水仙茶跟菊花

《1》

之前寫過大紅袍不是紅茶， 鐵觀音不是綠茶，它們統(tǒng)統(tǒng)是胡建本省的烏龍茶。

此言一出，不少茶客頓時(shí)凌亂在風(fēng)中。

這不是吧！

“我自己雖然喝茶不大專業(yè)，但自從工作以來已經(jīng)喝了快二十多年，鐵觀音在過去一直常喝。始終想不明白，鐵觀音明明看起來顏色綠綠的，湯色綠，茶味也很清香，怎么就不是綠茶？”

這個(gè)問題三言兩語之間，難以概括說清楚。

一切的一切，還得從茶葉分類說起。

六大茶類包括有綠、黃、白、 青、紅、黑，但它們的分類，遠(yuǎn)不是只看外觀顏色那么簡(jiǎn)單。

畢竟，龍井綠茶里，尚有黃版、綠版之別。

眼下陸續(xù)上新的2022新白茶，從白毫銀針、到白牡丹，再到春壽眉，也不見得全部都是芽白、葉白、湯白。

再說回紅茶，金駿眉和正山小種的干茶大多偏黑偏深色，茶湯顏色是金黃、橙黃，并非所謂的紅葉紅湯。

以貌取人，失之子羽。

以“色”辨茶，在綠茶、白茶、紅茶、黑茶之間，可會(huì)鬧出不少稀里糊涂認(rèn)錯(cuò)茶的大烏龍！

《2》

一、鐵觀音和大紅袍為什么都是烏龍茶？

因?yàn)樗鼈兊臉浞N和工藝均有鮮明的烏龍茶特征。

何為烏龍茶？

烏龍茶即六大茶類里的青茶。

參考茶葉分類國(guó)標(biāo)給出的定義，指以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。

眾多茶葉里，烏龍茶算是一個(gè)大家族。

按地域劃分，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等。

閩北烏龍，以武夷山的巖茶最為出名，包括大紅袍、水仙、肉桂等。

而閩南烏龍，則以早年間紅遍大江南北的安溪鐵觀音為代表。

雖然，經(jīng)過工藝改良后，清香型鐵觀音的外形偏綠，蘭香撲鼻，清香風(fēng)味動(dòng)人，但它和綠茶依舊存在本質(zhì)區(qū)別。

畢竟，烏龍茶里最基礎(chǔ)的做青工藝，在清香型鐵觀音里并沒有改變，只不過發(fā)酵程度下降而已。

而大紅袍的“紅”，更是和紅茶無關(guān)。

大紅袍的得名，據(jù)民間故事流傳，明朝時(shí)有位讀書人在趕考途中生病，途徑崇安（今武夷山）病倒，當(dāng)?shù)厣擞脧R旁的茶樹葉片救活了他，于是趕考成功，順利高中。

后來，這名狀元為了感念那株茶樹的救命恩德，特意為茶樹身披紅袍官服，使得茶樹鮮葉染上紅色……

雖說，這個(gè)故事的真實(shí)性經(jīng)不起推敲，但從北斗、奇丹、紫紅袍等與大紅袍存在千絲萬縷血緣親本關(guān)聯(lián)的茶樹品種上，的確能看出這些茶樹在春季新生的葉片偏紅、偏紫紅等特征。

可見，大紅袍的“紅”與其茶樹葉片顏色相關(guān)，和紅茶并無關(guān)聯(lián)!

《3》

二、安吉白茶為什么不是白茶？

安吉是浙江的地名，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)竹子、竹制品。

同時(shí)，安吉一帶的白茶在江浙一帶也頗有名氣。

但說一句車轱轆的話，安吉白茶雖然名為“白茶”，但卻和六大茶類里的白茶，存在本質(zhì)區(qū)別。

按照分類，安吉白茶屬于典型的浙江綠茶。

因?yàn)樗墓に?，是典型的綠茶加工工藝，鮮葉采下后就立即殺青……

這與白茶的不揉捻、不殺青，顯然截然不同。

既然，安吉白茶不是白茶，而是屬于綠茶，為什么當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)卻要取上這一容易引起混淆的茶名呢?

這和安吉白茶的特定茶樹品種有關(guān)。

適制安吉白茶的樹種，包括有白化一號(hào)等。

這是一類得了“白化病”的樹種，春季茶樹新生芽葉偏白、偏玉白，顏色明顯偏淺。

根據(jù)這一鮮明的外形特征，茶農(nóng)們便直接稱其為白茶。

但論風(fēng)味、論工藝、可儲(chǔ)存要求、論保質(zhì)期限，安吉白茶都與白茶毫無關(guān)聯(lián)！

《4》

三、月光白是不是白茶里的白毫銀針？

可以肯定，月光白不是白毫銀針。

因?yàn)檎摌浞N，月光白采用的是云南當(dāng)?shù)卮笕~種茶為主，并非適制白毫銀針的大白茶、水仙茶。

因?yàn)檎撓銡?，月光白沒有明顯的毫香特征。

因?yàn)檎擄L(fēng)味，月光白不具備白毫銀針特有的毫香蜜韻。

所以，不論從哪個(gè)角度看，月光白和白毫銀針都是兩類完全不相同的茶，不能混為一談。

對(duì)白茶而言，并非是模仿白茶制作工藝，做出來的茶就算是白茶。

在此之前，還有茶樹品種的限定。

樹種不對(duì)，即便工藝再相似，也不能實(shí)現(xiàn)特有的風(fēng)味。

就像是做菜，對(duì)選材有要求。

不是所有魚都能做成松鼠魚，用帶魚、鰻魚等不論如何也做不成型！

《5》

四、茉莉花茶是不是綠茶？

平日里，經(jīng)常聽到“花茶”這一說法。

其中，茉莉花茶是最常見的。

窨制花茶的花材除了茉莉花外，還包括玫瑰、梔子、桂花等。

關(guān)于茉莉花茶的分類，經(jīng)常有茶友納悶，它究竟是綠茶、還是紅茶？

前陣子，有茶友發(fā)來圖片問，別人給他送來一份茉莉銀針，請(qǐng)問這是綠茶嗎？和白茶里的白毫銀針有什么關(guān)系？

看著芽頭，隱隱感覺有些類似白茶里的銀針。

其實(shí)說到底，茉莉花茶的分類很是出人意料。

因?yàn)樗炔皇蔷G茶、也不是紅茶和白茶，論真實(shí)身份，它屬于再加工茶。

再加工茶，即在茶葉成品上經(jīng)歷二次加工制成。

市面上常見的茉莉花茶，茶坯多數(shù)以蒸青綠茶為主，但也有包括茉莉紅茶、茉莉白茶，甚至其他茶類的情況出現(xiàn)。

另外，包括玫瑰紅茶、桂花龍井、蜜桃烏龍、小青柑、紅柑熟普、茉莉銀針、菊花普洱等，同樣歸入再加工茶這一類。

畢竟從本質(zhì)看，茶葉是很純粹的。

茶就是茶，不包括任何鮮花、水果等外來調(diào)味。

如果在茶葉基礎(chǔ)上，經(jīng)過二次加工制作。

那自然要獨(dú)立門戶，改稱“再加工茶”才準(zhǔn)確！

《6》

五，茶葉的分類，和什么有關(guān)？

這一問題非常宏觀，茶友們大可參照GB/T 30766-2014《茶葉分類》現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，得出直觀分類。

這份國(guó)標(biāo)里，對(duì)綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等基礎(chǔ)概念，做出了明確解釋。

比如，白茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。

比如，烏龍茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。

比如，紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

條條框框，一目了然。

茶葉分類與茶樹品種、制茶工藝、產(chǎn)地范圍、甚至風(fēng)味特點(diǎn)息息相關(guān)。

以紅茶為例，雖說從大方向看，普通紅茶并沒有產(chǎn)地范圍限定。

但具體到各地名茶，對(duì)產(chǎn)地范圍、茶樹品種、采摘要求都有嚴(yán)格規(guī)定，如此才能實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味。

要不然，稍有馬虎，做出來的茶味肯定不正宗。

就像金駿眉，要以桐木一帶若干公里范圍內(nèi)的高山茶樹單芽為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等特定工藝后，能實(shí)現(xiàn)香中帶甘、甘里透香等特有風(fēng)味。

桐木一帶，屬于國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境極佳。

放眼整個(gè)茶圈，能從保護(hù)區(qū)內(nèi)走出來的茶葉，寥寥無幾。

這是金駿眉的天然優(yōu)勢(shì)所在。

若是非桐木當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，那么，原料不正，即便工藝再好，也不能實(shí)現(xiàn)金駿眉的特有風(fēng)味。

外國(guó)人在接觸茶葉時(shí)，鬧出過一個(gè)笑話。

在他們眼里，綠茶是用綠茶樹做的，紅茶是用紅茶樹做的。

其實(shí)，茶葉的制作并沒有那么簡(jiǎn)單。

茶圈內(nèi)，并沒有紅茶樹、綠茶樹等不倫不類的說法。

更精準(zhǔn)專業(yè)的用語是，茶樹適制性。

就跟烹飪做飯那樣，魚的名字肯定不是按紅燒魚、酸菜魚來區(qū)分的。

而是分鯉魚、鯽魚、草魚、皖魚、帶魚、黑魚等。

茶樹的名字，也不是按紅茶樹、白茶樹、黑茶樹來取名的。

而是稱水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、烏牛早茶等。

做茶選對(duì)適合的茶樹品種，再加上特定制茶工藝，是系統(tǒng)分類講究的。

對(duì)高端茶而言，產(chǎn)地正宗、工藝精湛、風(fēng)味出彩，更是基礎(chǔ)要求。

唯有如此，買茶時(shí)認(rèn)清基礎(chǔ)概念區(qū)分，才不至于白白花出冤枉錢！

來源：白茶大課堂

如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除

逛茶園、采茶游搭上文旅快車讓春茶“靚”起來

當(dāng)前正是春茶采摘上市的旺季，許多茶園上新推出了“茶”主題旅游產(chǎn)品和文化體驗(yàn)活動(dòng)。在剛剛過去的清明假期，“采茶游”以滿滿的文化味和體驗(yàn)感深受游人青睞。旅游平臺(tái)馬蜂窩發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，逛茶園、品春茶成為今年春季旅行的“新寵”，熱度高漲110%。

云霧繚繞的浙江金華山鹿田村的婺州舉巖茶基地（無人機(jī)照片）。新華社記者徐昱攝

在浙江新昌的東茗鄉(xiāng)，一片茶園占地面積約為兩萬多畝。游客可以走進(jìn)這萬畝茶園，化身成采茶工，背著竹編茶簍穿梭在綠色的海洋中，來一場(chǎng)沉浸式的采茶體驗(yàn)。除了體驗(yàn)茶葉采摘，游客們還可以跟制茶師傅學(xué)習(xí)鐵鍋炒茶，最后喝一杯自己新炒制的茶，見證茶園里嫩綠的茶葉變成一杯清香茶的全過程。

在安徽省黃山市祁門縣，坐落于380畝的西塘生態(tài)高效智慧茶園中的歷山半水民宿群很繁忙。這處民宿群保留了徽州古建筑的風(fēng)貌特色，又突出了祁紅茶鄉(xiāng)的獨(dú)特風(fēng)情?！暗搅诉@里，游客既可以拍照打卡，也可以體驗(yàn)采茶、制茶、品茶?！泵袼奕贺?fù)責(zé)人張皓淳說。據(jù)張皓淳介紹，開春以來，滿房已經(jīng)成為常態(tài)。剛剛過去的清明假期，生意更加火爆。

4月5日，游客在安徽省黃山市徽州區(qū)謝裕大茶博園游玩（無人機(jī)照片）。新華社發(fā)（樊成柱攝）

在浙江金華磐安縣，龍井茶進(jìn)入大面積采摘期。茶園周邊還有舞龍峽、風(fēng)崖谷、金雞巖等景區(qū)。每年春茶成熟前后，全國(guó)各地慕名而來的游客不少，逛茶園、住民宿、游景區(qū)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)文旅融合發(fā)展的一大特色。據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)民宿的店主介紹，今年民宿預(yù)約比往年更盛，現(xiàn)在已經(jīng)排到了一個(gè)月之后。

不斷開發(fā)茶周邊新品讓一抹“綠色”變得“五彩繽紛”

春茶采摘火熱進(jìn)行，茶葉訂單也陸續(xù)“飛”來。在茶葉銷售的同時(shí)，各地不斷挖掘地方特色，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈條，打造多樣產(chǎn)品。

在浙江，徑山茶企不斷推出桂花紅茶、花草茶等創(chuàng)新產(chǎn)品及茶周邊產(chǎn)品，使千年徑山茶從原先的一抹“綠色”變得“五彩繽紛”。由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心等單位聯(lián)合開展的“2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值專項(xiàng)評(píng)估”課題結(jié)果顯示，2023年，余杭徑山茶品牌價(jià)值達(dá)31.65億元。

4月8日，在浙江杭州富陽區(qū)里山鎮(zhèn)安頂村共富工坊內(nèi)，茶農(nóng)在查看剛剛采收下來的安頂云霧茶鮮葉。新華社記者徐昱攝

在安徽，祁門縣紅茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)開發(fā)茶食品、茶飲料等產(chǎn)品，提高產(chǎn)業(yè)附加值。安徽省祁門紅茶產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)姜紅介紹，祁紅集團(tuán)今年計(jì)劃在英國(guó)布里斯托開設(shè)祁門紅茶首家海外品牌實(shí)體店，推動(dòng)紅茶“出海”，“今年紅茶出口銷售額保守估計(jì)可達(dá)500萬美元”。

在湖北，藤茶企業(yè)開發(fā)出牙膏、含片等藤茶產(chǎn)品?！皝眸P藤茶及其系列產(chǎn)品知名度日漸提升，銷售量逐年攀升。”來鳳縣藤茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任趙正茂說，來鳳縣已開發(fā)保健品、原茶、食品和日化等四大系列69個(gè)產(chǎn)品，產(chǎn)品不僅銷往全國(guó)各大城市，還出口德國(guó)、斯里蘭卡等國(guó)家和地區(qū)。

4月8日，里山鎮(zhèn)的黨員志愿者在安頂村共富工坊直播間內(nèi)直播銷售首批安頂云霧茶。新華社記者徐昱攝

中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副研究員陳富橋建議，茶葉品牌建設(shè)應(yīng)突出區(qū)域特色精準(zhǔn)定位，將品牌個(gè)性與產(chǎn)品特色結(jié)合起來，處理好公共品牌與企業(yè)品牌的關(guān)系，提高區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)在品牌建設(shè)管理中的應(yīng)用水平，讓消費(fèi)者更好感知茶葉品牌價(jià)值。

緊跟年輕人的消費(fèi)潮流新式茶飲市場(chǎng)做足茶功夫

茶飲在中國(guó)人日常生活中占有重要位置，近幾年，茶飲也越來越受到年輕人的追捧。緊跟年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，適應(yīng)年輕人的口感需求，新式茶飲市場(chǎng)快速崛起。

電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，3月以來，綠茶搜索量全面增長(zhǎng)，相比去年漲幅超過300%。90后喝茶“血脈覺醒”，30~40歲的消費(fèi)者是購(gòu)買春茶的絕對(duì)主力。

4月6日，村民在鳳岡縣永安鎮(zhèn)田壩社區(qū)茶葉基地采摘春茶。新華社記者楊楹攝

從茶品來看，小眾茶更受90后茶客歡迎，鳳凰單叢、漳平水仙等漲幅明顯，在一眾春茶里，信陽毛尖、竹葉青在淘寶眾多茶葉中同比搜索漲幅排名居前兩位，超過了傳統(tǒng)意義上春茶的代表如龍井、白茶、碧螺春等。

喜歡喝奶茶是年輕人普遍的習(xí)慣，當(dāng)他們把手上的奶茶換成原葉茶之后，消費(fèi)習(xí)慣依舊保留了很多與奶茶相呼應(yīng)的特點(diǎn)?！跋駟螀?、水仙這些都是‘奶茶’茶底的?？停鼛啄昴滩枞εd起的輕乳茶趨勢(shì)，也影響了90后茶客的購(gòu)買偏好。”淘寶天貓食品生鮮行業(yè)茶葉負(fù)責(zé)人劉小意介紹。此外，從口味來看，90后茶客更喜歡在原葉茶中加入調(diào)味。比如白茶配上陳皮、菊花，龍井搭配桂花、櫻花等。

3月26日，在貴州省黔東南苗族侗族自治州施秉縣楊柳塘鎮(zhèn)地壩村，村民展示采摘的春茶。新華社圖片

為拓展年輕人的茶飲市場(chǎng)，多個(gè)飲品商家也紛紛做足“茶功夫”。喜茶聯(lián)合中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)等在3月20日春分時(shí)節(jié)發(fā)起“喝第一口春茶”系列活動(dòng)，邀請(qǐng)網(wǎng)友發(fā)布茶園、茶生活等相關(guān)內(nèi)容，參與“尋茶之旅”。瑞幸咖啡上新春日茶咖套餐、奈雪的茶推出茉莉初雪、星巴克咖啡解鎖“沁人抹茶”口味。

4月7日，在位于浙江金華的浙江采云間茶業(yè)有限公司內(nèi)，制茶師們進(jìn)行舉巖茶的做形工藝。新華社記者徐昱攝

茶文旅融合、茶飲品上新、茶產(chǎn)業(yè)出海......一片小小的茶葉，正在創(chuàng)造更大的價(jià)值。以文潤(rùn)茶、以茶帶旅、以旅促產(chǎn)、以產(chǎn)拓路，春茶讓“春日經(jīng)濟(jì)”更鮮更沸騰。

來源：新華網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除