原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

手工制綠茶工藝

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2023年樂(lè)山市“峨眉山茶”開(kāi)采節(jié)暨手工制茶技能大賽在犍為舉行

2月8日,2023年樂(lè)山市“峨眉山茶”開(kāi)采節(jié)暨手工制茶技能大賽在犍為縣舉行?;顒?dòng)由樂(lè)山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、犍為縣人民政府主辦,樂(lè)山市農(nóng)業(yè)教育培訓(xùn)中心、犍為縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、犍為縣文體旅游局承辦。

活動(dòng)主題為“一芽問(wèn)春早、一花窨茶韻”。本次活動(dòng)主要是為了擴(kuò)大“峨眉山茶”品牌知名度,以“峨眉山茶”工藝文化為載體,突出“峨眉問(wèn)春”早茶特點(diǎn),開(kāi)展形式多樣的品牌宣傳活動(dòng),傳承弘揚(yáng)“峨眉山茶”工匠精神,培養(yǎng)一批茶產(chǎn)業(yè)技能人才,借此推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和茶旅文化相促相融,深化品牌創(chuàng)新與工藝提升,不斷提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)效。

上午,開(kāi)采節(jié)開(kāi)園儀式在犍為縣舞雩鎮(zhèn)高龍村舉行。儀式上,犍為縣委書(shū)記譚春秋、樂(lè)山市政府副市長(zhǎng)雷建新、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶業(yè)師段新友先后進(jìn)行了致辭和講話,省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書(shū)記王云對(duì)我市培育的“峨眉問(wèn)春”早茶品種進(jìn)行了專題推薦。儀式上還專門(mén)對(duì)犍為縣10名“農(nóng)村家庭能人”進(jìn)行表彰。

雷建新在講話中指出

通過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展,樂(lè)山成為全省名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)帶和茉莉花集中發(fā)展區(qū)的核心地區(qū)。2022年,全市茶園面積140萬(wàn)畝,干茶產(chǎn)量14.8萬(wàn)噸,綜合產(chǎn)值達(dá)300億元,茶產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力位居全省前列。全市茶葉基地集聚發(fā)展,形成了“一核兩帶兩區(qū)”的發(fā)展布局,茶葉園區(qū)梯次壯大,創(chuàng)建國(guó)、省級(jí)現(xiàn)代茶葉園區(qū)5個(gè),市級(jí)園區(qū)7個(gè),茶葉品種層出不窮,已從本地資源中選育出茶樹(shù)(茉莉花)無(wú)性系良種9個(gè)。

他強(qiáng)調(diào),全市要緊扣中央農(nóng)村工作會(huì)議精神,埋頭苦干、拼搏實(shí)干,加快實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。牢牢把握“重大產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目提升年”經(jīng)濟(jì)工作主基點(diǎn),抓名優(yōu)茶提質(zhì),推進(jìn)川西南早茶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群、省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)等項(xiàng)目建設(shè),抓夏秋茶增量,構(gòu)建全省最大的出口茶產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),抓區(qū)域品牌擴(kuò)效,全力籌備好第四屆國(guó)際(樂(lè)山)綠茶發(fā)展大會(huì)、北京重慶專場(chǎng)品牌推薦會(huì),加快實(shí)現(xiàn)“峨眉山茶”綜合實(shí)力全國(guó)領(lǐng)先的新目標(biāo),為樂(lè)山市爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)做出新貢獻(xiàn)。

他要求犍為縣,要以全國(guó)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)為契機(jī),抓實(shí)抓細(xì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容建設(shè),在激活要素、激活主體、激活市場(chǎng)上發(fā)力使勁,實(shí)現(xiàn)基地高產(chǎn)、加工智能、產(chǎn)品多元、品牌聚效,讓一杯茶、一朵花在“產(chǎn)業(yè)興、百業(yè)旺”上發(fā)揮更大作用,早日邁上百億茶產(chǎn)業(yè)新征程。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶業(yè)師段新友講到

2022年,全省共有茶園605.35萬(wàn)畝,實(shí)現(xiàn)毛茶產(chǎn)量38.9萬(wàn)噸,茶業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到1080億元,再創(chuàng)新高的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)穩(wěn)居全國(guó)第三,川茶產(chǎn)值連續(xù)兩年突破千億大關(guān)。樂(lè)山是全國(guó)名優(yōu)綠茶最適宜區(qū)和全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)核心區(qū),茶產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力位于全省前列。

他指出,樂(lè)山茶葉基地良種化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?,茶園規(guī)模蔚為壯觀、建設(shè)水平全國(guó)一流,具有很強(qiáng)的示范引領(lǐng)作用。

他表示,樂(lè)山市打造了“峨眉山茶”“犍為茉莉茶”“馬邊綠茶”等省內(nèi)外知名的茶葉品牌,在茶葉擴(kuò)面增效、精深加工、品牌培育、文旅融合等方面探索出一條產(chǎn)業(yè)特色鮮明、品牌效益突出、助農(nóng)增收強(qiáng)勁的發(fā)展之路,茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的成效值得肯定。

他贊揚(yáng)本次活動(dòng)的開(kāi)展有助于擴(kuò)大“峨眉山茶”區(qū)域公用品牌知名度,推動(dòng)農(nóng)業(yè)技能人才培養(yǎng),促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和茶旅文化融合,深化品牌創(chuàng)新與工藝提升,提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)效。

儀式最后,市委常委、組織部部長(zhǎng)賴俊宣布樂(lè)山茶葉正式開(kāi)園采摘。隨后,來(lái)自犍為縣舞雩鎮(zhèn)的30名茶農(nóng)進(jìn)入茶園開(kāi)始今年的采茶工作。

據(jù)悉,本次進(jìn)入開(kāi)采期的茶葉品種是“峨眉問(wèn)春”,為我市特有的早茶品種,具有頭批獨(dú)芽?jī)舳雀?,成茶色澤綠潤(rùn),香氣栗香高長(zhǎng),湯色黃綠明亮,滋味鮮爽回甘,葉底黃綠明亮等特點(diǎn),早在1月13日,就陸續(xù)在犍為縣舞雩鎮(zhèn)、沙灣區(qū)太平鎮(zhèn)等多個(gè)茶園開(kāi)采,平均比烏牛早茶發(fā)芽早5-7天,一芽一葉初展期比福鼎大白茶平均早20天,成為全省最早開(kāi)園的品種。

今年,“峨眉問(wèn)春”鮮葉開(kāi)采收購(gòu)價(jià)在120-150元/斤,較去年同期鮮葉價(jià)格上漲約20%,成為茶農(nóng)增收致富的“金鑰匙”,同時(shí),讓品新茶迎新春成為樂(lè)山人的春節(jié)福利。

下午,由樂(lè)山市農(nóng)業(yè)教育培訓(xùn)中心組織的“峨眉山茶”手工制茶技能大賽在犍為縣世界茉莉博覽園茉香山舉行。

賽前,犍為縣政府副縣長(zhǎng)楊謙致開(kāi)場(chǎng)詞,市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)李琪出席并講話。大賽裁判長(zhǎng)省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書(shū)記王云宣讀了比賽規(guī)則和紀(jì)律要求。王云代表裁判組、沐川縣選手徐培佳代表參賽隊(duì)員分別進(jìn)行了宣誓。

李琪在講話中提到

近年來(lái),樂(lè)山市圍繞茶葉特色產(chǎn)業(yè)著力培養(yǎng)高素質(zhì)農(nóng)民,始終堅(jiān)持“產(chǎn)業(yè)特色性、理論系統(tǒng)性、實(shí)踐操作性、生產(chǎn)應(yīng)用性”的培訓(xùn)思路,培養(yǎng)了一批支撐鄉(xiāng)村振興的茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才,創(chuàng)新了一條高素質(zhì)農(nóng)民特色培訓(xùn)的新路子。3年來(lái)累計(jì)培訓(xùn)370人次,大部分學(xué)員成為了產(chǎn)業(yè)興旺帶頭人、企業(yè)發(fā)展頂梁柱,為全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了匠人和匠心。全市先后涌現(xiàn)了吳德平、劉祥云、王敏等國(guó)家級(jí)手工制茶大師和劉校宏、徐培佳等省級(jí)茶葉職工職業(yè)技能大賽新生代冠亞軍選手。峨眉山市古來(lái)茗心峨眉山茶手工制茶工藝和馬邊高山茶廠彝茶制作工藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄(傳統(tǒng)工藝類)。

她表示,樂(lè)山市將以高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)為平臺(tái),持之以恒舉辦全市“手工制茶”技能培訓(xùn),同步開(kāi)展手工制茶大師評(píng)選活動(dòng),進(jìn)一步擴(kuò)大行業(yè)內(nèi)茶審評(píng)、茶加工、茶藝等人才培養(yǎng),不斷為樂(lè)山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展輸送領(lǐng)軍人才。

大賽共有50名來(lái)自11縣(市、區(qū))的制茶選手參加,分兩輪進(jìn)行,每輪25名選手,通過(guò)激烈的角逐,共評(píng)出一等獎(jiǎng)1名,二等獎(jiǎng)2名,三等獎(jiǎng)3名,并現(xiàn)場(chǎng)為獲獎(jiǎng)選手進(jìn)行了頒獎(jiǎng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委委員、種植工程研究中心主任、首席科學(xué)家李鑫,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹(shù)種植工程研究中心研究員肖強(qiáng),四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)覃中顯及茶葉行業(yè)相關(guān)專家;樂(lè)山市人大常委會(huì)副主任廖策軍、市政協(xié)副主席毛劍、市領(lǐng)導(dǎo)陳長(zhǎng)明、市委農(nóng)辦主任、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)先平、犍為縣政府縣長(zhǎng)孫廷鵬等領(lǐng)導(dǎo),市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo),重點(diǎn)產(chǎn)茶縣及參賽區(qū)縣政府分管領(lǐng)導(dǎo)及農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主要負(fù)責(zé)人,犍為縣有關(guān)部門(mén)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主要負(fù)責(zé)人,以及9家重點(diǎn)產(chǎn)茶企業(yè)代表參加了開(kāi)采節(jié)開(kāi)園儀式。

來(lái)源:樂(lè)山三農(nóng),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

以茶會(huì)友,傳遞匠心 六盤(pán)水市舉辦“金彩盤(pán)州杯”手工制茶技能大賽

5月31日上午,2024年六盤(pán)水市職工職業(yè)技能競(jìng)賽“金彩盤(pán)州杯”手工制茶技能大賽在盤(pán)州市東湖廣場(chǎng)舉行,來(lái)自各市(特區(qū)、區(qū))的4支代表隊(duì)60名制茶能手同臺(tái)競(jìng)技,以茶會(huì)友,傳遞匠心,展現(xiàn)傳統(tǒng)手工制茶工藝的魅力。

本次大賽由六盤(pán)水市總工會(huì)、六盤(pán)水市人力資源和社會(huì)保障局聯(lián)合舉辦,盤(pán)州市總工會(huì)、盤(pán)州市人力資源和社會(huì)保障局承辦,以“提升技能大比武·建設(shè)幸福六盤(pán)水”為主題,設(shè)手工制作綠茶(扁形)、綠茶(卷曲形)個(gè)人單項(xiàng)賽兩個(gè)賽項(xiàng),旨在持續(xù)深化產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革,發(fā)揮技能人才在發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力、實(shí)現(xiàn)六盤(pán)水市工業(yè)大突破、農(nóng)業(yè)大發(fā)展中的重要作用,為全市職工群眾搭建展示技藝風(fēng)采、交流學(xué)習(xí)、技能提升的平臺(tái),培養(yǎng)更多“涼都工匠”和“技術(shù)能手”,為實(shí)現(xiàn)六盤(pán)水市高質(zhì)量發(fā)展提供有力人才保障。

賽事中選手們各顯身手,在90分鐘的時(shí)間內(nèi),他們完成了殺青、攤晾、揉捻、下鍋、做型、定型等手工制茶環(huán)節(jié)。隨后,專家評(píng)審團(tuán)從茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個(gè)方面對(duì)選手制作的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格綜合評(píng)審。根據(jù)綜合評(píng)分,評(píng)出手工扁形綠茶、手工卷曲綠茶一等獎(jiǎng)各1名、二等獎(jiǎng)各2名、三等獎(jiǎng)各3名、優(yōu)勝獎(jiǎng)各3名。

以本次大賽為契機(jī),盤(pán)州市各茶產(chǎn)業(yè)合作社在賽場(chǎng)的香茗品鑒區(qū)為前來(lái)觀賽的茶愛(ài)好者們展示了品種豐富又各具特色的盤(pán)州茶,得到了茶愛(ài)好者們的一致好評(píng)。

比賽結(jié)束后,觀眾們還跟著制茶工匠體驗(yàn)了手工炒茶,對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝有了更深入的認(rèn)識(shí),進(jìn)一步激發(fā)了對(duì)茶文化的興趣。同時(shí),主、承辦方精心準(zhǔn)備了富有傳統(tǒng)文化韻味的文藝節(jié)目,使得本次大賽不僅是一場(chǎng)技能的較量,更是一次傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的盛宴。

通過(guò)本次手工制茶大賽,充分展現(xiàn)了各參賽選手較高的技藝水平和良好的道德風(fēng)尚,彰顯了六盤(pán)水市茶產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍敢于創(chuàng)新、勇于拼搏、專注投入的精神與熱情,體現(xiàn)了手工制茶的獨(dú)特魅力,激發(fā)了人們對(duì)茶文化的濃厚興趣,進(jìn)一步弘揚(yáng)了勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神;同時(shí),也為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了交流與學(xué)習(xí)的平臺(tái),為進(jìn)一步做大茶規(guī)模、做優(yōu)茶品質(zhì)、做強(qiáng)茶品牌、傳承茶技藝、弘揚(yáng)茶文化、培育茶工匠提供有力支撐,促進(jìn)了行業(yè)整體水平的提升,達(dá)到了“搭平臺(tái)、展技藝、促交流、育人才”的競(jìng)賽目的。

來(lái)源:文、圖/貴州日?qǐng)?bào) 天眼新w 記者 金艾,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

麻黑茶會(huì),堅(jiān)持普洱茶傳統(tǒng)制茶工藝的價(jià)值在哪里

9月23日下午,在武漢徐東茶市中吉號(hào)武漢運(yùn)營(yíng)中心,茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦了第243期復(fù)興沙龍。伴著武漢不驕不躁的陽(yáng)光和徐徐微風(fēng),大家相聚在一起品著中吉號(hào)兩款不同年份的純麻黑,討論茶的傳統(tǒng)工藝變遷與傳統(tǒng)工藝的重要性。以下是沙龍實(shí)錄。


王娜(主持人):歡迎大家來(lái)參加復(fù)興沙龍第243期,本次沙龍我們將和大家共同探討工藝傳承的價(jià)值。今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號(hào)合辦的“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”第三場(chǎng)。下面我先帶大家回顧一下,前兩場(chǎng)我們都討論了些什么?

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第一場(chǎng),在昆明,中吉號(hào)現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)了2009、20142019年三款不同年份的純麻黑生茶,我們對(duì)為什么要喝普洱茶?麻黑的歷史地位等諸多問(wèn)題進(jìn)行了討論。(一個(gè)麻黑,半個(gè)易武)

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第二場(chǎng),在中吉號(hào)的大本營(yíng)深圳,我們喝到了2008年和2018年兩款不同年份的純麻黑生茶,并且對(duì)什么是純料?什么是古茶樹(shù)?古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、小樹(shù)茶的區(qū)別在哪里?樹(shù)齡到底有什么意義?等方面進(jìn)行了討論。中吉號(hào)楊總還對(duì)他是如何將純麻黑堅(jiān)持做了十二年的故事與我們做了分享。在了解楊總尋茶的整個(gè)過(guò)程后,我覺(jué)得他真的是一位非常值得敬佩的企業(yè)家。大家如果感興趣,可以去網(wǎng)上找到這篇推文看一看。(從迷茫到原創(chuàng):純麻黑如何堅(jiān)持做十二年?)



今天“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”的第三場(chǎng),我們來(lái)到了武漢。它既是擁擠的、熙攘的,同時(shí)它也是復(fù)古的、充滿生活氣息的。武漢,是實(shí)實(shí)在在的人間。我們今天將喝到的兩款茶也非常有魅力,它們是來(lái)自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開(kāi)始討論前,我先帶大家了解一下易武、麻黑和中吉號(hào)。

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易?武


易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng),在普洱茶古六大茶山中,易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次,易武,也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評(píng)價(jià)方面,我們總是能聽(tīng)到“班章為王、易武為后”這樣的說(shuō)法,班章的茶口感霸道,像霸氣的君王,而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩,像溫柔的皇后。喝過(guò)易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友,經(jīng)常會(huì)用“香揚(yáng)水柔”來(lái)形容它的特點(diǎn)。




易武?&?麻黑


有人說(shuō),“想要了解易武茶,就得先去一趟麻黑?!币灿腥苏f(shuō),“繞開(kāi)麻黑,你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線里,無(wú)論對(duì)于喝茶人還是做茶的企業(yè),麻黑是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。

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首先,麻黑,是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一,全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期,漢族人從石屏、江西等地來(lái)到這里,制茶販茶。茶葉興,麻黑興。

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麻黑,也是一款茶易武麻黑茶,有廣義的說(shuō)法和狹義的說(shuō)法,那么廣義的說(shuō)法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶;而從2008-2010年以后,各個(gè)村子就開(kāi)始細(xì)分了,都是以村子的名字來(lái)或是山頭來(lái)叫了,今天我們主要講的是狹義的麻黑茶,也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利,且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量,成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

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麻黑,還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔,而麻黑茶更以“陰柔見(jiàn)長(zhǎng)”,是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香,陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。

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中吉號(hào) & 麻黑


說(shuō)到麻黑味,不得不提茶企中吉號(hào)。易武是貢茶之源,而麻黑位居中樞。與麻黑一樣,中吉號(hào)遵循中庸之道,專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個(gè)年頭。麻黑,是中吉號(hào)最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年,董事長(zhǎng)楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)深入麻黑,在麻黑建立大量核心稀缺的古樹(shù)茶園基地和麻黑初制所,創(chuàng)建“兩休兩采,自然天養(yǎng)”的茶園管理法則,固定每年收取原料,對(duì)麻黑核心區(qū)域古樹(shù)茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對(duì)的掌控力,而在2016年,麻黑初制所擴(kuò)建升級(jí)改造完成,成為現(xiàn)在的麻黑莊園。

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王娜(主持人):我們今天探討的主題,是傳統(tǒng)制茶工藝。剛剛播放的宣傳片中也提到了一些。大體上看,普洱毛茶加工工藝主要分為:攤晾、殺青、揉捻、干燥四大步驟。

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傳統(tǒng)工藝,看茶做茶。中吉號(hào)也一直在傳承用傳統(tǒng)手工制茶方式制茶。而石磨古法這個(gè)是易武制茶的最大特色,也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、講茶人津津樂(lè)道的內(nèi)容,但這樣的歷史有過(guò)中斷,從上個(gè)世紀(jì)的90年代開(kāi)始,這樣的手工制茶工藝才又“重新復(fù)活”。如今隨便走進(jìn)易武的一戶人家,都可以看到晾茶,揉茶,蒸茶,壓茶、包茶的勞作場(chǎng)景,而最能吸引外來(lái)者的當(dāng)然就是站在石磨上扭動(dòng)身體的壓餅環(huán)節(jié)。據(jù)我所知,中吉號(hào)擁有200多套這樣的傳統(tǒng)石磨。

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說(shuō)到普洱茶傳統(tǒng)工藝,茶業(yè)復(fù)興的周重林老師也頗有研究,下面我們請(qǐng)周老師來(lái)講講。

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普洱茶傳統(tǒng)制茶工藝


周重林:我討論麻黑、討論易武,就是討論普洱茶大興,古董茶賣得越來(lái)越貴的時(shí)候,很多人想的是去買(mǎi)那些古董茶、那些有年份的茶,但我會(huì)思考他們是按什么樣的方式做下來(lái)的?我們有沒(méi)有機(jī)會(huì)再去做一些老字號(hào)?所以工藝就很重要。



這幾年,我們一直在茶山行走就是想找到真正意義上的古法,后來(lái)發(fā)現(xiàn)整個(gè)西雙版納的制茶工藝都保留在易武,石磨壓餅是精制環(huán)節(jié),還有很多環(huán)節(jié)是我們不知道的,我們走訪了很多年,發(fā)現(xiàn)從種茶開(kāi)始就有人在沿襲古老的方式——就是挖洞放茶果進(jìn)去種,而我們現(xiàn)在是先育苗再栽種。云南的全是實(shí)生苗(用茶籽種出來(lái)的),所以這也是影響茶口味千變?nèi)f化的重要原因之一。

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云南人看茶做茶就是這個(gè)道理,茶的采摘方式不同、工藝不同,茶的滋味也不同,茶采下來(lái)攤晾之前,過(guò)去還要做鮮葉分揀,也就是大家圍在一起把芽尖分出來(lái):茶工要把剛采摘下來(lái)的鮮葉按照抓尖(只有牙尖,沒(méi)有葉子)、尖子(一芽一葉)、二梭(三葉四葉)、金飛葉(黃片)分別裝簍,分別殺青,分別揉捻,分別曬干,等到精制的時(shí)候,再按照一定的比例壓制。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。



而過(guò)去的古法,也很難按照今天生與熟的劃分去定義。各等級(jí)的葉片分揀出來(lái),易武制茶分得非常精細(xì),分揀完之后才開(kāi)始攤晾殺青,石磨壓餅之前才進(jìn)行拼配。石磨壓餅也很關(guān)鍵,石磨壓餅與機(jī)器壓餅區(qū)別很大,石磨壓餅的茶很容易掰開(kāi),不像一些機(jī)器壓制的餅連茶刀都很難撬開(kāi),易武早些年茶餅的干燥不是烘干的,而是曬干的,所以我們說(shuō)易武的茶有陽(yáng)光味就是這個(gè)原因。

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云南茶的風(fēng)味為什么獨(dú)特?就是因?yàn)閷?shí)生苗種導(dǎo)致了其滋味的千變?nèi)f化,再加上后期的拼配方式帶來(lái)了口味的獨(dú)特性。



最近有一個(gè)叫《影響世界的中國(guó)植物》的紀(jì)錄片就談到了云南茶的影響,里面就說(shuō)到:茶花是雌雄共蕊,只要一朵花就能自己授粉,完成結(jié)果,但是它們拒絕這樣做,為了找到更好的基因,它們選擇其它的花進(jìn)行授粉工作。所以,到云南的茶園里面可以發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象,每棵茶樹(shù)都不一樣,茶樹(shù)的生命力很旺盛也就是在于它是實(shí)生苗。我們過(guò)去以為普洱茶工藝很簡(jiǎn)單,不像武夷山的要搖青、做青等,后來(lái)發(fā)現(xiàn)比武夷山的復(fù)雜的太多了,背后有很多我們看不到的付出。

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樹(shù)是不可移動(dòng)的,但茶是可以品飲的,是我們這個(gè)時(shí)代的幸運(yùn)。

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王娜(主持人):傳統(tǒng)工藝看茶做茶,下面我們就來(lái)探討一下工藝傳承的價(jià)值。大家有什么有意思的觀點(diǎn)也可以提出來(lái)聊一聊。

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茶友:我是從浙江到武漢來(lái)出差的,聽(tīng)說(shuō)周老師要來(lái),我就特地趕來(lái)參加了這次茶會(huì),非常有幸能來(lái)學(xué)習(xí)。我身處綠茶區(qū),平時(shí)接觸的茶以綠茶為主,但在浙江,喜歡普洱茶的人也很多,我覺(jué)得普洱茶這個(gè)市場(chǎng)非常大,值得了解和學(xué)習(xí)。

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如何分辨一杯茶的好壞?


茶友:普洱茶茶山很多,我有一個(gè)疑問(wèn),就是我們?cè)趺磥?lái)分辨茶的好壞呢?希望周老師能跟我們講講。

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周重林:我們做中吉號(hào)·純麻黑十二春秋系列茶會(huì)就是為了解答你提出的這個(gè)問(wèn)題。就比如今天你能喝到兩款相差七年的純麻黑茶,它們的口感是完全不一樣的,中吉號(hào)做了十二年的麻黑,所以選茶的時(shí)候你選品牌起碼是有保證的,能保證它的質(zhì)量,產(chǎn)品本身是市場(chǎng)決定的,小品牌的茶,你今天買(mǎi)它,明年不一定能買(mǎi)到。



所以,選擇品牌做得久的,產(chǎn)品有延續(xù)性的,不會(huì)錯(cuò)。至于茶葉的好壞分辨,最直觀的感受就是看到這款茶你是否有想喝的欲望,喝完之后是否覺(jué)得舒適好喝,你自己都覺(jué)得不好喝的茶,別人再怎么說(shuō)好,對(duì)于你而言它也不是好的,所以選茶過(guò)程中自己的直觀感受是最重要的。

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石磨壓餅:傳承古法技藝


于光明(湖北人民出版社編輯):我是一個(gè)編輯,我們?cè)谧鲇嘘P(guān)茶的一個(gè)項(xiàng)目,也看了很多茶葉相關(guān)的歷史和知識(shí),茶葉在不同地區(qū)和不同文明之間是千變?nèi)f化的,非常神奇。我們也做了很多調(diào)查,發(fā)現(xiàn)在茶行業(yè)很多傳統(tǒng)工藝在慢慢流失。



以前做茶是按照傳統(tǒng)工藝精挑細(xì)作,而現(xiàn)在為了追求快速、時(shí)效,很多工序都沒(méi)以前細(xì)致,還有一些原因是為了迎合消費(fèi)者的口味來(lái)做,而不是傳承原來(lái)的做法去引導(dǎo)消費(fèi)者,消費(fèi)者喜歡香一點(diǎn)的,那就縮短殺青時(shí)間,消費(fèi)者喜歡甜一點(diǎn)的,那就控制發(fā)酵時(shí)間,更多的是為了去迎合市場(chǎng)而不是去傳承,這就導(dǎo)致黃茶做得越來(lái)越像綠茶,我之前喝過(guò)的部分普洱生茶也會(huì)有點(diǎn)像浙江的綠茶,所以我覺(jué)得傳統(tǒng)的制茶工藝很重要,像現(xiàn)在中吉號(hào)的石磨壓餅就是傳統(tǒng)工藝的一部分,周老師剛剛也說(shuō)過(guò)石磨壓餅和機(jī)器壓餅的區(qū)別很大。茶,是中國(guó)傳統(tǒng)文化里面唯一還保留在人們?nèi)粘I钪械囊粋€(gè),所以,把茶的傳統(tǒng)工藝保留下來(lái)也很重要。

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茶友:普洱茶在我看來(lái)就是能喝的古董,很多人喝了普洱茶以后就不想喝別的茶,即便是喝同一款茶,不同的年份都味道不同,有時(shí)間的味道。我覺(jué)得其實(shí)茶葉跟價(jià)格沒(méi)有多大關(guān)系,你自己喜歡喝才是最重要的。

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劉佳一(中吉號(hào)武漢運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人):2013年的時(shí)候,我第一次喝中吉號(hào)純麻黑,發(fā)現(xiàn)原來(lái)茶居然可以這么好喝。我對(duì)茶的理解是它可以很美,也可以很簡(jiǎn)單,喝過(guò)普茶洱之后,我更加喜歡它的這種純粹,它的滋味經(jīng)過(guò)時(shí)間錘煉能夠保留得比其他茶更好,后期存放也可以到達(dá)一個(gè)千變?nèi)f化的滋味,而且不同時(shí)間、不同季節(jié)的茶的滋味也都是不同的。

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周老師剛剛說(shuō),很多時(shí)候我們?nèi)ソ缍ㄏ銡?,像綠茶是豆香還是炒香,我們一喝就能喝出來(lái),而普洱茶就是很鮮爽,存放了三年之后就又能變得醇和起來(lái)。剛剛有茶友說(shuō)到,品牌這么多,我們?cè)鯓舆x茶?的確,做麻黑的品牌也很多,但是像中吉號(hào)做這么久麻黑,并且在各個(gè)賽事上都有優(yōu)異表現(xiàn)的其實(shí)不多。

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楊世華楊總的匠人精神我們是能看到的,每到春茶、秋茶季他都往茶山跑無(wú)數(shù)次,我試過(guò)跟他一起上茶山都堅(jiān)持不了,并且楊總是個(gè)追求完美的人,每一個(gè)細(xì)節(jié)都要盡善盡美。我們想做到的就是讓我們每個(gè)茶山的茶品質(zhì)都始終如一,有老班章的,有班盆的,有易武的等等。麻黑給我的感覺(jué)有蜜香、有木質(zhì)香,這些香氣源源不斷地上來(lái),我喝了這么多茶一直都放不下它。我們很多普洱茶都有倉(cāng)儲(chǔ)的疑問(wèn),其實(shí)這個(gè)不用有什么擔(dān)憂的,我們中吉號(hào)是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),就算你只有一件我們也可以幫你倉(cāng)儲(chǔ)或者教你倉(cāng)儲(chǔ),我們會(huì)幫茶友考慮到每一個(gè)問(wèn)題。

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我們現(xiàn)在的工藝是傳承以前的石磨壓制的工藝,用石磨壓出來(lái)的茶就是原汁原味的傳統(tǒng)易武味道,放的時(shí)間越久就越陳越香,隨著歲月的流逝,茶葉會(huì)帶給你更多地滋味體驗(yàn)。

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從零到十二


楊冬榴(中吉號(hào)營(yíng)銷總監(jiān)):我是從還沒(méi)有中吉號(hào)這個(gè)品牌,到中吉號(hào)成長(zhǎng)到如今,都一直追隨著我們楊董事長(zhǎng),也見(jiàn)證了我們中吉號(hào)的整個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程。今天我們喝的純麻黑茶,周老師在茶業(yè)復(fù)興曾經(jīng)講過(guò)關(guān)于它的一段話特別經(jīng)典:“前不久參加了中吉號(hào)的十周年慶,有的人愛(ài)茶,愛(ài)著愛(ài)著就愛(ài)不起了,但是楊總還是愛(ài)他的麻黑家族,他對(duì)麻黑茶是真愛(ài),從最便宜的時(shí)候愛(ài)到最貴的時(shí)候,不離不棄每年都是海量投入,像麻黑這樣的寨子,中吉號(hào)靠著雄厚的資金,更靠著楊總的熱愛(ài)堅(jiān)守了十年。”現(xiàn)在是2019年了,這個(gè)數(shù)字增長(zhǎng)到了十二年了。

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我還記得2008年左右,市場(chǎng)上其他的茶大約是30~40元左右一餅,而我們的麻黑就已經(jīng)賣到了80元一餅。2008年也是一個(gè)分水嶺,之前很多茶都是配方茶,在那之后,純料茶開(kāi)始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹(shù)茶的時(shí)代來(lái)臨了》這篇文章,配圖用的就是我們這款純麻黑,加上茶友喝過(guò)之后的反饋,這些因素都堅(jiān)定了我們走下去的信心。

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我們今天喝的純麻黑,是中吉號(hào)的硬通貨,從2008年到現(xiàn)在,我們一直都在做純麻黑,也一直在堅(jiān)持。



為什么叫純麻黑呢?一個(gè)是古樹(shù),一個(gè)是純料,這些都是我們能保證的,而“純”這個(gè)字更不是我們隨隨便便打出來(lái)的,它是經(jīng)得起考驗(yàn)的。堅(jiān)持十二年做一款產(chǎn)品,為什么能堅(jiān)持?就是因?yàn)槲覀冇胁鑸@基地,品質(zhì)也一直穩(wěn)定,像有些品牌也在做麻黑,但是他們中間會(huì)出現(xiàn)斷檔,這是因?yàn)槿绻麤](méi)有原料基地作為支撐的話,茶農(nóng)的原料價(jià)格是會(huì)根據(jù)每年的收成和市場(chǎng)來(lái)決定的,所以在原料成本和品質(zhì)方面很難控制,但中吉號(hào)不同,我們有保障,從山頭茶最便宜的時(shí)候一直到最貴的時(shí)候,品質(zhì)都始終如一。

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中吉號(hào),終極幸福


王娜(主持人):剛剛大家也分別喝了中吉號(hào)20102017年的兩款純麻黑茶,不知道它們是否符合你對(duì)麻黑茶滋味變化的想象呢?下面請(qǐng)大家輪流分享一下自己品鑒感受。另外,喝茶的人常說(shuō),普洱茶是所有茶人的終點(diǎn)站,易武又是所有普洱茶的終點(diǎn)站,你覺(jué)得麻黑是不是易武的終點(diǎn)站?

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茶友:今天喝了兩款茶,感覺(jué)時(shí)間上的變化是很大的,而且喝茶的時(shí)候幾個(gè)朋友聊聊天,有的人聊茶,有的人聊酒,其實(shí)也是一個(gè)相互學(xué)習(xí)的過(guò)程。

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茶友:2010的麻黑比較醇甜,回甘也很好,木質(zhì)香也慢慢的顯露出來(lái),2017年的這款茶,生津很好,滋味很豐富,云南的茶確實(shí)是綠色食品,安全性有保證。

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茶友:我覺(jué)得每一款茶就跟一個(gè)年輕人是一樣的,年輕的時(shí)候可能就清爽,但是隨著時(shí)間的增長(zhǎng)可能就有了沉淀,有了醇和。至于終點(diǎn),我覺(jué)得所有的茶都沒(méi)有終點(diǎn)。

茶友:今天大家在分享過(guò)程中除了茶方面的,也有很多其它方面的分享,所以從另一方面說(shuō)明了茶的包容性,其實(shí)很多人喝茶是“耳朵”喝茶,“耳朵”怎么喝茶呢?就是聽(tīng)別人說(shuō)什么茶好,什么茶不好,這是一種盲從不是從自我的心出發(fā)的;有的是“鼻子”喝茶,什么是“鼻子”喝茶呢?就是追求茶葉的香,其實(shí)從茶葉的加工歷史上來(lái)講我們一直在追求香氣的多樣性。

茶葉里面的香氣來(lái)源哪里呢?來(lái)源于加工之后的多樣性,而普洱茶更加特別,它在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)延展更多的香氣,香氣是流動(dòng)的,不是一直不變的,這就是神奇所在之處。而且對(duì)于香氣的敏感,人跟人是不同的,有的人對(duì)茉莉花香過(guò)敏,有的人不喜歡百合花香,所以通過(guò)香氣喝茶是不準(zhǔn)確的,比如同一款花香型的茶,有人覺(jué)得是玉蘭香,有人覺(jué)得是蘭花香,人們對(duì)香氣的認(rèn)知也是不同的,嗅覺(jué)是有盲點(diǎn)的。很多人用“嘴巴”喝茶,就是對(duì)滋味的理解;很多人對(duì)滋味的理解又不一樣,很多人追求鮮爽感,不苦不澀,有些人又追求生津回甘,所以每個(gè)人追求的又不一樣。

所以“茶”它代表的是什么呢?在這個(gè)物質(zhì)過(guò)剩的時(shí)代,不做大而全,做小而精,我只做我的專業(yè),做好的,可以傳下來(lái)的東西給大家分享,同時(shí)代表標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿,這個(gè)才是一個(gè)味道的傾向。再后面是每個(gè)人的體感,這個(gè)跟每個(gè)人的體質(zhì)相關(guān),有的人會(huì)茶醉,有的人喝茶會(huì)睡不著,這個(gè)身體自己會(huì)說(shuō)話,根據(jù)自己的身體選擇適合自己的(茶)。最后,是你在這杯茶湯里獲得了什么?你獲得了人文,你獲得了朋友等等。

有好茶有好朋友跟大家一起成長(zhǎng),是一件幸福的事情,所以,中吉號(hào),終極幸福!


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