每當(dāng)春季，我總喜歡泡上一杯淡淡的春茶，品味著白毫銀針新茶的悠香，那片片綠色的詩頁，于一樽裊裊升騰的霧氣中，悠悠舒展。
品著茶，我想起了一個(gè)個(gè)茶香時(shí)節(jié)的故事。久久回味的是，那種鮮活的、欣欣向榮的氣息，早已被巧奪天工的制茶師傅們封存在了春茶之中。
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呆坐在電腦前，正為此文如何開頭而糾結(jié)的時(shí)候，桌上的手機(jī)不失時(shí)機(jī)地叮咚了一聲。劃開屏幕，原來是友人推送過來的個(gè)人公號。好友的信息當(dāng)然不容錯(cuò)過，手指剛點(diǎn)在“關(guān)注”二字上，一小段清雅的文字便翩然而至：
“愛茶是病，我不想治！認(rèn)真做三陪，陪粉絲喝茶、陪茶商推廣、陪茶農(nóng)發(fā)聲。來喝茶，給你的精神世界，一次完美的大保健。你，與我只隔一杯白茶的距離。歡迎你常來?！?/p>
真不愧是炙手可熱的茶界達(dá)人，寥寥數(shù)筆，便將美輪美奐的喝茶畫面呈現(xiàn)于眼前。不過最吸引我的，倒不是那些個(gè)白茶啊雅集，茶亭啊古道，日曬啊炭焙，而是“認(rèn)真做三陪”的小編，而被特意強(qiáng)調(diào)的“一次完美的大保健”，就比較有講究了，必須要學(xué)會(huì)專門泡茶。
假如你以為，客人來了，總要泡茶的，這種基本禮儀有啥好拿來特別炫耀的，那么你就太沒詩意了。
“一次完美的大保健”是人家的一種腔調(diào)，他是在告訴你，我們每天所面對的，不僅有繁雜的日常工作，更有閑逸的詩意生活。
腔調(diào)滿滿的生活態(tài)度，恰如那悄然四溢的茶香，已在不經(jīng)意間氤氳成一片。
說到腔調(diào)，還有一位更為極致的朋友，也值得說一說。每次邀請我們一干人等去議事談工作，明明是干巴巴，甚至還帶點(diǎn)兒壓力的事情，一經(jīng)她的嘴通知出來，就變得詩情畫意、令人向往了。她總是會(huì)說，某天下午，我們再聚一聚，“吃茶聊天”。
多么誘人的表述啊，春光明媚的午后，品著香茗，沐著陽光，順便扯點(diǎn)話題、議點(diǎn)事情，壓力瞬間消弭無影蹤，有的只是樂逍遙。想想都是件愜意的事情，誰會(huì)拒絕前往呢？
“水已經(jīng)燒好了……”“茶已經(jīng)泡上了……”在一波波不緊不慢的催促中趕過去，人家果然已經(jīng)端坐在茶臺旁。秀發(fā)梳理得一塵不染，纖衣勾勒出婀娜線條，如蘭的手指在茶具上行云流水地舞蹈，洗茶、溫杯、注水、烹茶、出湯……優(yōu)雅靈動(dòng)，一氣呵成，賞心悅目得直讓人恍惚，以為這本就是一個(gè)來放松身心的下午，議事談工作似乎反倒是順帶便的。
那個(gè)時(shí)候，會(huì)有一種驀然的感慨，這泡茶喝茶，還真不是什么花哨和形式主義，那是一種從容、優(yōu)雅與精致的態(tài)度，是對生活的一份敬重。
2
說來慚愧，其實(shí)我是一個(gè)不太懂生活的人，具體的表現(xiàn)就集中體現(xiàn)在對茶的理解曾經(jīng)相當(dāng)膚淺。
小時(shí)候看到一些大人整天手捧著一個(gè)積滿茶垢的大茶缸，喝得津津有味的樣子，便對那里面的茶水充滿了好奇心。有一次趁父母不在家，從柜里偷偷取出裝茶葉的錫罐子，像模像樣地泡了一大杯茶水，準(zhǔn)備好好享受一番，結(jié)果卻萬分失望地發(fā)現(xiàn)，這燙嘴的湯水又苦又澀，完全搞不靈清到底有啥好喝的。最終，滿滿一杯茶水十分悲慘地全被我倒進(jìn)了院墻角落的陰溝里。
不過好奇心卻無法像茶水這般容易被倒掉，我還是念念不忘為啥大人們那么愛喝這苦澀之水。為了解開心中的疑惑，我關(guān)注起了墻門里那個(gè)年邁的孤老頭兒。
其實(shí)我早就發(fā)現(xiàn)，他的生活已經(jīng)過得相當(dāng)窘迫了，卻仍然每天抱著個(gè)搪瓷茶缸，就像抱著命根子似的。
一個(gè)春光明媚的午后，醞釀了許久的我，終于悄然走到這位穩(wěn)穩(wěn)地端著搪瓷茶缸，正如貓一般瞇著眼睛打盹的孤老頭身旁。
我問他，這茶有什么好喝的呢？又不能當(dāng)飯?zhí)铒柖亲印９吕项^兒抬起滿是褶子的眼角瞄了我一眼，那一刻，我甚至能夠感覺到一種腐敗的氣息向我襲來，但是他隨即說出的那句話，卻鮮活得令我至今記憶猶新。
他說，小伢兒，你不懂的，喝茶是我唯一的樂趣了！
多年后我才明白，對于一個(gè)行將就木的孤寡老人來說，在比較能夠把控得了的事情中，最有意義的莫過于喝茶了，因?yàn)楹炔枳屗杏X到了生命的存在。他并不是迷戀那種苦澀的味道，他需要的是這種存在感。
“誰謂荼苦，其甘如薺”，這就是喝茶的魅力。雖然茶葉是苦澀的，可妙就妙在，會(huì)品茶的人，能從苦澀中品出甘甜來。這個(gè)道理，其實(shí)早在兩千多年前就已經(jīng)被人們寫入《詩經(jīng)》了。正如極富歷練的人，即便生活不遂人意，甚至身處苦難之中，照樣也能在悲苦的境遇中發(fā)現(xiàn)美好，看到希望。
可還是有一段相當(dāng)長的時(shí)間里，缺乏詩意的我對茶的認(rèn)識仍然那么的淺薄。每到新茶上市時(shí)節(jié)，捧著友人饋贈(zèng)的明前福鼎白毫銀針，我竟會(huì)有一種燙手山芋的感覺。自己喝吧，肚里油水本就不多，偏偏這新茶又是特別刮的東西，越喝胃里越硌得慌。用這金貴的東西來買罪受，簡直就是在做洋盤嘛！沒錯(cuò)，很長一段時(shí)間里，我就是這么想的。所以總是會(huì)趕在清明之前，急煞活煞地把到手的新茶全都轉(zhuǎn)贈(zèng)出去，以免損失其堪稱奢侈的身價(jià)。
事實(shí)上，明前的白毫銀針就是一種奢侈品，就像人們追求名表名包，不見得真會(huì)在意其有多少實(shí)用價(jià)值，更在乎的是從中彰顯出來的那種生活品質(zhì)。這個(gè)道理，隨著年齡的增長如今我也懂了。
3
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浮生繁雜，生活勞頓。如今計(jì)算光陰的，已不再是公雞的鳴唱和日落的晚霞，而成了手機(jī)屏幕上不斷閃爍的數(shù)字。聽不見山林呼嘯和蛙鳴蟲吟的高樓大廈中，日復(fù)一日的時(shí)光已變得異常雷同和乏味。但越是如此，人們反倒越想為自己的生活營造出一份與眾不同。
如何讓單調(diào)普通的事情變得獨(dú)樹一幟，如何讓此一時(shí)某一刻變得不同凡響，變得更趨近于內(nèi)心，更加值得回望和銘記？
這種形而上的問題，其實(shí)自古以來人們就在不懈地探索和追尋著，那些敬畏生活的先行者們不斷地嘗試著用某種具體可見的形而下載體，來將那些發(fā)自內(nèi)心的、可意會(huì)而難言傳的追求固化。于是便有了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”，有了蘇東坡的“寧可食無肉，不可居無竹”，有了林黛玉的“花謝花飛花滿天，紅消香斷有誰憐”……千萬不要被這些浪漫動(dòng)人的詩句給迷惑了，他們真正在意的，絕對不是釆一捧菊花、種一片竹林或者葬一籃落英這么簡單，他們渴求的是一種態(tài)度，一種發(fā)自內(nèi)心、深入骨髓的生活態(tài)度，正是因?yàn)橛辛诉@種態(tài)度，他們的人生才變得鶴立雞群。
喝茶何嘗不是如此？自古以來，這種極具儀式感的活動(dòng)就備受文人墨客的青睞。元稹、柳宗元、蘇軾、陸游、李清照、辛棄疾、納蘭性德……歷朝歷代，多少如雷貫耳的名字，皆與詠茶誦茶結(jié)下不解之緣。有好事者甚至還統(tǒng)計(jì)曰，僅《全唐詩》中，便有百余位詩人在400余首詩中談及了茶。歸根結(jié)底，無非還是因?yàn)楹炔璐_是一種能讓平淡的日子過得有那么一點(diǎn)點(diǎn)不平淡的極好方式。
喝茶追求的是愉悅的心情和自在的狀態(tài)。白居易有詩云：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄予愛茶人?！蹦鞘嵌嗝醋屓肆w慕的狀態(tài)啊，望著煮沸之中的碧色茶末如塵翻飛，根本不需要任何理由地端上一碗。就是這樣一份愛茶的心情，精準(zhǔn)地道出了多少茶客心中那點(diǎn)說不清道不明的小情緒。還有陸游的“落日疏林?jǐn)?shù)點(diǎn)鴉，青山闕出是吾家。歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶?！备墙柚蟛瑁枥L出了讓人心馳神往的超凡脫世，引發(fā)了不知多少迷弟迷妹們的共鳴。
沒錯(cuò)，我們絕大多數(shù)人雖然可能無法真正遁世，但至少我們還可以通過煮茶喝茶，來讓心靈休息片刻，這就已經(jīng)非常幸運(yùn)了。
生活中有許多看似可有可無的細(xì)微情節(jié)，其實(shí)都是一個(gè)又一個(gè)美好的存在。就如花開花落，本是極易讓人熟視無睹的自然現(xiàn)象，卻因?yàn)橛辛速p花者的欣賞，而使生命的美好得以顯現(xiàn)。喝茶，也是這樣一個(gè)能讓美好顯現(xiàn)的活動(dòng)。
4
初春時(shí)節(jié)，去福鼎鄉(xiāng)下的茶山踏青游玩，買了當(dāng)?shù)剞r(nóng)人種植并加工的白毫銀針。白毫銀針是新鮮嫩芽制成，纖細(xì)白色的毫毛隱藏著一抹嫩綠，帶著早春的氣息和泥土的芬芳。
把白毫銀針放入玻璃杯，沖上滾開的熱水，緊密卷縮的嫩葉便在水中上下翻騰，仿佛喚醒前世記憶一般，慢慢地舒卷出葉脈來，猶如新長出來一樣清新潤澤，透明的開水漸漸變得杏黃清亮，茶香裊裊娜娜地散發(fā)出來，芬芳了平淡的時(shí)光，輕喝一口，清冽甘甜，滋味悠長，仿佛喝下春天的味道，眼前似乎浮現(xiàn)出茶山上正在生長的茶葉來。
每年寒冬漸去，春意漸濃時(shí)，春雨淅淅瀝瀝地下，春風(fēng)慢慢地吹拂，冬天里沉睡的茶樹便開始吸足日月精華，吸足陽光雨露，悄然萌發(fā)新芽。春天的暖陽一照，它們便舒展開自己的枝葉，新長出來的葉子干凈油亮，芽尖細(xì)小嬌嫩，不染一絲塵埃。這時(shí)茶農(nóng)們紛紛背著大竹簍上山采茶，有的只采芽尖，有的摘茶樹上的一芽一葉，茶農(nóng)們兩手并用，在茶樹上飛快采摘，如蜻蜓點(diǎn)水般伶俐，又如彈奏春之舞曲，采滿一筐，就背到茶廠去。茶廠工作人員把清香嫩綠的葉子放在陽光下攤曬，脫去葉子水分，再揀選出完整葉子進(jìn)行堆積，葉子又經(jīng)歷了初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、造型、攤晾、毛火、足火等復(fù)雜的工序后，白茶終于制成。
加工好的白茶不再嫩綠如初，它緊裹著內(nèi)斂著，仿佛天上的仙子墜落到凡俗塵世中，它們被裝進(jìn)茶罐里，取了一些好聽而富有詩意的名字，什么白毫銀針，白牡丹，壽眉，貢眉等等，每個(gè)名字似乎透著一份鮮美和清新。?
佳茗出高山，云霧藏葉間。春茶一般采摘自山林里的茶海。春天的茶山是清心洗肺，春游踏青的好去處。茶樹編織成浩淼無邊的綠色海洋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，綠波茫茫，云霧繚繞，空氣中飄散著淡淡綠葉的清香，仿佛幽蘭一樣沁人心脾，濃淡不一的綠色和云霧相交融，恍若仙境一般，這樣綿延的綠色，給人希望和溫暖，走在茶海里，人的心靈變得澄亮清澈，腳步也顯得輕松自在，從一片深綠走向另一片深綠，從一片芬芳走向另一片芬芳，這空靈純凈的茶海使人忘憂，令人陶醉。?
這其實(shí)并不奇怪，因?yàn)樵谒械男虏柚?，春茶的品質(zhì)總是最好的。農(nóng)學(xué)家們可以掰著手指告訴你道理：一是經(jīng)過一個(gè)冬春的休養(yǎng)，茶樹的養(yǎng)分已得到充足的積累，此時(shí)的茶葉營養(yǎng)含量是最豐富的；二是春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，茶葉的色、香、味都會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)；三是春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害比較少，一般不需噴農(nóng)藥，所以沒有大家最擔(dān)心的污染。
不過在我看來，還有一個(gè)更加重要的原因，就是春茶飽吸了春的氣息，封存了春的味道，因而只有春茶才能時(shí)刻喚起我們的春天記憶。
余秋雨說，喝茶的風(fēng)情在于綿延，可以重復(fù)而一直口感不錯(cuò)。因此，他顯然是更推崇烏龍茶的。不過這種觀點(diǎn)，我是不太認(rèn)同的，像白毫銀針這樣的白茶，幾泡之后滋味就會(huì)變淡不假，但這恰恰正是白茶的鮮爽所在，那是一種轉(zhuǎn)瞬即逝的美好，須得你把握時(shí)機(jī)，及時(shí)欣賞，才能品味到的一種美麗，就好比植物的鮮花，還有我們的青春，從未因?yàn)槎虝憾攘Α?/p>
沒錯(cuò)，白茶既是春天，也是青春，所以它是不適合牛飲的，它只適宜于小口啜飲，細(xì)細(xì)品味，才能悟得個(gè)種滋味，那才叫品茗。倘若讓你一杯接一杯地喝上一下午茶香不減的白茶，即便你的舌苔沒有意見，估計(jì)你的腸胃也要抗議了。在之后至少一年的時(shí)間里，無論是在烈日炙烤的夏季，還是在凜冽寒風(fēng)的冬日，只需打開一罐白茶，泡上一壺香茗，春的氣息就會(huì)順著那裊裊清香從茶盞中升騰起來，然后伴隨著碧綠澄澈的湯水，從我們的喉嚨一直蔓延到身體里。
一杯春茶里的光陰，是歲月靜好，是現(xiàn)實(shí)安穩(wěn)?？粗永锊枞~的浮沉，啜一口清香的茶水，靜靜的品味著那淡淡的感覺，慢慢的體會(huì)著人生的浮沉，世事的變遷，如溫舊夢，如讀舊書。茶如人生，人生亦如茶。茶的味道，或苦澀或甘甜，或清淡或濃郁，全在品茶人的口中品出；人生同樣如此，或悲或喜，或悠然或糾結(jié)，個(gè)中滋味也只有自己知道，品到那苦中帶甜的滋味，感到那如同春日照耀大地般的氣息，想到那需要反復(fù)沖泡的特點(diǎn)，春茶?。∵@難道不是生命的真諦嗎？
? ? ? 政和縣地處福建武夷山脈的東北部，隸屬南平市，縣東部海撥800米以上，是個(gè)人文薈萃之地，更是一個(gè)古老的茶鄉(xiāng)，早在唐末宋初已產(chǎn)茶葉。古時(shí)政和縣東平、高宅、長城、東衢、感化五里是“北苑貢茶”產(chǎn)地之一。
? ? ?作為我國白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。政和咸平三年(公元1000年立縣原名關(guān)隸縣.)關(guān)隸縣是宋代著名勝古跡北苑貢茶的產(chǎn)地之一,白毫銀針因品質(zhì)優(yōu)而產(chǎn)量少而難得一直在北苑貢茶中名列第一,是帝王杯中佳茗。宋微宗政和五年（1115年），政和在宋朝時(shí)期盛產(chǎn)名貴的銀針茶葉（白茶之一），銀針選作貢茶，喜動(dòng)龍顏，微宗趙佶將“政和”年號賜作縣名，關(guān)隸縣隧改名為政和縣。宋微宗1125年所著<>盛贊“白茶自為一種與常茶不同”
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? ? ?政和縣是全國十大產(chǎn)茶縣市之一，國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)佛子山位于境內(nèi)。名山出好茶，國家茶樹良種政和大白茶的原產(chǎn)地，白茶是我國歷史名茶。世界白茶在中國，中國白茶在福建。
? ? ? 茶從東方走來，茶分為綠、紅、白、青、黑、黃六大類，白茶被稱為年輕古老茶類，號稱“茶葉的活化石”，明朝李時(shí)珍《本草綱木》曰：茶生于崖林之間，味苦，性寒涼，具有解毒、利尿、少寢、解暑、潤膚等。古代和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明，白茶是保健功效最全面的一個(gè)茶類，具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能。而白茶又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶等，亦稱僑銷茶，昔日，品白茶，是貴族身份的象征。欲知白茶的風(fēng)味如何，讓我們共同領(lǐng)略。
一、白毫銀針，芳華初展。
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。 政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，融茶之美味，花香于一體。白毫銀針采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。這里選用的“白毫銀針”是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱號，請鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。
二、流云佛月，潔具清塵。
沖泡白茶可用玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃懷，用沸騰的水“溫杯”，不僅為了清潔，也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析放，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯(cuò)的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實(shí)為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時(shí)茶芽浮于水面，5—6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，，寸許芽心，銀光閃爍，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時(shí)邊觀賞邊品飲，微吹飲輟，升降浮游，塵俗盡去，意趣盎然。
三、靜心置茶，纖手播芳。
置茶要有心思。要看杯的大小，也要考慮飲者的喜好。北方人和外國人飲白茶，講究香高濃醇，大杯可置茶7－8克，南方喜歡清醇，置茶量可適當(dāng)減少，即使沖泡量多，但也不會(huì)對腸胃產(chǎn)生刺激。
四、雨潤白毫，勻香待芳。
茶，被稱為南方之嘉木，而白毫銀針，披滿白毫，所以被我們稱之為“雨潤白毫”。先注沸水適量，溫潤茶芽，輕輕搖晃，叫做“勻香”。
五、乳泉吲水，甘露源清。
好茶要有好水。
茶圣陸羽說，泡茶最好的水是山間乳泉，江中清流，然后才是井水。也許是乳泉含有微量有益礦物質(zhì)的緣故。溫潤茶芽之后，懸壺高沖，使白毫銀針茶在杯中翩翩起舞，尤如仙女下凡，尉為壯觀，并加快有效成份的析放，能欣賞到白毫銀針在水中亭亭玉立的美姿，稍后還會(huì)留給我們賞心悅目的杏黃色茶水。
六、捧杯奉茶，玉女獻(xiàn)珍。
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茶來自大自然云霧山中，帶給人間美好的真誠。
一杯白茶在手，萬千煩惱皆休。
愿您與茶結(jié)緣，做高品位的現(xiàn)代人。
現(xiàn)在為您奉上的是白茶珍品“白毫銀針”。
七、春風(fēng)佛面，白茶品香。
啜飲之后，也許您會(huì)有一種不可喻的香醇喜悅之感，他的甘甜，清冽，不同于其他茶類。讓我們共同來感受自然，分享健康。
茶 之 白
陽春若花，茶白似雪.
開水壓抑不住春天的熱情，沖入誠實(shí)透明的玻璃杯子，靜臥的白茶突然神奇般醒來，束束茶芽爭相跳躍，毛茸茸毫光暈眩人們的心神，而甜甜的清香剎時(shí)癡醉了一片。那旋轉(zhuǎn)升騰的毫心，宛如聞曲起舞的佳人，裙袖生風(fēng)，多情飲者便會(huì)品出詩一樣的溫柔；那瞬間沖上的毫鋒，又像眾多勇士仰射的銀箭，冷然有聲，自強(qiáng)飲者當(dāng)然聯(lián)想到了疾風(fēng)勁草。
茶可以綠，可以紅；亦可黃，亦可黑?？墒钦筒杈鼓馨祝椎貌柰鯂傲鶎m粉黛無顏色”；白得茶界泰斗張天福先生也欣然命筆，“政和白牡丹茶形、香、味獨(dú)珍”；白得百姓千年傳唱，“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針?！卑撞璧难坎?，狀如銀針，通體身披白色茸毛，所以稱“白毫銀針”，白茶的葉茶，一芽加一、二葉，銀白的毫心與綠葉相襯，形似花朵，人們用“國色天香”的花王呼之——白牡丹。白茶形神兼?zhèn)洌阃饣壑?，以其“清鮮、純爽、毫香”獨(dú)立于世。
銀針牡丹，陽春白雪。有人把白茶喻為銀，當(dāng)作玉，看似花，疑如腴，還有“雀舌鷹爪”之說。我飲白茶，耳邊卻總響起那首古代名曲，那首天籟之聲。白茶的高貴品相來自皇家的贊譽(yù)?！靶偷罾锎猴L(fēng)暖，喜動(dòng)天顏是玉腴。”那位歷史上委實(shí)沒有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事。他把自己的年號賜給當(dāng)時(shí)還是關(guān)隸縣的政和。皇帝因茶而給一地取名，全世界大概找不到第二個(gè)了吧？政和白茶可以說是價(jià)值連城。政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來的濕潤，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國家級優(yōu)良茶樹品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來說，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里晾青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。
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白茶自然樸素，冰清玉潔，似雪像冰如云。揣摩白茶之道，總會(huì)讓人聯(lián)想起政和“云根書院”那一歷史去處。有人這樣描寫那個(gè)地方：“有源水自云中出，不夜珠臨沼上來。滿院清輝游月爽，被襟直覺遠(yuǎn)塵埃?！币簿驮谡偷玫叫驴h名的第八年，朱熹的父親到此為官，職務(wù)是相當(dāng)于現(xiàn)在公安局長，但他卻謹(jǐn)遵父教，一心辦學(xué)，一連創(chuàng)建了兩所學(xué)校，首開政和興學(xué)教化之風(fēng)。朱熹的父親把政和看作自己的第二故鄉(xiāng)，到他處任職避難還舉家返回政和，也就是那年在政和孕育了朱熹。朱熹的祖父祖母百年都?xì)w葬于政和。隱約之間我總感到朱熹父子一定飲過政和白茶。他們都是愛茶之人。朱熹父親吟誦政和的詩作中就有，“為問脫靴吟芍藥，何如煮茗對梅花。”朱熹出生時(shí)，親朋好友中就有人以茶詩唱酬祝賀，朱熹一輩子更是茶事人生。茶葉從種植到品賞，他都一一親歷親為過。他的最后一幅題字，因?yàn)楫?dāng)時(shí)處境艱難不便冠以真名實(shí)姓，思來想去最后以“茶仙”落款。更重要的是白茶性理和朱子生態(tài)理論十分契合。朱子生態(tài)強(qiáng)調(diào)人和自然、人和人之間，人的內(nèi)心的和諧統(tǒng)一，和諧共生。朱子“天人合一”主張，“仁”的思想，“生”的觀念，“和”的范疇，眾多思想都能從白茶中品出其味。政和白茶講究的是自然天然、不偏不倚、不濃不淡，渾然一個(gè)自然之茶、中庸之茶、和諧之茶。過去我總不解朱熹父親創(chuàng)辦的書院為何取名“云根”，細(xì)細(xì)品飲政和白茶之后似有所悟。
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飲用白茶不僅擁有文化上的愉悅，還是一種健康的時(shí)尚。白茶原料十分講究，茶農(nóng)有九不采的規(guī)定：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦新梢不采，紫色芽頭不采，空心芽不采，損傷芽頭不采，蟲傷芽頭不采，開裂芽頭不采，畸形芽頭不采。由于自然萎凋，不破壞茶葉酶的活性，不促進(jìn)氧化作用。人們評價(jià)其不僅有生津止渴、去熱降火功能，還有解毒、止瀉、降血壓、抗輻射、抗腫瘤的奇效。已故著名茶葉專家陳椽專著中寫道，“政和茶葉種類繁多，其最著者首推政和白毫銀針，遠(yuǎn)銷德國、香港、美國，每年總值以百萬元計(jì)?！币恢币詠恚桶撞璧漠a(chǎn)量和出口量，占全國白茶中一半以上。
?政和白、中國白、世界白。政和白，純潔之白，動(dòng)心之白。天下之君，不妨以此當(dāng)酒，浮一大白！
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( << 閩北日報(bào)>>2008年6月7日第三版.作者：張建光 南平市委常委、宣傳部長）.
政和白茶大事記
?（1） 宋微宗1107年著<>稱政和白茶："白茶自力一種與常茶不同"。
?（2）微宗政和年間公元1115年茶癡皇帝宋微宗喝了關(guān)隸縣選送的貢茶白毫銀針喜動(dòng)龍顏,將年號“政和”賜于關(guān)隸縣作縣名。關(guān)隸縣隧改名為今政和縣。
?（3）宋代蔡襄：“北苑靈芽天下精”
（4）明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，到了清朝時(shí)期，進(jìn)入鼎盛。據(jù)《茶葉通史》記載，清光緒五年，在政和境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大白茶樹，之后得以大量繁育，以之為原料所制的白毫銀針、白牡丹等白茶品質(zhì)得到大幅提升，供不應(yīng)求且價(jià)格不菲，故當(dāng)時(shí)民間有“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針”之說。
?（5）茶界泰斗張?zhí)旄檎桶撞桀}詞：“政和白牡丹色香味獨(dú)珍”“政和白茶香飄四海”。
?（6）白茶專家、白茶學(xué)科帶頭人白茶搏士袁弟順著<>論著述年白茶保健工能：
?獨(dú)特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。 長期以來白茶主要銷往香港，日本， 獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境，獨(dú)特的大白茶品種，造就了政和白茶外表天然素雅，清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)。 由于白茶沒經(jīng)過高溫殺青，劇烈揉捻，只是適度自然氧化，因此形成了獨(dú)特的保健品質(zhì)。 福建及東南亞一帶就有用白茶治病的傳統(tǒng)，現(xiàn)代科學(xué)初步揭示了白茶的保健機(jī)理：(1)白茶自由基含量最低。多余的自由基是人體衰老，病變的重要原因，其他茶類自由基是白茶的1.6---143倍(.2 ) 白茶黃酮含量最高.黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化效果,,白茶加工過程的黃酮含量高16.2倍,是其它茶類的14.2—21.4倍.(3)白茶殺菌效果比綠茶好,白茶提取物能對倒致葡萄球菌感染,鏈球菌感染有 , 肺炎等細(xì)菌有良好的抑制作用 .( 4) 白茶具有良好的抗氧化,抗衰老,抑制皮膚癌的作用 ( 5)白茶能顯著提高試驗(yàn)小 血清EP水平,提高幅度是西洋參的1.4—到1.8倍,而血清EPO具有存活因子,分化原和分裂原三重生物學(xué)活性,對紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用.6白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小脾淋巴產(chǎn)生CSFS, 延長細(xì)胞壽命,增加RNA和蛋白質(zhì)合成> (摘自茶搏士袁弟順<>一書2005.10 夏門大學(xué)出版社。
?（7）2007年3月國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍為政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域1749平方公里。全國各地質(zhì)檢部門自2007年3月20日起開始對其實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
?（8）白茶國際標(biāo)準(zhǔn)提案制定工作會(huì)議在武夷山召開，研究部署白茶、烏龍茶兩項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)提案的制定計(jì)劃、分工。
?近年來，烏龍茶、白茶發(fā)展迅速，但發(fā)展過程中由于缺乏國際標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)，茶葉出口受到了影響。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織茶葉技術(shù)委員會(huì)今年4月召開的第22屆年會(huì)精神，國家標(biāo)準(zhǔn)委指定由福建省為主承擔(dān)烏龍茶、白茶兩個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)提案的起草工作。目前，烏龍茶、白茶兩個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)提案制定工作國內(nèi)起草小組已成立。
?（9）2008年7月8日政和縣質(zhì)監(jiān)局等部門和我縣11家“政和白茶”生產(chǎn)企業(yè)集中召開“政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)專用標(biāo)志使用工作專題會(huì)議。會(huì)議宣布“政和白茶”——地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“專用標(biāo)志正式啟用。
?（10）2008年4月26日,我縣舉辦"中國白茶之鄉(xiāng)--政和"征文采風(fēng)活動(dòng).南平市委常委宣傳部長張建光,《福建畫報(bào)》、《東南快報(bào)》、《市場窗口》、《海峽茶道》、市電視臺、《福建日報(bào)》駐南平記者站、市文聯(lián)、武夷學(xué)院、武夷文學(xué)網(wǎng)等單位、媒體的領(lǐng)導(dǎo)、作家、記者、攝影家70余人參加了活動(dòng)。
?（11）2008年3月27日，經(jīng)過中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)專家委員會(huì)考察認(rèn)定，政和縣被命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”。
? 政和白茶的生長環(huán)境
"政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來的濕潤，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國家級優(yōu)良茶樹品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來說，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里晾青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。"
1、福建白茶茶區(qū)產(chǎn)地氣候
? 福建白茶產(chǎn)地的氣溫年平均常在18—19℃之間，一般最高在七、八月，達(dá)41℃，最低在一月，曾降至零下8℃。在十一月下旬常出現(xiàn)霜凍，為期3個(gè)月左右，茶樹一年有9個(gè)月的生長時(shí)間。年雨量平均達(dá)1600—2300毫米，年分布以茶季期間最多。年平均相對濕度在78%—82%之間。
2、福建白茶茶區(qū)土壤
政和大部分為山區(qū)丘陵地帶，地勢北高南低，海拔多在400—1000米。最高峰達(dá)1300余米。東北部茶區(qū)為紅壤類土壤，中等坡度的丘陵地多屬紅壤、幼紅壤。丘陵或山坡下端多為灰化紅壤。土層深厚達(dá)100—150厘米，質(zhì)地多為壤粘土、粘壤土及砂壤土?？障抖?0%以上。酸堿度5—6。有機(jī)質(zhì)含量中等。肥沃度表面底層較一致，茶根深入底層。西北部山嶺地區(qū)多屬黃壤類土壤，土層深厚在100厘米左右，質(zhì)地大多與紅壤相似而比較疏松，空隙度表層在53%以上，底層50%以下。酸堿度5.5—6.4。肥沃度表層較肥。由于土壤發(fā)育及人為耕作影響，形成有黃壤、灰化黃壤等，其中灰化黃壤土層深達(dá)150厘米，有機(jī)質(zhì)豐富。
? 白茶采摘與工藝
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? 福建白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與方法
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⑴白毫銀針
?純以大白茶的芽制造的。采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽.有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿拢蜒颗c葉分開，芽制白毫銀針，如果采摘不及時(shí)，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長，剝?nèi)~后須將過長的梗再行摘除。
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⑵白牡丹 主要原料為大白茶，通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。
⑶貢眉
以菜茶為原料，采下一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，但也要求有嫩芽才符合產(chǎn)品的規(guī)格，所以對夾葉都不合用。
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（二）福建白茶的制作工藝
白茶初制的過程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實(shí)際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化，在開始時(shí)有促進(jìn)作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止?；瘜W(xué)變化是由慢到快，再由快到慢，到相當(dāng)干燥后變化也基本停止。白茶制造的萎凋過程，也可以說是發(fā)酵開始的過程，所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類。萎凋時(shí)由于鮮葉中水分的蒸發(fā)，鞣質(zhì)起了變化，細(xì)胞生活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解推動(dòng)平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉是開始進(jìn)入了發(fā)酵。由于單寧復(fù)合體的氧化，才能改變茶青原來的苦澀味和青草氣，使茶葉的色香味都能達(dá)到人們理想的要求。但是白茶的發(fā)酵不若紅茶，只能輕微的進(jìn)行到一定的程度就得停止，不然就失去了白茶特有的風(fēng)格。便如說白茶所要求的湯色，從生化方面來解釋，可能是茶單寧復(fù)合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的，如能適時(shí)終止其活動(dòng)則可得到杏黃或橙黃色的茶湯，如不能及時(shí)停止其活動(dòng)，拖長了萎凋時(shí)間，就地產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。
當(dāng)茶青采回后即薄攤于水篩上，稱“開青”。開青技術(shù)好的，動(dòng)作快、攤?cè)~均勻，每篩約0.5—0.75斤。攤放后切不可翻動(dòng)。將水篩放置于通風(fēng)的萎凋室里涼青架上。小白約經(jīng)30—40小時(shí)減重達(dá)70%左右時(shí)，即可并篩，約5篩并為1篩，再經(jīng)10小時(shí)左右，減重達(dá)72%—73%時(shí)即為萎凋、干燥適度的毛茶。大白茶品種因含水分較多，不能全用室內(nèi)萎凋，當(dāng)減重達(dá)55%—65%時(shí)即須加溫萎凋，用炭火烘焙，不然葉會(huì)轉(zhuǎn)黑?；饻?40℃左右，每2-3分鐘翻轉(zhuǎn)一次，翻4次后約經(jīng)12—13分鐘即可起焙。如遇雨天,當(dāng)萎凋減重達(dá)40%左右，茶青萎凋至貼篩狀態(tài)，色澤轉(zhuǎn)變暗綠、無光澤，毫心尖端略向上彎曲(稱“翹尾”)時(shí)，即可進(jìn)行烘焙。開始時(shí)用高溫(125℃—130℃)，經(jīng)十幾分鐘后改用文火(60℃左右)焙干。如萎凋程度不足即行烘干，葉色易轉(zhuǎn)黃，尤其較為粗老的葉張更為明顯（這可能與化學(xué)變化并葉綠素含量、色澤互有相關(guān)）?？傊绊懳蛩俣鹊耐饨鐥l件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風(fēng)速大則萎凋時(shí)間短，反之則需時(shí)長。所以要因時(shí)因青制宜，根據(jù)具體情況靈活掌握。
群眾經(jīng)驗(yàn)，全萎凋的品質(zhì)最佳，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有色又有澤，毫心潔白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無青氣，而有一種清香氣味。半加溫萎凋的，色澤?；尹S，毫毛易脫，如烘焙不慎且會(huì)帶有煙味。倘不經(jīng)自然萎凋即全用加溫萎凋的，葉張皺縮，色澤青綠、燥綠，過一兩天即變枯黃，色香味不正或帶有澀味，品質(zhì)尤不及半加溫萎凋的。
凡經(jīng)焙干的毛茶即可歸堆進(jìn)倉，進(jìn)行精制。凡已達(dá)八、九成干未經(jīng)烘干過的毛茶，采購站仍須再行烘焙，火溫約90℃，時(shí)間約1小時(shí)，其中翻轉(zhuǎn)一次即可起焙。因?yàn)橥ㄟ^烘焙，不光是去掉水分把茶葉品質(zhì)固定下來便于保存，同時(shí)還借著熱的作用合成茶葉色香味的品質(zhì)。
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白茶的保健作用
?福建白茶防癌作用優(yōu)于綠茶紅茶
最近在舊金山召開的美國化學(xué)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)會(huì)議上有專家報(bào)道，白茶不僅味道好，其預(yù)防癌癥的作用亦比其它茶的作用要強(qiáng)。世界各地均出產(chǎn)綠茶和紅茶，而白茶幾乎全部出產(chǎn)于中國福建。
白茶和其它茶屬于同一種屬，但白茶有更高的芽葉比，而茶葉芽上長有銀色的絨毛，使其呈白色的外觀。白茶的加工程序也較其它茶簡單，未開的葉芽經(jīng)快速過蒸，然后烘干，能保持葉片新鮮，減少氧化。相比之下，綠茶葉片在卷起之前，要經(jīng)過蒸或烘烤等工序，而烏龍茶和紅茶要經(jīng)過更進(jìn)一步的加工?？茖W(xué)家解釋說，這種盡可能少的加工工序使白茶保留了高濃度的茶多酚，這種天然成分有抗癌作用。實(shí)驗(yàn)顯示，白茶比其它茶抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
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福建白茶難得的好茶
在中國人們對白茶的飲用和了解相對比其他茶葉要少，而在英國喝白茶則是一件事非常流行的事。所謂白茶是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時(shí)，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫“白茶”。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效?！ ?/span>
白茶的種類及茶名:白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。夏天喝白茶能防暑降溫.白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡單，它在采摘下來后，只經(jīng)過輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。 專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制內(nèi)分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過綠茶。美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓?斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
? ?（此文轉(zhuǎn)載金駿眉官網(wǎng)）
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白茶是中國六大茶類之一，近幾年來逐漸火爆，成為茶葉界的新寵。那么今年的福鼎白茶的品質(zhì)如何？價(jià)格走向又是怎樣？ 請看CCTV《消費(fèi)主張》的實(shí)地調(diào)查：
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福鼎市位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，地理坐標(biāo)位于北緯27度的中國“白茶”最佳位置。
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每年的3月底到5月初是茶園里最繁忙的季節(jié)，在福鼎市磻溪鎮(zhèn)的一家茶園，記者看到來自各地的采茶工人們正忙著采茶。
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茶園的主人陳女士就是土生土長的磻溪鎮(zhèn)人，從小喝著白茶長大，說起白茶頭頭是道。
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陳穎 茶農(nóng)：我們這個(gè)茶園呢，在海拔480米到680米的理想海拔區(qū)，您看到我們這個(gè)茶的土壤都是有風(fēng)化巖，還有礫壤。陸羽《茶經(jīng)》里面說，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，而我們茶園的土質(zhì)屬于是比較好的。
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土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，福鼎境內(nèi)的土壤十分適合白茶的生長。
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白毫銀針
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每年清明前后白茶開始采摘，第一茬叫白毫銀針。因?yàn)椴枞~滿披白毫，如銀似雪而得名。這時(shí)的茶樹經(jīng)過半年的休養(yǎng)期，體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季時(shí)間里向茶芽輸送養(yǎng)分，所以銀針是白茶里品質(zhì)最高的茶。它的采摘期只有短短一個(gè)星期左右。
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陳穎 茶農(nóng)：它的芽頭就那么幾天時(shí)間才能冒出來，所以說銀針非常少，而且是非常珍貴的。一斤干茶銀針要有大概4.5萬到5萬個(gè)芽頭，那個(gè)都是手工(采摘)，要采到4萬到5萬次，所以是很珍貴的。
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一棵白茶樹，先是采摘白毫銀針，接下來采的是白牡丹，最后是壽眉。
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白毫銀針采的是茶樹的芽頭；白牡丹是芽頭之后生長出來的一個(gè)芽頭帶一片葉子，或兩片葉子；壽眉就是最后的一芽兩葉或三葉。
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陳穎 茶農(nóng)：今年采銀針的季節(jié)特別短，因?yàn)榻衲甑奶鞖獗容^冷，到開茶節(jié)那天，3月25日那天，茶葉都還沒有冒出來，而到清明一下子變得天氣很熱，等于說我們采銀針的時(shí)間只有兩、三天的時(shí)間，也是非常短的，所以今年的銀針產(chǎn)量會(huì)更少，會(huì)受天氣的影響。
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今年銀針的產(chǎn)量要比往年下降了很多，價(jià)格自然明顯上漲。
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陳穎茶農(nóng)：茶葉交易市場那邊今年的銀針（價(jià)格）上浮在40%左右。
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荒野茶
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陳穎除了人工打理的茶園，還有五分之一的荒野茶，荒野茶又是什么茶呢？
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陳穎茶農(nóng)：荒野茶基地，那是我們上一代人，甚至是爺爺、奶奶輩，他們年輕的時(shí)候種下的茶樹，因?yàn)槟菚r(shí)候交通閉塞，茶葉可能采下來不好送到外鄉(xiāng)鎮(zhèn)去交易，所以他們就把(茶樹)荒廢在那里了，然后舉家就遷走了，這個(gè)茶葉就不打理了。
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這些荒廢下來的茶園，因?yàn)殚L期沒有修剪，茶樹都長得比較高，比起普通白茶，荒野茶喝起來香氣更足，湯色更透亮，回甘和耐泡性會(huì)也更好一些。
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陳穎茶農(nóng)：因?yàn)樗芟∪?，所以說在采摘過程，你也看它長得比較高，采摘過程就比較困難，所以它的價(jià)格是，我們常規(guī)茶（價(jià)格的）三倍以上。
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白茶的制茶工藝
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白茶是一種微發(fā)酵茶，從剛采摘下來的茶青到最后做成茶葉，還需要20天左右的時(shí)間。
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萎凋
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在福鼎白茶制茶大師王傳意的大曬場里，記者看到新收回來的茶青正在進(jìn)行晾曬。
白茶、紅茶、青茶等茶葉制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下。萎凋的工藝與萎凋的時(shí)間不一樣，制作出的白茶口感就不同。
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萎凋分為傳統(tǒng)日光萎凋和工業(yè)萎凋。與那種靠機(jī)器或者是LED光源照射的萎凋方式不同，王傳意家一直堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的日光萎凋的制茶方式。
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傳統(tǒng)的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的時(shí)候芽葉要保留完整，攤放不可重疊、不可翻動(dòng)，防止傷葉紅變。
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王傳意：這種天氣就比較好了，比較理想了，有點(diǎn)北風(fēng)，然后陽光剛剛好。像今天就20多（攝氏）度，20（攝氏）度到22（攝氏）度左右，18（攝氏）度到22（攝氏）度左右，這個(gè)曬得就比較理想。?
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萎凋的過程不僅僅是讓茶青去除水分，同時(shí)也是茶葉的內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵，使白茶還有了“紅裝素裹”的美譽(yù)。
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除了下雨會(huì)影響白茶的萎凋過程，降溫，變風(fēng)都會(huì)對白茶有所影響。
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白天拿出去曬，中午太陽太熱的時(shí)候要收回來，下午再拿出去，晚上太陽落山之前還要收回屋子里，這樣反復(fù)晾曬大約三天左右，茶青才算萎凋完成。
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雖然日光萎凋工藝繁瑣，產(chǎn)量不大，但這樣做出來的白茶，聞起來更香，而且耐泡，泡個(gè)十來次也不成問題。但是因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)大成本高，產(chǎn)量又低，所以在福鼎像王傳意這樣依舊堅(jiān)持用傳統(tǒng)制作工藝制茶的人也越來越少。?
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烘培焙干
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福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村有著中國白茶第一村的美名。生長于此的梅相靖，是白茶焙干技藝的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
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烘培焙干是白茶制作過程中的一道重要工序，同樣分為工業(yè)化的焙干和傳統(tǒng)炭火焙干兩種方式。
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梅相靖：木炭烘焙，就是起先我們用木炭生火，生火以后把火放到（火爐）里面去，（火爐）里面要用灰，（用）灰掌握著它的溫度。
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梅相靖說，這個(gè)炭灰的溫度不能太高，太高茶葉會(huì)燒焦了，太低白茶特殊的香氣又做不來，這個(gè)就是難度最大的一點(diǎn)。
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梅相靖：所以這叫做文火慢焙，要非常細(xì)心。焙的時(shí)候，人最好不要離開這個(gè)工作設(shè)施，要看一下它的火溫多高，不夠高我們要給它加高一點(diǎn)，太高了我們給它降下來一點(diǎn)，就這樣做焙茶比較好，要文火慢焙，心不能急。
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傳統(tǒng)的火焙是白茶制作中很重要的環(huán)節(jié)，有一點(diǎn)點(diǎn)的瑕疵都會(huì)影響白茶的品質(zhì)。
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記者發(fā)現(xiàn)，梅相靖火焙茶青的工具形狀很特別。
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梅相靖：因?yàn)榕钇饋肀容^好，它下面的火上來，如果靠下面呢茶葉就會(huì)燒焦了，我們里面木炭把火包起來，火溫全部趕上來，如果放在下面，火溫就不會(huì)上來。
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這種傳統(tǒng)技藝現(xiàn)在很少有人使用，一是需要大量的人工，二是需要一定的技藝。茶青有沒有焙好，全憑多年的經(jīng)驗(yàn)判斷。
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白茶經(jīng)過萎凋，堆積微發(fā)酵和最后的火焙，就算是制作完成。制茶師傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明顯、湯色杏黃、葉底翠綠等特征。
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白茶的三個(gè)等級
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白茶的三個(gè)等級：白毫銀針、白牡丹和壽眉各自的特點(diǎn)有哪些呢？
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邵克平：（白毫銀針）泡出來的湯色，應(yīng)該是比較清淡，屬于淡黃色。那么它的口感呢 ，應(yīng)該屬于毫香蜜意，就是很清爽、甘甜的這個(gè)味道。
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白毫銀針泡開以后一根一根豎立在杯子里，被人們稱之為“正直之心”，一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜，大家稱白毫銀針是“濃香蜜意”，就是那種野生蜂蜜的那種味道。?
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邵克平：那么作為我們這個(gè)白牡丹呢，應(yīng)該采自清明節(jié)前后，一葉抱一芽或二葉抱一芽，它隨著氣溫升高，我們的白毫銀針長上來以后，它有一張葉子已經(jīng)展開了，采下這個(gè)原料，做成這個(gè)白茶，就是我們講白牡丹，那么為什么起名“白牡丹”呢，就是因?yàn)榕菰诓ＡП?，就跟牡丹花開放一樣，亭亭玉立。
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白牡丹的花香更加濃郁，它里面也含有一定的毫香。
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壽眉的味道更加濃郁，因?yàn)樗恋暮恳呀?jīng)很少了，基本都是葉和梗，但是屬于是嫩梗，這種嫩梗喝起來比較甜的。
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邵克平：作為壽眉來說，就是在我們白茶里面的品種來說，都是葉子，正因?yàn)槲覀儾怀?、不揉，所以說它很自然（形成）葉張形態(tài)，那么它應(yīng)該是在這四個(gè)白茶品種里，味道是最厚重的。
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