水果茶用什么茶葉好

新消費(fèi)導(dǎo)讀

在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營銷之勢在社交網(wǎng)絡(luò)上強(qiáng)勢刷屏，閱讀量高達(dá)23億，超過91.5萬次討論，抖音相關(guān)視頻超過25萬條。這種難得一見的消費(fèi)盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機(jī)，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個(gè)賽道。

盡管市場容量還有很大的挖掘空間，但當(dāng)下茶飲這條賽道已顯現(xiàn)出內(nèi)卷之勢，光憑熱度不行，市場亟需更具差異性的產(chǎn)品與打法。

新式茶飲市場的火已經(jīng)燒了幾年，但熱度依然不減，在今年上半年迎來了一波小高潮。新式茶飲的消費(fèi)者也確實(shí)越來越多，喝奶茶或者水果茶已經(jīng)成為一種相當(dāng)高頻的“成癮性”消費(fèi)。除了那些早已經(jīng)占據(jù)消費(fèi)者心智的頭部品牌，消費(fèi)者對于新品牌也愿意去嘗試。

加上資本市場對于茶飲市場的投資熱情高漲，也導(dǎo)致一些創(chuàng)業(yè)者選擇進(jìn)入茶飲賽道。市場是足夠大的，但是這條賽道其實(shí)越來越不好做了，甚至已經(jīng)開始內(nèi)卷。

接下來的茶飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該選擇什么樣的方向?茶飲產(chǎn)品還有多少想象空間?

在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營銷之勢在社交網(wǎng)絡(luò)上強(qiáng)勢刷屏，閱讀量高達(dá)23億，超過91.5萬次討論，抖音相關(guān)視頻超過25萬條。這種難得一見的消費(fèi)盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機(jī)，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個(gè)賽道。

截至目前，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年新式茶飲企業(yè)注冊量約4.5萬家，已有15起融資事件，融資金額超50億。

頭部品牌奈雪的茶上市，成為新式茶飲的第一股，蜜雪冰城獲20億人民幣融資，喜茶完成5億美元融資。

剛成立不久的椿風(fēng)獲數(shù)千萬融資，2020年創(chuàng)立的茶小空完成過億元A輪融資，今年4月成立的水獺噸噸也完成千萬元的天使輪融資，在這樣一個(gè)廝殺激烈的紅海，還依舊有源源不斷的資本涌入，茶飲品牌的定位也發(fā)生著一些微妙的變化，越來越注重健康，尤其新鮮現(xiàn)制水果茶，會(huì)更傾向于選擇一些對人體健康更有益的水果，比如今年很火的油柑和檸檬。

這樣的投資熱情未免有點(diǎn)過熱了，并且這些限制茶飲中，真正能夠形成差異化的已經(jīng)不多。

中國茶飲進(jìn)入第三階段，

面臨4大行業(yè)問題

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地，對于中國人來說，喝茶是一件很講究的事情，溫杯、置茶、沖泡、倒茶、奉茶、品茶是完整的喝茶流程，但這樣繁復(fù)的工序?qū)τ诳旃?jié)奏生活的年輕人來說已經(jīng)不太適應(yīng)，于是奶茶出現(xiàn)了。

早期的奶茶起源于西藏，后來通過絲綢之路的開通，奶茶被傳入印度，再到后來回歸于中國。雖然說奶茶起源于我國，但是現(xiàn)代奶茶還是受西方影響較大，我們主要說一下中國茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史。

中國茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：

第一階段是粉末階段。

90年—95年間出現(xiàn)了以粉末為主的沖泡茶飲，臺(tái)灣人將這種粉末式的奶茶引入大陸，引起了一波“奶茶風(fēng)”，但很快這樣單一口味的粉末奶茶就失去了大家的喜愛。

第二階段調(diào)制茶飲階段。

從95年—2016年一直是調(diào)制茶飲的時(shí)代，此時(shí)期原料進(jìn)行升級，出現(xiàn)了用茶末、茶渣制作的基底茶。用真正的茶葉代替粉末出現(xiàn)在奶茶中，“奶”也隨后進(jìn)行了升級，用鮮奶，奶精等。后續(xù)進(jìn)一步升級，在形式上也有了很多的創(chuàng)新，出現(xiàn)了奶蓋、椰條、啵啵、芋圓等。不光口感上更豐富，顏值上也升級了。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷提高，交通便利、物流業(yè)發(fā)展越來越好，大眾可以消費(fèi)得起的新鮮水果越來越多，消費(fèi)的升級，奶茶也迎來了第三次的變革。

第三階段，現(xiàn)制茶飲階段。

此時(shí)奶茶更加注重品質(zhì)，朝著精品茶飲方向邁進(jìn)。1)在原料選取上，更加健康。采用優(yōu)質(zhì)的茶葉來代替原有的碎末、茶渣，并輔之以多種不同的萃取方式，帶來更優(yōu)質(zhì)的口感。2)用新鮮的牛奶、進(jìn)口的奶油、天然的動(dòng)物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。3)品類不斷豐富，加入各類新鮮水果成為水果茶。

而目前現(xiàn)制茶飲有以下幾種形式：1)新鮮應(yīng)季水果：這一類以喜茶，奈雪為代表，采用新鮮的應(yīng)季水果制作，原材料成本較高，價(jià)格較為昂貴;2)優(yōu)質(zhì)調(diào)制茶飲：以COCO，鮮果時(shí)光為代表，價(jià)格比較親民;3)只用一種水果來定位的：例如以車?yán)遄訛橹黝}的小滿茶田，以檸檬為主題的手打檸檬：4)從產(chǎn)品功能出發(fā)的飲品：近日融資的椿風(fēng)就是主打養(yǎng)生茶飲;5)袋泡茶：以傳統(tǒng)茶葉為基地，相對較為便捷，如茶小空。

雖然細(xì)分出許多不同的賽道，但總體上還是大同小異，同質(zhì)化程度越來越高，如何創(chuàng)新成為行業(yè)痛點(diǎn)。

新茶飲時(shí)代，除了新鮮水果、現(xiàn)制，就沒有其它想象空間了嗎?

目前市場上有一種更為方便健康的水果茶飲產(chǎn)品形式正在悄悄的興起。超即溶水果茶品牌水獺噸噸于2020年8月啟動(dòng)產(chǎn)品測試，并在2021年4月正式上線后快速拿下天貓沖飲果汁果茶類目第一名，并在隨后的天貓618中獲得類目銷量冠軍。2021年6月24日水獺噸噸完成1000萬的天使輪融資，再度引起大家關(guān)注。水獺噸噸通過凍干技術(shù)對水果茶飲品進(jìn)行的產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了一杯鮮制果茶的3秒即溶、并完整的還原了現(xiàn)制果茶的風(fēng)味與顏值，可以說探索了一條茶飲市場的新道路。

水獺噸噸為什么選擇做沖泡型的茶飲而不是目前大火的現(xiàn)制茶飲?

水獺噸噸創(chuàng)始人王致祥告訴筆者，做這個(gè)項(xiàng)目并不是臨時(shí)起意，其實(shí)早在2019年就孵化了超即溶果茶這個(gè)項(xiàng)目，精心打磨了兩年左右的時(shí)間。在孵化項(xiàng)目過程中，王致祥發(fā)現(xiàn)了一些行業(yè)性的問題有待補(bǔ)充和解決。

1)品牌集中度較低

果茶是一個(gè)大的品類市場，但品牌集中度還是較低，主要是集中在線下制售的TOP品牌，盡管有些品牌已經(jīng)覆蓋了百家店，千家店，但對于我國超過2億的年輕人市場而言，這個(gè)市場覆蓋度還是明顯不夠。

2)消費(fèi)者試錯(cuò)成本高

水果茶品牌的出品標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)位都參差不齊，在大家實(shí)際消費(fèi)的過程中，如果身邊沒有特別喜歡或是熟悉的品牌，那試錯(cuò)的成本也較高。因?yàn)樗璨⒉皇巧畋仨毱?，更多消費(fèi)者購買的是一次愉快的消費(fèi)體驗(yàn)，花20多塊錢點(diǎn)一杯水果茶，但是并不好喝，用戶的體驗(yàn)會(huì)非常不好。

3)營業(yè)地點(diǎn)和時(shí)間的局限

目前所能看到的水果茶飲品店基本上都是外賣加線下，門店都在人流量密集的商場或街道，在現(xiàn)場點(diǎn)一杯飲品都需要等待10—20分鐘，外賣在30分鐘以上，消費(fèi)者等待時(shí)間較長。營業(yè)時(shí)間方面也受到限制，早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)這個(gè)區(qū)間，但消費(fèi)者上班時(shí)間也是在這個(gè)時(shí)間段，所以消費(fèi)高峰集中在下午15：00——17：00，晚上20：00——21：00點(diǎn)這兩個(gè)主要的時(shí)間段。

4)糖分過高

之前周杰倫因?yàn)榘l(fā)福而上了熱搜，粉絲們紛紛勸他少喝點(diǎn)奶茶，在各個(gè)平臺(tái)減肥的博主們首先勸大家戒掉的就是奶茶，一杯奶茶=4.9碗米飯=4.2斤麻辣小龍蝦?？梢钥闯鰜砟滩璧奶欠值拇_是很高的。

但這一現(xiàn)狀很難改變，由于個(gè)體化的工業(yè)生產(chǎn)，水果的香味沒辦法最大程度的釋放，為保證口感，通常要用一些蜂蜜、糖精等調(diào)味劑來豐富果茶的風(fēng)味，再加上水果本身也含有果糖，整體的熱量自然就上來了。經(jīng)過研究，王致祥發(fā)現(xiàn)，線下茶飲品牌的產(chǎn)品中，所含熱量大多在300到500大卡之間。

如何解決這些問題，或許是打破市場當(dāng)前瓶頸的一個(gè)關(guān)鍵。

兩年400余次試驗(yàn)，

打造3秒即溶的低熱凍干水果茶

基于自己發(fā)現(xiàn)的這些行業(yè)問題，王致祥決定做一款隨時(shí)隨地都可以享用的，豐富且健康的水果茶飲品。

水獺噸噸在創(chuàng)立之初就將研發(fā)作為重中之重，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)有經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)成員和具有敏銳市場感知的年輕食品人共同組成，并與有江南大學(xué)、四川大學(xué)等高校背景的食品研發(fā)機(jī)構(gòu)合作，圍繞“便捷”“豐富”“控卡”三個(gè)維度，共同研發(fā)產(chǎn)品。

基于市場調(diào)研和研發(fā)嘗試，水獺噸噸研發(fā)團(tuán)隊(duì)選擇了凍干技術(shù)，很多人就要問了凍干技術(shù)早就有其他品牌在做，像凍干咖啡、茶粉之類的，這有什么難的?

與粉末類傳統(tǒng)凍干工藝不同，水獺噸噸所做的是能夠保留原本果肉口感的水果茶塊，而這一過程需要解決控糖健康、果茶的風(fēng)味萃取與實(shí)現(xiàn)超即溶等多個(gè)問題。

歷時(shí)2年、400余次產(chǎn)品風(fēng)味和凍干測試的研發(fā)，水獺噸噸產(chǎn)品系列最終實(shí)現(xiàn)了方便即溶、美味豐富、低卡健康三大特點(diǎn)。

水獺噸噸超即溶水果茶以水果為原料基底，單杯300ML的熱量僅60大卡，是奶茶熱量的1/8，屬于低卡飲品。基于原創(chuàng)且專利化的鮮萃凍干技術(shù)，水獺噸噸超即溶水果茶可以在水、牛乳等大部分飲品中實(shí)現(xiàn)冷熱兩沖、3秒即溶，并保留全部的果茶風(fēng)味;經(jīng)上線并改良后出品的4.5公分直徑果茶塊，也適配于市面可見的大部分杯型，解決消費(fèi)者隨手沖泡的問題。相比袋泡茶和裹糖的烘干水果片，水獺噸噸超即溶水果茶更加方便，能吃到口感與新鮮水果并無太大差距的果肉，也更低卡健康。

水獺噸噸也打造了不同系列的口味，讓消費(fèi)者有更多的選擇。

比如最近上市的烏龍?zhí)姨遗c芭樂桃桃，同樣是采用真實(shí)的桃肉和凍干烏龍茶，深度還原了線下爆品桃桃風(fēng)味飲品的味道和口感。

為了驗(yàn)證凍干產(chǎn)品對于限制水果茶的復(fù)原度，水獺噸噸找了200位普通消費(fèi)者作為體驗(yàn)官，對水獺噸噸的凍干即溶水果茶產(chǎn)品和現(xiàn)制水果茶飲的盲測對比，最終這些體驗(yàn)官們是區(qū)分不出水獺噸噸的產(chǎn)品和線下知名現(xiàn)制產(chǎn)品有什么太大的差別的。也就是說，水獺噸噸的出品水準(zhǔn)和出品的穩(wěn)定性已經(jīng)達(dá)到非常高的水平。

同時(shí)，根據(jù)主流電商平臺(tái)以及國際研究機(jī)構(gòu)對于茶飲市場口味趨勢的研判，水潭噸噸也在進(jìn)行著有針對性的產(chǎn)品豐富化，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，但不是去追趕潮流，更多的是依據(jù)自己的判斷。

從某種程度上來說，水獺噸噸找到了一個(gè)很好的產(chǎn)品解決方案，對于整個(gè)茶飲市場來說，形成了非常重要的品類補(bǔ)充。

結(jié)語

對于自己的產(chǎn)品，王致祥認(rèn)為，通過技術(shù)創(chuàng)新可以讓凍干水果茶盡可能地還原新鮮水果的口感和味道，目前已能做到相比現(xiàn)制精品果茶90%到95%的口感和整體體驗(yàn)，加上真正透明的衛(wèi)生健康、極致的便利性和平價(jià)，相信水獺噸噸能持續(xù)獲得更多消費(fèi)者的青睞。

于整個(gè)市場而言，水獺噸噸在產(chǎn)品形式上其實(shí)是和現(xiàn)制水果茶飲形成了一定的互補(bǔ)，比如消費(fèi)頻次，現(xiàn)制水果茶的消費(fèi)必定會(huì)因?yàn)閮r(jià)格、便利度、距離、場景等因素而受限，但是單獨(dú)小包裝的凍干產(chǎn)品卻不會(huì)受到任何限制，給消費(fèi)者帶來了更多元化的選擇。

對于茶飲市場的現(xiàn)狀，王致祥指出，根據(jù)現(xiàn)有的一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果，從茶飲的現(xiàn)有覆蓋密度、人群的基數(shù)以及現(xiàn)有的消費(fèi)頻次等幾個(gè)維度來看，這個(gè)市場都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到成熟的階段，還會(huì)在一定階段之內(nèi)保持快速的增長。但有一個(gè)很明顯的變化是，這個(gè)市場已經(jīng)肉眼可見地從一個(gè)“小朋友”長成了“高中生”。

水獺噸噸做線上的預(yù)包裝即溶型飲品品牌，可以說是站在了這個(gè)時(shí)代的大紅利上，但水獺噸噸和他的團(tuán)隊(duì)們，更希望能始終保持初心，為消費(fèi)者們提供更多的優(yōu)質(zhì)爆款果茶飲品。水獺噸噸這個(gè)品牌，也在積極參與野生動(dòng)物的保護(hù)性建設(shè)，和他的追隨者們一起改善人類生活的環(huán)境，踐行“自在隨手可得”的品牌終極生態(tài)文化。

來源：新消費(fèi)智庫

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茶飲從出現(xiàn)開始，到被消費(fèi)者廣泛接受，并迅速成長為整體規(guī)模超過3000億的大市場，其本質(zhì)是以“茶”為顯著標(biāo)識物，創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)品類，填補(bǔ)了市場空白，并做到了融合傳統(tǒng)中國茶以及茶的年輕化，所以茶飲的根子在茶，否則與甜品等其他飲品并無二類。

我們欣喜地看到，近來，越來越多的品牌更多關(guān)注于茶，試圖從茶的方面深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。

是的，全球四大飲料，咖啡憑借品牌效應(yīng)、好的故事、與年輕消費(fèi)者的共情傳播，以及技術(shù)和工具的賦能，已經(jīng)盛行天下，走到了前面，有許多值得茶飲學(xué)習(xí)的地方。

大會(huì)現(xiàn)場

隨著消費(fèi)者的不斷迭代，傳統(tǒng)中國茶也需要從形式和內(nèi)涵上與時(shí)俱進(jìn)。中國茶如何與年輕人共情?7月7日，在2023中國(深圳)國際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)#在深圳會(huì)展中心成功舉辦。

大會(huì)聯(lián)動(dòng)國內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場營銷、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時(shí)代。

大會(huì)現(xiàn)場

中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，深圳市意利投資控股有限公司董事長兼創(chuàng)始人葉志榮，桑植縣黨組書記、主席程持恒，銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、生態(tài)茶專班班長陳廷相，中國國家地理出版公司總經(jīng)理、地道風(fēng)物CEO陳沂歡出席了本次會(huì)議。

中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家尹軍峰，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心，蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥，寧德師范學(xué)院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長蔡烈偉，茶里CMO胡懿，國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)特聘全球風(fēng)味茶專家羅軍，宸睿資本創(chuàng)始人、董事長胡維波，新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)鐘青等作了精彩分享。

大會(huì)現(xiàn)場

本次大會(huì)由中國茶葉學(xué)會(huì)茶飲料茶食品專委會(huì)、深圳市華巨臣國際會(huì)展集團(tuán)有限公司、中國飲品快報(bào)聯(lián)合主辦。

會(huì)后，并就《現(xiàn)制茶飲》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行了內(nèi)部研討，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、寧德師范學(xué)院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長科技有限公司、廣州茶里集團(tuán)有限公司、大閩食品、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國飲品快報(bào)的代表參與了活動(dòng)。相關(guān)成果將擇機(jī)公布和發(fā)表。

01■

未來5年行業(yè)的創(chuàng)新趨勢在哪里?

尹軍峰

中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家

國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家

尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國的特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)大于銷、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競爭、茶區(qū)用工緊缺等問題。

尹博士倡議：首先應(yīng)樹立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，在創(chuàng)新上取得突破。

在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說傳統(tǒng)茶很在乎茶的葉底、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結(jié)合在一起，可以發(fā)揮出完全不同的產(chǎn)品，花色、品種繁多的產(chǎn)品;另外茶又可以和食用的藥材、食用的花草等等通過疊加創(chuàng)新，形成特殊的風(fēng)味、特殊的功能和特殊的外觀。

大會(huì)現(xiàn)場

再比如，傳統(tǒng)茶葉正在走向智能化定制。市場需要什么樣的香型?需要什么樣風(fēng)味?在這個(gè)基礎(chǔ)上，可以把不同地域、不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，通過建立數(shù)據(jù)評價(jià)和物化庫進(jìn)行數(shù)字化的設(shè)計(jì)與加工，最后實(shí)現(xiàn)特色功能茶的定向制造，這個(gè)是未來5年、10年甚至20年行業(yè)要做的事。

在技術(shù)上，完全可以突破傳統(tǒng)采鮮葉加工成初制單茶再加工成速溶茶的過程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通過微生物的改造，以消費(fèi)的目標(biāo)導(dǎo)向反向研究，實(shí)現(xiàn)定向的設(shè)計(jì)，形成好的產(chǎn)品。

創(chuàng)造新場景，實(shí)現(xiàn)茶飲的多元化產(chǎn)品開發(fā)，從熱飲到冷飲，從沖飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿足不同場景、不同人群的需求。

比如原液冷泡，技術(shù)已經(jīng)逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制備技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)90%復(fù)原性的精致的茶粉，5秒鐘就能實(shí)現(xiàn)一瓶飲料的展示，這對年輕人來說吸引力是巨大的。

另外通過自動(dòng)泡茶機(jī)，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)茶的快捷、方便、優(yōu)質(zhì)和時(shí)尚，解決了年輕人在家庭和辦公場所優(yōu)質(zhì)地喝茶。

在分享的最后，尹博士表達(dá)出對中國茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點(diǎn)，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動(dòng)茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國茶從傳統(tǒng)紅海走向未來藍(lán)海，引領(lǐng)茶葉世界風(fēng)!

02■

什么茶更適合做調(diào)飲?

蔡烈偉

寧德師范學(xué)院教授

品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長

新茶飲離不開茶。中國茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因?yàn)檫@款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進(jìn)入年輕一代視野。

“什么茶更適合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析來找到其間的規(guī)律，而不僅僅是靠似是而非的經(jīng)驗(yàn)論，這是蔡教授時(shí)常思索的問題。

蔡教授指出，通過大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以肉桂、奇蘭為基底調(diào)制的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評分依次下降。

嘉賓分享PPT

奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān)。適制奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類物質(zhì)和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會(huì)受火功的影響。通過高溫焙烤的實(shí)驗(yàn)，火重的茶更適合做奶茶。

花香綠茶、名優(yōu)綠茶、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創(chuàng)新紅茶、傳統(tǒng)紅茶，哪一種調(diào)制的水果茶更受歡迎?茶基底中多類酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。適制水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。

蔡教授說到，類似的茶實(shí)驗(yàn)一直在做，試圖通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變得越來越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。

03■

做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動(dòng)者

彭心

奈雪的茶創(chuàng)始人

2015年成立至今，近1200家直營門店、小程序注冊用戶和交易用戶超7000萬、私域用戶近1個(gè)億……成績斐然。

奈雪創(chuàng)始人彭心說，“我為什么會(huì)創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛上中國茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者?！?/p>

做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個(gè)茶飲行業(yè)打開了全新的消費(fèi)人群和品類印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺(tái)，給茶飲行業(yè)帶來了活力。

做標(biāo)準(zhǔn)的制定者。推動(dòng)茶飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗(yàn)，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國茶飲和中國年輕人的生活方式帶向世界。

大會(huì)現(xiàn)場

做品牌的樹立者。堅(jiān)持做優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。

做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個(gè)百年品牌，其中一個(gè)非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負(fù)責(zé)人，多年來彭心堅(jiān)持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因?yàn)橹挥胁韬?，才能做出好喝的奶茶和水果茶?/p>

做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動(dòng)阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線當(dāng)天，微博熱搜話題討論度超過7億。

04■

怎樣讓年輕消費(fèi)者愛上茶?

胡懿

茶里集團(tuán)CMO

胡懿在開場白中提到，茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標(biāo)準(zhǔn)化的方式，推動(dòng)消費(fèi)升級，為年輕人帶去好喝的茶?！?/p>

中國茶如何以新一代風(fēng)貌與年輕人共情?胡懿認(rèn)為，風(fēng)味輪是一個(gè)重要的解決方案。“它不是教學(xué)，而是一張簡單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類眾多的中國茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。

這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費(fèi)者個(gè)性、喝茶場景、當(dāng)下心情相匹配，將消費(fèi)者與中國茶之間關(guān)系從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力于中國茶年輕化表達(dá)，和年輕人一起‘簡單喝好茶，品味世間美好’是茶里的一直以來堅(jiān)持的初心和使命?！?/p>

地道中國茶 紅茶風(fēng)味輪

據(jù)了解，在當(dāng)天的茶博會(huì)現(xiàn)場，茶里攜手中國國家地理·地道風(fēng)物共同發(fā)布了中國首個(gè)基于消費(fèi)者視角下的紅茶風(fēng)味輪。

通過感官定量分析和理化研究論證將中國紅茶73個(gè)常見風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化描述，以信息可視化輪盤圖的形式呈現(xiàn)，打造權(quán)威、科學(xué)、易用、年輕化的中國茶賞味指南。

旨在標(biāo)準(zhǔn)化紅茶語言體系，打破年輕消費(fèi)者與茶行業(yè)的溝通壁壘，幫助每一位想走近茶的人簡單便捷地喝懂一款紅茶風(fēng)味的美好，也有助于將中國茶推向更廣闊的國際視野。

地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”是一個(gè)開始，接下來地道風(fēng)物將繼續(xù)構(gòu)建綠茶、烏龍茶等各類風(fēng)味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費(fèi)者提供有效的工具、建立權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，共建一個(gè)屬于中國茶的全新宇宙。

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新茶飲的中國形勢及茶葉風(fēng)味應(yīng)用

羅軍

國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人

九十年代至今，我國恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費(fèi)指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動(dòng)變化情況……完整的時(shí)間線索搭配精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場觀眾梳理出中國茶與茶飲清晰的時(shí)代發(fā)展脈絡(luò)。

可以窺見新茶飲正在逐步撕掉固有標(biāo)簽，以嶄新的方式走向世界舞臺(tái)。

原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌的誕生，堅(jiān)持用真奶成為行業(yè)共識。新茶飲，離不開茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導(dǎo)演”，并且控制好它的風(fēng)味基底和適好性，必將事半功倍。

一個(gè)成功的原料有時(shí)會(huì)成就一個(gè)品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強(qiáng)調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風(fēng)味的夢想。

嘉賓分享PPT

行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標(biāo)志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開始使用酸奶，僅用了4年時(shí)間就達(dá)到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。

羅軍提出，新茶飲已進(jìn)入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢，抓住機(jī)會(huì)，乘勢而上。

產(chǎn)品迭代是一場大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動(dòng)”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費(fèi)者的需求越來越接近，吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)提升品牌競爭力，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)效率提高，實(shí)現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動(dòng)的時(shí)代轉(zhuǎn)化到由消費(fèi)端拉動(dòng)的時(shí)代。

06■

新茶飲如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)“輸血”?

胡維波

宸睿資本創(chuàng)始人/董事長

咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。

胡維波認(rèn)為，對于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞是： 快速、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。

嘉賓分享PPT

可能很多朋友會(huì)疑惑，資本選擇投資標(biāo)的的標(biāo)準(zhǔn)是什么?對資本而言，不同階段項(xiàng)目判斷的維度是不同的，項(xiàng)目本身分為早期、中期、后期。而對連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強(qiáng)大的品牌力(品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營銷力三個(gè)部分組成)。

把握資本的底層邏輯，兼顧利潤和估值倍數(shù)，將利潤做扎實(shí)，關(guān)注外部市場情緒，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

在分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進(jìn)入4.0全要素競爭時(shí)代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴(kuò)張、管理營銷，缺一不可。祝愿大家扎扎實(shí)實(shí)練好內(nèi)功，共同促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

07■

新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)

鐘青

新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)

鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過激烈的競爭及淘汰之后，可以說，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標(biāo)客戶整體滲透也已達(dá)到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門店數(shù)、市場規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場依然存在可增量空間。

基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰩頇C(jī)會(huì)的同時(shí)，也對供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。

對于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個(gè)詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來的新茶飲競爭就是供應(yīng)鏈的競爭。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性價(jià)比，會(huì)直接影響企業(yè)的經(jīng)營水平。

大會(huì)現(xiàn)場

總的來看，茶飲供應(yīng)鏈的價(jià)值體現(xiàn)在：

一，全球采購，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。

二，全品類供應(yīng)資源，能夠幫助客戶，實(shí)現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過程。

三，整體規(guī)模優(yōu)勢帶來高溢價(jià)能力以及產(chǎn)能保障。

四，質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。

“我們有理由相信，未來，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動(dòng)會(huì)更加緊密，品牌方會(huì)走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會(huì)走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠(yuǎn)的夢想。我們已經(jīng)迎來中國茶的繽紛時(shí)代!”

08■

蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?

白砥

蜜雪集團(tuán)副總裁

26年時(shí)間，蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?

深耕。1997年至今，“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城的使命;“簡單專注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企業(yè)愿景;“近者悅，遠(yuǎn)者來，以奮斗者為本，以顧客為中心”，是蜜雪冰城的經(jīng)營理念;“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的價(jià)值觀。

連鎖。在加盟過程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。

目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動(dòng)近50萬人就業(yè)。

大會(huì)現(xiàn)場

供應(yīng)鏈。蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項(xiàng)：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。

多年來堅(jiān)持用最簡單的營銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉庫在國內(nèi)已有20多個(gè)，冷鏈全覆蓋20000多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運(yùn)輸?shù)男实耐瑫r(shí)，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢。

中國茶文化出海。今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下·雅集”活動(dòng)。

當(dāng)?shù)厝藢碜灾袊瓌?chuàng)的新式茶飲十分認(rèn)可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國門，分布在印尼、越南、日本、韓國、澳大利亞等國，總計(jì)門店超3000家。

“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城不變的堅(jiān)持于堅(jiān)守!

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來源：中國飲品快報(bào)，文章：飯飯

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近年來，中國茶產(chǎn)業(yè)市場迎來一派新氣象，新茶飲因其“更便捷、更健康、更時(shí)尚”的特性，激發(fā)了年輕一代消費(fèi)者對傳統(tǒng)茶文化的認(rèn)同，賦予了茶香茶韻新的時(shí)代解讀和應(yīng)用場景。時(shí)至今日，“一片茶葉”仍滋養(yǎng)著一方水土、傳播著一方文化。在文化與科技深度融合的時(shí)代背景下，如何推進(jìn)中華茶文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，成為產(chǎn)學(xué)政三界高度關(guān)注的問題。