易武——每當(dāng)我們提起普洱茶，一定避不開(kāi)這個(gè)普洱重地。
小喜年經(jīng)常從老一輩的茶人口中聽(tīng)到易武普洱的故事，今天就帶大家重新回顧它的興衰歷史。
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當(dāng)年不僅那么多老字號(hào)在易武風(fēng)云際會(huì)，就連標(biāo)志性的"七子餅"也都發(fā)源于此。
然而受到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)影響，茶莊停業(yè)，易武茶開(kāi)始走下坡路，
接著又遭遇大火，一半的易武古鎮(zhèn)被燒成了廢墟，很多老字號(hào)也隨著這場(chǎng)大火一起熄滅淹沒(méi)在歷史長(zhǎng)河中，易武也就此沒(méi)落。
?1994年至2004年，這十年被稱為易武的"復(fù)興時(shí)代"，在易武復(fù)興中不得不提到一個(gè)關(guān)鍵的人物，他便是張毅。
張毅，原易武鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)，是普洱茶歷史上重量級(jí)人物之一，也是現(xiàn)代普洱茶人工制作的領(lǐng)頭人。
他對(duì)普洱茶的貢獻(xiàn)主要有兩點(diǎn)：
第一是 將快要失傳的普洱茶傳統(tǒng)制作技藝重新發(fā)掘、梳理、實(shí)踐成功；
第二是 推動(dòng)傳統(tǒng)制茶技術(shù)迅速普及，將自己的專利無(wú)償傳授給易武、景洪、孟連等其他地區(qū)喜歡制作普洱茶的人員。
帶動(dòng)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使普洱茶在全國(guó)大面積普及。
1994年以呂禮臻為首的一批臺(tái)灣茶專家進(jìn)入易武，他們找到張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)想要定制一批傳統(tǒng)制作工藝高等級(jí)的普洱茶餅，"真淳雅號(hào)"便應(yīng)運(yùn)而生。
待張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)退休后，他更專注于制茶本身，1998年創(chuàng)立建國(guó)后易武第一批私人茶行之一 "順時(shí)興號(hào)"。
順時(shí)興只用古樹(shù)春料沒(méi)有秋料，制茶時(shí)也不分山頭和村寨
（這里指的是今天收來(lái)哪個(gè)山頭的鮮葉不錯(cuò)，便單獨(dú)制茶并不會(huì)將不同山頭村寨進(jìn)行拼湊）。
在制茶時(shí)也對(duì)傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，傳統(tǒng)工藝中分芽尖、嫩葉、黑條、黃片等，做的時(shí)候從里到外按不同層次成型，但容易讓人誤解，
所以只采用一芽二葉，單一茶青的原料壓制成餅保證里外一致。
鄧時(shí)海先生在《普洱茶續(xù)》一書(shū)中曾單獨(dú)寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于順時(shí)興號(hào)的文章，他表示順時(shí)興號(hào)的茶品在茶葉的選料上堅(jiān)持使用易武地區(qū)老茶園的喬木古樹(shù)所生產(chǎn)的茶葉。
除此之外，在制茶工序上，張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)用古法工藝來(lái)制作，
茶品壓制成型后并不進(jìn)入烘房烘干而是采取自然陰干的方式，從工藝上避免因高溫而使茶葉失去活性影響后期存放轉(zhuǎn)化。
“真淳雅號(hào)"是易武復(fù)興的標(biāo)志性產(chǎn)品，"順時(shí)興號(hào)"則代表張毅對(duì)普洱茶的更高要求。
張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)于2008年底離開(kāi)了我們，但他對(duì)普洱茶作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，值得我們緬懷與追憶。
關(guān)注小喜年，帶你了解更多茶知識(shí)，我們已在各大平臺(tái)上線臻藏級(jí)普洱茶，有想要了解的朋友可以前往圍觀，小喜年期待與你的互動(dòng)交流。
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今年易武生普第一彈，選中了易武張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)于2006年制作的順時(shí)興號(hào)普洱生茶，時(shí)間又過(guò)去了一年，不知這餅茶會(huì)不會(huì)有新的驚喜。說(shuō)干就干，今天就來(lái)測(cè)評(píng)一下這款茶。
前期準(zhǔn)備：紫砂壺容量約為110ml（手動(dòng)測(cè)量），投茶量7g，水溫100℃，在自然光下室內(nèi)測(cè)評(píng)。
餅面整體呈黃褐色，芽葉勻整，芽頭金黃顯毫。內(nèi)飛嵌于茶餅之中。
撬下的干茶較為勻齊，條索細(xì)長(zhǎng)，且干燥無(wú)異味。
干茶
茶湯香氣純正，倒出茶湯后的公道杯冷嗅蜜香明顯，熱嗅有木質(zhì)香，杯中留香持久，
第一泡茶湯
湯色栗黃透亮，每一泡茶湯之間的湯色變化波動(dòng)小，第15泡依然黃而明亮。
第二泡茶湯
第四泡茶湯
滋味醇和，口感甜潤(rùn)，苦澀味低，第二泡開(kāi)始喉韻清涼，第四泡開(kāi)始生津明顯，湯感比前兩泡更柔，每泡茶湯之間變化較為均衡。
第七泡茶湯
第十泡茶湯
葉底紅褐有光澤，葉間距較長(zhǎng)，第一葉與第二葉之間較顯梗，葉張較大，梗葉柔軟富有彈性。
葉底
這一款茶相對(duì)于去年年中來(lái)說(shuō)，甜潤(rùn)的口感更加突出，熟悉的順滑感猶在。
第十五泡茶湯
張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)的這款生茶，沒(méi)有老曼峨那種突出的苦味，也沒(méi)有景邁茶獨(dú)特的藥香，無(wú)論是在香氣還是滋味上，都做到了“中庸”，雖然易武曾是皇家貢茶園，卻一點(diǎn)都不張揚(yáng)，茶湯柔中有剛。
張毅作為曾經(jīng)易武的老鄉(xiāng)長(zhǎng)，是現(xiàn)代普洱茶人工制作的領(lǐng)頭人，自1998年創(chuàng)立“順時(shí)興號(hào)”以來(lái)，制作了不少易武普洱茶的珍品。希望當(dāng)我們喝到易武普洱茶時(shí)，能夠想起曾經(jīng)有一位和藹的老鄉(xiāng)長(zhǎng)，名叫張毅。
張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)
? 正如人類飲食歷史上最偉大的進(jìn)步是從生食進(jìn)入到熟食，普洱茶最有價(jià)值的突破，便是從生茶發(fā)展到熟茶。
? 熟茶是用曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵制作而成的。一款熟茶的好壞，除了原料的品質(zhì)好壞，渥堆發(fā)酵的過(guò)程尤為關(guān)鍵，直接影響到茶葉品質(zhì)的呈現(xiàn)。熟茶的發(fā)酵程度，常見(jiàn)的有輕度發(fā)酵和重度發(fā)酵2種。
?輕發(fā)酵與重發(fā)酵，究竟哪個(gè)好？
一、輕發(fā)酵與重發(fā)酵的概念
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1、輕發(fā)酵概念
渥堆發(fā)酵程度在70%以上（這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不算正式標(biāo)準(zhǔn)，類似約定俗稱的觀念）屬于全發(fā)酵，低于這個(gè)程度的，就是輕發(fā)酵茶。
? 2、重發(fā)酵概念
? 重發(fā)酵茶通常是指發(fā)酵度在90%以上的熟茶。
葉底是一款熟茶的照妖鏡。如果你喝到一款熟茶，泡開(kāi)的葉底色澤炭黑色，用手摸起來(lái)生硬干枯，那這樣的熟茶多半是發(fā)酵過(guò)度的熟茶。
二、輕發(fā)酵和重發(fā)酵哪個(gè)更好？
發(fā)酵是軟化茶水的過(guò)程，讓人們可以在短時(shí)間內(nèi)可以品飲，讓茶湯順、滑、柔、甜。?
1、重發(fā)酵
重發(fā)酵工藝做出來(lái)的熟茶，現(xiàn)飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個(gè)月等堆味完全散掉便可以飲用，缺點(diǎn)也很明顯，后期陳放價(jià)值小，喝了不潤(rùn)喉，而且普遍用的原料稍差。
2、輕發(fā)酵
同樣品質(zhì)下的輕發(fā)酵的茶現(xiàn)飲性較差，但因?yàn)檩p發(fā)酵的原因，后續(xù)轉(zhuǎn)化價(jià)值也大。
輕發(fā)酵工藝做出來(lái)的熟茶，保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶。
?這里要特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：
?輕發(fā)酵的熟茶只是在茶湯的柔滑度以及葉底，跟老生茶接近，但是生茶無(wú)論如何存儲(chǔ)都不能變成熟茶，兩者之間有著本質(zhì)的區(qū)別。
?茶葉都有適制性，對(duì)于廠家而言，需要做好針對(duì)每一款產(chǎn)品都了如指掌，根據(jù)原料的特點(diǎn)，該重發(fā)酵的就應(yīng)該去重發(fā)酵，而不是強(qiáng)行? 用輕發(fā)酵工藝去強(qiáng)加于每一款茶。
? 就以無(wú)墨記2020年的高端純料熟茶的發(fā)酵而言：
?我們?cè)诒值?成適度發(fā)酵理念的基礎(chǔ)上，根據(jù)每個(gè)山頭原料的特性進(jìn)行翻堆、灑水，嚴(yán)控發(fā)酵的溫濕度與發(fā)酵時(shí)間，以此來(lái)呈現(xiàn)出每個(gè)山頭熟茶的最佳風(fēng)味。
?所以，輕發(fā)酵更好還是重發(fā)酵更好，這個(gè)問(wèn)題你有答案了嗎？
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