壽眉泡法

就在這樣的氛圍中，我坐在辦公室的角落里，手捧著一杯剛剛泡好的2024年春壽眉《花弄影》。熱氣升騰，茶香四溢，輕抿一口，那甜潤稠滑的滋味在口腔中彌漫開來，讓人瞬間陶醉其中，心情也隨之變得愉悅起來。

壽眉，作為白茶中的一種，深受眾多茶友的喜愛。然而，近日一位茶友的疑惑卻引發(fā)了我們對于壽眉的深入思考。他在購買壽眉時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶葉中的梗比葉子還要突出，這讓他心生困惑，不知這是否正常，也不確定這樣的壽眉品質(zhì)究竟如何。今天，就讓我們一同來揭開壽眉中茶梗的神秘面紗，探究其與品質(zhì)之間的微妙關(guān)系。

一、壽眉的基本介紹

壽眉，在白茶家族中是最為常見且產(chǎn)量最高的品種。其采摘標(biāo)準(zhǔn)通常是茶樹的嫩梢，一芽三、四葉連枝帶葉一同采下。而后經(jīng)過萎凋、干燥等一系列嚴(yán)格的工序，方能制成我們所見到的壽眉。

一般情況下，我們購買的壽眉，葉片居多，茶梗雖明顯，但葉片的存在感通常更強(qiáng)。因?yàn)椴铇涞纳L規(guī)律決定了一條嫩莖上會長出好幾片葉子。然而，如果買到的壽眉茶梗又粗又長，甚至比葉片還顯眼，那就不太正常了。

這種情況就如同去買蘋果，結(jié)果拿回來的蘋果比果核還小，顯然不合常理。而這種類似的茶，被形象地稱為“掃把白茶”。顧名思義，其外觀就像是用長長的茶梗扎成的掃把。這樣的茶，已經(jīng)偏離了白茶應(yīng)有的本質(zhì)。

要知道，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，正常采摘的都應(yīng)是茶樹上的嫩芽和嫩梢，輕輕一掐便能采下，十分嬌嫩。而“掃把白茶”中的茶梗，堅(jiān)硬如小木棍，已經(jīng)木質(zhì)化，顯得過于粗老，其營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。這樣的茶，無疑是白茶中的另類，品質(zhì)自然難以令人滿意。

所以，在選購壽眉時(shí)，我們一定要保持警惕，仔細(xì)甄別，避免買到這種名不副實(shí)的“掃把茶”。

二、壽眉茶梗的價(jià)值

話說回來，壽眉中確實(shí)存在茶梗，但這些茶梗是采自茶樹嫩梢的一芽三四葉，依舊鮮嫩。并非是那種老得無法咀嚼的老梗。實(shí)際上，壽眉的茶梗堪稱寶貝。

在茶樹生長的過程中，茶梗負(fù)責(zé)將水分和養(yǎng)分輸送到每片葉子上。當(dāng)茶葉被采摘下來后，這些香氣和滋味物質(zhì)便留在了茶梗之中。尤其是其中的果膠和可溶性糖等成分，使得泡出來的茶湯甜潤、稠滑，給人一種獨(dú)特的漿感。

當(dāng)我們品嘗剛做好不久的秋壽眉時(shí)，那茶湯的柔滑細(xì)潤，有一部分功勞要?dú)w于茶梗。而且，壽眉的梗葉結(jié)構(gòu)在壓茶餅的過程中也具有顯著的優(yōu)勢。

與白毫銀針不同，白毫銀針全是芽，沒有梗，壓餅時(shí)對技巧的要求極高，力度稍大就可能損傷茶葉，力度過小則無法成型。而壽眉由于其自身的梗葉結(jié)構(gòu)，壓餅過程相對簡單。

將散茶裝入布袋，按照壓餅的規(guī)格稱重，接著用熱蒸汽稍微熏蒸一下，使干茶恢復(fù)一定的韌性，然后趁熱包揉。在包揉過程中，梗葉由于摩擦力部分破裂，流出可溶性茶味物質(zhì)。用手觸摸，會感覺到茶葉有些黏手，這些黏手的物質(zhì)正是從梗葉中流出的可溶性糖和膠質(zhì)物。

在壓餅定型時(shí)，這些物質(zhì)發(fā)揮了天然的固定作用，幫助茶餅牢固成型。因此，壽眉壓餅的過程相對輕松，這也是壽眉的一大特點(diǎn)。而在后續(xù)的沖泡過程中，茶梗中的物質(zhì)又能使茶湯更加甜潤、稠滑。

由此可見，壽眉的茶梗并非一無是處，它對于提升茶的風(fēng)味和品質(zhì)有著不可忽視的貢獻(xiàn)。

三、選購優(yōu)質(zhì)壽眉的要點(diǎn)

那么，如何才能買到一款品質(zhì)上乘的壽眉呢？這其中可是有不少門道。

首先，產(chǎn)地至關(guān)重要。正如那句老話所說：“一方水土養(yǎng)一方人”，對于壽眉而言，好的產(chǎn)地直接決定了其品質(zhì)的高低。高山茶園由于海拔較高，氣溫相對較低，茶樹為了適應(yīng)環(huán)境，會積累豐富的內(nèi)含物質(zhì)。而且，山區(qū)的霧氣濃重，水汽充足，茶樹仿佛每天都在享受著天然的SPA，始終保持著嫩綠的狀態(tài)。

在這樣優(yōu)越環(huán)境下生長的壽眉，泡出的茶湯香氣濃郁，滋味純正。而那些產(chǎn)自不佳產(chǎn)區(qū)的壽眉，茶樹自身的生長都面臨困境，更無暇積累豐富的內(nèi)質(zhì)。因此，其泡出的茶湯往往平淡無味。

其次，工藝也是關(guān)鍵因素。即使是來自高山茶園的壽眉，如果在制作工藝上出現(xiàn)偏差，品質(zhì)也會大打折扣。白茶的萎凋和烘干看似簡單，實(shí)則極為講究。茶青攤放時(shí)必須薄而均勻，若攤得過厚，就會導(dǎo)致失水不均，影響品質(zhì)。烘干更是一項(xiàng)技術(shù)活，溫度需要精準(zhǔn)把控，既不能燒焦茶葉，又要確保茶葉干透。

此外，還需警惕渥堆、高溫烘干等不良工藝，這些都會對茶葉品質(zhì)造成極大的損害。

最后，儲存條件對于壽眉的品質(zhì)保持也起著決定性作用。恰當(dāng)?shù)膬Υ婺軌蜃寜勖急３制洫?dú)特的花香、毫香、草藥香和粽葉香等，甚至壽眉餅還能在陳化過程中產(chǎn)生珍貴的棗香。反之，不當(dāng)?shù)膬Υ鎰t可能使茶葉帶上異味，喪失原有的風(fēng)味。

推薦的儲存方法是三層包裝法，即使用鋁袋、塑料袋和瓦楞紙箱層層防護(hù)，并將茶葉放置在干燥、陰涼、避光且無異味的環(huán)境中。當(dāng)然，如果覺得三層包裝法較為繁瑣，也可以選擇鐵罐或密封袋，但要盡快飲用。

只有在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地、精湛的工藝以及妥善的儲存條件共同作用下，才能確保壽眉始終保持卓越的品質(zhì)。

四、總結(jié)與展望

隨著雨過天晴，霧氣逐漸消散，陽光透過云層的縫隙灑在濕潤的街道上，帶來了溫暖與明亮。空氣中彌漫著清新的泥土氣息，讓人心情舒暢。

當(dāng)我們再次面對壽眉時(shí)，對于那些梗又粗又長的壽眉，一定要多加留意。真正優(yōu)質(zhì)的壽眉，其茶梗和葉片應(yīng)是和諧共生的，茶梗不會搶占風(fēng)頭，而是恰到好處地襯托出葉片的美妙。香氣純正、滋味豐富，這是優(yōu)質(zhì)壽眉應(yīng)具備的基本特質(zhì)。

總之，壽眉作為白茶中的重要一員，其獨(dú)特的魅力不僅在于其豐富的口感和香氣，更在于我們對其深入了解和品味的過程中所獲得的樂趣和滿足。希望每一位茶友都能在品味壽眉的過程中，感受到大自然的饋贈和茶文化的博大精深。

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沒有飽滿壯碩的芽頭，也沒有滿披白毫；沒有芽葉環(huán)抱，花香四溢。初見壽眉，就如同散落的葉片，干枯的葉片還十分易碎，外形算不得好看與驚艷，卻也是低調(diào)、有內(nèi)涵，淳樸又親切。

既適合新手入門之選，又能滿足老茶客“口糧茶”之需。為什么白茶要從壽眉開始喝？三大理由：

理由一：壽眉容易喝懂

白毫銀針應(yīng)該是不少茶友心中的“白月光”，也不乏有一部分新茶友，對白毫銀針抱有執(zhí)念。飽滿肥壯的芽頭，身披白毫，如銀似雪，任誰能夠不喜歡精致美麗的東西么？

但對于新手而言，白毫銀針不好懂。沒有一定喝茶經(jīng)驗(yàn)的新手，第一次喝白毫銀針只會覺得它是有點(diǎn)點(diǎn)清甜的“水”，其中的毫香、清韻難以體會。

▲白毫銀針

像白毫銀針這種淡雅而不單薄的白茶，需要放慢節(jié)奏，慢慢品味，才能發(fā)現(xiàn)其中獨(dú)特的魅力。

兩相對比，壽眉就顯得更為大眾化，更適合新手入門。

壽眉葉片較多，茶梗較長，厚實(shí)的葉片與茶梗中蘊(yùn)含著豐富的果膠物質(zhì)與可溶性糖，隨著沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)會大量釋放，流入茶湯，喝起來湯感稠厚，茶水勁道，滋味清甜，豐腴飽滿。

經(jīng)過三年以上的陳放，壽眉的滋味會更妙，醇度、甜度都會上升一個(gè)新高度。用煮茶壺煮茶的過程中，可以聞到馥郁的棗香、陳香，那種溫暖而明朗的香氣，即使是從來沒喝過白茶的新人，都會心甘情愿地接受，并且為之沉淪。

上天讓白毫銀針擁有豐富的茶氨酸，散發(fā)出濃郁的毫香；同時(shí)，也讓壽眉擁有清爽的茶香和豐沛的膠質(zhì)，以及隨著時(shí)間而愈加豐厚的內(nèi)質(zhì)。

▲2018春壽眉

相較于白茶中的其他品類，壽眉是比較容易讓新手茶友接受，也是更容易讓茶友喝懂。

理由二：壽眉沖泡難度低

泡茶這件小事，說簡單也簡單，說復(fù)雜也極其有章法，到如今，依舊有很多茶友，對于沖泡白茶，不甚熟練。

例如，或是不能把白毫銀針的毫香、蜜韻沖泡出來，不能把白牡丹的四溢花香表現(xiàn)出來，甚至沖泡出苦澀味，茶湯不夠清爽；又或是使用不恰當(dāng)?shù)牟杈?，泡出各種奇怪的味道。

總結(jié)為一句話，就是把白茶泡得不好喝。

但是，壽眉就不同了，壽眉的茶梗、茶葉多，經(jīng)過長時(shí)間的陳化，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶性溫和，適合各類不同的茶具沖泡，就算是新手也不會把茶湯泡的苦澀。

有點(diǎn)技術(shù)的茶友，稍微掌握一下出湯時(shí)間，就能沖泡出來又醇又甜，溫軟細(xì)滑的老壽眉茶湯，且沒有苦澀味。壽眉是格外適合新人來沖泡的一款白茶。

擁有葉表蠟質(zhì)層保護(hù)的壽眉，就像擁有一層天然的屏障，可以讓茶味物質(zhì)的釋放速度放緩。因此，即便是不小心多坐杯了幾秒，茶湯也不至于太苦太澀，不能入口。

另外，老壽眉茶梗中的黃酮物質(zhì)、果膠物質(zhì)和可溶性糖，還可以為湯水增加了醇厚感和清甜感。不僅容易喝懂，而且沖泡難度較低。在一眾白茶中，壽眉作為入門級別的茶葉脫穎而出，絕非空穴來風(fēng)。

理由三：壽眉性價(jià)比高

在我們?nèi)粘ＹI東西的時(shí)候，品質(zhì)相當(dāng)?shù)那闆r下，大家還是更愿意追求性價(jià)比。買茶也是同理。而在品質(zhì)相當(dāng)?shù)那闆r下，壽眉的價(jià)格確實(shí)比白毫銀針、白牡丹更低一些。

壽眉之所以可以擁有親民價(jià)格，產(chǎn)量大是原因之一。壽眉的采摘與白茶采摘時(shí)間一致，有春秋兩季。

在整個(gè)春茶季里，有一半以上的時(shí)間，茶農(nóng)都是在采摘春壽眉。而秋茶季更不用說了，從白露開始，一直到寒露時(shí)節(jié)，都是秋壽眉的主場。

并且壽眉采摘的時(shí)節(jié)，都是最適宜茶葉生長的時(shí)候，適合的溫度、降水、天氣，讓壽眉的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白毫銀針與白牡丹。有了足夠的產(chǎn)量，壽眉的價(jià)格，比起極貴的白毫銀針，以及較貴的白牡丹，就顯得平價(jià)很多。

但，不要因?yàn)閴勖嫉漠a(chǎn)量大，就認(rèn)為它是“爛大街”，上不得臺面的低端茶。同一產(chǎn)區(qū)的壽眉，與其他茶享受著同樣的“溫、光、水、氣、土”。優(yōu)質(zhì)的壽眉，它的價(jià)值是無限的，隨著時(shí)間的沉淀，它會漸漸嶄露鋒芒。

很多時(shí)候，單純的低價(jià)并不能代表是高性價(jià)比。品質(zhì)與價(jià)格雙雙出色，才是真正性價(jià)比高的白茶。所以，想要購買高性價(jià)比的白茶，無非注重兩點(diǎn)：

一是從自身需求出發(fā)，選對品類；

二是抓住時(shí)機(jī)，以最合適的價(jià)格購入。

屬于白茶、屬于壽眉的最佳入手時(shí)機(jī)是春茶季新茶即將上市的時(shí)候，此時(shí)多囤些新茶，好好收藏，經(jīng)過若干年的時(shí)間陳化，壽眉的品質(zhì)會有質(zhì)的變化，價(jià)格也會“日新月異”。

性價(jià)比如此高的壽眉，有品質(zhì)，價(jià)格也合適，有什么理由不入手呢？

壽眉雖然平價(jià)親民，但可選擇的有很多，可以按照季節(jié)、節(jié)氣、形態(tài)等區(qū)別。

首先是大家常見、常聽的春壽眉和秋壽眉。按采摘時(shí)間可以細(xì)分為谷雨壽眉、春尾壽眉、立秋壽眉、白露壽眉、秋分壽眉、寒露壽眉等，以及某些特殊的年份，還會遇到霜降壽眉。

不同的壽眉，不同的風(fēng)味，因此，壽眉非但不是低端茶，反而是值得愛惜的珍寶！

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