在白茶的世界里，猶如璀璨星空般有著眾多的品類，每一款都散發(fā)著獨特的魅力。對于初次涉足白茶領(lǐng)域的新手而言，往往在這豐富的選擇中感到眼花繚亂，不知該從何下手。然而，當我們深入了解白茶的特性和品鑒之道后，便會發(fā)現(xiàn)，秋壽眉以其獨特的優(yōu)勢，成為了新手入門的理想之選。
一、循序漸進，開啟白茶之旅就如同學習數(shù)學要從十以內(nèi)加減法開始，逐步深入到復雜的函數(shù)解析和立體幾何探索一樣，喝白茶也需要一個從淺入深、由易到難的過程。如果一開始就急于品嘗那些珍稀昂貴的品種，如白毫銀針，很可能會因為缺乏必要的品鑒基礎(chǔ)，而錯失了白茶最本真質(zhì)樸的風味。
白茶的品鑒是一門藝術(shù)，需要我們用味蕾去感受其中的微妙變化。對于新手來說，從價格相對實惠的秋壽眉開始，不僅能夠降低嘗試的成本，還能在這個過程中逐漸培養(yǎng)自己對白茶的品鑒能力。通過品嘗秋壽眉，我們可以了解白茶的基本口感和特點，為日后品鑒更高端的白茶品種打下堅實的基礎(chǔ)。
二、秋壽眉：性價比之選1.價格實惠，產(chǎn)量豐富秋壽眉的價格相對較為親民，這并非意味著它的品質(zhì)不佳。事實上，秋壽眉價格實惠的原因主要在于其產(chǎn)量較大。與春壽眉相比，秋壽眉的采摘期長達六十余天，而春壽眉的采摘期僅有二十多天。春季溫度較低，白茶生長速度緩慢，產(chǎn)量有限；而秋季經(jīng)過一整個夏季的積累，白茶生長速度加快，產(chǎn)量自然更高。
在自然條件的優(yōu)勢作用下，秋壽眉的產(chǎn)量優(yōu)勢使其價格更加實惠，成為了新手入門白茶的經(jīng)濟之選。對于那些想要嘗試白茶卻又擔心價格過高的人來說，秋壽眉無疑是一個絕佳的選擇。
2.細分品類多，豐富選擇秋壽眉不僅價格實惠，還具有多樣化的節(jié)氣茶分類。白露茶香甜飽滿，秋分茶清郁鮮醇，寒露茶甘醇綿柔，每一種節(jié)氣茶都承載著不同節(jié)氣的韻味變化。新手可以根據(jù)自己的個人喜好選擇不同的秋壽眉節(jié)氣茶，在對比嘗試的過程中，更深入地了解白茶的多樣性。
此外，對于新手來說，如果想要收藏白茶，高品質(zhì)秋壽眉壓的餅茶也是一個不錯的選擇。秋壽眉餅茶在經(jīng)過時間的沉淀后，口感會愈發(fā)醇厚，還有可能陳化出獨特珍貴的棗香，價值更高。
三、口感淳和，易喝懂白茶以“鮮香醇爽”著稱，而其中的鮮爽感并非所有人都能輕易喝懂。白毫銀針由于濃密的白毫中蘊含著大量的茶氨酸，茶湯喝起來有著極致的鮮爽感。然而，對于一些不了解白茶的新手來說，喝完白毫銀針后往往沒有太多的感受，甚至可能會誤解白茶味道淡。
相比之下，秋壽眉則更容易被新手喝懂。從夏至秋，秋壽眉有著較為充裕的生長時間，其香氣物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)積累得更為豐富。茶梗和葉片中積攢著豐富的茶氨酸和果膠物質(zhì)，讓秋壽眉的茶湯更加飽滿順滑，有著清甜感。
當沸水注入時，秋壽眉的內(nèi)質(zhì)得到釋放和融入，茶湯看起來就像果凍一般晶瑩剔透，充滿質(zhì)感。輕啜一口，能夠感受到茶湯綿柔而不失勁道，用舌尖掂一掂，有著沉甸甸的分量。不等吞咽，稠滑的湯水便順著喉嚨滑了下去，余韻悠長，還有著持久的回甘。
即使是從來沒接觸過白茶的人，也能毫不費力地感受到秋壽眉的魅力所在。在喝懂秋壽眉后，再慢慢過渡到春白茶，想要品嘗出鮮爽感，或許就沒有那么難了。
四、沖泡不易苦澀，新手友好在沖泡白茶時，白瓷蓋碗是很多茶友的首選。白瓷蓋碗材質(zhì)細膩，加上可以通過開口大小調(diào)整出水量，更能夠展現(xiàn)白茶的原始風味。然而，對于新手來說，在剛開始學習沖泡白茶時，手法往往不夠熟練，無法做到快速出湯，這就容易導致茶湯變得又苦又澀。
而秋壽眉憑借其獨特的外觀特點，成為了新手們練習泡茶技巧的絕佳伴侶。在漫長的生長周期里，秋壽眉為了儲蓄更多的能量，葉片上覆蓋著一層厚厚的膠質(zhì)。這層天然的保護衣，不僅能夠抵御害蟲的侵擾，更在沖泡過程中發(fā)揮了重要作用。
在與沸水接觸的那一瞬間，白茶便開始源源不斷地釋放其中內(nèi)質(zhì)。而厚膠質(zhì)層的存在，如同一道溫柔的屏障，減緩了茶多酚、咖啡堿等苦澀成分快速析出的步伐。使得茶湯的口感更加柔和，減少了苦澀感的發(fā)生。與此同時，秋壽眉本身富含的可溶性糖物質(zhì)，進一步中和了茶湯中的苦澀，賦予了一抹清甜。
只要不是刻意地長時間悶泡，即便在沖泡過程中偶有失誤，秋壽眉獨特的厚蠟質(zhì)都能在一定程度上減少苦澀感。沒有了口感上的后顧之憂，新手在學習沖泡白茶時，也能夠更加放心大膽地嘗試，逐漸掌握技巧。等熟練之后再沖泡其他白茶，也就不容易因手法問題而導致茶湯風味不佳。
五、新手入門的正確選擇新手的第一杯白茶意義重大，一次就選對，能夠避免走許多彎路。秋壽眉產(chǎn)量大，價格實惠，有著許多可供選擇的細分種類，降低了學習白茶的門檻。再加上內(nèi)質(zhì)豐富，口感淳和，不容易泡出苦澀感，對于學習沖泡和逐漸喝懂白茶，更是如虎添翼。
雖然秋壽眉的外表有些粗獷，葉片寬大，茶梗明顯，但內(nèi)里卻隱藏著許多獨特的優(yōu)勢。當然，不管選擇任何茶葉，都要注意產(chǎn)區(qū)和工藝。只有來自優(yōu)越產(chǎn)區(qū)、有著精良工藝的秋壽眉，才能帶來應有的享受。
在白茶的世界里，秋壽眉就像是一位親切的引路人，引領(lǐng)著新手們走進這個充滿魅力的領(lǐng)域。它以其實惠的價格、豐富的口感和易于沖泡的特點，成為了新手入門白茶的不二之選。讓我們從一杯秋壽眉開始，開啟屬于自己的白茶之旅，品味白茶的獨特魅力。
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白茶顏色
芽頭大小
白毫分布
葉片顏色
茶梗長短
5個實用知識點
教你不再買錯茶！
? ? 文 | 小白
01
昨天講的是做舊老白茶，在春茶季里面實在只能夠說是調(diào)劑一下口味。
春茶季嘛，終究還是要圍繞著春白茶來說的。
“道聽途說系列”也已經(jīng)過半，春茶季中最晚采摘的壽眉也已經(jīng)采摘了好一段時間。
春白茶季最早上市的是白牡丹，那么關(guān)于白牡丹購買的那些套路，也是時候拿出來說一說了。
白茶的圈子就那么大，但凡有個消息，一兩天的功夫就傳遍了。
有便宜銀針賣的消息，一出來就大殺四方，不少茶友都落入了陷阱。
但有的人吃虧吃的心甘情愿，小白也無權(quán)干涉。
就像是路上有一個大坑，小白都在邊上立了警示牌，您還往下跳，那能有什么辦法??？
雖然有人不聽規(guī)勸，但就算只有一個人愿意聽，警示牌就有立著的意義。
今天小白便來立春茶季的第二個警示牌：便宜的白牡丹，購買的時候要格外的小心！
茶友們以為自己買到的是白牡丹，實際上極有可能是壽眉假扮的！
02
?
春壽眉和白牡丹的外觀顏色極為相似，特別容易被搞混。
春壽眉與白毫銀針，白牡丹一起生長在光照比較不強烈的的冬春季節(jié)。
受到的陽光雨露、季節(jié)變化、氣溫起伏都是極為相似的，相似的生長環(huán)境使得白牡丹與春壽眉的品相也非常的接近。
同為春季茶，春壽眉與白牡丹都屬于綠色系的白茶。
從茶青開始便是鮮嫩的綠色，萎凋脫水之后，水分變少，葉片的顏色反而顯得更加翠綠。
茶葉當中含有的葉綠素含量比較豐富，就外形來看是偏向于綠色系的小清新茶葉。
葉綠素溶于湯水之中，使得茶湯會表現(xiàn)出淡淡的青色，兩者的湯水皆有此特點。
03
白牡丹與春壽眉的采摘期之間是相連的，并沒有存在空白區(qū)，這也是導致兩者極為相似的一個原因。
高山白牡丹的采摘時間在每年的三月底，四月初。
而高山春壽眉的采摘時間緊隨其后，就在三級白牡丹快要結(jié)束的時候。
一些投機取巧，極愛蠅頭小利的人，便會將品級比較高的春壽眉當做白牡丹進行售賣。
將壽眉當做是白牡丹售賣，并非是春白茶季才有的套路，在一年中的尋常時候也時常見到春壽眉充當牡丹在售賣的情況。
一些網(wǎng)絡(luò)銷售平臺上面的牡丹餅便宜的不行，但一看圖片就知道那不是牡丹餅，是壽眉充當成的。
看色澤，還有做舊的嫌疑。
這樣一來就大大增加了茶友們在鑒茶時候的難度了，不但要鑒別老白茶是否做舊，還要鑒別是否是用壽眉濫竽充數(shù)為牡丹。
04
不想買到用壽眉充當?shù)陌啄档ず芎唵?，只要分清壽眉與白牡丹的之間的區(qū)別就好了。
白牡丹的采摘標準是一芽一二葉，壽眉的采摘標準是一芽三四葉。
采摘標準的不同不僅僅在于葉片的多少，而是體現(xiàn)在方方面面的各個細節(jié)中的。
一是芽頭的不同，白牡丹的芽頭還算是豐滿，雖然不至于像是白毫銀針那樣胖乎乎的樣子，但芽頭的大小與飽滿度還是頗有富態(tài)的。
白茶的采摘時間越長，葉子越寬闊，展開。
而芽頭的大小則是與生長的時間成反比，白茶的生長時間越長，則芽頭越小。
春壽眉作為采摘時間比較長的白茶種類，芽頭是三種白茶品級當中最小，也是最為單薄的。
05
二是，白毫的分布區(qū)域與數(shù)量的多少。
白牡丹的白毫不但是在芽頭上有，環(huán)繞著芽頭生長的那兩片的葉子背面也布滿了絨絨的白毫。
且分布非常密集，像是地毯一樣厚實。
至于茶梗上也是有一定程度的白毫覆蓋，并不會完全裸露出茶梗的肌理。
春壽眉的白毫，咱們這里討論的是品級稍微高一些的春壽眉哈。
春壽眉的白毫在芽頭上其實就已經(jīng)比較薄一些，但看起來并不會有太大的區(qū)別。
就像是有的人發(fā)量太多，去理發(fā)店稍稍打薄一些的程度。
較大的兩個葉子的背面一般來說是沒有白毫覆蓋的，但是作為顯微鏡女孩，仔細的找一找還是會發(fā)現(xiàn)有一些零星的白毫，散落在葉背。
茶梗上幾乎是沒有白毫的，但是就小白家2018的春壽眉來說，其實也是有稀稀疏疏的白毫在稍微刷一下存在感的。
而這款2018春壽眉的特點也是，品級堪比白牡丹。
像小白家這樣的老實人還是有的，春壽眉的品質(zhì)就算是無限接近于白牡丹，也應該當做壽眉來售賣才對。
06
三是，葉子的大小形狀上面。
白牡丹的葉子與真正的牡丹花的葉子反而不像，牡丹花的葉子是圓潤的，與牡丹花開富貴的寓意很是貼切。
白茶當中的白牡丹更似柔弱的姑娘家家，它的葉片是窄而長的，像是柳葉兒一般。
壽眉的葉子則更為寬闊一些，圓潤一些。
這么一說，白牡丹與春壽眉的外貌有些像是男孩的兩個階段。
白牡丹是青春期的大男孩，個子不斷向上拔高，于是看起來瘦瘦高高的。
春壽眉則是步入婚姻的男人，有自己的事業(yè)、自己的擔當、還有自己的小日子。
有了幸福，幸福肥也是避免不了的，個子不再長高，橫向發(fā)展就變得圓潤了。
最后一點，在梗的長度上也體現(xiàn)為白牡丹的梗稍短些，春壽眉的梗更長些。
白牡丹的梗只稍稍在葉子的下面一些，像是穿著裙子的南方姑娘。
而春壽眉的梗會比葉子還要長上許多，像是手長腳長的北方姑娘，穿上一條剪裁適當?shù)呐Ｗ醒?，帥氣十足?/p>
07
白牡丹與春壽眉確實有些相像，但絕對不至于是雙胞胎的程度。
顏色上雖然都是綠色，卻也有一定區(qū)別，白牡丹由于白毫數(shù)量較多，顏色會偏白一些。
春壽眉由于裸露的葉片較多，生長周期長，所以綠色會更加濃重一些。
不只是顏色，芽頭大小、白毫分布、葉片形狀和茶梗大小都是有區(qū)別的，茶友們細心觀察就能夠很明顯的區(qū)分出來啦。
遇到價格便宜的白牡丹一定不要沖動購物，可以結(jié)合文章的五個知識點，鑒別一下是否真的屬于牡丹品級再下手哦！
在一個午后，天空突然被烏云籠罩，一場大雨傾盆而下。雨點急促地敲打著玻璃窗，發(fā)出清脆的聲響。窗外的世界在雨水的沖刷下，仿佛被重新賦予了生機，一片朦朧而神秘的景象展現(xiàn)在眼前。
就在這樣的氛圍中，我坐在辦公室的角落里，手捧著一杯剛剛泡好的2024年春壽眉《花弄影》。熱氣升騰，茶香四溢，輕抿一口，那甜潤稠滑的滋味在口腔中彌漫開來，讓人瞬間陶醉其中，心情也隨之變得愉悅起來。
壽眉，作為白茶中的一種，深受眾多茶友的喜愛。然而，近日一位茶友的疑惑卻引發(fā)了我們對于壽眉的深入思考。他在購買壽眉時，發(fā)現(xiàn)茶葉中的梗比葉子還要突出，這讓他心生困惑，不知這是否正常，也不確定這樣的壽眉品質(zhì)究竟如何。今天，就讓我們一同來揭開壽眉中茶梗的神秘面紗，探究其與品質(zhì)之間的微妙關(guān)系。
一、壽眉的基本介紹
壽眉，在白茶家族中是最為常見且產(chǎn)量最高的品種。其采摘標準通常是茶樹的嫩梢，一芽三、四葉連枝帶葉一同采下。而后經(jīng)過萎凋、干燥等一系列嚴格的工序，方能制成我們所見到的壽眉。
一般情況下，我們購買的壽眉，葉片居多，茶梗雖明顯，但葉片的存在感通常更強。因為茶樹的生長規(guī)律決定了一條嫩莖上會長出好幾片葉子。然而，如果買到的壽眉茶梗又粗又長，甚至比葉片還顯眼，那就不太正常了。
這種情況就如同去買蘋果，結(jié)果拿回來的蘋果比果核還小，顯然不合常理。而這種類似的茶，被形象地稱為“掃把白茶”。顧名思義，其外觀就像是用長長的茶梗扎成的掃把。這樣的茶，已經(jīng)偏離了白茶應有的本質(zhì)。
要知道，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，正常采摘的都應是茶樹上的嫩芽和嫩梢，輕輕一掐便能采下，十分嬌嫩。而“掃把白茶”中的茶梗，堅硬如小木棍，已經(jīng)木質(zhì)化，顯得過于粗老，其營養(yǎng)價值也大打折扣。這樣的茶，無疑是白茶中的另類，品質(zhì)自然難以令人滿意。
所以，在選購壽眉時，我們一定要保持警惕，仔細甄別，避免買到這種名不副實的“掃把茶”。
二、壽眉茶梗的價值
話說回來，壽眉中確實存在茶梗，但這些茶梗是采自茶樹嫩梢的一芽三四葉，依舊鮮嫩。并非是那種老得無法咀嚼的老梗。實際上，壽眉的茶梗堪稱寶貝。
在茶樹生長的過程中，茶梗負責將水分和養(yǎng)分輸送到每片葉子上。當茶葉被采摘下來后，這些香氣和滋味物質(zhì)便留在了茶梗之中。尤其是其中的果膠和可溶性糖等成分，使得泡出來的茶湯甜潤、稠滑，給人一種獨特的漿感。
當我們品嘗剛做好不久的秋壽眉時，那茶湯的柔滑細潤，有一部分功勞要歸于茶梗。而且，壽眉的梗葉結(jié)構(gòu)在壓茶餅的過程中也具有顯著的優(yōu)勢。
與白毫銀針不同，白毫銀針全是芽，沒有梗，壓餅時對技巧的要求極高，力度稍大就可能損傷茶葉，力度過小則無法成型。而壽眉由于其自身的梗葉結(jié)構(gòu)，壓餅過程相對簡單。
將散茶裝入布袋，按照壓餅的規(guī)格稱重，接著用熱蒸汽稍微熏蒸一下，使干茶恢復一定的韌性，然后趁熱包揉。在包揉過程中，梗葉由于摩擦力部分破裂，流出可溶性茶味物質(zhì)。用手觸摸，會感覺到茶葉有些黏手，這些黏手的物質(zhì)正是從梗葉中流出的可溶性糖和膠質(zhì)物。
在壓餅定型時，這些物質(zhì)發(fā)揮了天然的固定作用，幫助茶餅牢固成型。因此，壽眉壓餅的過程相對輕松，這也是壽眉的一大特點。而在后續(xù)的沖泡過程中，茶梗中的物質(zhì)又能使茶湯更加甜潤、稠滑。
由此可見，壽眉的茶梗并非一無是處，它對于提升茶的風味和品質(zhì)有著不可忽視的貢獻。
三、選購優(yōu)質(zhì)壽眉的要點
那么，如何才能買到一款品質(zhì)上乘的壽眉呢？這其中可是有不少門道。
首先，產(chǎn)地至關(guān)重要。正如那句老話所說：“一方水土養(yǎng)一方人”，對于壽眉而言，好的產(chǎn)地直接決定了其品質(zhì)的高低。高山茶園由于海拔較高，氣溫相對較低，茶樹為了適應環(huán)境，會積累豐富的內(nèi)含物質(zhì)。而且，山區(qū)的霧氣濃重，水汽充足，茶樹仿佛每天都在享受著天然的SPA，始終保持著嫩綠的狀態(tài)。
在這樣優(yōu)越環(huán)境下生長的壽眉，泡出的茶湯香氣濃郁，滋味純正。而那些產(chǎn)自不佳產(chǎn)區(qū)的壽眉，茶樹自身的生長都面臨困境，更無暇積累豐富的內(nèi)質(zhì)。因此，其泡出的茶湯往往平淡無味。
其次，工藝也是關(guān)鍵因素。即使是來自高山茶園的壽眉，如果在制作工藝上出現(xiàn)偏差，品質(zhì)也會大打折扣。白茶的萎凋和烘干看似簡單，實則極為講究。茶青攤放時必須薄而均勻，若攤得過厚，就會導致失水不均，影響品質(zhì)。烘干更是一項技術(shù)活，溫度需要精準把控，既不能燒焦茶葉，又要確保茶葉干透。
此外，還需警惕渥堆、高溫烘干等不良工藝，這些都會對茶葉品質(zhì)造成極大的損害。
最后，儲存條件對于壽眉的品質(zhì)保持也起著決定性作用。恰當?shù)膬Υ婺軌蜃寜勖急３制洫毺氐幕ㄏ恪⒑料?、草藥香和粽葉香等，甚至壽眉餅還能在陳化過程中產(chǎn)生珍貴的棗香。反之，不當?shù)膬Υ鎰t可能使茶葉帶上異味，喪失原有的風味。
推薦的儲存方法是三層包裝法，即使用鋁袋、塑料袋和瓦楞紙箱層層防護，并將茶葉放置在干燥、陰涼、避光且無異味的環(huán)境中。當然，如果覺得三層包裝法較為繁瑣，也可以選擇鐵罐或密封袋，但要盡快飲用。
只有在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地、精湛的工藝以及妥善的儲存條件共同作用下，才能確保壽眉始終保持卓越的品質(zhì)。
四、總結(jié)與展望
隨著雨過天晴，霧氣逐漸消散，陽光透過云層的縫隙灑在濕潤的街道上，帶來了溫暖與明亮。空氣中彌漫著清新的泥土氣息，讓人心情舒暢。
當我們再次面對壽眉時，對于那些梗又粗又長的壽眉，一定要多加留意。真正優(yōu)質(zhì)的壽眉，其茶梗和葉片應是和諧共生的，茶梗不會搶占風頭，而是恰到好處地襯托出葉片的美妙。香氣純正、滋味豐富，這是優(yōu)質(zhì)壽眉應具備的基本特質(zhì)。
總之，壽眉作為白茶中的重要一員，其獨特的魅力不僅在于其豐富的口感和香氣，更在于我們對其深入了解和品味的過程中所獲得的樂趣和滿足。希望每一位茶友都能在品味壽眉的過程中，感受到大自然的饋贈和茶文化的博大精深。
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