新消費(fèi)導(dǎo)讀
在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營(yíng)銷之勢(shì)在社交網(wǎng)絡(luò)上強(qiáng)勢(shì)刷屏，閱讀量高達(dá)23億，超過(guò)91.5萬(wàn)次討論，抖音相關(guān)視頻超過(guò)25萬(wàn)條。這種難得一見(jiàn)的消費(fèi)盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機(jī)，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個(gè)賽道。
盡管市場(chǎng)容量還有很大的挖掘空間，但當(dāng)下茶飲這條賽道已顯現(xiàn)出內(nèi)卷之勢(shì)，光憑熱度不行，市場(chǎng)亟需更具差異性的產(chǎn)品與打法。
新式茶飲市場(chǎng)的火已經(jīng)燒了幾年，但熱度依然不減，在今年上半年迎來(lái)了一波小高潮。新式茶飲的消費(fèi)者也確實(shí)越來(lái)越多，喝奶茶或者水果茶已經(jīng)成為一種相當(dāng)高頻的“成癮性”消費(fèi)。除了那些早已經(jīng)占據(jù)消費(fèi)者心智的頭部品牌，消費(fèi)者對(duì)于新品牌也愿意去嘗試。
加上資本市場(chǎng)對(duì)于茶飲市場(chǎng)的投資熱情高漲，也導(dǎo)致一些創(chuàng)業(yè)者選擇進(jìn)入茶飲賽道。市場(chǎng)是足夠大的，但是這條賽道其實(shí)越來(lái)越不好做了，甚至已經(jīng)開(kāi)始內(nèi)卷。
接下來(lái)的茶飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該選擇什么樣的方向?茶飲產(chǎn)品還有多少想象空間?
在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營(yíng)銷之勢(shì)在社交網(wǎng)絡(luò)上強(qiáng)勢(shì)刷屏，閱讀量高達(dá)23億，超過(guò)91.5萬(wàn)次討論，抖音相關(guān)視頻超過(guò)25萬(wàn)條。這種難得一見(jiàn)的消費(fèi)盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機(jī)，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個(gè)賽道。
截至目前，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年新式茶飲企業(yè)注冊(cè)量約4.5萬(wàn)家，已有15起融資事件，融資金額超50億。
頭部品牌奈雪的茶上市，成為新式茶飲的第一股，蜜雪冰城獲20億人民幣融資，喜茶完成5億美元融資。
剛成立不久的椿風(fēng)獲數(shù)千萬(wàn)融資，2020年創(chuàng)立的茶小空完成過(guò)億元A輪融資，今年4月成立的水獺噸噸也完成千萬(wàn)元的天使輪融資，在這樣一個(gè)廝殺激烈的紅海，還依舊有源源不斷的資本涌入，茶飲品牌的定位也發(fā)生著一些微妙的變化，越來(lái)越注重健康，尤其新鮮現(xiàn)制水果茶，會(huì)更傾向于選擇一些對(duì)人體健康更有益的水果，比如今年很火的油柑和檸檬。
這樣的投資熱情未免有點(diǎn)過(guò)熱了，并且這些限制茶飲中，真正能夠形成差異化的已經(jīng)不多。
中國(guó)茶飲進(jìn)入第三階段，
面臨4大行業(yè)問(wèn)題
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶是一件很講究的事情，溫杯、置茶、沖泡、倒茶、奉茶、品茶是完整的喝茶流程，但這樣繁復(fù)的工序?qū)τ诳旃?jié)奏生活的年輕人來(lái)說(shuō)已經(jīng)不太適應(yīng)，于是奶茶出現(xiàn)了。
早期的奶茶起源于西藏，后來(lái)通過(guò)絲綢之路的開(kāi)通，奶茶被傳入印度，再到后來(lái)回歸于中國(guó)。雖然說(shuō)奶茶起源于我國(guó)，但是現(xiàn)代奶茶還是受西方影響較大，我們主要說(shuō)一下中國(guó)茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史。
中國(guó)茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：
第一階段是粉末階段。
90年—95年間出現(xiàn)了以粉末為主的沖泡茶飲，臺(tái)灣人將這種粉末式的奶茶引入大陸，引起了一波“奶茶風(fēng)”，但很快這樣單一口味的粉末奶茶就失去了大家的喜愛(ài)。
第二階段調(diào)制茶飲階段。
從95年—2016年一直是調(diào)制茶飲的時(shí)代，此時(shí)期原料進(jìn)行升級(jí)，出現(xiàn)了用茶末、茶渣制作的基底茶。用真正的茶葉代替粉末出現(xiàn)在奶茶中，“奶”也隨后進(jìn)行了升級(jí)，用鮮奶，奶精等。后續(xù)進(jìn)一步升級(jí)，在形式上也有了很多的創(chuàng)新，出現(xiàn)了奶蓋、椰條、啵啵、芋圓等。不光口感上更豐富，顏值上也升級(jí)了。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷提高，交通便利、物流業(yè)發(fā)展越來(lái)越好，大眾可以消費(fèi)得起的新鮮水果越來(lái)越多，消費(fèi)的升級(jí)，奶茶也迎來(lái)了第三次的變革。
第三階段，現(xiàn)制茶飲階段。
此時(shí)奶茶更加注重品質(zhì)，朝著精品茶飲方向邁進(jìn)。1)在原料選取上，更加健康。采用優(yōu)質(zhì)的茶葉來(lái)代替原有的碎末、茶渣，并輔之以多種不同的萃取方式，帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的口感。2)用新鮮的牛奶、進(jìn)口的奶油、天然的動(dòng)物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。3)品類不斷豐富，加入各類新鮮水果成為水果茶。
而目前現(xiàn)制茶飲有以下幾種形式：1)新鮮應(yīng)季水果：這一類以喜茶，奈雪為代表，采用新鮮的應(yīng)季水果制作，原材料成本較高，價(jià)格較為昂貴;2)優(yōu)質(zhì)調(diào)制茶飲：以COCO，鮮果時(shí)光為代表，價(jià)格比較親民;3)只用一種水果來(lái)定位的：例如以車?yán)遄訛橹黝}的小滿茶田，以檸檬為主題的手打檸檬：4)從產(chǎn)品功能出發(fā)的飲品：近日融資的椿風(fēng)就是主打養(yǎng)生茶飲;5)袋泡茶：以傳統(tǒng)茶葉為基地，相對(duì)較為便捷，如茶小空。
雖然細(xì)分出許多不同的賽道，但總體上還是大同小異，同質(zhì)化程度越來(lái)越高，如何創(chuàng)新成為行業(yè)痛點(diǎn)。
新茶飲時(shí)代，除了新鮮水果、現(xiàn)制，就沒(méi)有其它想象空間了嗎?
目前市場(chǎng)上有一種更為方便健康的水果茶飲產(chǎn)品形式正在悄悄的興起。超即溶水果茶品牌水獺噸噸于2020年8月啟動(dòng)產(chǎn)品測(cè)試，并在2021年4月正式上線后快速拿下天貓沖飲果汁果茶類目第一名，并在隨后的天貓618中獲得類目銷量冠軍。2021年6月24日水獺噸噸完成1000萬(wàn)的天使輪融資，再度引起大家關(guān)注。水獺噸噸通過(guò)凍干技術(shù)對(duì)水果茶飲品進(jìn)行的產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了一杯鮮制果茶的3秒即溶、并完整的還原了現(xiàn)制果茶的風(fēng)味與顏值，可以說(shuō)探索了一條茶飲市場(chǎng)的新道路。
水獺噸噸為什么選擇做沖泡型的茶飲而不是目前大火的現(xiàn)制茶飲?
水獺噸噸創(chuàng)始人王致祥告訴筆者，做這個(gè)項(xiàng)目并不是臨時(shí)起意，其實(shí)早在2019年就孵化了超即溶果茶這個(gè)項(xiàng)目，精心打磨了兩年左右的時(shí)間。在孵化項(xiàng)目過(guò)程中，王致祥發(fā)現(xiàn)了一些行業(yè)性的問(wèn)題有待補(bǔ)充和解決。
1)品牌集中度較低
果茶是一個(gè)大的品類市場(chǎng)，但品牌集中度還是較低，主要是集中在線下制售的TOP品牌，盡管有些品牌已經(jīng)覆蓋了百家店，千家店，但對(duì)于我國(guó)超過(guò)2億的年輕人市場(chǎng)而言，這個(gè)市場(chǎng)覆蓋度還是明顯不夠。
2)消費(fèi)者試錯(cuò)成本高
水果茶品牌的出品標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)位都參差不齊，在大家實(shí)際消費(fèi)的過(guò)程中，如果身邊沒(méi)有特別喜歡或是熟悉的品牌，那試錯(cuò)的成本也較高。因?yàn)樗璨⒉皇巧畋仨毱?，更多消費(fèi)者購(gòu)買的是一次愉快的消費(fèi)體驗(yàn)，花20多塊錢點(diǎn)一杯水果茶，但是并不好喝，用戶的體驗(yàn)會(huì)非常不好。
3)營(yíng)業(yè)地點(diǎn)和時(shí)間的局限
目前所能看到的水果茶飲品店基本上都是外賣加線下，門店都在人流量密集的商場(chǎng)或街道，在現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)一杯飲品都需要等待10—20分鐘，外賣在30分鐘以上，消費(fèi)者等待時(shí)間較長(zhǎng)。營(yíng)業(yè)時(shí)間方面也受到限制，早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)這個(gè)區(qū)間，但消費(fèi)者上班時(shí)間也是在這個(gè)時(shí)間段，所以消費(fèi)高峰集中在下午15：00——17：00，晚上20：00——21：00點(diǎn)這兩個(gè)主要的時(shí)間段。
4)糖分過(guò)高
之前周杰倫因?yàn)榘l(fā)福而上了熱搜，粉絲們紛紛勸他少喝點(diǎn)奶茶，在各個(gè)平臺(tái)減肥的博主們首先勸大家戒掉的就是奶茶，一杯奶茶=4.9碗米飯=4.2斤麻辣小龍蝦?？梢钥闯鰜?lái)奶茶的糖分的確是很高的。
但這一現(xiàn)狀很難改變，由于個(gè)體化的工業(yè)生產(chǎn)，水果的香味沒(méi)辦法最大程度的釋放，為保證口感，通常要用一些蜂蜜、糖精等調(diào)味劑來(lái)豐富果茶的風(fēng)味，再加上水果本身也含有果糖，整體的熱量自然就上來(lái)了。經(jīng)過(guò)研究，王致祥發(fā)現(xiàn)，線下茶飲品牌的產(chǎn)品中，所含熱量大多在300到500大卡之間。
如何解決這些問(wèn)題，或許是打破市場(chǎng)當(dāng)前瓶頸的一個(gè)關(guān)鍵。
兩年400余次試驗(yàn)，
打造3秒即溶的低熱凍干水果茶
基于自己發(fā)現(xiàn)的這些行業(yè)問(wèn)題，王致祥決定做一款隨時(shí)隨地都可以享用的，豐富且健康的水果茶飲品。
水獺噸噸在創(chuàng)立之初就將研發(fā)作為重中之重，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)有經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)成員和具有敏銳市場(chǎng)感知的年輕食品人共同組成，并與有江南大學(xué)、四川大學(xué)等高校背景的食品研發(fā)機(jī)構(gòu)合作，圍繞“便捷”“豐富”“控卡”三個(gè)維度，共同研發(fā)產(chǎn)品。
基于市場(chǎng)調(diào)研和研發(fā)嘗試，水獺噸噸研發(fā)團(tuán)隊(duì)選擇了凍干技術(shù)，很多人就要問(wèn)了凍干技術(shù)早就有其他品牌在做，像凍干咖啡、茶粉之類的，這有什么難的?
與粉末類傳統(tǒng)凍干工藝不同，水獺噸噸所做的是能夠保留原本果肉口感的水果茶塊，而這一過(guò)程需要解決控糖健康、果茶的風(fēng)味萃取與實(shí)現(xiàn)超即溶等多個(gè)問(wèn)題。
歷時(shí)2年、400余次產(chǎn)品風(fēng)味和凍干測(cè)試的研發(fā)，水獺噸噸產(chǎn)品系列最終實(shí)現(xiàn)了方便即溶、美味豐富、低卡健康三大特點(diǎn)。
水獺噸噸超即溶水果茶以水果為原料基底，單杯300ML的熱量?jī)H60大卡，是奶茶熱量的1/8，屬于低卡飲品。基于原創(chuàng)且專利化的鮮萃凍干技術(shù)，水獺噸噸超即溶水果茶可以在水、牛乳等大部分飲品中實(shí)現(xiàn)冷熱兩沖、3秒即溶，并保留全部的果茶風(fēng)味;經(jīng)上線并改良后出品的4.5公分直徑果茶塊，也適配于市面可見(jiàn)的大部分杯型，解決消費(fèi)者隨手沖泡的問(wèn)題。相比袋泡茶和裹糖的烘干水果片，水獺噸噸超即溶水果茶更加方便，能吃到口感與新鮮水果并無(wú)太大差距的果肉，也更低卡健康。
水獺噸噸也打造了不同系列的口味，讓消費(fèi)者有更多的選擇。
比如最近上市的烏龍?zhí)姨遗c芭樂(lè)桃桃，同樣是采用真實(shí)的桃肉和凍干烏龍茶，深度還原了線下爆品桃桃風(fēng)味飲品的味道和口感。
為了驗(yàn)證凍干產(chǎn)品對(duì)于限制水果茶的復(fù)原度，水獺噸噸找了200位普通消費(fèi)者作為體驗(yàn)官，對(duì)水獺噸噸的凍干即溶水果茶產(chǎn)品和現(xiàn)制水果茶飲的盲測(cè)對(duì)比，最終這些體驗(yàn)官們是區(qū)分不出水獺噸噸的產(chǎn)品和線下知名現(xiàn)制產(chǎn)品有什么太大的差別的。也就是說(shuō)，水獺噸噸的出品水準(zhǔn)和出品的穩(wěn)定性已經(jīng)達(dá)到非常高的水平。
同時(shí)，根據(jù)主流電商平臺(tái)以及國(guó)際研究機(jī)構(gòu)對(duì)于茶飲市場(chǎng)口味趨勢(shì)的研判，水潭噸噸也在進(jìn)行著有針對(duì)性的產(chǎn)品豐富化，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，但不是去追趕潮流，更多的是依據(jù)自己的判斷。
從某種程度上來(lái)說(shuō)，水獺噸噸找到了一個(gè)很好的產(chǎn)品解決方案，對(duì)于整個(gè)茶飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，形成了非常重要的品類補(bǔ)充。
結(jié)語(yǔ)
對(duì)于自己的產(chǎn)品，王致祥認(rèn)為，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新可以讓凍干水果茶盡可能地還原新鮮水果的口感和味道，目前已能做到相比現(xiàn)制精品果茶90%到95%的口感和整體體驗(yàn)，加上真正透明的衛(wèi)生健康、極致的便利性和平價(jià)，相信水獺噸噸能持續(xù)獲得更多消費(fèi)者的青睞。
于整個(gè)市場(chǎng)而言，水獺噸噸在產(chǎn)品形式上其實(shí)是和現(xiàn)制水果茶飲形成了一定的互補(bǔ)，比如消費(fèi)頻次，現(xiàn)制水果茶的消費(fèi)必定會(huì)因?yàn)閮r(jià)格、便利度、距離、場(chǎng)景等因素而受限，但是單獨(dú)小包裝的凍干產(chǎn)品卻不會(huì)受到任何限制，給消費(fèi)者帶來(lái)了更多元化的選擇。
對(duì)于茶飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀，王致祥指出，根據(jù)現(xiàn)有的一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果，從茶飲的現(xiàn)有覆蓋密度、人群的基數(shù)以及現(xiàn)有的消費(fèi)頻次等幾個(gè)維度來(lái)看，這個(gè)市場(chǎng)都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到成熟的階段，還會(huì)在一定階段之內(nèi)保持快速的增長(zhǎng)。但有一個(gè)很明顯的變化是，這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)肉眼可見(jiàn)地從一個(gè)“小朋友”長(zhǎng)成了“高中生”。
水獺噸噸做線上的預(yù)包裝即溶型飲品品牌，可以說(shuō)是站在了這個(gè)時(shí)代的大紅利上，但水獺噸噸和他的團(tuán)隊(duì)們，更希望能始終保持初心，為消費(fèi)者們提供更多的優(yōu)質(zhì)爆款果茶飲品。水獺噸噸這個(gè)品牌，也在積極參與野生動(dòng)物的保護(hù)性建設(shè)，和他的追隨者們一起改善人類生活的環(huán)境，踐行“自在隨手可得”的品牌終極生態(tài)文化。
來(lái)源：新消費(fèi)智庫(kù)
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蛋蛋說(shuō)：
兩三年前，很多人跟我說(shuō)想開(kāi)一個(gè)咖啡館，但后來(lái)事實(shí)證明咖啡館開(kāi)一個(gè)賠一個(gè)，賺錢的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌；這幾年，很多人又跟我說(shuō)想開(kāi)個(gè)茶飲店，因?yàn)橄膊琛⒛窝─尾?、一點(diǎn)點(diǎn)門口成天排大長(zhǎng)隊(duì)；因?yàn)榇鸢覆?、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因?yàn)橐粭l商業(yè)街上，并排開(kāi)著一群茶飲店，所以必然是賺錢而且應(yīng)該是賺大錢的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？
今天這篇深度測(cè)評(píng)文章，我們走訪和蹲守了10多個(gè)品牌且超過(guò)30個(gè)門店，拜訪和請(qǐng)教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮，最終得到和度娘完全不同的答案。
接下來(lái)就如下問(wèn)題，我們將會(huì)讓你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)排隊(duì)的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新聞描述的那樣是暴利嗎？
3、加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬，誰(shuí)賺的更多？
4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球？但加盟他們，卻讓99%的人都是血本無(wú)歸？
5、喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、煮葉所預(yù)設(shè)的茶飲未來(lái)是怎樣的？
6、如若未來(lái)是茶與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)，那他們競(jìng)爭(zhēng)的到底是供應(yīng)鏈端的標(biāo)準(zhǔn)化還是消費(fèi)感知的競(jìng)爭(zhēng)？
7、茶飲行業(yè)的可怕力量——快招公司是如何傷了這個(gè)行業(yè)的元?dú)?，你有什么辦法識(shí)別并且規(guī)避被騙風(fēng)險(xiǎn)？
8、如果一定要做一個(gè)茶飲品牌，或者加盟一個(gè)茶飲品牌，有哪些注意事項(xiàng)？
下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘，但30分鐘之后，你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級(jí)人物。
加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO
或快樂(lè)檸檬能賺多少錢？
一點(diǎn)點(diǎn)原本叫50嵐，1994年在臺(tái)灣創(chuàng)立，在全臺(tái)灣有600多家門店，是臺(tái)灣有名的奶茶品牌。
2010年，50嵐進(jìn)軍大陸，率先在上海開(kāi)店。但早在2006年就有人在大陸注冊(cè)了”50嵐”商標(biāo)，借它的名號(hào)做奶茶。于是這家正宗的臺(tái)灣50嵐被迫改名成“一點(diǎn)點(diǎn)”，并于2011年成立生根餐飲管理（上海）有限公司。
2015年，一點(diǎn)點(diǎn)在大陸以每個(gè)月開(kāi)店20家的速度快速擴(kuò)張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個(gè)省市開(kāi)放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。
目前，一點(diǎn)點(diǎn)全國(guó)有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多門庭若市，排長(zhǎng)隊(duì)的情況更是屢見(jiàn)不鮮。
為什么一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢？
蛋解創(chuàng)業(yè)在北京實(shí)地探訪和蹲守了3家店，店鋪面積平均都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。
一、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)及清晰的選址策略
讓我們先來(lái)看看一點(diǎn)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。
1、外觀設(shè)計(jì)?
門頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào)，給人一種綠色健康的感覺(jué)，店內(nèi)也是簡(jiǎn)潔、統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。
2、店內(nèi)陳設(shè)?
店內(nèi)分為前廳和后廚，前廳有一個(gè)點(diǎn)餐收銀臺(tái)，兩個(gè)L形操作吧臺(tái)，一列吧臺(tái)上擺放了7個(gè)不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機(jī)，另一半有兩個(gè)清洗池。店內(nèi)有兩個(gè)冰箱和一個(gè)冰柜。后廚主要放原材料。
3、產(chǎn)品?
一點(diǎn)點(diǎn)菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類。平均定價(jià)在13-18元。比答案茶、喜茶價(jià)格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費(fèi)添加珍珠、波霸、椰果等配料。
產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址，杯蓋上提醒有飲用時(shí)間，整體依然遵循簡(jiǎn)潔風(fēng)。據(jù)了解，一點(diǎn)點(diǎn)冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢一個(gè)。
這種以自定義的形式為主菜單分類，不僅滿足了顧客不同的口味需求，還自然地對(duì)顧客進(jìn)行分類導(dǎo)流，網(wǎng)上更是出現(xiàn)測(cè)評(píng)一點(diǎn)點(diǎn)“隱藏菜單”的熱潮。另外，一點(diǎn)點(diǎn)每季會(huì)推出一個(gè)新品系列，最近是黑糖系列。
4、服務(wù)?
店員會(huì)笑著說(shuō)歡迎光臨，點(diǎn)餐臺(tái)旁邊會(huì)擺放當(dāng)季新品，在點(diǎn)餐時(shí)店員會(huì)推薦新品，詢問(wèn)是否需求，如果顧客拒絕，店員會(huì)說(shuō)“沒(méi)關(guān)系”。點(diǎn)餐時(shí)依然會(huì)微笑溫柔詢問(wèn)幾分糖？加冰？大小杯？是否打包？給小票和飲品時(shí)雙手遞上，顧客離店時(shí)，所有員工會(huì)一起喊，謝謝光臨。
所有員工穿灰色工作服，帶綠色帽子和圍裙，整個(gè)制作過(guò)程透明可見(jiàn)，干凈衛(wèi)生，給人的購(gòu)物體驗(yàn)不錯(cuò)。
5、選址?
與COCO進(jìn)駐商場(chǎng)不同，一點(diǎn)點(diǎn)選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫(xiě)字樓聚集地的街邊店，很少進(jìn)駐商場(chǎng)，個(gè)別商場(chǎng)店都是加盟商開(kāi)的店。
這是因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)對(duì)標(biāo)的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時(shí)，會(huì)花13元對(duì)自己好點(diǎn)買一杯一點(diǎn)點(diǎn)，而不是在旁邊便利店花5元買一瓶阿薩姆奶茶。
二、為什么會(huì)排隊(duì)？
每去一點(diǎn)點(diǎn)必排隊(duì)，長(zhǎng)則40分鐘，短則20分鐘。排隊(duì)的多是附近上班族或逛街的人，80%為女性，年齡在20-35歲。
為什么總是排隊(duì)呢？根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)這次探訪發(fā)現(xiàn)有4點(diǎn)原因：
1、制作時(shí)間長(zhǎng)?
傳統(tǒng)奶茶店的吧臺(tái)為“一字型”排列，所有工具設(shè)備都在一條線上，所以能快速出單，效率高，一般制作時(shí)間30秒左右。而一點(diǎn)點(diǎn)的吧臺(tái)是L型，操作區(qū)域大，制作工具分散，所以經(jīng)常看到店員走來(lái)走去，制作時(shí)間需要1-3分鐘，大大降低效率，導(dǎo)致顧客不得不排隊(duì)。
2、自定義菜單?
點(diǎn)單過(guò)程中店員要不斷詢問(wèn)顧客的口味。在制作時(shí)，每位顧客需求不一樣，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封裝，跟COCO流水線生產(chǎn)相比，一點(diǎn)點(diǎn)制作時(shí)間更久。
3、有意延長(zhǎng)等待時(shí)間?
根據(jù)在一點(diǎn)點(diǎn)附近工作的朋友了解到，顧客多時(shí)，店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個(gè)號(hào)碼都會(huì)喊到。但人少時(shí)，店員通知取貨頻率降低。
4、從眾心理?
中國(guó)人喜歡從眾跟風(fēng)，沒(méi)喝過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)的人看到別人都在排隊(duì)，很容易被吸引過(guò)去跟著排。這讓人感覺(jué)一點(diǎn)點(diǎn)門庭若市。
三、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬的加盟政策和優(yōu)劣勢(shì)
以一點(diǎn)點(diǎn)北京朝陽(yáng)區(qū)建外SOHO店為例，線下每天賣1000杯，按均價(jià)15元/杯算，一個(gè)月賣45W。據(jù)了解，線下只占總銷售額的三分之一，剩下的是外賣。所以月總銷售額是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3萬(wàn)，12個(gè)員工，工資5000/人，算下來(lái)房租和人員成本每月9萬(wàn)。再扣除茶飲行業(yè)5%的損耗和其它成本，平攤加盟費(fèi)。一般茶飲行業(yè)凈利潤(rùn)15%，一點(diǎn)點(diǎn)建外SOHO店凈利潤(rùn)每個(gè)月是，高于行業(yè)15%的凈利潤(rùn)水平。
而COCO五道口店一個(gè)月能賣100萬(wàn)。相比之下，一點(diǎn)點(diǎn)更賺錢。
所以整體來(lái)講，加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬都是能掙到錢的，但是據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)了解到，實(shí)際上要加盟，會(huì)碰到不少問(wèn)題：
例如：一點(diǎn)點(diǎn)雖然開(kāi)放加盟，但是申請(qǐng)起來(lái)非常困難，蛋解創(chuàng)業(yè)非常好的一位朋友，他自己做茶飲店，是這個(gè)行業(yè)的老炮兒，同時(shí)資金充沛，點(diǎn)位資源豐富，但申請(qǐng)表提交了一兩年也沒(méi)有任何回復(fù)。
例如：COCO目前的單店加盟和區(qū)域授權(quán)基本已經(jīng)飽和，也就是能開(kāi)該開(kāi)的點(diǎn)位都已經(jīng)開(kāi)了，如果你要加盟，就只能等著別人轉(zhuǎn)讓，但這種概率非常小，因?yàn)镃OCO還是能賺錢。
例如：快樂(lè)檸檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)非常嚴(yán)格，相關(guān)的營(yíng)收測(cè)算模型也是非常嚴(yán)謹(jǐn)，加盟商幾乎沒(méi)有太多上升空間。
喜茶真的是暴利嗎？
排隊(duì)兩小時(shí)，只為喝上一口喜茶，似乎只有茶飲品牌才能做到這樣的盛況。
2017年，喜茶走紅網(wǎng)絡(luò)，門口排起長(zhǎng)龍，最火的時(shí)候，一杯30元的茶被黃牛炒到翻倍。作為阿薩姆奶茶的腦殘粉，為了做這篇專題報(bào)道，我特地在美團(tuán)點(diǎn)了3杯喜茶，加起來(lái)85元，由于沒(méi)有開(kāi)放外賣，只能讓人跑腿兒，跑腿費(fèi)17元，最后茶送到的時(shí)候，我還得出80元的代購(gòu)費(fèi)。
3杯茶，我花了180元。貴到令人乍舌，讓我眼紅。
但是你說(shuō)我會(huì)再點(diǎn)一次嗎？Never。
所以我們要思考的是，喜茶是怎么做到讓這么多人趨之若鶩的？喜茶到底能賺多少錢？又能走多遠(yuǎn)？
為此，蛋解創(chuàng)業(yè)實(shí)地探訪了北京的4家喜茶，我們一起來(lái)透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。?
喜茶在2012年起源于廣東江門，原名叫皇茶。由于“皇茶”注冊(cè)不了商標(biāo)而山寨店眾多，皇茶改名為喜茶。?
官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，喜茶在大陸有181家，主要分布在北上廣深，香港2家，新加坡2家。全自營(yíng)，不接受加盟。?
一、真實(shí)的喜茶門店情況是這樣的？
2017年7月，喜茶開(kāi)進(jìn)北京。蛋解創(chuàng)業(yè)將重點(diǎn)介紹北京的兩家店。?
遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，店內(nèi)整體白色風(fēng)格。現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐排隊(duì)不足10人，座位區(qū)大約有50人。男女比四六開(kāi)，年輕人居多，也有一部分人帶著小孩。他們?nèi)齻z結(jié)伴，少有獨(dú)行者，有的坐著聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。?
和購(gòu)物中心其他地方比起來(lái)，喜茶店里的人更多。?
吧臺(tái)區(qū)約10㎡，現(xiàn)場(chǎng)大約有17名工作人員，兩名點(diǎn)餐員臉上沒(méi)有表情，也沒(méi)有雙手遞上單子。有10人左右擠在狹小的區(qū)域制作飲品。通過(guò)區(qū)間測(cè)算，平均一分鐘能出4.5杯。?
吧臺(tái)上售賣著甜點(diǎn)，蛋解創(chuàng)業(yè)在現(xiàn)場(chǎng)期間并未看到有人購(gòu)買。?
購(gòu)物中心另有兩家奶茶店，均為不知名品牌，一家在3層（電影院門口），一家在負(fù)1層，位置不如喜茶。店內(nèi)均有兩名店員，提供30-40個(gè)茶飲品類，單杯售價(jià)約12-20元。雖然有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但鮮有人光顧。?
這家店是喜茶黑金店，店內(nèi)主色系為黑色。店內(nèi)呈三角形，靠墻的位置還有書(shū)架，擺放了幾本休閑雜志。有幾張沙發(fā)，能坐15人左右，門口兩側(cè)各有兩排座位，能坐20人左右。店內(nèi)較吵鬧，適合逛街走累時(shí)坐一坐。?
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，約25人在排隊(duì)，女性占到70%左右。門口有3-4名黃牛在拉客，不用排隊(duì)一杯加價(jià)10元。通過(guò)區(qū)間測(cè)算，平均一分鐘出3.8杯。?
往北100米的3.3大廈樓下有一家樂(lè)樂(lè)茶，店面50㎡左右。樂(lè)樂(lè)茶主打水果茶+軟歐包，單杯茶售價(jià)19-29元，軟歐包一份15-28元。幾乎同時(shí)間探店，樂(lè)樂(lè)茶顯得更火爆，排隊(duì)50人以上，以女性為主。?
喜茶的門店基本呈現(xiàn)了以下4個(gè)特點(diǎn)：
1、選址?
喜茶偏向于一流商圈二流位置。門店多數(shù)開(kāi)在購(gòu)物中心一層，但具體位置多在拐角處。這些位置即能兼顧客流量，又能減輕成本壓力。比如鳳凰匯購(gòu)物中心店開(kāi)在一層角落，座位區(qū)設(shè)在公共區(qū)，半開(kāi)放式，雖然在門口附近，但該門并非客流量最大的入口。朝陽(yáng)大悅城店開(kāi)在星巴克隔壁，座位區(qū)在吧臺(tái)旁邊，區(qū)域不規(guī)則，由購(gòu)物中心公共區(qū)改造而來(lái)。?
2、空間裝潢?
探訪的4家店有3家室內(nèi)主基調(diào)為白色，三里屯黑金店以黑色系為主。除此之外，喜茶還有粉色系列店。整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約時(shí)尚，座位區(qū)擺上幾張桌椅即可。?
3、客流量?
4家店在周末高峰期均有排隊(duì)，長(zhǎng)隊(duì)25人左右，短隊(duì)七八人。?
4、產(chǎn)品品類?
30個(gè)單品，包括芝士、水果等品種，大多單價(jià)25-32元。?
二、喜茶賺錢嗎？能賺多少錢？為什么賺錢？
回答是肯定的，但是否是暴利，我們會(huì)一一幫你測(cè)算清楚。
據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸透露，喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月?tīng)I(yíng)業(yè)額差一點(diǎn)的能達(dá)到50萬(wàn)，平均在100萬(wàn)以上。?
一位深度接觸過(guò)喜茶的行業(yè)人士告訴蛋解創(chuàng)業(yè)，喜茶朝陽(yáng)大悅城店月?tīng)I(yíng)收約300萬(wàn)左右，北京一般的店面月?tīng)I(yíng)收能做到150萬(wàn)-200萬(wàn)。而喜茶的毛利大概是50%，凈利潤(rùn)行業(yè)平均值控制得好的情況下在15%，也就是喜茶單店凈利潤(rùn)能做到22.5萬(wàn)-45萬(wàn)。
從實(shí)地探訪來(lái)看，實(shí)際的營(yíng)收數(shù)據(jù)相差不大。簡(jiǎn)單估算一下，按全天飽和出餐，營(yíng)業(yè)時(shí)間早10點(diǎn)至晚10點(diǎn)，每分鐘按4杯算，單杯30元計(jì)算，一天的營(yíng)收約為8.6萬(wàn)元，一個(gè)月約260萬(wàn)元。?
是暴利嗎？似乎并沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)宣傳的那么讓人驚喜。而且隨著喜茶店面的增多，勢(shì)必會(huì)攤薄單店的流水。
另外，2018年3月，奈雪の茶獲得天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資，估值達(dá)到60億元；2018年5月，喜茶獲得美團(tuán)旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的4億元B輪融資。
所以，作為品牌方，喜茶能賺錢，短時(shí)間之內(nèi)應(yīng)該也不缺錢。
三、喜茶的優(yōu)勢(shì)
喜茶的最大優(yōu)勢(shì)還是營(yíng)銷能力帶來(lái)的品牌勢(shì)能。
喜茶在社交媒體上十分活躍，時(shí)至今日，店面現(xiàn)場(chǎng)仍有一些人拿到茶后第一時(shí)間不是喝，而是拍照發(fā)朋友圈。這是其他品牌難以比擬的。?
喜茶也在打造屬于自己的品牌文化，比如與百雀羚、杜蕾斯、耐克等開(kāi)展相關(guān)合作，還與昆士蘭旅游局、貝玲妃等品牌在愚人節(jié)推出emoji主題活動(dòng)。?
而品牌知名度高，能帶來(lái)三個(gè)優(yōu)勢(shì)：
1、客流量，這是最直接的?
探訪的4家喜茶中，每家都是爆滿，排隊(duì)人數(shù)多達(dá)30人。?
2、能拿到更好的點(diǎn)位?
若品牌能為購(gòu)物中心帶來(lái)客流量，地產(chǎn)商更偏向于選擇它。因此，品牌方擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書(shū)店就是一個(gè)典型的例子。據(jù)了解，地產(chǎn)商給西弗弗的租金低至市場(chǎng)價(jià)的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾表示，喜茶拿鋪?zhàn)饨鹌毡楹艿汀?
3、提高對(duì)上游供應(yīng)商的議價(jià)能力，以更低價(jià)格拿到優(yōu)質(zhì)原材料?
為了維持穩(wěn)定的口感，茶飲店必須有質(zhì)量穩(wěn)定的貨源供應(yīng)。據(jù)了解，喜茶擁有自己的茶園，還跟不少茶葉供應(yīng)商有深度合作，不僅出資改善茶葉種植環(huán)境，還依據(jù)自身的產(chǎn)品需求，向供應(yīng)商定制原料。?
四、喜茶的問(wèn)題
1、雖然產(chǎn)品是底層代碼，但并未形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘?
喜茶因研發(fā)出的芝士奶蓋走紅，但產(chǎn)品口味卻無(wú)法成為其優(yōu)勢(shì)。?
蛋解創(chuàng)業(yè)盲測(cè)對(duì)比過(guò)各種品牌的各種奶茶、水果茶、芝士奶蓋茶，只要是正規(guī)品牌的產(chǎn)品實(shí)際上喝上去區(qū)別也并不是很大。
這與餐食類有所不同，一家餐館，廚師水平?jīng)Q定著菜品口味，很難被其他店模仿。而茶飲很容易模仿，喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買到，不同品牌的茶口味差異并不大。因?qū)κ帜７拢窝─尾枧c喜茶創(chuàng)始人曾在朋友圈互懟……??
另外，口味也無(wú)法培養(yǎng)出顧客的忠誠(chéng)度。人們?nèi)ゲ宛^吃飯，只要好吃，愿意從很遠(yuǎn)的地方打車前來(lái)，排隊(duì)三小時(shí)都能忍。而人們買茶飲通常更隨意，逛到店里就喝，很少專門為喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在產(chǎn)品創(chuàng)新能力上，從目前的結(jié)果來(lái)看，是略高于其他品牌，所以總是有一撥人愿意嘗鮮。
2、靠營(yíng)銷和出餐流程帶來(lái)的排隊(duì)只是暫時(shí)的??
消費(fèi)者的刺激閾值會(huì)越來(lái)越高，就像喝酒，新人喝低度酒就滿足了，老炮必須喝高度酒才有感覺(jué)。喜茶剛開(kāi)始做出爆款，大家還會(huì)感興趣，排隊(duì)去買。這種情況下，消費(fèi)者多是跟風(fēng)消費(fèi)，非理性行為。?
喜茶在北京目前只有3家店，還屬于稀缺性產(chǎn)品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不會(huì)有那么多人排隊(duì)了，流量就被分散了。
但爆款做多了，創(chuàng)意度不可能無(wú)限往上增加，大家終會(huì)變得無(wú)感。這時(shí)，消費(fèi)者會(huì)回歸到理性。喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的時(shí)候要排兩小時(shí)才能喝上。但是現(xiàn)在，半小時(shí)以內(nèi)基本沒(méi)問(wèn)題，排隊(duì)遠(yuǎn)不如之前火爆。?
另外，據(jù)我們分析，喜茶排隊(duì)的情況雖然可能不是每次都雇人排隊(duì)，但是是有品牌方的運(yùn)作方式的。例如，排隊(duì)分兩列，先排隊(duì)拿號(hào)，然后再排隊(duì)點(diǎn)餐，最后才是拿餐，跟醫(yī)院掛號(hào)一樣。所以在一些火爆的點(diǎn)位，會(huì)出現(xiàn)黃牛同時(shí)倒賣號(hào)碼，倒賣購(gòu)餐小票，倒賣飲品三種產(chǎn)品的情況；另外，喜茶大部分店并沒(méi)有外賣，只能到店消費(fèi)，這也是增加了排隊(duì)情況。
3、隨著門店增加，單店盈利能力勢(shì)必會(huì)下降??
喜茶火爆，一方面靠營(yíng)銷帶動(dòng)，另一方面是門店少，不開(kāi)通外賣，只能在線下買。所以一旦增加門店數(shù)量，單店的客流量必然下降，而門店面積又較大，拉低了坪效，甚至有可能出現(xiàn)虧損。?
4、做外賣，價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì)?
離開(kāi)商場(chǎng)環(huán)境后，延伸到外賣，喜茶、奈雪の茶和樂(lè)樂(lè)茶都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，最大的原因是價(jià)格。對(duì)大多數(shù)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，十幾塊錢點(diǎn)一杯下午茶還可以接受，但要以一頓工作餐的價(jià)格喝一杯下午茶，就讓人望而卻步。而且十幾塊的茶和二三十的相比，喝不出差別。?
在十幾塊這個(gè)區(qū)間，有貢茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可等品牌。他們的單杯售價(jià)13-18元，到店單和外賣單可以做到55開(kāi)。北京朝陽(yáng)大悅城一家貢茶，店面20㎡，七八名員工，一年收入600多萬(wàn)，凈利潤(rùn)在200-300萬(wàn)。?
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，在2018年餐飲品牌熱搜TOP10里，一點(diǎn)點(diǎn)是唯一上榜的茶飲品牌，其他都是肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌。
綜上所述，喜茶是掙錢的，但絕非暴利。
奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶會(huì)因?yàn)?/span>
有軟歐包更賺錢嗎？
2015年，奈雪の茶在深圳創(chuàng)立。它主打茶飲和軟歐包，單杯價(jià)格在22-32元之間，軟歐包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“臺(tái)蓋”在全國(guó)一共有279家門店。?
從實(shí)地探訪來(lái)看，朝陽(yáng)大悅城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，兩家緊挨著。喜茶開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)，奈雪の茶開(kāi)在商場(chǎng)外邊，一幢獨(dú)立的二層樓里。大致可判斷客流量不如商場(chǎng)內(nèi)。?
這家奈雪の茶租了兩層，面積在300㎡以上，上層是座位區(qū)，帶露天陽(yáng)臺(tái)。值得一說(shuō)的是，奈雪的店平均面積在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。當(dāng)天探訪時(shí)，喜茶排隊(duì)20人左右，奈雪の茶無(wú)人排隊(duì)，進(jìn)店的人更多關(guān)注軟歐包。?
另一家位于西直門凱德Mall一層的店，周六下午6點(diǎn)，客流高峰期，排隊(duì)不足10人。
當(dāng)然，地域不同，情況也不一樣。奈雪の茶2017年12月進(jìn)入北京，比喜茶晚了5個(gè)月。目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，幾乎少一倍。?
在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家雙方是開(kāi)在一起的，喜茶100米內(nèi)都會(huì)有奈雪の茶，就像麥當(dāng)勞旁邊有肯德基一樣。?
在商場(chǎng)里開(kāi)店有一個(gè)特點(diǎn)，就是奈雪の茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶的定位與價(jià)格都相差無(wú)幾，一家商場(chǎng)有了其中一個(gè)品牌后，就不會(huì)再選另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很難再做進(jìn)來(lái)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，奈雪の茶大多數(shù)店不盈利，或者微盈利。但也有媒體報(bào)道稱，奈雪所有店已單店盈利，但利潤(rùn)率都相當(dāng)?shù)?，這主要是因?yàn)槟窝─尾璩杀颈认膊韪摺?/span>主要原因在以下兩個(gè)方面：
1、房租成本?
奈雪の茶店面平均面積260㎡，喜茶大多數(shù)店面積在20㎡-100㎡之間。在設(shè)計(jì)上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店請(qǐng)國(guó)外設(shè)計(jì)師打造成奢侈品店的風(fēng)格。
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2、軟歐包的成本比茶飲更高?
業(yè)內(nèi)人士透露，茶的毛利率約70%，而軟歐包只有50%-60%。因?yàn)橹谱鬈洑W包需求的人手更多，制面包師、切面包師等等，還要建立中央工廠，配送也需要成本。如果直接在店里制作，則需要更大的店面，房租成本又會(huì)增加。而增加的成本并不能靠軟歐包的銷量來(lái)彌補(bǔ)，也就是說(shuō)，軟歐包會(huì)拉低整體坪效。?
奈雪の茶在深圳建立了中央工廠，占地超過(guò)1萬(wàn)平方米，能夠進(jìn)行水果、半成品和面團(tuán)初加工，制作出半成品后再統(tǒng)一分發(fā)到門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烘烤。在門店集中度較低的地方，奈雪の茶采用的是前店后廠的形式。?
但是在未來(lái)，茶+軟歐包或許是一個(gè)趨勢(shì)。
道理很簡(jiǎn)單，一手拿包，一手拿茶這樣的場(chǎng)景很合理。茶與包是一對(duì)搭配，一起售賣能提高客單價(jià)。原來(lái)單賣茶客單價(jià)在45元左右（一單兩杯），增加軟歐包后可達(dá)到80元左右。據(jù)36氪報(bào)道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可賣出1.2個(gè)軟歐包，業(yè)績(jī)好的店月?tīng)I(yíng)收能達(dá)到200萬(wàn)。?
喜茶曾經(jīng)也嘗試過(guò)做軟歐包，2017年，喜茶在廣州惠福東路開(kāi)的店就是茶+軟歐包組合銷售，店名叫喜茶熱麥，采用前店后廠生產(chǎn)模式。?
另一茶飲品牌樂(lè)樂(lè)茶也是茶+軟歐包的形式，樂(lè)樂(lè)茶2016年創(chuàng)立于上海，靠臟臟包走紅網(wǎng)絡(luò)，目前在中國(guó)有23家店。樂(lè)樂(lè)茶飲品單價(jià)與奈雪の茶、喜茶差不多，軟歐包單價(jià)12-20元，大約有十幾個(gè)單品。?
樂(lè)樂(lè)茶曾對(duì)外公布了一組數(shù)據(jù)：品牌創(chuàng)建16個(gè)月后，樂(lè)樂(lè)茶訂單量已超200萬(wàn)，日均訂單量超10000單。當(dāng)時(shí)樂(lè)樂(lè)茶有10家門店，相當(dāng)于平均每店家每天1000單。?
除了茶飲店，面包店也會(huì)嘗試這種模式，畢竟茶飲的利潤(rùn)更高，面包新語(yǔ)旗下的軟歐包品牌麥子倉(cāng)庫(kù)就加入了水果茶元素。?
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，以甜點(diǎn)順代賣茶飲的方式，更容易在商場(chǎng)拿到店鋪。茶飲店和咖啡店都是賣水的，地產(chǎn)商通常會(huì)把好位置給星巴克。
加上了軟歐包的奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶的盈利能力并沒(méi)有得到超預(yù)期的提升，提高坪效仍然是它們接下來(lái)最大的功課。
另外特別提醒，喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶全自營(yíng)，未開(kāi)放加盟。?
在網(wǎng)上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官網(wǎng)的標(biāo)題里，喜茶強(qiáng)調(diào)唯一官網(wǎng)。?
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為什么答案茶和鹿角巷這么火
加盟商卻血本無(wú)歸？
提到網(wǎng)紅奶茶品牌，不得不提答案茶。作為因抖音最火爆的2018年網(wǎng)紅茶飲品牌，答案茶曾經(jīng)加盟店高達(dá)500家，覆蓋全國(guó)27個(gè)省份。憑借20個(gè)小視頻，短短2個(gè)月，秋涵便為答案茶收割了35萬(wàn)粉絲和113萬(wàn)個(gè)贊。
時(shí)隔一年后，答案茶發(fā)展得怎么樣呢？
這是蛋解創(chuàng)業(yè)最先探訪的兩家答案茶店，朝外SOHO店未開(kāi)門營(yíng)業(yè)，建外SOHO店早在半年前就關(guān)門轉(zhuǎn)讓了店鋪。接著探訪的幾家店不是關(guān)門就是地圖顯示有，實(shí)際卻找不到。
一、答案茶賺不賺錢？
好不容易找到一家在營(yíng)業(yè)的答案茶店，位置在一個(gè)商廈底商一層，8平方米的街邊店，店里兩人。老板花了5萬(wàn)加盟費(fèi)，加盟的是廣州的答案茶?？偛砍耸占用速M(fèi)和首次進(jìn)貨款，培訓(xùn)一次產(chǎn)品制作外，后期再?zèng)]有過(guò)問(wèn)。
據(jù)了解，在總部拿貨成本很高，一個(gè)杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市場(chǎng)價(jià)高，所以很多商家后期偷偷在外面拿貨，總部也不管。
甚至有加盟商說(shuō)，沒(méi)必要加盟答案茶，因?yàn)榭偛砍耸占用速M(fèi)和第一批原材料的錢，什么都不管，感覺(jué)很坑。
該店房租2萬(wàn)/月，員工1人，工資4500/月，春夏賣的好，一天200杯，每杯25元左右，12個(gè)月基本回本，賺的不多，比上班稍微強(qiáng)點(diǎn)。
蛋解創(chuàng)業(yè)又接著探訪，找到了一家大些的、正在營(yíng)業(yè)的答案茶店。店鋪位于寫(xiě)字樓辦公區(qū)密集地，也是街邊店。面積有25平米，房租2.6萬(wàn)，4名員工，生意好時(shí)流水1萬(wàn)/天，差時(shí)八九千。
這家店加盟的也是廣州的答案茶品牌，是一個(gè)區(qū)域代理店，代理費(fèi)是100萬(wàn)，做了大半年回本。周邊都是辦公區(qū)，有的公司一訂就是兩三百杯，再加上單價(jià)高，所以生意不錯(cuò)?，F(xiàn)在因?yàn)榧用松套陨碓?，店鋪想轉(zhuǎn)出去，轉(zhuǎn)讓費(fèi)55萬(wàn)。如果由總部轉(zhuǎn)讓則是87萬(wàn)。
除了代理費(fèi)，總部會(huì)派督導(dǎo)來(lái)指導(dǎo)檢查經(jīng)營(yíng)狀況，而且會(huì)根據(jù)南北方不同口味，每3個(gè)月研發(fā)20多種新品，研發(fā)手段就是去大眾點(diǎn)評(píng)“借鑒”喜茶當(dāng)前的爆品。
二、為什么答案茶大批量倒閉？
蛋解創(chuàng)業(yè)一共探訪了7家答案茶店，只有3家正常營(yíng)業(yè)，其他不是關(guān)門就是轉(zhuǎn)讓。喝了這么多答案茶，真心覺(jué)得產(chǎn)品不如一點(diǎn)點(diǎn)好喝，用的都是袋泡茶，而且價(jià)格貴，均在25元/杯以上，所謂的占卜，也是電腦隨機(jī)生成的雞湯話，沒(méi)太多驚喜。
探訪時(shí)，遇到答案茶店員隨手把漏勺扔在清洗池，衛(wèi)生情況糟糕，服務(wù)態(tài)度冷漠。在說(shuō)到加盟總部時(shí)支支吾吾，想要掩飾什么，但這家生意還挺好，可能是位置在商圈和辦公區(qū)密集地。
為什么我們探訪的3家店招牌都不一樣，店面設(shè)計(jì)裝修產(chǎn)品流程都不完全一樣呢？因?yàn)樗麄兗用说母静皇峭粋€(gè)答案茶。
這是茶飲行業(yè)的另一個(gè)痛——商標(biāo)。
茶飲產(chǎn)品沒(méi)有壁壘容易復(fù)制，而中國(guó)的商標(biāo)注冊(cè)又異常慢，所以經(jīng)常一個(gè)茶飲品牌火了，但是商標(biāo)卻沒(méi)有注冊(cè)下來(lái)。
在這種情況下，加盟領(lǐng)域的神秘力量——快招公司就會(huì)以迅雷不及掩耳之勢(shì)復(fù)制出一模一樣的店，然后在全國(guó)招商，他們蹭各種品牌勢(shì)能，去做虛假承諾，想創(chuàng)業(yè)的人很容易在這強(qiáng)大的招商能力和巨大的誘惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都沒(méi)有注冊(cè)下來(lái)商標(biāo)，如果加盟，風(fēng)險(xiǎn)非常高。不僅僅是因?yàn)闆](méi)有商標(biāo)，更重要的是，這種快招公司模仿出來(lái)的品牌，并沒(méi)有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，也沒(méi)有店面運(yùn)營(yíng)管理督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，更沒(méi)有后端服務(wù)支持系統(tǒng)，甚至有一些連供應(yīng)鏈都不完整。
當(dāng)然，在抖音火起來(lái)的答案茶和鹿角巷還是有些不同。
答案茶的火爆是因?yàn)槎兑?，在沒(méi)有任何產(chǎn)品壁壘的情況下，因一個(gè)營(yíng)銷的玩兒法被大家知道，這完全脫離了商業(yè)的本質(zhì)。迅速起來(lái)的山寨答案茶也如出一轍。
鹿角巷本身是一個(gè)臺(tái)灣品牌，因?yàn)橐豢睢昂谔锹雇桴r奶”火起來(lái)，在上海、深圳、廣東、北京、鄭州等11個(gè)地區(qū)陸續(xù)開(kāi)直營(yíng)店或者合伙人店。年內(nèi)店面將覆蓋更多一二線城市熱門商超，預(yù)計(jì)門店數(shù)量將擴(kuò)張至50間。并未開(kāi)放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必須是假的。全中國(guó)有3000多家鹿角巷，99%都是假的。
據(jù)了解鹿角巷大陸商標(biāo)要等到2019年年初才能注冊(cè)下來(lái)?；蛟S等鹿角巷奶茶大陸商標(biāo)申請(qǐng)下來(lái)之后，將會(huì)開(kāi)放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就會(huì)被打假。
在這種情況下，快招公司這么做不僅僅是坑了加盟商，還極大破壞市場(chǎng)環(huán)境。因?yàn)榧用松痰臄?shù)量就那么多，這些騙子品牌透支了加盟商的數(shù)量和資金，導(dǎo)致一點(diǎn)點(diǎn)、樂(lè)樂(lè)茶、貢茶這些正規(guī)品牌的發(fā)展受限，加盟商數(shù)量減少，行業(yè)發(fā)展減緩。
那是不是所有的網(wǎng)紅品牌都不能加盟？未必，但是風(fēng)險(xiǎn)極高。
一般一個(gè)網(wǎng)紅品牌大概也就6個(gè)月到1年的生命周期，也就是能賺6個(gè)月的快錢，之后就會(huì)迅速被消費(fèi)者淘汰。所以如果你能在火起來(lái)的同時(shí)迅速開(kāi)店迅速賺錢，從賺錢的角度是可以考慮的。
但是一般情況下，等我們都知道的時(shí)候，這個(gè)網(wǎng)紅品牌基本已經(jīng)達(dá)到頂峰，而等你選好地址，裝修好，培訓(xùn)好，開(kāi)業(yè)時(shí)小半年都過(guò)去了。
茶飲行業(yè)都在談的
“第三空間”到底是什么？
最早的奶茶店被稱為“粉末時(shí)代”，就是用茶粉和奶精進(jìn)行勾兌，這種奶茶即沒(méi)有茶也沒(méi)有奶，現(xiàn)在有許多低端快餐也還在搭配銷售這種奶茶。
隨著COCO、快樂(lè)檸檬進(jìn)入大陸并迅速發(fā)展起來(lái)，茶飲行業(yè)進(jìn)入了“街頭時(shí)代”，包括一點(diǎn)點(diǎn)在內(nèi)的品牌也都是這類型茶飲的代表，之所以叫做街頭時(shí)代是因?yàn)檫@些店的選址策略都是街邊小店，拐角就能遇見(jiàn)。而他們的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
這個(gè)時(shí)代的幾大品牌主要的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在對(duì)奶香味的競(jìng)爭(zhēng)上，也就是對(duì)奶精的品牌的競(jìng)爭(zhēng)上，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，只有大品牌才能訂制奶精。但隨著小品牌的崛起，供應(yīng)鏈端的奶精生產(chǎn)廠商產(chǎn)能充沛，小品牌的奶精質(zhì)量也能夠做的很好。
這才有了現(xiàn)在的“新式茶飲”，一點(diǎn)點(diǎn)是第一個(gè)使用原葉茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶葉來(lái)萃取。為了獲得更好的口感，奶精變成了鮮奶，果醬變成了新鮮水果，也有了奶蓋，芝士等創(chuàng)新的茶品。
就如我們前文所說(shuō)，現(xiàn)在做一家好的奶茶店，產(chǎn)品好喝是底層代碼，除了好喝，還得好看好分享好價(jià)格好營(yíng)銷。在這種前提下，奶茶這個(gè)行業(yè)的有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是產(chǎn)品無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，頂多領(lǐng)先十幾天的時(shí)間。
那么這個(gè)行業(yè)下一個(gè)該是什么的競(jìng)爭(zhēng)呢？他們共同找到了一個(gè)詞語(yǔ)，叫做“第三空間”，也就是對(duì)標(biāo)星巴克，用舒適的有設(shè)計(jì)感的空間設(shè)計(jì)，去做社交，做文化，做品牌內(nèi)涵，在提升客單價(jià)的同時(shí)，售賣周邊和文化。
一、喜茶、奈雪の茶主打隨機(jī)性消費(fèi)“第三空間”
實(shí)地探訪的幾家店中，有一個(gè)現(xiàn)象值得注意，現(xiàn)場(chǎng)很少有單人來(lái)購(gòu)買，都是兩人以上成群結(jié)隊(duì)。大多是逛商場(chǎng)累了，進(jìn)來(lái)買來(lái)喝的，順便坐一會(huì)兒。?
基于這個(gè)消費(fèi)者場(chǎng)景，喜茶走的是“第三空間”的路線，門店開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心，面積增加到100㎡，設(shè)有座位區(qū)。而奈雪の茶面積更大。?
早在喜茶還叫皇茶時(shí)，走的是街邊店的模式，店面20㎡，追求坪效最大化，但是效果卻并理想。在街邊店這種業(yè)態(tài)下，老一點(diǎn)的品牌更強(qiáng)勢(shì)，比如COCO、貢茶等，COCO都可在全國(guó)開(kāi)了3000多家，很多點(diǎn)位都占了，喜茶這種新品牌很難再有機(jī)會(huì)切入。?
星巴克同樣主打“第三空間”，但是兩者用戶消費(fèi)的目的卻不同。?
喜茶開(kāi)在購(gòu)物中心，消費(fèi)者來(lái)店里多是逛街累了，進(jìn)來(lái)休息一會(huì)兒，隨機(jī)性更強(qiáng)。而星巴克很多店開(kāi)在商務(wù)區(qū)，消費(fèi)者進(jìn)店主要是見(jiàn)朋友、談工作等，目的性更強(qiáng)。?
雖然也有人是因?yàn)樵诙兑?、朋友圈看到喜茶，帶著目的?lái)購(gòu)買，但那多半是跟風(fēng)消費(fèi)，營(yíng)銷熱度褪去，消費(fèi)者回歸理性，更多的就是隨機(jī)性消費(fèi)。??
二、煮葉、因味茶主打目的性消費(fèi)“第三空間”
在茶飲行業(yè)，“煮葉”和“因味茶”同樣主打“第三空間”，而且他們的用戶消費(fèi)目的更像星巴克，在這里談合作和社交。
煮葉成立于2015年，2019年2月宣布獲得A輪融資。目前只有9家店，北京6家，西安3家。其中北京悠唐購(gòu)物中心的店最大，占地300㎡，其他均是150㎡左右。?
目前煮葉在售飲品27款，大部分的單價(jià)在34-45元之間，比星巴克略貴。飲品分為三個(gè)系列，原味茶，傳統(tǒng)的泡茶；風(fēng)味煮，茶加花果煮制而成；調(diào)味茶，以原葉茶為基底，加入花果、牛奶等調(diào)味。店內(nèi)還有10多款甜品，售價(jià)18元—36元不等。同時(shí)也售賣茶葉和茶具，大多茶葉售價(jià)約98-168元/100g，茶具售價(jià)從39元到799元不等。據(jù)了解，茶葉和茶具的收入占到總營(yíng)收的10%—15%。?
在店內(nèi)環(huán)境方面，煮葉的門店呈日系簡(jiǎn)約風(fēng)格，由MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉設(shè)計(jì)，茶具采用玻璃和白瓷兩類。吧臺(tái)采用全透明方式制作茶飲，顧客可以看到做茶的所有動(dòng)作。這也是煮葉宣傳的重點(diǎn)。?
而星巴克門店主要是美式工廠風(fēng)與北歐風(fēng)。雙方的裝修風(fēng)格并無(wú)優(yōu)劣之分。?
對(duì)標(biāo)星巴克，茶飲與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)初露鋒芒，但是未來(lái)很難預(yù)測(cè)。主要的原因還是因?yàn)椴韬涂Х仍谙M(fèi)者的感知上完全不同。喝茶的時(shí)候，普通消費(fèi)者是無(wú)法認(rèn)定茶的好壞貴賤，喝咖啡的時(shí)候我們卻可以根據(jù)產(chǎn)地烘焙技術(shù)和品牌來(lái)認(rèn)定開(kāi)非的好壞貴賤。
另外，茶飲行業(yè)目前非?；靵y，許多品牌靠著顏值和營(yíng)銷手段占領(lǐng)了用戶的心智，消費(fèi)者也不能沉下心來(lái)去品味茶，去在茶的第三空間交流。所以，根據(jù)報(bào)道，包括煮葉、因味茶的單店盈利能力都非常有限。
基于這樣的原因，打造第三空間，要求創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)于品牌的沉淀、呵護(hù)、堅(jiān)持都非常重視，但茶飲行業(yè)如此浮躁，很容易出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。
揭秘不能在案例里展現(xiàn)
卻又不得不說(shuō)的茶飲亂象
一、為什么奶茶要有珍珠？
其實(shí)，奶茶分為很多種，有臺(tái)式奶茶、港式絲襪奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，幾乎都是臺(tái)式奶茶，為什么我們?cè)谶@里只說(shuō)臺(tái)式奶茶呢？
并不是我們沒(méi)有看到其他的奶茶品種，而是因?yàn)榕_(tái)式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很強(qiáng)，珍珠就是其中之一；
而港式奶茶絲襪奶茶口味雖然很好，但商業(yè)延展性弱，比如米芝蓮很好喝，但就是不夠火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是現(xiàn)在很多的90、95后尤其是女生都喜歡甜，不喜歡苦，日式抹茶太小眾了，所以臺(tái)式奶茶發(fā)展的最好，所以我們主要在討論它。
二、排隊(duì)的秘密
茶飲品牌，在各個(gè)階段，幾乎都能將營(yíng)銷發(fā)展到了極致，在之前的各大案例中我們也已經(jīng)零散的揭秘了他們的一些套路，那么在這里我們總結(jié)一下：
1、販賣虛榮?
很多排隊(duì)買喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是來(lái)喝茶吃軟歐包的，只是來(lái)合影拍照打卡的。為了喝杯飲料等2個(gè)小時(shí)不值得，但是為了在“景點(diǎn)”拍個(gè)照片發(fā)個(gè)朋友圈是值得的。
2、控制出餐速度?
比如之前說(shuō)過(guò)的把一字形制作臺(tái)改成L型；比如把分工協(xié)作改成一個(gè)人服務(wù)一個(gè)客戶；比如給客戶非常多的選擇，“您是要珍珠還是要紅豆？要半糖還是多糖？要熱的還是涼的？”比如人多的時(shí)候做快一點(diǎn)，人少的時(shí)候做慢一點(diǎn)；比如不是一杯一杯的出餐，要集齊10杯才出餐……
3、拆分銷售環(huán)節(jié)?
比如喜茶排隊(duì)，和醫(yī)院掛號(hào)似的，你得先排個(gè)號(hào)，然后叫號(hào)點(diǎn)單，過(guò)號(hào)作廢；叫上號(hào)才能去排隊(duì)點(diǎn)餐；點(diǎn)完餐之后再排隊(duì)取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒騰喜茶的黃牛就能賣三樣?xùn)|西：往喜茶店走的途中你會(huì)遇到賣現(xiàn)成茶的黃牛；到了隊(duì)伍前開(kāi)始有黃牛賣號(hào)，也就是標(biāo)有排隊(duì)號(hào)碼的單頁(yè)；到了店門口，你還會(huì)遇到黃牛兜售已經(jīng)點(diǎn)好茶的小票。奈雪の茶也會(huì)拆分購(gòu)買軟歐包和切軟歐包。
4、特殊營(yíng)銷手段?
比如前面文章提到的一點(diǎn)點(diǎn)的“隱藏菜單”；比如喜茶大部分不開(kāi)放外賣，給黃牛去排隊(duì)點(diǎn)單代購(gòu)跑腿排隊(duì)的機(jī)會(huì)。但是這個(gè)的前提是，你有足夠的品牌影響力，別人愿意付費(fèi)。
三、茶飲行業(yè)的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)綜合飲品銷售額達(dá)472億元，同比增14.29%。預(yù)計(jì)2019年，綜合飲品銷售額有望突破600億元。據(jù)推算，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400-500億元。
在我們探訪的十幾個(gè)品牌里面，喜茶門店數(shù)量在100多家，奈雪の茶幾十家，樂(lè)樂(lè)茶十幾家，煮葉9家，而coco的門店數(shù)量在3000多家，一點(diǎn)點(diǎn)的門店數(shù)量在2000多家，快樂(lè)檸檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我們探訪的這幾個(gè)品牌，市場(chǎng)上還有很多區(qū)域品牌和隱藏的行業(yè)大佬和區(qū)域領(lǐng)頭羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……這些品牌在行業(yè)內(nèi)深根多年，有的擁有正規(guī)的連鎖加盟體系和嚴(yán)格的運(yùn)營(yíng)管理督導(dǎo)體系，有的卻沒(méi)有。
比如，還有一個(gè)叫做博多集團(tuán)的，旗下光茶飲品牌就有十幾個(gè)，比如大家熟悉的蜜菓，全國(guó)有4000家門店；hey juice全國(guó)有3000家門店；遇見(jiàn)奶牛，全國(guó)有2500家門店；甘茶度有2500家門店；除了店面多的這些茶飲品牌，他們還成立分公司開(kāi)發(fā)了很多新的茶飲品牌，除了茶飲，旗下還擁有很多小餐飲品牌，比如咖啡、米線、炒飯、炸雞等等。
這個(gè)占領(lǐng)了更多的茶飲市場(chǎng)的集團(tuán)，他的運(yùn)作模式和喜茶、奈雪の茶打造獨(dú)立品牌完全不同，他們以供應(yīng)鏈為原點(diǎn)，做連鎖加盟品牌是為了消耗自己的供應(yīng)鏈，所以會(huì)同時(shí)打造不同的品牌，獨(dú)立團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)作甚至互相競(jìng)爭(zhēng)。
而對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，如果碰巧加盟的是他們運(yùn)作的比較好的品牌，點(diǎn)位資源不錯(cuò)的話，也能賺錢，但如果加盟的恰巧是他們運(yùn)作的不好的品牌，那風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)極高。
四、再說(shuō)一次快招公司
快招公司在連鎖加盟領(lǐng)域非常普遍，許多正規(guī)的品牌在發(fā)展初期也會(huì)借助快招公司的力量進(jìn)行市場(chǎng)拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也決定了他們對(duì)于那些希望長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)品牌的公司是一個(gè)傷害，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)也存在極大的風(fēng)險(xiǎn)。
通常情況下，快招公司接到一個(gè)客戶，就會(huì)收取一筆品牌梳理費(fèi)，幫助這個(gè)品牌進(jìn)行各方面的包裝，例如品牌設(shè)計(jì)、定位、宣傳術(shù)語(yǔ)、加盟政策等等。完成之后就會(huì)在百度、今日頭條等平臺(tái)上購(gòu)買廣告甚至直接購(gòu)買數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行電銷，如果發(fā)現(xiàn)你加盟不起現(xiàn)在這個(gè)品牌，就會(huì)推薦另一個(gè)品牌?？傊麄兊匿N售人員必須讓你加盟一個(gè)，因?yàn)樗麄兠刻峤灰粏芜€會(huì)提成。
在溝通過(guò)程中，他們很容易產(chǎn)生過(guò)度承諾的問(wèn)題，因?yàn)榭煺泄静⒉恍枰獙?duì)加盟商進(jìn)行后續(xù)的服務(wù)，進(jìn)行后續(xù)支持服務(wù)的是品牌方?？煺泄臼盏搅饲捌诘钠放剖崂碣M(fèi)，收到了每一單的提成，對(duì)后續(xù)事情沒(méi)有任何責(zé)任和義務(wù)。
所以，大部分品牌即使在前期會(huì)請(qǐng)快招公司打開(kāi)市場(chǎng)，一段時(shí)間之后也不會(huì)在使用快招。
那么快招公司除了運(yùn)作別人的品牌，有時(shí)候也自創(chuàng)品牌，特別是茶飲品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。
五、網(wǎng)紅的另一面
前面我們說(shuō)到加盟一個(gè)網(wǎng)紅的品牌風(fēng)險(xiǎn)極高，但是對(duì)于現(xiàn)在去打造一個(gè)品牌，特別是品牌的初期，網(wǎng)紅化似乎成了必然。
因?yàn)橄M(fèi)品牌，最需要的就是關(guān)注和流量，那么網(wǎng)紅化就是最好最低成本的一種方式。但一個(gè)網(wǎng)紅品牌能否持續(xù)，還是要看他們說(shuō)到的是否真的做到了，不能和消費(fèi)預(yù)期差的太遠(yuǎn)。另外，網(wǎng)紅化，還是要賺錢，要考慮資金效率，一些網(wǎng)紅品牌拿到融資但是店面卻一直虧損，也是不能持續(xù)的。
這里面最大的一個(gè)典型就是“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”——黃太吉，黃太吉一開(kāi)始運(yùn)用各種營(yíng)銷手段稱為煎餅屆的愛(ài)馬仕，鼎盛時(shí)期，它進(jìn)行了四輪融資，融資金額超過(guò)2個(gè)億，估值高達(dá)20億。拿了這么多錢的黃太吉，似乎從來(lái)沒(méi)考慮過(guò)或者擔(dān)心過(guò)自己的單店盈利能力，甚至連自己的產(chǎn)品研發(fā)都不能做到快速迭代更新。
最近的新聞，黃太吉又再一次被法院列為失信人被執(zhí)行名單。
六、加盟茶飲應(yīng)該注意什么？
1、品牌知名度?
品牌知名度意味著獲客率，據(jù)統(tǒng)計(jì)，100個(gè)人同時(shí)走過(guò)喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶的獲客率時(shí)15%，一點(diǎn)點(diǎn)的是8%。
2、產(chǎn)品是否好?
這里的產(chǎn)品好包含三個(gè)層次：產(chǎn)品是否好喝？產(chǎn)品是否好看？產(chǎn)品價(jià)格是否好？這里就關(guān)系到茶基底是否好，供應(yīng)鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質(zhì)等等。
3、選址是否合理?
并不是選一個(gè)最好的商場(chǎng)最好的位置就一定會(huì)賺錢，與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣有著重要的關(guān)系。由于房租占據(jù)了茶飲行業(yè)非常大的成本，所以最終還是得算賬，根據(jù)營(yíng)業(yè)額的情況減去各項(xiàng)開(kāi)支能賺錢才是王道。
4、綜合啟動(dòng)成本?
目前開(kāi)一家茶飲店的綜合啟動(dòng)成本并不低，如我們前文說(shuō)的喜茶、奈雪の茶，啟動(dòng)成本就是幾百萬(wàn)；一點(diǎn)點(diǎn)、 coco也要接近百萬(wàn)；那么選擇一個(gè)適合自己資金實(shí)力和投資回報(bào)預(yù)期的品牌就至關(guān)重要。
5、體系是否完善?
包括供應(yīng)鏈體系、品牌營(yíng)銷體系、產(chǎn)品研發(fā)體系、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)體系等。這個(gè)可以通過(guò)考察他們是否有自己的直營(yíng)店和加盟店獲得相關(guān)信息。
再次提醒大家，創(chuàng)業(yè)是一個(gè)少數(shù)人成功的有風(fēng)險(xiǎn)的事情，和創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人能力、認(rèn)知、資源、人脈、訴求都直接相關(guān)，即使是一個(gè)好的品牌，不同的人加盟也會(huì)得到不同的結(jié)果。
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現(xiàn)在我們飲用的茶葉分很多種，除了六大茶類，還有常見(jiàn)的花草茶、水果茶、加工茶類等；那很多人就會(huì)問(wèn)了，不同種類的茶能一起沖泡來(lái)喝嗎？還有一些茶包裹很緊，怎么樣快速?zèng)_泡出滋味等等一些問(wèn)題？那今天就簡(jiǎn)單為大家整理，文章內(nèi)容僅供大家參考：
決明子、山楂、綠茶、苦蕎麥能一起泡著喝嗎？
說(shuō)實(shí)話這種伍配我還是第一次見(jiàn)到，可見(jiàn)現(xiàn)在人們對(duì)保健已經(jīng)很狂熱了。看到這個(gè)配方我很吃驚，雖然我不懂中醫(yī)，但對(duì)于中藥我還是比較謹(jǐn)慎的，一般不會(huì)根據(jù)各種傳說(shuō)，自己伍配來(lái)吃，一定要有很有經(jīng)驗(yàn)的正規(guī)中醫(yī)開(kāi)的方子，按方抓藥。
就這個(gè)伍配來(lái)說(shuō)，我專門請(qǐng)教了一位知名的中醫(yī)學(xué)博士，現(xiàn)在也是知名中醫(yī)了，他看到也很吃驚，這里面肯定是有沖突的，比如：決明子和綠茶，它們?cè)谝黄鹞榕淠且欢ㄊ呛霞雍?，體質(zhì)稍寒或者稍稍虛弱一點(diǎn)的人喝了這湯，會(huì)加重癥狀，無(wú)益健康。尤其是對(duì)于女生而言危害更明顯，因?yàn)榕w虛的比較常見(jiàn)。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
如果決明子和山楂伍配是可以喝的，它有去火、通便的功效，但也不能長(zhǎng)期服用。
最后建議大家別盲目相信各種保健傳言，如果感覺(jué)到身體不適，應(yīng)該去找正規(guī)的、口碑好的中醫(yī)開(kāi)具處方，按方抓藥，千萬(wàn)不能道聽(tīng)途說(shuō)，自己胡亂去配藥來(lái)服用。要知道是藥三分毒，弄不好肝腎會(huì)受到不可逆轉(zhuǎn)的損傷，那時(shí)悔之晚矣。
過(guò)期的綠茶可以做普洱茶嗎？
過(guò)期的綠茶是絕對(duì)不可以做普洱茶的！過(guò)期的綠茶就報(bào)廢了，綠茶是有保質(zhì)期的。
綠茶之所以有保質(zhì)期是因?yàn)榫G茶的制作工藝。大家都知道綠茶是烘干或者炒干的，茶葉里面的多酚酶被破壞了，后期的轉(zhuǎn)化也已經(jīng)停止了，因此綠茶肯定做不了普洱茶了，過(guò)期的就更不能了。
龍珠如何快速?zèng)_泡出滋味呢？
小龍珠最近這幾年比較流行，受到很多茶友喜愛(ài)。龍珠每次沖泡一顆，很方便。但是龍珠必須用手工制作，比較緊，不容易快速的泡開(kāi)。
龍珠要快速?zèng)_泡出滋味來(lái)有兩個(gè)辦法：第一個(gè)就是先把小龍珠蒸一下，個(gè)人不建議這樣做，因?yàn)檎暨^(guò)以后普洱茶的香氣會(huì)損失，而且也多了一道工序，增加了麻煩。
第二個(gè)是最常用的方法，延長(zhǎng)醒茶的時(shí)間。把小龍珠放入蓋碗里注入開(kāi)水然后蓋上蓋子悶久一點(diǎn)點(diǎn)，待小龍珠醒好以后正常沖泡即可。我個(gè)人也是這樣泡的。
