引：各位茶友好，我新茶網(wǎng)新手一枚，很高興在短短時(shí)間內(nèi)取得新茶試用的機(jī)會(huì)。得通知是款黑茶，腦海里便搜索對(duì)它的所有認(rèn)知：保健作用強(qiáng)于茶的品飲口感，黑茶重發(fā)酵堆味濃，但尾水甜，再就沒啥了。
猛然間發(fā)現(xiàn)自己對(duì)黑茶知之甚少，再看看“百富茯磚”產(chǎn)品介紹：“原料采用湖南特級(jí)黑毛茶，手工分揀，古法渥堆，上七星灶發(fā)酵并配以松枝熏蒸，手筑成磚后，陳化一年將茯茶茶磚撬成小塊裝，茶塊黑褐油潤，金花茂盛菌香撲鼻，口感純正柔和，有特殊的松香湯色橙紅透亮。”心下便產(chǎn)生一連串的問題：自古嶺北不植茶，為何涇陽特產(chǎn)茯磚？涇陽在陜西為何原料來自湖南？茯磚茶制作工藝為何如此復(fù)雜、又如何延續(xù)下來的？湖南黑毛茶咋回事？金花菌又是啥？為何出現(xiàn)在茶中、到底好不好？
帶著疑問開始搜尋相關(guān)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)一款黑茶吸睛之處已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出對(duì)茶本身品飲范圍的認(rèn)知。下面大致捋順一下，至少像我這孤陋寡聞?wù)呖?/span>以明白一二。
1.涇陽位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，自漢代起已是南茶北上必經(jīng)之地和重要集散地。宋朝開始有以茶治邊的政策，朝廷設(shè)有“茶馬司”以茶易馬，官茶到?jīng)?，另行檢做后與邊民交換馬匹或沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國。在漫長的集散、加工、制作歲月中由于天緣巧合，北宋神宗熙寧元年（1068年）左右涇陽茶商無意間發(fā)現(xiàn)茶葉中長出了“金花”使茶葉口感功效明顯改善。隨后摸索試制成含有獨(dú)特“金花”的“茯茶”（這是茯茶的誕生）。
2.茶從水路到?jīng)荜柡笮柁D(zhuǎn)陸路運(yùn)輸，隨茯茶銷量不斷增加，為解決茶葉西去運(yùn)輸問題，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮體積，磚型符合這一條件，大約在公元1368年（明初）左右磚茶誕生。因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”（茯磚茶的誕生）。涇陽茯磚茶又稱“封子茶”“涇陽磚”是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。曾經(jīng)遠(yuǎn)銷多達(dá)40余國家，被譽(yù)為“絲綢之路上的黑黃金”，在內(nèi)地鮮為人知。
3.制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費(fèi)需求猛增，原料無法滿足，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為原料，這應(yīng)該是明朝嘉靖3年以后的事了。黑毛茶不是茶樹品種的名字，它是以至1芽1葉至1芽4葉或相當(dāng)嫩度的鮮葉（湖南境內(nèi)山區(qū)大葉種茶）為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工而成的沒有經(jīng)過壓制的黑茶，是半成品茶，是分等級(jí)的。
4.金花菌類：全國近千種茶品中，唯涇陽茯磚茶中生長繁殖一種活性益曲霉菌——“金花菌”學(xué)名“冠突散囊菌”。"金花"是茯茶加工過程中產(chǎn)生的，歷史上唯有在涇陽地區(qū)才能發(fā)出來，這得益于當(dāng)?shù)赝瑫r(shí)兼具關(guān)中氣候和濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。不同階段"金花"看起來有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似"米蘭";隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，五年及以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。同一批次加工出來的茯磚茶有的有金花有的沒有，因其所處位置的溫、濕、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。這就明了各種茯磚茶視覺上金花多少的原因。
4.經(jīng)科學(xué)研究，"金花"對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而使茶葉湯色變棕紅消除粗青味，在口味上更加醇和爽口甜滑回甘。快速潤茶1遍金花一般不易被洗掉，因?yàn)?金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時(shí)，"金花"不會(huì)被殺死，試驗(yàn)證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘"金花"仍能保持活性。
5.茯磚茶工藝及其復(fù)雜、要求條件精準(zhǔn)，按照成品品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚。它們之間主要區(qū)別，在于原料的拼配不同，特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料。
6.茯磚茶行業(yè)發(fā)展起伏不定，在明清時(shí)期六百余年間先后生產(chǎn)的“馬合盛”“天泰全”“泰合誠”“人民”牌茯磚茶深受西部地區(qū)消費(fèi)者青睞。涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠60多家，自武漢淪陷后僅剩8家。建國后由于國家管理需求，最后集中于咸陽，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地，涇陽縣成立了人民茯茶廠產(chǎn)茯磚茶，起初經(jīng)營不錯(cuò)，后來由于涇陽本地并不植茶，湖南黑毛茶到?jīng)苌a(chǎn)成本較安化高，中央政府要求把加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到原料產(chǎn)地，涇陽從此生產(chǎn)逐漸減少，至1958年后停產(chǎn)。茯磚茶加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)，1953年湖南安化駐地試制成功，但從品質(zhì)口感各方面都與涇陽本地生產(chǎn)的有差異。改革開放前邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒有銷售。隨著現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，人民群眾對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的青睞，涇陽茯磚茶老商號(hào)的后裔們重振先輩曾經(jīng)創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”，開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品。2007年，涇陽茯磚茶工藝恢復(fù)試制成功恢復(fù)生產(chǎn)；2008年，茯磚茶制作技藝入選中國第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2013年“涇陽茯磚茶”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；2014年“中國茶葉流通協(xié)會(huì)”正式命名陜西省涇陽縣為“中國茯茶之源”。
贅述至此，梗概了然，帶著一份敬畏之情開始做正事了。
產(chǎn)品名稱：百富茯茶 御茯尚品
產(chǎn)品等級(jí)：特一級(jí)
原 料：黑毛茶
產(chǎn)品制造商：陜西涇陽百富茯磚茶有限公司
產(chǎn) 地：陜西 咸陽 涇陽
地 址：陜西省涇陽縣涇干鎮(zhèn)柴家村
生產(chǎn)日期：2015年7月20日
標(biāo) 準(zhǔn)：DBS61/0006-2014
保質(zhì)期：在儲(chǔ)存條件下適宜長期存放
試用規(guī)格：280克
參考價(jià)格：125.0元
陜西涇陽百富茯磚茶有限公司成立于2012年，是一家集生產(chǎn)、銷售、研發(fā)、服務(wù)為一體的現(xiàn)代規(guī)?；虼u茶生產(chǎn)企業(yè)。公司位于中國茯茶發(fā)源地——陜西省涇陽縣，占地面積3000余平方米，廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，企業(yè)實(shí)力雄厚，擁有傳統(tǒng)精湛的手工制作工藝及國內(nèi)領(lǐng)先的茯茶加工生產(chǎn)線，形成了年產(chǎn)150噸的生產(chǎn)能力，百富公司持有的“百富”“涇茯源”“易聚隆”等茯茶宗源品牌傳承著傳統(tǒng)精湛手工工藝，2018年被咸陽市授予“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承單位。
外觀設(shè)計(jì)，方正鐵盒小巧精致，紅色盒蓋一眼認(rèn)定中國民俗之傳承，側(cè)面金黃色凸顯尊貴與古韻，紅字黑底醒目莊重。
觀茶磚塊，比較整裝不碎，滿滿“金星”一飽眼福，4年陳化金花茂盛，茶色烏黑，茶塊緊實(shí)，輕嗅陳化味，深吸有種過去老人家用的木箱箱底的味道。
時(shí)間：2019年10月29日中午。
天氣：晴 西北風(fēng)6-7級(jí)，室內(nèi)溫度23℃，濕度45-50%。
地點(diǎn)：大連市內(nèi)一樓私人茶室 。
工具：茶水分離景德鎮(zhèn)瓷杯
用水：桶裝農(nóng)夫山泉
翹茶很輕松，每一撬都撒下許多金花（很心疼誒）10克投茶，沸水快速洗過（又丟失很多金花誒）。
金花浮在水面
第一泡悶泡5分鐘，出湯。湯體干凈通透，酒紅色油潤透亮，有點(diǎn)像陳年白酒掛漿那樣粘稠。入口吧嗒吧嗒嘴，一股粗老的味道，說不上來，因?yàn)閺膩頉]喝過這種黑茶。有苦在舌中段，但茶湯口感柔膩醇厚，茶微涼入口有酸澀感。
第二泡悶3分鐘出湯，顏色紅濃，入口有嘗到微甜，無苦微澀，粗老味道變淡，等待第三泡過程中口腔微微生津。
因?yàn)樵絹碓较蚝?，第四次便把茶葉倒入水壺中煮沸，每入一口都在咂嚒回味，無苦無澀無堆味，淡淡菌香，甘甜清涼，舌中后段上顎后端總是有特殊刺激感說不出來。溫喝甘之如飴，一杯接一杯，中間不斷反嗝，胃口很舒服。因?yàn)榭吹疆a(chǎn)品介紹有松香味，便仔細(xì)品，很遺憾沒有自身認(rèn)知的那種松木味道，也許頭次接觸，欠缺經(jīng)驗(yàn)。
喝道最后以搜腸刮肚告終，明顯是餓了的節(jié)奏，此時(shí)茶湯依然橙黃明亮，不顯水味，無苦無澀，入口甘甜，細(xì)膩柔和，儼然退去秦風(fēng)的粗獷。
御茯尚品選用特一級(jí)黑毛茶為原料，從茶底來看確實(shí)不錯(cuò)，大葉種，葉厚實(shí)緊致，梗顯得倒是細(xì)小而短，茶湯多時(shí)顏色油潤紅亮濃稠，干凈通透，分入品茗杯金花融化其中又顯金黃剔透；入口滋味純正，由濃郁的陳化味緩慢過度為飄逸菌香，即便你喝不習(xí)慣，但想到它悠久的歷史底蘊(yùn)也會(huì)欣然接受而樂此不疲，如果還是糾結(jié)在味道當(dāng)中，那口口的清甜也會(huì)融化掉所有你的不習(xí)慣而愛上它。比之前喝過的柳州六堡黑茶不同，味道更純正，沒有一絲霉味堆味，推想是地理位置和獨(dú)特工藝使然。
這款茯磚茶從懷疑、不確定、接受到有感覺，體驗(yàn)上的層次變化牢牢抓住我的心，走心的東西永遠(yuǎn)不會(huì)忘卻。
邊區(qū)牧民不可或缺的茯茶一定要體現(xiàn)其原始風(fēng)貌，蒙古族特有的“鍋茶”便是其一。并非刻意而為，今年入春曾去北邊蒙古族自治縣，入住蒙古貞賓館，晚間餐廳提供的一鍋“鍋茶”去除所有舟車勞頓同時(shí)補(bǔ)充能量，所以印象深刻，回到大連后念念不忘，就搜買原料自己制作，因?yàn)闆]有黑茶，用普洱熟茶替代總是差了味道，今天剛好“東風(fēng)”不期而遇，怎能錯(cuò)過？原料炒米、奶酪、風(fēng)干牛肉、黃油、鮮奶豆腐、牛奶、黑茶。
已是天黑，鍋茶新鮮出爐，每人一碗帶著茶奶香安然入睡……
“為夫不爭，故莫能與之爭”一款完全按傳統(tǒng)手工藝加工生產(chǎn)的、在涇陽大地上絕跡半個(gè)多世紀(jì)的茯磚茶，今天又呈現(xiàn)在世人面前，她的優(yōu)良品質(zhì)、獨(dú)特風(fēng)味是秦人勞動(dòng)生活智慧的結(jié)晶，它在茶界中地位無可替代，樸實(shí)無華自然而然。
圖文：sswwss23
金花博士劉翔《話說茯茶》（中國茯茶200問）一書簡單介紹了中國茯茶的起源和發(fā)展史，重點(diǎn)講述了茯茶之魂——金花菌的核心價(jià)值，并從微生物及發(fā)酵工程學(xué)領(lǐng)域，解讀了茯茶發(fā)酵工藝的技術(shù)要點(diǎn)和食品安全性。
鑒于目前諸多茶人和眾多的消費(fèi)者對(duì)茯茶了解甚少，本書以分析比較的方式，對(duì)茯茶在茶葉發(fā)酵前后內(nèi)含物的變化、功能成分的增加等方面，進(jìn)行了詳細(xì)的比較。
作者著重利用了茶學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)、藥物學(xué)、生理醫(yī)學(xué)等方面的知識(shí)，邏輯性地解析了茯茶的各種成分的功能價(jià)值，以及對(duì)人體健康保健的作用和意義。
在輔助治療方面，該書解讀了茯茶及金花菌在降血脂、降血糖、降尿酸、預(yù)防冠心病、預(yù)防病毒、預(yù)防腫瘤等方面的功能表現(xiàn)，以及在減肥、抗氧化、腸道調(diào)理等保健方面的積極影響。
另外，作者從分析化學(xué)的角度，對(duì)茯茶的特色成分、滋味特征，以及飲用金花茯茶時(shí)的一些注意事項(xiàng)，進(jìn)行了簡單明了的分析和描述，帶領(lǐng)讀者深入地探究茯茶及金花菌的科技秘境。
全書行文通俗易懂，文風(fēng)質(zhì)樸，深入淺出地將科技知識(shí)融入科普讀物，使廣大讀者對(duì)茯茶金花菌有了進(jìn)一步的了解。
書中的附圖對(duì)文字的解釋性強(qiáng)。書中穿插的茯茶傳說和故事，趣味橫生。作者的詩詞歌賦，感情濃厚，更充分表現(xiàn)了作者對(duì)茯茶及金花菌情有獨(dú)鐘的感情色彩
目錄：
一金花茯茶之源
1.你知道什么是茯茶嗎
2.茯茶的發(fā)祥地在哪里
3.你知道涇陽縣在哪里嗎
4.茯茶發(fā)祥于哪個(gè)年代
5.第一位研究茯茶的科學(xué)家
6.涇陽茯茶為何遷徙到湖南
7.本是天地小精靈，修成世間茯茶魂
8."三不離"的傳說，為茯茶立下生命之本
9.戰(zhàn)國末期，為茯茶埋下一粒神秘的種子
10.天下第一渠，為茯茶聚集了千年的靈氣
11.山南水北，為金花菌提供永遠(yuǎn)的棲息地
12.渭河船運(yùn)，是南茶北運(yùn)的重要方式
13.涇河北岸的涇陽，才是古絲綢之路起點(diǎn)
二茯茶發(fā)展的主要里程碑
14.茯茶的重要?dú)v史節(jié)點(diǎn)
15.第一代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（1G）
16.第二代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（2G）
17.第三代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（3G）
18.第四代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（4G）
19.第五代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（5G）
三科學(xué)家高度關(guān)注茯茶
20.中國工業(yè)發(fā)酵微生物之父，科學(xué)院院士∶方心芳
21.中國茶學(xué)泰斗，工程院院士∶陳宗懋
22.中國茶學(xué)新星，工程院院士∶劉仲華
23.國內(nèi)參與茯茶及金花菌研究的科研機(jī)構(gòu)
四神秒的微生物世界
24.生物種群的基本分類
25.真菌、細(xì)菌、病毒的區(qū)別
26.病毒的生理特性
27.細(xì)菌的生理特性
28.真菌的生理特征
29.真菌的繁殖方式
30.真菌的營生方式
31.腐生真菌的特點(diǎn)
32.腐敗真菌的特點(diǎn)
33.腐朽真菌的特點(diǎn)
34.金花菌屬腐生真菌
五人體微生物，健康的基礎(chǔ)
35.人的軀體，不僅屬于人類自己
36.人的腸道是微生物的世界
37.人的皮膚是外來菌群的"伊甸園"
38.生兒育女——血脈和菌脈傳承
39.四歲而立——腸道菌群成熟期
40.優(yōu)勢菌群——腸道菌群管理者
41.濫用抗生素摧毀了腸道菌群
六茯茶之魂——神奇的金花菌
42.金花菌——冠突散囊菌"乳名"的由來
43.冠突散囊菌，金花菌學(xué)名的由來
44.金花菌的有性繁殖和無性繁殖
45.金花菌的子囊中，一囊多孢子
46.金花菌的菌絲在茶葉淺表處生長
47.金花菌的增殖期和發(fā)育階段
48.金花菌是一種兼性好氧菌
49.金花菌隨風(fēng)飄，順?biāo)?
50.金花菌的最佳自然生長條件
51.金花菌是煮不死的"高溫菌"
52.金花菌不是傳說的"機(jī)密菌種"
53.金花菌不屬于國家規(guī)定益生菌類
54.金花菌，分泌多樣性孢外酶
55.金花菌的"初級(jí)代謝物"，分解的營養(yǎng)物質(zhì)
56.金花菌的"次級(jí)代謝物"，合成的營養(yǎng)物質(zhì)
57.金花菌代謝的抗生素，是一種天然抗生素
58.金花菌代謝的生長素，可促使細(xì)胞的生長
59.金花菌代謝的黃色素，含天然他汀類成分
七解析茯茶發(fā)酵技術(shù)
60.食品發(fā)酵的歷史意義
61.茶葉發(fā)酵的主要類型
62.茯茶發(fā)酵前的基本功能成分
63.茶葉微生物發(fā)酵的現(xiàn)實(shí)意義
64.茯茶的微生物發(fā)酵基本過程
65.茯茶發(fā)酵后基本成分的變化
66.渥堆發(fā)酵，意在于誘殺雜菌
67.發(fā)酵的低溫渥堆與高溫渥堆
68.發(fā)酵時(shí)控溫、濕度抑制雜菌
69.茯茶中的白菌絲屬于營養(yǎng)成分
70.金花菌四日發(fā)黃，八日成果
71.茯磚茶表面不生長金花的原因
72.水質(zhì)對(duì)茯茶中金花菌的影響
73.氧氣對(duì)金花生長發(fā)育的影響
74.茯茶的湯色出現(xiàn)渾濁的原因
八解析茯茶微生物控制新技術(shù)
75.生物學(xué)育種的幾種科學(xué)方法
76.金花菌的選種、育種和純化
77.純金花菌發(fā)酵提高食品安全性
78.純金花菌發(fā)酵的茯茶湯色鮮亮
79.純菌富氧發(fā)花的茯茶味香氣濃
80.純菌種發(fā)酵，保留茶葉營養(yǎng)
九金花茯茶的陳化解釋
81.茯茶發(fā)酵完成后還需要"曝氣"
82.茯茶發(fā)酵完成后還需要"純化"
83.茯茶長期存放時(shí)的"涅槃重生"
84.茯茶應(yīng)適當(dāng)陳化，品質(zhì)更好
85.茯茶陳化中營養(yǎng)成分的變化
86.茯茶中的金花菌會(huì)褪色褐化
87.陳化太久的茯茶，滋味單薄
88.不建議飲用年份太久的茯茶
89.茯茶陳化過程中需要通風(fēng)條件
90.茯茶陳化和貯存的基本條件
十金花茯茶與食品安全解釋
91.國家權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)金花菌毒性的研究
92.國家對(duì)金花菌食品安全性的批準(zhǔn)
93.如何辨別茶葉中是否有黃曲霉菌
94.茯茶中不容易產(chǎn)生黃曲霉的原因
95.金花菌能降解茶葉中的農(nóng)藥殘留
96.喝茯茶，如何防止飲茶型氟中毒
97.金花菌可將有機(jī)態(tài)氟轉(zhuǎn)為游離態(tài)
98.金花菌發(fā)酵不能降低茶中氟總量
99.世界對(duì)中國茶葉農(nóng)殘超標(biāo)設(shè)壁壘
十一金花菌代謝的功能成分解釋
100.神秘的金花真菌多糖"健康軟黃金"
101.金花真菌多糖主要的保健養(yǎng)生功能
102.真菌多糖對(duì)人體生理機(jī)能的重要性
103.金花菌具有代謝產(chǎn)生阿魏酸的能力
104.金花菌黃色素有"他汀"物質(zhì)官能團(tuán)
105.金花孢子幾丁質(zhì)，第六大生命要素
106.金花菌孢子幾丁質(zhì)的主要保健功能
107.金花菌孢子壁，豐富幾丁質(zhì)的寶庫
十二中醫(yī)理論對(duì)茶功能的解釋
108.古人以茶為藥
109.中醫(yī)論茶功效
110.茶五行與藥效
111.茯茶與糖尿病
112.茯茶和高血壓
113.茯茶與解酒毒
114.茯茶與解體毒
十三金花茯茶降脂功能解讀
115.高血脂及其主要危害性
116.高血脂不能歸咎于膽固醇
117.食素，避免不了高血脂
118.常吃羊肉的人容易引起"三高"
119.為什么說常喝茯茶解油膩
120.金花茯茶的降血脂機(jī)理分析
121.金花茯茶預(yù)防心臟病和腦卒中
122.茯茶中的黃酮可降低血液黏稠度
123.茯茶可降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)
124.金花茯茶降血脂的試驗(yàn)研究
十四金花茯茶減肥功能解讀
125.人體常見的肥胖類型
126.青春期肥胖的危害性
127.增肥很快，減肥漫長
128.吃高糖食物容易長胖
129.吃肥肉不一定長肥肉
130.喝茯茶為何餓得快
131.長期喝茯茶能夠減肥
132.減肥期間多喝濃茯茶
十五金花茯茶降血糖功能解讀
133.茯茶及金花菌的降血糖功能研究
134.真菌多糖及茶多糖聯(lián)合降糖作用
135.降血糖宜空腹多喝茯茶，飽腹少飲
十六金花茯茶抗菌及抗病毒功能解讀
136.細(xì)菌與病毒引起不同的炎癥反應(yīng)
137.金花茯茶中新增抗菌及抗病毒成分
138.用茯茶漱口有利于抑制流感病毒
139.茯茶金花菌對(duì)冠狀病毒有抑制性
140.金花茯茶對(duì)冠狀病毒抑制性的研究
141.茯茶及金花菌可緩解哮喘的作用
142.真菌多糖在免疫"病毒戰(zhàn)"中的作用
143.真菌多糖在免疫"病毒戰(zhàn)"中的無奈
144.喝茯茶是"防恐戰(zhàn)"而不是"殲滅戰(zhàn)"
十七金花茯茶抗氧化及抗衰老解讀
145.茯茶及金花菌抗氧化性的研究
146.酚酸是茶多酚抗氧化的繼任者
147.茶葉中的原"三寶"
148.茯茶中的新"六寶"
149.人體生理機(jī)能的"鐵三角"
150.茯茶金花真菌多糖可延緩衰老
十八金花茯茶護(hù)肝功能解讀
151.常見"脂肪肝"產(chǎn)生的原因
152.茯茶及金花菌護(hù)肝的功能研究
153.茯茶及金花菌護(hù)肝功能的機(jī)理
154.茯茶及金花菌的解酒功能解析
十九金花茯茶調(diào)理腸胃功能解讀
155.茯茶及金花菌調(diào)理腸胃研究
156.茯茶及金花菌抑制腹瀉研究
157.喝茯茶能夠緩解腹瀉的功能解析
158.有人喝茯茶胃部不適的原因
159.喝茯茶能夠緩解便秘的原因
160.偶爾暴飲茯茶可以緩解便秘
161.空腹喝茯茶，還需細(xì)品慢咽
162.常喝茯茶，能利于排解尿毒
二十金花茯茶抗腫瘤功能解讀
163.高油脂食物是癌癥的成因之一
164.有關(guān)茶葉類抗腫瘤研究的狀況
165.茯茶金花真菌多糖抗癌解析
166.唾液酸，人體免疫系統(tǒng)的哨兵
167.燕窩＋茯茶，或許是最佳養(yǎng)生品
168.茯茶的膳食纖維可降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)
二十一金花茯茶抗尿酸功能解讀
169.茶葉中的苦味對(duì)尿酸的影響
170.金花茯茶能降尿酸，預(yù)防痛風(fēng)
二十二金花茯茶養(yǎng)生保健解讀
171.多喝茯茶，減少阿爾茨海默癥風(fēng)險(xiǎn)
172.喝茯茶不易出現(xiàn)心悸和大腦興奮
173.經(jīng)常喝茯茶，不容易積累自由基
174.長期堅(jiān)持喝茯茶的人，易顯年輕
175.瀟灑和漂亮，只需要一杯好茯茶
176.長期熬夜的人，建議多喝點(diǎn)茯茶
177.長期面對(duì)屏幕的人，建議多喝茯茶
178.體內(nèi)寒濕重的人，建議多喝茯茶
179."三高"人群適合喝茯茶
180.為什么喝茯茶能養(yǎng)胃
181.喝茯茶會(huì)引起失眠嗎
182.真菌多糖具有修復(fù)人體細(xì)胞功能
183.茯茶中的金花數(shù)量越多越好
二十三太極運(yùn)動(dòng)與茯茶養(yǎng)生
184.亞健康人群，已經(jīng)趨于年輕化
185."三高癥"人群，已趨于普遍化
186.健康養(yǎng)生常用的幾種基本療法
187.什么才是最好的保健養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)
188.太極運(yùn)動(dòng)干預(yù)與"太極療"醫(yī)學(xué)
189.太極運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體特殊的生理現(xiàn)象
190.太極運(yùn)動(dòng)"血液重新分配"效應(yīng)
191.喝茯茶時(shí)打太極可改善人體微循環(huán)
192.喝茯茶時(shí)打太極的保健養(yǎng)生機(jī)理
193.太極晨練前，喝杯濃濃的茯茶
二十四金花茯茶之飲
194.喝茯茶不是喝"活"的金花菌
195.建議早上起床后，多喝茯茶
196.用什么水泡茯茶比較合適
197.泡飲茯茶，水溫多少較合適
198.傳統(tǒng)茯茶，煮茶為上飲之法
199.淺發(fā)酵茯茶，泡飲或煮飲均可
200.秋冬季節(jié)，茯茶熬煮更好喝
二十五金花茯茶之味
201.茶湯中，特色滋味的主要類型
202.茶湯中"香味"綜合源于有機(jī)酸
203.茶湯中"澀味"主要源于茶多酚
204.茶湯中"苦味"主要源于咖啡堿
205.茶湯中"酸味"綜合源于有機(jī)酸
206.飲茶時(shí)，口腔中的"回甜"感覺
207.飲茶時(shí)，口腔中的"回甘"感覺
208.飲茶時(shí)，口腔黏膜的"收斂感"
209.飲茶時(shí)，口腔黏膜的"飽滿感"
210.傳統(tǒng)茯茶為什么會(huì)有"陳舊味'
211.好茯茶中茶多酚的含量并不高
212.好茯茶茶味淡，粗茯茶苦味長
213.好茯茶也會(huì)出現(xiàn)"冷后混"現(xiàn)象
214.茯茶的品質(zhì)，不以葉底定高低
215.上品茯茶，也應(yīng)有適量的茶梗
216.發(fā)酵后的茯茶，比原茶更耐泡
二十六金花的未來不是夢
217.金花茯茶，未來最受歡迎的茶飲
218.金花菌"茯化六茶"讓茯茶多樣化
219.金花菌發(fā)酵中藥的重大意義
220.金花菌發(fā)酵中藥的發(fā)展機(jī)遇
221.金花菌發(fā)酵中藥的重要途徑
222.金花菌與白酒業(yè)的融合產(chǎn)品
223.金花菌的保健品與保健用品
后記
致謝
書名：《話說茯茶》（中國茯茶200問）
劉翔編著
出版時(shí)間：2020年10月
金花博士劉翔著作《話說茯茶》（中國茯茶200問）一書詳盡介紹了茯茶的起源和發(fā)展，尤其對(duì)茯茶之魂——“金花菌”的核心價(jià)值從微生物及發(fā)酵工程學(xué)領(lǐng)域進(jìn)行了專業(yè)論述。這是一本用茶學(xué)、微生物學(xué)、藥物學(xué)、生理醫(yī)學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)解析茯茶及金花菌的科技專著，書中設(shè)計(jì)了223個(gè)問題，一問一答，通俗易懂。為相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)踐方向的從業(yè)者提供了一個(gè)多學(xué)科跨領(lǐng)域的科普讀本，以及向消費(fèi)市場“講故事”的范式，業(yè)界首創(chuàng)。
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初探 冠突散囊菌
冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗稱"金花"，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在茯磚茶、土壤、冬蟲夏草、中藥片、沉香、木屑等基物上。它不是一種簡單的物質(zhì)，而是一種微生物，構(gòu)建微生物機(jī)體的物質(zhì)組成是非常復(fù)雜龐大的，有含碳化合物、含氮化合物，有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)等，還有類胡蘿卜素等色素物質(zhì)。
特定條件下“發(fā)花”而成的益生菌
冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過"發(fā)花"工藝長成的自然益生菌體，俗稱"金花"。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求"冠突散囊菌"這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種 。(詳見:中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9833.3-2002緊壓茶茯磚茶)。
經(jīng)科學(xué)研究，"金花"對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而"金花"能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，它對(duì)人體有許多益處。
后發(fā)酵黑茶
茯茶飄香黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時(shí)間的推移慢慢地陳化、香醇，可補(bǔ)充各類維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷茶，這是因?yàn)楹诓瓒鄶?shù)銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數(shù)民族。茯茶被稱為"絲綢之路上的神秘之茶"。一直以來， 茯磚茶是作為邊疆少數(shù)名族日常生活中不可缺少的必備品，在邊疆享有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的美譽(yù)，其奧妙與茯磚茶的品質(zhì)風(fēng)味是分不開的。
“發(fā)花”是形成茯磚茶特殊品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵工藝，其目的是通過對(duì)客觀條件(如溫、濕度等)的把握促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌種——“金花菌”生長繁殖，從而使茯磚茶具備特殊的品質(zhì)風(fēng)味。該菌俗稱“金花”，邊疆少數(shù)名族歷來通過判斷“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)好壞。
茯磚茶因其獨(dú)特的“金花菌”以及品質(zhì)風(fēng)味而出名，邊疆少數(shù)名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，“ 金花菌”逐漸便成為了科學(xué)家們研究的焦點(diǎn)。
生態(tài)習(xí)性及活性
“金花菌”這種微生物存在于自然界中，在空氣、茶葉中都能生長。茯磚茶里的冠突散囊菌是一種霸王菌，在茯茶發(fā)花過程中，當(dāng)冠突散囊菌滋長出來以后，它就能夠抑制其它微生物的生長繁殖，最后就能形成以冠突散囊菌群為優(yōu)勢主體的微生物群落，促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和品質(zhì)形成。
茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有"金花"成分。新茯磚茶"金花"茂盛而有些老茶"金花"較少。"金花"是茯茶在加工過程中產(chǎn)生的，在不同階段"金花"看起來可能有差異。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行，黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)而其茶葉品質(zhì)卻在增強(qiáng)的特性，使得人們更加關(guān)注它。
快速潤茶1遍，金花一般不易被洗掉，因?yàn)?金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時(shí)，茯磚中的"金花"不會(huì)被殺死。試驗(yàn)證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘"金花"仍能保持活性。
茯磚茶的生化動(dòng)力與物質(zhì)基礎(chǔ)
冠突散囊菌和它的菌群通過兩種方式在茯磚茶品質(zhì)形成中發(fā)揮作用：
第一，冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動(dòng)力，用來催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
第二，冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源("糧食")，攝入到它的體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。
這種雙重作用，對(duì)于黑茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生很重要的生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)。所以說，"金花"既是茯磚茶感官視覺上的亮點(diǎn)，也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)。
“金花” 茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的主要成因
茯磚茶的加工原料為黑毛茶三四級(jí)，黑茶本身原料比較粗老，其本上都在一芽五六片葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與“金花菌”作用于茶葉內(nèi)含成分是密切相關(guān)的?！敖鸹ň痹谲虼u茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，直接影響茯磚茶的品質(zhì)，古時(shí)茶人歷來是根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。
在黑毛茶加工過程中，鮮茶葉上沾附的微生物經(jīng)過殺青幾乎全部被殺死，后來的揉捻、渥堆(初期)過程中又重新沾染微生物，渥堆過程中微生物慢慢增多。
“金花菌”在茶葉中生長時(shí)產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而使原有品質(zhì)得到了改善。金花菌”在生長過程中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，
且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的獨(dú)特的菌花香氣。
金花之父 探明科學(xué)密碼
↑ 劉仲華院士講解中國黑茶健康屬性 ↑
21世紀(jì)后，人們關(guān)注健康，金花菌也就越發(fā)受到矚目。在2016年度國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，劉仲華領(lǐng)銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
劉仲華院士被業(yè)界譽(yù)為“金花之父”。自從1988年開始研究黑茶之后，劉仲華院士就從未停止對(duì)黑茶的研究。首先，劉仲華團(tuán)隊(duì)研究清楚了黑茶加工過程中主要物質(zhì)變化規(guī)律，黑茶色、香、味品質(zhì)形成的機(jī)理問題，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。然后，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物種群及其形態(tài)特征、主要化學(xué)成分變化規(guī)律與品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理。
劉仲華團(tuán)隊(duì)又發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學(xué)系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時(shí)尚茶，奠定了科學(xué)依據(jù)。
理想華萊堅(jiān)持以“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌運(yùn)營的發(fā)展戰(zhàn)略，攜手湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)辦博士工作站與華萊茶學(xué)院，并設(shè)立“劉仲華院士工作站”。將以工作站為依托，吸引和孵化更多高端人才，共建高端人才智庫;將以工作站為橋梁，進(jìn)一步促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)深度融合，助力產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí);將以工作站為平臺(tái)，在產(chǎn)品科研開發(fā)、科技合作交流等方面積極作為，不斷提高創(chuàng)新能力，推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展、跨越發(fā)展。
精益求精 匠制金花
在理想華萊萬隆黑茶產(chǎn)業(yè)園廠區(qū)，有兩排一字排開的房間，茯磚茶，其神秘的“金花”，就誕生于此，濃濃的茶香從里面散發(fā)出來，讓人流連忘返，這里就是“金花”的“孵化地”。所有的磚茶類產(chǎn)品，在出廠前，都要在此經(jīng)歷淬煉和蛻變。
茯磚茶“發(fā)花”過程受溫度和濕度影響較大，一旦出現(xiàn)偏差，產(chǎn)品就會(huì)出現(xiàn)偏差被銷毀，因此，早期的茯茶，只在每年氣溫最高的“三伏天”才能夠生產(chǎn)，所以也叫“伏茶”。
理想華萊的黑茶烘房車間，又稱“冠突散囊菌培育中心”，在萬隆黑茶產(chǎn)業(yè)園，理想華萊擁有87間烘房，包括冷市黑茶產(chǎn)業(yè)園的57間烘房及葉子基地的6間烘房，公司共有150間烘房，所有烘房同時(shí)啟動(dòng)，可同時(shí)生產(chǎn)45萬片產(chǎn)品，是茶行業(yè)中規(guī)模最大、產(chǎn)量最大、設(shè)備最為先進(jìn)的烘房車間。
匠心筑茶，精益求精，“以制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，“86道質(zhì)量把關(guān)”貫穿了生產(chǎn)全過程，理想華萊構(gòu)建了以科學(xué)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化為核心的生產(chǎn)體系，在匠心傳承、精益求精地不斷提高質(zhì)量管理水平的同時(shí)，用科學(xué)創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)賦能，高效助推黑茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
相比于傳統(tǒng)生產(chǎn)，理想華萊的“烘房”，加入了更多的智能化管理元素，公司采取了智能烘房控制系統(tǒng)和內(nèi)循環(huán)均勻系統(tǒng)，對(duì)烘房內(nèi)溫濕度做了嚴(yán)格的設(shè)定，當(dāng)溫度或者濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，系統(tǒng)會(huì)即刻進(jìn)入自動(dòng)調(diào)節(jié)狀態(tài)，確保為產(chǎn)品生產(chǎn)提供穩(wěn)定的條件，有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品合格率百分之九十九以上。
嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茯磚茶制作技藝要求，利用現(xiàn)代化智能設(shè)備，以智能化、自動(dòng)化模式，讓茯磚茶在最佳的環(huán)境下自然發(fā)花，使得茯磚茶的口感更穩(wěn)定、品質(zhì)更純粹。
科技賦能 鑄就品質(zhì)
面對(duì)日益激烈的市場競爭，理想華萊始終堅(jiān)守初心，將品質(zhì)的堅(jiān)守作為企業(yè)發(fā)展的根本。正如董事長陳社強(qiáng)所講，“做好安全、標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)的安化黑茶，這是理想華萊的根本，也是底線，我們的宗旨只有一條，那就是要做就做最好的黑茶”。
在生產(chǎn)過程中，理想華萊始終遵循“科學(xué)化、制度化、信息化、精細(xì)化”的生產(chǎn)規(guī)范和要求，通過引進(jìn)頂端的高科技生產(chǎn)工藝和數(shù)字化智能管理模式，利用精密、優(yōu)良的專業(yè)設(shè)備，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的安化黑茶。
在日常工作中，理想華萊全體員工精心選料、優(yōu)質(zhì)加工、嚴(yán)格把關(guān)，在滿足市場需求的同時(shí)，也為廣大消費(fèi)者提供真正優(yōu)質(zhì)的黑茶產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)理想華萊的品牌價(jià)值。
目前，理想華萊擁有眾多業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的安化黑茶生產(chǎn)加工設(shè)備，其生產(chǎn)線多達(dá)30條，年產(chǎn)安化黑茶5.5萬噸。構(gòu)建了科學(xué)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，確保銷售出去的每一片茶都達(dá)到業(yè)內(nèi)一流水平。
生產(chǎn)容不得半點(diǎn)瑕疵，每一道工序都有可能影響到產(chǎn)品的品質(zhì)，只有嚴(yán)格按照工藝流程，才能生產(chǎn)出口感如一的好茶。理想華萊茯磚茶，干嗅"金花"有一種黃花的淡淡的清香味道;而泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
“金花菌”是茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)形成的主要原因，是茯磚茶不可或、錦上添花的關(guān)鍵一筆，“金花菌”也是茯磚茶的靈魂所在，品質(zhì)必備。制茶需用工匠之心，理想華萊人每一次細(xì)致挑選，只為一杯好茶;每一次苛求細(xì)節(jié)，只為精益求精;每一次默默鉆研，只為成就臻品黑茶，中國黑茶，世界共享。
(來源：普洱理想華萊科技有限公司)
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