水仙的產(chǎn)地

武夷山的老茶樹往往被稱作“老叢”，如老叢水仙。

所謂老叢，樹齡一般要達五十年以上。另外，體現(xiàn)在它那獨一無二的“叢味”上。

何謂“叢味”?有人說是青苔味，有人說是木質(zhì)味……見仁見智，不一而足。

武夷山被稱為“藏龍臥虎”之地，那些老茶樹本就遍布于山澗之中。

老叢水仙在正巖產(chǎn)區(qū)到底有多少?

01慧苑坑

武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)三坑兩澗之一，歷來以水仙為名，因其地水仙種得早，種的量多，品質(zhì)好。

水仙茶樹的種植歷史悠久?；墼房拥乃傻匚伙@赫，山場優(yōu)勢毋庸置疑。于是，前往武夷山追尋老樅水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，帶著拜山頭般的朝圣心理。

而慧苑就是巖茶核心區(qū)的“全球通”，要到幾個著名的山場，像牛欄坑、竹窠、鬼洞、走馬樓等等，基本都繞不開慧苑。

古老寧靜的慧苑寺

慧苑坑之大，只有親自走了才知道。入“坑”后，四圍山巖林立。這里小氣候很明顯，盆底潮濕，水土豐茂，土質(zhì)層厚，砂粒多，雨水多。

慧苑老叢

從鬼洞、鷹嘴巖、慧苑寺，一直到慧苑巖、楓樹窠，生長著許多老樅水仙。

慧苑坑峽谷深幽，終年水霧不斷，使水仙茶樹上長滿了青苔樹掛，綠油油的，煞是好看。尤其是楓樹窠水仙，更是巖上少有的百年叢。

鬼洞

鬼洞并不是一個洞穴，而是一處生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)異的山谷，據(jù)說下雨時候，整個山谷中云霧彌漫，所以有“鬼洞”之名。

慧苑坑東北是水簾洞，那也是一個老樅水仙的產(chǎn)地。

慧苑坑西北是黃卦巖、盧秀峰、中廠巖和劉官寨。相對坑底，那里要高出幾百米，由于日照充足，水仙茶更有陽剛氣質(zhì)。

慧苑寺后院的百年老樅

慧宛寺附近有很多茶園，就在看似普通的茶園里，會突然冒出一兩顆特別高的老茶樹，它的高度要比周圍的茶樹高出兩三倍，顯得鶴立雞群。

對著這些茶樹，你會一下子生出崇敬感，他們用了更長久的歲月，去生長、去展現(xiàn)或忍耐。

02牛欄坑

牛欄坑、慧宛坑、大坑口、流香澗、悟源澗，每一個坑澗都是一個神奇的地方，原來被稱作云坑霧澗，說得正是得天獨厚的天然環(huán)境。

牛欄坑水仙茶園面積較小，樹齡較輕，基本是高叢。

牛欄坑茶園

牛欄坑老叢

03悟源澗

悟源澗大片的茶園里到處都是水仙茶，老樅水仙比比皆是，但無百年老樅。

悟源澗的老樅，比普通的茶樹要高出一倍

04流香澗

清涼峽與流香澗匯合處，從西往東，是流香澗的源頭，俗稱倒水坑。

流香澗

由于眾多的溪水匯集，峽谷中濕氣極大，植被茂密，茶樹長得格外油綠油綠的。水仙茶樹上布滿了青苔，顯得蒼勁古樸。許多老樅水仙就掩蔽在山坳里、密林中。

05竹窠

在盛產(chǎn)水仙、肉桂的竹窠，有一些老叢水仙。在這些老叢茶樹身上，就有很特別的正巖老叢滋味，或稱竹香，或稱青苔味，總之使人難忘。

06毛絲窠與弱絲窠

從馬頭巖再往悟源澗的方向走，被稱作毛絲窠與弱絲窠的地方，還發(fā)現(xiàn)有成片的老樅水仙。

在弱絲窠有幾壟長得特別高的老樅水仙，可謂老樅兼“高樅”，是天心村老陳家的茶樹。

這些茶樹看起來非常高大，水仙品種因為是小喬木型，所以在外型上比別的品種要更加高大顯眼。

茶農(nóng)正在“客土”

老陳家的老樅水仙枝干遍布青苔

07吳三地

另有一地盛產(chǎn)老叢水仙，也就是很多人都熟悉的吳三地。吳三地名字的由來和當?shù)乩蠘核傻姆N植年份一樣，有些撲朔迷離。吳三地，或是因為吳姓家族而名。

吳三地茶園，翠竹環(huán)繞(樓耀福 攝)

吳三地的老叢水已經(jīng)聞名大江南北，在市場上往往可以賣出很高的價錢。吳三地的老叢水仙枝干特別多，生長得很好，茶樹一顆連著一顆，顯得非常有規(guī)模。

爬著梯子采茶

08蓮花峰 佛國巖

九曲溪北最北面從西往東是白云巖、蓮花峰、彌陀巖和佛國巖，歷史上這些地方都盛產(chǎn)水仙茶。

在蓮花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山頂巖下還有三棵百年老叢水仙。

蓮花峰往東南到彌陀巖，再向南就到了佛國巖。歷史上這兩處是出口水仙茶的大宗產(chǎn)地，海外老茶罐上標“佛國水仙”“彌陀水仙”的就有好幾家茶莊。佛國巖前方不遠處是青獅巖和水簾洞，這兩處也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水仙。

老樅往往生長在很自然的生態(tài)環(huán)境中

老叢之味，武夷山甚多茶人愛之。外省也有一群特別愛好巖茶的人們，為了老叢的細膩柔美，不遠萬里來尋找它的蹤跡。

上年份的老樅水仙，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，水路細滑，入口即化，香氣細膩若有竹葉或青苔的氣息，巖韻的表達以一種委婉、厚實的形式出現(xiàn)。在它們的身上，記錄著這里久遠的歷史與自然的魅力。

2014年老叢水仙干茶

2014年老樅水仙葉底

來源：茶道CN

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鳳凰水仙與福建水仙的異同

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福建水仙中，無論是稱“武夷水仙”、“建陽水仙”、“建甌水仙”等“閩北水仙”，還是“閩南水仙中的“永春水仙”、“漳平水仙”，如果從樹種來算，它們皆是同一個茶樹品種。如果是作為商品茶來說，它們只是產(chǎn)地不同，前面冠以產(chǎn)地地名加以區(qū)分。又因產(chǎn)地不同、發(fā)展路線不同，工藝自然有細微差別，甚至明顯差別。而廣東潮州的鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰水仙，從植物學的樹種來講，和武夷水仙，不是同一個樹種，盡管都稱為“水仙”。

福建水仙和鳳凰水仙都是喬木，都是中大葉種，葉形皆橢圓，葉色綠或深綠，都能按烏龍茶或紅茶工藝制作出名品好茶，且大多具有花果香、蘭花香等。但是福建水仙，發(fā)芽期屬晚生種；而鳳凰水仙，是早生種。福建水仙，系三倍體，是無性系繁殖，扦插或壓條；而鳳凰水仙，是二倍體，可以有性繁殖。莊任《中國茶經(jīng).茶類篇》中記載，“鳳凰水仙比福建(武夷)水仙更接近于野生型，抗逆性強?！?/p>

圖表 6：沖泡后的鳳凰水仙茶

1984年，全國茶樹良種審定委員會認定了一批國家良種，福建水仙和鳳凰水仙均被列為國家良種，編號不同。福建水仙被編號為“華茶9號（GSCT9）”，鳳凰水仙被編號為“華茶17號（GSCT17）”。從此處來看，也說明二者是兩個不同的茶樹品種。

福建水仙，目前市場多適制成烏龍茶、紅茶，還有白茶；而鳳凰水仙，主要是烏龍茶、紅茶。

一株水仙茶，串起了各地茶史;串起了古今傳說說;串起了讓人“烏龍”的烏龍茶;串起了許多茶類……

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漳平水仙（閩南水仙）和武夷水仙（閩北水仙）都是福建本省的烏龍茶，但二者有著不小的差別。