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【聚焦】
我國茶產(chǎn)業(yè)的新亮色
隨著公眾生活水平和需求的提升，承載著傳統(tǒng)文化內(nèi)涵茶飲也在呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。從特色的農(nóng)產(chǎn)品走向成熟的茶產(chǎn)業(yè)，中國茶亮點(diǎn)頻出，正在煥發(fā)著新的生機(jī)。
茶業(yè)扶貧點(diǎn)亮新生活
近幾年，茶產(chǎn)業(yè)通過日益成熟的規(guī)劃發(fā)展，已成為助農(nóng)增收的致富產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)，點(diǎn)亮了萬千茶農(nóng)的幸福生活。
例如茶園面積位居全國首位的貴州省。早在2017年，貴州省政府辦公廳便印發(fā)了《貴州省發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)三年行動(dòng)方案（2017—2019年）》。2018年作為目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的中心環(huán)節(jié)，不僅要助力2019年實(shí)現(xiàn)面積600萬畝、產(chǎn)量45萬噸的宏偉目標(biāo)，更要助推產(chǎn)值屆時(shí)達(dá)到500億元，累計(jì)帶動(dòng)56萬農(nóng)戶脫貧致富。
從貴州放眼全國，安徽省石臺(tái)縣辦起了職業(yè)農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營型茶葉專業(yè)培訓(xùn)班，預(yù)計(jì)將于今年退出貧困縣序列；作為西北最大產(chǎn)茶基地的陜西省西鄉(xiāng)縣，要在新一年依托千畝茶園，打造生態(tài)旅游景區(qū)，探索致富新路子；盛產(chǎn)中國十大名茶廬山云霧的江西省，更是力爭在2018年貧困人口全部脫貧……因茶致富的產(chǎn)業(yè)大軍已在路上。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前全國已有100多個(gè)縣開展了2045個(gè)茶業(yè)扶貧項(xiàng)目，投入專項(xiàng)扶貧資金12.6億元，脫貧人口77萬人，并建立535個(gè)村級(jí)茶業(yè)扶貧示范點(diǎn)。
茶鄉(xiāng)旅游邁向新征程
清新自然的空氣，萬畝綠濤的茶海，2018年，茶鄉(xiāng)的生態(tài)優(yōu)勢(shì)與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文融合，正在將消費(fèi)者引向這片色香味俱全的“世外桃源”。
福建省寧德市福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)，作為住建部擬認(rèn)定的第二批全國特色小鎮(zhèn)，在2018年積極打造產(chǎn)業(yè)特色明顯、地方文化獨(dú)特、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美的白茶小鎮(zhèn)。屆時(shí)，更加完備的茶道體驗(yàn)旅游與更為先進(jìn)的茶青交易管理示范基地交相輝映，將最具白茶韻味的特色，淋漓盡致地發(fā)揮出來。
旅游休閑度假勝地的云南省，作為全國重點(diǎn)產(chǎn)茶省，也在由政府出臺(tái)的茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃文件中。從2018年起，云南將加快推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)與特色旅游、民族風(fēng)情文化等第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。積極推動(dòng)茶旅一體化發(fā)展的發(fā)力首年。計(jì)劃用5年時(shí)間，打造5個(gè)以茶葉為主題的休閑觀光園區(qū)、10條茶文化精品旅游線路，建設(shè)100個(gè)秀美茶園、美麗茶鄉(xiāng)村。
隨之帶來的，將是茶旅模式的不斷創(chuàng)新：生態(tài)茶旅、休閑茶旅、養(yǎng)生茶旅、修行茶旅、親子式茶旅、游學(xué)式茶旅，日益豐富的體驗(yàn)，將成為滿足不同層面、不同類別的新的旅游消費(fèi)業(yè)態(tài)。
在消費(fèi)者不斷追求休閑式旅游、度假化旅游、精品化旅游的前提下，茶鄉(xiāng)旅游將迎來快速發(fā)展。茶產(chǎn)區(qū)也將更加重視茶鄉(xiāng)旅游，各部門推進(jìn)茶旅工作的局面正在形成，茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展將步入快車道。
茶鄉(xiāng)旅游的產(chǎn)業(yè)模式也將發(fā)生變化，將從簡單的“茶+旅游”發(fā)展到“茶鄉(xiāng)旅游+”，將多樣性、立體化的元素融合到茶鄉(xiāng)旅游中，實(shí)現(xiàn)從單一到多樣化的發(fā)展，構(gòu)建茶鄉(xiāng)旅游產(chǎn)品新的生態(tài)圈。
茶飲飄香健康新時(shí)代
泡茶先洗茶，第一泡要倒掉。在企業(yè)積極建設(shè)生態(tài)有機(jī)茶園，打造干凈茶、放心茶的大環(huán)境下，這類需要“洗”的產(chǎn)品或?qū)⒃絹碓缴?。中國茶將積極助力健康中國建設(shè)，為飲者的身心傳遞正能量。
質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線，也是需日益提升標(biāo)準(zhǔn)的重要議題。從2018年起，云南省將開展普洱茶標(biāo)準(zhǔn)體系制（修）訂工作，逐步實(shí)現(xiàn)全省茶葉質(zhì)量安全可追溯服務(wù)體系，多措并舉，為全國茶產(chǎn)業(yè)樹立質(zhì)量安全典范。
茶飲之路，始于健康，又在它的指引下銳意創(chuàng)新，延伸為健康用品走進(jìn)百姓生活。從溫暖人們味蕾的飲品，到化身面霜滋潤人們的皮膚；化身復(fù)合板，節(jié)約資源、凈化環(huán)境；化身茶口罩，抵御霧霾的侵襲……由健康中國茶引領(lǐng)的系列產(chǎn)品，不僅在2018年持續(xù)升級(jí)，讓國內(nèi)消費(fèi)者倍感驚喜的同時(shí)，也會(huì)借助“一帶一路”倡議，以更加優(yōu)質(zhì)的形象，進(jìn)軍國際舞臺(tái)。
喝茶、飲茶、用茶、玩茶、吃茶和事茶六茶共舞，其產(chǎn)品也將于2019年繼續(xù)迭代升級(jí)，例如茶含片、茶樹花肥皂、面膜、茶洗頭液、護(hù)發(fā)素等，為提升人們美好生活發(fā)揮重要作用。
來源：中國食品報(bào)網(wǎng)
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蒼梧：“非遺+”帶旺六堡茶產(chǎn)業(yè)
“今年我們又新發(fā)展茶園200畝?！比涨?，蒼梧縣的韋潔群被評(píng)為第五批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目六堡茶制作技藝代表性傳承人。這一殊榮，給韋潔群發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)帶來了堅(jiān)定的信心。
六堡茶傳統(tǒng)制作技藝在2014年被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，該縣以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為抓手，探索和實(shí)踐“非遺+”模式，推動(dòng)六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，取得了良好成效。該縣通過六堡鎮(zhèn)16位六堡茶制作工藝“非遺”傳承人，以自己的茶園、作坊作為基地，舉辦免費(fèi)的“非遺”傳統(tǒng)制茶技藝培訓(xùn)。并將“非遺”文化開發(fā)成旅游項(xiàng)目，促進(jìn)六堡茶文化和鄉(xiāng)村旅游業(yè)的深度融合，打造茶文化旅游節(jié)。今年國慶期間，六堡鎮(zhèn)日均接待游客近萬人次，簽約項(xiàng)目4個(gè)，合同總金額達(dá)6.8億元。
來源：廣西新聞網(wǎng)-廣西日?qǐng)?bào) 作者：梁乾勝
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普洱市茶咖局上線政風(fēng)行風(fēng)節(jié)目
近日，普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)局黨組書記、局長盧寒做客普洱人民廣播電臺(tái)政風(fēng)行風(fēng)熱線，以《堅(jiān)定信心 聚焦發(fā)力 開拓創(chuàng)新引領(lǐng)全市特色生物產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新發(fā)展 》為題，就普洱市茶葉、咖啡及生物藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面和群眾關(guān)注的熱點(diǎn)難點(diǎn)問題與聽眾進(jìn)行互動(dòng)交流。
一個(gè)小時(shí)的節(jié)目互動(dòng)時(shí)間里，不斷有聽眾通過熱線電話或短信平臺(tái)向上線嘉賓提出關(guān)于茶農(nóng)自己種的茶要如何加入普洱茶生態(tài)聯(lián)盟等熱點(diǎn)問題，上線嘉賓都一一給予了解答并承諾將認(rèn)真歸類梳理聽眾提出的各類問題，提出解決方案和措施，更好地服務(wù)群眾。
來源：普洱日?qǐng)?bào) 作者：張?jiān)婍?/span>
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“國際茶界奧運(yùn)會(huì)”召開，杭州英仕利生物科技有限公司榮獲茶企新銳獎(jiǎng)
11月19日，作為世界茶文化界最高規(guī)格的會(huì)議，中國國際茶文化研究會(huì)第十五屆國際茶文化研討會(huì)在我國唯一以茶為名的湖南茶陵縣召開。會(huì)議吸引了來自18個(gè)國家和地區(qū)的35位茶界嘉賓、400多名國內(nèi)茶行業(yè)組織負(fù)責(zé)人、茶文化專家和知名茶企業(yè)家參加。
會(huì)議本著“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，頒發(fā)“興文強(qiáng)茶貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，表彰一批2016-2018年取得突出業(yè)績的“茶人新銳”、“ 茶企新銳”和“茶文化推廣新銳”。杭州英仕利生物科技有限公司在本次會(huì)議中，榮獲第二屆“茶祖印象杯”興文強(qiáng)茶貢獻(xiàn)獎(jiǎng)——茶企新銳獎(jiǎng)。杭州英仕利生物科技有限公司作為茶衍生品行業(yè)唯一一家獲此殊榮的企業(yè)，深知行業(yè)使命、社會(huì)責(zé)任、家國情懷，將始終不忘初心，為茶這株古老的中國植物更好地服務(wù)現(xiàn)代人的生活，而不斷努力。
來源：茶仕利
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獨(dú)山：“獨(dú)茶”出國門
工人們正在分裝茶葉
在獨(dú)山縣影山鎮(zhèn)貴州邦朵茶業(yè)有限公司加工車間里，工人們?cè)诟魇礁鳂拥淖詣?dòng)化機(jī)器變身制茶“工匠”，分揀茶葉、提香、色選等工作有條不紊地進(jìn)行著，整個(gè)車間彌漫著陣陣茶香?！斑@批茶葉是銷往非洲的，每一道工序都要精益求精，產(chǎn)品必須進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)評(píng)后，才能正式進(jìn)入包裝車間進(jìn)行分裝運(yùn)送?！痹诤Y選區(qū)前來回忙碌的翁奇村村民文祥忠說。
近年來，獨(dú)山縣影山鎮(zhèn)依托得天獨(dú)厚的自然條件種植了5.1萬畝茶葉，總產(chǎn)量達(dá)1145噸，引進(jìn)外貿(mào)出口企業(yè)貴州邦朵茶業(yè)有限公司將馥郁芬芳的“獨(dú)茶”打造成知名品牌推向國際市場(chǎng)。截至10月底，已出口600噸“獨(dú)茶”品牌的系列茶葉到保加利亞、法國、比利時(shí)、摩洛哥等歐洲和非洲國家，出口額達(dá)200萬美金。
來源：黔南日?qǐng)?bào)
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廣西三江：茶旅融合助脫貧
11月22日，游客在廣西柳州市三江侗族自治縣八江鎮(zhèn)布央村茶園游玩。“小雪”時(shí)節(jié)，南國廣西柳州市三江侗族自治縣18.2萬畝茶園綠意正濃，前來茶園觀光旅游的游客絡(luò)繹不絕。近年來，在實(shí)施脫貧攻堅(jiān)的過程中，三江侗族自治縣將發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)和生態(tài)旅游進(jìn)行緊密結(jié)合，大力發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)，打造示范園區(qū)，帶動(dòng)貧困群眾增收致富，實(shí)現(xiàn)脫貧，走出了一條“茶旅融合”發(fā)展的脫貧新路。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，該縣茶園面積達(dá)18.2萬畝，干茶產(chǎn)量1.4萬噸，產(chǎn)值14.27億元，茶農(nóng)7萬多人，從業(yè)人員25萬人。今年1至10月全縣共接待游客823.47萬人次，旅游社會(huì)總收入64.7億元，“茶旅”成為貧困群眾脫貧增收的主渠道之一。
來源：光明日?qǐng)?bào)客戶端 作者：譚凱興 周仕興
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漳平舉辦2018年水仙茶文化節(jié)
11月24日，2018年漳平水仙茶文化節(jié)在漳平市南洋鎮(zhèn)開幕，此次文化節(jié)以“水仙韻·南洋情”為主題，希望通過活動(dòng)進(jìn)一步推進(jìn)漳平農(nóng)業(yè)農(nóng)村和水仙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)茶農(nóng)增收。
當(dāng)天上午的開幕式上，一個(gè)個(gè)別具地方特色的文藝節(jié)目輪番上演，展現(xiàn)漳平風(fēng)貌和漳平水仙茶的獨(dú)特魅力。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還舉行了祭茶圣和茶圣陸羽神像巡游活動(dòng)，茶農(nóng)們向茶圣陸羽行祭拜禮，祈求風(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收。此次文化節(jié)活動(dòng)時(shí)間為期兩天，包括水仙茶展銷推介會(huì)、茶文化主題攝影展等一系列豐富多彩的活動(dòng)，吸引大批游客到南洋觀光游玩。
來源：閩西新聞網(wǎng)—閩西日?qǐng)?bào) 作者：陳俊毅 陳建銘
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中國茶文化傳承傳播活動(dòng)在故宮舉辦
11月16日，以“香茗共享、匠心傳承”為主題的中國茶文化傳承傳播活動(dòng)，在故宮博物院建福宮花園舉辦。底蘊(yùn)深厚、莊嚴(yán)絢麗的故宮博物院，彌漫安溪鐵觀音的醇厚韻味?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，兩件經(jīng)歷了歲月洗禮與沉淀的故宮院藏茶文物，被揭開面紗，與觀眾見面。主辦方特地從安溪縣帶來一壇封藏了50年的鐵觀音，進(jìn)行呈展。
故宮藏品達(dá)180余萬件，其中僅院藏茶文物就有480多件。幾百年前，來自福建的烏龍茶以及其他產(chǎn)地的茶葉，就一次次地進(jìn)貢到皇宮。每一件院藏茶文物的背后都有一個(gè)精彩的故事，是中華茶文化的歷史見證，具有極其重要的文物價(jià)值。活動(dòng)當(dāng)天，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院院長林金科從安溪鐵觀音的品種特征、品質(zhì)優(yōu)異、品牌價(jià)值、保健功效等方面，進(jìn)行解讀。
來源：新華網(wǎng)
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【協(xié)會(huì)】
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)第四次會(huì)員大會(huì)順利召開
11月19日下午，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)第四次會(huì)員大會(huì)召開。大會(huì)審議通過了有關(guān)報(bào)告、章程等內(nèi)容后，選舉產(chǎn)生了協(xié)會(huì)新一屆班子。省政協(xié)原副主席、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長陳紹軍，寧德市委原副書記唐頤，寧德市人大常委會(huì)原副主任、寧德市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長李步泉，福鼎市領(lǐng)導(dǎo)劉振輝、袁華軍、蔡梅生、郭如盾、肖劍華、陳維鋒，及市茶業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記陳興華出席大會(huì)。副市長肖劍華主持會(huì)議。
據(jù)悉，第三屆理事會(huì)成員選舉產(chǎn)生于2012年3月9日。六年來，隨著福鼎茶產(chǎn)業(yè)尤其是白茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大和福鼎白茶地理標(biāo)志商標(biāo)授權(quán)企業(yè)的增加，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)積極發(fā)展新會(huì)員，不斷壯大會(huì)員企業(yè)隊(duì)伍，至2017年12月協(xié)會(huì)共有團(tuán)體會(huì)員和個(gè)人會(huì)員306名。
來源：福鼎白茶
眾所皆知，中國的傳統(tǒng)茶可以按工藝分為六大茶類。
不同的工藝的制作讓六大茶類各有特色，比如綠茶的鮮、紅茶的醇、烏龍茶的香等等，它同時(shí)也使茶的耐泡度有較大的差別。
茶友們經(jīng)常說：綠茶可以喝三四泡、紅茶可以喝四五泡、而烏龍茶、老白茶七八泡都沒問題，內(nèi)質(zhì)豐富的古樹普洱甚至能喝到十五泡以后。
不同的茶有不同的耐泡度，那茶葉的精華到底在哪一泡呢？第幾泡最好喝呢？
這是一個(gè)非常值得探討的一個(gè)問題！小編先說說自己的看法，歡迎大家留言討論。
01綠茶
好的綠茶都比較細(xì)嫩，適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過高或浸泡時(shí)間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì)消失。
所以，綠茶的沖泡水溫以80℃-85℃為宜。一般來說頭泡茶就會(huì)將綠茶中的大部分內(nèi)含物質(zhì)沖泡出來。
所以綠茶的頭一兩泡茶就是最精華、滋味最豐富的。而到了三四泡之后，味道就會(huì)變得寡淡，漸漸只留下一點(diǎn)甜味了。
02紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶。
不論是小種紅茶還是工夫紅茶，在制茶過程中都有經(jīng)過揉捻、烘干等工序，尤其傳統(tǒng)的正山小種紅茶還經(jīng)歷了“過紅鍋”這種高溫工序。
經(jīng)過這些工序制作的紅茶，需要用高溫的沸水沖泡，才能更好地激發(fā)茶香和茶味。
紅茶擁有豐富而馥郁的茶香，如桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等。
紅茶的頭泡往往無法將紅茶激活到最好的狀態(tài)，但是經(jīng)過頭泡喚醒的二、三泡可以視為最珍貴的精華泡數(shù)。
當(dāng)然好的紅茶，不同的泡數(shù)會(huì)呈現(xiàn)出不同的滋味和香氣，但其中這二、三泡一定是不能錯(cuò)過的。
03烏龍茶
烏龍茶由于不同的茶樹品種、生長環(huán)境、加工工藝和發(fā)酵程度等原因的差異，而擁有了不同的茶葉形態(tài)。
主要有條索型、顆粒型和緊壓型，如武夷巖茶呈現(xiàn)條索型，鐵觀音一般是顆粒型，而緊壓型的烏龍茶唯有一個(gè)品種，那就是漳平水仙。
不同的烏龍茶泡法和最佳滋味的泡數(shù)也會(huì)有不同，這里以鐵觀音為例。
鐵觀音有“七泡有余香”的美譽(yù)，但是通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開，香氣才會(huì)彌散開來。
到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，所以精華應(yīng)該是在4泡左右。
04白茶
白茶是越陳越香、越存越有價(jià)值的一種茶。特別是老白茶，沉淀時(shí)間長，需要多泡幾次才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒。
沖泡白茶，最好用白瓷蓋碗、沸水。第一泡先醒茶，使茶葉都舒展開；第二泡湯水逐漸變稠。
到了第三、四泡的時(shí)候，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這個(gè)時(shí)候的茶香和茶味最自然。
由此可見，白茶三四道茶湯滋味最好。一般可7-8泡，或者泡后再煮，能讓茶葉充分釋放內(nèi)質(zhì)，更加的香濃醇和。
05黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶。黃茶的產(chǎn)量在六大茶類中一直不高，知名的有君山銀針、霍山黃湯、蒙頂黃芽、溫州黃湯等。
黃茶一般具有細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈等特點(diǎn)。宜以90℃水沖泡，泡30秒至一分鐘，飲用后留三分之一水量在杯中。
黃茶往往在第二、三泡口感最佳，但是沖泡次數(shù)不宜過多，5-6泡為宜。
06黑茶
作為后發(fā)酵茶，黑茶的保存期非常長，在儲(chǔ)存中可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。
為了便于保存，黑茶多以緊壓茶形式封存，泡茶時(shí)，需先撬開緊實(shí)的茶磚或茶餅，再以100℃沸水洗茶，以濾去茶葉的雜質(zhì)。
頭兩道茶味道都不夠純，可能會(huì)摻雜黑茶制作過程的悶堆味。
到第三四泡的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)舒展開，茶湯的香醇就顯現(xiàn)出來了。
一般來說，黑茶三四道茶湯最好喝，可以泡的次數(shù)比較多，可達(dá)十次，不過沖泡越到后面水味越重。
來源：易武同慶號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
在談及如何審評(píng)一泡武夷巖茶之時(shí)，我們首先要了解何為茶葉審評(píng)。
茶葉審評(píng)是借助人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味等感官特征進(jìn)行鑒定的過程，從而確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低。
審評(píng)分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)，基本流程為干評(píng)外形、開湯沖泡、聞香氣、看湯色、嘗滋味、觀葉底。
干評(píng)外質(zhì) TEA
以條索外形、色澤為主，輔看勻整性和凈度。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以青褐或?yàn)鹾钟蜐櫈楹茫钥菰餆o光為差。
濕評(píng)內(nèi)質(zhì) TEA
濕評(píng)內(nèi)質(zhì)以聞香氣和嘗滋味為主，結(jié)合看湯色和觀葉底。濕評(píng)內(nèi)質(zhì)前須進(jìn)行開湯沖泡，先稱取茶樣放入審評(píng)杯中，然后沸水沖泡，浸泡時(shí)間到立即出湯。
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聞香氣
在審評(píng)武夷巖茶時(shí)以嗅杯蓋香為主，在每次沖泡的過程中揭蓋聞香：第一泡聞香氣的高低和純異;第二泡辨別香氣類型、質(zhì)感的優(yōu)劣;第三泡聞香氣的持久程度。聞香以花香或果香細(xì)銳、高長的為優(yōu)，以余香持久者為優(yōu)，以粗鈍低短的為次。
仔細(xì)區(qū)分不同品種茶的獨(dú)特香氣，如武夷肉桂似水蜜桃香、似桂皮香，武夷水仙似蘭花香。聞香氣時(shí)要注意以下問題：第一，因?yàn)槲覀兊男嵊X細(xì)胞很容易產(chǎn)生適應(yīng)性(入芝蘭之室，久而不聞其香)，故每次聞香時(shí)間最好控制在2~3s內(nèi);第二，聞香氣時(shí)不能說話，不能對(duì)著杯蓋呼氣，以免使杯蓋沾染上不純的氣味。
看湯色
湯色從色度、清濁度和明暗度進(jìn)行評(píng)判。武夷巖茶由于焙火程度不一，茶湯顏色的跨度比較大，毛茶和輕焙火的巖茶一般呈現(xiàn)金黃、橙黃的顏色，中焙火的巖茶一般呈現(xiàn)深橙黃、橙紅的顏色，足焙火的巖茶一般呈現(xiàn)深橙紅的顏色，高焙火的巖茶一般呈現(xiàn)褐紅或紅褐色。湯色要求清澈明亮，渾濁暗淡的茶湯不好。
嘗滋味
用湯匙將茶湯舀入品茗杯中，品茗杯放在嘴邊，然后快速將茶湯吸入口中，不能馬上吞下去，要通過啜茶的方式讓茶湯與舌頭上的味蕾充分接觸。
滋味有濃淡、厚薄、爽澀等之分，對(duì)滋味的評(píng)判以第二泡茶湯為主，綜合第一泡和第三泡的滋味特點(diǎn)，特別是初學(xué)者，第一泡滋味濃，不易辨別。茶湯入口刺激性強(qiáng)，稍苦回甘爽，為濃;茶湯入口苦，飲后也苦而且苦感在舌根，為苦。評(píng)定時(shí)以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者為優(yōu)，以粗淡、粗澀者為次。
04
觀葉底
葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底盤中，從嫩度、軟硬、厚薄、色澤、紅邊程度、火功程度等方面進(jìn)行評(píng)判。葉張完整、柔軟、肥厚、色澤黃亮、紅點(diǎn)明顯為好，但品種不同葉色的黃亮程度有差異。葉底單薄、粗硬、色暗綠、紅點(diǎn)暗紅的為次。一般而言，做青好的葉底紅邊或紅點(diǎn)呈朱砂紅為優(yōu)，豬肝紅為次，暗紅者為差。評(píng)定時(shí)還要參考品種特征。
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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