水仙茶好不好喝?水仙茶干茶,條索肥壯緊結(jié)勻整,葉端褶皺扭曲,好似蜻蜓頭;葉片色澤青翠黃綠,油潤(rùn)而有光澤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng),“巖韻”特征明顯。沖泡后,湯色橙黃,深而鮮艷,滋味濃厚而醇,具有爽口回甘的特征,水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
水仙茶的品質(zhì)鑒別
1、品質(zhì)特征
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),武夷巖茶之主要品種——武夷水仙產(chǎn)品分為特、一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí),特級(jí)武夷水仙的感觀指標(biāo)表述為條索壯結(jié)、色澤油潤(rùn)、勻整、潔凈;香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露,湯色金黃清澈,葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。
2、色澤鑒別
色澤鑒別主要是看干茶的嫩度和光澤度,色澤狀況也能反映出茶葉的鮮嫩程度和制茶工藝的優(yōu)化程度。具代表性的武夷水仙茶色澤油潤(rùn)、明亮呈鮮明之褐綠色,俗稱“寶光”色。
3、茶香鑒別
干看外形時(shí)結(jié)合干茶茶香,可作為內(nèi)質(zhì)香氣的高低、純異的參考和補(bǔ)充,辨別有否異味、串味等。
4、濕看內(nèi)質(zhì)
通過對(duì)茶葉沖泡后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)來評(píng)判,其中以香氣和滋味為主,湯色作為參考。
5、香氣
水仙以香氣濃郁清長(zhǎng)、香似蘭花而勝似蘭花,且以清新幽遠(yuǎn)者為上品。生長(zhǎng)在武夷山正巖區(qū)域的武夷水仙具有多種香型,蘭花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是碼頭巖一帶;這些生長(zhǎng)在自然條件優(yōu)越之地,制作精良的正巖水仙茶地域香顯露。
6、湯色
觀察茶葉湯色亮度以及清濁度,武夷水仙湯色一般呈金黃色,清澈鮮麗,沖泡四次之后水色仍然不變淡者為貴。武夷水仙的湯色以深金黃色最佳。湯色渾濁、發(fā)暗等弊病形成原因與初制工藝失誤有關(guān)。
7、滋味
以第二泡作為主要參考,正巖產(chǎn)地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、巖韻明顯,入口過喉均感潤(rùn)滑活性,喉嚨生津,齒頰留香;通常以沖泡五次以上,茶的韻味仍未變淡者為佳。
5、葉底
優(yōu)質(zhì)的武夷水仙沖泡后,浸泡葉面容易展開且極柔軟,葉緣紅邊鮮明、葉片中央清澈淡綠,略帶黃色,即常言的“綠葉紅鑲邊”(三分紅七分綠)。這是審評(píng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),比對(duì)葉底的色澤、薄厚與軟硬的程度等。
喝水仙茶的好處
1、改善腸胄助消化。水仙茶除了對(duì)人體的牙齒有好處外,其中的生物堿是一種天然堿性飲品能夠保持人體體液正常酸堿度,又能增強(qiáng)胃液分泌,幫助消化改成腸胃功能功效。
2、增強(qiáng)腎臟功能。水仙茶有抑制腎小管的再吸收,能暢通小扁,加強(qiáng)腎臟功能,是腎臟內(nèi)的毒素及廢物盡快的排除體外,防止腎病及腎結(jié)石。
3、降低膽固醇。根據(jù)法國(guó)和日本醫(yī)學(xué)界的研究實(shí)驗(yàn)證明,水仙茶中的維生素C對(duì)降低血中膽固醇,增強(qiáng)血管韌性,等都有幫助。不僅可以降低膽固醇還可以對(duì)減肥有作用哦!
水仙茶。福建永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶到永春種植,在進(jìn)過一千多年的歷史傳播水仙茶也被越來越多的人知道,永春也因此成為了“閩南水仙”的發(fā)源地。水仙茶中的營(yíng)養(yǎng)元素氟有助人體的骨脂和牙齒的健康,而含有較多氟元素的水仙茶是最適合飲品才飲料。
漳平位居閩西南。上世紀(jì)初,寧陽縣(今雙洋鎮(zhèn))大會(huì)鄉(xiāng)的劉永發(fā)和鄭玉光,從閩北水仙發(fā)源地建陽水吉鎮(zhèn),購(gòu)買水仙茶苗種植在牛林坑一帶。
劉永發(fā)以武夷巖茶制法為主,吸收閩南烏龍茶特點(diǎn),發(fā)酵介于輕重之間,并重烘焙,創(chuàng)制出漳平水仙,茶香,水厚,一經(jīng)推出就大受歡迎。 最初,漳平水仙是以條索形及圓球形存在的,怎么就變成了現(xiàn)在四四方方的模樣,還成了烏龍茶里的唯一緊壓茶的呢?
壓制成塊的原因 漳平種茶歷史悠久,元代就開始茶葉種植。清朝康熙至道光年間,就已經(jīng)遠(yuǎn)銷潮汕地區(qū)以及東南亞國(guó)家。
起初,漳平水仙和當(dāng)?shù)仄渌枰粯樱帜蟪刹枨蛟侔霞?,順九龍江發(fā)往廈門,再外銷南洋。 為了便于運(yùn)輸和銷售,有人探索出用櫧木做成模具,手打緊壓成四指寬方塊模樣的水仙茶餅。
每一塊大小相同,重量相當(dāng),既節(jié)省空間,方便運(yùn)輸,又方便統(tǒng)一銷售,一舉兩得。
現(xiàn)在制作漳平水仙,殺青過后用紙包成小塊的茶餅,先要經(jīng)過電焙箱90℃左右兩小時(shí)走水焙,再上炭焙長(zhǎng)焙。
這個(gè)短暫的過程,會(huì)讓茶餅因水熱作用,發(fā)生類似黃茶悶黃的變化,在烏龍茶的發(fā)酵香之外,又增加一重甘潤(rùn)的甜香。
圖片
壓制成塊的好處
雖然漳平水仙壓制成茶餅的主要目的是方便運(yùn)輸及銷售,但也有其它好處。
第一,辨識(shí)度高。
方塊茶餅相比于散茶,本就不太多,常見的有普洱方茶、白牡丹緊壓茶等。作為烏龍茶里唯一的緊壓茶,漳平水仙自帶防偽標(biāo)簽。
第二,利于鎖茶香。
現(xiàn)在漳平水仙的包裝,除了傳統(tǒng)的棉紙,很多商家還會(huì)再加一層抽真空的塑料紙包裝。
這樣一方面阻止茶葉與空氣接觸后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),保持茶葉香氣,另一方面還能防潮。
第三,防止串味。
獨(dú)立小塊包裝和現(xiàn)下流行的小罐茶包裝概念類似,1塊就是1泡。
杜絕了來自空氣、陽光、水分、外力和手觸的品質(zhì)流失,最大程度確保茶葉不氧化、不吸味、不受潮、不破碎。
漳平水仙怎么泡 漳平水仙茶餅,既不同于武夷巖茶的烏潤(rùn),也不同于閩南烏龍的砂綠,而是烏褐為主、砂綠與赤紅相間的三色。
沖泡后,湯色橙黃透亮,香甜醇厚,水中透香,喉韻悠綿,上可撲鼻,下可入喉,回蕩生津。
能呈現(xiàn)清正蘭花香的茶,當(dāng)?shù)夭枞~協(xié)會(huì)評(píng)級(jí)為“水仙公主”,更厚重的桂花香茶,則稱為“水仙王子”。 要泡好一杯漳平水仙,可有講究。沖泡漳平水仙,可以選用白瓷蓋碗或紫砂壺。
1. 取一塊漳平水仙茶餅,用100℃水懸壺高沖,洗茶。
2. 正式?jīng)_泡,第一泡繼續(xù)用100℃水懸壺高沖,激發(fā)茶香。
3. 第二泡可以采用環(huán)壁注水的方式。
4. 第一泡30秒左右出湯,之后可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。
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是在這個(gè)微涼的冬日下午,收到天心村那位著名的茶農(nóng)寄來的老叢水仙。
據(jù)說是60-70年間的老水仙茶樹。
在他曾經(jīng)曬出來的太爺爺時(shí)代的茶苗購(gòu)買記錄里,赫然有這批茶樹購(gòu)買和種植的印記。
可以說,這些老叢水仙,是歷史的活化石。
它們見證了武夷巖茶的興衰,見證了歷史的變遷,在那片丹山碧水間,它們長(zhǎng)出了獨(dú)有的精氣神。
今年的肉桂,村姑陳喝過好幾款驚艷的了。包括大家最景仰的牛欄坑肉桂,也喝過了兩種火功的??梢哉f奢侈到極致了。
紅樓夢(mèng)里,賈元春省親,說自己的父親,切不過奢華太過。
于是村姑陳決定,改喝老叢水仙。
今年的老叢水仙,只得了慧苑一款,還沒有什么產(chǎn)量,一年就十幾二十斤,早賣光了。
前次被某廣東茶友逼茶,叫我交出珍藏的老叢水仙,我那個(gè)冤枉啊,當(dāng)時(shí)是真的沒有老叢水仙了。慧苑早已經(jīng)出盡,唯一款龍頭洞高叢水仙在撐著場(chǎng)面,也賣得差不多了。
幸而今天得了這款足火焙透的老叢水仙,山場(chǎng)在水簾洞,毗鄰慧苑和鷹嘴巖。
算是一塊溝深澗長(zhǎng)的狹長(zhǎng)峽谷形地帶。日照短,水汽多,水仙生得挺拔高壯,葉片闊大,有的甚至超過李麻花的手掌。
今日正好天陰,小雨,遂泡了它,以去寒氣。
花香就像阿紫,叢香就像喬峰。阿紫頑皮搗蛋,一旦惹了麻煩,便推出喬峰來。讓姐夫替她打發(fā)掉麻煩。故而,在花香飄忽之后,總是叢香堅(jiān)挺而現(xiàn),是喬大俠的降龍十八掌,剛、猛、直,撲面而來,勢(shì)不可擋。
水簾洞老叢水仙
《品鑒筆記》
干茶:以深褐色為主,偶有咖啡色的條索,是老叢粗老的莖里老纖維焙透火之后獨(dú)有的色澤。葉片條索粗大,葉長(zhǎng)梗硬,易碎。
易碎,這是所有老叢的共同特點(diǎn),是老樹年紀(jì)的體現(xiàn),有人認(rèn)為是勛章,有人卻認(rèn)為是遺憾。
仁者見仁,智者見智吧。
蓋香:前調(diào)是花香,較飄,較鮮妍。中調(diào)是叢香,較濃郁,較沉實(shí)持久。尾調(diào)是果香,較細(xì)幽,較弱。
第一沖:勁道綿柔,暗潮洶涌?;ㄏ闩c叢香皆落入水中,回甘里花香綿長(zhǎng),木質(zhì)味的叢香濃郁沁心。兩香交合,如青白二蛇合舞,靈動(dòng)美妙,迤邐動(dòng)人。
第二沖:花香干脆就在口腔里爆炸了。少有一款巖茶,在第二沖里,就這么急不可待地把花香如此毫不保留地傾情獻(xiàn)上??梢娚綀?chǎng)正,內(nèi)質(zhì)豐富,才有這樣任性的資本。
在喝下茶湯之后的三分多鐘里,花香一直伴著叢香,帶著山間清晨的清越與空靈感,徘徊在我們的舌間、唇邊,像濃霧一般,久久不散。
喉嚨處有明顯的薄荷感,清新爽潔,是水簾洞和慧苑間那一條地帶幽深的地貌,給這款在此地居留了大幾十年的老叢水仙,賦予的獨(dú)絕之處。
僅在第二沖,它就展現(xiàn)了與慧苑老叢水仙的不同之處——清晰明朗,清新明快的薄荷感,像喉間含著一片薄荷糖,清清涼涼,還帶著自然的花香蜜調(diào)。
十分的舒爽怡人。
第三沖:叢香重新成為了蓋香里的主角,而馥郁清新的、如蘭似桂的花香,實(shí)力侵占了茶湯,成為了湯水里的主力香型。蘭香桂香,伴著老叢獨(dú)有的堅(jiān)韌木質(zhì)香,凝結(jié)成了這泡老叢水仙的精魂。
花香是它的前調(diào),叢香是它的中調(diào)。
花香與叢香的關(guān)系,正如阿紫之于喬峰。
花香像花蝴蝶一樣,在前面蹁躚,叢香沉郁勁道,在后面壓陣。阿紫調(diào)皮搗蛋,在前面惹事,喬峰沉穩(wěn)成熟,在后面收拾殘局。
一旦阿紫惹了大麻煩,必定往后一縮,含淚叫一聲姐夫,喬大俠的偉岸身影必定出現(xiàn),擺出降龍十八掌的架勢(shì)來。
在這一沖里,花香飄蕩之后,是降龍十八掌般剛、猛、直的叢香,撲面而來,勢(shì)不可擋。
第四沖:叢香和桂花香,組成了本沖茶湯里的最強(qiáng)CP?;馗适乔逄鸬模馗世锕鼟吨鴿鉂獾南銡?,花香嫵媚,叢香勁猛。
湯清水潤(rùn),清晰的薄荷香在喉間詩(shī)意地棲居,像一只小精靈,揮動(dòng)著翅膀,像小刷子一般時(shí)不時(shí)地撩你一下,舒服極了。
相信任何一個(gè)因?yàn)閹r茶焙火而不適應(yīng)武夷巖茶湯感的人,喝過這款老叢水仙之后,都會(huì)對(duì)武夷巖茶的湯感,徹底改觀。
它的茶湯潤(rùn)、淳、香,比之其它工藝簡(jiǎn)單,或者火功輕淺的巖茶,更加地空靈柔美,適合所有巖茶界的新人。
第五沖:清甜的蜜桃般的果香,浮現(xiàn)在了蓋子上。叢香隱在果香之后,像神秘的大佬。而調(diào)皮的果香是給它打前站的馬仔。
茶湯稠潤(rùn),但漿感不濃,有清甜的基調(diào),稍涼一點(diǎn)喝它,仿佛感覺在喝一杯清新果味的汽泡酒。
這泡老叢水仙,以大幾十年的高齡,帶給我們的卻是少女般的嫵媚嬌俏。
在這個(gè)冬日的午后,我們喝一杯老叢水仙,品嘗著歷久彌新的叢香,感受著歲月的饋贈(zèng),給自己的心靈做一次深度的凈化,管它外面不知不覺間就華燈初上,夜幕低垂。
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后面的沖泡,就不記錄了,大家自己喝了去感受吧。
歡迎來信交流哦。
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與慧苑老叢的區(qū)別
一提到老叢水仙,這泡老叢水仙,不可避免地就要與慧苑老叢,去對(duì)比。
這款水簾洞老叢,與聞名遐邇的慧苑老叢,有何區(qū)別呢?
首先,香型不一樣。
慧苑老叢是明顯的、純直的、剛勁有力的叢香,花香是附屬。
而水簾洞老叢,它的香氣結(jié)構(gòu)中,花香占的比例要更大一點(diǎn),大約是叢香占70%,花香占30%的樣子。
其次,湯感不一樣。
慧苑老叢,它的湯感,是極濃極稠的果漿感,你喝它的時(shí)候,很容易就喝得一滴不剩。因?yàn)闇锩鎺缀跞悄z質(zhì),水分占比少,被膠質(zhì)一裹挾,就一古腦兒地全進(jìn)了我們的嘴里。
而水簾洞老叢,它的湯感,是清潤(rùn)的。雖然年份也很長(zhǎng),有60-70年左右,但它的湯,卻擁有著與年齡不符的鮮爽感。就像一個(gè)60歲的老婦,卻擁有著20歲的粉紅少女心,鮮妍明麗,充滿了吸引力。
而福州現(xiàn)在,還是霞光滿天。
躲在溫暖的屋子里,不想去外面吹冷風(fēng)。
茶的好處在于,它不但能暖身,還能暖心。喝一泡自己喜歡的茶,就能好心情一個(gè)下午。
不但寧神,還能定心。
在這個(gè)浮華的物欲世界里,你需要有這樣的一方茶桌,安放你躁動(dòng)的心。