壽眉沖泡溫度

【01】

今兒聊聊壽眉的沖泡。

前后收到若干位茶友的反饋，稱自己泡的壽眉，不對勁。

怎么個不對勁？

張三泡了春壽眉，茶湯里的苦味、澀味極重，味道濃烈，十分不好喝，且這種苦味和澀味久久散不去。

李四泡的春壽眉，味道卻很淡，喝起來香氣單薄，水也沒有淳和的感覺。

尋根問底，探尋讓一款茶變得不好喝的原因，除去品質(zhì)方面的困擾，最會影響口感的，便是沖泡手法。

單是壽眉的沖泡方式，能說道的有不少。

想讓自己到手的高山壽眉擁有鮮爽、淳和、鮮甜好口感，少不了要掌握沖泡訣竅。

根據(jù)日常沖泡經(jīng)驗，村姑陳分享五大壽眉沖泡訣竅，它們依次是：茶量精準、保留茶梗、沸水沖泡、無須洗茶、出水要快。

且來看看，沖泡方式是如何影響一泡壽眉的口感與香氣。

【02】

茶量精準

沖泡壽眉，在投茶量上請講究！

投茶量，即在沖泡時，要放入蓋碗里的茶量。梗粗、葉大，是壽眉的普遍外觀特征，也是重要的視覺識別系統(tǒng)。

作為梗粗葉大的壽眉，投茶量的選擇，總會給人錯覺。

將壽眉放入蓋碗里，輕而易舉就將蓋碗覆蓋滿，這種視覺上葉片很多、份量很足的茶，實則并不重。如鵝毛一般，看著蓬松，但重量輕。

壽眉的投茶量，還是按照電子克秤上顯示的數(shù)量為準。

110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克壽眉，能泡出最佳的口感。

5克壽眉，其中的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿釋放到水中的濃度，不會過多破壞我們的味蕾感覺。如2018春壽眉，5克茶（排除泡茶技術(shù)不好的因素作怪）沸水沖泡后，鮮爽感強烈，花香馥郁芬芳，茶湯清甜順滑爽口。

而投茶量過多，容易導(dǎo)致茶湯的味道變濃，若是口感清淡，不習慣這類味道重的茶，則會覺得苦澀，反倒影響滋味。

投茶量少，茶香變淡，味道變薄，喝起來少了韻味。

投茶量，是基層建筑，它直接決定茶湯的物質(zhì)多少。

投茶量，并非一成不變，而是會隨著沖泡的茶器大小而變化。

常用投茶量，分為三種情況。

一是通用的白瓷蓋碗沖泡，110毫升，搭配5克壽眉。

二是玻璃杯沖泡，通常300毫升的茶，搭配2克壽眉。

三是煮茶壺煮茶，根據(jù)注水量多少調(diào)整。煮干茶壽眉時，一般2-3克干茶搭配400毫升水。（但凡能煮的壽眉，都是有一定年份的，這里不再重復(fù)表述。）

【03】

保留茶梗

對于壽眉上的茶梗，很多人會覺得有礙觀瞻，并不是十分好看，甚至會讓人有些想把它揪出來的沖動。非要壽眉只剩下芽頭和葉片。

挑揀出茶梗的這類做法，不贊成。

將茶梗剔除后，將會影響壽眉的風味呈現(xiàn)，茶湯和香氣都會受影響。

少了茶梗，壽眉茶湯的甜度將會減弱。

壽眉，拉低了顏值，卻增加了茶湯的風味。

當我們徹底了解茶梗的存在價值后，您就不會覺得這個粗大的茶梗，是多余的存在。

茶梗，如我們?nèi)庋鬯?，是狹長的梗，這個茶梗是壽眉重要的枝干，連接起葉片和芽頭。在整個茶葉結(jié)構(gòu)里，茶梗是重要是樞紐，承擔著物質(zhì)運輸?shù)淖饔谩?/p>

能作為“交通樞紐”一般的存在，茶梗的物質(zhì)儲備空間足夠大。

這類大空間，儲存下了豐富的茶多糖類、淀粉等物質(zhì)。這些物質(zhì)，在沖泡中發(fā)揮著重要作用，為茶湯提供甜味、稠度等。

如此重要的茶梗，可不能輕易被剔揀。

此外，有了茶梗的存在，還有利于壽眉餅的后期陳化，這些粗大的茶梗，能夠為茶餅提供空隙，這樣有利于內(nèi)部物質(zhì)的陳化，以保證內(nèi)外物質(zhì)陳化保持步調(diào)一致。

【04】

沸水沖泡

想要得到一泡好喝又香甜的壽眉茶湯，水溫把控同樣不容忽視。

沖泡壽眉，最好的溫度，還是100℃。沸水，就是品質(zhì)的試煉場。好茶，經(jīng)過沸水的沖泡，可充分激發(fā)茶香，讓茶滋味釋放，使得茶湯鮮香甘醇，風味絕佳。

劣質(zhì)茶， 經(jīng)過沸水沖泡后原形畢露，茶湯的苦與澀都會被無限放大，入口后將會變得面目全非，品質(zhì)極差。

曾有人說沖泡壽眉要用低溫沖泡，這樣才不會致使茶湯苦澀。

這個說法，不敢茍同。

壽眉是什么茶？那是所有白茶里最“老油條”的存在。

它的生長期，是所有白茶中最長的，在這個超長等待的過程中， 壽眉并沒有半刻停歇，在不斷地積累內(nèi)在物質(zhì)，同時隨著生長期的延長，壽眉的葉片外還覆蓋著一層油亮的臘質(zhì)。

這層臘質(zhì)，是重要的保護膜，防護罩，具有防水性，低溫狀態(tài)壓根兒無法讓葉片內(nèi)的物質(zhì)破壁而出。物質(zhì)釋放少，茶湯味道自然不夠豐富。

除去臘質(zhì)豐厚，粗大的茶梗也需要高溫作用才能讓內(nèi)在物質(zhì)徹底擺脫禁錮，溶于水中，為湯水提供豐富的口感物質(zhì)。

好茶，不怕沸水燙，壽眉沖泡，請使用沸水！

【05】

無須洗茶

壽眉沖泡時，還會面臨一個問題：茶，要不要洗。

有的壽眉經(jīng)過沖泡后，在茶的表面會浮著一層茶沫，小氣泡上還有些毛茸茸的物質(zhì)。

這些茶沫，有時候也會讓人拿不準主意，這是茶太臟了？需要洗一洗？

不，這些茶沫的存在，未必就一定是臟東西，大多數(shù)情況下，這些茶沫是壽眉表面的白毫！

這些白毫，在干茶時期，肉眼清晰可見。在芽頭、葉背上都能見到白毫的蹤影，雪白的茸毛，是雪中精靈一般，輕輕地覆蓋在茶葉表面。

白毫的的大量留存，一和品種有關(guān)，二是工藝的杰作。

制作壽眉的原料，是大白茶或者是大毫茶，這兩種茶樹，茸毛都高于其他茶樹品種。

用大白茶和大毫茶制作而成的產(chǎn)品，香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。

更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%。

白毫本身含量高，是重要來源。而工藝的特殊化，也讓白毫豐富的特色得以保留。

白茶制作重要經(jīng)歷萎凋和干燥兩道工序，在加工過程里，少了過多的人工干預(yù)，白毫留存度多。這就使得在后期沖泡過程中，容易形成茶沫。

這些茶沫，并不影響喝茶。

且壽眉的洗茶，也不能簡單靠快出水完成，需要反復(fù)用沸水沖洗后，才能實現(xiàn)洗茶的目的。但這種多次洗茶，會導(dǎo)致內(nèi)在物質(zhì)過多流失，反而失去飲用價值。實在太不值得！

再者，真正品質(zhì)好的白茶，在加工過程中是非常干凈的，壓根兒不存在洗茶的困擾。更何況，沸水沖泡后，也讓一些有威脅的物質(zhì)失去力量，再也無法作威作福。

【06】

出水要快

用蓋碗泡茶，有的茶類在沖泡時需要浸潤片刻才會有滋味釋放（如茯磚茶），在這種刻板作用下，一些茶友在沖泡壽眉時，很自然地代入沖泡經(jīng)驗，到了壽眉沖泡也自然而然地長時間浸泡。

然，壽眉沖泡需要的快出水，不是悶泡。

壽眉加工，不揉不捻不炒，內(nèi)在物質(zhì)是百分百被保留下來，稍微使用沸水沖泡后，湯水里就有滋味的釋放且相當充足。一般使用蓋碗沖泡，注水后馬上蓋上蓋子，開口大些，暢通無阻地倒出茶湯。

且這種快出水的狀態(tài)，可以從第一沖一直延續(xù)到第五沖，從第六沖開始，適當坐杯五到十秒鐘。這樣一來，我們喝到的壽眉，即有豐富的滋味，又不會覺得苦澀難喝。

有的茶友就問了：“壽眉不是梗粗葉大的嗎？快出水沒味道的吧。”

此言差矣。

只要是用沸水沖泡，無需擔心快出水會沒有味道。就怕沸水泡茶，出湯慢，反而嚴重影響味道表現(xiàn)。

好茶品質(zhì)，可經(jīng)不起悶泡的耽誤。

【07】

如何泡出一杯鮮香淳爽的壽眉？

村姑陳不藏私，分享五個訣竅。

1.茶量精準

2.保留茶梗

3.沸水沖泡

4.無須洗茶

5.出水要快

一杯好喝的白茶，將從這五個沖泡要求中誕生！

【01】

今日聽到了一曲絕妙的樂聲，是一位朋友用陶塤吹奏的。

塤曲空山寂寂，深邃悠遠，悠揚婉轉(zhuǎn)，有著一絲凄美感。

吹奏的內(nèi)容，是南唐后主李煜，所作的虞美人。

“春花秋月何時了，往事知多少?！?/span>

婉轉(zhuǎn)凄美的曲調(diào)，背后的故事著實令人嘆息。

這位才情頗高的詩人，若不是位君王，而是普通的文人。

那該多好！

一曲聽罷，分別用蓋碗泡了幾沖茶，今年的春壽眉和白露壽眉。

邀朋友來共賞白茶中的春與秋，不同的茶味。

“怎么樣，同為白茶壽眉，春茶和秋茶，哪個你更喜歡？”

朋友聽了，笑道，白茶中的春花與秋月，各有千秋，實在難分軒輊。

是呀，走過春與秋，不同時節(jié)的白茶有不同的風味。

同為白茶壽眉，采摘時節(jié)的不同，各有不同的風采。

下面就來細細品味，屬于壽眉的春與秋，有什么不同？

【02】

美人千面，春秋壽眉外觀大不同！

春壽眉和秋壽眉的外觀葉片顏色上的不同，是兩者最為明顯的區(qū)別。

【葉片顏色不同】

雖然同為壽眉，帶著茶梗和舒展的葉片。

但春壽眉看著比秋壽眉更為秀氣俏麗，就如同十三四歲的豆蔻少女一般。

穿著綠羅裙，葉片柔嫩淺綠，帶著更多的綠意清新，生機勃勃。

各種嫩綠、新綠、翠綠、白綠匯聚一起，青翠欲滴。

相比之下，秋壽眉就像是明媚的輕熟女子。

走向成熟的秋壽眉，視覺體驗上更為多彩多姿。

經(jīng)過一夏天的生長過后，秋壽眉的葉片顏色變成翠綠、銹綠、古銅、深褐斑斕交織。

葉片色彩的不同是春秋壽眉外觀視覺上最為直接的不同。

【型號大小的不同】

雖然同為梗粗葉大的壽眉，春壽眉和秋壽眉并不在同一重量級別上。

相比之下，秋壽眉梗葉更為虬髯，茶梗更粗，葉片更寬厚，體積更為蓬松。

春壽眉與之相比，則是小巫見大巫，看起來嬌小秀氣許多。

拿出葉片來對比，就能很明顯的判斷出春壽眉和秋壽眉的不同。

因為兩者的葉片除了顏色不同，型號大小上也有著區(qū)別。

春壽眉的葉張更小，葉片狹長、柔嫩。

秋壽眉的葉張更寬厚，身骨更重，顯得更為老成。

就如同美人千面一般，美好并非是單調(diào)統(tǒng)一的。

無論是外觀嬌俏活潑、處在豆蔻年華的春壽眉，還是明媚沉穩(wěn)、具有輕熟氣質(zhì)的秋壽眉，在外觀上都有著不同的風姿。

【03】

聞香識茶，春壽眉和秋壽眉茶香差異大！

香氣是白茶的一個靈魂屬性。

由于白茶的制茶工藝簡樸，不揉不捻不炒，保留了茶內(nèi)大量的自然風味。

其中，就包含著豐富的芳香物質(zhì)。

在不同時節(jié)之下，生長過程中接受的雨露風霜不同，具帶的芳香也不僅相同。

嗅聞茶香，是分辨春壽眉和秋壽眉的好方法。

【春壽眉的茶香】

在百花爭艷，和風細雨，風光無限好的春日氣息下生長下的春壽眉，茶香上具帶著屬于春茶特有的清香。

由于春壽眉的葉片更為秀氣，芽頭分別更多，因而嗅聞起來，花香的清新與毫香的爽朗相互輝映。

在春壽眉身上，可以嗅聞出百花的清新甜香、舒爽的毫香、清雅的草香。

在沖泡過后，一時間無數(shù)的茶香在上浮在杯蓋上，有著像日曬過后的山坡，混合起來的花香草香清新氣息。

待到溫度滿滿下降后，甜潤的花香躍過草香，又似有著雨打芭蕉鮮潤氣息。

“南澗茶香笑語新，西洲春漲小舟橫?！?/span>

春壽眉的香氣，給人的體驗正如這般活潑明媚、朝氣蓬勃、清新動人。

【秋壽眉的茶香】

經(jīng)過一個夏季的蟄伏，秋壽眉的生長時間更長，茶香氣質(zhì)上也慢慢的變得更沉穩(wěn)。

與春壽眉的清新明媚不同，秋壽眉的香型氣質(zhì)上，更多了一份豐腴感。

在漫長的生長過程中，秋壽眉得以積攢更多的內(nèi)含物質(zhì)。

梗葉虬髯的秋壽眉，體內(nèi)蘊含著更為豐厚的果膠物質(zhì)和茶多糖。

仔細嗅聞秋壽眉飄蕩出的茶香，可以感受到一股子秋天特有的豐收氣息。

就如同置身于金秋的曬谷場，滿是密集的干草香。

在細細體會，還能感受到一股甜潤清雅的氣息，微微的甜香。

沖泡過后，在杯蓋上能嗅聞出淡淡的鮮草藥香，香氣寧人舒適。

“簟涼朝睡重，夢覺茶香熟?！?/span>

具有輕熟氣息的秋壽眉，茶香上更為沉穩(wěn)厚實，別有一番風味體驗。

聞香來識茶，春壽眉和秋壽眉在茶香上，有著大不同的體驗。

【04】

春秋壽眉，茶味口感各有所長！

生長時節(jié)的不同，決定了春壽眉和秋壽眉不同的屬性。

在口感上，兩者的差別也十分明顯。

春壽眉的生長周期短，葉片更為鮮嫩，在沖泡品飲的時候，風味更為清爽甜潤。

在沖泡的時候，鮮爽的風味按捺不住，沁人心脾。

秋壽眉在秋季中，生長過程更為沉穩(wěn)，不疾不徐，慢慢的沉淀積累內(nèi)質(zhì)物。

由于生長時間長，葉片更會寬厚粗糲，葉面的角質(zhì)層更厚，帶著油亮的臘質(zhì)層。

在沖泡時，內(nèi)質(zhì)徐徐釋放，滋味更為醇爽。

【春壽眉的口感】

將葉片鮮嫩的春壽眉沖泡開來后，湯色呈現(xiàn)的是清淺的櫻草黃，花香搖曳浮現(xiàn)。

細品之下，湯水中的毫香氣息明顯，湯感又柔又軟。

輕輕入口，十分的順滑鮮爽，回味起來，沁涼十足。

就像剛吸了一口甜潤的花蜜一般，回甘清甜。

湯水中的香氣就像是一張密集的網(wǎng)，將人靜靜包裹著。

讓人甘心沉湎于這份溫柔甜鄉(xiāng)中。

【秋壽眉的口感】

在沖泡秋壽眉時，梗葉虬髯的秋壽眉在蓋碗內(nèi)略顯局促。

標準大小的110ml蓋碗，搭配五克秋壽眉干茶的情況下。

由于秋壽眉的體積蓬松，需要將其粗壯的茶梗略微拗折一下，才能在蓋碗內(nèi)妥帖安放。

秋壽眉的厚實粗壯的梗葉在經(jīng)過沖泡后，其中的茶多糖、果膠物不斷的析出溶入湯水中。

為茶湯增添了不少稠潤的感覺。

沖泡過后，秋壽眉的湯色同樣是黃綠色，和春壽眉相比，綠意更多。

將茶湯入口，甘醇綿柔的滋味遍布了整個口腔，滋味十足。

細品過后，能感受到其綿綿不絕的回味在舌面回旋。

甘香十足，令人流連難忘。

【05】

春花與秋月，有著不同的風采。

對于白茶而言，春壽眉和秋壽眉也有著不同的風采。

春壽眉是小家碧玉般的溫婉甜潤美人。

葉片秀氣，香氣清新，滋味鮮爽，沁人心脾。

秋壽眉是輕熟明媚又具帶則英氣的女子。

外觀沉穩(wěn)質(zhì)樸，氣質(zhì)沉穩(wěn)，滋味稠厚甘香，回味悠長。

有人的地方就有江湖，不斷上演著恩怨與情仇。

對于白茶而言，也是如此。

同為壽眉，春與秋不同的時節(jié)，就有不同的風味。

伴隨著悠然空寂的塤聲，感受春秋壽眉的江湖風采，美哉！

真想時光停留在此刻，可以將大把的時光，消磨在這美好事物中！

眾多的白茶品類里，壽眉應(yīng)該算是比較質(zhì)樸的。