去街邊茶鋪試茶喝，茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢，那么輕柔順滑，有不同層次的香氣，但在家自己沖泡的時候卻是非?？酀?。到底是為什么呢？難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質(zhì)有別？被老板調(diào)包了？其實不然，其中也有多種因素影響，比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風味~
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1. 茶葉外觀
當季采制的茶葉稱為新茶，可以用手輕捏茶葉，微感到刺手，再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏，則可碾成粉末（如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會發(fā)出敲打容器清脆的聲音，），這樣表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳，品質(zhì)受到影響。此外，枝梗挑得愈干凈也愈好。
2. 茶葉色澤
茶葉的粗細和色澤均勻一致最好（茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。），記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻，如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質(zhì)含量比例高者，則會影響茶湯品質(zhì)。各種茶葉成品都有其標準的色澤。
3. 茶葉香氣
各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同，香氣也會不一樣，例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先，如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者，則為劣品。
聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經(jīng)具備了好茶的條件。
4. 茶湯色澤
茶葉因制作和發(fā)酵過程，會呈現(xiàn)不同的茶湯色澤，如綠茶呈現(xiàn)蜜綠色、白毫烏龍呈現(xiàn)琥珀色、烏龍茶呈現(xiàn)金黃色、普洱生茶呈現(xiàn)淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳，混濁或有茶渣沉淀物多者較差。
5. 茶湯滋味
茶湯清香、甘醇潤滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味，則非佳品。
6. 查看葉底
所謂葉底，就是觀看泡茶后的茶渣，可由葉面展開度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來判斷其品質(zhì)。
此外沖泡過后的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁制成的好茶。
挑選茶葉可以以上這些方法來辨別，但茶葉會因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同，所以每一款茶葉也各有風味，這時候就可以靠品茶來挑選茶葉，掌握好挑選茶葉技巧和方法，也可以成為達人！
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??其實沖茶并沒有什么秘訣，但有數(shù)個因素會影響茶的味道：水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。
水
首先想講的是泡茶的水：用好水泡差的茶會令茶變好；用差的水泡上等的茶葉會變成差的茶，可見水是沖泡好茶的關(guān)鍵。我們一般家用的水如果沒有安裝過濾器的話，有可能會夾雜著氯氣和其他金屬雜質(zhì)的味道，用來沖泡濃味的茶可能還可以，但如果用來沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話，就會令到茶味被金屬或氯氣掩蓋，完全嘗不出茶的真味，所以比較理想的是用過濾水，或者以瓶裝的礦泉水來沖茶，在辦公室沖茶的話應(yīng)該沒有這個問題，因為大部份辦公室都已經(jīng)安裝了過濾器。
溫度
第二是泡茶的溫度，我發(fā)現(xiàn)很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點不同，一般來講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶，我們會以較低的溫度來沖泡，譬如西湖龍井、白毫銀針等，如果我們用90至我100度的水泡茶，茶味會變得非?？酀耆w過茶的鮮爽滋味；相反如果我們以70至80度的水沖泡，茶湯會變得有層次并潤滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來沖泡，高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應(yīng)有的勁度。
茶葉
第三茶葉，沖泡的時候我們需要看一看茶葉的狀態(tài)：看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對于茶湯出味的時間亦有不同要求，我們不能一本通書讀到老。例如碎末茶的話，我們便要把時間再縮短，因為會出味非?？?，時間久了，茶會變得非常濃郁苦澀。
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茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，卻只會隨便用一個水杯（還要是沒有蓋的），那泡出來的茶味道多半不佳。因為沒有水的溫度散失得快，沒有沖焗的效果，茶味發(fā)揮會不佳；當你想嘗試用沖泡時間來補償茶味發(fā)揮不足的情況，很多時茶的苦澀味會過分滲出。所以最簡單的可以預備一個蓋碗或急須來泡茶，已經(jīng)能沖泡出大部份的茶了。
泡茶的心態(tài)
第五是泡茶的心態(tài)，泡茶可以是一個純粹滿足基本飲用的概念，也可以是一個調(diào)整心態(tài)、放松心情的過程。泡茶的時候，無論你心情有多煩躁、工作有多繁忙，都應(yīng)該首先放下，好好利用泡茶的時間來調(diào)整一下心情，只是專注眼前泡茶的動作。心無雜念，專注泡茶，泡出來的茶也會較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶，你會發(fā)覺茶的味道真的會不一樣呢。
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冬日天寒，喝茶是個好習慣！
請問：下列圖中的幾種杯子，你會選擇哪個來喝茶？
選擇用不銹鋼水杯喝茶的同學，你粗來一下，和你談個很嚴肅的問題……
近日，網(wǎng)上曝光稱用不銹鋼杯子泡茶有慢性中毒的危險，近日，央視記者進行了一番實驗。
【記者實驗】
不銹鋼杯子泡茶
會釋放出重金屬鉻
央視記者首先找來了一個全新的不銹鋼水杯，在里面泡上茶，蓋緊杯子，靜止存放了72個小時。
72小時后，記者打開不銹鋼水杯，翻轉(zhuǎn)水杯后發(fā)現(xiàn)，水杯的內(nèi)壁明顯有被腐蝕的痕跡。
有業(yè)內(nèi)人士此前也曾表示，茶中含有多種化學成分，用不銹鋼水杯泡茶會發(fā)生化學反應(yīng)。
不銹鋼水杯里含有鉻，這是一種重金屬，被腐蝕的不銹鋼水杯因為保護膜被破壞，鉻就會被釋放出來，如果持續(xù)使用就會對人體造成傷害。
據(jù)專家介紹，鉻是一種藍白色多價金屬元素，常見的有二價鉻、三價鉻和六價鉻。質(zhì)硬且脆，抗腐蝕，因此多用于不銹鋼等制品。
一是損害皮膚，導致皮炎、咽炎等；
二是損害呼吸道系統(tǒng)，引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病；
專家特別提醒，不銹鋼杯子最好不要用來泡茶，不僅如此，油鹽醬醋最好也別用不銹鋼器皿來盛放。專家介紹說，不銹鋼水杯的質(zhì)量有好有壞，質(zhì)量越差的不銹鋼水杯越容易被腐蝕。
“教你快速判斷不銹鋼制品的好壞！
不是不能用不銹鋼的水杯喝熱水
而是別用不銹鋼的水杯泡茶
然后再用泡過茶的不銹鋼水杯喝熱水
能聽懂不？
有人已中槍
明天換杯……
飲茶時有諸多講究，有人看重泡茶的用水，有人看重茶葉量的配比，還有人看重飲茶的時間……
其實為了身體的健康，喝茶的杯子也是很重要的，如果使用不對的話，看似對身體有益的飲茶過程會嚴重的傷害你的身體。
下面就和小編一起去看看泡茶的杯子在材質(zhì)上有什么講究吧。
福生于清儉，
德生于卑退，
道生于安靜，
命生于和暢。
∣︽呂祖修養(yǎng)經(jīng)︾
泡茶杯子的講究
優(yōu)??質(zhì)??選??擇
?陶質(zhì)
最負盛名的紫砂壺是陶器的一種，成陶火溫在1000~1200°C，質(zhì)地密，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂。
陶器適合“發(fā)味”。陶器特別能凸顯茶的韻味，適合沖泡黑茶、老白茶等等，用于煮茶、煮水都很合適。
陶器通常用含氧化鐵的粘土燒制，色澤多為棕紅、棕黃、灰等顏色。陶器一般保持原色，較少上釉。上釉的陶器，注意選擇顏色不要太鮮艷的。在陶器的選擇上，除了注意外觀的顏色外，質(zhì)地和手感也是很重要的，只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調(diào)，才能選配出完美的茶具。
?瓷質(zhì)
瓷質(zhì)無吸水性，音清而韻長。瓷器以白為貴，約1300度C左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發(fā)生化學反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來沖泡輕發(fā)酵、重香氣，如文山包種茶。
瓷器致密，對茶味的反映不偏不倚，真實公正。因此，瓷器是適用最廣泛的茶具，所有的茶都可以沖泡，不失真香真味。
瓷器講究“白如玉、明如鏡、聲如罄、薄如紙”，表面溫潤潔凈，用燈光照射透亮無暇可判斷為好瓷器。青花或彩繪的瓷器，注意看其顏色是否不艷不晦、不淺不深、有光澤。
注意分辨釉上彩和釉下彩。釉下彩是圖案在釉面下，表面摸起來光滑，顏料不直接與茶湯接觸，安全性高；釉上彩是繪制在釉面上，摸起來有凹凸感，一般作為觀賞，不宜盛裝食物。
?玻璃材質(zhì)
玻璃材質(zhì)質(zhì)地透明、傳熱快、不透氣，以玻璃杯泡茶，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶，杯中輕霧飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯、上下浮沈，賞心悅目別有風趣。
玻璃茶杯質(zhì)脆，易破碎，比陶瓷燙手，也是美中不足。但這并不能難倒為消費者著想的廠商，如在玻璃杯外面加個塑料外套，可以抗壓防撞，或者將玻璃與不銹鋼有機結(jié)合等，都能在一定程序上使玻璃茶器起到取長補短的作用。
茶語小橋小店沽灑，
初火新煙煮茶。
劣??質(zhì)??選??擇
?紙質(zhì)
一次性紙杯只是看起來衛(wèi)生、方便，其實產(chǎn)品合格率無法判斷，是否干凈、衛(wèi)生，用肉眼也無法辨識。從環(huán)保的角度來講，還是應(yīng)該盡可能少用一次性紙杯。有的紙杯生產(chǎn)廠家為使杯子看上去更白，加入大量熒光增白劑。而就是這種熒光物質(zhì)可使細胞產(chǎn)生變異，一旦進入人體就會成為潛在的致癌因素。
其次，那些不合格的紙杯一般杯身都很軟，倒入水后容易變形，有的紙杯則密封性差，杯底容易滲水，這都很容易讓熱水燙傷手；更有甚者，當你用手輕輕觸摸紙杯內(nèi)側(cè)，能感覺到上面沾著細細的粉末，手指的觸摸處也會變成白色，這是典型的劣質(zhì)紙杯。
購買一次性紙杯時，除了認準QS標識（現(xiàn)逐漸應(yīng)用SC標識）外，最好“一聞二摸三看”，如果聞起來有刺鼻的氣味，或者摸著杯子感覺是軟軟的，或者對著光看有雜質(zhì)，最好不要購買。使用一次性紙杯時，第一杯水最好不要喝，先拿開水燙一下，過四五分鐘后將水倒掉，讓紙杯中的有害物質(zhì)充分揮發(fā)。
?塑料材質(zhì)
塑料杯也應(yīng)該是不受歡迎的一種。因為塑料中常添加有增塑劑，其中含有一些有毒的化學物質(zhì)，用塑料杯裝熱水或開水的時候，有毒的化學物質(zhì)就很容易稀釋到水中，并且塑料的內(nèi)部微觀構(gòu)造有很多的孔隙，其中隱藏著污物，清洗不凈就容易孳生細菌。
塑料杯的制作原材料有很多種，通常在塑料杯的杯底都會有阿拉伯數(shù)字標記，而這些數(shù)字就是對應(yīng)著相應(yīng)的制作原材料。常見的有七種材料制成的塑料杯，相應(yīng)的對應(yīng)著1至7號數(shù)字標記，其中除去5號材料熔點都比較低，所以在我們?nèi)粘Ｐ枰募訜嶂卸紩胁煌潭鹊亩疚镔|(zhì)釋放甚至是融化。
五號材料也就是相對應(yīng)的聚丙烯的熔點高達167攝氏度，可以說遠高于我們?nèi)粘Ｉ钏璧募訜釡囟龋?/span>五號材料的塑料制品通常也稱為食品級塑料。無論是放入微波爐中加熱還是我們生活中泡茶都不會有有毒物質(zhì)的釋放，是目前市場上唯一可以放心加熱使用的塑料制品。
有些塑料杯，杯身使用5號材料所制作而成的背蓋則是采用1號塑料材質(zhì)，這樣我們就應(yīng)該在塑料杯的選擇上要謹慎一些，消費者在購買塑料杯的時候一定要選擇正規(guī)廠家比較良好的廠商所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，泡茶的時候是需要熱飲的，而塑料材質(zhì)是不能夠接觸熱飲，以免會造成老化。
?金屬材質(zhì)
金屬材質(zhì)的杯子，如不銹鋼、搪瓷等。
搪瓷材質(zhì)的構(gòu)成中含有的金屬元素通常狀況下比較穩(wěn)定，但在酸性環(huán)境下，有可能溶出，用于喝咖啡、橙汁等酸性飲料并不安全。不銹鋼水杯里含有鉻，這是一種重金屬，被腐蝕的不銹鋼水杯會因為保護膜被破壞而釋放出鉻，如果持續(xù)使用就會對人體造成傷害。
還有，茶葉中含有大量的單寧酸、茶堿、芳香油和多種維生素，只宜用80度左右的水沖泡。如果用保溫杯泡茶，使茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，就如用溫火煎煮一般，茶中的維生素大量被破壞，芳香油揮發(fā)，單寧酸、茶堿大量浸出，不但降低了茶的營養(yǎng)價值，還會使茶汁無香味，茶味苦澀，有害物質(zhì)增多。茶葉浸泡時間太久，茶葉還可能會釋出重金屬物質(zhì)，有害健康。
如果喜歡喝茶，可以先把茶水泡好，把茶葉隔開再倒入保溫杯，更加安全方便。
