“普”? 天? 同? 飲? ｜? “洱”? 目? 一? 新
閑煮一壺老熟，是一份享受。正如此刻，經(jīng)文火煎煮15分鐘的90年代老茶頭，茶香隨著裊裊升起的霧氣，彌漫于逸品茶室，饞煞席中人。在出湯前，我特地端起茶壺，讓幾位茶友挨個湊近聞香，與大家分享通過“聞香識火候”來判斷是否煮到恰到好處的方法。這90年代老茶頭內(nèi)質(zhì)豐富，且是云南干倉倉儲，煮出來茶湯粘稠、醇凈甜潤而又帶著迷人果香，一杯下喉，就征服了幾位茶友。關(guān)于熟普的話匣拉得更開了，大家聊起了自己平時的沖泡心得。
90年代老茶頭將近品畢時，茶友萬噸貨輪哥說不大喝得出同是2006年的兩款熟普小金磚和少年歸來的區(qū)別。因而我們隨即采用小投茶量悶泡法來對比這兩款茶（為把控時間計，因為還有兩道茶要品）。用180cc的紫砂壺，投茶5g，悶泡約1分鐘，每道熟普悶3泡。品完第一款熟普，再悶泡第二款熟普。相較之下，便能直觀地喝出兩款熟普的區(qū)別：小金磚年份感凸顯、協(xié)調(diào)性好，而少年歸來因為是輕發(fā)酵，甘甜中帶著幾分活力，相似之處是兩款熟普口感都干凈爽朗、甜潤生津。
這第二、第三道茶，我們用到了悶泡的方法；而第一道茶90年代老茶頭，我們用了煮的方法，使用了電熱爐配潮州白泥陶壺來煮。這主要是因茶制宜，也即是“識茶性，定泡法，選茶器”。
泡品是相輔相成的。我們知道，老茶頭不容易出味，陳茶也往往需要高溫沖泡。如果拿蓋碗來泡這道90年代老茶頭，那將會大打折扣，起碼得用厚胎紫砂壺（厚胎利于壺內(nèi)保持高溫的時間相對較長）高溫沖泡。正確沖泡，是客觀品評的基礎(chǔ)。大眾茶友中也有一些茶友是因為沒有泡好熟普而造成對熟普的認(rèn)識比較片面。
當(dāng)然，日常沖泡熟普，還是以紫砂壺沖泡為主，品試年份較淺的熟普或試茶時也常用蓋碗。有趣的是，逸品茶友會的茶友更喜歡用一種特別的泡法——保溫壺悶泡法，簡單粗暴卻實用，一壺一杯，走到哪喝到哪，不管多忙伸手一倒就有茶喝，在上班時間及差旅之時都是不錯的泡法。一些優(yōu)質(zhì)陳年熟普，用這種悶泡方式往往還有意想不到的驚喜，湯氳漂亮，茶湯粘稠，茶水融合度高，比紫砂壺沖泡的要好喝得多。但應(yīng)該注意的是，悶到最佳口感時應(yīng)及時打開出水孔透氣，避免過度悶泡產(chǎn)生“熟湯味”。
“我最美的體驗，就是保溫壺悶泡。凌晨十二點準(zhǔn)備上崗值班，因為剛剛睡醒不久，身心放松，心無雜念。喝一口悶泡的小金磚熟普，心頭一嘆：簡單，滿足！多希望這一刻美好停留。引用陳奕迅《喜歡一個人》中的歌詞：分享快樂，如鮮花繼續(xù)透香！”有一晚，茶友小飛龍在茶友群如是分享。
每一款熟普，總有一種最適合它的沖泡方式。當(dāng)然，于每一位茶友來說，泡出自己最喜歡的那口茶湯，就是最好的泡法。
茶友波總擅長泡“雞尾茶”，他喜歡嘗試用不同年份、各有特點的熟普進行拼配，來煮出協(xié)調(diào)性更好的茶湯。他說，往小里說，這是泡“雞尾茶”，往大處講，這是資源整合，商業(yè)思維躍然茶席之間。
茶友盆栽哥日常總和花草打交道，他說：每天上班，澆灌完花花草草，喜歡泡一壺熟普，醒醒腸胃和思路，再回到工作中。上午用紫砂，一人喝，500ml左右；下午用上午還沒泡透的茶再煮500ml，這樣一天就過了。簡單的言語，透著他對熟普的偏愛，讓人遐思向往他徜徉在盆栽與茶之間是何等的愉悅。
茶友會活躍分子五金哥最喜歡用120cc的朱泥小壺，一個人閑泡那卡老樹熟普，在沖泡時淋壺提溫以提高茶水融合度，兼顧養(yǎng)壺，在把玩之間放松自我，厘清頭緒，激發(fā)思維，每每總有所得，時不時還給茶友們分享他獨品而悟的“雞湯式”茶評。這讓我想起了好茶的“三契合”標(biāo)準(zhǔn)——與感官體驗的愉悅契合，與身體感受的愉悅契合，與精神觸動的愉悅契合。
優(yōu)質(zhì)的熟普，卻是泡、悶、煮總相宜。因為內(nèi)質(zhì)好，呈味、呈感物質(zhì)多以呈現(xiàn)愉悅的滋味、口感為主，這等好茶，遇上了便是福分。
普洱茶按照發(fā)酵度的不同，可分為生茶和熟茶。其中熟茶因其發(fā)酵度較高，茶性溫和，陳香濃郁，加上此時正值數(shù)九寒天，自然就成為了不少茶友的選擇。
但對于一款好茶來說，沖泡的方法也顯得十分重要。這其中包括器皿的選擇、水質(zhì)的好壞、茶水比、悶泡時長、沖泡方式等一系列細(xì)節(jié)，均會對茶湯的品質(zhì)產(chǎn)生影響。因此，究竟怎么才能泡出一杯陳香濃郁，又溫潤醇和的普洱茶呢？
如何用紫砂壺沖泡熟茶
喜歡喝普洱熟茶的茶友，家里或多或少都會有幾套茶具，今天茶友網(wǎng)跟大家探討下，熟茶用紫砂壺怎么泡。
好茶配好器，熟茶沖泡選紫砂壺茶具，
1、茶具
可以用紫砂壺或蓋碗來泡飲普洱熟茶，紫砂壺的內(nèi)部有氣孔，透氣性良好，用來沖泡熟普能較好激發(fā)其香氣和陳味。而蓋碗不吸味，能泡出熟普的真實口感，并反映出普洱茶色彩的美。
2、投茶
如果用蓋碗沖泡，一般選擇100ml：7g的茶水比例，如果用紫砂壺沖泡，180ml的壺投茶量以10g左右為宜。根據(jù)個人口感濃淡喜好的不同，可以適量調(diào)整投茶量。
3、醒茶
普洱熟茶的渥堆氣比較重，沖泡前需要醒茶，注入熱水10秒左右倒掉，然后再注入100度沸水，前五泡5-7秒出湯，六泡后7-10秒出湯，10泡后可適度延長浸泡時間。
具體的出湯時間，根據(jù)茶品和口感決定出湯快慢，前幾泡出湯快一些，滋味變淡時可以延長出湯時間。紫砂壺?fù)碛辛己玫母魺嵝?，因此使用紫砂壺泡茶不會像蓋碗那樣容易燙手，而且紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來的透氣性，也是其他茶具所不具備的，自古就有“香不渙散，味不耽擱”之美譽。
普洱熟茶的泡法
1、悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因為熟普的口感和韻味具有相對的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
2、煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?，加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會喝茶，能喝好茶被視為“清福”，那煮茶實為惜福了。
3、留根悶泡法：留根是指洗茶后，將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時間相對較長，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，更能達(dá)到茶熟香溫的境界。
普洱熟茶怎么醒茶
1、干醒
干醒指的是泡茶之前，將茶葉撬開，放入紫砂罐中，存放1個月左右，即完成醒茶。
干醒需要解茶，解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。然后將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。
紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至二個月。
2、濕醒
濕醒是相對于干醒而言，濕醒指的是在泡茶時，用開水第一泡浸潤，使其蘇醒，煥發(fā)活性。
醒茶時，取適量的茶葉，打開蓋碗的蓋子，采用環(huán)繞注水的方式注入100℃剛剛沸騰的熱水，將茶葉浸潤，隨即將茶水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分，原本緊壓扁實的茶葉變成了蓄勢待發(fā)的狀態(tài)。濕醒的時間不要太長，一般5~10s左右即可，濕醒之前，最好是用開水溫杯（燙杯）一次，這樣更利于煥發(fā)茶性。醒茶的次數(shù)根據(jù)茶品的蘇醒程度而定，一般生普溫潤1次即可，熟普也是一次，老普洱茶、老茶頭等可以視情況溫潤2~3次。
閑煮一壺老熟，是一份享受。正如此刻，經(jīng)文火煎煮15分鐘的90年代老茶頭，茶香隨著裊裊升起的霧氣，彌漫于逸品茶室，饞煞席中人。在出湯前，我特地端起茶壺，讓幾位茶友挨個湊近聞香，與大家分享通過“聞香識火候”來判斷是否煮到恰到好處的方法。
這90年代老茶頭內(nèi)質(zhì)豐富，且是云南干倉倉儲，煮出來茶湯粘稠、醇凈甜潤而又帶著迷人果香，一杯下喉，就征服了幾位茶友。關(guān)于熟普的話匣拉得更開了，大家聊起了自己平時的沖泡心得。
90年代老茶頭將近品畢時，茶友萬噸貨輪哥說不大喝得出同是2006年的兩款熟普小金磚和少年歸來的區(qū)別。因而我們隨即采用小投茶量悶泡法來對比這兩款茶(為把控時間計，因為還有兩道茶要品)。用180cc的紫砂壺，投茶5g，悶泡約1分鐘，每道熟普悶3泡。品完第一款熟普，再悶泡第二款熟普。相較之下，便能直觀地喝出兩款熟普的區(qū)別：小金磚年份感凸顯、協(xié)調(diào)性好，而少年歸來因為是輕發(fā)酵，甘甜中帶著幾分活力，相似之處是兩款熟普口感都干凈爽朗、甜潤生津。
這第二、第三道茶，我們用到了悶泡的方法;而第一道茶90年代老茶頭，我們用了煮的方法，使用了電熱爐配潮州白泥陶壺來煮。這主要是因茶制宜，也即是“識茶性，定泡法，選茶器”。
泡品是相輔相成的。我們知道，老茶頭不容易出味，陳茶也往往需要高溫沖泡。如果拿蓋碗來泡這道90年代老茶頭，那將會大打折扣，起碼得用厚胎紫砂壺(厚胎利于壺內(nèi)保持高溫的時間相對較長)高溫沖泡。正確沖泡，是客觀品評的基礎(chǔ)。大眾茶友中也有一些茶友是因為沒有泡好熟普而造成對熟普的認(rèn)識比較片面。
當(dāng)然，日常沖泡熟普，還是以紫砂壺沖泡為主，品試年份較淺的熟普或試茶時也常用蓋碗。有趣的是，逸品茶友會的茶友更喜歡用一種特別的泡法——保溫壺悶泡法，簡單粗暴卻實用，一壺一杯，走到哪喝到哪，不管多忙伸手一倒就有茶喝，在上班時間及差旅之時都是不錯的泡法。
一些優(yōu)質(zhì)陳年熟普，用這種悶泡方式往往還有意想不到的驚喜，湯氳漂亮，茶湯粘稠，茶水融合度高，比紫砂壺沖泡的要好喝得多。但應(yīng)該注意的是，悶到最佳口感時應(yīng)及時打開出水孔透氣，避免過度悶泡產(chǎn)生“熟湯味”。
“我最美的體驗，就是保溫壺悶泡。凌晨十二點準(zhǔn)備上崗值班，因為剛剛睡醒不久，身心放松，心無雜念。喝一口悶泡的小金磚熟普，心頭一嘆：簡單，滿足!多希望這一刻美好停留。引用陳奕迅《喜歡一個人》中的歌詞：分享快樂，如鮮花繼續(xù)透香!”有一晚，茶友小飛龍在茶友群如是分享。
每一款熟普，總有一種最適合它的沖泡方式。當(dāng)然，于每一位茶友來說，泡出自己最喜歡的那口茶湯，就是最好的泡法。
茶友波總擅長泡“雞尾茶”，他喜歡嘗試用不同年份、各有特點的熟普進行拼配，來煮出協(xié)調(diào)性更好的茶湯。他說，往小里說，這是泡“雞尾茶”，往大處講，這是資源整合，商業(yè)思維躍然茶席之間。
茶友盆栽哥日?？偤突ú荽蚪坏?，他說：每天上班，澆灌完花花草草，喜歡泡一壺熟普，醒醒腸胃和思路，再回到工作中。上午用紫砂，一人喝，500ml左右;下午用上午還沒泡透的茶再煮500ml，這樣一天就過了。簡單的言語，透著他對熟普的偏愛，讓人遐思向往他徜徉在盆栽與茶之間是何等的愉悅。
茶友會活躍分子五金哥最喜歡用120cc的朱泥小壺，一個人閑泡那卡老樹熟普，在沖泡時淋壺提溫以提高茶水融合度，兼顧養(yǎng)壺，在把玩之間放松自我，厘清頭緒，激發(fā)思維，每每總有所得，時不時還給茶友們分享他獨品而悟的“雞湯式”茶評。這讓我想起了好茶的“三契合”標(biāo)準(zhǔn)——與感官體驗的愉悅契合，與身體感受的愉悅契合，與精神觸動的愉悅契合。
優(yōu)質(zhì)的熟普，卻是泡、悶、煮總相宜。因為內(nèi)質(zhì)好，呈味、呈感物質(zhì)多以呈現(xiàn)愉悅的滋味、口感為主，這等好茶，遇上了便是福分。
來源： 普洱雜志
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