誰家柑普做的最好

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陳皮普洱是起白霜還是發(fā)霉，如何辨別？

有一種再加工茶陳皮普洱，有時候表面我們也會看到一些像白霜一樣的一層，那是白霜還是發(fā)霉呢，我們要如何辨別：

一、陳皮普洱的制作中的一些問題

陳皮普洱，是指以新會陳皮和云南普洱茶為原料，經過一系列工序精制而成的一種茶。陳皮由柑皮陳化而成，所以陳皮普洱也被一些茶友習慣性稱為柑普茶，尤以生曬柑普為佳。要分辨陳皮普洱表面是白霜還是發(fā)霉，我們先來看看陳皮普洱是如何制作出來的。

生曬柑普茶，主要看天氣，一般至少要曬一周左右，且最好是北風。南方海水濕度大，曬干需要的時間更長，不然就很容易發(fā)霉。市場上，很多茶企商家所謂的生曬柑普茶，其實不過是邊曬邊根據天氣烘曬結合而已。真正的生曬陳皮普洱，需要每日守著，天氣好時，早上開始曬，太陽落下，再收起，如此反復一周以上；完全是靠天做茶，且曬好后還需存放三年以上方可。

另一種方法則是，取出果肉清洗果殼，晾曬之后，再裝茶，低溫長烘，慢慢烘干，這是目前新會制作柑普茶的通用做法。

關鍵就在于看誰家技術成熟、做出來的柑普就更好。只可惜，90%的生產廠家都是近兩年才開始做柑普茶，何談技術成熟，只能各自摸索，因而市場上才有了那么多茶友們所謂的“不好喝”的柑普茶存在。

從制作工藝我們可以看出一個比較尷尬的問題，如果是后者，由于要用到烘干工藝，如果溫度沒控制好，泡出來的茶湯容易發(fā)酸，且味道不好；而前者慢工出細活，在現在這個時代確實沒多少人愿意干了。

而且由于濕度問題，普洱茶在高溫高濕的環(huán)境中容易出現霉變的問題是很難解決的，因此要做出好喝適口的陳皮普洱茶，并不容易。

出現“不好喝”的柑普茶，其實還有一個很重要的原因，即采用的是新發(fā)酵的熟茶，堆味過重，這樣做出來的陳皮普洱同樣具有比較重的堆味，且被陳皮包裹著很難散發(fā)，單純靠陳皮的味道是無法掩蓋掉過重的堆味的。

二、陳皮普洱的白霜和發(fā)霉如何區(qū)分

陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是陳皮普洱在制作過程中，柑皮經高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似，屬于正常現象。白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關，就新會柑來說，越是核心產區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產生的白霜就越多。

但就像上文中所說的，陳皮普洱制作時，如果工藝不到位，就容易霉變。發(fā)霉與白霜，有很多相似之處，因而導致一部分茶友難以分辨。那么有哪些方法可以幫助大家分辨是白霜還是發(fā)霉呢？

①聞著有霉味、異味是發(fā)霉，是柑香則純粹為白霜

霉味是什么？想想長時間下雨的日子，屋子里總會有一股氣悶味兒，如果陳皮普洱發(fā)霉了，聞起來也有類似這種味道。由于霉菌是活著的生物，因此可能還伴有生冷味，類似生苔蘚的氣味。

②霉變早期有冷鮮味和水味，后期就是腐敗之味

正常的陳皮普洱香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會有所損壞。如果你聞到的柑普茶香氣不純，且還有水燜氣的感覺，那么這個柑普茶大概率就是發(fā)霉了。

③觸摸時發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末則是白霜

霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的柑普茶表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶。這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。

當你用手觸摸陳皮普洱的表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質為晶體粉末感的，則是白霜。

另一方面，白霜只會出現在陳皮普洱的表皮，而不會自然滲透至熟茶內部，所以表皮的白霜無論多少，都不會滲透進柑果內的熟茶。

最后，喜歡喝陳皮普洱的茶友其實也可以將陳皮和普洱分開存放，需要喝前混合存放一段時間，一樣可以達到很好的品飲體驗，而分開保存的陳皮與普洱，也能有效防止霉變。

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【年度市場】2018年普洱茶市場行情分析大盤點（下）

　　【年度市場】2018年普洱茶市場行情分析大盤點（上）

　　十二、市場分析：普洱茶市場將會在7—9月份持續(xù)“疲軟”

　　今年的普洱茶市場相當疲軟，不管是北方還是南方，對于很多人來說前景相當的暗淡。

　　尤其是六月份以來，大貨大貨走不動，單品單品沒人買，就連禮品茶也失去了原有的市場潛力，只有毛料還在繼續(xù)的走著，但毛料賺的都是辛苦錢，許多做品牌的實體中小商家反映，如果市場不給力，他們就快撐不住了……

　　十三、市場很冷，如何在逆境中摸索求生之路！

　　6、7、8三個月，應該是茶從業(yè)者最頭疼的三個月了。

　　摸索求生之路：一來品牌可以通過不同的產品形態(tài)和產品工藝去了解一個茶區(qū)；二來這樣的山頭試錯成本較低；三來不同的產品形態(tài)和工藝本身就增添了產品賣點，提供個茶粉們更多的選擇！

　　十四、柑普茶市場分析：面對洗牌，柑普茶企業(yè)該如何應對？

　　數據顯示：2015年，柑普茶實現8億元市場份額；2016年，在小青柑帶動下柑普茶持續(xù)升溫，創(chuàng)下逾16億元產值；2017年，“柑普茶”熱度不減，隨之而來是廣東江門市新會區(qū)（這里是柑普茶原料之一新會柑的產地）新開了近300家小青柑加工廠，年產值超30億元。

　　雖然小青柑也許從之前的火爆熱潮中漸退，但依然有不少的“粉絲”，所以，現象級產品不全都如流星劃過天空，閃耀而短暫。應對之策：

　?、僮プ　捌焚|+品牌”，不被洗牌刷出局

　　②“想象力”助產品延長生命周期

　?、刍鶚I(yè)常青，每一個企業(yè)的目標和愿景

　　十五、市場分析：難以捉摸的普洱茶市場

　　不透明的東西實在是太多了，所以普洱茶市場在不同的從業(yè)者眼中會有不同的形態(tài)。

　　所以當有人想知道未來的茶市到底好不好，從某種意義上來說，這就像薛定諤的貓，根本就是個不確定的存在。因為信息不透明，普洱茶注定難以捉摸。

　　十六、小青柑沒以前“火爆”了，會不會成為曇花一現的市場產物？

　　業(yè)內市場人員反應：2018年的柑普茶，遭遇了前所未有的寒冬，特別是以新會為代表的柑普茶，其現狀是價格垮到了不足2016年的三成，銷量滯后，庫存積壓相當嚴重。

　　導致小青柑不再“火爆”的原因有很多，其主要還是受大環(huán)境的影響比較深。眾所周知，2018年的普洱茶市場處在一個下行階段，消費萎，銷量銳減直接給整個市場帶來了動蕩，在此期間，小青柑也未能幸免。

　　十七、“喝熟茶藏生茶”，普洱茶未來市場不可忽略的兩根杠桿

　　近年許多如瀾滄古茶、潤元昌、福今、廚心熟茶等知名茶企不斷探索和改進的熟茶技術，在發(fā)酵程度上進行適當控制，預留了后期陳化的空間以及可能的轉變，還有更多古樹熟茶或者是優(yōu)質熟茶面世，這為熟茶提供了更多的可能性和體驗多樣性。熟茶的市場空間變得越來越大。

　　十八、深度解讀市場：價值投資產品集體爆發(fā)，新茶需重新估值

　　市場其實已經用實際行動來回應這種倒掛及背離現象，那就是尋找優(yōu)質價值投資產品進行投資。于是2011年幾乎所有的產品進行了集體爆發(fā)，2011年至今已經7年多，當年品質最高，口碑最好，并且出廠價相對很低，量能非常少，于是資本首選這一年的產品，并且價格上升空間非常大，潛質好的產品誰不喜歡？

　　十九、解析普洱熟茶的市場現狀，未來10年這種熟茶最暢銷

　　越陳越香”、“古董茶”概念的提出，極大地推動了普洱茶市場的發(fā)展，對普洱茶的收藏、投資起到了推波助瀾的作用。

　　但是，市面上的“明星茶”往往以生茶為主，熟茶的價值更多是建立在當下品飲的基礎上，缺少了如生茶轉化過程中的種種樂趣，因此熟茶較少被人問津。

　　二十、2018年市場熱捧的古樹熟茶，是空有其表還是真材實料？

　　為什么說過去十年，古樹熟茶是一個“偽命題”。

　　傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵，一個堆子需要的毛茶數量大約在十噸級。如果以大樹茶為原料來發(fā)酵，且不說一二線名山，就以不知名山頭古樹茶來發(fā)酵。按照300元/公斤的價格來計算，一個堆子的成本就需要300萬上下。對于大部分廠家來說，這是一筆不小的資金。加上熟茶的發(fā)酵過程，存在一定的風險，把握不當，整個堆子作廢也是可能出現的情況。簡而言之，風險過高，大部分茶廠不愿冒這樣的風險。