不能出門的漫長假期，日常的消遣就是泡泡茶。喝茶自然是一件美好的事情，這段時間卻喝得有些索然無味。
帶回家的茶葉都泡了個遍，包含生茶、熟茶、小青柑、大紅柑、白茶和陳皮幾個品類。喝完之后只有一個感受：食之無味、棄之可惜。
倒也不難喝，就是所有茶沖泡出來都平平無奇，缺少享受感。
湯質普遍偏厚重、粗硬；滋味較淡，甜味難顯，香氣易散，包括以香甜為特色的陳皮、白茶和柑普茶也是大打折扣；以韻迷人的普洱生茶，生津回甘沒有以往沖泡強烈的感覺，澀則明顯很多，余味偏弱。
回憶了一下自己的泡茶方式，覺得影響最大的應該就是泡茶用水了。家里住在山腳下，平時的飲用水是用水管從山上引流下來的地表水，考慮到未經(jīng)任何處理，又經(jīng)塑料管道，可能含有較多的雜質。
昨天看天氣不錯，心想不如驗證下水對泡茶的影響，便戴好口罩后去附近的小賣鋪買了瓶天然礦泉水，用來和日常飲用水一起對沖。
▲商品礦泉水vs山上引流的天然水
因為沒有稱量工具，我挑選了一餅一泡的玲瓏小班章作為試驗茶樣；同樣也沒有多套相同的器具，所以并沒有同時開泡，而是通過控制相同的出湯時間來保持沖泡條件相對一致。
結果大家應該能猜到，兩者的品飲感受迥然相異。
湯色并沒有太大的區(qū)別，紅濃偏黑。主要區(qū)別在湯感和滋味感。
家里日常飲用水泡出的玲瓏小班章，有一定香氣，但偏低、易散；順滑度還行，但水質偏硬，茶水融合度不是很高、協(xié)調性差；滋味表現(xiàn)為醇厚，鮮甜感較弱，喝完后口腔余韻較弱，微有澀滯感、舌面泛水感。
而用商品礦泉水沖泡的玲瓏小班章，不出意料地讓人感受到了熟悉的享受感！不僅滋味鮮甜明顯，香氣呈現(xiàn)干爽的甜香，湯感也是瞬間up，茶湯順滑細膩，茶水融合度高，滋味感很凝聚，口感鮮爽甜滑，享受感十足。
更令人開心的是，余韻也出來了，鮮甜留口明顯、無水感、持久，十余分鐘仍有回味。
讓人不禁感嘆水的發(fā)茶精髓，果然，喝好茶還得好水來配！
關于水之于茶的重要性，“不可一日無茶”的專業(yè)茶人應該皆頗有心得。
明許次紓《茶疏》中寫道：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可以論茶也”，現(xiàn)代則有“水為茶之母”廣為流傳。水是所有因子里對茶湯滋味影響最大的，茶若是離開了水這個載體，就會變得無味了。
明張大復《梅花草堂筆談》“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳“。水之于茶的重要性可見一斑。
那么，什么樣的水適合泡茶？什么樣的水不宜泡茶？水質到底是如何影響茶葉口感的呢？日常生活中，我們應該如何因地制宜選擇合適的泡茶用水？且讓我們一起去探索一番：
● 唐代陸羽《茶經(jīng)》記載有“山水上，井水下，江水中”之說，更有辨三沸的煮水講究。
● 宋徽宗趙佶《大觀茶論》：“水以清、輕、甘、潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得”。
● 宋唐寅《斗茶記》:“水不問江井，要之貴活?！?/p>
● 明羅凜《茶解》：“烹茶需甘泉，次梅水。”
● 明張源《茶錄》：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石無用。流動者愈于安靜，負陰者勝于向陽，真源無味，真水無香?！?/p>
● 清代陸以《冷廬雜記》：“（乾?。┭槽嬎?，制銀斗，命內侍精量泉水，以輕者為優(yōu)。”
簡單概括古代先賢的鑒水智慧，就是「清、輕、甘、冽、活」。這5個水質指標在現(xiàn)代也依然適用。
清潔、純凈、無色、無污染。
泡茶用水
需無色清潔純凈，若想要自取純凈無污染的天然水，需向人煙稀少的深山或湖水深處尋找，結合一定的現(xiàn)代手法凈化水源。
忌有色、有異味、有沉淀和懸浮物等肉眼可見的雜質。
比重輕，溶解的礦物質含量較低。
水的輕重，即水的「軟硬」，水的軟硬取決于鈣鎂離子的含量，含量越高，水的硬度就越大。一般把硬度小于8度分為軟水，大于8度的分為硬水。在自然水中，未受污染的雨水、雪水屬于軟水，當代環(huán)境問題嚴峻，基本不宜飲用；泉水、溪水、江河水......多屬暫時性硬水（經(jīng)煮沸可以變成軟水），部分地下水屬于永久性硬水。
泡茶用水
宜選用軟水或暫時性硬水，方能得到色、香、味俱佳的茶湯。生活中的飲用水基本是暫時性硬水。
不宜用硬度過高的水沖泡，當水中礦質離子過高時，茶葉內含物質容易與其發(fā)生絡合反應，從而造成茶湯顏色暗沉、香氣低沉、滋味澀滯，降低飲用價值。
入口甘甜感明顯。
泡茶用水
宜選擇味甘的水源，水越甘甜，越能彰顯茶的甜潤、回甘也能更好地激發(fā)。
忌苦澀。泡茶用水如果有苦澀，會讓茶葉更加苦澀。
入口清冽有涼，一般是自然界天然水的選水指標。選用具有清冽感的水來泡茶，更能激發(fā)茶葉的鮮活與甘甜。
流動不腐，含氣體。水的活性與氫、氧的比例關系密切，如水中氧含量高水的活性就強，若水中氫含量高水的活性就弱。
泡茶用水宜用活水沖泡（也可理解為水中的含氧量適宜），才能將茶湯的鮮美最好地呈現(xiàn)。
自然水源的水應是曝露空氣中緩緩流動的水，不能是湍流奔騰的水；
燒水時即將煮沸或剛好煮沸的水，等它平靜下來即為適度的活，反復沸騰的水則為死水，不適合用來泡茶。
日常生活中
如何選擇泡茶用水
生活中的飲用水主要有5類：
自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水，為暫時硬水，理論上燒開后是可以用來泡茶。
但由于污染日趨嚴重，我國合格的自來水水源地比例不足50%；加上供水管網(wǎng)、二次供水（高層水箱、蓄水池）的污染，城鎮(zhèn)自來水管網(wǎng)滲漏率高達20%，有的甚至達到40%，合格率到達居民會大大降低。
所以，自來水即使達到飲用標準，水質也好不到哪里去。因而，不建議直接燒開用作泡茶用水，首先自來水中的雜質還會使得茶湯水路變得很硬，滋味不純；且因為經(jīng)過處理，自來水中含有的氯化物容易與茶中的多酚類作用，出現(xiàn)渾濁物或沉淀物，導致口感不佳、喝起來有苦澀味。
圖片來自網(wǎng)絡
把自來水作為飲用水的家庭，可以采用凈水設備將水凈化，就可以得到較好的泡茶用水。遠離城市、污染較少的自來水燒開后泡茶效果會更好一些，但也不建議沖泡心頭好哦，不然很容易得到令人郁悶的品飲感受喲。
純凈水是通過反滲透設備生產出來的純水，無色透明，清潔干凈，不含雜質和細菌，同時也幾乎不含有礦物質和微量元素，可直接飲用。
宜泡茶。是多數(shù)人的泡茶選擇，可能是因為大部分企業(yè)白領包括很多城市居民日常飲水方式，基本是飲水機+大桶水模式，而在大桶水中，純凈水占到85%以上。
天然水即自然界中的水，包括江河、海洋、冰川、湖泊、沼澤等地表水；以及土壤、巖石層內的地下水等天然水體；其中，地下水優(yōu)于地表水。
天然水中，山泉水是泡茶最理想的水，雜質少、透明度高、污染少、水質清凈晶瑩，煮沸過后泡茶，甘洌清芬愈加，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。但并不是所有泉水都適合，如硫磺泉水，完全不具備飲用價值。
背靠蒼巍大山、取飲山澗清流，呈現(xiàn)的生活畫面很美，然而在環(huán)境污染越來越嚴重的當代生活，卻隱藏著安全隱患。很多民間直接取用的水大多是裸露在外的地表水，在流動過程中，可能攜帶泥沙、腐葉、動物排泄物等污染物，或者沖刷溶解了部分土壤和巖石中的化合物，容易導致重金屬和微生物含量超標，水質雜而不穩(wěn)定，用來泡茶效果反而不佳。
天然礦泉水屬于天然水，兩者的區(qū)別是，天然礦泉水有8個指標，天然水達到就是天然礦泉水，達不到就是天然水。
天然水水質也有高低之分，可從兩個方面判斷：①水齡，雪山水和地表水水齡都較短，不算優(yōu)質天然水；②水質，水中含有的有益礦物質含量高，有害污染物含量低就是水質好。
很多人認可泡茶效果好的農夫山泉天然水，如果水源地是千島湖、萬綠湖，水質其實算不上優(yōu)質。
通過凈化設備對自來水/天然水進行二次終端過濾處理制得，凈化水易取得，是很方便的日常泡茶用水。
總結一下，天然水、天然礦泉水和純凈水商品飲用水以及凈化水都是適宜且易得的泡茶用水，商品飲用水又分為桶裝水和瓶裝水。
選擇什么樣的泡茶用水主要看需求，若是以經(jīng)濟方便為原則，如果用量大，則凈化水>桶裝水>瓶裝水；用量少，瓶裝水>桶裝水>凈化水；以無污染程度排序，1L以下瓶裝水>凈化水>桶裝水。若是追求最佳泡茶效果，則推薦優(yōu)質天然礦泉水。
喝好水，本身是對優(yōu)質生活方式的一種追求。用好水泡好茶，更是愛茶人對品味生活的極致演繹。作為泡茶技能進階路上重要的一環(huán)， 「泡茶用水」藏著許多門道，值得每個愛茶人花時間了解一二。
你有沒有過這樣的經(jīng)歷?在茶會上或進入茶葉店喝茶時，覺得別人手中那杯茶很好喝，可回到家中，同樣的茶品自己沖泡便覺得味道不一樣了。相似的情況還有，家中藏有某款茶品，自己感覺口感一般;但拿到專營店讓茶道師沖泡，卻突然變好喝了起來!
這是什么“玄學”呢?
其實并不“玄”!造成這種情況的原因，排除了“茶”的干擾，問題的關鍵就在“水”上。
自古以來，就有“水為母、器為父” 的說法，明人許次紓在《茶疏》中以“精茗蘊香，借水而及，無水不可論茶也” 形容水對茶的重要性。所以說，當不同人采用不同的茶水比、沖泡用水、沖泡水溫、沖泡時間來泡茶，即便沖泡的是同一款茶品，也很可能導致茶的滋味發(fā)生明顯變化。
因此，要掌握泡茶的“好喝密碼”，對水的使用很關鍵。到底有什么講究呢?我們這就來展開說一說!
什么“茶水比”是最合適的?
茶水比直接影響了茶湯的滋味。茶量多而水少，茶葉難泡開，并且茶湯過分濃厚;反之茶少水多，湯味就過淡薄。同樣的茶，沖泡水量不同或者投茶量不同都會影響茶葉的香氣及湯味。因此在泡茶中，我們都會強調最佳茶水比，那么這個茶水比是依據(jù)什么得來的呢?
研究發(fā)現(xiàn)，在投茶量和沖泡時間相同的情況下，用水量不同，茶湯里的水浸出物(內含物質)就不同。水多，茶葉中可沖泡的水浸出物量就多;水少，水浸出物量就少。但并不意味著水越多，浸出物越多，滋味就越好。
在茶學專業(yè)教科書《茶葉審評與檢驗》中，有這樣一個實驗，取3克的茶，分別用50、100、150、200毫升的水沖泡。水浸出物隨著水量的增多而增多。但是滋味表現(xiàn)上，卻是——投茶量相同條件下，最多水量(200ml)沖泡的茶湯，雖然水浸出物最多(約34%)，但滋味淡薄。而最少水量(50ml)泡出的茶湯滋味最濃，水浸出物卻最少(約28%)，而150ml水浸出物約33%，滋味較為協(xié)調適宜。
因此在茶葉審評中，大部分茶類的的茶水比為1:50;日常沖泡中則建議茶水比為1:20，當然也可根據(jù)個人口感酌情增減。
泡茶擇水有多重要?
水是茶葉內質表現(xiàn)的必要載體，通過水的浸泡，能夠將茶葉中的有效物質提取出來，從而形成茶湯的色、香、味。田藝衡在《煮茶小品》中說，茶的品質有好有壞，“若不得其水，且煮之不得其宜，雖好(茶)也不好?！彼暮脡膶Σ璧挠绊憣嵲谔螅绾芜x擇泡茶用水，泡一壺好喝的茶呢?
泡茶用水的標準應從水質的清、活、輕和水味的甘、冽這五個方面來判斷?，F(xiàn)代科學分析認為，不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水為軟水，反之則為硬水。軟水沏茶，色、香、味俱佳;硬水泡茶茶湯易變色，色、香、味也會大受影響，例如大部分自來水硬度較高，不適合用來泡茶。市場上飲用水的水質一般較為穩(wěn)定、衛(wèi)生，已日益成為人們日常的主要飲用水，對于衛(wèi)生達到標準的天然包裝飲用水可作為泡茶用水。
泡茶用水的選擇，并非是選用水中含有什么特殊成分而對茶湯品質具有特效作用的水，而是要選用能適應茶特性，能使茶湯品質特征得到正常體現(xiàn)的水，水中不含不利于茶湯品質的成分。但無論什么水泡茶，都必須符合國家的衛(wèi)生指標要求。
水溫和沖泡時間會帶來哪些影響?
水的溫度直接影響茶湯的品質。茶葉中各種成分的溶解速度、溶解度隨水溫的不同而變化，其中香氣物質在茶葉沖泡時揮發(fā)速度與溫度成正比，即水溫升高揮發(fā)性增強，滋味物質隨著水溫升高，溶解度和速度也相應加快。相同茶葉在不同的水溫下沖泡，滋味的濃淡、鮮陳、爽澀等都會產生區(qū)別。
滋味來源于茶中的內含物質，而內含物質的溶出條件有所差異。例如：茶多酚在80℃以下的水溫不易溶出，95℃的熱水泡6分鐘則可以溶出較多;氨基酸易溶于水，在40℃的水溫中，沖泡時間充足即能大量溶出。沖泡水溫低時，茶湯中溶出的滋味成分主要為氨基酸和水溶性糖類。100°C開水沖泡使香氣物質充分揮發(fā)，滋味成分充分溶出。不同茶類的內含物含量略有差異，因此在沖泡溫度的選擇上需根據(jù)茶類的特性做出相應的調整。
在沖泡時間上，因茶品的本性不同，不能以分秒機械地應用到泡茶中。如普洱散茶水溶性物質浸出快，沖泡時間宜短;緊壓茶浸出稍慢，沖泡時間宜長。普洱茶受不同品種、生長環(huán)境、加工工藝、貯藏年份等因素的影響，不同品質的普洱茶需要不同的沖泡技術。沖泡時的共同點均需沸水沖泡、適宜的投茶量(建議1:20)、靈活控制注水與出湯的速度。
綜上所述
普洱茶的獨特工藝及“越陳越香”的特性,造就了其千變萬化的囗感。大益茶的每款茶品，采用入選聯(lián)合國人類非物質文化遺產名錄的大益茶制茶工藝制作，每一款都有著不一樣的口感與特征。想要泡出一款大益茶“最好喝的狀態(tài)”，需要綜合考慮水溫、茶水比、浸泡時間多方面因素。而協(xié)調好這些方面的影響與沖泡經(jīng)驗是密不可分的，通過不斷的沖泡品鑒掌握每一款茶的茶性，靈活掌握沖泡技巧，才能泡出最好喝的普洱茶。希望這篇文章能讓各位茶人有所收獲，一起解鎖沖泡大益茶的“好喝密碼”!
茶葉的口感，離不開正確的沖泡方法。茶誰都會泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。
茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每泡茶的自身特性沖泡。
武夷巖茶，由于韻味獨特、滋味醇厚，從古至今都是茶友的最愛，而巖茶豐富的品種、高深的制作工藝，讓巖茶的沖泡更有講究。
巖茶的品鑒，更是一門學問，功夫種植，功夫制茶，功夫泡飲。
茶之器：
泡武夷巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱快，發(fā)茶性佳，現(xiàn)今已成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。其他色澤、不同材質的蓋碗只要順手不吸味都好使用。（蓋碗也就是三才杯，蓋為天，托為地，杯身為人）
蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶質差，蓋碗不會過多掩飾缺點。而且買蓋碗比較容易，價廉物美，泡茶時容易靈活掌握分寸。
茶之水：
陸羽的《茶經(jīng)》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”。可見好水對茶的重要性。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質差異明顯。
在眾多泡茶用水中，以當?shù)厣饺疄樯希麴s水最為適中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于95℃或長時間連續(xù)燒開的水都略遜。
茶之沖泡技藝：
巖茶的沖泡好壞與否，還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個人的口感有關，或濃或淡，并無硬性規(guī)定。沖泡武夷巖茶的時候，可根據(jù)個人飲茶習慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的五分之三。茶葉的浸泡時間也有講究，武夷巖茶頭前二道的沖泡時間不要超過20秒，控制在10秒內為宜。之后每加沖一泡，坐杯時間相應增加10~30秒。
而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對于輕火功的巖茶，沖泡時間還可適量縮短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究，一切以自身口感為準。巖茶品鑒每泡每道都有講究巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。
茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣，如花香、果香或帶乳香、蜜香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，每泡層層依次細品。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和等級，其中山場氣息更為高深。
巖茶的每一泡均有變化，前三~四泡最要緊。
一泡：品茶應先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu)；再聞其香，香要清純無雜而幽香清透為佳，三品其味，徐徐入口，領略水香與飄香是否合味。二泡：應重點放在茶味上。茶味是否醇厚，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。許多茶客就是要那一股＂茶氣＂頂在嘴底喉間。三泡：重點在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然況味，是否在喉頭有潤滑辛爽之快感，將茶湯吞下時滑順兼有氣感直下，直指脾肺。武夷巖茶十分講究“巖骨”，喉韻到巖韻互為促動，杯底熱香、冷香變化非常豐富。
分享好茶：
飲用好茶分三種境況。第一是閉目，閉目可以產生幻想，蘇東坡說從來佳茗似佳人，我的理解好巖茶很雄壯，讓人想到大丈夫，沙場老將，似乎可以指揮千軍萬馬的老帥。第二是眼神內收，垂簾微閉，精力集中在茶味上。第三種方式是將眼神投向無限遠的地方，這時候也許一泡好茶所帶來云霧山川的茶鄉(xiāng)風光就會展現(xiàn)在眼前。
我特別喜歡這種方式,在上海等大都市人的高樓上都會有這種歡喜，做到道家的＂先天而天弗遠＂，就是要找到和自然尊重相處、互動的法則。實際上人在大自然面前很弱小，茶太奧妙了，在茶味中能充分體會人與自然的關系。就如《易經(jīng)》里說的"與天地合其德＂。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
