在中國(guó)博大精深的茶文化長(zhǎng)河中，壽眉茶以其獨(dú)特的品質(zhì)和深厚的文化內(nèi)涵，成為了茶客們心中的瑰寶。今天，就讓我們一同走進(jìn)壽眉茶的世界，探尋它的起源、制作工藝、品鑒方法以及保健功能，感受這一茶中珍品的魅力。
一、壽眉的起源與歷史
壽眉，是一種白茶，主要產(chǎn)于福建省的福鼎市和政和縣等地。其名稱中的“壽”字，寓意長(zhǎng)壽、健康，而“眉”則源于其茶葉形狀彎曲如眉。壽眉的歷史可以追溯到唐宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)它就已經(jīng)成為了皇家貢品，備受皇室貴族的喜愛。隨著時(shí)間的推移，壽眉逐漸走進(jìn)了尋常百姓家，成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠帧?/p>
二、壽眉的制作工藝
壽眉的制作工藝獨(dú)特而精湛，它采用了傳統(tǒng)的白茶制作工藝，包括采摘、萎凋、烘干等步驟。首先，采摘是制作壽眉的第一步。壽眉的采摘時(shí)間非常講究，通常在春季清明前后進(jìn)行。此時(shí)的茶葉嫩度適中，內(nèi)含物質(zhì)豐富，是制作壽眉的最佳原料。
接下來是萎凋環(huán)節(jié)。萎凋是白茶制作中的關(guān)鍵步驟，它能夠使茶葉的水分散失，讓茶葉軟化，有利于后續(xù)的加工。在萎凋過程中，茶葉會(huì)逐漸變得柔軟，并散發(fā)出一種獨(dú)特的清香。
最后是烘干環(huán)節(jié)。烘干是為了進(jìn)一步去除茶葉中的水分，達(dá)到提香、定型的目的。壽眉的烘干溫度和時(shí)間都需要嚴(yán)格控制，以確保茶葉的品質(zhì)。經(jīng)過精心制作的壽眉，茶葉色澤銀白，條索緊結(jié)，香氣清新持久，滋味醇厚回甘。
三、壽眉的品質(zhì)特點(diǎn)
壽眉茶的品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在其色澤、香氣和口感上。優(yōu)質(zhì)的壽眉茶葉色澤銀白或灰綠，帶有一種自然的清新感。其香氣獨(dú)特，帶有一種淡淡的花果香，讓人心曠神怡?？诟蟹矫?，壽眉茶醇厚回甘，入口即化，讓人回味無窮。
此外，壽眉茶還具有較高的耐泡性。優(yōu)質(zhì)的壽眉茶可以沖泡多次而湯色不減，滋味依舊醇厚。這也是壽眉茶備受茶客喜愛的原因之一。
四、如何品鑒壽眉茶
品鑒壽眉茶需要掌握一定的技巧和方法。首先，觀察茶葉的外形和色澤。優(yōu)質(zhì)的壽眉茶葉條索緊結(jié)、粗細(xì)均勻，色澤銀白或灰綠且富有光澤。接著聞其香氣，優(yōu)質(zhì)的壽眉茶香氣清新持久，有一種淡淡的花果香。然后品嘗茶湯的滋味，優(yōu)質(zhì)的壽眉茶湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘，口感層次豐富。最后觀察葉底，優(yōu)質(zhì)的壽眉茶葉底柔軟肥厚，色澤均勻。
在品鑒過程中，還可以結(jié)合個(gè)人的口感喜好來調(diào)整沖泡方法和時(shí)間，以獲得最佳的品飲體驗(yàn)。例如，第一次沖泡可以時(shí)間短些以突出茶葉的清新香氣；后續(xù)沖泡時(shí)間逐漸延長(zhǎng)以充分展現(xiàn)茶葉的醇厚口感。
五、壽眉茶的保健功能
壽眉茶不僅口感獨(dú)特，還具有良好的保健功能。它含有豐富的茶多酚、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有著諸多益處。例如茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，能夠幫助清除體內(nèi)自由基、增強(qiáng)免疫力；氨基酸則能夠促進(jìn)人體新陳代謝、提高身體機(jī)能；維生素則具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。
長(zhǎng)期飲用壽眉茶還能起到減肥、降壓、降血糖等作用，對(duì)保持身體健康大有裨益。同時(shí)，壽眉茶中的咖啡因還能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到提神醒腦、提高工作效率的作用。因此，適量飲用壽眉茶對(duì)身體健康非常有益。
六、如何選購(gòu)與存儲(chǔ)壽眉茶
在選購(gòu)壽眉茶時(shí)，應(yīng)注意觀察茶葉的外形、色澤和香氣。優(yōu)質(zhì)的壽眉茶葉條索緊結(jié)、色澤均勻且富有光澤；香氣清新持久且有一種淡淡的花果香。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道以確保品質(zhì)可靠。
在存儲(chǔ)方面，應(yīng)將壽眉茶存放在干燥、通風(fēng)且避光的環(huán)境中以避免受潮和陽光直射導(dǎo)致變質(zhì)；同時(shí)還應(yīng)遠(yuǎn)離異味物品以免串味影響品質(zhì)。定期檢查存儲(chǔ)情況如發(fā)現(xiàn)霉變或異味應(yīng)立即停止飲用并購(gòu)買新產(chǎn)品以確保飲用安全。此外，建議將茶葉存放在密封性好的茶葉罐中以保持其新鮮度和品質(zhì)。
七、結(jié)語
壽眉茶作為中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中的一種獨(dú)具特色的茶葉品種，憑借其獨(dú)特的制作工藝、深厚的文化內(nèi)涵和神奇的保健功能受到了茶客們的廣泛喜愛和追捧。在品嘗壽眉茶的過程中我們不僅能品味到茶葉的醇厚口感和獨(dú)特香氣還能感受到一種文化與歷史的傳承以及健康生活的理念。讓我們一起沉浸在壽眉茶的世界里品味這一份傳承千年的美好與魅力吧！
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壽眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶樹制成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。
壽眉茶產(chǎn)于福建省
壽眉主產(chǎn)于福建省寧德市的柘榮縣和福鼎市管陽鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)，南平市的政和縣、建陽市、松溪縣等，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。制造貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精制工藝與白牡丹基本相同。
壽眉白茶的品質(zhì)特征
優(yōu)質(zhì)壽眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
老壽眉的口感
新的壽眉茶在口感上也比較清爽，有明顯的鮮爽感，味道清甜。而老壽眉茶的口感則會(huì)從最初的鮮爽感，逐步轉(zhuǎn)化為沉郁的口感。茶湯醇厚而濃郁，柔滑感十足，伴有回甘。新茶中往往是帶有青草的香氣，以及些許淡淡的花香，香氣較為清新、鮮爽。在經(jīng)過時(shí)間的沉淀之后，壽眉的香氣也漸漸發(fā)生了變化。
老壽眉中的鮮爽感漸漸淡去，取而代之的則是屬于老茶的陳香。細(xì)細(xì)去聞，便能感受到屬于老壽眉的藥香、棗香、蜜餞香?？偟膩碚f，老壽眉的口感與香氣就是：香氣濃郁，口感醇厚。
壽眉白茶產(chǎn)于福建省南平市的政和縣、建陽市、松溪縣以及寧德市的福鼎市等，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。
壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，在福鼎，制作壽眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。那么，壽眉是如何制作的呢？下面我們就來了解下壽眉茶的制作工藝，文章內(nèi)容僅供大家參考：
壽眉茶的制作工藝
1、采摘
南山壽眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡拧⑶?、搓條顯毫、煇鍋四道工序。
清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(zhǎng)1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬個(gè)左右芽葉。
采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時(shí)后再行炒制。
2、殺青
在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
3、搓條顯毫
壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
4、煇鍋
目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35～40分鐘。
壽眉茶品質(zhì)特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
壽眉茶其它特點(diǎn)
1、春水秋香
不僅僅是鐵觀音有“春水秋香”之說，白茶中的貢眉、壽眉也有一樣的特質(zhì)，春水指的是春天茶樹經(jīng)過一個(gè)冬天的休養(yǎng)，茶青中的茶多酚、氨基酸、維生素等存儲(chǔ)得充足，所以湯水更加飽滿，細(xì)膩。而秋香則是指茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后又進(jìn)入生長(zhǎng)期，一般秋天多為北風(fēng)天，秋高氣爽，耐沖泡，香氣清高。
2、越陳越好，眾香發(fā)越
白茶隨著陳放時(shí)間的增長(zhǎng)，其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢(shì)，但是內(nèi)含物黃酮量呈遞增趨勢(shì)。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可阻止細(xì)胞退化、衰老，因此白茶有“一年茶、三年藥”之說。而壽眉因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當(dāng)年的貢眉、壽眉呈青味，隨著陳放時(shí)間的增長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)荷葉香、棗香、藥香的奇妙變化。
3、耐泡，可煮
老壽眉湯色微紅或者暗紅，透亮質(zhì)感有光澤，湯水柔和、飽滿、潤(rùn)滑、不砸舌不苦不澀，回甘強(qiáng)烈持久。將茶湯冷涼后，口感及其甘甜，水香明顯且悠長(zhǎng)。蓋碗正常沖泡，可達(dá)十余泡甚至二十泡以上，湯色口感均無明顯落差，香氣有所減少但柔和度與甘甜度依然無明顯變化。
本次內(nèi)容就介紹到這里。壽眉是不錯(cuò)的白茶茶品，只要保存得當(dāng)，可以越陳越香。而且壽眉茶的保健功效突出，是綠色健康的茶飲。
整 ?理丨茶 小 言
圖 ?片丨妙 貢 堂（部分）
