陽(yáng)春三月,正是采茶好時(shí)節(jié)。漫山遍野的茶園,將武義城郊點(diǎn)綴得綠意盎然。位于周嶺村的武義縣湯記高山茶葉有限公司,被清香包裹著,那是炒制茶葉時(shí)散發(fā)出來(lái)的香味。
茶葉仿佛粘在手上
拍友 張建成 攝
手工炒茶魅力獨(dú)特
兩個(gè)小時(shí)后,半斤綠茶出鍋。湯玉平泡上一杯剛出鍋的茶,歇口氣。沒(méi)喝兩口,手機(jī)響了,是上海的一位老客戶:“老湯,今天務(wù)必給我留一斤手工茶,我?guī)讉€(gè)朋友都等著喝呢,說(shuō)好3000元一斤哈!”電話那頭,笑意盈盈?!昂煤煤茫裉煲欢ńo你留?!睖衿秸f(shuō)。
現(xiàn)在武義市面上的明前茶,通常是三五百元一斤。老湯炒的茶3000元一斤,但客戶還得搶著買。“機(jī)器炒,一人一天可以炒50斤。我和3個(gè)師傅手工炒,一天只能炒10斤,都不夠賣的?!睖衿胶攘丝诓枵f(shuō)道。炒茶雖然也在“機(jī)器換人”,但手工炒茶是一個(gè)匠心做茶的過(guò)程,魅力獨(dú)特:茶葉緊貼著鍋,手在鍋里不停地炒,有經(jīng)驗(yàn)的師傅能根據(jù)茶葉的變化,隨時(shí)調(diào)整溫度、手法和力度。這樣炒出來(lái)的茶更重實(shí),葉和芽緊湊地包裹在一起。正因?yàn)橛辛藭r(shí)間和匠心的“點(diǎn)化”,手工茶的回甘更好,也更經(jīng)泡。
湯玉平分別給我們泡了一杯機(jī)器炒制和他手工炒制的茶。熱水倒下去,茶葉都翻滾上浮。手工炒制的茶葉,迅速下沉到杯底。機(jī)器炒制的茶葉不夠重實(shí),漂在水上30多秒后才沉下去——沉降率是評(píng)鑒茶葉的重要標(biāo)準(zhǔn)之一;湊上去聞一聞,機(jī)器炒制的茶葉有股高火香。人工炒制的則有股嫩香,更清新;品嘗一下,手工炒制的茶葉回甘清甜,能沖五六道。機(jī)器炒制的則略苦澀,最多沖兩三道。
用千斤茶練熟手法
云海翻涌騰細(xì)浪,濃霧繚繞系群山。一場(chǎng)春雨過(guò)后,陽(yáng)西縣新墟鎮(zhèn)東水山上云霧如紗飄渺,連綿的山峰隱匿于云海之間,山間逐漸升起的云霧形成了一幅云海奇觀。
梯田狀的茶山錯(cuò)落有致,茶樹(shù)郁郁蔥蔥,茶葉青翠欲滴,從空中俯瞰,一派春意盎然的景象。不時(shí)見(jiàn)到茶農(nóng)忙碌采茶的身影,他們用指尖果斷、快速地掐斷一株株鮮嫩的茶芽……
生態(tài)式管理
茶樹(shù)與環(huán)境共生提品質(zhì)
東水山茶鄉(xiāng)是“廣東十大茶鄉(xiāng)”之一,已有一千多年的茶葉種植歷史,自然條件得天獨(dú)厚,坐落于原生態(tài)重點(diǎn)保護(hù)區(qū)、粵西第二高峰峨凰嶂山脈中,重巒疊嶂、云霧縈繞,氣候溫潤(rùn),植被覆蓋面積超過(guò)90%?,F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的百年以上古茶樹(shù)超過(guò)10000株;300年以上古茶樹(shù)超過(guò)1000株。
在東水山曲河茶園,茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)旺盛,吐出一茬茬的新綠?!敖衲暧晁容^充足,茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)充足,茶芽萌發(fā)比往年明顯增多?!辈鑸@管理人員譚興光介紹說(shuō),去年以來(lái),茶園采取了種養(yǎng)結(jié)合、生態(tài)管理的模式,不僅提高了茶質(zhì)量和產(chǎn)量,還大大地節(jié)省了成本,更重要的是,生態(tài)管理模式讓茶樹(shù)與環(huán)境共生,進(jìn)入生長(zhǎng)的良性循環(huán),為日后的生產(chǎn)也打下了良好的基礎(chǔ)。
曲河茶園種茶面積200多畝,以黃金芽、本土茶樹(shù)等品種為主。由于農(nóng)藥化肥會(huì)對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)帶來(lái)不良影響,也會(huì)造成茶葉農(nóng)藥殘留、品質(zhì)降低,往往只能采取人工除草、除蟲(chóng)。隨著人力成本不斷提高,茶園的成本高居不下?!拔覀?cè)谌ツ瓿蹰_(kāi)始在茶園養(yǎng)雞,它的好處在于既解決了除草的問(wèn)題,又可以直接為茶樹(shù)松土施肥?!弊T興光說(shuō),養(yǎng)雞的密度不能太大,每畝放養(yǎng)15只左右,去年一年就節(jié)省了人工和肥料成本約25萬(wàn)元,雞也帶來(lái)了10來(lái)萬(wàn)元的收入,種養(yǎng)結(jié)合取得了雙贏的結(jié)果。
曲河茶園今年的春茶產(chǎn)量約1500斤,由于品質(zhì)優(yōu)良,深受市場(chǎng)歡迎,目前生產(chǎn)的茶葉銷售額已達(dá)九成?!熬G水青山就是金山銀山,良好的生態(tài)環(huán)境是東水茶發(fā)展的寶貴資源,我們必須共同保護(hù)良好的生態(tài),守護(hù)我們茶農(nóng)賴以生存的環(huán)境?!弊T興光說(shuō),茶園管理逐漸走向規(guī)范,茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)也在不斷提升,今年茶園春茶增產(chǎn)了五成左右。
茶農(nóng)當(dāng)主播
試水直播讓家鄉(xiāng)特產(chǎn)火起來(lái)
“感謝來(lái)到直播間的朋友,我們現(xiàn)在進(jìn)行的是東水茶葉的傳統(tǒng)制作工藝手工炒茶。傳統(tǒng)不能丟,傳統(tǒng)我們需要傳承,所以我們要盡力把手工炒茶延續(xù)下去。”4月19日,東水人家茶廠負(fù)責(zé)人譚興大正在抖音平臺(tái)進(jìn)行直播,鏡頭前他一邊用手工炒茶,一邊向網(wǎng)友介紹東水茶的生長(zhǎng)環(huán)境、茶的品種、種植歷史等情況。隨著近年“網(wǎng)紅”直播帶貨興起,新墟鎮(zhèn)東水山的茶農(nóng)也開(kāi)始試水直播帶貨,當(dāng)起了“網(wǎng)紅”,在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播炒茶,讓更多網(wǎng)友認(rèn)識(shí)東水茶。
當(dāng)天,東水山區(qū)的氣溫只有18℃左右,譚興大穿著短袖,戴著炒茶的專用手套,向網(wǎng)友展示東水手工炒茶的各道工序。雖然天氣有點(diǎn)冷,譚興大炒了一會(huì)兒便熱出了汗。“這個(gè)鍋達(dá)到300℃高溫,炒一會(huì)兒就會(huì)讓人受不了,非常辛苦的,所以平時(shí)茶農(nóng)用得也比較少……”譚興大一邊向網(wǎng)友說(shuō)道,一邊趕緊把手套脫掉,換上新的手套繼續(xù)炒茶。
“手工炒茶的整個(gè)工序,首先通過(guò)鍋的高溫殺青,高溫殺青就是鈍化酶的活性之后,使茶葉也變得柔軟,利于造型;第二步就是再揉捻,揉捻就是把茶葉搓成一條一條,整個(gè)工序需要差不多4個(gè)多小時(shí)才能炒干一鍋茶?!弊T興大介紹說(shuō),東水茶有綠茶和紅茶量大主打品種,直播炒的是綠茶,制作過(guò)程分為攤晾、殺青、揉捻、干燥4個(gè)步驟;而紅茶的制作過(guò)程則不同,包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥5個(gè)步驟。
“喜歡東水茶的朋友,可以直接來(lái)東水玩,我會(huì)送一點(diǎn)給你們嘗嘗?!弊T興大熱情地向網(wǎng)友發(fā)出了邀請(qǐng),不少網(wǎng)友們及時(shí)回應(yīng)說(shuō),隔著屏幕都聞到了東水茶的香味。
譚興大表示,從去年開(kāi)始在抖音平臺(tái)直播,平時(shí)還會(huì)拍攝東水山的美景美食,讓更多外地的網(wǎng)友認(rèn)識(shí)了東水山的自然風(fēng)貌,也認(rèn)識(shí)了東水茶,不少網(wǎng)友會(huì)慕名而來(lái)旅游、購(gòu)買茶葉,帶動(dòng)了茶葉和東水山區(qū)竹筍、蜂蜜等特產(chǎn)的銷售。
開(kāi)拓深加工
打響東水山茶鄉(xiāng)品牌知名度
譚興大在2008年開(kāi)始建立東水人家茶廠,是東水村最早專業(yè)制茶的茶廠之一,除了自己承包種植300余畝茶園外,還與鄰近4條自然村近60戶茶葉種植散戶簽訂收購(gòu)原材料協(xié)議,解決當(dāng)?shù)胤N茶散戶的銷售難題。值得一提的是,考慮到東水村地處偏遠(yuǎn),很多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法走出山區(qū)。在脫貧攻堅(jiān)時(shí)期,譚興大還將自己位于東水村的商鋪免費(fèi)提供出來(lái),交由珠海、陽(yáng)江兩地幫扶單位共同開(kāi)發(fā),并于2020年12月建立了東水村電商服務(wù)站和直播間,通過(guò)網(wǎng)紅直播帶貨,推廣當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品,為東水的農(nóng)產(chǎn)品打開(kāi)更廣闊的銷路。
“直播炒茶就是讓更多的人認(rèn)識(shí)炒茶的過(guò)程,讓大家可以直觀了解一下,茶葉是怎么樣制作出來(lái)的,讓更多沒(méi)來(lái)過(guò)東水的人更加認(rèn)識(shí)、知道東水山茶。之后也會(huì)經(jīng)常進(jìn)行直播,線下和線上我們都要進(jìn)行宣傳?!苯衲甏翰瑁T興大預(yù)計(jì)他家茶廠的產(chǎn)量在1000斤左右,價(jià)格按品質(zhì)區(qū)分在200—600元不等,目前基本被預(yù)訂了,不愁銷路。
據(jù)了解,東水茶先后被評(píng)為“廣東十大名茶”、廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。目前,東水山茶種植面積6000畝,年產(chǎn)干茶約5萬(wàn)斤,產(chǎn)值達(dá)2000多萬(wàn)元;共成立專業(yè)生產(chǎn)公司3間、種植合作社4間,從事茶葉生產(chǎn)的種植戶200余戶,共1050余人。今年?yáng)|水春茶預(yù)計(jì)產(chǎn)量約1萬(wàn)斤,基本不愁銷路。
東水茶從最早的傳統(tǒng)手工炒綠茶,發(fā)展到紅茶、綠茶、白茶三大類,至今已形成集基地種植、生產(chǎn)加工、銷售與服務(wù)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)規(guī)模。新墟鎮(zhèn)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,繼續(xù)依托東水山地域優(yōu)勢(shì),發(fā)展東水茶產(chǎn)業(yè),形成銷售和深加工的生產(chǎn)模式,做大做強(qiáng)東水茶產(chǎn)業(yè),充分利用東水鄉(xiāng)村文化旅游特色,以文化休閑旅游為切入點(diǎn),繼續(xù)打響東水茶品牌的知名度,助力鄉(xiāng)村振興。
東水山茶鄉(xiāng)
東水山茶鄉(xiāng)是“廣東十大茶鄉(xiāng)”之一,已有一千多年的茶葉種植歷史,自然條件得天獨(dú)厚,坐落于原生態(tài)重點(diǎn)保護(hù)區(qū)、粵西第二高峰峨凰嶂山脈中,重巒疊嶂、云霧縈繞,氣候溫潤(rùn),植被覆蓋面積超過(guò)90%。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的百年以上古茶樹(shù)超過(guò)10000株;300年以上古茶樹(shù)超過(guò)1000株。
東水茶先后被評(píng)為“廣東十大名茶”、廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。目前,東水山茶種植面積6000畝,年產(chǎn)干茶約5萬(wàn)斤,產(chǎn)值達(dá)2000多萬(wàn)元;共成立專業(yè)生產(chǎn)公司3間、種植合作社4間,從事茶葉生產(chǎn)的種植戶200余戶,共1050余人。
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喝新茶,品春鮮,是每一個(gè)愛(ài)茶人在春天必做的事。
新茶的鮮香與甘醇,是自然賦予春天這個(gè)特定時(shí)節(jié)的獨(dú)特魅力。
暖意融融,光影和煦,捧一杯清亮透徹的茶湯,豆香撲鼻沁心,鮮爽甘甜的滋味隨著茶香讓身心都感受到了春天具象的存在。
大家都知道,綠茶當(dāng)然是要喝新茶,在它生命力完美綻放的時(shí)候,飲盡這一腔春意。
同樣是喝西湖龍井,會(huì)喝茶的人更喝得懂其中的門道。
要喝高端茶,當(dāng)然還得是盧派手工西湖龍井!
盧派西湖龍井好在哪里?
1最好的鮮葉,才配手工制作
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手工制茶靠的是炒茶師傅的多年經(jīng)驗(yàn)、一雙耐得住高溫的手,還有炒制500g干茶需要花費(fèi)5~6小時(shí)的功夫。光憑這些,品質(zhì)一般的鮮葉是不配出現(xiàn)在手炒鍋里的。
盧派手工西湖龍井均選自西湖一級(jí)核心保護(hù)區(qū),以獅子峰、白鶴峰為主的獅峰產(chǎn)區(qū)、龍井和梅家塢產(chǎn)區(qū)的頭采茶芽,蟄伏夏、秋、冬三季,出身高貴不說(shuō)且產(chǎn)量少。
上好的鮮葉,再由經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師手工炒制,這樣的好茶可不是人人都能喝得到的!
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2盧派西湖龍井,精準(zhǔn)把控十大手法
西湖龍井鮮葉采摘回來(lái)之后,要經(jīng)過(guò)攤晾、青鍋、回潮、輝鍋等多道工序,每一道步驟都是由人工親制。關(guān)鍵工藝青鍋、輝鍋時(shí)的鍋溫最高可達(dá)200℃,只有擁有多年制茶經(jīng)驗(yàn)的老茶師才hold得住這樣的鍋溫。
手工炒茶傳承古法制茶技藝,有扣-推-抓-甩-捺-拓-搭-抖-壓-磨的十大制茶手法,老師傅會(huì)根據(jù)茶葉的具體差異來(lái)調(diào)整手法的輕重和制茶時(shí)間,這種因茶制茶的細(xì)致程度是最精細(xì)的制茶機(jī)器也達(dá)不到的。
盧派手工西湖龍井每鍋只炒150g的鮮葉,一個(gè)炒茶經(jīng)驗(yàn)幾十年的師傅,一整天手工炒制的干茶數(shù)量也是很有限的,這樣的制茶方法當(dāng)然是成茶品質(zhì)的保證!
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3茶形美觀,茶葉耐泡,口感獨(dú)特
通過(guò)手工制作的盧派西湖龍井,造型美觀,具有“色綠,香郁,味甘,形美,下沉快”的特征。干茶茶形緊收,葉包裹著芽頭,身骨重實(shí),在沖泡時(shí),茶葉下沉快,葉底鮮活。
茶湯口感層次豐富,炒豆香中透著高雅的蘭花香,滋味清鮮甜潤(rùn),有回甘,且茶葉耐泡。普通西湖龍井的沖泡次數(shù)為2~3次,而手工茶則8泡有余香!
而機(jī)制茶的茶形則沒(méi)有手工茶的緊結(jié)程度,沖泡時(shí)下沉較慢,口感滋味更是不能同日而語(yǔ)。
春飲西湖龍井,
還是得品盧正浩手工西湖龍井!
火熱預(yù)售中的高端茶,
得抓緊時(shí)間預(yù)定啦!