手工炒茶方法

9時30分，在炒茶區(qū)域，隨著裁判一聲令下，炒茶技能大賽正式開始。手工炒茶是一門逐漸被丟失的“老手藝”，不僅是一門體力活，也是一門技術(shù)活。炒茶人巧手翻飛，嫩葉翻轉(zhuǎn)，或壓、或翻、或揉、或搓，或抖……看似簡單的手法，火候的拿捏卻直接影響茶的品相和滋味，約30分鐘后，現(xiàn)場縷縷清香彌漫開來，碧波蕩漾一抹香，茶不醉人人自醉，在茶香四溢的現(xiàn)場，市民和游客以茶為媒，臉上都洋溢著享受的喜悅。與此同時，活動現(xiàn)場還設(shè)立了泰山茶產(chǎn)品展銷推介會，40余家茶企代表及單位設(shè)置展銷攤位，普及茶文化，提高群眾參與性。

最終，大賽經(jīng)過現(xiàn)場專家、評茶師現(xiàn)場評茶，采取現(xiàn)場打分，現(xiàn)場計分的方式，泰安市春雨商貿(mào)有限公司榮獲第六屆泰山茶手工炒茶技能大賽金獎?！艾F(xiàn)在機器炒茶越來越普遍，會手工炒茶的人越來越少了，大賽讓這些手工炒茶師傅有了展示的舞臺，希望能多舉辦這樣的比賽，吸引更多的人關(guān)注手工制茶，把這項傳統(tǒng)技藝很好地傳承下去?！北荣惉F(xiàn)場，擁有品茶十余年經(jīng)驗的茶友王先生對于能觀看這樣的比賽感到欣喜，“手工炒茶比機器炒茶香。真心希望能有更多的人來關(guān)注手工炒茶，喜歡手工炒的茶。”

“2021中國泰山茶博覽會暨泰山茶手工炒技能大賽，通過比賽引導(dǎo)傳統(tǒng)手工制茶向‘綠色、健康、創(chuàng)新’的方向發(fā)展，努力探索培養(yǎng)一線茶葉加工高技能人才的新途徑和新方法，傳承非遺傳統(tǒng)手工制茶技藝，為促進泰山茶產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。本次大賽不僅向市民及游客展示了精湛的炒茶技藝，更為泰山茶加工企業(yè)搭建了一個超越自我、攜手共進的良好平臺?！碧┌彩修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記、局長姜士科說。

據(jù)了解，為積極響應(yīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“質(zhì)量興農(nóng)，品牌強農(nóng)，鄉(xiāng)村振興”的有關(guān)政策，近年來，泰安市致力于推動泰山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，充分發(fā)揮泰山茶學(xué)專業(yè)人才聚集的優(yōu)勢，在無性良種引進和規(guī)?；N植，茶葉清潔化加工、茶葉新產(chǎn)品創(chuàng)制和茶文化創(chuàng)意等方面取得了顯著成效，逐步形成了“泰山茶”區(qū)域公用品牌體系，“泰山綠茶”“泰山紅茶”獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，2021年6月，“泰山紅茶”被確定為國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護工程實施項目，全市上下合力推進泰山茶品牌建設(shè)，提升“泰山紅茶”的綜合生產(chǎn)能力，強化“泰山紅茶”質(zhì)量控制和特色品質(zhì)保持，帶動農(nóng)戶收入持續(xù)增長，助力鄉(xiāng)村全面振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。

來源：（大眾報業(yè)·大眾日報記者 曹儒峰 通訊員 張汶寧 司剛報道）

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從晨光微熹到更深夜闌，幾乎茶園與炒茶室兩點一線連軸轉(zhuǎn)?！坝袝r候炒茶忙起來，一天就睡2、3個小時”，但在醉心于茶的樊生華看來，這種忙碌并不意味著勞碌和負(fù)擔(dān)，反而象征著富足與充實。

作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人，樊生華身上加注了很多標(biāo)簽，“杭州工匠”“炒茶王”“鐵砂掌”……如果深入去探究這些人物標(biāo)簽與故事細(xì)節(jié)，會發(fā)現(xiàn)能看到的，遠(yuǎn)不止于一位茶人的人生歷程，更關(guān)乎一杯好茶的誕生之路、一個技藝的賡續(xù)傳承。跟隨八馬茶業(yè)鏡頭，讓我們一起走進非遺大師樊生華的“茶葉人生”。

歷練

堅守四十余年

“兩個巴掌”煉出西湖龍井

“我想，我這輩子都離不開茶了?！?

這一因緣起始，得回溯到四十多年前。

少時的樊生華受困于疾病侵?jǐn)_，無法從事重體力勞動，萬幸他在制茶上展現(xiàn)出了過人天賦。進入生產(chǎn)隊學(xué)習(xí)炒茶后，在其他學(xué)徒還在摸索熟悉時，樊生華只用三天便迅速上手，試炒的第一鍋茶就得到了父輩們的驚艷評價?！澳菚r候心里就想好了，要炒茶炒到底，沒有別條路可走。”他直言。

樊生華生長的龍塢茶鎮(zhèn)桐塢村，幾乎家家戶戶都以西湖龍井為生，習(xí)茶氛圍濃厚，然而炒茶入門容易，要做到精深卻并非易事。西湖龍井講求“色綠、香郁、味醇、形美”四絕，對制作技藝要求嚴(yán)苛。上品好茶需通過抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大手法歷練，全憑一雙手在200多度的鐵鍋里翻飛舞蹈，茶不離手，手不離茶，考驗的是制茶師的技巧與恒心。

△樊生華炒茶

機械制茶日趨風(fēng)行的當(dāng)下，樊生華卻仍是手工炒茶的“信徒”，根源或許在于手工炒茶上無法取代的信念加持?！皬念^到尾每年不斷重復(fù)去做這個事情，才能把茶炒得越來越好。”為了炒好茶，樊生華克服身體病痛，一遍遍錘煉技藝，哪怕滿手傷痕也不愿懈怠，四十九年如一日，他所有的堅持與熱愛都被傾注在炒鍋里、在茶杯中、在茶樹恣意生長的田間地頭，也正是這份對制茶熱忱的“拗”和“真”，讓他的技藝愈發(fā)嫻熟，造就了一杯杯上好的西湖龍井。

據(jù)樊生華回憶，2020年總書記在杭州西湖考察途經(jīng)炒制龍井的攤位時，曾對他說過，“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的”，并鼓勵他們要把傳統(tǒng)手工藝等非遺傳承好，這更加堅定了樊生華對傳承發(fā)揚西湖龍井采摘和制作技藝的決心。

△樊生華制茶

發(fā)揚

非遺匠人再出發(fā)

書寫傳統(tǒng)技藝傳承新故事

對非遺技藝來說，“人才”是延續(xù)傳承的命脈所在。多年來,樊生華不僅廣收弟子、更是通過在職業(yè)學(xué)校講課、給茶農(nóng)培訓(xùn)授課等方式，毫無保留地分享傳授獨家經(jīng)驗心得，推動西湖龍井采摘和制作技藝的持續(xù)傳承。

樊生華結(jié)合多年炒茶經(jīng)驗，巧妙將“十大手法”與“太極拳”融合，總結(jié)出一套簡單好學(xué)的西湖龍井炒制手法。譬如殺青環(huán)節(jié)的搭、磨、托、抖等一系列手法恰似太極拳動作；炒茶過程中的輕重變幻，也暗合著太極拳的剛?cè)岵?、進退有度。這種將“太極心法”融匯到炒茶技藝中的巧思，更有利于弟子們深入體悟非遺技藝精髓。

△樊生華指導(dǎo)弟子炒茶

非遺技藝的傳承帶來了傳統(tǒng)文化的延續(xù)，恰如樊生華所言，“現(xiàn)在我責(zé)任也大了，已經(jīng)不是一個人做茶要怎么樣，而是要帶動我們其他老百姓共同發(fā)展?！笔谌艘贼~不如授人以漁，樊生華積極配合當(dāng)?shù)卣ㄟ^技藝傳幫帶助力提升茶農(nóng)經(jīng)濟收益。當(dāng)技藝水平提高，茶葉品質(zhì)上升，也就意味著茶葉能賣出更好的價錢，從而實現(xiàn)增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。

一個行業(yè)的壯大需要各司其職，需要專人專事，在發(fā)掘西湖龍井的產(chǎn)業(yè)價值，促進“非遺茶”新時代的角色轉(zhuǎn)換上，產(chǎn)區(qū)政府、大師匠人、茶企、茶農(nóng)，都是其中參與者。

為了助力非遺好茶進一步走出去，樊生華不斷探索，“我們堅持按照老祖宗傳下來那套方法做茶，也希望把最好的茶通過八馬茶業(yè)的平臺帶給大眾?！苯鉀Q了銷售問題，也讓樊生華可以心無旁騖地專注于制茶技術(shù)的創(chuàng)新與提升。

△樊生華與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊交流西湖龍井制茶技藝傳承

匠造

穿越千年的珍稀滋味

非遺好茶向未來

對于西湖龍井，樊生華總是如數(shù)家珍。

“西湖龍井已有1200多年的歷史了”“西湖龍井的好，在于當(dāng)?shù)靥厥獾耐寥琅c水文環(huán)境、嚴(yán)格的茶園日常維護管理，還在于傳統(tǒng)手工炒制工藝的加持”……從探尋西湖龍井的發(fā)展歷史與產(chǎn)區(qū)特色，到分享西湖龍井炒制時的經(jīng)驗心得與品飲時的思考體悟，話題一切到西湖龍井，看起來內(nèi)斂的樊生華便會變得滔滔不絕。

的確，上千年時光的沉淀與磨礪和數(shù)不清匠人的投入與付出，為西湖龍井加注了許多傳奇色彩。在中國海量茶類中，西湖龍井始終是珍稀鮮有的那一個，這種珍稀來源于稀缺的產(chǎn)量、精湛的工藝和上佳的品質(zhì)。只有產(chǎn)自西湖龍井茶地理標(biāo)志保護區(qū)并獲得官方認(rèn)證的，才能算得上正宗的西湖龍井。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的數(shù)據(jù)顯示，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)僅占龍井茶總產(chǎn)區(qū)約2%。近乎“萬里挑一”的特質(zhì)，強化著西湖龍井的珍稀特質(zhì)。

正是此番種種，造就了千金難求其珍，被列為御前貢茶，引得數(shù)不清的文人墨客賦詩沉醉的西湖龍井。而當(dāng)下的新時代語境下，如西湖龍井一般光環(huán)加身的非遺好茶也正不斷蛻變新生，拂去歲月風(fēng)塵，用更加富有生機的、年輕化的新形象迎向未來。

△樊生華（左）與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊（右）交流西湖龍井制茶技藝傳承

3月下旬，八馬茶業(yè)將邀請樊生華做客直播間，講述非遺好茶的新時代故事，一同品見西湖龍井的春日滋味。事實上，這并非八馬茶業(yè)與樊生華的第一次聯(lián)動，早在2022年春茶季，八馬茶業(yè)便攜手樊生華發(fā)布了聯(lián)名產(chǎn)品。時隔一年再度聯(lián)袂，帶來的是歷經(jīng)千錘百煉，品質(zhì)優(yōu)異的八馬·歷練西湖龍井，讓靈秀珍稀的杯中鮮綠暈開茶人們的春日底色，也讓非遺好茶走進更多愛茶人杯中。

一片小葉子，也有大責(zé)任。

樊生華的故事，是千千萬萬“老匠人”的縮影，以此為始，八馬茶業(yè)“了不起的中國茶”第二季正式啟動，薈聚了不同名家的匠心、責(zé)任與堅守，故事樸實無華卻又讓人肅然起敬，在這里我們將看見更多了不起的中國茶，了不起的茶葉夢。

來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除