水仙白茶口感

建陽(yáng)小白具有的獨(dú)特香氣是怎樣做出來(lái)的？建陽(yáng)水仙白適合收藏嗎？小白茶為何如此好喝？歡迎走進(jìn)說(shuō)茶大講堂，一起了解白茶家族里最傳統(tǒng)的品種——建陽(yáng)小白茶和建陽(yáng)水仙白茶。

  

  

  

  

  

  

  

  

建陽(yáng)小白具有的獨(dú)特香氣是怎樣做出來(lái)的?建陽(yáng)水仙白適合收藏嗎?小白茶為何如此好喝?歡迎走進(jìn)說(shuō)茶大講堂，一起了解白茶家族里最傳統(tǒng)的品種——建陽(yáng)小白茶和建陽(yáng)水仙白茶。

日前，說(shuō)茶大講堂邀請(qǐng)到福建武夷天地和生態(tài)茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、南平市建陽(yáng)區(qū)“漳墩貢眉白茶制作技藝”代表性傳承人周眾斌，帶來(lái)《建陽(yáng)水仙白茶 建陽(yáng)小白茶標(biāo)準(zhǔn)解讀》公益講堂，從歷史背景、品種與工藝、傳承與發(fā)展三方面進(jìn)行全面解讀，帶大家了解底蘊(yùn)深厚風(fēng)格卓然的建陽(yáng)白茶。

白茶發(fā)源地之一的建陽(yáng)

環(huán)境優(yōu)勢(shì)與深厚底蘊(yùn)成就盛名

建陽(yáng)是中國(guó)傳統(tǒng)工藝白茶的發(fā)源地，具有天然的自然資源優(yōu)勢(shì)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，光熱資源豐富，年降雨量充沛，溫差大，年平均氣溫18℃，森林覆蓋率高，以紅壤、黃壤為主要類(lèi)型的土層深厚肥沃，尤為適宜優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)生長(zhǎng)。

建陽(yáng)區(qū)在宋代曾以“圖書(shū)之府”“理學(xué)名邦”“建本之鄉(xiāng)”聞名于世，建盞、建茶等璀璨的茶文化使建陽(yáng)白茶在茶葉的歷史進(jìn)程中，占有濃墨重彩的一筆并傳承至今。

建陽(yáng)作為中國(guó)白茶發(fā)源地之一，是貢眉小白茶、水仙白的原產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)主要是在漳墩、小湖等地，主要品種是水仙、小菜茶。建陽(yáng)小白貢眉久負(fù)盛名，建陽(yáng)水仙白牡丹獨(dú)具風(fēng)格，成為建陽(yáng)白茶得以聞名于世的基礎(chǔ)。

建陽(yáng)白茶的品種與工藝

建茶自成一派的韻味由來(lái)何處?

小白茶和水仙白茶是建陽(yáng)白茶的特色。因原料、地域以及工藝的特殊性，使得建陽(yáng)白茶從干茶的茶形到滋味口感都自成一派。

建陽(yáng)小白茶為茶籽播種的有性繁殖，普遍生長(zhǎng)在荒野高山，采摘周期比大白茶品類(lèi)長(zhǎng)十天左右，更有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累，香氣馥郁度和滋味的醇厚度更好。因菜茶混合生長(zhǎng)，品種繁多，其制成的小白茶口感豐富多變，具有更高的品飲空間及收藏價(jià)值。

建陽(yáng)水仙白茶湯色橙黃、香如蘭花、鮮醇甘爽，素有“水仙茶質(zhì)美而味厚”“果香為諸茶冠”的美譽(yù)。水仙茶在1985年榮獲“中國(guó)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種”認(rèn)定，在1915年獲得“巴拿馬”金獎(jiǎng)，香飄萬(wàn)里，譽(yù)滿中外。

△圖片來(lái)源：周眾斌《建陽(yáng)水仙白茶 建陽(yáng)小白茶標(biāo)準(zhǔn)解讀》PPT內(nèi)容

那么建陽(yáng)小白茶與水仙白的獨(dú)特風(fēng)味特質(zhì)是如何鑄就的呢?

周眾斌介紹了影響建陽(yáng)白茶品質(zhì)的幾大關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

第一點(diǎn)為鮮葉采摘。掐采方式易導(dǎo)致鮮葉斷口變紅，采用提手采摘方式能獲得品相較好的鮮葉從而提高白茶的外形。

第二點(diǎn)為獨(dú)特?cái)偭里L(fēng)干萎凋工藝。在建陽(yáng)4~5月份晝夜溫差較大時(shí)，采用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋等多種形式，讓茶青慢慢風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程中茶葉芳香物質(zhì)形成，進(jìn)行內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化和積累，實(shí)現(xiàn)建陽(yáng)白茶獨(dú)有的醇厚甘爽的口感。另外白茶屬于微發(fā)酵茶，有后發(fā)酵的空間，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)茶葉內(nèi)質(zhì)不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)化，茶湯的滋味越發(fā)醇和。

建陽(yáng)白茶的傳承與創(chuàng)新

多措并舉助力建陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近幾年來(lái)，為了讓傳統(tǒng)名茶“建陽(yáng)白茶”得以傳承與發(fā)展，建陽(yáng)政府采取了一系列措施：注冊(cè)“建陽(yáng)白茶"地理商標(biāo)、設(shè)立非遺“白茶制作技藝”代表性傳承人項(xiàng)目、舉辦“建陽(yáng)白茶斗茶賽”、創(chuàng)新植入現(xiàn)代技術(shù)手段解決白茶傳統(tǒng)工藝存在的問(wèn)題、補(bǔ)助茶企廠房清潔化改造、支持茶企參與“SC”認(rèn)證、“綠色食品”認(rèn)證，做綠色健康白茶。

2020年10月，《建陽(yáng)白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成功制定，包含了《建陽(yáng)小白茶》《建陽(yáng)水仙白茶》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)建陽(yáng)白茶的感官品質(zhì)、理化指標(biāo)等內(nèi)容都做了詳細(xì)的規(guī)范。

此系列標(biāo)準(zhǔn)的制定填補(bǔ)了建陽(yáng)白茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的空白，進(jìn)一步完善了我國(guó)白茶標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)統(tǒng)一建陽(yáng)白茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保證建陽(yáng)白茶的品質(zhì)和特色具有重要意義。從而能夠規(guī)范建陽(yáng)白茶的生產(chǎn)銷(xiāo)售，建陽(yáng)白茶品牌得到有效保護(hù)和提升，最終促進(jìn)茶農(nóng)增收和建陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

建陽(yáng)自古出好茶，對(duì)于建陽(yáng)白茶你還有哪些疑問(wèn)?快來(lái)回看直播收獲更多精彩吧。

來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha

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當(dāng)綠裙青帶素潔之花，遇見(jiàn)清雅白茶，

會(huì)碰撞出怎樣的火花?

繼水仙白茶宛然綻放之后，

時(shí)隔四年，祥源茶再次傾情推出——

祥源·三年陳水仙白牡丹。

甄選水仙白茶原產(chǎn)地福建建陽(yáng)，

以初春一芽一、二葉為原料，

三年原料，成品機(jī)率極低，

100%純水仙白牡丹，

花果香更加馥郁，口感更加甜醇。

現(xiàn)已上市，誠(chéng)邀品鑒~

說(shuō)起白茶，茶友們大多會(huì)想到

福鼎、政和這兩個(gè)知名產(chǎn)區(qū)，

實(shí)際上，同樣位于福建的建陽(yáng)，

也是非常重要的白茶產(chǎn)地。

建陽(yáng)，位于福建省南平市中部，

是“北苑貢茶”產(chǎn)區(qū)之一，

為水仙白牡丹的發(fā)源地。

它毗鄰武夷山國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)，

面積273平方公里，

森林覆蓋率85%，年均氣溫18°，

無(wú)霜期282天，平均年霧日107天，

年均降雨1742ml，年均日照1802小時(shí)，

獨(dú)特的自然環(huán)境，

讓產(chǎn)自建陽(yáng)的水仙白牡丹占據(jù)天然優(yōu)勢(shì)。

水仙白茶屬福建傳統(tǒng)白茶，

由福建水仙茶樹(shù)品種原料制作而成。

按照茶樹(shù)品種不同，

白茶可分為“小白”、“大白”和“水仙白”，

水仙白香氣更好，滋味更濃，

市場(chǎng)上多用水仙原料拼配其他白茶，

以提高香氣和滋味。

水仙白茶原料稀少，

三年陳的上乘水仙白牡丹更是少之又少。

因原料稀缺，工藝難度大，

建陽(yáng)地區(qū)用做水仙白牡丹的原料

占其總原料不到10%，成品機(jī)率極低。

祥源三年陳水仙白牡丹，

精選初春一芽一、二葉，

100%純水仙白牡丹為原料。

春茶產(chǎn)品往往滋味更鮮活、

香氣更宜人、營(yíng)養(yǎng)更豐富。

水仙白茶因其品種原因，

加工過(guò)程中最為“磨人”，

天氣、技術(shù)缺一不可。

祥源三年陳水仙白牡丹，

歷經(jīng)48小時(shí)自然萎凋，不炒不揉，

自然天成，內(nèi)質(zhì)保留完整。

成品銀毫顯露，濃郁花果香氣，

口感細(xì)膩甘潤(rùn)，滋味濃厚耐沖泡，

為白茶佳品，宜品亦藏。

又因其原料純正，產(chǎn)量稀少，

加工工藝考究，

讓這款產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化，

更有空間、更加值得期待!

品鑒細(xì)節(jié)

賞干茶，芽葉連枝，自然舒展，

葉片灰綠色，銀毫顯露。

沖泡時(shí)，湯色金黃明亮，

間有豐富白毫浮動(dòng);

品飲一口，滋味醇厚飽滿，

湯水留香，余韻綿綿。

葉底黃綠軟潤(rùn)，芽葉肥壯，脈絡(luò)清晰，

飲罷體感輕松、舒適，

一如白茶之性格，

清雅淡泊、不徐不疾……

馬口鐵罐+禮盒包裝，可禮可藏。

商品詳情

名稱(chēng)：三年陳·水仙白牡丹

規(guī)格：300克/盒，4盒/件

類(lèi)別：白茶(建陽(yáng)水仙)

等級(jí)：特級(jí)白牡丹

包裝：鐵罐+手提箱

零售價(jià)：980元/盒

品飲方式

投茶量：5g

沖泡器具：160ml白瓷蓋碗

用水：桶裝純凈水

水溫：100攝氏度

沖泡時(shí)間：快速潤(rùn)茶，第1泡至5泡15s，

第6泡時(shí)間20s