編者按：想完整的了解普洱茶的歷史，非常不容易。其中熟茶的歷史又是非常獨(dú)特的，從勐海到廣東再到勐海，熟茶在這期間又經(jīng)歷了哪些變化?
《普洱茶七堂課》第六堂課「熟茶的故事」為你解讀這其中的波瀾壯闊。
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1959年，中茶廣東公司在曾啟的指導(dǎo)下開(kāi)始了發(fā)酵茶之路，曾啟的發(fā)酵技術(shù)全部授業(yè)于盧鑄勛。曾啟把從云南運(yùn)來(lái)的毛茶與廣東當(dāng)?shù)氐牟栎歼M(jìn)行拼配，做成了廣東人喜歡的紅湯普洱茶。這些茶由經(jīng)過(guò)深圳，返銷到了香港。
那么，一個(gè)問(wèn)題是，李拂一、譚方之時(shí)代的茶，在1949后云南本土有無(wú)延續(xù)呢?
有的。根據(jù)1973年出版的《云南茶葉生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》所說(shuō)，當(dāng)時(shí)的滇青初制屬于半發(fā)酵茶?！拜^老的原料應(yīng)乘熱揉捻，揉后不抖茶團(tuán)，即裝在茶籮里或堆積在攤笆上稍壓。這樣能使葉尖溫度適當(dāng)升高，起到后發(fā)酵的作用，使茶葉滋味醇厚?！?/p>
民國(guó)年間研究民族經(jīng)濟(jì)以及邊疆史的學(xué)者，往往會(huì)轉(zhuǎn)述李拂一的做茶記載。好在制茶工藝在民間一旦形成傳統(tǒng)，就很容易找回來(lái)。在2018年出版的《易武與六大茶山》一書(shū)里，作者們遍訪古六大茶山得知，早些年易武地區(qū)做茶法與今天有著很大的區(qū)別，最顯著的地方在于：鮮葉分揀、分批殺青與渥堆過(guò)夜。
在過(guò)去，茶葉采摘回來(lái)，第一道程序不是攤涼，而是鮮葉分揀。茶工要把剛采摘下來(lái)的鮮葉按照抓尖(只有芽尖，沒(méi)有葉子)、尖子(一芽一葉)、二梭(三葉四葉)、金飛葉(黃片)分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時(shí)候，再按照一定的比例壓制。
其中二梭與金飛葉在揉捻后有渥堆的環(huán)節(jié)，渥堆時(shí)間往往要過(guò)夜，超過(guò)8個(gè)小時(shí)，有點(diǎn)像制作甜白酒的“捂”這個(gè)環(huán)節(jié)。也因?yàn)橛羞@道發(fā)酵程序，做出來(lái)的茶刺激性與苦澀度都降低了很多。顏色上會(huì)偏紅一些。肖時(shí)英在云南茶區(qū)考察發(fā)現(xiàn)，這樣的制作方法過(guò)去普遍存在，他今天給學(xué)生講課的過(guò)程中，還要提到古法制作里的渥堆環(huán)節(jié)。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。而過(guò)去的古法，也很難按照今天生與熟的劃分去定義。
1952年，云南省中茶公司的指導(dǎo)方針是云南茶紅茶化，主要對(duì)接的銷區(qū)是蘇聯(lián)。
根據(jù)普洱茶研究者楊凱的引述，唐慶陽(yáng)在1957年談?wù)摰桨l(fā)酵茶制作。“解放(以)來(lái)，西雙版納茶廠打破過(guò)去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生產(chǎn)僑(銷)圓茶。經(jīng)過(guò)一定溫濕度人為技術(shù)管理，不但控制霉菌生長(zhǎng)，而且仍然保持圓茶后發(fā)酵滋味醇厚的特點(diǎn)，以應(yīng)消費(fèi)者口胃(味)的要求，并加速了產(chǎn)品出廠。”
同期的銷區(qū)資料卻是，云南流出來(lái)的茶，沒(méi)有之前的發(fā)酵得好。比如西藏人就先后訴苦說(shuō)，新到的未發(fā)酵的普洱茶，他們喝不習(xí)慣，有些人甚至喝了出現(xiàn)腹瀉，頭暈。
但云南非常希望把普洱茶再次打入香港市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)一個(gè)主要由頭是，普洱茶可以賺到外匯。這也是滇紅茶力主海外市場(chǎng)的一大動(dòng)因，馮紹裘在晚年回憶說(shuō)，滇紅為國(guó)家掙了不少外匯。1958年，中共中央秘書(shū)處給鳳慶茶廠的回信也說(shuō)到要增加紅茶出口，支援國(guó)家建設(shè)。
有一年，在廣州交易會(huì)上，到廣州參展的的云南中茶工作人員得到一個(gè)信息，就是發(fā)酵紅湯普洱茶在香港還有很大的市場(chǎng)，僅僅靠廣東以及香港自身的供給，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。重要的還是，云南如果自己做，可以降低許多成本，價(jià)格上由優(yōu)勢(shì)，大家都有得賺。
云南省茶葉公司非常重視香港市場(chǎng)，但怎么做紅湯茶，云南新一代技術(shù)人員都不知道，于是從各大茶廠調(diào)派技術(shù)人員，去廣東學(xué)習(xí)。出去考察學(xué)習(xí)的人員有7人，分別來(lái)自昆明茶廠、勐海茶廠以及下關(guān)茶廠?，F(xiàn)在被宣傳成“現(xiàn)代熟茶之母”的吳啟英，就在名單里，她是審檢室的負(fù)責(zé)人，同時(shí)去的還有昆明茶廠副廠長(zhǎng)安增榮、技術(shù)人員李桂英，勐海茶廠鄒炳良、曹振興等人。
技術(shù)學(xué)了，人也回來(lái)了。但工藝遇到了水土不服的問(wèn)題，核心還是用水問(wèn)題，到底是冷水發(fā)酵還是溫水發(fā)酵?最后昆明茶廠選擇了冷水發(fā)酵，反復(fù)試驗(yàn)，調(diào)制口味，一年后取得突破性進(jìn)展，第一批成果出來(lái)之后成功打入香港市場(chǎng)，賣了10.2噸。1974年廣州交易會(huì)又成交12.37噸。又一年后，1975年，勐海茶廠與下關(guān)茶廠相繼出品發(fā)酵茶，延續(xù)至今。從幾家茶廠為發(fā)酵茶起的“嘜號(hào)”來(lái)看，也是銷往香港的意圖性很明顯，還是那句話，賺外匯!
“嘜號(hào)”就是英語(yǔ)“mark”在粵語(yǔ)里的記音，今天網(wǎng)民常用的“馬克”一下，微博的標(biāo)簽都這樣?，F(xiàn)在茶友熟悉的勐海茶廠“7452”和“7572”就是嘜號(hào)，開(kāi)始兩個(gè)數(shù)字74、75是指當(dāng)時(shí)的年份1974年、1975年，第三數(shù)字是茶葉等級(jí)，5是五等，7是七等，最后一個(gè)數(shù)字表示茶廠：1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠。同樣的方式去理解昆明茶廠嘜號(hào)是7581、下關(guān)是7663就比較容易。
普洱熟茶技術(shù)成型在1983年，1985年熟茶工藝獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。1985年也是普洱熟茶的大發(fā)展時(shí)期，出口到港澳的數(shù)量猛增至1560噸，之后數(shù)年一直維持在1000噸左右。1981年，普洱熟茶出口到日本的數(shù)量是542噸。
來(lái)源： 茶業(yè)復(fù)興
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“一帶一路”國(guó)家級(jí)頂層戰(zhàn)略，目的是促進(jìn)東西方的交流互通、共贏發(fā)展，也為中國(guó)茶走向世界提供了一個(gè)強(qiáng)有力的助推?！敖z綢之路”是其重要內(nèi)容，千百年來(lái)一直是中國(guó)茶走向世界的主要渠道。
我們?cè)O(shè)置了幾道簡(jiǎn)單的題目，帶大家一起來(lái)了解一下“一帶一路”上的茶與茶文化。
大家可以通過(guò)點(diǎn)擊選項(xiàng)來(lái)答題，答題后可以點(diǎn)擊題目下方空白處查看答案解析。
1、古代由絲綢之路向外輸出的商品主要有（）四大宗。
A.絲綢、瓷器、茶葉和書(shū)畫
B.絲綢、瓷器、茶葉和銅鐵器
C.絲綢、茶葉、銅鐵器和香料
D.絲綢、瓷器、香料和書(shū)畫
答案解析：通過(guò)海上絲綢之路，中國(guó)還傳播著民族工藝和儒道思想，對(duì)“海上絲路”沿線國(guó)家和地區(qū)以及歐洲各地產(chǎn)生不同程度的影響，甚至掀起了“中國(guó)熱”。其中，瓷器和茶葉對(duì)世界有著很大的影響。
2、當(dāng)今風(fēng)靡于世界的三大無(wú)酒精飲料是（）。
A.茶、咖啡、可可
B.茶、咖啡、水
C.茶、咖啡、果汁
D.茶、果汁、水
答案解析：可可刺激興奮、咖啡浪漫濃郁，茶香自然清新。主流觀點(diǎn)認(rèn)為飲茶是中國(guó)人首創(chuàng)，世界上其他地方的飲茶、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。
3、除了少數(shù)例外，在世界上，“茶”有（）種發(fā)音。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案解析：一種就像英語(yǔ)單詞“tea”這樣：比如西班牙語(yǔ)中的“té”，南非荷蘭語(yǔ)中的“tee”；另一種就是“茶”字的官話發(fā)音“chá”的一些變體，比如印地語(yǔ)中的“chay”。
這兩種發(fā)音都來(lái)源于中國(guó)，中國(guó)最早運(yùn)出茶葉的口岸為廣州和廈門，這兩地“茶”字的發(fā)音，影響了一帶一路沿線各國(guó)。廣東話茶字發(fā)音為“cha”，廈門方言茶發(fā)音為“te”。
4、古代絲綢之路向西亞、歐洲傳播了來(lái)自中國(guó)的茶和飲茶習(xí)慣。而在中國(guó)關(guān)于茶樹(shù)最早產(chǎn)地的爭(zhēng)論，有幾種說(shuō)法，其中“我國(guó)（）是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地”是主流觀點(diǎn)。
A.東北地區(qū)
B.華北地區(qū)
C.東南地區(qū)
D.西南地區(qū)
5、一帶一路沿線上的茶葉消費(fèi)大國(guó)，有全球茶葉進(jìn)口總量位居一、二的（）。
A.斯里蘭卡、肯尼亞
B.俄羅斯、巴基斯坦
C.新加坡、馬來(lái)西亞
D.土耳其、印度尼西亞
6、2017年，首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)在（）隆重舉辦，是我國(guó)政府首次舉辦的國(guó)際性茶葉盛會(huì)。
A.廣州
B.北京
C.杭州
D.上海
中國(guó)茶葉年產(chǎn)量已逾300萬(wàn)噸，中國(guó)是世界產(chǎn)茶大國(guó)也是世界茶葉消費(fèi)大國(guó)，內(nèi)銷是拉動(dòng)中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)力源，出口量卻不及肯尼亞和斯里蘭卡，中國(guó)茶在世界其他國(guó)家的影響力已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與一百多年前相比。
茶是茶文化的載體，中國(guó)茶在國(guó)際市場(chǎng)的地位直接決定中國(guó)茶文化在世界的影響力。就種質(zhì)、品種、栽培條件和栽培技術(shù)來(lái)講，中國(guó)茶在世界上有著領(lǐng)先的水平。但就商品茶來(lái)說(shuō)，品質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性制約著其在國(guó)際市場(chǎng)的份額。
“茶文化是由諸多中華民族的傳統(tǒng)文化相結(jié)合而成的，我們?cè)诖罅霌P(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化時(shí)，應(yīng)摒棄門戶之見(jiàn)、學(xué)科之別，以茶文化傳播為牽引，
通過(guò)不斷研究創(chuàng)新茶葉種植、制作技藝，弘揚(yáng)茶的自然之美；
運(yùn)用吉祥圖騰、裝飾紋樣、民族圖案作為包裝設(shè)計(jì)元素，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)藝術(shù)樸素之美；
帶動(dòng)茶文化周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如茶具涉及的瓷器、陶器、木雕、根雕等藝術(shù)形式，弘揚(yáng)中華文化小中見(jiàn)大、渾然一體的和諧之美。”
蔡圓圓博士2018年發(fā)表于人民畫報(bào)
正確答案：1：B 2：A 3：A 4：D 5：B 6：C
清源茶行：一帶一路”實(shí)際上是“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的簡(jiǎn)稱?！耙粠А敝傅氖恰敖z綢之路經(jīng)濟(jì)帶”，而“一路”指的是“21世紀(jì)海上絲綢之路”。絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶，是我國(guó)與西亞各國(guó)之間形成的經(jīng)濟(jì)合作區(qū)域，大致在古絲綢之路范圍之上。海上絲綢之路，是指古代我國(guó)與世界其他地區(qū)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)文化交流交往的海上通道。通俗點(diǎn)說(shuō)，就是一個(gè)走陸地上，一個(gè)走海上。
冰雨： “一帶一路”促進(jìn)了世界各國(guó)的互相交流、發(fā)展。作為中國(guó)茶類鼎鼎大名的普洱茶，必然會(huì)被推向世界。在這當(dāng)中，著名茶企潤(rùn)元昌茶業(yè)，肯定是能起到排頭作用！在一帶一路茶文化傳播、平時(shí)飲茶中，我對(duì)潤(rùn)元昌大美之春最為喜愛(ài)和推崇，其主要原因是大美之春飲之醇濃豐厚，茶水含香，細(xì)膩軟甜，內(nèi)涵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。更是潤(rùn)元昌精心打造的高端熟茶產(chǎn)品。也不知道潤(rùn)元昌什么時(shí)候能再出品大美之春。非常期待！
依然：我覺(jué)得潤(rùn)元昌的這款新會(huì)鼎級(jí)梅江小青柑陳皮普洱柑普茶禮盒250g會(huì)在“一帶一路”茶文化傳播中獲得更多喜愛(ài)。
理由有：一、它是新會(huì)柑中的“老班章”，品質(zhì)優(yōu)，有口皆碑柑香細(xì)膩更香醇；二、梅江村種植歷史悠久，一方水土養(yǎng)一方人，同樣的，柑果的質(zhì)量更優(yōu)勝于其他地方，好水知時(shí)節(jié)，優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)(銀洲湖，潭江西江三江交匯的地方)，合適的季節(jié)(8月是生長(zhǎng)旺季)，好的原料(優(yōu)質(zhì)的春茶來(lái)發(fā)酵)。
在全家老小、朋友聚會(huì)中，潤(rùn)元昌有二款茶最受歡迎。
中國(guó)好韻系列的高香經(jīng)典小青柑要受全家老少歡迎，煮茶是很方便的，尤其是人多的時(shí)候。平時(shí)也會(huì)煮茶給媽媽喝，有長(zhǎng)輩來(lái)家里做客，也一樣會(huì)煮茶。以前喝單叢為主，現(xiàn)在喝熟普居多。媽媽，我的伯伯伯母?jìng)?，舅舅舅媽們，還有我的小侄兒小侄女，老老少少，我都會(huì)安排小青柑給他們喝。果香味十足，熟茶味馥郁柔滑，相對(duì)而言適時(shí)和養(yǎng)生。
和朋友們?cè)谝黄?，?dāng)然是大鴻運(yùn)最受歡迎。潮汕人，怎么能夠離開(kāi)茶盤家伙呢，當(dāng)然是蓋碗走起，再擺上三個(gè)杯子，呈現(xiàn)品字狀。來(lái)一個(gè)關(guān)公巡城，走一道韓信點(diǎn)兵，在茶器輕微清脆的碰撞聲，叮啊鐺兒響，這樣才有熱鬧的氣氛嘛。蓋碗茶，飲好熟普，就像我們的友誼一歷久一樣濃！
KenWong：在一帶一路上的茶文化傳播中，我覺(jué)得潤(rùn)家的熟茶會(huì)更加受歡迎，熟茶當(dāng)中，班長(zhǎng)之春又是最優(yōu)秀的產(chǎn)品。因?yàn)槭觳枋墙?jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，沒(méi)有生茶的刺激性，比較平和，也沒(méi)有生茶的很烈的苦澀，適用的人群范圍就廣，而且熟茶對(duì)人腸胃功能有一定調(diào)節(jié)作用，也是可以作為保健品的一個(gè)特點(diǎn)。熟茶的雖然沒(méi)有生茶的濃烈香氣，但是也有讓人回味無(wú)窮的滋味。最后希望潤(rùn)家的熟茶可以走出國(guó)門，名揚(yáng)海外啦！
“中國(guó)是茶葉第一大國(guó)，然而茶葉的ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)卻一直由外國(guó)人主導(dǎo)和制定。2008年，當(dāng)我擔(dān)任國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)成員時(shí)，我內(nèi)心涌起了強(qiáng)烈的使命感，下定決心要把這項(xiàng)工作做好。既要讓更多的外國(guó)人了解認(rèn)知中國(guó)茶、同時(shí)要讓中國(guó)茶更好地走向國(guó)際市場(chǎng)。”安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宛曉春回顧15年前接到組織安排這項(xiàng)特殊工作任務(wù)時(shí)如是說(shuō)。
臨危受命
標(biāo)準(zhǔn)是一種重要的技術(shù)規(guī)范，掌握了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的主導(dǎo)權(quán)，可以加強(qiáng)技術(shù)方面的支配力，進(jìn)而占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、消費(fèi)的數(shù)量始終占全球首位，各類茶產(chǎn)品特別是綠茶產(chǎn)品的出口貿(mào)易占據(jù)主導(dǎo)地位。但長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面進(jìn)展滯后。
早在1979年，我國(guó)就有學(xué)者將茶葉分成綠茶、黃茶、黑茶、青茶（俗稱烏龍茶）、白茶和紅茶。這個(gè)分類方法奠定了現(xiàn)代茶葉科學(xué)分類的基礎(chǔ)，并被廣泛認(rèn)可和應(yīng)用，但未以標(biāo)準(zhǔn)的形式進(jìn)行規(guī)范。
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)成立于1981年，秘書(shū)處設(shè)在英國(guó)。截至目前，這個(gè)委員會(huì)一共發(fā)布了35項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中由我國(guó)主導(dǎo)制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)有3項(xiàng)。在現(xiàn)存的7個(gè)工作組中，茶葉分類、烏龍茶、綠茶術(shù)語(yǔ)、茶多酚等4個(gè)工作組召集人均由我國(guó)專家擔(dān)任。
2008年茶葉分類組的中國(guó)代表人選一直是個(gè)令人犯愁的問(wèn)題：這個(gè)代表中國(guó)政府去參加的技術(shù)專家人選不僅要精通茶葉技術(shù)，還要英語(yǔ)口語(yǔ)比較好，最重要還需要具備比較強(qiáng)的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)及管理能力。因?yàn)檫@個(gè)茶葉分類組里有自來(lái)印度、日本、英國(guó)等9個(gè)國(guó)家的31位專家。一次開(kāi)會(huì)的偶然場(chǎng)合，時(shí)任國(guó)家質(zhì)檢總局標(biāo)準(zhǔn)化司農(nóng)業(yè)食品處處長(zhǎng)的徐長(zhǎng)興（現(xiàn)任國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司副司長(zhǎng)）遇見(jiàn)了時(shí)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)的宛曉春，徐長(zhǎng)興立即眼前一亮，因長(zhǎng)年從事科研，宛曉春有國(guó)外進(jìn)修研學(xué)的經(jīng)歷，他的英語(yǔ)口語(yǔ)與外語(yǔ)專業(yè)老師不相上下。就這樣，“為茶而生”的宛曉春成為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)中國(guó)代表，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)十余年的茶葉分類技術(shù)起草工作。
力求精準(zhǔn)
作為著名學(xué)者陳椽教授的學(xué)生，宛曉春說(shuō)自己正是因?yàn)檎驹凇熬奕恕崩蠋煹摹凹绨颉鄙?，才使得茶葉分類國(guó)標(biāo)工作有了一定基礎(chǔ)、順利地推進(jìn)?！澳憧搓惔蠋煻嘤⒚鳎缭谏蟼€(gè)世紀(jì)50年代創(chuàng)立的茶業(yè)系，當(dāng)時(shí)用的就是‘業(yè)’而不是‘葉’，我們學(xué)校至今仍然是全國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)里唯一使用茶業(yè)系的大學(xué)。當(dāng)時(shí)他在業(yè)界使用茶葉‘發(fā)酵’這個(gè)詞時(shí)可能覺(jué)得也不是很精準(zhǔn)，特地在發(fā)酵上注上了一個(gè)雙引號(hào)，區(qū)別對(duì)待食品化學(xué)里的發(fā)酵一詞，智慧無(wú)窮啊?！蓖饡源赫f(shuō)。
茶葉分類技術(shù)起草工作任務(wù)艱巨，且沒(méi)有專項(xiàng)的科研經(jīng)費(fèi)。專家們都是靠著情懷傾注心血?！安枞~國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)既是業(yè)界技術(shù)規(guī)則的擬定，更是國(guó)家間利益的博弈。”安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院院長(zhǎng)李大祥感慨道。他作為宛曉春的學(xué)生、除召集人之外的唯一在茶葉分委會(huì)茶葉分類工作組注冊(cè)的中國(guó)專家，一路目睹著15年走下來(lái)的不容易。兩年一次的專家組會(huì)議，大家總是操著不同發(fā)音的英語(yǔ)爭(zhēng)論得面紅耳赤。2018年，我國(guó)牽頭的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目即將進(jìn)入投票階段。專家們?cè)俅伟l(fā)生比較大的觀點(diǎn)分歧。“我們之前提出的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)加工方法和品質(zhì)來(lái)分類，并將化學(xué)分類作為附錄用于六大茶類的輔助分類。有國(guó)外專家提出異議，要求先進(jìn)行六大茶類的分類，然后再通過(guò)化學(xué)分類來(lái)判別茶類，這樣有技術(shù)數(shù)據(jù)支撐。我們接納了國(guó)外專家的這個(gè)建議，所以茶葉分委會(huì)最后決定拆分為茶葉分類和茶葉化學(xué)分類方法這兩個(gè)項(xiàng)目?！崩畲笙榻榻B，因?yàn)槭菄?guó)際標(biāo)準(zhǔn)，六大茶類要在全球取樣，有的國(guó)家還不一定主動(dòng)給。他們只能通過(guò)各種關(guān)系想辦法從境外買回來(lái)。數(shù)千種的樣茶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后先進(jìn)行感官評(píng)審、化學(xué)分析、數(shù)據(jù)分析，研判后再形成報(bào)告。
前輩追求科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)和認(rèn)真，激勵(lì)著年輕一輩學(xué)習(xí)和前進(jìn)。李大祥為了讓茶學(xué)專用詞匯翻譯精準(zhǔn)，常常是“一字捻斷數(shù)根須”。六大茶類在制作工藝中有眾多中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的專業(yè)性詞匯。怎么才能翻譯精準(zhǔn)？同時(shí)還要符合歷史文化的沿革，中國(guó)專家們可謂下了一番深功夫?！案珳?zhǔn)的表達(dá)才能讓世界更深了解到中國(guó)茶葉的豐富內(nèi)涵?！崩畲笙檎f(shuō)。
在這個(gè)深入研究的過(guò)程中，李大祥個(gè)人同樣收獲頗多。2020年，這位年輕的科學(xué)家正式出版了我國(guó)首本茶葉專用英語(yǔ)教材?！熬褪且?yàn)闆](méi)有專門的茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)教材，逼得我立志要做這件事。開(kāi)始只能先通過(guò)各種途徑搜集茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)詞匯。當(dāng)然這其中有些翻譯是很好，但有的是勉強(qiáng)的。不當(dāng)?shù)奈以俅?、改造、完善。最后出爐的茶葉分類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)雖然字?jǐn)?shù)并不多，但光翻譯工作就花費(fèi)了整整3個(gè)月的時(shí)間，因?yàn)槊總€(gè)茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)單詞力爭(zhēng)精準(zhǔn)。”李大祥介紹。
兼顧各國(guó)
在這個(gè)茶葉界的“小聯(lián)合國(guó)”里，由于專家組代表的都是國(guó)際茶葉技術(shù)專家，所以每個(gè)環(huán)節(jié)、每張投票都公開(kāi)透明，過(guò)程嚴(yán)格謹(jǐn)慎。只要有一位專家提出異議，委員會(huì)都要針對(duì)每一條意見(jiàn)有理有據(jù)地給予答復(fù)，最終通過(guò)投票來(lái)決定是否采納。
當(dāng)時(shí)有外國(guó)專家提出對(duì)小種紅茶的異議。認(rèn)為在制作過(guò)程中使用了松枝的煙熏，這不是跟茉莉花茶制作的工藝一樣的嗎？那它怎么能單獨(dú)成為一種茶類？中國(guó)專家耐心從小種紅茶的歷史、做工等慢慢講起，解釋小種紅茶是在紅茶加工還沒(méi)有成形的過(guò)程中就進(jìn)行煙熏，不同于茉莉花茶制作后期的煙薰。最終說(shuō)服了外國(guó)專家，同意單列成為一種茶類。
最終出臺(tái)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將茶葉分為紅茶（傳統(tǒng)紅茶、紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶）、綠茶（炒青、烘青、曬青、蒸青、碎綠茶、抹茶）、黃茶（芽型、芽葉型）、白茶（芽型、芽葉型）、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大類。同時(shí)規(guī)定了茶葉關(guān)鍵加工工序的名詞術(shù)語(yǔ)，如做形、悶黃、渥堆等極具中國(guó)特色的關(guān)鍵工序名詞。
宛曉春作為中國(guó)茶葉專家代表團(tuán)主要負(fù)責(zé)人，與專家團(tuán)一道，在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)積極搶占國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)，在我國(guó)前期研究的基礎(chǔ)上，聯(lián)合多國(guó)的31位茶葉技術(shù)專家，將中國(guó)六大茶類的分類體系上升為ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。如今，他的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)一步剖析六大茶類化學(xué)品質(zhì)成份加工轉(zhuǎn)變機(jī)制的基礎(chǔ)上，結(jié)合六大茶類樣品的大數(shù)據(jù)分析和化學(xué)計(jì)量法，創(chuàng)造性提出基于化學(xué)成份的六大茶類判別方法，制定發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉化學(xué)分類方法》，現(xiàn)正在制定ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“茶葉化學(xué)分類方法”，作為茶葉分類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有益補(bǔ)充。（楊丹丹）
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