2020年中國(guó)茶業(yè)之難，已不必過(guò)多贅述。
短期影響在于，新冠疫情直接導(dǎo)致了采工短缺、銷(xiāo)售遇阻、產(chǎn)量下降、物流成本上揚(yáng)，甚至造成了今年春茶的部分棄采情況；從長(zhǎng)期來(lái)看，自2013年開(kāi)始中國(guó)茶園面積逐年增加，以春茶為例，2016年后每年產(chǎn)量增長(zhǎng)均在5%以上，規(guī)?；潭容^高，供過(guò)于求的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)日趨明顯。
在這種低迷行情下，竹葉青是一個(gè)例外：今年9月，竹葉青銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)50%，售價(jià)2280元的明星單品“論道”同比增長(zhǎng)102%；國(guó)慶十一長(zhǎng)假期間，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)87%，“論道”同比增長(zhǎng)232%。這也是2020年行業(yè)內(nèi)唯一保持全年高端銷(xiāo)量逆勢(shì)增長(zhǎng)的茶葉品牌。
售價(jià)2280元的“論道”禮盒120g，合計(jì)9500元一斤，而這甚至不是竹葉青最貴的單品，“特級(jí)論道”禮盒折合將近30000元一斤。目前，在電商渠道上，低至幾十元就可買(mǎi)到一盒明前龍井或碧螺春，而大多數(shù)定位高端的綠茶售價(jià)也僅為一斤1500-5000元不等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于竹葉青的產(chǎn)品定價(jià)。
從幾十元到幾千元的綠茶，究竟差別在哪？面向這些高端綠茶的消費(fèi)者們，竹葉青的運(yùn)營(yíng)之道是否可為中國(guó)茶業(yè)提供借鑒？
亟待改變的中國(guó)茶印象
提到中國(guó)茶葉的主要消費(fèi)群體，大部分人的第一反應(yīng)是“中老年男性”——這部分是茶行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)格老舊導(dǎo)致的偏見(jiàn)。
根據(jù)艾媒咨詢(xún)?cè)?019年底發(fā)布的《中國(guó)茶葉行業(yè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)、消費(fèi)習(xí)慣及發(fā)展趨勢(shì)分析》，從線(xiàn)上渠道來(lái)看，男女性消費(fèi)者比例相差不大，女性消費(fèi)者比例為50.05%，男性消費(fèi)者則為49.95%；18-25歲的消費(fèi)者占比為20.15%，26-30歲的消費(fèi)者比例為19.17%。
這固然有年輕群體更依賴(lài)線(xiàn)上渠道、而年長(zhǎng)者更傾向于在線(xiàn)下專(zhuān)賣(mài)店或茶行購(gòu)買(mǎi)的因素，但也足以說(shuō)明，茶葉在不同年齡層的消費(fèi)者當(dāng)中都有一定的需求與接受度，如何進(jìn)一步滲透這些過(guò)去被忽略的潛在客群，將是中國(guó)茶企打開(kāi)市場(chǎng)容量、破局供求困境的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
不妨先看看消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)的訴求與顧慮。中國(guó)工程院院士、著名茶學(xué)專(zhuān)家劉仲華在今年的《疫情下中國(guó)茶業(yè)健康發(fā)展的思考》演講中提出：
消費(fèi)者買(mǎi)茶目的，依次為自己喝、送給親友、送給領(lǐng)導(dǎo)及客戶(hù)、招待客人以及投資收藏；
飲茶的驅(qū)動(dòng)因素，依次為茶健康屬性、飲茶習(xí)慣、受他人營(yíng)銷(xiāo)、喜歡茶文化、想瘦身美容以及受廣告媒體影響；
健康訴求強(qiáng)勁驅(qū)動(dòng)茶葉消費(fèi)，因此茶葉的質(zhì)量與安全將越來(lái)越被重視。
然而，當(dāng)下中國(guó)茶行業(yè)留給外界的印象，并不完全契合上述消費(fèi)痛點(diǎn)。
對(duì)于以自飲為目的的消費(fèi)者而言，一方面，原葉茶市場(chǎng)集中化程度低，價(jià)格體系不透明，大量消費(fèi)者、尤其是首次購(gòu)買(mǎi)者大多有過(guò)“踩雷”情況，比如陳茶當(dāng)新茶賣(mài)、隨意定價(jià)等問(wèn)題；而他們所重視的茶葉品質(zhì)與健康屬性，比如茶葉活性成分含量、農(nóng)藥殘留隱患以及清潔加工過(guò)程中的外源污染物等問(wèn)題，難以直觀(guān)了解。
另一方面，茶企過(guò)去的營(yíng)銷(xiāo)主要面向中老年男性群體，存在包裝過(guò)時(shí)、感覺(jué)“老氣”、脫離年輕審美圈等問(wèn)題，陳舊的銷(xiāo)售話(huà)術(shù)難以引起新一代消費(fèi)者對(duì)于古老茶文化的情感共鳴。
針對(duì)送禮的需求，比起茅臺(tái)酒、中華煙這樣的“硬通貨”，茶葉雖然在健康屬性上更勝一籌，卻因?yàn)槠放苹潭鹊投y以直觀(guān)反映價(jià)值和價(jià)格，在各類(lèi)搜索引擎與問(wèn)答平臺(tái)上，“送禮茶葉求推薦”、“如何讓領(lǐng)導(dǎo)知道茶葉很名貴”的提問(wèn)比比皆是。
因此，要改變大眾對(duì)中國(guó)茶葉的認(rèn)知，茶企的品牌溝通策略首先必須作出改變。
竹葉青的“雙星代言”模式便是一個(gè)很好的突破。去年底，竹葉青邀請(qǐng)李宇春、李易峰這兩位年輕的川籍藝人成為品牌代言人，在發(fā)布會(huì)上，竹葉青讓兩位代言人在茶藝師指導(dǎo)下親手完成從沖泡、觀(guān)色到聞香的沏茶過(guò)程，并介紹1克論道級(jí)竹葉青成品茶需從1000顆茶芽中挑選，讓消費(fèi)者對(duì)竹葉青的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)有直觀(guān)認(rèn)知。
抓住特殊時(shí)期的用戶(hù)心理，也有助于茶葉品牌和消費(fèi)者建立更深刻的聯(lián)結(jié)。比如今年疫情期間，當(dāng)所有茶葉店因疫情關(guān)店、收縮市場(chǎng)時(shí)，竹葉青卻為95萬(wàn)會(huì)員寄送贈(zèng)茶，將客戶(hù)維護(hù)與春茶銷(xiāo)售相結(jié)合，并通過(guò)媒體投放宣傳科普綠茶的健康特性，以用戶(hù)運(yùn)營(yíng)的模式強(qiáng)化品牌心智。
中國(guó)不缺好茶，缺茶品牌
從產(chǎn)業(yè)而非消費(fèi)者的角度來(lái)看，當(dāng)下中國(guó)茶業(yè)面臨的諸多難題，都是生產(chǎn)規(guī)模增長(zhǎng)而品牌建設(shè)停滯的結(jié)果。
作為茶葉原料出口大國(guó)和茶葉消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)茶長(zhǎng)期處于“有品類(lèi)無(wú)品牌”的矛盾局面，7萬(wàn)茶企中能讓人記得住的寥寥無(wú)幾，茶葉更多基于品類(lèi)體現(xiàn)品牌，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀(guān)音等。
很多人將立頓、印度TATA或英國(guó)Twingings作為“中國(guó)茶無(wú)品牌”的參照物，這不完全準(zhǔn)確，這三者更多是作為日常消費(fèi)品存在，寄托的文化和禮品價(jià)值有限。更值得借鑒的是鄰國(guó)日本的抹茶文化，在日本，抹茶有嚴(yán)格的品質(zhì)審查和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，形成了完整的供應(yīng)鏈體系，又被賦予了“茶道文化”縱深，在名店“丸久小山園”中，最高等級(jí)的天授抹茶價(jià)格昂貴，20克售價(jià)約達(dá)300元人民幣。
其實(shí)，中國(guó)民間不乏昂貴稀缺的好茶，但這些茶葉的非標(biāo)準(zhǔn)化、難以量產(chǎn)、低效制作與人際傳播，也成為其建立品牌、拓展銷(xiāo)路的限制。長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)茶業(yè)缺少一套社會(huì)通行的公認(rèn)參數(shù)，又缺乏清晰的價(jià)格體系，定價(jià)是個(gè)黑盒子。
這是中國(guó)茶企要品牌化之路上首先要解決的兩個(gè)問(wèn)題：首先，建立一套透明標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)、制造和定價(jià)體系，在安全質(zhì)量、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、理化指標(biāo)等方面都確保一致，確保出品穩(wěn)定和可控，消除新手消費(fèi)者的不信任感；再者，簡(jiǎn)化消費(fèi)者的決策過(guò)程，以用戶(hù)理解的消費(fèi)語(yǔ)言去敘說(shuō)品牌故事，傳遞簡(jiǎn)潔明了的茶知識(shí)，進(jìn)而拓寬茶文化的應(yīng)用場(chǎng)景。
近年來(lái)，中國(guó)茶企也意識(shí)到問(wèn)題所在，并開(kāi)始大刀闊斧的改革。以國(guó)內(nèi)最早開(kāi)啟現(xiàn)代化生產(chǎn)、率先走向品牌化的竹葉青為例：
在工藝上，竹葉青采用了“精益生產(chǎn)”的現(xiàn)代生產(chǎn)方式，先后投入近億元打造全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，建立了38道加工工序與65道檢測(cè)工序，將傳統(tǒng)制茶工藝精髓與一流制茶設(shè)備結(jié)合；為了保證新鮮度，竹葉青建立了茶行業(yè)里最大的低溫保鮮庫(kù)，在峨眉山下每10公里布置一個(gè)加工廠(chǎng)，先將鮮葉粗加工成半成品，再根據(jù)市場(chǎng)需求將半成品進(jìn)行精加工。
在原料上，竹葉青堅(jiān)守“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)，只選擇600-1500米高山茶園，葉綠素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量更高、口感也比平原茶更鮮爽甘醇；在清明前，每一塊茶園適宜采摘竹葉青的時(shí)間僅有5天左右，此時(shí)的茶芽幾乎沒(méi)有病蟲(chóng)害，竹葉青只采鱗片舒展后的飽滿(mǎn)茶芽，1克論道級(jí)的竹葉青峨眉高山綠茶要從1000顆茶芽中甄選而出。
在設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)與品牌傳遞方面，竹葉青糅合了各種高端消費(fèi)品牌的長(zhǎng)項(xiàng)，比如與香港設(shè)計(jì)“教父”陳幼堅(jiān)三度合作，打造高端品牌論道旗艦店、設(shè)計(jì)茶葉垂直漂浮的主視覺(jué)形象，將竹葉青與“高端綠茶”這一垂直品類(lèi)進(jìn)行強(qiáng)關(guān)聯(lián)，并通過(guò)極具設(shè)計(jì)感的線(xiàn)下體驗(yàn)店傳遞高端服務(wù)的體驗(yàn)感。
將科學(xué)的生產(chǎn)工藝與古老的茶文化進(jìn)行深度結(jié)合，這套“現(xiàn)代語(yǔ)言”是竹葉青能夠在二十幾年內(nèi)打磨出一個(gè)被世界理解與認(rèn)可的高端綠茶品牌的原因之一，也是它對(duì)抗行業(yè)不確定性的“免疫力”所在，今年，在疫情仍然嚴(yán)峻的3月，竹葉青春茶上市當(dāng)天便實(shí)現(xiàn)了同比74.3%的增長(zhǎng)。
品牌力驅(qū)動(dòng)逆勢(shì)增長(zhǎng)
自2007年至2019年，竹葉青連續(xù)12年高端綠茶銷(xiāo)量領(lǐng)先，復(fù)購(gòu)率高達(dá)80%，在今年出現(xiàn)像疫情的特殊情況下，竹葉青也在6月就實(shí)現(xiàn)了同比50%的銷(xiāo)量增長(zhǎng)，并在下半年繼續(xù)延續(xù)這一銷(xiāo)售熱度。竹葉青的逆勢(shì)增長(zhǎng)并非偶然，而是多年品牌沉淀的結(jié)果。
基于現(xiàn)代化的品控與高辨識(shí)度的品牌，竹葉青已實(shí)現(xiàn)全國(guó)布局，門(mén)店覆蓋超25個(gè)省市自治區(qū)，目前仍在擴(kuò)展高端發(fā)展藍(lán)圖，并將重點(diǎn)深耕北京市場(chǎng)。
品牌力既是驅(qū)動(dòng)竹葉青持續(xù)增長(zhǎng)的內(nèi)在動(dòng)力，也是其在高端客群與國(guó)際市場(chǎng)備受認(rèn)可的原因。
作為“國(guó)際交往禮品”，竹葉青在國(guó)際上頻繁亮相：
竹葉青曾被贈(zèng)予俄羅斯總統(tǒng)普京與梅德韋杰夫，其后又被作為珍貴禮品贈(zèng)送阿聯(lián)酋、斯里蘭卡、立陶宛等十多國(guó)駐華大使；2011年，竹葉青作為中國(guó)唯一受邀品牌參加摩納哥世界頂級(jí)奢侈品展；在日本靜岡縣舉行的2019世界綠茶評(píng)比會(huì)中，竹葉青受到跨國(guó)評(píng)審團(tuán)的認(rèn)可，榮獲金獎(jiǎng)；今年9月，竹葉青入選迪拜世博會(huì)中國(guó)館禮賓用茶，用中國(guó)貿(mào)促會(huì)貿(mào)易投資促進(jìn)部世博會(huì)事務(wù)處副處長(zhǎng)方可的話(huà)說(shuō)，“竹葉青用一顆顆茶芽，在全球架起一座座互通的橋梁，推動(dòng)中國(guó)茶走向更廣闊舞臺(tái)，成為新的’中國(guó)符號(hào)’”。
從2016年1月首次在胡潤(rùn)百富論壇上榮膺“中國(guó)千萬(wàn)富豪備受青睞的茶葉品牌”，再到今年獲選成為胡潤(rùn)百富周年慶典重要合作伙伴，越來(lái)越多的高端人群了解認(rèn)可、竹葉青并選擇作為贈(zèng)禮，其中不乏知名政要、財(cái)商名流、茶界院士、文體明星、奧運(yùn)會(huì)冠軍等。胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)胡潤(rùn)先生就說(shuō)道：“中國(guó)的茶葉行業(yè)，在高端領(lǐng)域我唯一能說(shuō)出來(lái)的品牌就是竹葉青，許多人唯一能說(shuō)出來(lái)的品牌也是竹葉青。”
胡潤(rùn)百富CEO兼集團(tuán)出版人呂能幸認(rèn)為，竹葉青擁有的高端國(guó)際化屬性使它成為高端人群的共同選擇：“作為中國(guó)高端綠茶領(lǐng)導(dǎo)品牌的竹葉青，既有三大標(biāo)準(zhǔn)鑄造的高端品質(zhì)，又有迪拜世博茶的榮耀桂冠，還珍藏2280元的貴重價(jià)值，在高端人群中成為真正體面心儀的奢侈品。送禮是高端人群禮尚往來(lái)必要的社交渠道，竹葉青也成為’胡潤(rùn)百富BestofBest’贏家，是高端人群青睞的送禮佳品。”
同樣來(lái)自四川的李易峰則表示，自己把竹葉青作為禮品首選，贈(zèng)送給親友、媒體朋友及工作伙伴，身邊人和粉絲也在自己帶動(dòng)下成為竹葉青的“茶友”，發(fā)現(xiàn)峨眉高山綠茶中的獨(dú)特口感與中國(guó)高端綠茶的無(wú)盡魅力。
目前，竹葉青全線(xiàn)會(huì)員總數(shù)已突破95萬(wàn)，成為茶行業(yè)高端會(huì)員數(shù)量最多的品牌之一。
盡管已經(jīng)成為中國(guó)高端綠茶的標(biāo)桿品牌，但竹葉青董事長(zhǎng)唐先洪卻認(rèn)為，竹葉青依舊處于起步階段。在此前接受虎嗅采訪(fǎng)時(shí)，唐先洪曾表示：“中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)數(shù)在快速增長(zhǎng)，高端茶的需求量在增大。過(guò)去竹葉青主要集中在西南地區(qū)，而現(xiàn)在區(qū)域限制正在打破，從全國(guó)市場(chǎng)角度來(lái)說(shuō)，增長(zhǎng)空間還很大?！?/p>
目前，竹葉青在四川、重慶、西安、北京、天津、上海和江蘇等市場(chǎng)已擁有約300家店面，絕大多數(shù)為直營(yíng)店，北京店面數(shù)量為30家，是川渝地區(qū)外店面數(shù)量最多的區(qū)域。2020年疫情之下，北京市場(chǎng)門(mén)店最晚開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但”論道“仍保持了32.9%的增長(zhǎng)。
去年，中國(guó)茶葉國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售總額為2739.5億元，其中綠茶內(nèi)銷(xiāo)額1596.74億元，這個(gè)市場(chǎng)容量足以誕生出數(shù)家年銷(xiāo)售額百億的中國(guó)茶品牌。但更令人期待的是，當(dāng)更多像竹葉青這樣的中國(guó)茶品牌出現(xiàn)，從而拉動(dòng)茶葉的消費(fèi)升級(jí)、打開(kāi)市場(chǎng)增長(zhǎng)上限，最終將茶產(chǎn)業(yè)帶向更廣闊的未來(lái)。
原標(biāo)題：那些萬(wàn)元/斤的高端綠茶都被誰(shuí)買(mǎi)走了？
注：內(nèi)容來(lái)源虎嗅APP，作者錢(qián)德虎，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
第一次寫(xiě)文章，沒(méi)邏輯，就是扯一扯現(xiàn)象。因?yàn)檫@么多年過(guò)來(lái)了，這種現(xiàn)象還是只增不減！
我平時(shí)有時(shí)間都會(huì)逛逛一些貼吧，論壇什么的，發(fā)現(xiàn)很多人都會(huì)貼自己買(mǎi)的茶葉圖片問(wèn)平臺(tái)的大神們說(shuō)：這茶葉好不好，值不值多少錢(qián)，什么什么的。
得到的答案要么就是"你被騙了“，要么就是”垃圾茶“，要么就是"這根本不是正宗的，你要找我買(mǎi)就對(duì)了，天地良心，XX直銷(xiāo)，沒(méi)有中間商賺差價(jià)”等等。
看完這些回復(fù)的你，我想說(shuō)的是，就算這茶葉本身沒(méi)問(wèn)題，都讓這些大神給說(shuō)成是垃圾堆里的破爛了。你還有心情喝得下去嗎？雖然現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，產(chǎn)品信息透明化，但是并不是所有的東西都適合拿出來(lái)問(wèn)，有些東西需要自己學(xué)，自己摸索，互聯(lián)網(wǎng)信息發(fā)達(dá)是讓你去學(xué)習(xí)了解基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于判斷好壞，每個(gè)人都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有正確答案。我覺(jué)得F冰冰很漂亮，你也會(huì)覺(jué)得她很漂亮嗎？茶葉本屬非標(biāo)品，千人千口，沒(méi)有一款茶葉拿出來(lái)是能得到百分百的贊同。
信不信你拿十萬(wàn)一斤的茶葉出來(lái)給我喝，我也能給你整出個(gè)五條八條的缺點(diǎn)？所以對(duì)于買(mǎi)的茶葉好不好，值不值你花的錢(qián)，完全就是依你個(gè)人的判斷為主。兩百塊一斤的茶你喝得順口，還挺香，還能回甘，今天喝完睡覺(jué)的時(shí)候做夢(mèng)都想著明天還要再喝這個(gè)茶，這茶就值這個(gè)錢(qián)。五百塊一斤的茶你喝了沒(méi)啥茶味，也不怎么香，感覺(jué)不出哪里值500，那他就不值500塊（可能真的值五百，只是你的水平還很差，喝不懂?。?/p>
上面說(shuō)了那么多廢話(huà)，就是想告訴你，買(mǎi)茶不要人云亦云，自我感覺(jué)良好就行。有那時(shí)間這問(wèn)問(wèn)那問(wèn)問(wèn)，不如自己多喝兩泡，細(xì)細(xì)品之，提升品茶水準(zhǔn)來(lái)得實(shí)在。實(shí)在喝不出東南西北，可以有緣認(rèn)識(shí)一些茶商，自己出點(diǎn)快遞費(fèi)，讓人寄點(diǎn)樣品給你品嘗，現(xiàn)在不都很流行這么交易么？樣品喝得好再買(mǎi)，大部分商家現(xiàn)在都能接受這種方式，因?yàn)樯獯_實(shí)很難做。為了賣(mài)你半斤一斤茶，前期吃點(diǎn)虧都不在話(huà)下。不好就換，好就留下。大道至簡(jiǎn)，不要整天想著花100塊，商家只能賠本賣(mài)！那茶農(nóng)賺什么錢(qián)，廠(chǎng)家賺什么錢(qián)，物流賺什么錢(qián)，包裝商賺什么錢(qián)，房東店租賺什么錢(qián)，商家賺什么錢(qián)？這些七七八八的錢(qián)你們要是都去算清楚了，這茶葉你也不用買(mǎi)了。當(dāng)然也有一些商家樣品給你寄好的，等你花錢(qián)買(mǎi)的時(shí)候給你換差的，這種渣渣萬(wàn)里挑一，每個(gè)行業(yè)都會(huì)存在，只能自認(rèn)倒霉。唯一安全的就是一次少買(mǎi)點(diǎn)，分多次買(mǎi)，大不了每次都自己出運(yùn)費(fèi)（反正包郵也是羊毛出在羊身上，道理誰(shuí)都懂，但就是喜歡聽(tīng)“包郵”兩個(gè)字，真不知道怎么想的，連我自己買(mǎi)東西也是喜歡包郵的，不包郵的總覺(jué)得被商家多坑了幾塊肉似的）。
人最可怕的就是明知道自己犯錯(cuò)誤，還不知悔改！活在自己的世界，覺(jué)得每次的錯(cuò)誤都可以被原諒。下面要說(shuō)的是大部分存在的現(xiàn)象。你們自己對(duì)號(hào)入座。
商家網(wǎng)店做活動(dòng)，一斤茶只要兩個(gè)肉包錢(qián)，還包郵。圖片拍的真漂亮，各種龍飛鳳舞，香氣滿(mǎn)屋飄，葉兒片片飛的。一頓操作猛如虎，下單一付X.X元，還包郵。真特么撿便宜了。坐等到貨品嘗。結(jié)果收到的就是你心中的垃圾貨，真不值，連一塊錢(qián)都不值，送給你喝都不要的那種。上線(xiàn)一頓差評(píng)+CNM，等心中平靜以后，看到某家又在做活動(dòng)，一斤茶只要四個(gè)肉包錢(qián)，包郵還送杯子，真劃算！下單操作，無(wú)限死遁環(huán)，智商曝表！你說(shuō)人家商家錯(cuò)了嗎？沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是你自己！
茶葉界常說(shuō)的一句老話(huà)叫：茶無(wú)什么什么，適口為珍。意思就是茶無(wú)貴賤，適合自己的就是好的。十塊錢(qián)有十塊錢(qián)的受眾群體，五百有五百的受眾群體，一千塊有一千塊的群體。你明明是五百的群體，為什么非要去買(mǎi)十塊的產(chǎn)品？還不是因?yàn)槟阆胝急阋耍詈蠼涣酥巧潭悺?/p>
我們買(mǎi)茶葉，一開(kāi)始要清楚自己能承受的價(jià)格范圍。比如你最多能接受500元一斤茶，因?yàn)楝F(xiàn)在買(mǎi)茶渠道很多，可能500是正常的零售價(jià)，但是如果能混熟一些茶商，你確實(shí)可以花300買(mǎi)到500的品質(zhì)（千萬(wàn)不要相信你花100就能買(mǎi)到500的品質(zhì)，不可能！無(wú)利不起早，經(jīng)商做生意，大家都要混口飯吃，有些錢(qián)要讓人賺，只是賺多賺少）。那么你就試著少量買(mǎi)點(diǎn)，覺(jué)得可以，跟商家也聊得來(lái)，你就可以在他這邊常買(mǎi)，邊買(mǎi)的同時(shí)，多跟商家聊聊茶葉知識(shí)，人家多少都會(huì)告訴你一些，起碼能讓你少交智商稅。
等你對(duì)茶葉掌握一定認(rèn)知以后，這時(shí)你就可以再多接觸一些渠道，用最合理的價(jià)格買(mǎi)到你喜歡的茶葉。平時(shí)要是有時(shí)間，可以到自己當(dāng)?shù)氐囊恍?shí)體店里，坐下來(lái)，讓小妹泡泡茶，喝一喝。跟人家買(mǎi)個(gè)半斤一斤的，借機(jī)會(huì)多聊聊茶葉知識(shí)，人家也是很愿意分享的是吧。
作者：廈門(mén)趙云
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????本文節(jié)選自茶葉進(jìn)化論第8期熟茶沙龍內(nèi)容，主題為「勐海熟茶的轉(zhuǎn)化路徑」。
?在本次沙龍之中，探討了很多關(guān)于熟茶制作技藝的內(nèi)容，由于楊凱老師講到的歷史資料十分豐富，尤其對(duì)于老茶及早期紅湯茶的工藝有相當(dāng)大的參考意義，對(duì)古法制作有興趣的朋友可仔細(xì)閱讀?……
（本篇文章為節(jié)選對(duì)話(huà)，僅供大家閱讀參考）
? | 大紅印的原料追溯
楊凱：
我們現(xiàn)在提的輕發(fā)酵和歷史上的輕發(fā)酵，其實(shí)不是同一種發(fā)酵，它的差異應(yīng)該是蠻大的。因?yàn)闅v史上的輕發(fā)酵，并非是一個(gè)工藝決定的，它體現(xiàn)在制茶的不同階段，是多種工藝共同造成的。
普洱茶在過(guò)去和六堡茶有一定的接近的地方，它在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中要蒸，類(lèi)似于過(guò)去傳統(tǒng)六堡茶有蒸有壓的工藝。
從頭說(shuō)起，普洱茶的采摘，地理?xiàng)l件決定了茶山距離初制所都很遠(yuǎn)，基本都是采茶工人背到殺青地點(diǎn)去的，這段時(shí)間茶葉在背簍或者是背袋里，就會(huì)萎凋、破邊破壁，造成了它的紅邊等等，那時(shí)候茶葉可能就會(huì)有部分的發(fā)酵，這是第一種發(fā)酵情況。
另外一種情況，炒了茶以后可能沒(méi)法干燥，第二天有太陽(yáng)才去曬，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生渥黃，這是第二種發(fā)酵。
除了這兩個(gè)以外，解放前做茶與現(xiàn)在是有一些區(qū)別的。那時(shí)一年四季都制茶，春天、夏天、秋天都采茶，統(tǒng)一到秋天來(lái)壓餅。
這個(gè)過(guò)程中，春天的茶就有很長(zhǎng)的存放時(shí)間，按照當(dāng)時(shí)人的說(shuō)法，茶料是干燥到9成就開(kāi)始裝袋裝框，并存儲(chǔ)一年，過(guò)程中也是有發(fā)酵的。這是第三種。
這里要稍微提到一點(diǎn)，為什么需要干燥到9成？
如果茶料需要運(yùn)輸?shù)脑?huà)，特別干燥的茶是不適合運(yùn)輸?shù)摹?/span>
1941年中茶公司在昆明有個(gè)復(fù)興茶廠(chǎng)，他們想采購(gòu)一些茶在昆明做普洱茶，委托給勐海茶廠(chǎng)采辦。勐海茶廠(chǎng)去六大茶山定制了一些茶，運(yùn)回到勐海，勐海茶廠(chǎng)的人覺(jué)得香氣不凸顯，就給烘干了。
烘焙以后裝在布袋里，用馬幫運(yùn)到昆明，估計(jì)路上就碎得差不多了。當(dāng)時(shí)昆明茶廠(chǎng)收到就寫(xiě)了正式文件交涉，以后再采購(gòu)茶：第一不能烘焙，不然運(yùn)輸途中茶碎得太厲害了；第二不要拿布袋裝，換成竹筐，竹子本身有一定的張力保護(hù)著茶葉，而布袋在馬背上它會(huì)壓得很厲害。
但如果非要長(zhǎng)途運(yùn)輸較干的茶怎么辦？
做法有點(diǎn)像六堡茶，拿著筐裝起來(lái)，把茶葉鋪上去，灑水，灑完水以后再壓，壓完再灑水，就是讓茶葉潮一下水以后再壓。壓完了以后就有個(gè)問(wèn)題，水分太高，路上可能會(huì)霉變，這時(shí)候要拿竹簽捅出些眼兒來(lái)讓水蒸氣散逸，但水分散發(fā)很慢，這個(gè)過(guò)程中，在竹筐里實(shí)際就有發(fā)酵。
到這里我們就已經(jīng)看到幾個(gè)過(guò)程的發(fā)酵了，如果做七子餅茶，還有一個(gè)發(fā)酵過(guò)程。把茶上鍋蒸，蒸好了以后上套上三角袋揉，揉好了以后不進(jìn)烘房，也不曬，讓它緩慢后發(fā)酵。
在我們傳統(tǒng)的普洱茶，它是多種工序造成的一個(gè)緩慢后發(fā)酵，這是七子餅茶的發(fā)酵。
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如果說(shuō)藏銷(xiāo)的蘑菇沱緊茶，在勐海這邊的發(fā)酵是這樣的：
分成三種料，一個(gè)叫「面茶」，用的比較好的黑條茶原料；然后是「二蓋茶」，用的稍微差一點(diǎn)的；最后是「里茶」，用最粗老的料，連枝帶葉的，這個(gè)茶還要拿鍘刀鍘碎。
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但不是把三個(gè)料直接拿來(lái)用，面茶和二蓋茶要發(fā)酵，而心子里的里茶絕對(duì)不能發(fā)酵。
發(fā)酵方法是大概100斤茶灑30斤左右的水，灑了以后是小堆，大概一兩百斤這樣發(fā)。如果在發(fā)酵的過(guò)程中，表面被風(fēng)干了，這個(gè)時(shí)候再灑水，再讓它表面潮起來(lái)。
這個(gè)茶發(fā)好以后，再和心料一起揉。
蘑菇沱揉好以后堆在一個(gè)屋角陰干，陰干以后它中間會(huì)起黃霉，我們現(xiàn)在叫金花，當(dāng)時(shí)不叫金花，叫松花霉。
從當(dāng)時(shí)的記載來(lái)說(shuō)，藏民就喜歡這種茶。
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為什么心料絕對(duì)不能發(fā)酵？如果發(fā)酵，將來(lái)茶是起黑霉的，不能喝。
李拂一先生當(dāng)年就專(zhuān)門(mén)記錄過(guò)這個(gè)，他的說(shuō)法是如果老板和揉茶的工人有矛盾，工人報(bào)復(fù)老板，就把心子里的料給發(fā)酵了，這個(gè)茶包好運(yùn)出去就賣(mài)不掉。
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所以在當(dāng)年，揉茶工的地位是非常高的。在過(guò)去記載過(guò)一些當(dāng)年揉茶工的待遇問(wèn)題，說(shuō)某某家有一年吃飯的時(shí)候只有兩個(gè)串葷，人家揉茶工立刻掀桌，不吃。老板沒(méi)辦法趕快跑出去買(mǎi)雞，買(mǎi)純?nèi)澋慕o他們。其實(shí)在當(dāng)年，對(duì)普通老百姓來(lái)說(shuō)，尤其勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)，吃串葷已經(jīng)是不得了的了。
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李揚(yáng)：
剛才楊老師說(shuō)勐海做紅湯茶的步驟，和李拂一記載的筑茶好像不是一回事呀？
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楊凱：
李拂一這個(gè)肯定沒(méi)有寫(xiě)全，現(xiàn)在很多人照著筑茶工藝來(lái)做，做出來(lái)以后感覺(jué)都不太對(duì)。從《鳳慶茶葉志》上，能找到類(lèi)似的筑茶工藝，它就是穿孔的，李拂一沒(méi)有講這個(gè)穿孔環(huán)節(jié)，他只是講把茶濕潤(rùn)了以后再壓緊裝竹筐，這就有點(diǎn)像六堡，六堡是蒸了以后放在缸里頭，而這個(gè)不蒸只是灑水。
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兩種工藝帶來(lái)的同樣是慢發(fā)酵，只不過(guò)溫度可能不太一樣，菌種也不太一樣。
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現(xiàn)代好多人做筑茶，做的不好喝，后來(lái)我就想了一下這個(gè)問(wèn)題。實(shí)際上我們當(dāng)年的很多文人寫(xiě)茶并不是很專(zhuān)業(yè)，他們是一個(gè)記錄者，但是記錄者可能會(huì)丟掉很多的細(xì)節(jié)。今天想弄清楚具體的工藝就要多了解一些，從不同的記述中來(lái)平衡一下，看看最有可能的原因是什么？
我們就從鳳慶和勐海的兩個(gè)記載里發(fā)現(xiàn)，可能是李拂一的記載漏了穿孔技術(shù)。如果按照他的方法來(lái)做，你的發(fā)酵可能就有一定的問(wèn)題，我是這么猜測(cè)。
|?資料補(bǔ)充
李拂一先生1939年寫(xiě)的文章《佛海茶廠(chǎng)概述》中記載到：
佛海茶葉制茶，計(jì)分初制，再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶。
或零星擔(dān)入市場(chǎng)售賣(mài)、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍(lán)需濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹（俗稱(chēng)飯筍竹）一人立藍(lán)外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為“筑茶”。
然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自然干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。
此項(xiàng)初制之茶通稱(chēng)曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì)，再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。
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同一文章中，李拂一先生又寫(xiě)到了緊茶的制作，“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”，黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”。
如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐櫈邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”。
“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗帐┮韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。
數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
