)越來越差,怎么辦?存了這么多年總不能扔了吧?!于是回爐再做,做成低端茶餅還能掙回幾塊錢。
另外,普洱茶倉潮濕了進水了,受損的茶很多,總不能扔了吧?于是也回爐再做,也可以做成幾元錢一餅的茶。
當(dāng)然還有一種低價茶,品質(zhì)比上述幾種情況好些,是商家吸引流量的手段,貼錢賺吆喝。用某一款或幾款低價茶增加店面的瀏覽量,然后靠其他茶的銷量把虧損補回來,低價茶就相當(dāng)于廣告費用。這類情況的特征往往很明顯,不會常搞,而且大多會限時,有很多限制;做電商,偶爾虧一點還是虧得起,但常態(tài)化就太反常了,大家還是要懂得甄選。
關(guān)于網(wǎng)上幾元錢的低價茶,其原因主要就是以上幾種情況,除此之外,你還知道其他造成低價茶的原因嗎?
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