看到標題大家可能覺得,茶葉蛋那么普遍,誰沒見過,誰沒吃過呢?當然,水煮茶葉蛋占據(jù)了大家小巷,而烘焙茶葉蛋還是第一次聽說!這個產(chǎn)自鎮(zhèn)沅縣九甲鎮(zhèn)嘉德莊園的烘焙茶葉蛋,其制作過程已經(jīng)申請了獨家專利。
嘉德莊園園主艾麗娟女士告訴記者,那是一次偶然的機會,她去昆明出差,給一位臺灣的老師送去一籃土雞蛋,這位臺灣的老師懂得烘焙技術(shù),就用自己烘焙好的雞蛋款待她。艾女士嘗了之后發(fā)現(xiàn),原來烹飪雞蛋不僅僅是煮、炒那么簡單,竟還可以烘焙,但是烘焙出來的洋雞蛋,剝殼的時候會有一股淡淡的飼料味,嚴重影響了雞蛋的美味。于是,艾女士想到用家鄉(xiāng)的土雞蛋來做烘焙可能味道更佳,而莊園旁又生長著豐富的大葉種茶葉,艾女士靈機一動,市場上水煮茶葉蛋那么多,保鮮程度不高,不到兩天就餿了,如果用普洱茶烘焙土雞蛋,其味道會不會更好呢?敢想敢做艾女士,回家后就投身研究烘焙茶葉蛋的制作。
由于初次嘗試,艾女士在研制過程中也遭遇了挫折。烘焙溫度多少最合適,茶葉鮮嫩度標準是多少,烘焙時間多長最佳……這些困難,艾女士都遇到過,還導致雞蛋和茶葉等食材的浪費。
幸運總是離努力的人更近一些,在一次又一次的失敗中,艾女士汲取經(jīng)驗,掌握了烘焙技巧,獨特的茶葉蛋烘焙技藝還申請了國家專利!
據(jù)艾女士介紹,烘焙茶葉蛋要“一挑、二選、三細心”。 “一挑”要挑土雞蛋,飼養(yǎng)的母雞都是山間放養(yǎng),不喂飼料,這樣的土雞蛋與洋雞蛋比起來,看起來個頭更小、蛋殼更硬、顏色更亮,蛋黃蛋清分界明顯。隨后用抹布與清水輕輕擦拭,把每一個雞蛋都擦得干干凈凈?!岸x”則選稻草與茶葉。稻草要富有韌性,不會斷裂,有助于將雞蛋捆綁成串;茶葉要選擇大葉種茶,葉片要大,要夠“老”,才能很好的把雞蛋包裹,并鎖住茶葉的香氣,若葉片有水珠,用抹布擦干洗凈在進行包裹。“三細心”就是在烘焙的過程中,要非常耐心和細心,溫度在50至120攝氏度之間做烘焙處理,烘焙時間大約為25至27小時。整個過程,需要人不間斷地觀察,以便調(diào)節(jié)溫度。
在高溫的作用下,稻草和茶葉開始凋萎,香氣四溢,凋萎的大葉片恰巧將香氣包裹于蛋捆之中。長時間的高溫環(huán)境使雞蛋殼結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,蛋殼外表面的護膜開始局部脫落,乳錐層的纖維逐漸變細、乳錐減少,柱狀層中孔的密度和直徑相比于原雞蛋都有所增大,這樣的結(jié)構(gòu)變化有助于茶香和稻香很好的進入雞蛋內(nèi)部,與蛋黃蛋清完美融合,形成真正意義上的茶葉蛋!
烘焙茶葉蛋頗受省外消費者追捧據(jù)艾女士介紹,烘焙茶葉蛋現(xiàn)在已經(jīng)供不應(yīng)求,尤其受省外市民的喜愛,北京、天津、上海、廣州等省份的回頭客居多!如想嘗一嘗這烘焙茶葉蛋,需要提前半個月預(yù)訂才有可能買到?,F(xiàn)在的茶葉蛋對外出售5元錢一個,一捆茶葉蛋有5個,25元一捆,可謂是物美價廉!經(jīng)過烘焙的茶葉蛋,保質(zhì)期相當長,在常溫下,可以存放七八個月,甚至更久。在制作的過程中,也不添加任何添加劑,是綠色健康的好食品!
無論風吹云卷的春夏,還是葉落花殘的秋冬,都可以剝一枚茶葉蛋,茶褐色的蛋白,散發(fā)著淡淡的茶香和稻香,如若你身處燈紅酒綠的大城市,這香味將帶你回味鄉(xiāng)間田野,如若你身處四周靜謐的村莊,這香味將帶你流連自然韻味!
一枚茶葉蛋,一杯清香茗,人間至味,甚似清歡!
說到茶葉,想必大家肯定是再熟悉不過了。清香的茶葉泡出醇厚的茶水,絕對是最佳的飲品。但茶葉除了用水沖泡飲用之外,還有著很多美食的方法,如白族的“三道茶”、傣族的“竹筒茶”、哈尼族的“土鍋茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基諾族的“涼拌茶”等等。今天我們就一起來認識和學習下,茶葉究竟還能做成什么美食?
用紅茶煮茶葉蛋
|香氣四溢,顏色鮮亮|
茶葉蛋,在中國北方常簡稱茶蛋,是一種小吃,它是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,家常煮茶葉蛋,紅茶是好吃又實惠的選擇。
因為紅茶味道香濃,而且沒有苦澀感,煮出來的雞蛋就會香氣四溢,顏色鮮亮均勻。
做法:
1)雞蛋洗凈放入鍋中,加入清水沒過雞蛋的表面,大火加熱,煮開后,調(diào)成中火繼續(xù)煮8分鐘。
2)煮好后,將開水倒掉,迅速沖入冷水給雞蛋降溫。
3)待表皮冷卻后,用雙手各拿起一個雞蛋,相互敲擊,使雞蛋的外殼形成裂紋(也可以徹底去皮)。
4)鍋中倒入清水,大火煮開后,放入茶葉,然后把花椒,大料,香葉,蔥段和姜片放入。等水再次煮開時,放入鹽,糖,生抽和老抽攪勻,用小火煮約5分鐘關(guān)火。
5)最后,將雞蛋放入調(diào)料水中,浸泡超過4小時后,即可食用。
茶葉煮雞湯
|雞湯純正,鮮味十足|
雞湯講究微火慢燉,味道純正鮮美,土雞以及古樹茶葉經(jīng)過小火慢燉,雞湯的鮮美加上茶葉的鮮香,再加上少許茶樹下種植的中草藥。濃濃的雞湯鮮香味十足。
主要原料:土雞一只,古樹茶適量,生姜片,大蒜片,大蔥,老抽,食鹽等。
步驟:
和往常一樣將土雞進行煎炒,加入佐料、水煮一定時間,待到暴漲之后,將準備好的古樹茶用水沖洗,倒入漲水洗茶,再倒入雞湯中煮,待雞肉成熟后即可享用。
茶葉米飯
|簡單方便,健康十足|
早在我國唐代的醫(yī)書《本草拾遺》中就對茶水煮飯有過這樣的記載,久食令人瘦。說的是經(jīng)常吃加有茶的飯菜,可以幫助消化,有效地分解脂肪。
茶水煮飯,操作簡單。實際區(qū)別在于用水,還是用茶水。
煮飯的茶水可不能太濃,一般三口之家,用3克左右茶葉就足夠,浸泡幾分鐘就可以了。和一般煮飯的程序一樣,把茶水倒進米鍋,小火煮20分鐘就可以等著開飯了。
茶葉面食(面條、饅頭)
|顏色好看,味道清香|
先沖泡約500克的茶水,再將茶水和面粉搟成面條,這樣做出的面條下鍋不僅不糊,味道還極其清新爽口,這種做法也可以制成涼面喲~也可以制成饅頭,不僅顏色好看,還味道清香。
云南茶葉炒雞蛋
|制作簡單,好吃生態(tài)|
很多人可能沒有吃過這道菜,這是云南地區(qū)的一道特色菜,外地人可能不怎么吃過,在云南,家家戶戶喜歡用不同的茶葉作食材,去搭配其他食材,制作出美味的佳肴,其實做法也非常的簡單。
主要原料:新鮮的茶青、雞蛋,植物油、食鹽
步驟:1、準備好鮮嫩的茶青清洗兩遍,然后鍋里倒入適量的清水燒開,加入少量食鹽,將清洗干凈的的茶葉倒入鍋中進行焯水,撈出之后倒入涼水中過涼,瀝干水后放入碗中備用。
2、將準備好的雞蛋打入碗中,加入少許食鹽,連同茶葉一起攪拌均勻。
3、鍋中多加入一些食物油,倒入攪拌均勻的茶葉雞蛋液,快速進行翻炒,炒至雞蛋變黃時,起鍋裝盤即可(這道美食不宜再加入其它調(diào)味料,以防改變茶葉的原始清香)。
茶葉粥
|口味多變,健康方便|
這道美食有些特殊,你可能沒聽過,也沒見過,其實,早在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中就對茶粥有過記載,但現(xiàn)代人幾乎很少有人這樣做,其實做法也不難。
主要原料:綠茶,粳米
步驟:1、先將茶葉用溫開水沖燙幾十秒鐘,去除茶葉表面的灰塵。
2、將綠茶煮成濃茶汁大約100毫升,去除茶渣,粳米洗凈,加入茶汁,文火熬成稠粥即可食用。
3、根據(jù)口味加入白砂糖或者枸杞即可。
俗話說”好原料,才能做出好味道”,既然我們想用茶葉做美食,就需要選用好茶葉。