1、武夷水仙
據(jù)史料記載，早在一千年前，建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）的事。最早發(fā)現(xiàn)的水仙茶樹品種是在清康熙年間（公元1662-1722年）于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，由現(xiàn)有史料推測出水仙茶樹栽培歷史約在130年以上。據(jù)1939年張?zhí)旄！端赡笜渲尽肥妨嫌涊d，武夷水仙最早出現(xiàn)于清道光年間（公元1821年），無從考證水仙種是何時(shí)輾轉(zhuǎn)來到武夷山。但由于武夷山環(huán)境優(yōu)美，陽光、水分、巖石、空氣等無一不缺的優(yōu)質(zhì)資源，移居后的水仙發(fā)揮其天賦，引發(fā)出武夷水仙的馥郁香氣和醇厚滋味，更以其濃郁芬芳的蘭花清香,甘爽醇厚的獨(dú)特滋味而深受廣大消費(fèi)者的青睞，長期享有“巖骨花香”的美譽(yù)，為烏龍茶中的佼佼者。
2、永春水仙
永春水仙，發(fā)源地在永春縣湖洋鎮(zhèn)仙溪鼎仙巖。傳說清道光年間（1842年），仙溪農(nóng)民鄭世報(bào)為求生計(jì)，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢，遂攜子外出遠(yuǎn)行，至閩北武夷山住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在清朝乾隆年間就栽培出一種名為“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報(bào)細(xì)心研究學(xué)習(xí)，學(xué)得栽培、制作手藝。而后將手藝引進(jìn)到永春，按照武夷巖茶制法加工出永春水仙。而后茶農(nóng)在采用了武夷水仙制法后，又融合了安溪縣色種茶的制作優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，把武夷水仙重曬青、搖做結(jié)合促進(jìn)發(fā)酵的工藝，改為輕曬青、搖晾結(jié)合輕發(fā)酵的工藝，注重烘焙火功。從而，使永春水仙茶泡水次數(shù)由原來的三四次延長到五六次，蘭花香更為濃郁，鮮爽度更佳，湯色也更為黃亮。
3、鳳凰水仙
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰區(qū)烏棟山的鳳凰水仙，以名雅質(zhì)精馳名于世。鳳凰相傳是一種祥瑞的鳥，為鳥中之王，鳳凰水仙的“鳳凰”二字，不僅僅是地名的簡單轉(zhuǎn)化，而且寓含著吉祥精美之意；水仙乃是我國的一種名花，春寒吐蕊，芳香襲人，高潔如仙，有“凌波仙子”之美稱，把“鳳凰”和“水仙”這兩個(gè)美名融為一體，安在一個(gè)茶樹品種上，足見這個(gè)品種之名貴。鳳凰水仙歷史悠久，早在宋朝時(shí)期，已被列為貢品。相傳九百多年前南宋末年，宋帝南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，所帶茶葉早已喝光，侍從們就在山中找到一種樹葉，葉尖似鳥嘴，烹制成茶，飲后能止渴生津，故傳后人栽制。并稱此樹為“宋種”或叫當(dāng)?shù)厝怂Q鳥嘴茶。鳳凰水仙除了產(chǎn)地之外，主要分布在潮安、饒平、惠來、普寧、大埔、陸豐、蕉嶺等地。解放后陸續(xù)向省內(nèi)各茶區(qū)推廣，英德、韶關(guān)、鶴山等茶區(qū)均有大面積栽培，1965年列為全國第一批推薦良種。湖南、江西、福建等省均有較大規(guī)模的引種或試種。1982年在長沙參加全國名茶評選時(shí)，被評為三十二個(gè)名茶之一。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作過程精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級。采用鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
武夷水仙、永春水仙的加工品種鮮葉是福建水仙品種，鳳凰水仙是另一種茶樹品種，所以在品質(zhì)上武夷水仙、永春水仙的品種特點(diǎn)其葉底形態(tài)有相似處，而鳳凰水仙與這兩者間品質(zhì)差異大。
白茶主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品種。其中白毫銀針是采用福鼎大白茶、政和大白茶良種茶樹的茶芽制作而成。白牡丹是采用政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種，是以毫芽肥壯、潔白的春茶為原材料加工而成。
1、白毫銀針
白毫銀針是白茶的品種之一，也是我國十大傳統(tǒng)名茶之一。而白毫銀針原產(chǎn)地為福建，這種茶葉是采用福鼎大白茶、政和大白茶良種茶樹的茶芽制作而成。干茶芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀，因此得名白毫銀針。
2、白牡丹
白牡丹主產(chǎn)于我國福建省，是福建省的歷史名茶。而白牡丹的原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種，是以毫芽肥壯、潔白的春茶為原材料加工而成。而白牡丹因干茶綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，因而得名白牡丹。
3、貢眉
貢眉是以福鼎大白、福鼎白茶樹制作而成的白茶，這種茶葉主產(chǎn)于福建省。優(yōu)質(zhì)的貢眉干茶毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽、香鮮純。
4、壽眉
壽眉是以菜茶品種的短小芽片和大白茶片葉制作而成的白茶，這種茶葉主要產(chǎn)于福建省建陽縣。而壽眉的干茶茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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初喝巖茶，聽老茶農(nóng)說過一句話：“喝得懂水仙、肉桂，才是高手”。
這句話，列位看官也不陌生，因?yàn)槁榛ń?jīng)常說。
剛開始喝巖茶，不以為然，要喝懂水仙、肉桂，不是很簡單嗎？分分鐘搞定，水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，so easy！
然，某年斗茶賽，到閨蜜的小鋪喝茶。她用一把紫砂壺，徹底改變了麻花的想法，原來自詡自己是喝茶高手，真的啪啪打臉。
閨蜜分別用紅泥壺沖泡水仙、肉桂，竟然猜錯(cuò)了！
汗顏！回爐重造。
茶農(nóng)把水仙、肉桂奉為檢驗(yàn)喝茶水平標(biāo)桿，不無道理。
如果巖茶要有等級考試，那最好的方式，就是看你能否喝懂眼前的這杯茶，是水仙還是肉桂。
為什么喝懂水仙、肉桂如此重要？
搬個(gè)小板凳，我們開講啦！
水仙、肉桂為何如此重要？
水仙、肉桂，之所以有著如此崇高的江湖地位，并不平白無故得來的。
三分天注定，七分靠打拼。
水仙、肉桂憑借三個(gè)優(yōu)勢，贏得了如今的名望。
一是它們的歷史地位，二是品種特色突出，三是市場價(jià)值。
水仙，是外來“媳婦”，從建甌引進(jìn)，武夷水仙始于清道光年間（公元1821年）。如今，水仙在武夷山繁衍超過百年，那些屹立在慧苑坑的百年老叢水仙，是最好的歷史見證者。
肉桂，當(dāng)家品種，原產(chǎn)馬枕峰，已有百年種植歷史。1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為升級品種，并大面積推廣種植。
歷史感，只是水仙、肉桂站穩(wěn)腳跟的門面。
在巖茶江湖，有歷史作為背景的品種，不在少數(shù)。水仙、肉桂實(shí)現(xiàn)雙贏，真正靠的是它們本身的品質(zhì)。
回歸到坊間流行的一句話——醇不過水仙，香不過肉桂。
一句話，道出要點(diǎn)。
水仙，分管巖茶中的“水”，也就是湯感有特色。
武夷水仙，向來以湯感醇厚出名。這種醇厚感，是所有品種之最。
水仙的醇與厚，源自于水仙的品種特點(diǎn)。
水仙，半喬木型，葉肉特厚，柵狀組織雙層。這類結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，可讓水仙蓄積較多的內(nèi)在物質(zhì)，制作好后茶湯味道豐富，口感飽滿。
肉桂，它的香氣，難以復(fù)制。香氣濃郁、辛銳，是肉桂的特征。
如果說水仙的蘭花香可以從其他巖茶品種找到替代品，那么肉桂的桂皮香則是獨(dú)一無二。
這一點(diǎn)，在繁多的品種中，顯得格外耀眼。
如今水仙和肉桂，能夠站穩(wěn)腳跟，少不了產(chǎn)量作為依托。
而這些產(chǎn)量，很大程度上掌握在茶農(nóng)手上，而茶農(nóng)種植什么品種，又由市場決定。
這是一個(gè)循環(huán)。
茶農(nóng)種植水仙、肉桂，茶友接受，并購買，從而推動(dòng)生產(chǎn)。
茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者喜歡水仙、肉桂，購買量大，于是加大種植量，將一些冷門的品種挖去，改種水仙肉桂。
……
循環(huán)往復(fù)，一手促成如今水仙、肉桂當(dāng)家花旦的火爆局面。
曾與一位老茶農(nóng)聊天，他談及來年的種植計(jì)劃，聽到最多的一句話：“我決定把***（某個(gè)不怎么走俏的小品種茶）挖了，改種肉桂。”
麻花甚至還從他口中聽到要挖水仙種肉桂。
聞此消息，難免嘩然一片，水仙茶不是挺好的嗎？為什么要挖了改種肉桂？
茶農(nóng)答曰：“水仙的價(jià)格，比較平衡，漲幅不大。肉桂的價(jià)格，上漲幅度大。小品種茶的價(jià)格，起起伏伏，波動(dòng)太大了。”
弦外之音，想來大家也都明白了！
這些品種的生殺大權(quán)，最后還是落在茶友的手上。
在這些條件的綜合作用下，才有了如今水仙、肉桂的江湖地位，才有了“當(dāng)你能喝懂水仙、肉桂，你的喝茶段位不低了”的說法。
若是您喝茶，還不能準(zhǔn)確區(qū)分水仙、肉桂，不知道二者的精髓。巖茶這道門，怕是要重新入一次。
作為浸淫茶圈的茶客，我們又該如何喝懂水仙肉桂？
如何才能喝懂水仙、肉桂？
喝懂水仙、肉桂，不用夸夸其談，也沒有浮夸的演技，只要記住兩個(gè)訣竅即可。
一是聞香，二是品味。
聞香，即感受巖茶的香氣。通過聞香，我們能感知碗中這泡茶，是何品種。
喝茶聞香，講究門道。
先從干茶香開始，感知巖茶的火功、狀態(tài)、保存等。一款適合飲用的巖茶，干茶香舒服，無煙味，無異味。
其次，從蓋香入手。
蓋香，可讓巖茶品種香氣盡情釋放，水仙的蘭花香，老叢水仙的木質(zhì)香、叢香，肉桂的桂皮香……每一種香型，都躲不過蓋碗的還原術(shù)。
其三，仔細(xì)感受落水香。
好茶，香氣落水，這點(diǎn)毋庸置疑。落水香里，藏著巖茶的精氣神和品種特點(diǎn)。
水仙，落水香中有蘭花香。
肉桂，落水香怎么能少了桂皮香？
最后，不可錯(cuò)過葉底氣味！
葉底香氣，是巖茶洗去鉛華后的素顏狀態(tài)，能更準(zhǔn)確掌握巖茶的品種氣味。
聞香順序，似剝洋蔥，次第進(jìn)行。
品水香，學(xué)會啜飲。
感受水仙的醇與厚，喝茶要掌握技巧。
其中，少不了要“啜”。
“啜”，您沒親自感受過，也見過，那就是身邊的人在喝茶時(shí)，會發(fā)出“咻咻咻”的聲音，這就是啜茶后發(fā)出的聲音。
所謂啜茶，就是在喝茶時(shí)，適當(dāng)?shù)刈屪彀臀朦c(diǎn)空氣，并且在氣流的作用下，茶湯發(fā)生震蕩，激發(fā)茶香，讓香氣能被更好地感受。
此外，感受湯水的魅力，還要用舌頭輕輕推動(dòng)、掂量湯水，目的是為了感受茶湯的厚度與稠度。
水仙、肉桂，作為當(dāng)家花旦，有著不可替代的重要作用。
它們是巖茶的潮流符號。
如supreme的流行一般，你能想象supreme出品的一塊板磚，售價(jià)30美元，你還不一定能搶到。
作為潮牌，supreme可以說很任性了。
同樣，作為巖茶當(dāng)家花旦，水仙、肉桂的價(jià)格也讓很多人不理解，不過是茶葉，為何賣這么高的價(jià)格？
揭開高價(jià)背后的真相，是因?yàn)閷?shí)力。
supreme能爆紅，水仙、肉桂能成為茶界爆款，不是沒有理由。
巖茶課堂.馬頭巖肉桂
剛一揭蓋，
濃郁的桂皮香便在你猝不及防間，
如無影拳般襲面而來，
擊中你所有的感覺器官。
湯水入口，是綿柔而勁道的感覺。
虬勁有張力，爆發(fā)力強(qiáng)，
對口腔的侵襲和掠奪，
帶著令人不容置疑的氣勢，
但這種氣勢卻不如外山茶般的
雷霆萬鈞和張牙舞爪，
而是溫和卻不容拒絕的不露聲色。
僅余6份
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一款好喝的巖茶該具備什么品質(zhì)？
