易武——每當我們提起普洱茶，一定避不開這個普洱重地。
小喜年經(jīng)常從老一輩的茶人口中聽到易武普洱的故事，今天就帶大家重新回顧它的興衰歷史。
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當年不僅那么多老字號在易武風云際會，就連標志性的"七子餅"也都發(fā)源于此。
然而受到抗日戰(zhàn)爭影響，茶莊停業(yè)，易武茶開始走下坡路，
接著又遭遇大火，一半的易武古鎮(zhèn)被燒成了廢墟，很多老字號也隨著這場大火一起熄滅淹沒在歷史長河中，易武也就此沒落。
?1994年至2004年，這十年被稱為易武的"復興時代"，在易武復興中不得不提到一個關鍵的人物，他便是張毅。
張毅，原易武鄉(xiāng)鄉(xiāng)長，是普洱茶歷史上重量級人物之一，也是現(xiàn)代普洱茶人工制作的領頭人。
他對普洱茶的貢獻主要有兩點：
第一是 將快要失傳的普洱茶傳統(tǒng)制作技藝重新發(fā)掘、梳理、實踐成功；
第二是 推動傳統(tǒng)制茶技術迅速普及，將自己的專利無償傳授給易武、景洪、孟連等其他地區(qū)喜歡制作普洱茶的人員。
帶動地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使普洱茶在全國大面積普及。
1994年以呂禮臻為首的一批臺灣茶專家進入易武，他們找到張毅老鄉(xiāng)長想要定制一批傳統(tǒng)制作工藝高等級的普洱茶餅，"真淳雅號"便應運而生。
待張毅老鄉(xiāng)長退休后，他更專注于制茶本身，1998年創(chuàng)立建國后易武第一批私人茶行之一 "順時興號"。
順時興只用古樹春料沒有秋料，制茶時也不分山頭和村寨
（這里指的是今天收來哪個山頭的鮮葉不錯，便單獨制茶并不會將不同山頭村寨進行拼湊）。
在制茶時也對傳統(tǒng)工藝加以改進，傳統(tǒng)工藝中分芽尖、嫩葉、黑條、黃片等，做的時候從里到外按不同層次成型，但容易讓人誤解，
所以只采用一芽二葉，單一茶青的原料壓制成餅保證里外一致。
鄧時海先生在《普洱茶續(xù)》一書中曾單獨寫過一篇關于順時興號的文章，他表示順時興號的茶品在茶葉的選料上堅持使用易武地區(qū)老茶園的喬木古樹所生產(chǎn)的茶葉。
除此之外，在制茶工序上，張毅老鄉(xiāng)長強調(diào)用古法工藝來制作，
茶品壓制成型后并不進入烘房烘干而是采取自然陰干的方式，從工藝上避免因高溫而使茶葉失去活性影響后期存放轉(zhuǎn)化。
“真淳雅號"是易武復興的標志性產(chǎn)品，"順時興號"則代表張毅對普洱茶的更高要求。
張毅老鄉(xiāng)長于2008年底離開了我們，但他對普洱茶作出了不可磨滅的貢獻，值得我們緬懷與追憶。
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今年易武生普第一彈，選中了易武張毅老鄉(xiāng)長于2006年制作的順時興號普洱生茶，時間又過去了一年，不知這餅茶會不會有新的驚喜。說干就干，今天就來測評一下這款茶。
前期準備：紫砂壺容量約為110ml（手動測量），投茶量7g，水溫100℃，在自然光下室內(nèi)測評。
餅面整體呈黃褐色，芽葉勻整，芽頭金黃顯毫。內(nèi)飛嵌于茶餅之中。
撬下的干茶較為勻齊，條索細長，且干燥無異味。
干茶
茶湯香氣純正，倒出茶湯后的公道杯冷嗅蜜香明顯，熱嗅有木質(zhì)香，杯中留香持久，
第一泡茶湯
湯色栗黃透亮，每一泡茶湯之間的湯色變化波動小，第15泡依然黃而明亮。
第二泡茶湯
第四泡茶湯
滋味醇和，口感甜潤，苦澀味低，第二泡開始喉韻清涼，第四泡開始生津明顯，湯感比前兩泡更柔，每泡茶湯之間變化較為均衡。
第七泡茶湯
第十泡茶湯
葉底紅褐有光澤，葉間距較長，第一葉與第二葉之間較顯梗，葉張較大，梗葉柔軟富有彈性。
葉底
這一款茶相對于去年年中來說，甜潤的口感更加突出，熟悉的順滑感猶在。
第十五泡茶湯
張毅老鄉(xiāng)長的這款生茶，沒有老曼峨那種突出的苦味，也沒有景邁茶獨特的藥香，無論是在香氣還是滋味上，都做到了“中庸”，雖然易武曾是皇家貢茶園，卻一點都不張揚，茶湯柔中有剛。
張毅作為曾經(jīng)易武的老鄉(xiāng)長，是現(xiàn)代普洱茶人工制作的領頭人，自1998年創(chuàng)立“順時興號”以來，制作了不少易武普洱茶的珍品。希望當我們喝到易武普洱茶時，能夠想起曾經(jīng)有一位和藹的老鄉(xiāng)長，名叫張毅。
張毅老鄉(xiāng)長
在普洱茶圈子里，究竟“純料茶更好還是拼配茶更好”，一直都是公說公有理婆說婆有理。
2003年易武張毅順時興號生普
那么什么是拼配茶、什么純料茶是呢？
拼配茶是指將幾種形質(zhì)不同但具有一定共性的毛茶拼合在一起，從而保持茶葉風味與品質(zhì)的穩(wěn)定。
2006年景邁山生普和熟普
拼配的過程是一個很復雜的工藝，從茶葉等級、年份、季節(jié)、樹種、發(fā)酵程度都有嚴格的標準，好的拼配技術能使茶品在口感香氣等方面取長補短。
?毛茶拼配應根據(jù)成品規(guī)格的要求，保證內(nèi)質(zhì)，上、下級進行適當調(diào)劑搭配。規(guī)定的毛茶拼配比例，不得輕易變動，以免影響品茶的品質(zhì)。
簡單來說，通過不同級次的茶拼配在一起，可以讓新茶的適口性更好，能夠更好地平衡香氣、滋味，可接受的人群更廣。
拼配茶在現(xiàn)在的茶葉加工中比較普遍，除普洱茶以外，黑茶、巖茶也存在拼配茶，不僅同一地方不同等級可以拼配，不同山頭、不同寨子之間不同等級的茶也可以拼配，甚至春茶和秋茶之間也可以拼配。
從植物學上講，單株茶樹、單獨采摘、單獨制成的茶才能算是真正的純料。
2003年易武張毅順時興號生普
現(xiàn)在考慮到成本、產(chǎn)量、銷量等問題，一般認為由同一山頭或同一個寨子采摘的同一批鮮葉制作而成的茶稱為純料茶。
2006年景邁山生普
喝普洱茶的時間越長，追求純料茶的人越多，其實是有一定道理的。
2006年景邁山熟普
在之前的一篇關于普洱茶的文章中我就有寫過：原料等級的純正，更有利于茶葉的香氣趨向于單一方向演變，陳化過程中就不會出現(xiàn)雜味。
而且純料茶陳化過程中，物質(zhì)變化更加統(tǒng)一，滋味也會更加純正。
2003年易武張毅順時興號生普
鄧時海先生在《普洱茶》一書中寫到：
對一位品茗者來說，由級次比較單純所制成的普洱茶，才能品到比較獨特的香氣。
由此看來品茗者更追求獨特、專一的香氣滋味。目前來說，好的純料茶確實也不可多得，做的人少，價值高，價格更是不菲。
2003年易武張毅順時興號生普
或許品茶者更喜歡純料茶，而平常的喝茶者更喜歡喝拼配茶。我認為無論是喝哪一種茶，都是個人喜好，各有各的好，沒有必要爭個高低。
你們覺得呢？茶友們更喜歡純料茶還是拼配茶？
參考文獻：
【1】普洱茶/鄧時海著.--第六版.--臺北市：壺中天第，2019.09面；公分.
【2】制茶學/夏濤主編.—3版.—北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2014.12（2020.12重印）
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