先簡單給大家介紹下巖茶的基本常識，懂茶的朋友可以直接從第二段查看?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，有大紅袍、水仙肉桂、、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)?，想知道更多去問問百度吧。下面進(jìn)入正題：
與朋友談茶時，常聽他們說，巖茶好是好，就是沖泡麻煩，需要的程序多，茶具多，平時沒有那么多功夫……實際上，這是一種誤解。雖說巖茶的沖泡，需要一定的程序和較多的茶具；但平時品飲，完全不必那么復(fù)雜。武夷山一帶的農(nóng)家，包括茶農(nóng)，過去幾乎都沒有紫砂茶具，只有一只籃球大的黑瓷大茶壺。平時沖泡，抓一把粗制巖茶，扔進(jìn)壺里，沖進(jìn)開水即可。要喝時就倒進(jìn)飯碗里。有客人來，加一點冰糖而已。照樣喝的津津有味。
我長年喝巖茶，沖泡也很簡單。一般是用紫砂壺沖泡，倒進(jìn)白瓷杯喝。后來還嫌麻煩，看到街上有一種三件套的瓷茶杯，（其實就是平常的筆筒形蓋杯，中間加一個瓷過濾器）便買了一個來。沖泡時，只要將茶葉放進(jìn)過濾器，沖進(jìn)開水，蓋上一兩分鐘后，開蓋，取出過濾器，即可拿著茶杯，隨意飲用。過濾器可放在蓋上，也可另備一只大小相宜的小杯小盤，專放過濾器。一杯茶喝完了，再如法繼續(xù)沖泡兩三次，半天也就差不多了。這種泡法是自己一個喝。如果遇上人多，我便用一種較大的配有不銹鋼過濾網(wǎng)的圓形玻璃茶壺。這種茶壺，很容易買到。用同樣方法沖泡了，倒進(jìn)小杯里請大家品飲。當(dāng)然，這種泡法，比較適合辦公室使用。
如果還嫌麻煩，像沖泡綠茶花茶一樣，用一只普通的杯子沖泡也行。唯一注意的是茶葉不要放太多。因為巖茶比綠茶耐泡，茶湯更濃釅。我的一個老茶客朋友，從來都是這樣喝法。至于沖泡用的水呢？一般的說法是，要用活水，山泉水；水溫要九十度以上；等等。當(dāng)然，有這個條件最好。但現(xiàn)在城市里哪去找這種水，辦公室里也不可能隨時現(xiàn)燒開水。所以，只要有桶裝水，熱水瓶水也就可以沖泡了。想想農(nóng)民，冷水都可用來沖泡呢。
有人說，這樣簡單泡不出巖茶的韻來。其實不用擔(dān)心，根據(jù)我的經(jīng)驗，只要是好茶，不管怎么泡，都是韻味十足。畢竟，我們是喝茶，為解渴為保健為待客，實用功能第一，其次才是為欣賞。當(dāng)然，如果條件許可，弄一些好的茶具，好的茶葉，與三二知已，慢慢沖泡，慢慢品飲，那么對巖茶的韻味，必然就體會的更深，更精，自有別一種樂趣了。
熱在三伏。
適宜夏天的茶，
那還要首推白茶。
那么，你了解白茶嗎?
白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在
跟其它五大茶類相比
白茶，可謂是中國茶里的極簡主義
制作最為簡單自然，工序最少
白茶雖工藝至簡
但內(nèi)涵卻很豐富
2大傳統(tǒng)制作工藝
日曬
陰干
白茶的制作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，簡單來說就是日曬和陰干。
這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征，比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。
日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的口感。
3大品類
因制作原料的樹種不同分為：
小白茶
大白茶
水仙白茶
小白茶，指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶，跟大白茶樹種對比而得名。小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。
大白茶，是人們在菜茶群體種里面培育出來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產(chǎn)量高。大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
水仙白茶，19世紀(jì)末到20世紀(jì)初誕生于建陽小湖鎮(zhèn)，采用閩北水仙樹種制作，同時也是白牡丹等級的源頭。水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三大品類中誕生時間最晚的，采制等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
4個等級
白茶根據(jù)采摘時間和鮮葉形態(tài)，又分為4個等級：
白毫銀針
白牡丹
貢眉
壽眉
白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。
『特點』：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。
白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。
『特點』：花香高揚，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點，又帶有特定的香氣。
貢眉
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成，毫比較小，葉細(xì)嫩。
『特點』：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。
壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。
『特點』：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。
但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。
6大核心樹種
分布區(qū)域較廣的6大核心樹種：
菜茶
福鼎大白茶
福鼎大毫茶
政和大白茶
水仙
福安大白茶
菜茶，在建陽、政和、福鼎(包括當(dāng)?shù)氐耐敛?、武夷山、福安等多個福建茶葉產(chǎn)區(qū)都有分布，福建轄區(qū)之外也有很多，比如江西等地。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品類，除了福鼎，其他產(chǎn)區(qū)也多有種植。
政和大白茶是政和產(chǎn)區(qū)的核心代表品類，但是在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量也不高。
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家良種。水仙在閩南閩北均有栽種，主要分布于建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。
在閩北地區(qū)，種植最多的白茶品類反倒是誕生于福安的福安大白茶(也稱高嶺大白茶)。
你還知道哪些關(guān)于白茶的知識?
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來源：茶道CN
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鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長，聲譽遠(yuǎn)播。鳳凰單樅主產(chǎn)地潮州是我國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”。它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。
鳳凰單樅茶的泡法??????沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。
1.單樅的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶面即可，洗茶兩次，每次沖泡瀝干，不留茶湯。
2.單樅茶出湯也要快。前5次加水后，2到3秒出湯，10次水后可以順延5到8秒，水保持沸騰，可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
3.沖泡過程中很重要一點就是水必須保持沸騰，不能悶。另外，三水后可翻一下茶甌。
4.基本要領(lǐng)：①洗茶最好用蓋碗蓋滾動，使茶轉(zhuǎn)圈，讓它活動；②每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶③在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混只要方法得當(dāng)，才能有最佳的體驗。如果不能適應(yīng)，多沖泡幾次，便能得心應(yīng)手，按著感覺走。以不苦澀為準(zhǔn)，自己控制濃淡程度。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來香：似夜來香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
我第一次喝的是單樅的蜜蘭香，迷住我的不是香型，是蜜蘭香的那款口感，給我的感覺簡直就是好喝，就跟飲料一樣調(diào)出來的一樣。從此對這個念念不忘。
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