市面上的白茶，都是按采摘原料分類的，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等，而新老白茶則是按照制茶年份來說的。不少茶友有著“存新茶、喝老茶”的習(xí)慣，那么，哪種白茶更適合存放成老白茶呢？
銀針、牡丹、壽眉怎么區(qū)分？
白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針，毫香濃，滋味鮮爽。
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。
壽眉：一芽三四葉制成，帶茶梗，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣純正，滋味醇和。
據(jù)資深茶友的說法，喝白毫銀針，喝的是它的鮮；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝壽眉，喝的是它的醇。
原來，壽眉更適合陳放
白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味著越嫩越好，只是說嫩度不同，風(fēng)味各異。存放成老白茶的銀針和白牡丹是比較少的，而壽眉，卻是最適合陳放成老白茶的。市面上的老白茶也以老壽眉居多。
壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，卻轉(zhuǎn)化得更快，變化更為明顯。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合適的氧氣和濕度下，壽眉更適合隨著時(shí)間慢慢變老。
在陳化方面，同樣的茶餅，壽眉的陳化速度明顯快于白毫銀針和白牡丹。這是因?yàn)椴韫?duì)茶餅的轉(zhuǎn)化有一定幫助，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，茶梗中的通氣細(xì)小管道使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣，由于白茶的陳化需要少量的氧氣，茶梗中的通道能使茶餅內(nèi)外部都能一起慢慢轉(zhuǎn)化。
老壽眉，越陳越好越香
白茶制作的最大特點(diǎn)在于它的“自然天成”。不需要人過多干預(yù)加工，靠的就是人對(duì)大自然的充分利用。不炒不揉，全靠曬，吸收太陽(yáng)光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整地保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。
壽眉在儲(chǔ)存的過程中，豐富的內(nèi)質(zhì)成分更容易產(chǎn)生明顯的轉(zhuǎn)化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當(dāng)年的壽眉呈青味，隨著陳放時(shí)間的增長(zhǎng)，有著荷葉香，棗香，藥香的奇妙變化。老壽眉滋味性平和，少了新茶的清香，多了老白的糯香、棗香、陳香、藥香等。
隨著陳放時(shí)間的增長(zhǎng)，壽眉內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢(shì)，但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢(shì)。白茶在存放的過程中，性質(zhì)慢慢從涼轉(zhuǎn)平，從平轉(zhuǎn)溫，更適合廣泛人群品飲。
老白茶耐泡是公認(rèn)的
很多茶友喜歡老壽眉隨意多樣的喝法：蓋碗泡、煮、悶泡……可謂隨便折騰，老壽眉存放過程中，滋味會(huì)呈現(xiàn)千變?nèi)f化的轉(zhuǎn)換，每一段時(shí)間都給茶友不同的口感體驗(yàn)，再加上老壽眉簡(jiǎn)單干凈的制作工藝，讓喜歡存放老白茶的人愛不釋手。
老白茶耐泡是公認(rèn)的，慢慢泡個(gè)十多泡都沒問題，用來煮飲，則更加濃醇。
老白茶耐泡的4的原因
1、內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度主要決定了茶的耐泡程度，鮮嫩的茶往往泡幾泡就沒味了，而老壽眉隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯濃度降低較慢。
2、耐泡跟制作工藝也有關(guān)系，不炒不揉，自然日曬，這些都保證了白茶細(xì)胞的完整性，浸出相對(duì)慢一些，而更為持久。
3、茶葉梗是個(gè)好東西，其中的香氣、滋味成分還會(huì)在莖葉內(nèi)游走，一定比例的茶葉梗讓老壽眉更耐泡。
4、良好的儲(chǔ)藏條件是老白茶品質(zhì)的保障，茶中的成分得到合理的變化而不是消散，這樣的白茶才越陳越香。
老白茶可以先沖泡幾次再煮，沖到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，8克的茶大概加500ml水，煮開之后調(diào)成小火，慢煮兩分鐘，根據(jù)個(gè)人喜好的濃淡調(diào)整茶量和煮的時(shí)間即可。煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。
有人說，壽眉如老友，粗枝大葉，不修邊幅，貌不驚人，但簡(jiǎn)單純粹，來得直接，自然而然；似長(zhǎng)者，芬芳自來，歷久彌香，承受時(shí)光的打磨，變得醇而又醇的厚度。
確實(shí)，老壽眉于許多資深茶友而言，正如老友般其質(zhì)樸雅，坦蕩真誠(chéng)。
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白茶有銀針、牡丹、貢眉、壽眉之分。每個(gè)級(jí)別里面還能細(xì)分出來等級(jí)。比如說銀針：分頭采、二采、高山、荒茶，這都可以是等級(jí)劃分的依據(jù)（品質(zhì)），不同的屬性，價(jià)格也是不一樣的。壽眉也是一樣的道理。
不能一味的認(rèn)為壽眉都是一樣的等級(jí)，差不多的品質(zhì)。其實(shí)，不同的壽眉，品質(zhì)區(qū)別同樣是非常大的。如果你喜歡白茶，在收藏白茶，那肯定不會(huì)錯(cuò)過壽眉。今天就來給各位茶友講講壽眉。
白茶的四大等級(jí)中，壽眉的茶量最大（超過50%），性價(jià)比也高。因?yàn)槿~片比較大，所以經(jīng)過存放香氣沉穩(wěn)，口感重。對(duì)于很多老茶客來說，好的就是這一口。產(chǎn)量大，價(jià)格低，口感自成一派，所以壽眉成為了很多愛茶人大量下手自己存茶的藏品。
雖然價(jià)格不高，但是在存茶的時(shí)候也不能隨意，下手之前一定要先學(xué)會(huì)如何辨別。唯有入手好茶，合理儲(chǔ)存才能藏出高品質(zhì)老茶，否則就是既浪費(fèi)金錢又浪費(fèi)心情。對(duì)于很多人來說可能沒想過這些問題，那存壽眉該如何選擇？
首先就是原料的問題
白茶的產(chǎn)區(qū)不大，但是也分好壞產(chǎn)區(qū)，今天說說福鼎的。都知道福鼎靠海，所以在靠海的地方，海拔低的地方，常年會(huì)有海霧籠罩，這樣的茶園生產(chǎn)出來的原料品質(zhì)是比較普通的、或者說不好的。所以說一定要遠(yuǎn)離海邊茶，具體的大家可以自行查看地圖。因?yàn)槭芎ｌF“干擾”的茶會(huì)有雜味，我們稱為“海腥味”“咸味”。茶葉就是要純凈，所以海霧繚繞的茶一定要拒絕。
從成品品質(zhì)方面來判斷
大家都知道，制作茶葉是一件很難的事，雖然說白茶不揉不炒，但是如何萎凋，如何控制萎凋進(jìn)程，這是一個(gè)問題。同時(shí)，受茶園和天氣的影響，那出來茶葉的品質(zhì)也是不一樣的。
在試茶的時(shí)候，大家主要應(yīng)該從兩方面入手：
香氣：一定要純凈，表現(xiàn)為細(xì)嫩，如果有不好的雜味、粗葉片的味道，那就需要謹(jǐn)慎。不管香型如何，香氣越持久，變化越豐富那是不會(huì)錯(cuò)的。（新茶變化少一些）
口感：壽眉的鮮葉雖然有大葉子，但是有產(chǎn)區(qū)、茶園等不同，不同的口感在成品上也是會(huì)表現(xiàn)出來的。好壽眉的口感是：柔和、有活氣、飽滿、香甜的。有的等級(jí)不好的，工藝不到位的，或者茶區(qū)不好的，則表現(xiàn)為口感空蕩、粗糙感。
最后，很簡(jiǎn)單的一個(gè)方法可以輔助判斷品質(zhì)，那就是耐泡程度。一般來說嫩度好、高山茶更為耐泡。這個(gè)特征，大家可以用來輔助鑒別。
壽眉的沖泡方法
第一步：準(zhǔn)備茶具
建議采用白瓷蓋碗，準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的一套茶具即可。
第二步：溫杯
為了方便沖泡時(shí)聞香以及壽眉釋放物質(zhì)。
第三步：潤(rùn)茶
如果覺得老壽眉陳化多年，沾有灰塵等不夠干凈，心理上有阻礙，需要洗茶，那就洗一遍。另外有些茶友認(rèn)為壽眉從制作到陳化一直離地，很干凈的，不需要洗茶，那就不洗。但是小編建議，陳年老壽眉在沖泡前，最好溫潤(rùn)泡一次。老壽眉經(jīng)過多年的存放，內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，頭道溫潤(rùn)泡，能讓它在后面的沖泡中打開脈絡(luò)，后面更容易析出物質(zhì)。
第四步：出湯
100℃的沸水，沿著蓋碗的內(nèi)壁，緩緩注入，注意不要直接將沸水淋在壽眉上，而是找準(zhǔn)茶葉與茶葉之間的空隙，再注水。接著蓋上蓋子，5秒后出湯，將茶湯倒入公道杯中，分至品茗杯。
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云南白茶你了解多少？今天我們一起來看一下一頭大象的壽眉怎么沖泡。
這款壽眉它是選用云南的大葉種大樹白茶為原料，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以特定的工藝制作而成。
茶餅葉片完整為一芽二葉，用料等級(jí)高，色澤呈古銅色稍顯毫。
下面我們一起來沖泡喝一下吧：
首先取茶是8克，然后取完茶以后我們可以看到茶的條索有偏黑的，這種的話就是當(dāng)時(shí)我們壓餅的時(shí)候其實(shí)是選了六七年的老料一起壓的。
首先是溫杯，溫杯以后投茶。我們第一道也是一樣的醒茶，然后醒茶的時(shí)候水線也是要慢一點(diǎn)，注水不要太快，讓他們茶葉慢慢的浸潤(rùn)，注水以后讓茶葉靜置10秒以后再出湯，讓它充分的與水結(jié)合。
就依據(jù)個(gè)人習(xí)慣來沖泡就好，每一次出湯時(shí)間順序，看茶湯的滋味或者是顏色來判定，可以適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，沖泡以后花果香濃郁、茶湯金黃并且?guī)в泻料?，入口滋味鮮爽，口感較為清雅、清甜回甘、喉韻綿長(zhǎng)
現(xiàn)在我們沖泡的是第7泡了，看茶湯它的顏色也還是比較深的，就沒有一點(diǎn)掉水。
沖泡這款壽眉白茶首先就是醒茶，沸水沖泡，頭3泡的話出湯時(shí)間可以快一點(diǎn)，但是到第五六泡以后可以適當(dāng)延長(zhǎng)出湯的時(shí)間。沖泡開以后可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣來看出湯的時(shí)間快慢，這些都是可以的。
白茶他也是可以像普洱茶一樣越陳放越香，也可以長(zhǎng)時(shí)間來存放的。存放越久以后的白茶他的茶湯顏色會(huì)更偏紅黃，茶湯的滋味醇厚度也會(huì)更好，特別是香氣比較突出，香氣也會(huì)融在茶湯里面。
這款白茶比較耐泡，因?yàn)樗菈勖嫉募?jí)別嘛，接下來我們看一下它的葉底，現(xiàn)在已經(jīng)是泡開以后，葉底的話他的色澤比較明亮，他有一些比較偏黑的，這種的話就是當(dāng)時(shí)我們選料的是五六年的自然存放下來的老料，所以現(xiàn)在喝的話口感就已經(jīng)很好了。
沖泡解說：茶窩網(wǎng)小楊
拍攝編輯：木坤小寶
