普洱熟茶壓餅有的壓的松(外形好看)，有的壓的緊(普洱這里叫壓的鐵)，外形看不出條索了。
先說(shuō)說(shuō)什么是壓餅，就是把散的茶葉壓成餅的形狀，要想成為餅形，還不能散開(kāi)，茶葉的條索就要有一定的長(zhǎng)度，否則就會(huì)散開(kāi)不成形。
所以普洱生茶都很容易壓成好看的餅形，因?yàn)槠斩钘l索是非常完整的。
普洱熟茶就不同了，通過(guò)發(fā)酵以后，茶葉的條索會(huì)變的很小，很脆弱，很難保持。特別是宮廷普洱熟茶，因?yàn)檠康谋壤撸宰龀鰜?lái)的熟茶都是很短小的。所以這種茶如果壓成餅的話，就必須用更大的力氣和時(shí)間，做出來(lái)的餅自然就更緊了。
壓的太緊的話味道會(huì)不會(huì)不好，其實(shí)松緊合適的是最好的，但是對(duì)味道的影響并不大，而且有些茶因?yàn)樵媳旧砭投绦?，所以壓成餅的話一定是?huì)很緊的。
普洱茶是云南的特產(chǎn)，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
普洱熟茶壓餅為什么松緊不一呢?普洱熟茶壓餅有的壓的松(外形好看)，有的壓的緊(普洱這里叫壓的鐵)，外形看不出條索了。壓餅松與緊，其實(shí)是根據(jù)原料決定的。
先說(shuō)說(shuō)什么是壓餅，就是把散的茶葉壓成餅的形狀，要想成為餅形，還不能散開(kāi)，茶葉的條索就要有一定的長(zhǎng)度，否則就會(huì)散開(kāi)不成形。
所以普洱生茶都很容易壓成好看的餅形，因?yàn)槠斩钘l索是非常完整的。
普洱熟茶就不同了，通過(guò)發(fā)酵以后，茶葉的條索會(huì)變的很小，很脆弱，很難保持。特別是宮廷普洱熟茶，因?yàn)檠康谋壤?，所以做出?lái)的熟茶都是很短小的。所以這種茶如果壓成餅的話，就必須用更大的力氣和時(shí)間，做出來(lái)的餅自然就更緊了。
壓的太緊的話，味道會(huì)不會(huì)不好?其實(shí)松緊合適的是最好的，雖說(shuō)對(duì)味道的影響并不大，可利于后期轉(zhuǎn)化。而且有些茶因?yàn)樵媳旧砭投绦?，所以，壓成餅的話一定是?huì)很緊的。
近期在走訪各地谷主中，不少谷主在問(wèn)：云元谷的大發(fā)酵系列中，為什么潤(rùn)升是壓成鐵餅？壓鐵餅有什么好處？今天就來(lái)普及一下。
鐵餅不同于市面上常見(jiàn)的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進(jìn)行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實(shí)，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進(jìn)行蒸壓時(shí)，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品），沒(méi)有餅窩。
鐵餅壓制非常緊實(shí)，厚薄均勻，呈非常規(guī)則的正圓形，背部有氣釘，其硬如鐵，因此稱為鐵餅。
熟茶壓成鐵餅好處很多：
01/節(jié)省工序，熟茶經(jīng)歷渥堆發(fā)酵以后，內(nèi)含物被大量消耗，茶葉的柔韌性下降，不方便做型壓制，一般要潮水軟化茶葉再進(jìn)行蒸壓；而壓成鐵餅，則不需要潮水，直接放在金屬甑子中蒸軟，然后以2-5噸的機(jī)械壓力壓制，壓力很大而且不需要做泡餅的揉茶工序，2-3人即可操作。
02/最大程度節(jié)省運(yùn)輸和包裝空間，鐵餅厚薄均勻，不像泡餅中間厚邊緣薄，這樣餅與餅之間幾乎沒(méi)有間隙，可以省下包裝空間，裝更多的茶餅，還可以節(jié)約包材。
03/保持茶葉品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定和香氣，鐵餅轉(zhuǎn)化較慢是毫無(wú)疑問(wèn)的，但其壓制緊實(shí)，與外界的空氣、微生物等等接觸較少，內(nèi)質(zhì)和香氣難以轉(zhuǎn)化、逸散，較大幅度保留茶葉原有的品質(zhì)和香氣，通常而言，鐵餅的香氣高于泡餅！
04/陳化多年的熟茶再壓制最適合壓成鐵餅，比如一款熟散茶，五年陳化，已經(jīng)顯陳香，但如果要壓成泡餅必須潮水，這樣的話茶葉水汽變重，壓成泡餅水味不會(huì)輕，放較長(zhǎng)一段時(shí)間才會(huì)再次出現(xiàn)陳香，而壓成鐵餅，不用潮水，直接壓餅，剛壓出來(lái)香氣和滋味就已經(jīng)是中期熟茶的效果了，雖然考慮到陳化較慢，但它已經(jīng)散存五年，即便后面轉(zhuǎn)化慢，也沒(méi)什么大礙了。
大發(fā)酵系列中的【潤(rùn)升】，就是云元谷精選布朗古樹(shù)料和生態(tài)大樹(shù)春茶拼配發(fā)酵的熟茶，原料直接在勐海自然倉(cāng)存放5年（2012-2017）轉(zhuǎn)化，最適合壓成鐵餅，陳香轉(zhuǎn)化空間大，茶友們可以多多對(duì)比一下鐵餅熟和泡餅熟的區(qū)別哦！
潤(rùn) 在 喉 間 · 升 于 心 間
