茯磚茶，屬于緊壓茶，現(xiàn)在在市場上流行的主流茯磚茶品種以機(jī)壓和手筑為主。當(dāng)然，也有成熟掌控了微生物技術(shù)的公司可以散茶發(fā)“金花”，保留了茯磚茶的特性，但已不再是磚茶。
早期的涇陽茯磚茶
嚴(yán)格意義上來講，手筑茯磚是茯磚茶最原來的樣子。晉陜茶商千里迢迢來到湖南安化，將這一帶的黑毛茶運(yùn)抵陜西涇陽，然后筑制成磚茶，筑制磚茶的時(shí)節(jié)里，涇陽的氣候特點(diǎn)讓磚茶中長出了一種黃色小顆粒，也就是我們現(xiàn)在俗稱“金花”的一種有益菌。茯磚茶曾經(jīng)是供給大西北的官茶，統(tǒng)計(jì)茯磚茶的單位是“封”，因此茶磚的規(guī)格和這個(gè)統(tǒng)計(jì)口徑有緊密的關(guān)系。
浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授在體驗(yàn)手筑茯磚
在茯磚茶工業(yè)化發(fā)展之前，主要是以手筑為主。工業(yè)化以后，茯磚茶一度集中在幾家規(guī)?；拇蠊S生產(chǎn)，機(jī)器壓制茯磚的效率以及成品的勻整度讓手筑茯磚一度變得很小眾。改革開放以后，茯磚茶在重新進(jìn)入內(nèi)銷市場之際，為了區(qū)別于大規(guī)模工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，手筑茯磚作為傳統(tǒng)手工藝再度風(fēng)靡。在安化黑茶的茯磚茶產(chǎn)品線中，手筑和機(jī)壓的區(qū)別一度直接對標(biāo)為高端和普通。
多次陳列展示的修業(yè)手筑茯磚茶
茯磚茶最經(jīng)典的風(fēng)格
手筑茯磚需要多人協(xié)作，筑制茯磚是個(gè)體力活，需要手持大杠將模具中蒸軟的茶葉壓實(shí)，茶葉的分量與模具大小對應(yīng)。較之機(jī)壓茯磚，手筑的密度更松軟，豎立成磚，層層疊疊，更易于解塊。
茯磚茶的核心在于毛茶醇化的程度與“金花”的密度，這決定了茯磚茶的風(fēng)味特點(diǎn)。好的茯磚茶，茶湯透亮，風(fēng)味醇正。安化黑茶的茯磚茶，多用成熟的鮮葉制作，內(nèi)質(zhì)豐富，甜潤持久并伴隨著“金花”散發(fā)的菌香。
(《吃茶去》雜志)和高中時(shí)期的同桌,認(rèn)識(shí)已有三十年了。
大大的眼睛，小小的嘴巴，她不僅有一張令人著迷的娃娃臉，而且常常心意漫漫，神思杳渺，不飲酒便自帶三分醉;開口言語時(shí)，氣韻流轉(zhuǎn)，音色悅耳。同桌從事建筑設(shè)計(jì)工作，素習(xí)書法、插花，是一位美麗的才女，形、神、情、態(tài)莫不動(dòng)人。
讀高三時(shí)，老師在教室的后黑板上，重重地寫下了高考倒計(jì)時(shí)日期。平素喜愛自由自在的我，早已被這單調(diào)乏味的備考生活折磨得不堪其苦，竟然置大考于不顧，一舉逃進(jìn)了瓊瑤小說、三毛散文。每每還寫首小詩，定要同桌分享……她倒是一臉認(rèn)真，專注于課業(yè)，執(zhí)著地問老師問題，反復(fù)地做難題……
記得有一天上晚自習(xí)，我用胳膊肘碰了碰她，說，“最后排的那位剛轉(zhuǎn)來的高個(gè)子戴眼鏡男生在看你哦……”
“啊?……”她的臉驀地紅到了耳根……
之后，我們讀了不同的大學(xué)，做了不同的工作，組成了各自的家庭，住在了不同的城市……
三十年過去了，我們已由生命中的花季走進(jìn)了茶季。
用半生開花，再用半世花落。也只有在這落英的季節(jié)，我們才有機(jī)會(huì)品味到花的濃、潭的深、茶的醇……
甲午年春三月的一天，我不慎被車撞倒，因家人都在外地，怕他們擔(dān)心，只字未提，和同桌也只是輕描淡寫地說了幾句，豈料她竟坐了火車來看我!那一日，我們一起品的是04年的普洱。一個(gè)美好的下午，她靜靜地坐在圈椅里，看我取出茶餅，焙火、煮水、候湯……輕聲問我，為什么還要“焙”一下呢?我說，以前住在一樓，比較陰，焙一下，是讓茶餅表面水汽散去，使得藏茶得其精，這步“暖茶”程序，是去喚醒茶質(zhì)中的甘美。
“哦，明白了”她說，“就如同多年不見的老友，也需一個(gè)事件，作為喚醒的契機(jī)……”
老普洱因茶單寧醇化，湯色已然紅艷明亮，把盞品啜，入口沉穩(wěn)，回甘細(xì)致……三十年的同桌，一起品那存放十年的老茶，竟然品味到十六歲花季新茶的鮮靈清高之香，又品味到四十幾歲老茶的優(yōu)雅醇和之美，這該算是“新鮮的陳年”?亦或是 “陳年的新鮮”?……她告辭后，茶席放在那里擺了一天，我在日記里寫到：
“故人萬里，一身清塵，歸來對影，梅花初綻。
湯沸火紅，酒滿茶半，月上露臺(tái)，酣暢傾談。
這是一位走后令你不愿收起她用過的杯盞的友人。”
初夏的五月，我們在北京見面時(shí)，既不去景點(diǎn)，也不逛商場，而是直奔馬連道茶城……臨行時(shí)，她的老父親送給我一個(gè)精美的茶道組，她則送給我一塊湖南安化出品的久揚(yáng)黑茶-手筑茯磚。我的皮箱里裝滿了茶具、茶器、茶葉，手里還捧著她插好花的花器，就這樣踏上了南下的火車。
清秋的九月，我陪同桌在北京琉璃廠東街買字帖。行至紫文堂，她向堂主郭源先生請教書法，我則留意到里間的陳設(shè)，那里有幾張茶桌，心想，難道說，帝都緣結(jié)愛茶人!
郭源先生見我們對他的篆書感興趣，隨即邀請我們?nèi)胂凡?，一起品了九十年代出品的普洱，?3年出品的六堡茶。茶湯味道純正，茶氣力道剛勁。幾道下來，體力不支，飄然醉茶。不覺時(shí)光飛逝，京都華燈初上，琉璃廠東街的店鋪都已打烊。和郭先生告辭，從紫文堂出來，我和同桌在這被文化浸潤的千年古街上，亦仙亦緲地游走說笑，好似浸潤在了“春風(fēng)沉醉的晚上”……
今年立冬的第二天，是同桌的生日，我特意為她辦了一個(gè)小型茶會(huì)，邀請了幾位她想見的老友作陪。同桌偏愛紫色，我便以“紫云深處醉流霞”為茶席主題，配賞的相應(yīng)茶品依次是:陸羽《茶經(jīng)》中提到的顧渚紫筍、九年輕發(fā)酵紫芽、400年古樹半發(fā)酵輕火紫芽、70年代出品的曬青普洱。
一個(gè)難忘的下午!我的同桌回到了她出生的地方，回到了母校，找到了幸存下來尚未被拆除的女生宿舍，見到了偏于一隅的我們高三六班的教室，并且和多年未見過面的老同學(xué)一起品茶……在《良宵引》的古雅曲韻中，紫筍身披白毫，芽頭挺立，宛若身骨重實(shí)的嬰兒;九年的輕發(fā)酵紫芽，湯色晶亮，氣韻清揚(yáng)，淺飲慢品，喉開齒暢;400年古樹輕火紫芽，梅香、蘭香、果香，香韻疊疊……當(dāng)70年代的普洱出場時(shí)，我們看到茶餅已然變松，湯色已經(jīng)變成了金黃，葉底卻依舊保持了柔軟。一位老同學(xué)悠悠地說，想想，70年代都發(fā)生了些什么?
那時(shí)，我們剛剛上小學(xué)哦……
在茶的芬芳中，驀然回首，我們找到了時(shí)光醞釀的醇美……
藏茶的人，當(dāng)年他如何能想得到，他精心藏放的茶，40年后，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，到了我們的生日茶會(huì)上!他收藏起來的何止是一個(gè)茶餅!那是一個(gè)春天，一座碧綠的茶山，一個(gè)飄然遠(yuǎn)去的年代，和那個(gè)年代的故事……
“青青子矜，悠悠我心……”蕓蕓眾生，我們不都是在苦苦尋找那個(gè)知味的人嗎?
當(dāng)年，在十六歲花季，緊挨著，坐在一個(gè)座位的那個(gè)人，和我一起對著一道題苦想的那個(gè)人，和我一起悄悄分享我寫的小詩的那個(gè)人，現(xiàn)在，我們?nèi)匀辉O(shè)法見面。一起討論的“題”已經(jīng)有了很多，而且，“題”或有很多解，或根本無解。三十年后，還能夠和同桌一起“做題”，一起走進(jìn)人生的茶季，一起品味花的濃深，茶的甘醇，真好!
“我的心\是一座城\一座最小的城……還偷偷掩藏著兒時(shí)的深情……”
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：馮宜)
如果說，一片普通規(guī)格的茯茶，從鮮葉到茶杯的距離需要一點(diǎn)耐心地等待，那么，這片重量高達(dá)16kg的【手筑金茯磚】則需要足夠的耐心去靜候。16kg的茯茶？是的，您沒聽錯(cuò)，如此重量、體積的茯茶，其獨(dú)特之處可不僅是單純的“大”哦，還有……
傳統(tǒng)茯茶，一般重約3kg。2013年，涇渭茯茶推出了16kg【手筑金茯磚】，這不僅在傳統(tǒng)茯茶重量和體積方面是一種傳承創(chuàng)新，在茯茶技術(shù)和筑制工藝方面更是一種突破。體積越大，筑制、發(fā)花難度越大，所需時(shí)間越長，這款16kg【手筑金茯磚】，需如此耐心的靜候，是否可得一鳴驚人之效？
因體積大，16kg【手筑金茯磚】磚內(nèi)具備穩(wěn)定、良好的轉(zhuǎn)化環(huán)境，這更利于多糖的降解、蛋白的水解，以及茶多酚的降解等，這使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化更充分。因此，16kg【手筑金茯磚】不但“金花”繁茂，且香氣高揚(yáng)，菌花香中彌漫著些許甜香、藥香，其湯色更加紅亮、透徹，滋味更加柔和、綿甜。色、香、味一體，足以令人無限沉醉……
BUT~~~可能有茯友會(huì)想這么大體積也不方便購買、品飲呀，甭?lián)模?/span>1kg【手筑金茯磚】來成全，噓~~~16kg【手筑金茯磚】上撬下來的，別說沒告訴您哦！
