1.茶葉手工采摘方式有哪幾種?
根據(jù)樹勢(shì)和采摘程度,手工采摘可分為打頂采摘法、留真葉采摘法和留魚葉采摘法3種。
①打頂采摘法。等新梢展葉5~6片葉子或新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí),摘去一芽二、三葉,留下基部魚葉及三、四片以上真葉,一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低,采頂留側(cè),以促進(jìn)分枝,培養(yǎng)樹冠,這是一種以養(yǎng)樹為主的采摘方法,常對(duì)幼齡茶園、重修剪或臺(tái)刈后茶園采用。
②留真葉采摘法。也稱為留大葉采摘法,是當(dāng)新梢長(zhǎng)一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí),采去一芽二、三葉,留下基部魚葉和一、二片真葉。這是一種既要采摘、也注意養(yǎng)樹、采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。
③留魚葉采摘法。當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí),采下一芽一、二葉或一芽二、三葉,只把魚葉留在樹上,這是一種以采為主的采摘法。春茶采摘名優(yōu)茶時(shí)常采用此法,以提高產(chǎn)量。
2.如何提高手工采茶效率?
雙手采茶是茶葉采摘上的一項(xiàng)革命措施,是提高手工采茶效率的好方法。其特點(diǎn)是“雙手并用”,改單手采為雙手采,改坐采為立采,改一掃光采為分批采、多次采,從而可成倍地提高采茶效率,使采茶達(dá)到及時(shí)采、分批采、標(biāo)準(zhǔn)采。雙手米茶方法簡(jiǎn)單有效,效率高、下樹好,收人多。在茶區(qū),特別是新茶區(qū),一定要向采茶工進(jìn)行雙手采茶方法的培訓(xùn),培訓(xùn)采茶工在熟悉茶青規(guī)格的基礎(chǔ)上,做到眼準(zhǔn)手穩(wěn),雙手采摘,多增訓(xùn)、反復(fù)講、重復(fù)做,才能推廣普及。
(1)勤學(xué)苦練,熟練左手。
①單手采一般是左手拉枝條,右手采;而雙手采要求左右手并采,所以開始時(shí)左手采會(huì)不習(xí)慣。
②初練時(shí)不要貪多圖快,而是要求動(dòng)作準(zhǔn)確,質(zhì)量合格。先要一個(gè)芽頭一個(gè)芽頭地采,等指法熟練以后,再學(xué)習(xí)右手的一次采2~3個(gè)茶芽的方法。
③初練雙手采時(shí),效率是不高的,有時(shí)可能還比單手采的少,因?yàn)樽笥覂墒铸R動(dòng),不免顧此失彼,不協(xié)調(diào)。但一般練習(xí)1周以后,左手就可以和右手一樣靈活了,雙手并采也逐漸協(xié)調(diào)了。
(2)看好茶棵,順序采摘。
①一到茶山,首先看一下身邊的一片茶棵,哪幾棵該采,哪幾棵該留,心中有個(gè)大概。然后根據(jù)茶芽萌發(fā)情況,立即開采。
②采摘順序是,由下到上,由外到里,再由里到外。即從靠身邊的一面開始采到茶棵中間,再由中間采到對(duì)面。依順手方向向圍茶棵轉(zhuǎn)動(dòng),身體要靠近茶棵,這樣才能看得清、采得快、采得凈。
(3)眼快,手快,腳快,心靜。三快一靜是快速采茶的關(guān)鍵，它可以使采茶動(dòng)作保持均勻一致、有條不紊。
①眼快。目力集中,正確地指揮兩手,采第一個(gè)芽葉時(shí)要看好下一個(gè)要采的茶芽。
②手快。眼睛看到哪里,手就采到哪里。
③腳快。腳要隨手移,以便采得順手。采茶不要帶凳,站著采,以便于迅速移動(dòng),不浪費(fèi)時(shí)間。
④心靜。采茶時(shí)要集中精力、專心一致,以免分散注意力少采茶葉。
(4)兩手交錯(cuò),八指并用。
①兩手交錯(cuò)采茶,就是當(dāng)一只手采茶時(shí),另一只手扶住另一個(gè)茶芽,交錯(cuò)地進(jìn)行采摘。但雙手不要距離太遠(yuǎn),沒有養(yǎng)成采摘面的茶樹,雙手最好在一根枝條上采摘。
②通常情況下是拇指和食指夾茶,中指和無(wú)名指帶茶,當(dāng)摘到半把時(shí),就用食指鉤住茶芽并用中指夾住摘下,隨即用拇指將茶芽捺入掌心。摘滿一把,即可投入茶籃,左手采左邊放，右手采右邊放。操作時(shí)哪兩個(gè)手指方便,就用哪兩個(gè)手指。
(5)雙手分批兩結(jié)合。
①在推行雙手采的時(shí)候,要貫徹分批采的技術(shù),根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)和茶芽萌發(fā)情況,做到先發(fā)先采、后發(fā)后采,不應(yīng)為追求采量而一把抓、一掃光。
②同時(shí)要做到留魚葉、打頂苗、留肚苗,以保證采量躍增。
3.適合機(jī)械化采摘的茶園樹冠形狀有哪些?各有什么優(yōu)勢(shì)?
采茶機(jī)可分為弧形與平形兩種,茶園樹冠形狀也只能是弧形和平形兩種才能適合機(jī)械化采摘。
就芽葉長(zhǎng)勢(shì)看,弧形樹冠面的中間與邊側(cè)各部位的新梢長(zhǎng)勢(shì)一致,形態(tài)容易維持,每年春季修剪量較小。平形樹冠中央部位新梢稀而壯,長(zhǎng)勢(shì)較兩側(cè)強(qiáng),每年的生長(zhǎng)均表現(xiàn)出向弧形演變的趨勢(shì),因此,每年的修剪量較大。就樹幅而言,弧形樹冠每年可增寬5厘米左右,而平形樹冠增幅較快,每年可增加24厘米左右。對(duì)于未封行的茶樹來(lái)說(shuō),平形樹冠有利于條樹覆蓋度的增加;對(duì)于封行的茶樹來(lái)說(shuō),平形樹冠無(wú)疑將增加行間的修剪量。就葉層分布來(lái)說(shuō)，弧形樹冠葉層分布優(yōu)于平形樹冠，弧形樹冠各部位的葉層分布較均勻,平形樹冠葉層分布呈兩側(cè)多、中央少的不均衡狀態(tài)。就產(chǎn)量而言,發(fā)芽密度大的中小葉茶樹品種,弧形樹冠比平形樹冠產(chǎn)量要高。
背景閱讀
茶是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是一種適于山區(qū)種植并利于農(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)作物。貴州省位于我國(guó)西南地區(qū)云貴高原東部，低緯度，高海波，多云霧，是全國(guó)最適宜種茶的區(qū)域之一，具有得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境。
為了幫助廣大茶農(nóng)提高名優(yōu)茶的種植和加工技術(shù)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織相關(guān)專家編寫了《茶高效栽培與加工技術(shù)輕松學(xué)》一書，該書采用圖文并茂的形式介紹了茶樹起源及現(xiàn)狀、貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶園建設(shè)管護(hù)、茶葉加工、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、品牌建設(shè)和茶文化及茶與健康等內(nèi)容，內(nèi)容豐富、通俗易懂、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、資料詳實(shí)，具有指導(dǎo)性、實(shí)用性和可操作性。
特將該書精彩內(nèi)容摘錄，以饗讀者。
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茶樹樹體管理是對(duì)茶樹進(jìn)行的一系列栽培和管理措施，包括茶樹修剪、機(jī)械化樹體管理，以及茶園水肥管理等技術(shù)，旨在提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)茶園效益的最大化。
本期以茶樹樹體管理技術(shù)相關(guān)研究為主線，對(duì)現(xiàn)有領(lǐng)域的研究狀況進(jìn)行了分析，并對(duì)當(dāng)前茶樹管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行了探討，為建立健全茶樹樹體管理技術(shù)體系提供相關(guān)的研究思路和方向。
茶樹樹體修剪
茶樹在生長(zhǎng)過(guò)程中，具有明顯的頂端優(yōu)勢(shì)，通過(guò)修剪可以合理調(diào)節(jié)養(yǎng)分分布，優(yōu)化樹體結(jié)構(gòu)，增加分枝密度，從而提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。
但是茶樹的修剪并不是一成不變的，需要根據(jù)茶樹的品種、生長(zhǎng)階段和具體的栽培環(huán)境靈活選擇修剪方法和修剪時(shí)間，確定修剪深度和修剪頻率，確保茶樹擁有良好的長(zhǎng)勢(shì)，促進(jìn)新梢生長(zhǎng)，提高茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。
《中國(guó)茶葉》編輯部攝
適度修剪
應(yīng)結(jié)合茶葉的生長(zhǎng)特性和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適度修剪，以保持茶樹間的合理空隙，促進(jìn)茶樹健康成長(zhǎng)。
幼齡茶樹經(jīng)過(guò)定型修剪，能夠有效控制茶樹頂部的過(guò)度生長(zhǎng)，促進(jìn)側(cè)枝生長(zhǎng)，增加茶樹樹幅，有助于實(shí)現(xiàn)早成園、高產(chǎn)量。
對(duì)于成齡采摘茶樹，經(jīng)多次采摘，樹冠面參差不齊，為了提高芽葉質(zhì)量，采用輕修剪去除樹冠表面3～5 cm的綠色葉和不整齊的枝條，以促使新芽的萌發(fā)。
《中國(guó)茶葉》編輯部攝
青壯年茶樹進(jìn)行輕修剪和深修剪，可以剪除“雞爪枝”，使得茶樹冠面平整，擴(kuò)大茶樹樹幅，抑制生殖生長(zhǎng)，促進(jìn)茶樹的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，增強(qiáng)茶樹的萌芽力，從而提高產(chǎn)量。通常每3～5年進(jìn)行1次深修剪，使用修剪機(jī)去除樹冠頂部10～15 cm的枝葉，修剪后的樹冠面呈弧形，從而提升枝條的育芽能力。
圖源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 顏鵬副研究員
對(duì)于衰老的茶樹，可以進(jìn)行臺(tái)刈來(lái)徹底改造樹冠結(jié)構(gòu)。臺(tái)刈高度一般位于地面上方8～10 cm處，需確保剪口傾斜且光滑，以便促使茶樹根部潛伏芽的萌發(fā)。
圖源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 顏鵬副研究員
適當(dāng)養(yǎng)護(hù)
茶樹經(jīng)過(guò)修剪之后，樹體的營(yíng)養(yǎng)消耗會(huì)大幅增加。當(dāng)茶樹缺乏足夠的營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，即使進(jìn)行修剪，也只會(huì)使茶樹消耗更多養(yǎng)分，從而加速其衰亡過(guò)程。
在茶園秋季修剪后，可以結(jié)合茶園內(nèi)的行間深翻來(lái)增施有機(jī)肥及磷鉀肥。一般而言，每667 m2成齡茶園需要額外施用有機(jī)肥1500 kg以上，并結(jié)合施入40～60 kg的磷肥和鉀肥，以確保茶樹能夠充分恢復(fù)和健康成長(zhǎng)。依據(jù)茶樹實(shí)際生長(zhǎng)狀況進(jìn)行施肥，注意氮磷鉀3種元素的平衡，發(fā)揮肥料的作用，使修剪后的茶樹更快恢復(fù)生產(chǎn)。
對(duì)于經(jīng)過(guò)定型修剪的茶樹，應(yīng)該采取“多留少采”的原則，以養(yǎng)為主，采摘為輔;成年茶樹經(jīng)深修剪后，應(yīng)根據(jù)修剪的具體程度來(lái)保留部分枝條，通過(guò)留養(yǎng)來(lái)增強(qiáng)枝干。在此基礎(chǔ)上，對(duì)后續(xù)生長(zhǎng)的次級(jí)枝條進(jìn)行修剪以培養(yǎng)新的采摘面。通常深修剪后的茶樹需經(jīng)過(guò)1～2個(gè)季節(jié)的留養(yǎng)，才能進(jìn)入輕采摘階段，再次投入生產(chǎn)。若在修剪后忽視養(yǎng)護(hù)工作或者過(guò)度采摘，都可能導(dǎo)致茶樹長(zhǎng)勢(shì)過(guò)早衰退。
茶樹剪枝后，傷口易受病菌和蟲害的侵襲，同時(shí)修剪后的新梢保持了較好的嫩度和旺盛的枝葉，為病蟲害的滋生提供了有利環(huán)境。因此，在茶樹修剪后，及時(shí)的病蟲防治是必不可少的。
對(duì)重修剪或臺(tái)刈的茶樹，尤其是南部栽培的大葉種，宜在剪口噴上波爾多液或殺菌劑，以避免傷口感染。對(duì)新梢再生階段的茶樹，需及時(shí)對(duì)新梢上的病蟲害如蚜蟲、茶小綠葉蟬、茶尺蠖和茶銹病等進(jìn)行防治，保證新梢的正常生長(zhǎng)。 茶樹樹體機(jī)械化管理
茶葉生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)涵蓋了茶園耕作、樹體管理、茶葉采摘及茶葉加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，目前，我國(guó)茶葉在加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了較高的機(jī)械化水平，但在茶園管理如修剪與采摘等環(huán)節(jié)，仍面臨機(jī)械化程度不足的問(wèn)題。
機(jī)械化修剪設(shè)備應(yīng)用
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)超過(guò)60%的茶園位于陡坡地帶，而平緩坡地帶茶園不足40%，茶樹種植地以丘陵山區(qū)為主，茶園難以進(jìn)行宜機(jī)化建設(shè)，大型機(jī)械無(wú)法進(jìn)入茶園進(jìn)行作業(yè)，機(jī)械化修剪面臨著較大的挑戰(zhàn)。
針對(duì)丘陵山區(qū)茶園機(jī)械化程度低、修剪設(shè)備低效的現(xiàn)狀，研究人員根據(jù)廣西丘陵山區(qū)茶園的種植模式及農(nóng)藝要求，研發(fā)出一套適合于山地丘陵山區(qū)茶樹的懸掛式修剪設(shè)備。這套修剪裝備設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)緊湊、作業(yè)效率極高、操作靈活，能適應(yīng)廣西丘陵山區(qū)茶樹的修剪工作需要。
茶葉修剪機(jī)依據(jù)其作業(yè)功能的不同，可以分為單人手提式，雙人抬式，輕、重、深修剪機(jī)以及側(cè)邊修剪機(jī)等多種類型，對(duì)于老化嚴(yán)重的茶園，可以采用臺(tái)刈機(jī)來(lái)進(jìn)行修剪工作。
圖源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 倪康副研究員
機(jī)械化采摘技術(shù)
與傳統(tǒng)手工采摘相比，機(jī)械化采摘可以有效降低采摘成本，提高工作效率。如今，在浙江、江蘇、四川、貴州等地的大型茶園，采茶機(jī)已成為茶葉生產(chǎn)中不可或缺的一部分。
盡管采茶機(jī)正在全國(guó)廣泛應(yīng)用，但仍然存在無(wú)法對(duì)老葉或嫩芽進(jìn)行選擇性采摘，采摘的芽葉完整性不足等問(wèn)題。為此，復(fù)合式采摘方法和專為名優(yōu)茶設(shè)計(jì)的采摘設(shè)備不斷出現(xiàn)，以期克服這一難題。
圖源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 倪康副研究員
茶園水肥管理
茶樹在種植過(guò)程中有“有收無(wú)收在于水，多收少收在于肥”的說(shuō)法，可見水肥管理對(duì)于茶樹樹體管理的重要性。茶樹對(duì)溫度、濕度、營(yíng)養(yǎng)元素以及光照的要求極高，不適宜的因素都有可能會(huì)使茶樹出現(xiàn)病蟲害的幾率增加，尤其是水分和施肥情況對(duì)茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量影響最大，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致茶樹生長(zhǎng)不良等一系列問(wèn)題。
我國(guó)茶園普遍存在過(guò)量施用化肥的問(wèn)題，80%茶園施用的化肥氮磷鉀比例不完全符合茶葉養(yǎng)分需求，有機(jī)肥養(yǎng)分所占比例偏低，只有15%。傳統(tǒng)的茶園生產(chǎn)偏施氮肥嚴(yán)重，長(zhǎng)期高氮栽培方式導(dǎo)致土壤嚴(yán)重酸化、地下水硝酸鹽超標(biāo)，土壤氮氧化合物向大氣中過(guò)多排放，嚴(yán)重影響了生態(tài)環(huán)境。
水肥一體化
水肥一體化節(jié)水控肥措施可使傳統(tǒng)的粗放生產(chǎn)變?yōu)榫?xì)栽培，提高水肥利用率，有效降低環(huán)境污染，推動(dòng)茶園實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化生產(chǎn)和提質(zhì)增產(chǎn)。
在生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)茶樹的需肥需水規(guī)律，把水與化肥通過(guò)一定的比例進(jìn)行混合，再由鋪設(shè)在田間的滴灌管道緩慢均勻地送至茶樹根部，使種植戶以最低的成本獲得更好的茶葉品質(zhì)以及更高的經(jīng)濟(jì)效益。 外源生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用
修剪和采摘是傳統(tǒng)的茶樹管理技術(shù)，在茶樹生長(zhǎng)過(guò)程中，通過(guò)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)茶樹內(nèi)源激素的代謝平衡，從而影響植物的生長(zhǎng)發(fā)育。這些調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用能促進(jìn)根系發(fā)展、打破休眠狀態(tài)，以及增強(qiáng)茶樹的抗逆性等。
茶樹樹體生長(zhǎng)發(fā)育
在茶樹發(fā)芽初期噴施赤霉素(GA3)可以有效促進(jìn)越冬芽萌發(fā);而在春茶生產(chǎn)后期，適時(shí)噴施植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑能顯著提高茶樹的發(fā)芽密度和百芽質(zhì)量。
在龍井43萌動(dòng)期噴施脫落酸(ABA)會(huì)抑制新梢生長(zhǎng)，而噴施GA3和吲哚-3-乙酸(IAA)則會(huì)促進(jìn)新梢生長(zhǎng)，因此可利用外源生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑來(lái)調(diào)控茶葉采摘期。
褪黑素能夠選擇性地增強(qiáng)茶樹葉片中花青素合成相關(guān)基因的表達(dá)，進(jìn)而促進(jìn)葉片中花青素含量的增加，有效減輕砷脅迫對(duì)茶樹葉片光合作用的影響。
施用外源IAA能夠緩解鎘脅迫對(duì)茶樹造成的毒害影響，具體表現(xiàn)為茶樹根系活力增加，根莖、老葉和新梢中的抗氧化酶活性提高，鮮葉理化成分含量增加，茶樹葉片光合作用能力提高，且各組織中鎘含量顯著降低，茶樹生長(zhǎng)量增加。
茶樹樹體抗逆能力
選用不同的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑能夠提升茶樹的逆境抵抗能力。
在高溫條件下，對(duì)中茶108噴施外源γ-氨基丁酸(GABA)能有效減輕高溫脅迫對(duì)茶樹葉片的損傷。
在高溫脅迫下，對(duì)茶樹葉片噴施2,4-表油菜素內(nèi)酯(EBR)會(huì)使葉片的氣孔導(dǎo)度顯著提升，外源EBR通過(guò)促進(jìn)光合作用中的碳反應(yīng)過(guò)程，從而緩解了脅迫對(duì)茶樹葉片光合作用的抑制效應(yīng)。 問(wèn)題與展望 茶樹樹體管理是確保茶園高產(chǎn)和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的重要環(huán)節(jié)，但目前生產(chǎn)管理中仍然存在很多問(wèn)題：1. 高端名優(yōu)茶的采摘大部分還是靠手工來(lái)完成，可以針對(duì)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)研究相應(yīng)的采摘設(shè)備，降低采摘成本。2. 修剪后的施肥管理太過(guò)粗放，會(huì)造成土壤富營(yíng)養(yǎng)化，不利于茶園可持續(xù)發(fā)展，可以研究茶園精準(zhǔn)施肥，提升茶園產(chǎn)量。3. 隨著氣候和種植區(qū)域的變化，如何通過(guò)管理措施提高茶樹的適應(yīng)性，使其能夠在更廣泛的環(huán)境條件下生長(zhǎng)，是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的課題。4. 茶園的可持續(xù)管理是未來(lái)茶樹樹體管理的一個(gè)重要方向，這包括在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)資源的合理利用和生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。5. 隨著茶樹遺傳轉(zhuǎn)化技術(shù)的發(fā)展，利用遺傳轉(zhuǎn)化技術(shù)改良品種在茶樹上成為可能，在茶樹樹體管理的同時(shí)可以結(jié)合優(yōu)良的品種為茶樹樹體調(diào)控提供新的思路與理論基礎(chǔ)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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茶葉作為食品行業(yè)中的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，又系一個(gè)民生經(jīng)濟(jì)，而茶葉收獲和加工具有很強(qiáng)的季節(jié)性，存在勞動(dòng)強(qiáng)度高、效率低、占用農(nóng)時(shí)多等問(wèn)題，這些問(wèn)題制約了茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。因此，依靠科技進(jìn)步，加強(qiáng)對(duì)茶葉生產(chǎn)機(jī)械的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械化，使茶葉從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，不僅是提高茶葉品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)茶葉現(xiàn)代化的關(guān)鍵所在，而且有利于提高生產(chǎn)率、節(jié)約勞力和降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高我國(guó)茶業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。尤其是在當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力資源結(jié)構(gòu)性短缺的情況下，發(fā)展茶葉生產(chǎn)機(jī)械化，不僅意義重大，而且非常緊迫?！肮び破涫?，必先利其器”，要實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械化，首先要加強(qiáng)和完善茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，改變茶葉機(jī)械質(zhì)量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等一系列問(wèn)題。這是提高茶葉加工機(jī)械科技含量、食品衛(wèi)生安全、建立集約型社會(huì)的要求。
茶葉生產(chǎn)機(jī)械化與茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化之間存在互相依賴、相互促進(jìn)的關(guān)系。茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對(duì)茶葉生產(chǎn)機(jī)械化的促進(jìn)作用，茶葉生產(chǎn)機(jī)械化是實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化的前提，茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是提高茶葉在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力的有力保障。因此，有必要深入了解我國(guó)茶葉生產(chǎn)全程機(jī)械化現(xiàn)狀及其發(fā)展瓶頸，研究影響茶葉生產(chǎn)機(jī)械化進(jìn)程的茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)問(wèn)題，這對(duì)于研究和發(fā)展我國(guó)茶葉生產(chǎn)機(jī)械化，提高我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益具有重要現(xiàn)實(shí)意義。
一、我國(guó)茶園管理機(jī)械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問(wèn)題
1.1先進(jìn)國(guó)家和地區(qū)的茶園管理機(jī)械化進(jìn)展茶園管理包括機(jī)耕、機(jī)采、機(jī)剪、噴灌、植保、運(yùn)輸?shù)葯C(jī)械作業(yè)。日本及臺(tái)灣地區(qū)茶園管理機(jī)械化值得借鑒。日本茶葉已基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：茶園管理和采摘日本茶園管理機(jī)械多采用乘用式，配備田間鐵軌，通過(guò)不同的配置可完成深耕、修剪、施肥、噴藥、植保、采摘等多種栽培管理作業(yè)；為了防霜，日本茶園大多配置了防霜風(fēng)機(jī)，通過(guò)攪動(dòng)氣流，可保證茶園溫度升高3-4℃，從而促使茶樹芽葉生長(zhǎng)，提高鮮葉產(chǎn)量l氈重視鮮葉運(yùn)輸環(huán)節(jié)，運(yùn)輸工具均采用廂頂覆蓋金屬膜的微型貨車。臺(tái)灣茶園管理機(jī)械在方便操作、靈活輕巧等方面具有比較優(yōu)勢(shì)，如氣壓式深層松土施肥機(jī)、坡地多用途作業(yè)機(jī)、深層多用途施肥機(jī)等l引。
1.2我國(guó)茶園管理機(jī)械化的發(fā)展現(xiàn)狀
茶園管理是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，是提高茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的前提和基礎(chǔ)。茶園管理機(jī)械經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，在提高茶園管理水平，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展，降低生產(chǎn)成本，提高時(shí)效，增加經(jīng)濟(jì)效益等方面發(fā)揮了重
要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)茶園實(shí)現(xiàn)機(jī)械化修剪、大宗茶機(jī)械化采摘和茶園除草方面，每年可節(jié)省成本40萬(wàn)元左右。
茶園耕作機(jī)械是替代手工勞動(dòng)，從事茶園深翻、中耕除草、施肥等作業(yè)，要求耕作適應(yīng)性強(qiáng)和質(zhì)量好，性能穩(wěn)定，價(jià)格合理。目前已有C12型茶園中耕機(jī)，采用履帶行走方式，以馬力柴油機(jī)為動(dòng)力，但因價(jià)格較高，推廣使用受限；ZCJ-150-1型茶園中耕機(jī)，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，運(yùn)轉(zhuǎn)靈活，維修方便和價(jià)格適中等特點(diǎn)，解決了個(gè)體茶農(nóng)和小型茶場(chǎng)茶園耕作作業(yè)需要。
茶葉采摘需要?jiǎng)诹Υ?，時(shí)效性強(qiáng)，因此，發(fā)展茶葉采摘機(jī)械一直為各產(chǎn)茶國(guó)所關(guān)注。機(jī)械化采茶具有工效高、采摘及時(shí)，質(zhì)量好，節(jié)約勞力和采摘成本，增加鮮葉產(chǎn)量、提高茶葉質(zhì)量等優(yōu)勢(shì)，受到茶區(qū)的普遍重視。我國(guó)在引進(jìn)、消化、吸收、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，研發(fā)了適合我國(guó)的修剪機(jī)和采茶機(jī)。如浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的NV45型單人平形采茶機(jī)和PHV100型雙人弧形／平形采茶機(jī)、寧波電機(jī)廠生產(chǎn)的4CSW1000型雙人弧形采茶機(jī)等。目前除沒有適應(yīng)深修剪作業(yè)的專用機(jī)型外，輕修剪、重修剪、臺(tái)刈以及修邊均有專用機(jī)械。我國(guó)目前采用的茶樹修剪均為往復(fù)切割式。
灌溉是茶葉大幅度增產(chǎn)的一項(xiàng)積極措施，并是茶葉可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，我國(guó)茶葉灌溉的方式有以下4種：澆灌、流灌、噴灌和微灌。微灌，可比噴灌節(jié)水12%~25%，系統(tǒng)T作壓力低，地表濕度小，可防止雜草生長(zhǎng)和病蟲害，并可實(shí)現(xiàn)水肥一體化。
目前我國(guó)茶樹病蟲害防治常用手動(dòng)噴霧器與背負(fù)式噴霧器（也稱“氣力式噴霧機(jī)”），前者常用于常量噴霧作業(yè)，后者是目前我國(guó)農(nóng)村中最常用的植保機(jī)具，其占國(guó)內(nèi)植保機(jī)械市場(chǎng)份額的80%以上，擔(dān)負(fù)農(nóng)作物70%以上的防治面積，而靜電噴霧機(jī)目前在茶園施藥上較少使用。
1.3我國(guó)茶園管理機(jī)械化存在問(wèn)題與發(fā)展方向
我國(guó)目前適用于茶園栽培管理的機(jī)械嚴(yán)重缺乏，特別是缺乏名茶及高檔茶的采摘機(jī)械，還沒有一家具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國(guó)產(chǎn)采茶機(jī)和茶樹修剪機(jī)生產(chǎn)企業(yè)，采茶機(jī)、修剪機(jī)主要零部件還是靠國(guó)外廠家供應(yīng)。因此，應(yīng)當(dāng)集中科技力量，采取機(jī)械T程和栽培技術(shù)相結(jié)合的研發(fā)
模式，開發(fā)具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的茶園作業(yè)機(jī)械。在茶園耕作機(jī)械方面，國(guó)內(nèi)主要引入國(guó)外研發(fā)制造的微耕機(jī)，進(jìn)行消化、吸收、改良試制，以適合我國(guó)茶區(qū)應(yīng)用的茶園動(dòng)力機(jī)及其配套農(nóng)具，但都還難于滿足茶區(qū)需求。需要加強(qiáng)深度開發(fā)和研制，從而緩解農(nóng)村勞動(dòng)力緊張，提高效率。
二、我國(guó)茶葉加工機(jī)械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問(wèn)題
2.1國(guó)外茶葉加工機(jī)械化進(jìn)展
日本絕大多數(shù)生產(chǎn)青一色的蒸青煎茶，按照制作工藝的成套設(shè)備已相當(dāng)成熟。較為熟知的茶葉機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有日本寺田株式會(huì)社，其主營(yíng)茶葉初加T機(jī)械設(shè)備；山益公司主營(yíng)茶葉精加工機(jī)械；日本落合公司主營(yíng)采茶機(jī)、修剪機(jī)等。在技術(shù)優(yōu)勢(shì)上體現(xiàn)在茶機(jī)電路設(shè)計(jì)能力強(qiáng)，引進(jìn)其他機(jī)械行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，如紅外線鮮葉品質(zhì)檢定設(shè)備。實(shí)現(xiàn)茶葉加工生產(chǎn)過(guò)程工業(yè)化管理，最新型的煎茶生產(chǎn)線體現(xiàn)在高度自動(dòng)化、智能控制，茶葉在線水分監(jiān)測(cè)、設(shè)備模塊化等方面，實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)，保證茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
日本蒸青煎茶的精制T藝與我國(guó)炒青綠茶精制工藝類似，其中特色較凸顯的是復(fù)火機(jī)械和茶葉色選機(jī)，復(fù)火加熱形式有遠(yuǎn)紅外、熱傳導(dǎo)、熱空氣、微波四種，而在精制廠中大量推廣使用的是遠(yuǎn)紅外一傳導(dǎo)滾筒復(fù)火機(jī)，與我國(guó)有差異的是其導(dǎo)葉板螺旋角很小，滾筒軸線處安有一棒型燃?xì)膺h(yuǎn)紅外發(fā)射器，下設(shè)有石油液化氣加熱爐具；目前采用色選機(jī)揀剔茶梗在日本茶葉精制廠已得到廣泛使用，新研制的CCD（電荷耦合圖像傳感器）茶葉色選機(jī)，承載著更先進(jìn)的高新技術(shù)。
2.2我國(guó)茶葉加工機(jī)械化的發(fā)展現(xiàn)狀
20世紀(jì)80年代以后，以生產(chǎn)大宗茶為主的初、精制加工機(jī)械迅速得到發(fā)展，茶葉機(jī)械品種多，型號(hào)多樣，初步滿足了各類茶葉產(chǎn)品加工，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，我國(guó)的茶葉加T機(jī)械在性能和配套機(jī)種的研制上得到不斷的改進(jìn)和補(bǔ)缺，以名優(yōu)茶加丁機(jī)械發(fā)展最快并在生產(chǎn)中加以推廣和應(yīng)用。
近年來(lái)，高新技術(shù)在茶葉生產(chǎn)加工上不斷獲得應(yīng)用，同時(shí)也存在挑戰(zhàn)。微波加遠(yuǎn)紅外加熱殺青干燥技術(shù)配套使用，生產(chǎn)加工出的茶葉產(chǎn)品，香高味醇品質(zhì)佳。蒸汽與熱風(fēng)相結(jié)合的殺青機(jī)的研發(fā)，不僅保持了綠茶色澤綠翠，
而且香高味醇效果良好，但是由于在實(shí)踐應(yīng)用中，存在殺青蒸汽溫度和脫水t藝較難掌握等技術(shù)瓶頸，從而限制了在一些特種茶和保健茶類加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景；熱風(fēng)殺青作業(yè)殺青勻、透，殺青葉含水率亦低于一般傳統(tǒng)殺青形式，成茶品質(zhì)良好，但由于殺青時(shí)間短，對(duì)生產(chǎn)工藝的掌握嚴(yán)格，同時(shí)對(duì)熱風(fēng)爐的設(shè)計(jì)、制造提出了較高要求；電子計(jì)算機(jī)等檢測(cè)和控制技術(shù)不僅在單個(gè)茶葉加工生產(chǎn)機(jī)械中得到應(yīng)用，而且隨著名優(yōu)茶等連續(xù)化生產(chǎn)線得到推廣與普及，開始應(yīng)用于芽形名茶加T全過(guò)程的參數(shù)檢測(cè)和程序控制。
多功能集成茶機(jī)機(jī)種、新機(jī)型不斷涌現(xiàn)，不斷解決名優(yōu)綠茶加T制造工藝，鮮葉攤放工序及其在制葉快速冷卻等問(wèn)題。研制安全化、清潔化和連續(xù)化茶葉加T設(shè)備提上了日程，如目前在國(guó)內(nèi)屬領(lǐng)先水平的一條名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，其對(duì)設(shè)備原材料嚴(yán)格要求，加工精度、美觀程度和加T規(guī)范，形成了茶機(jī)機(jī)電一體化工程和示范，值得提倡與推廣。
2.3我國(guó)茶葉加工機(jī)械化存在問(wèn)題與發(fā)展方向
我國(guó)茶葉加T機(jī)械除了約100家茶機(jī)制造企業(yè)較規(guī)范，注重研發(fā)外，其余均為規(guī)模小，生產(chǎn)條件差，制造水平低，研發(fā)和設(shè)計(jì)能力薄弱。往往在市場(chǎng)出現(xiàn)較新穎的機(jī)器，很多廠家進(jìn)行仿制，不注重研究和解決與制茶質(zhì)量有關(guān)的品質(zhì)和茶機(jī)使用安全問(wèn)題。
發(fā)展茶機(jī)是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求，加大整合“產(chǎn)學(xué)研”科技力量，增強(qiáng)扶持力度，注重茶葉食品安全和茶機(jī)操作安全，組建茶葉機(jī)械研發(fā)中心，對(duì)茶機(jī)領(lǐng)域重大技術(shù)難題進(jìn)行攻關(guān)研究（如茶機(jī)結(jié)構(gòu)性能、配套設(shè)備和操作工藝等），形成規(guī)?；⑶鍧嵒?、連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)最大限度地提高茶葉品質(zhì)和節(jié)約制茶勞力。
三、開展茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
3.1開展茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)意義
茶葉生產(chǎn)離不開茶葉機(jī)械化，開展茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的技術(shù)規(guī)則，是科技成果轉(zhuǎn)化為勞動(dòng)力的橋梁，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，是通向新技術(shù)與市場(chǎng)的工具，是節(jié)省投入提高產(chǎn){比的途徑。在經(jīng)濟(jì)全球化、貿(mào)易自由化的大潮中，茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化是促進(jìn)茶葉生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)、高效、低成本、名品牌的方向發(fā)展，進(jìn)一步提高我國(guó)茶葉產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證。因此，加強(qiáng)茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定和完善茶葉機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)，加大新型科技含量高的茶葉機(jī)械的研發(fā)力度，對(duì)于促進(jìn)茶葉加T技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
3.2我國(guó)茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展現(xiàn)狀與存在問(wèn)題
加強(qiáng)茶葉加T機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是提高茶葉加工機(jī)械科技含量、食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)、茶葉機(jī)械行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、建立節(jié)約型社會(huì)、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的要求。目前茶葉機(jī)械與其他食品工業(yè)機(jī)械相比其生產(chǎn)和使用存在以下問(wèn)題產(chǎn)品質(zhì)量差，技術(shù)含量相對(duì)較低，對(duì)茶機(jī)廠的監(jiān)管不到位，造成了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上茶葉機(jī)械產(chǎn)品存在著一些先天不足，主要表現(xiàn)為：原材料以次充好、產(chǎn)品粗制濫造、質(zhì)量低劣，機(jī)械安全性能差；茶葉行業(yè)的技改和研發(fā)投入不足，不能緊跟國(guó)家政策變化和市場(chǎng)需求，及時(shí)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)能夠滿足用戶需求的茶葉加工機(jī)械，造成了目前茶葉加T機(jī)械落后于茶葉加工工藝和生產(chǎn)要求的現(xiàn)狀；茶葉加工機(jī)械在研制上基本上是模仿手工制茶，忽略節(jié)能，導(dǎo)致熱能最大利用率在60%左右；茶葉損耗高，不能較大的保留有效營(yíng)養(yǎng)成分；我國(guó)茶葉加工機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)起步晚，客觀上造成機(jī)械加工產(chǎn)品型號(hào)多、類型多、質(zhì)量參差不齊、難以配套的現(xiàn)狀。如果將市場(chǎng)上所有的茶葉加T機(jī)械應(yīng)用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使茶葉加工機(jī)械模塊化，量化，這樣茶葉加工廠家就能非常簡(jiǎn)單的根據(jù)自身的茶葉特點(diǎn)和產(chǎn)量量身定做，配置到合適的生產(chǎn)線。
3.3茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展趨勢(shì)
茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)主要包括茶園管理機(jī)械、初加工、精加工等成套設(shè)備術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品型號(hào)表示方法、基本參數(shù)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)牌、包裝、運(yùn)輸和貯存、產(chǎn)品使用說(shuō)明書，從而體現(xiàn)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。在茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)科學(xué)管理，建立合理的生產(chǎn)秩序，減少?gòu)U品和次品，減少其他事故，從而穩(wěn)定和提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)附加值。為了進(jìn)一步做好茶葉加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，應(yīng)明確茶葉加工機(jī)械歸農(nóng)業(yè)部門管理，強(qiáng)化茶葉加工機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)制定和改進(jìn)，加強(qiáng)茶葉加工機(jī)械產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，才能做到與之相配套的物流標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)。
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