(二) 水仙茶----之閩北水仙（上）
代表性的閩北水仙有三款。
1，建陽水仙
閩北水仙茶樹種，發(fā)源于建州甌寧縣（建陽）小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴義山祝仙洞。據(jù)1939年張?zhí)旄！端赡笜渲尽份d：“清道光間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農寄居大湖……一日往對岸義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’”。因為“祝”字近似當?shù)胤窖浴八?，“祝桃仙”被漸漸演化成“水仙茶”，一直沿用至今。
《閩產錄異》中記載:“甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名……”水仙茶是無性系品種，半喬木型。樹高約5米，葉色濃綠亮澤，葉面平滑肥厚，葉肉韌有彈性。
制成的水仙茶條索結實沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七綠”。
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圖表 2：閩北水仙茶
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2，武夷水仙
武夷水仙茶，以產于武夷山境內而得名。武夷山產茶歷史與建甌同樣悠久，同為當年北苑茶產地，但元代后武夷才名聲漸大，到明末清初時盛極一時。水仙茶具有天然花香，滋味濃郁醇厚，湯色濃艷清沏，特別移植武夷后，由于武夷自然環(huán)境條件更加優(yōu)越，使水仙高產優(yōu)質的品種特性，得到了更好的發(fā)揮，成為武夷巖茶中最受歡迎的品種之一。
水仙茶樹依托著武夷山天然的產茶優(yōu)勢，慢慢地也形成了別具一格的品質，在武夷茶區(qū)素有“醇不過水仙”之說。而且，水仙茶樹本身的適應性較強、栽培容易、產量較大，因此，武夷水仙近年來廣受好評且消費群體在不斷擴大中。
作為武夷巖茶著名當家花旦之一。水仙是一種越老越有氣韻和內質的茶樹品種。水仙茶樹與周圍環(huán)境的“互動”關系加之樹齡的增長，會慢慢賦予它棕葉味、青苔味、木質味，即“樅味”。樹齡越老，山場環(huán)境越優(yōu)越，它的樅味越彰顯。這種“樅味”，亦是在所有巖茶品種中最為獨特的。
水仙是公認的最有陳放價值的品種，是陳茶的首選原料！經過數(shù)年的轉化、陳化，水仙越發(fā)的醇厚！
武夷水仙茶干茶外形與建甌水仙茶區(qū)別不大，但因產地特殊和地理環(huán)境、工藝制作以及市場等關系，在內質上有明顯區(qū)別。武夷水仙茶的市場主要是內銷，必須根據(jù)國內消費者的需求生產不同風格產品。一般來說，銷往廣東一帶的產品，發(fā)酵度和火功較高，焦糖香明顯，湯色深紅，滋味厚重；銷往北方一帶的產品，發(fā)酵度和火功較低，花香更濃，湯色較淺，呈金黃甚至淺黃，滋味清爽。不過，武夷水仙茶的最大特點還在于“巖韻”。巖韻一在于“花香”，二在于“巖骨”。所謂巖骨就是指茶味濃烈，耐泡，回甘快而強，有后勁。
水仙樹的特征，可用一個“純”字來總結;水仙茶的特性，可用一個“醇”字來概括。
注：個人投稿文章觀點不代表本公眾號立場，文責原作者自負，敬請讀者諸君自行判斷。
(二) 水仙茶----之閩北水仙（下）
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3，建甌水仙
因為水仙茶品質優(yōu)良，種水仙茶樹的人也越來越多，種植區(qū)域也慢慢向四周擴散。《建甌縣志》中記載:水仙“開花不結子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達，流傳各縣”。
水仙茶的名稱是清末開始有的，源于福建建陽，但水仙茶樹品種的存在卻更早。福建省茶葉學會有專家認為，水仙茶早在建安北苑貢茶年代中就存在。建甌水仙茶是北苑茶的傳承，歷史最早，其制成品“北苑貢茶”乃歷史名茶。只是當時她不稱為水仙茶而是稱柑葉茶。
宋子安的《東溪試茶錄》史書有對北苑貢茶茶樹名縱進行記載：其中對柑葉茶的描述為：“樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉，其芽發(fā)即肥乳，長二寸許?！边@與建甌的水仙茶樹外形描述完全一致。
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圖表 3：閩北水仙茶湯
推測柑葉茶就是水仙茶是有科學依據(jù)的。按照遺傳學的知識，水仙茶樹是三倍體，只能無性生殖（扦插或壓條）這也是為什么“純”是水仙茶的特征之一。通過古籍我們可以知道古水仙茶與現(xiàn)在的水仙茶外形應非常類似。
建甌水仙茶產于千年古茶都和中國貢茶之鄉(xiāng)的建甌，經歷歲月的風霜，有著更為豐富深刻的文化內涵。十年水仙茶樹稱為“名樅水仙”，三十年以上的水仙茶樹制得的茶葉稱為“ 老樅水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶樹制得的水仙茶，那就非常珍貴，這種茶樹制成的水仙茶有特別的清香，稱為“ 百歲香”。
2008年初，在建甌城南的云際山山腰上，一次性發(fā)現(xiàn)了36棵樹齡達150年以上的水仙品種古茶樹，其中最高的茶樹高達5.4米，樹樁直徑最大的達33厘米。據(jù)考證，這些古茶樹就是清朝著名的“詹金圃茶莊”的舊茶園遺址。《閩北日報》對這一發(fā)現(xiàn)作了題為《云際山驚現(xiàn)百年古茶樹》的專題報道。
建甌古稱建安、建州、建寧，為歷代州府治所所在，亦是宋代北苑生產制作中心，是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對面的河岸上有一片散落的水仙茶樹，其中有一株圍徑達60厘米，據(jù)專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內水仙樹里的“母樹”了。
北苑停辦后，茶業(yè)依然在繼續(xù)，直到今天，仍有數(shù)萬畝茶園，是福建最大的烏龍茶出口生產基地。產品以烏龍茶為主，而烏龍茶中又以水仙茶為最大宗產品。如今水仙已占閩北烏龍茶中的60％～70％，具有舉足輕重的地位，并獲得了越來越多的人們青睞。我們可以想象在古代，水仙茶樹的數(shù)量也占有相當?shù)谋壤?/p>
國家文物局委托福建省博物館先后于1994、1995年二次對北苑遺址進行考古性挖掘，證實如今建甌市東峰鎮(zhèn)的焙前村正是聲名顯赫的宋代北苑御茶園的中心地域，是宋代中國茶都。根據(jù)《閩書》、《建寧府志》、《建甌縣志》、《八閩通志》、《北苑茶文化》等資料整理復原后的北苑御茶園總計32官焙，范圍達方圓300里，園內儀制均按皇家園林建造。自東溪往鳳凰山麓分別建有清風門（這是御茶園的大門）、沛司行衙（北苑御茶園的官署）、御茶堂（茶場、貴賓接待室）、御泉及御泉亭、御茶院（儲茶室）、星輝館、望京樓、鳳凰閣、乘風堂（乘鳳堂旁就是今北苑摩崖石刻），九大主建筑沿中軸線一字排開，莊嚴雄偉。
北苑御茶園遺址的發(fā)現(xiàn)為我國乃至世界古代茶史研究提供了有力佐證。2006年，北苑御茶園遺址被列為第六批國家級文物保護單位。
與鳳凰山北苑御茶園相隔著一條建溪河的正對面立著一個記載北苑茶事的摩崖石刻。巖高約3米，長約4米，寬約2.5米，巖石下面刻有楷書八十字，每字約20×30厘米，為北苑茶園紀事文；正面楷書石刻為：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初，始為御焙。歲貢龍風，上柬東宮，西幽、湖南、新會、北溪，屬之十二焙。有署暨亭榭，中曰□堂，堂后坎泉□□□□泉。前引二泉曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記?！备鶕?jù)石刻落款，慶歷戊子仲春朔，已明確表明石刻為宋仁宗趙禎慶歷八年(1048年)之作，即北苑御茶園最盛之時所刻。
日本前東京博物館副館長林屋晴三，多次率日本專家學者，來東峰考證，并在記述植茶史的北苑摩崖石刻“鑿字巖”遺址前聲明：建甌“北苑”是中國古代最高制茶工藝的祖地和茶文化的發(fā)源地，日本茶道受其影響而演化。
賴少波在《再論龍團鳳餅——北苑茶的前世今生》中寫道:唐末五代閩龍啟元年（933），建州人張廷暉將鳳凰山方圓30里茶山悉數(shù)獻給閩王王延鈞，閩王將其列為皇家御茶園，因地處閩國北部，故稱“北苑”。從此建茶由貢茶升格為御茶，從五代至明代，北苑御茶深受六朝（五代的閩和南唐、北宋、南宋、元、明）42位皇帝的青睞，歷時458年。
北宋慶歷七年（1047）春夏之交，蔡襄任福建路轉運使，并主管監(jiān)制北苑御茶。蔡襄認為建甌鳳凰山一帶（北苑茶主產區(qū)）生態(tài)環(huán)境得天獨厚，非常適宜茶葉生長，他在《茶錄》中稱：“茶味主于甘滑。惟鳳凰山連屬諸焙所產者味佳。”他從改造北苑茶品質花色入手，求質求形，力求創(chuàng)新，制作工藝達到“益窮極新出、而無以加矣”程度。
宋徽宗在大觀元年（1107）寫的《大觀茶論》中稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下?！蹦纤侮懹我彩①潯敖ㄏ俨杼煜陆^”。在這些對建溪貢茶的稱贊中，應該不乏水仙茶的影子。
建甌水仙茶因產地不同，又可分為北苑水仙茶、南路水仙茶和高山水仙茶幾種。北苑水仙茶主要產于宋代北苑所在的東峰鎮(zhèn)一帶；南路水仙茶產于南雅鎮(zhèn)境內；高山水仙茶則產于海拔800米以上高山區(qū)，以龍村擎天巖、小橋百丈巖所產品質最佳。長期以來，建甌水仙茶一直按出口茶葉質量標準生產，干茶外形條索粗壯，色澤黑褐，沖泡后有明顯的焦糖香，茶湯深紅，滋味醇厚。近年來一些茶企轉向生產內銷茶，質量水平大為提高，花香明顯，茶湯清徹，醇厚而有回甘，深為識茶者所愛。
注：個人投稿文章觀點不代表本公眾號立場，文責原作者自負，敬請讀者諸君自行判斷。
一場茶與花的對話，演繹別樣水仙情緣。1月18日下午，老舍茶館小飲茶會的現(xiàn)場芬芳清新、茶韻幽香，茶友們相聚一堂品武夷水仙茶，賞漳州水仙花。小飲茶會發(fā)起人、北京老舍茶館有限公司董事長尹智君，本期茶會分享人——武夷山仙地園茶業(yè)有限責任公司華東區(qū)經理、高級茶藝師、高級評茶員王進，北京老茶人于觀亭，中國水仙茶皇后張曉紅，福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會水仙茶專業(yè)委員會主任楊廷生，福建省漳州水仙花協(xié)會副會長、漳州市水仙花研究所所長張益強參加。
一場茶與花的對話，演繹別樣水仙情緣。1月18日下午，老舍茶館小飲茶會的現(xiàn)場芬芳清新、茶韻幽香，茶友們相聚一堂品武夷水仙茶，賞漳州水仙花。小飲茶會發(fā)起人、北京老舍茶館有限公司董事長尹智君，本期茶會分享人——武夷山仙地園茶業(yè)有限責任公司華東區(qū)經理、高級茶藝師、高級評茶員王進，北京老茶人于觀亭，中國水仙茶皇后張曉紅，福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會水仙茶專業(yè)委員會主任楊廷生，福建省漳州水仙花協(xié)會副會長、漳州市水仙花研究所所長張益強參加。
在武夷水仙的醇厚悠香中，王進老師為大家分享水仙茶的魅力。她說，相傳，水仙茶發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故原名為祝仙。因當?shù)厝藢?/span>“?！迸c“水”字發(fā)音一模一樣，后習慣稱為水仙至今。水仙茶始于清道光年間（1821-1850年），發(fā)源于建州甌寧縣（今福建建甌），后被廣泛種植。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對面的河岸上有一片散落的南路水仙茶，其中有一株圍徑達60cm。據(jù)專家推證該樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)最老的水仙茶樹，可稱福建省內水仙樹中的母樹。水仙茶是我國48個優(yōu)良茶樹品種之首，因1915年獲巴拿馬金獎而譽滿中外。
王進老師說，水仙茶名字好聽，深受女性朋友喜愛。茶湯滋味醇厚，氣韻蘭香，又有很多保健功效。首先，水仙茶中含有氟和適量的咖啡堿。氟是人體所需要的微量元素之一，咖啡堿有興奮中樞神經的作用。再加上水仙茶特有的香氣，飲之會令人心曠神怡，提神醒腦。第二，水仙茶茶葉中的兒茶精可對抗城市的輻射污染，補充維生素，減少血液和肝臟的脂肪積累，對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有益處。第三，水仙茶中含有生物堿，能中和酸性食物，保持體內酸堿度的平衡；再加上咖啡堿能增強胃液分泌，芳香油能溶解脂肪，故飲水仙茶能幫助消化，改善腸胃功能。第四，水仙茶中含有的維生素C對降低血液膽固醇、增強血管韌性和彈性都有利。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙茶為喬木大葉種，最大的特點就是茶湯滋味醇厚，七泡有余香，耐儲存。水仙的樅味是蘭花香、粽葉香和木質香。
分享過后，一場水仙茶與水仙花的對話隨即展開。福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會水仙茶專業(yè)委員會主任楊廷生（揚水仙）與福建省漳州水仙花協(xié)會副會長、漳州市水仙花研究所所長張益強（水仙王）圍繞水仙進行對話。楊廷生主任說，“揚水仙”這個名字的由來有個小故事。當時茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬懈杏谧约憾嗄陙韴?zhí)著走南闖北弘揚水仙茶，稱之為“揚水仙”，即讓水仙茶名揚天下之意。漳州水仙花是中國十大傳統(tǒng)名花之一、福建省省花、漳州市市花，在漳州已有500多年的種植歷史。花與茶，可謂雅俗共賞，帶給人美好的審美情趣和精神享受。福建有水仙花，亦有水仙茶。水仙花美麗、芬芳，水仙茶仙韻、柔香，它們都是美的化身。如今，水仙花早已美名遠播，水仙茶亦香飄四海。品水仙茶、賞水仙花，更是人生樂事。今天的小飲茶會是一個很好的平臺和媒介，我們以“水仙情緣”為主題讓茶與花互推互贊——以歷史、客觀、理性、獨到的眼光來挖掘水仙茶與水仙花的文化內涵，讓水仙茶醇香韻味普人間、水仙花華麗轉身綻放今朝?；ㄅc茶強強聯(lián)手，互相借力，實現(xiàn)共贏。
2004年武夷山茶界泰斗姚月明先生曾送給于觀亭先生一罐40年前他在竹窠巖下栽的武夷老樅水仙，于觀亭先生收到茶后特賦詩一首以答謝姚老?；顒又?，楊廷生主任邀于觀亭先生上前一同朗誦了這首詩。
張益強所長說，水仙花可觀根、賞葉、聞香，更是奇妙的藝術珍品。漳州水仙藝人能運刀雕刻，臨摹飛禽走獸、古玩雅品、自然美景，將之培養(yǎng)塑造成千姿百態(tài)、趣味盎然、神形兼?zhèn)涞母魇剿膳杈啊?/span>“雖有人為，宛如天成”，成為一種獨具特色的水仙文化。活動現(xiàn)場，張益強所長表演水仙雕刻，經開蓋、疏隙、削葉、扎（花）心四步后雕刻完成，靜待綻放。
活動中，茶友們欣賞了老舍茶館己亥豬年生肖餅——金豬祥瑞臻品私藏茶茶藝表演；新中式生活倡導者王越老師以水仙、松、佛手、柿子和金豆果為花材打造了花道作品《凌波賀歲》。來自福建的美麗茶藝師帶來水仙茶茶藝表演《亙古傳說》；茶人小麗花表演了詩朗誦《福建五朵金花》。茶友們品飲了仙祖山“三仙水仙”、三山五巖“南路水仙”、祝仙巖“漳墩水仙”、石牛峰“漳平水仙”和頂仙巖“永春水仙”五款武夷水仙茶。
為了表示感謝，活動結束前，尹智君董事長向王進老師和張益強所長贈送老舍茶館元首級禮品福壽至臻茶禮盒。大家合影留念，記錄難忘的相聚。
本期花道作品
【作品名稱】凌波賀歲
【花材】水仙、松、佛手、柿子、金豆果
【寓意】作品靈感來自黃庭堅的詩句“得水能仙天與奇，寒香寂寞動冰肌。仙風道骨今誰有，淡掃蛾眉簪一枝?！苯杷_花、玉骨冰肌的水仙花，又被稱為凌波仙子，它芳心塵外潔、道韻雪中香，是春節(jié)前后裝點家居的傳統(tǒng)花材，花型如金盞銀臺，搭配喜慶的紅豆果、長青的不老松、福氣滿滿的佛手、象征事事如意的柿子，有祝愿新年富貴祥瑞的美意。
【緣起】
一直想籌建“小飲茶會”在青年茶計劃的平臺上一起行走，與季燁、謝晶等人聊過兩次，真沒想到在昨天“昕然語茗”的茶會上得以結緣。昨天“滇紅之旅”謝晶分享中大家非常開心，紅茶愛心圖的發(fā)心聚合可以見證。
經過昨天的茶會真是越來越愛青年茶計劃這個平臺，這個由80、90后們組成的倡導中國式茶生活的茶會平臺,我越來越感到她的真誠、自然、扎實，還有我久違了的輕松、快樂…愿與你同行，追求共同價值，長久永續(xù)……
尹智君
2014年7月12日
（編輯：曉林）
來源：老舍茶館 北京茶世界
