之前讀過一篇名為《存茶，獨(dú)屬于茶人的浪漫》的文章，有段話自己很是喜歡：“茶，對(duì)于喜歡茶的人來說無疑是最美好的，把茶存下來，就是為了存住這份美好，追憶往昔，或者將這份美好延續(xù)下去。”
老茶之美好，毋庸置疑。老茶即陳茶，有些茶確實(shí)是越陳越香，如普洱茶。
老茶難尋
普洱茶貴陳，喝茶的人都知道越老的普洱茶越值錢。但其中有兩個(gè)問題：
其一，是留存下來的年份夠長的普洱陳茶很少;
其二，是這些僥幸留下來的陳茶當(dāng)中，存放合理倉儲(chǔ)干凈的很少。
這兩個(gè)問題導(dǎo)致“年份長、倉儲(chǔ)佳”的陳年普洱茶成為稀缺貨，稀缺貨往往會(huì)進(jìn)化成奢侈品。普洱陳茶這老貨當(dāng)然也不例外。民國時(shí)有位嗜茶如命的文人說，茶是最廉價(jià)的奢侈品，如今普洱老茶卻是“賊貴”的奢侈品!不但貴，您還不一定買得著!這就顯得有些“刁鉆”了。
▲ 宋聘號(hào)老茶
買不著當(dāng)然不是說真的沒有，而是指這茶放在面前您無法辨別真假罷了。真的、好的老茶確實(shí)不多，如果您沒見過或者沒喝過，您周邊的茶友也沒多少人見識(shí)過，就沒有標(biāo)準(zhǔn)可以參照，整一片百年宋聘號(hào)或同興號(hào)放在您的面前，您心虛不?即使您不缺銀子，如果落了個(gè)“人傻錢多缺心眼”的名聲，也挺悲催的。
如果沒買，又可能會(huì)上演這樣的悲?。骸霸?jīng)有一片真正的老茶放在我的面前，可是我沒有珍惜，直到失去了才后悔莫及，如果可以給我一個(gè)再來一次的機(jī)會(huì)，我會(huì)對(duì)那個(gè)茶販子說三個(gè)字：我-要-了!如果非要在前面加一個(gè)數(shù)量的話，我希望是：全-部!
假貨橫行
陳年普洱茶除了奇貨可居和來路可疑之外，還有一點(diǎn)就是，市場上假貨充斥，濫竽充數(shù)的老茶太多。目前造假老茶的手段早已從當(dāng)年“換換包裝”的小兒科級(jí)的模仿升級(jí)到形、色、香、味等360全方位無死角的神似。
▲ 假的七子餅
假作真時(shí)真亦假，假茶劣茶一旦沖擊市場，即便有好的普洱陳茶，也會(huì)即刻埋沒于汪洋大海之中明珠暗投，泯然眾茶矣!面對(duì)市場上良莠不齊的巨量老茶，誰敢說自己是老司機(jī)?
所以，我很理解那些一提老茶陳茶就滿臉不屑，露出一副鄙夷神色和戲謔嘴臉的人，畢竟大多數(shù)“老茶”都是年份模糊和倉儲(chǔ)可疑的“異類”，一旦貼上“老茶”這個(gè)標(biāo)簽，在某些人眼中就是“來路不正的東西”的代名詞，如果老茶光靠“好喝”還不能讓人信服，那么即便真正的老陳茶也被屈打成假貨了。
高-地模式
“原產(chǎn)地的云南找不到老茶”，似乎已成為業(yè)界人士公認(rèn)的定論。
找老茶陳茶，可以到芳村，到東莞，可是對(duì)年份，對(duì)倉儲(chǔ)和來歷，大家又心存顧忌。“要是云南本地有數(shù)量可觀，年份夠老，倉儲(chǔ)干凈的陳茶，那該多好啊!”一位長期喝普洱陳茶的資深老茶客感嘆道。
“找不到”并非沒有，但即便云南有這樣的陳茶，也必然是鳳毛麟角，這樣的茶，除了難以被老茶客們挖到，自身也很難銷售出去。因?yàn)樵颇媳就翛]有品飲老茶的風(fēng)氣和習(xí)慣，沒有消費(fèi)基礎(chǔ)和穩(wěn)定的消費(fèi)群體，加上好的老茶價(jià)格都比較高，而云南本地對(duì)老茶的消費(fèi)水平較低等一系列客觀因素造成了云南普洱陳茶的消費(fèi)市場凋零的現(xiàn)狀。
如何將原產(chǎn)地留存的優(yōu)質(zhì)普洱陳茶傳遞到愛老茶、懂陳茶的消費(fèi)者手上，這是困擾在產(chǎn)、銷兩端的一大難題。
傳統(tǒng)的方法是茶店經(jīng)營模式，但眼下無論是街邊社區(qū)的茶店，還是茶城里的茶店都過了最輝煌的年代，可以說是窮途末路，很難承擔(dān)起將對(duì)眼的茶和對(duì)眼的人牽線搭橋的重任。以前是“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在，再好的產(chǎn)品沒有深度宣傳和特殊渠道，也是徒勞無功。
新的形勢要求借助一個(gè)起點(diǎn)更高、維度更廣和功能更全的平臺(tái)來破題。這樣牛X的平臺(tái)有沒有?
還!真!有!
近日，深圳福田區(qū)香蜜湖畔的水榭花都會(huì)所，出現(xiàn)了一家云南普洱陳茶博覽館，這是國內(nèi)首家以云南普洱陳茶為展品的專業(yè)博覽館。
▲ 云南普洱陳茶博覽館
令人稱奇的是，它不同于一般意義的單純以經(jīng)營茶葉為目的的茶店，也不是僅供參觀學(xué)習(xí)茶文化的公益博物館，當(dāng)然也不是一個(gè)簡單的茶空間或茶葉會(huì)所。云南的普洱茶，還是品類繁多數(shù)量可觀的普洱陳茶，第一次在深圳高檔小區(qū)以博覽館的方式呈現(xiàn)，吸引了茶葉界各方精英大咖們的眼球。11月20日開館日，恰逢中茶號(hào)級(jí)·紅標(biāo)深圳首發(fā)簽售會(huì)也在同場進(jìn)行，從全國各地慕名而來的數(shù)百名茶友匯聚香蜜湖畔，目睹了一場精彩紛呈、盛況空前的茶宴。
在深圳建造的云南普洱陳茶博覽館，其實(shí)就是一種“高-地”模式，“高”是指普洱茶銷售市場的制高點(diǎn)，“地”是指原產(chǎn)地的普洱陳茶，所謂“高-地”模式，就是原產(chǎn)地的普洱陳茶和銷售市場制高點(diǎn)通過合適的平臺(tái)連接起來而創(chuàng)建的一種運(yùn)營模式。
以下以原產(chǎn)地—平臺(tái)—制高點(diǎn)的順序?qū)Α案?地”模式進(jìn)行詳細(xì)介紹：
01
云南：普洱陳茶在原產(chǎn)地的現(xiàn)狀
老茶市場還有一個(gè)奇葩現(xiàn)象是，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南卻是老茶稀缺區(qū)。這當(dāng)然與云南和港臺(tái)、兩廣之地的飲茶習(xí)慣有關(guān)。
歷史上普洱茶消費(fèi)市場集中于東南亞、港臺(tái)、廣東等地，云南普洱茶流向，一是少數(shù)民族地區(qū)，二是銷往海外。
香港便是普洱茶流向海外的重要中轉(zhuǎn)站，作為中國茶葉外銷的重要地區(qū)，香港與世界上80多個(gè)國家和地區(qū)保持著良好的茶葉貿(mào)易關(guān)系。香港、臺(tái)灣同時(shí)又是內(nèi)地普洱茶較大的消費(fèi)市場。廣東則地處嶺南，受眾多華僑華人及東南亞飲茶文化影響，根深蒂固的飲早茶文化對(duì)茶葉的耐泡性提出了更高的要求，加上地理位置也靠近云南，大葉種的普洱茶，特別是消食去膩、降脂養(yǎng)胃的普洱陳茶，便成了廣東人喝早茶自帶的必選之物。
▲ 廣州芳村茶城古橋茶街
作為普洱茶原產(chǎn)地的云南，在上世紀(jì)90年代以前是沒有喝普洱陳茶習(xí)慣的，大多數(shù)云南人甚至不知道什么是普洱茶，90年代中后期，香港、臺(tái)灣一帶的茶人開始到原產(chǎn)地來收茶、制茶、推廣普洱茶越陳越香的概念，普洱茶重新在原產(chǎn)地?zé)òl(fā)生機(jī)，普洱陳茶、老茶的概念也開始“入侵”到本土觀念根深蒂固的云南人心中。隨著外來資本的介入，普洱茶得到了全面產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化的發(fā)展，到2005年的云南，生產(chǎn)普洱茶成為主流，銷售普洱茶成為主業(yè)，品飲普洱茶成為時(shí)尚。
以此為契機(jī)，普洱茶出現(xiàn)了產(chǎn)和銷的兩大陣營：港臺(tái)粵一帶購買、儲(chǔ)存和銷售他們熱愛的老茶，原產(chǎn)地的云南源源不斷地生產(chǎn)、消費(fèi)和輸出新茶，倒也各得其所相安無事。
這一時(shí)期，“普洱老茶”大熱，大量陳年老茶從港臺(tái)回流，后囤積于廣東芳村、東莞等地，再從廣東出貨。芳村這座被普洱茶改變的茶城，成為東南亞最大的茶行業(yè)物資交流中心，成為“普洱茶價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)”，而東莞則順應(yīng)時(shí)勢成為赫赫有名的“藏茶之都”。
臺(tái)灣茶人鄧時(shí)海曾言：“喝熟茶、存生茶、品老茶”，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南，卻不會(huì)喝老茶，很少存茶，承擔(dān)的僅僅是一個(gè)生產(chǎn)和銷售新茶的角色，存生茶和品老茶的任務(wù)轉(zhuǎn)向廣東。在云南，正經(jīng)的老茶鳳毛麟角，而且僅在少數(shù)私人藏家手中，銷售市場上的所謂老茶，大多由廣東回流而來。由于眾所周知的原因，還有一些來路不正的假老茶，要找點(diǎn)靠譜的普洱陳茶猶如大海撈針，買到真正原產(chǎn)地普洱陳茶的幾率，那就更低了。
02
平臺(tái)：云南普洱陳茶博覽館
這個(gè)平臺(tái)，既可以讓愛茶之人，喝茶之人和藏茶之人輕易地找到心儀的普洱陳茶，又可以讓存有原產(chǎn)地高質(zhì)量陳茶，渴望與更多茶友分享、交流的藏家找到懂茶又懂人的知音。
據(jù)了解，這家籌建于2018年的云南普洱陳茶博覽館不同于普通茶店或會(huì)所，它有4個(gè)特點(diǎn)引人注目：
其一：館內(nèi)普洱陳茶品類較全。
▲ 云南普洱陳茶博覽館的圓形展臺(tái)
陳茶博覽館是目前國內(nèi)規(guī)模較大，普洱老茶歷史梳理最完整、品種系列最多、最完善的普洱陳茶博物館，填補(bǔ)了國內(nèi)普洱陳茶形象化、真實(shí)化、標(biāo)本化、系統(tǒng)化、完整化的空白。其標(biāo)本級(jí)普洱陳茶縱跨各個(gè)歷史時(shí)段且覆蓋云南各大茶區(qū)，館內(nèi)收藏的300多款極具歷史意義和代表性的產(chǎn)品，真真切切見證了半個(gè)多世紀(jì)以來的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)風(fēng)雨雨和歷史變遷。品類豐富的不同年份普洱茶極大地為苦苦尋找普洱陳茶的發(fā)燒友或老茶客們提供了可選項(xiàng)。
其二：館內(nèi)普洱陳茶有量。
▲ 云南普洱陳茶博覽館部分展品
筆者在深圳陳茶博物館現(xiàn)場采訪過程中，江濤先生坦言：早在80年代末，他就開始經(jīng)營茶葉，不過那時(shí)開的是百貨店，所經(jīng)營的茶葉也不是普洱茶，90年代初期改革開放時(shí)期隨著港臺(tái)和東南亞一帶的茶人到云南來找普洱茶，才開始陸續(xù)進(jìn)一些普洱茶貨，后來開始專營普洱茶，恰逢中茶公司將商標(biāo)下放到各家茶廠，做了中茶公司的勞動(dòng)服務(wù)公司，這期間收購了大批各家茶廠做的普洱茶，同時(shí)應(yīng)港臺(tái)客戶的需求，親自到易武、勐海一帶收料、做茶，但當(dāng)時(shí)港臺(tái)商人定制的普洱茶，但其間出了某些意外，一些茶未能全部出貨，被迫留了下來…據(jù)了解，在云南有江濤這樣經(jīng)歷的茶人很多，但后來隨著普洱茶市場的多次震蕩，很多茶人要么改行，要么中途退出，手上的年份普洱茶早已出貨變現(xiàn)，大浪淘沙，如江濤這般一直堅(jiān)持做茶做到現(xiàn)在的茶人已是鳳毛麟角。并非他先知先覺知道這些茶是能升值的寶貝，江濤是迫于無奈的“被存茶”，而正因江濤對(duì)普洱茶的這份熱愛、執(zhí)著和默默堅(jiān)守之下，這些老茶因禍得福，得以完整保留下來。
江濤先生的這一不同尋常的經(jīng)歷，成就了這批劫后重生的現(xiàn)象級(jí)普洱陳茶，成就了今天的普洱陳茶博覽館。可以說，他成就了茶，茶也成就了他。
其三：該館普洱陳茶都可溯源。
▲ 云南普洱陳茶博覽館的方形展臺(tái)
正是由于館主江濤的特殊身份不同尋常的經(jīng)歷，這些產(chǎn)區(qū)不一，廠家不同，風(fēng)格多樣，年份復(fù)雜的普洱陳茶，江濤先生要么自己經(jīng)手定制、收購，要么親自參與制作，每一款茶的來龍去脈他都能娓娓道來，每一款茶都有一個(gè)生動(dòng)的故事，背后卻是老茶人真實(shí)而艱幸的切身經(jīng)歷。
其四：以博覽館的形式呈現(xiàn)，既可以參觀學(xué)習(xí)，品鑒交流，亦可購買收藏。
▲ 云南普洱陳茶博覽館普洱茶歷史文化墻的號(hào)級(jí)茶時(shí)間線
博覽館獨(dú)具特色的中國茶文化走廊和波瀾壯闊的普洱茶文化歷史墻，以及精心設(shè)計(jì)的VIP茶空間，帶人穿越時(shí)光、領(lǐng)略經(jīng)典和匠心，賦予普洱茶文化的深邃獨(dú)特魅力。
03
深圳：普洱陳茶消費(fèi)市場的制高點(diǎn)
▲ 位于深圳福田區(qū)香蜜湖畔水榭花都會(huì)所的云南普洱陳茶博覽館
筆者在深圳就“為什么把云南普洱陳茶博覽館建在深圳?”這一問題，先后采訪了云南普洱陳茶博覽館館長江濤先生，廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)李勇剛會(huì)長，深圳市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長、云南中吉號(hào)茶業(yè)有限公司董事長楊世華先生，深圳市茶道協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長林妙華女士，以及在深圳市打拼十余年的資深茶人老徐等云南、廣東、深圳三地的茶界名人，現(xiàn)將采訪內(nèi)容摘錄如下：
▲ 云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)主任、云南普洱陳茶博覽館館長、“昆明倉”踐行者、廣東省國普茶業(yè)有限公司董事長江濤
江濤：“我們選址在深圳，一方面，是這邊懂茶的人比較多，懂老茶的人也多，深圳的普洱陳茶消費(fèi)群體有一定的基礎(chǔ)，更便于我們對(duì)普洱陳茶的傳播;另一方面，深圳喝老茶的氛圍很濃厚，便于普洱陳茶的學(xué)習(xí)交流;第三，深圳也是普洱陳茶消費(fèi)市場的制高點(diǎn)，有消費(fèi)能力?！?/p>
▲ 廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長李勇剛
李勇剛會(huì)長說的很經(jīng)典，他說，老茶難得，“是能喝的古董”，老茶是中國幾千年茶與茶文化活的教科書，江濤董事長能把多年收藏而來，如此大規(guī)模的老茶分門別類系統(tǒng)、完整保存下來，搭建了一個(gè)集展示、品鑒、交流、分享、傳播、學(xué)習(xí)和流通為一體的平臺(tái)，將云南普洱茶歷史發(fā)展脈絡(luò)清晰梳理展示出來，更是難能可貴，廣東是普洱茶的消費(fèi)大省，深圳是普洱茶在國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的高端消費(fèi)市場，云南普洱陳茶博覽館建在深圳，能讓當(dāng)?shù)氐牟枞恕皭凵侠喜琛?，?shí)現(xiàn)“看得到”、“喝得到”、“喝得懂”這一夢想。
▲ 深圳市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長、云南中吉號(hào)茶業(yè)有限公司董事長楊世華
把云南中吉號(hào)的運(yùn)營總部建在深圳的楊世華先生也談了他的看法：“經(jīng)過近20年的發(fā)展，我們見證了云南普洱茶在深圳從出現(xiàn)到普遍、從喜歡到愛上的整個(gè)過程，現(xiàn)在普洱茶在深圳人喜愛和消費(fèi)的茶類中，占有比較大的分量，深圳人對(duì)普洱茶的熱愛程度，在全國城市中，也是排在前列的。云南人的特點(diǎn)是踏實(shí)，而深圳人比較務(wù)實(shí)，我們?cè)颇先颂ぬ?shí)實(shí)做的好茶，分享給務(wù)實(shí)的深圳人，很容易實(shí)現(xiàn)，云南普洱陳茶博覽館的建立，則為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)提供了一個(gè)恰到好處的平臺(tái)?！?/p>
▲ 深圳市茶道協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長林妙華
深圳市茶道協(xié)會(huì)的林會(huì)長認(rèn)為，作為土生土長在深圳的潮汕人，從小就目睹了潮汕人對(duì)茶的熱愛，深圳是一個(gè)包容的城市，一方面天南海北的人群匯聚到這里和諧共處，另一方面對(duì)普洱茶的熱愛也是包括了男女老少各個(gè)階層。云南普洱茶陳博覽館建在這里，我感到非常欣慰，因?yàn)橐哉桂^的形式呈現(xiàn)了不同時(shí)期云南普洱茶的發(fā)展歷程，濃縮了含金量很高的普洱茶文化，而且館內(nèi)展現(xiàn)了不同年份、不同產(chǎn)區(qū)、不同品牌的普洱陳茶，滿足了各個(gè)階層不同群體對(duì)普洱茶的需要，這也是一種深圳式的包容。潮汕人有一個(gè)特點(diǎn)是對(duì)吃喝較為講究，對(duì)其它方面的要求則較為隨意，對(duì)于食品類的普洱茶自然會(huì)高看一眼，舍得投資。潮汕人的一個(gè)特點(diǎn)是天生的生意人，說他們有敏銳的市場嗅覺和超強(qiáng)的商業(yè)智慧毫不為過，一但他們發(fā)現(xiàn)高質(zhì)量的普洱陳茶值得投資，就會(huì)毫不吝嗇，果斷出手。對(duì)云南普洱茶陳博覽館的潛力和前景，我十分看好!
▲ 云南古樹白茶英雄美人茶創(chuàng)始人，視頻號(hào)茶業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)作大V，深圳資深茶人老徐
資深茶人老徐，則以一個(gè)深圳外來人的角度談道，我來深圳打拼了10年多，更能代表80%以上都是外來人口的深圳人，本地的潮州人從小受工夫茶文化的熏陶，可以說是喝茶水長大的，功夫茶文化的基因已經(jīng)完全融入了他們血液中，在日常生活中耳聞目染下，有一種先天的文化因素，他們對(duì)普洱茶是很自然且容易的。但作為大多數(shù)的深圳人，他們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)是很淺顯的，應(yīng)該說基礎(chǔ)很差，對(duì)普洱茶文化和陳茶文化理解和接受需要一個(gè)漫長的過程。不過，因?yàn)樯钲谌擞袃蓚€(gè)特點(diǎn)，其一是有包容性，他們對(duì)新生事物的態(tài)度是愿意接受;其二是務(wù)實(shí)，只要是他們認(rèn)為好的東西，愿意嘗試和學(xué)習(xí)，這就為陳茶博覽館在深圳的發(fā)展前景提供了良好的先決條件。
▲ 云南普洱陳茶博覽館前臺(tái)
筆者從以上采訪可以了解到，從土生土長的潮汕人對(duì)茶葉的熱愛和喝茶氛圍，潮汕人的生意頭腦和商業(yè)智慧以及從移民深圳的外來人的包容、務(wù)實(shí)等特質(zhì)等方面無不說明，將云南普洱陳茶博覽館選擇在深圳這個(gè)改革開放的前沿陣地的正確性和合理性。
據(jù)悉，館址所在地福田區(qū)的水榭花都一帶，又是深圳市的富人聚居的地段。而真正好普洱陳茶除了稀缺，價(jià)格往往也很昂貴，不是一般的消費(fèi)者能夠接受。據(jù)林會(huì)長介紹，這一地區(qū)的居民大多為本土潮汕人，消費(fèi)水平和消費(fèi)能力普遍較高，也就是說，云南普洱陳茶博覽館周邊有著數(shù)量可觀的潛在高端消費(fèi)群體，將云南普洱陳茶博覽館建在這里，便是在改革開放的前沿陣地上占領(lǐng)了普洱陳茶消費(fèi)市場的制高點(diǎn)，這也充分說明了云南普洱陳茶博覽館創(chuàng)建者當(dāng)初幾經(jīng)波折，最終選址在這里的良苦用心。
“高-地”模式，是一種在新形勢下誕生的普洱陳茶特殊經(jīng)營模式，它從產(chǎn)品的選取，平臺(tái)的搭建和市場的定位三個(gè)方面對(duì)傳統(tǒng)的買方和賣方進(jìn)行了重組，以昆明倉為標(biāo)準(zhǔn)樣的普洱陳茶為實(shí)體基礎(chǔ)，以包容、親民的博覽館形式為線下平臺(tái)，以消費(fèi)市場制高點(diǎn)的深圳為突破窗口，形成一個(gè)良性循環(huán)的優(yōu)質(zhì)閉環(huán)，一次性解決了“找老茶難”、“鑒老茶難”、“買老茶難”和“賣老茶難”等商家、藏家、消費(fèi)者、愛好者困擾許久的諸多難題!
新的形勢異常嚴(yán)峻，無論您手上擁有多好的產(chǎn)品，如果坐守井口固步自封，那是夜郎自大，危機(jī)到來只能坐以待斃，唯有勇敢地走出去，把陣地推向最前沿，把好東西直接送到最有可能也最有能力的消費(fèi)者跟前，以最親民、最接地氣的方式呈現(xiàn)出來，當(dāng)是目前較為明智的一種選擇。
誠然，“高-地”模式畢竟是一種全新的運(yùn)營模式，不能說它很完美，但到目前為止，它至少是一個(gè)讓我下決心購買老茶的理由。
來源：國普茶葉
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東莞被譽(yù)為“藏茶之都”還有一種說法是“中國普洱茶倉”：早在08年左右行業(yè)保守估計(jì)至少30萬噸的藏茶量，到了2018年行業(yè)再次更新數(shù)據(jù)為40萬噸，市值達(dá)1000億元，那么東莞到底存茶有多少噸呢？《茶界六十度》編輯再次從茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)部門收集數(shù)據(jù)比對(duì)尋找答案。
以下數(shù)據(jù)部分為政府部門前兩年數(shù)據(jù)，部分是茶葉行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，只作數(shù)值參考。
行業(yè)的地位：
東莞在行業(yè)的美稱：在茶界有美名”藏茶之都”；在茶界有”得東莞得天下”的美贊；有茶葉界收藏茶類的風(fēng)向標(biāo)等美譽(yù)。
茶葉專業(yè)市場：
萬江石美茶葉市場、常平源美茶葉城、陽光海岸茶文化城、華南茶葉創(chuàng)意園、東城茶葉市場、東莞市茶葉市場、芳桂園茶葉城、塘廈盈峰蓮湖茶葉城、厚街建志茶葉城等專業(yè)市場大小10幾個(gè)。
年銷售額：
30-50個(gè)億
經(jīng)營商家：
據(jù)茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)了解，2018年東莞工商登記數(shù)據(jù)與茶葉茶葉相關(guān)經(jīng)營企業(yè)10000家左右。
包含茶葉店、收藏公司、經(jīng)營茶葉銷售公司和個(gè)體戶，不含收藏客。
從業(yè)人數(shù)：
3萬左右。
有國家一級(jí)評(píng)茶師70多人、評(píng)茶師200人左右，高級(jí)評(píng)茶員近1000，茶藝師400多人等專業(yè)人士。（茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)第年考取資格備案人數(shù)）
行內(nèi)人士評(píng)估是全國茶葉界擁有專業(yè)人士人數(shù)最多的城市。
茶葉收藏?cái)?shù)量：
2012年評(píng)估30萬噸左右，2018年的評(píng)估40萬噸左右。
1000噸級(jí)別專業(yè)茶倉3個(gè)（天得、昌興、雙陳）
100噸級(jí)別專業(yè)茶倉100個(gè)左右（含各品牌東莞醞化倉如陳升、七彩云南等）
1至100噸以內(nèi)家庭式倉儲(chǔ)500家左右（以萬江、大朗、常平、石龍居多）
10000家左右茶葉銷售門店（平均第間門店庫存3至5噸，每噸66件計(jì)算）
儲(chǔ)類型：
自然倉：不經(jīng)任何干擾因素，按照天氣的變化自然陳化，梅雨季節(jié)關(guān)閉門窗，其他時(shí)間按天氣進(jìn)行自然通風(fēng)。（非常多）
空調(diào)倉：定制適合普洱茶、黑茶等陳化溫度、濕度進(jìn)行恒溫陳化。（少）
冷凍倉：制造大型冷庫，長期放在0度左右冷凍倉長期保鮮。（非常少）
生態(tài)倉：按照古代放置糧食的倉庫建造陳化倉，通過石灰、木炭進(jìn)行倉庫濕度和溫度調(diào)節(jié)。（較多）
做倉茶：（無、暫時(shí)未能發(fā)現(xiàn)）因?yàn)闁|莞的藏茶地位已經(jīng)影響全國及世界，不法商人冒充東莞藏茶獲取非法暴利。
茶葉服務(wù)項(xiàng)目：
除傳統(tǒng)的店面銷售、網(wǎng)店銷售、茶館等，還有特有的老茶收購、老茶代購、老茶代銷、老茶流通服務(wù)商、茶葉抵押貸款、茶葉理財(cái)、茶葉線上交易、茶葉鑒定、茶葉培訓(xùn)等服務(wù)。
東莞茶葉收藏形成的過程：
90年代初
內(nèi)地改革開放，東莞的地理位置優(yōu)勢、及國家相關(guān)政策吸引大批外資入住東莞，逐步形成世界工廠，同時(shí)吸引大批的臺(tái)商入住東莞。
臺(tái)灣人帶來臺(tái)灣茶文化，臺(tái)灣烏龍茶、阿里山茶、臺(tái)灣人飲茶因?yàn)樯虅?wù)的需求，有和臺(tái)資企業(yè)合作的內(nèi)地企業(yè)開始學(xué)習(xí)茶文化，至此內(nèi)地茶文化開始復(fù)興，隨著兩地文化不斷的加深，普洱茶開始進(jìn)入東莞企業(yè)圈及公務(wù)圈，也從這里開始東莞的茶葉收藏開始拉開序幕。
2000年左右開始有意識(shí)的購買優(yōu)質(zhì)的普洱和向臺(tái)灣、香港、馬來西亞等地區(qū)收購陳年老茶收藏。
2005年東莞普洱茶愛好者開始對(duì)普洱茶進(jìn)入研究，部分商家和收藏客開始大批量的購買收藏。
2007年普洱的瘋狂更是讓這個(gè)有濃厚茶文化的城市振動(dòng)，也帶動(dòng)了全民藏茶，一部分原因是購買后無法流通，主要原因讓東莞茶葉愛好者看到普洱未來的市場前景。
同年東莞茶博會(huì)開始拉開序幕。
2008年開始東莞收藏開始進(jìn)入有秩序、有品質(zhì)、有規(guī)劃時(shí)代。
以茶博會(huì)為窗口，開始打造普洱茶、黑茶陳化地。
從此開始東莞茶博會(huì)也開始有了自己的定位。
優(yōu)質(zhì)陳化地：把東莞打造成為普洱茶、黑茶的優(yōu)質(zhì)陳化地。
從此開始東莞茶界有了自己的明確定位和方向，隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)移及收藏的數(shù)量的不斷增加，相關(guān)的配套服務(wù)的完善，資本的進(jìn)入等一系列市場變化，東莞藏茶、東莞茶倉開始享譽(yù)茶界，開始把東莞稱為“藏茶之都”。
東莞藏茶形成的主要原因：
1、東莞人愛茶
2、有充足的物業(yè)
3、對(duì)收藏茶類的研究和認(rèn)可
4、茶葉成功的領(lǐng)頭羊（名人效應(yīng)）
5、資金流通的安全投資
6、東莞最適合存放茶（東莞市屬亞熱帶季風(fēng)氣候，長夏無冬，日照充足，雨量充沛，溫差振幅小，季風(fēng)明顯，年度平均氣溫在23-24度，日照時(shí)數(shù)充足，易益生菌生存。）
東莞藏茶趨勢：
2005年東莞大舉建倉，自2014年后以普洱茶為首的黑茶類收藏步入了精細(xì)化，名山、古樹概念使得東莞藏茶向求精、求質(zhì)量方向發(fā)展，收藏量也開始縮小，直到2016年接近飽和。當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)開始提出東莞藏茶走出去的口號(hào)。2017年開始出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，東莞藏茶明顯從吸納地轉(zhuǎn)為輸出地，以媒體和行業(yè)為首打造“東莞藏茶、世界共享”的目標(biāo)，正式以東莞倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)向全國甚至世界輸出東莞優(yōu)質(zhì)倉儲(chǔ)茶葉。
安徽祁門物華天寶，屬于古徽州的一府六縣之一。它不僅是景德鎮(zhèn)高品位瓷土的供應(yīng)地，而且有屯綠中最著名的鳧綠、紅茶中最香的祁門紅茶，還有一度曾銷聲匿跡、少為人知的安茶。
祁門安茶，原產(chǎn)于祁門縣的蘆溪鄉(xiāng)一帶。它的起源和消失，與祁紅的創(chuàng)始人余干臣的后半生一樣神秘，沒有留下任何的文字記載，竟然謎一樣的消失了。
走進(jìn)蘆溪，我在做過充分的安茶調(diào)查，查閱過大量的有關(guān)史料以后，猛然醒悟，要想真正看穿安茶的真面目，一定要如實(shí)地把它還原到產(chǎn)生它的時(shí)代中去，有必要把它與同時(shí)期的同類茶細(xì)心比對(duì)，如此，便會(huì)「山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村」。
要想明白安茶是怎樣起源的，首先，必須探討清楚它是怎樣消失的。
關(guān)于安茶的凋敝消亡，共同認(rèn)可的準(zhǔn)確時(shí)間，應(yīng)在 1940 年之前。如果把祁門安茶和梧州六堡茶做一對(duì)比，便會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，安茶的銷運(yùn)路線艱難而漫長，其運(yùn)輸行程，大約要?dú)v時(shí) 3~4 個(gè)月。安茶在祁門的蘆溪制作，由閶河運(yùn)至饒州，出鄱陽湖后，入贛江而達(dá)贛州。更換小船后，逆水在大庾(南安)登陸，穿越大庾嶺(梅嶺)，入粵界南雄，而至廣州、佛山一帶銷售。
從安茶的銷運(yùn)過程可以看出，祁門人只是完成了茶的制作，然后運(yùn)輸?shù)綇V東佛山等地。這點(diǎn)與六堡茶的銷售類似，原產(chǎn)地的茶農(nóng)根據(jù)要求做完茶后，只是批發(fā)給了廣東茶商，并沒有解決成品茶的零售問題。而廣東茶商買到批量的茶以后，經(jīng)過存放陳化，又轉(zhuǎn)手把茶零售到兩廣地區(qū)，但大部分的安茶，還是銷售到了港澳和東南亞地區(qū)的華僑手里。
日本侵華戰(zhàn)爭爆發(fā)以后，戰(zhàn)火紛飛，安茶的運(yùn)輸路線變得更加艱難，茶運(yùn)之路充滿著更大的兇險(xiǎn)，這就意味著安茶的運(yùn)輸成本，必然會(huì)成倍地提高了。而此時(shí)的安茶，又同時(shí)面臨著與六堡茶的同質(zhì)化競爭問題。更令安茶雪上加霜的是，當(dāng)安茶的批發(fā)價(jià)格不能提高到可以抵消巨大的運(yùn)輸成本與生命風(fēng)險(xiǎn)賠付的時(shí)候，遠(yuǎn)在祁門的安茶生產(chǎn)商只能被迫停產(chǎn)，這是最合乎情理的推斷。此起彼伏，在安茶衰亡的同期，也就是 1935 年，我們還能查到一組重要的數(shù)據(jù)，梧州六堡茶的銷量，就在這一年創(chuàng)了歷史新高，達(dá)到了 80 萬斤的產(chǎn)量。這個(gè)突然出現(xiàn)的產(chǎn)量，是否可以合理地解釋為：當(dāng)安茶停產(chǎn)以后所形成的產(chǎn)量缺口，是由相類似的六堡茶來彌補(bǔ)的?這個(gè)論斷，顯然是成立的。何況在安茶的身邊，品質(zhì)優(yōu)異、馥郁高香的祁門紅茶已經(jīng)興起，在紅肥綠瘦的產(chǎn)業(yè)窘境中，當(dāng)?shù)氐暮芏嗖杼?hào)紛紛開始綠改紅，這也是符合歷史的客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的。
枝上小蟲，助茗甌春色。
茶實(shí)嘉木英，其香乃天育。
通過安茶的消亡分析，我們可以看出：安茶和六堡茶收購以后的銷售路線與消費(fèi)群體，是高度重合的，都是由廣東人完成收購，然后再由廣東茶商完成茶的倉儲(chǔ)、陳化、拼配甚至是再包裝，最后銷售到同一個(gè)地方，即兩廣、港澳和東南亞地區(qū)。安茶的突然消亡，消亡得很絕情、很徹底，這也從側(cè)面證明了，在當(dāng)時(shí)，安茶是全部外銷的，產(chǎn)茶之地的祁門人，并不習(xí)慣品飲安茶。假如在祁門或周邊地區(qū)，存在著安茶的穩(wěn)定消費(fèi)群體，那么，一定會(huì)有一兩家安茶的老字號(hào)，能夠茍延殘喘地活下來。然而，殘酷的歷史現(xiàn)狀，也同時(shí)證明了這一結(jié)論的可靠。
明清俗話說「無徽不成鎮(zhèn)」，早在東晉時(shí)期，徽人就已遠(yuǎn)赴異鄉(xiāng)，其后，在鹽、茶、木、典四業(yè)中，叱咤風(fēng)云。尤其是明清時(shí)期，茶葉貿(mào)易已經(jīng)成為徽商經(jīng)營的巨業(yè)。從上文的歷史事實(shí)可以推測，安茶的起源應(yīng)該是模仿了六堡茶的制作工藝。當(dāng)時(shí)，在廣東經(jīng)商的安徽茶人，從六堡茶的制作和經(jīng)營中，管窺到了巨大的商機(jī)，他們聯(lián)想到家鄉(xiāng)蘆溪有著與六堡鎮(zhèn)相似的地理結(jié)構(gòu)，都具備群山連綿、兩河匯聚這樣適宜茶樹生長的良好條件，并且，蘆溪特有的櫧葉種洲茶葉厚味濃，枝粗葉大，價(jià)格低廉，尤其在春尾以后，茶梗依然持嫩、柔軟，非常適合陳化。正是兼具了這些得天獨(dú)厚的制茶條件，勤勞精明的徽州人，從粵商手里拿到訂單之后，便開始模仿六堡茶了。
令人更為吃驚的是，《六堡志》里記載：「六堡鎮(zhèn)的文記茶號(hào)，曾根據(jù)市場需求，生產(chǎn)過六安籃茶和普洱茶。」由于年代久遠(yuǎn)，資料匱乏，我目前無力再去做進(jìn)一步的考證。如果能夠證明，作為六堡茶中五大茶號(hào)之一的文記第一個(gè)生產(chǎn)了六安茶，那么，祁門安茶仿制六堡茶的歷史疑問，馬上會(huì)迎刃而解。如果暫時(shí)還沒有確鑿的證據(jù)去證明這一點(diǎn)，也至少說明廣西梧州的六堡茶商在歷史上是生產(chǎn)過一定數(shù)量的祁門安茶的。并且，二者之間的工藝、設(shè)備、技術(shù)、包裝、成品茶的滋味等，都具備了一定的相似性。
六堡茶的初制情況，也是如此。茶農(nóng)只是完成了毛茶的制作，在六堡茶的后期制作中，關(guān)鍵的渥堆、陳化、倉儲(chǔ)、拼配等環(huán)節(jié)，基本是由不同的茶號(hào)自主完成的。因此，當(dāng)時(shí)的六堡茶生產(chǎn)，并沒有一個(gè)統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在祁紅問世之前，以生產(chǎn)綠茶為主的祁門，是無法接受發(fā)酵茶的，之前，也不可能具備生產(chǎn)發(fā)酵茶的技術(shù)和條件。拿到了產(chǎn)品訂單的蘆溪人，為了做出湯色黃紅的發(fā)酵茶，便開始了自己的探索。他們?cè)诖何餐瓿闪嗣璧臍⑶唷⑷嗄砗透稍锖?，到了白露?jié)氣，把毛茶堆在室外，采取夜露的方法，以提高茶葉的含水率。為了使茶葉發(fā)生氧化紅變，在白天，他們又把茶葉薄攤曬干。茶農(nóng)們?cè)诜磸?fù)的堆放、薄攤過程中，無意識(shí)完成了茶葉的渥堆過程。當(dāng)堆溫升高后，他們就會(huì)去翻堆降溫，如此反復(fù)的夜露日曬，通過濕熱作用，破壞了茶葉中的葉綠素，待茶坯變軟，色澤呈黃褐色，便進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。在包裝上，也仿制了六堡茶的竹簍裝。毛茶在裝簍前，也像六堡茶一樣，用木甑蒸軟，壓入籮筐，然后晾置、陳化，烘干后，運(yùn)出祁門。因?yàn)榘膊璧倪\(yùn)輸路線漫長，需要多環(huán)節(jié)的船載、車運(yùn)和人扛，所以，過去安茶的小竹簍，每簍重 3 斤，每大簍裝 20 小簍，總重 60 斤。其重量，便于裝卸，明顯小于六堡茶 100 斤的大筐裝。
老茶的醉人湯色。
按照以上工藝做出的茶，茶的湯色加深了，滋味濃厚醇和，苦澀味降低，其產(chǎn)品質(zhì)量自然能夠達(dá)到粵商提出的要求。當(dāng)然，在那個(gè)時(shí)代，六堡茶和安茶的主要消費(fèi)群體，還是中下層的勞苦人民，基本用于解渴祛暑之用，消費(fèi)者對(duì)這類價(jià)廉耐泡的粗茶，也不可能提出更高的要求。
不僅如此，茶在渥堆的濕熱條件下，產(chǎn)生了大量的微生物群，在微生物的作用下，茶湯由苦澀逐漸開始向醇滑甜厚轉(zhuǎn)變，并有獨(dú)特的檳榔香產(chǎn)生。獨(dú)特的檳榔香，后來成為品質(zhì)優(yōu)異的安茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)之一。1988 年，安徽省名優(yōu)茶評(píng)審委員會(huì)對(duì)安茶的鑒評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為：「色黑褐尚潤，香氣高長，有檳榔香。「2015 年 11 月，在安茶的傳承人汪鎮(zhèn)響先生的辦公室，我見到一個(gè)他珍藏的早年老安茶的竹簍，竹篾已紅變，體積明顯大于現(xiàn)在安茶的茶簍。其中的茶葉雖在近幾年喝完了，但細(xì)嗅一下，竹簍里剩余的老箬葉上，還保留著淡淡的檳榔香氣。
在 1949 年之前，還沒有六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)，所以，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣性地把安茶作為綠茶，這是可以理解的。當(dāng)我們明白了安茶的制作原理，及其需要陳化的后發(fā)酵事實(shí)之后，把祁門安茶歸類為黑茶，應(yīng)該是順理成章的。
六安和祁門雖然同屬安徽，但在交通不甚發(fā)達(dá)的古徽州，山路彎彎，感覺還是相距甚遠(yuǎn)。因此，祁門產(chǎn)的安茶與六安茶，根本就是品質(zhì)殊異的兩種茶類，風(fēng)牛馬不相及。但是，為什么祁門安茶又能被刻意稱為六安茶呢?
個(gè)人認(rèn)為，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的六安貢茶名氣太大了，茶商們售茶攀龍附鳳，沾點(diǎn)名氣，也在常理之中，古今亦然。六安茶，從唐代到明代名揚(yáng)天下，婦孺皆知，清初又貴為貢茶。
明代屠隆《考槃?dòng)嗍隆酚涊d：六安茶「品亦精，入藥最效」。農(nóng)學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書》里寫道：「六安州之片茶，為茶之極品?！辜螒c九年，《六安州志》云：「天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十，惟六安茶為宮廷常進(jìn)之品?！骨宕罟馔サ摹多l(xiāng)言解頤》里，也多次提到過六安茶，「金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶」，「古甃泉逾雙井水，小樓酒帶六安茶」，所以，身在祁門的茶商，為了提高安茶的身價(jià)，撒了一個(gè)彌天大謊，便稱他們的安茶產(chǎn)自著名的六安貢茶之鄉(xiāng)，故意把安茶和六安茶攪和在一起，魚目混珠。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬缓劝膊?，也不?huì)在意茶票上究竟印了什么。
當(dāng)時(shí)的安茶，價(jià)格低廉，購買和消費(fèi)安茶的人，大部分為流落南洋打工的下層勞苦華僑，他們更不會(huì)去深究茶的產(chǎn)地。我們現(xiàn)在能看到的安茶大號(hào)，如孫義順、胡矩春、汪厚豐等，茶票上均明確標(biāo)注了「六安采辦雨前上上細(xì)嫩真春芽蕊」，「惟我六安茶獨(dú)具一種天然特質(zhì)」，「在六安揀選雨前上上芽蕊，不惜成本」，等等強(qiáng)調(diào)之語。另外，還有「六安貢品、六安名茶」等字樣，這些類似的虛假夸大宣傳，無非都在假借六安之名頭，多贏一份利潤而已。
當(dāng)我們明白了安茶的出現(xiàn)是在兩廣茶商的商業(yè)需求以及安徽茶商的利益驅(qū)動(dòng)下，共同催生的仿制茶品之后，對(duì)于安茶在包裝和宣傳上，自稱為六安茶，就會(huì)更容易理解。他們普遍假托六安茶，是因?yàn)榱膊枧c六堡茶，都具備一個(gè)共同的「六」字，從讀音上和功效上，更靠近與之相似的六堡茶。
一個(gè)冬日的清晨，我與合一園茶業(yè)的曉輝和旺鑫，從祁門縣城驅(qū)車 40 公里，來到群山深處的蘆溪鄉(xiāng)。在孫義順茶廠，就安茶的有關(guān)疑惑采訪了對(duì)于安茶振興功不可沒的汪鎮(zhèn)響先生。
汪老開明健談，他說：「1918 年以后，黟縣古筑鄉(xiāng)孫家村的孫啟明，帶著茶葉和制茶技術(shù)來到蘆溪，用谷雨以后的成熟茶青，與蘆溪人合作生產(chǎn)安茶。孫啟明看重的是蘆溪有成片的原生櫧葉種的洲茶，土地肥沃，不用施肥?！?/p>
當(dāng)我問到「軟枝茶」的時(shí)候，汪老的回答，印證了我的思考，他說：「軟枝茶，不是一個(gè)品種，曾在孫義順老茶號(hào)工作過的汪壽康告訴過我，所謂軟枝茶，就是茶農(nóng)完成鮮葉殺青后，把揉捻過的茶青攤晾在竹席上，曬至半干狀態(tài)，然后賣給蘆溪的茶號(hào)。很多茶農(nóng)或背或挑，翻山越嶺，一路上，那些半干柔軟的茶青，在太陽下、在皖南濕熱的天氣里、在布袋里，在人體有溫度的肩背上，自然會(huì)完成部分的濕熱發(fā)酵，茶青的枝梗，便會(huì)變得更加柔軟。當(dāng)路人問起背的什么茶時(shí)，茶農(nóng)們常常會(huì)說：『這是軟枝茶』，天長日久，『軟枝茶』的稱謂，便約定俗成了。也就是說，殺青揉捻后曬至半干的茶青，才是各茶號(hào)的收購標(biāo)準(zhǔn)。若太干了，肩挑背扛，茶青容易擠碎;太濕了，茶青的含水率高低不一，茶號(hào)不好定價(jià)。類似的收購行規(guī)，在其他的紅茶產(chǎn)區(qū)，也同樣存在著。各茶號(hào)每天收完茶青之后，便立即在自己的作坊里，集中完成毛茶的干燥，以及后續(xù)的日曬夜露、蒸壓、包裝等關(guān)鍵工序。祁門的秋冬季，是深山里的枯水期，臨近過冬才能制作完畢的安茶，要堆在山里，自然陳化半年，等春天來臨，小溪里漲滿春水時(shí)，安茶始可借著水流，用船運(yùn)出蘆溪和祁門?！?/p>
從汪老的談話中，我們能夠進(jìn)一步印證，安茶的制作技術(shù)，確實(shí)是從外地傳過來的，這也基本符合上文、我對(duì)安茶起源的考證。孫義順老茶號(hào)的創(chuàng)始人，應(yīng)該詳細(xì)考察過，蘆溪的茶園與六堡鎮(zhèn)的相似性，當(dāng)時(shí)，孫啟明不只是引進(jìn)了茶的制作技術(shù)，同時(shí)，也帶來了六堡茶的成品茶、和竹制包裝，以供參照。因此，傳統(tǒng)的老安茶，從出生開始，身上總有抹不掉的六堡茶的歷史印痕。
在孫義順茶廠，我看到了一份珍貴的手稿資料，它是解放前負(fù)責(zé)運(yùn)送最后一批安茶的程世瑞先生的口述筆記，程世瑞先生也是早期成批量安茶的最后見證人。他筆記中寫道：「安茶，是一種半發(fā)酵的紅青茶」，陳化了八年的王德春號(hào)安茶，「呈青黑色，沒有發(fā)霉變質(zhì)，尚有清香味」。
當(dāng)他把茶運(yùn)到佛山的興業(yè)茶行，用開水沖泡這款茶的時(shí)候，程世瑞口述說：「味稍苦澀，茶汁烏紅色，葉底呈青色，另具一種茶香味，不同于祁門的紅茶和綠茶，與六安茶的差別更大。」這段話，是在安茶消失之前，前人留下的唯一的文字記錄。從口述中可以讀出，陳化八年的安茶，茶湯呈烏紅色，而不是橙黃色或橙紅色，它是黑紅濃醇的典型的黑茶類湯色。這種湯色，是只有經(jīng)過了前期渥堆，在濕熱條件下才有可能出現(xiàn)的湯色。
現(xiàn)在的安茶工藝，存放八年后，是不可能出現(xiàn)烏紅湯色的，這又說明了什么呢?葉底呈青色，這里的「青」，應(yīng)該是深綠偏黑，說明這批茶的活性很足。一款良好的陳茶葉底，隨著沖泡次數(shù)的增多，其色澤會(huì)黑中泛青，慢慢變得新鮮而明潤，而非做舊茶的碳化與膠著不散。程世瑞描述的安茶，既不同于綠茶，也不同于紅茶，另具的一種茶香應(yīng)該是渥堆與后發(fā)酵產(chǎn)生的醇和陳香。如果當(dāng)年的老安茶工藝與現(xiàn)在的安茶工藝近似，那么，陳化八年后的安茶，其湯色是不會(huì)醇厚黑紅的。
這些珍貴的信息，反而證明了現(xiàn)在的安茶制作與 1940 年之前是不盡相同的。在老安茶的核心工藝斷代以后，現(xiàn)在的大部分安茶廠家，尚停留在相互模仿階段，還沒有真正把握安茶的傳統(tǒng)工藝。
程世瑞先生的口述筆記原稿。
在蘆溪，我參觀過幾個(gè)安茶生產(chǎn)廠，也品過數(shù)款不同類型、不同年份的安茶，說實(shí)話，我找不到黑茶類所具備的醇、厚、甘、爽、滑、紅、濃的特點(diǎn)，大部分的安茶，仍偏苦澀，青味重，還保留著綠茶的火香，以及陳年綠茶的綠豆湯味道。個(gè)別的茶，會(huì)有淡淡的箬葉香和竹青味，這與安茶的箬葉竹簍包裝有關(guān)，并不是安茶陳化后真正的醇厚滋味。
現(xiàn)在的安茶工藝，基本選擇谷雨至立夏前后的茶青，殺青、干燥后做成毛茶。等白露過后，白天在竹甑中，把毛茶烘干，等晚上把干燥后的毛茶攤勻到竹席上，承接秋夜的露水。露過一夜的毛茶，次日在太陽下晾曬一天，然后蒸軟，壓入襯有新鮮箬葉的竹簍，最后烘干和陳化。
安茶在歷史上素有「圣茶」之名，茶性溫涼，清熱祛濕，可作藥用。因此，安茶的復(fù)興和傳承，顯得尤為必要。作為一個(gè)愛茶之人，我希望更多的祁門人能從舊時(shí)安茶興盛的大背景里，結(jié)合黑茶的制茶原理，去追尋和探索安茶最初的制作技術(shù)。果真如斯，安茶的未來不可限量。
