眾所周知，高品質(zhì)的茶一般由三個(gè)因素決定：一是茶園生長(zhǎng)的環(huán)境，二是制茶的品種，三是制茶的工藝。
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西湖龍井歷來備受推崇，除了優(yōu)質(zhì)的茶葉及深厚歷史文化底蘊(yùn)的加持外，傳統(tǒng)手工炒制工藝也是成就一杯極品西湖龍井的關(guān)鍵。
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對(duì)于茶葉行業(yè)來說，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。
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炒茶機(jī)再高效，也炒不出手工的味道
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相比較機(jī)器炒茶，手工炒制的茶葉由于炒制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，香氣也更醇和濃厚，越喝越有味道。
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機(jī)制茶的生產(chǎn)效率高，制作周期短，做出來的茶葉外觀整齊漂亮，口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
手工茶的制作采用人工，炒茶師傅靠臂力去壓扁茶葉，所壓出來的茶葉厚薄不均，外觀要比機(jī)制茶遜色，但滋味往往更好。
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純手工炒制西湖龍井茶，工序復(fù)雜，一般制作一斤成茶需要經(jīng)八道工序的反復(fù)錘煉。
一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師一天也僅能炒出兩斤左右，所以價(jià)格往往比機(jī)制茶高好幾倍。
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如何分辨機(jī)制茶和手工茶呢？
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首先看外觀，機(jī)制茶大多是用扁茶機(jī)壓扁的，所以茶葉的扁更平（類似扦面杖壓平的），而手工茶則是用手壓扁的，所以就不會(huì)太平，會(huì)有棱或鼓起感；
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其次，看芽葉間隙，機(jī)制茶是機(jī)器壓扁磨平，所以葉與芽往往會(huì)分開或有間隙（等級(jí)越低越明顯），手工炒的龍井會(huì)有收口的工藝，一般葉會(huì)抱緊茶芽，間隙小或無間隙；
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第三，機(jī)器炒的茶總體會(huì)比手工炒的茶顯粗大，等級(jí)也相對(duì)較低，手工茶總體條索相對(duì)纖細(xì)，等級(jí)高，芽葉更短小。
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龍牌堅(jiān)持做手工炒制，擁有一支以西湖區(qū)炒茶王張培青為首的資深炒茶技師團(tuán)隊(duì)，數(shù)十人皆是當(dāng)?shù)刂N茶炒茶師，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)都在20年以上。
現(xiàn)在，不管是哪種茶葉，為了提高身價(jià)，不少商家在向顧客推薦茶葉的時(shí)候，往往會(huì)說茶葉手工制作的。時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)消費(fèi)者造成了一個(gè)下意識(shí)的誤解，以為手工茶就一定比機(jī)制茶好。其實(shí)未必，還是要具體問題具體分析。那么下面我們就針對(duì)手工茶與機(jī)制茶來作一個(gè)簡(jiǎn)單的解讀。
什么是手工茶？
手工茶顧名思義就是人工采摘，（用手炒出來的）純手工炒制的茶葉就是手工茶。
什么是機(jī)制茶？
機(jī)制茶就是用專業(yè)的茶葉機(jī)器去完成茶葉的每一道制作工序，生產(chǎn)茶來的茶就叫機(jī)制茶。
手工茶和機(jī)制茶有何區(qū)別？
一般條件下，機(jī)制茶茶形油黑，手工茶茶形烏潤(rùn)；機(jī)制茶茶形都一樣死板呆滯，手工茶茶形不可能完全一致；機(jī)制茶金毫極少且緊貼茶表面，手工茶金毫比較松拋易散；機(jī)制茶葉底暗黑無光澤，手工茶葉底亮澤度較高。
手工茶和機(jī)制茶具體區(qū)別如下：
第一、外觀。
其實(shí)大家不用想也知道，茶葉機(jī)器做出來的茶葉外觀更加的好看，純手工做出來的茶葉外觀就很遜色了。比如在壓條，壓條棒可以自動(dòng)的對(duì)茶葉進(jìn)行壓制，而不像手工茶一樣，用手掌，靠臂力去壓扁茶葉，所壓出來的茶葉厚薄不均，不光滑。
第二、口感。
純手工茶的口感要更加鮮美。手工制茶過程中，師傅們是寸步不離茶葉，隨時(shí)都要注意茶葉的成色以及狀態(tài)，所以能及時(shí)的對(duì)茶葉進(jìn)行處理。因?yàn)槭止げ?，一鍋的炒制量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于機(jī)器的炒制量（這跟家里炒菜一個(gè)道理，份量越少，炒出來的菜味道更加鮮美）。所以做出來的茶葉口感要比機(jī)器茶好一點(diǎn)，但是差距不大。
第三、產(chǎn)量。
機(jī)制茶的速度快，生產(chǎn)效率高。這個(gè)就是手工茶完全不能相媲美的。一個(gè)制茶工人，用純手工，一天（12小時(shí)）能做出幾斤干茶就已經(jīng)非常不容了，而采用機(jī)制茶，同樣的人數(shù)同樣的時(shí)間可以做出幾十斤來，數(shù)量上完勝。
手工制茶效率低，技術(shù)要求高，而且做出來的茶葉價(jià)格是機(jī)器茶的兩到三倍，所以現(xiàn)在多數(shù)制茶人采用機(jī)器制茶。
手工茶和機(jī)制茶，哪種更好？
在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)里，隨著機(jī)械化的普及和提升，已經(jīng)很少有真正意義上的“純手工茶”了。而“機(jī)制茶”，也并非是完全自動(dòng)化流水線的“機(jī)制茶”。
其實(shí)，普遍的制作工序，現(xiàn)在都是手工與機(jī)械相結(jié)合，在茶葉精制過程中，是各有利弊，互為補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而促進(jìn)茶業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。
若要兩者非得要比個(gè)長(zhǎng)短，哪個(gè)更好點(diǎn)之外。機(jī)器茶比手工茶所差的就是那么一點(diǎn)兒的口感而已，如果在采用機(jī)器加工的過程中更加用心去制茶，所做出來的茶葉也是不錯(cuò)的。
因此，要說手工茶、機(jī)制茶哪個(gè)更好？其實(shí)它們各有短長(zhǎng)，不能絕對(duì)說孰優(yōu)孰劣。評(píng)判一款茶的好壞，還是應(yīng)根據(jù)最終的茶質(zhì)來定！
安化黑茶是黑茶中最具代表性的茶類，憑借它獨(dú)特的風(fēng)味、功效，古樸自然的包裝、造型，悠久的歷史等因素，近年來在國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際上贏得了廣泛的聲譽(yù)，掀起了一股安化黑茶熱。而從審美的角度看安化黑茶，它表現(xiàn)出多方面的美。
一、歷史傳奇之美
1．悠久歷史，一支悠揚(yáng)的滄桑曲
安化黑茶歷史非常悠久，據(jù)史料記載，在唐代出現(xiàn)的“渠江薄片”、“益陽團(tuán)茶”均為安化黑茶。可見它的起源之早。至明清時(shí)期，安化黑茶生產(chǎn)銷售達(dá)到極度繁榮，形成了各種各樣的茶法，對(duì)茶葉的品質(zhì)、種類和包裝等進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，茶葉交易逐漸走上正軌，以至茶馬互市制度形成。
為確保安化黑茶的質(zhì)量和信譽(yù)，維護(hù)茶農(nóng)和茶商的利益，從明代萬歷年間起，就有一些章程規(guī)定。清雍正八年(1730年)立茶葉禁碑于苞芷園(位于安化敷溪鎮(zhèn)的資江北岸)，上書8條條款。這些文字主要是關(guān)于禁止摻假短秤、革潮及越境私販等不法行為的記載，成為安化黑茶歷史見證的實(shí)物。這個(gè)碑至今還遺留在苞芷園，碑記斑斑駁駁，文字若隱若現(xiàn)，滄桑古老的氣息油然而生。
2．茶馬古道，一條神奇的生命線
歷史上，黑茶主要作為“邊銷茶”銷售到西北少數(shù)民族地區(qū)，是官茶的一種。從安化到邊疆，路途遙遠(yuǎn)，一度成為貴族飲品。當(dāng)時(shí)，黑茶有兩條主要運(yùn)輸路線，—條是古絲綢之路，運(yùn)往新疆、甘肅、青海、寧夏等西北地區(qū)；另一條是經(jīng)山西、河北，貫穿蒙古，經(jīng)西伯利亞通往歐洲。一代代茶商在這兩條路上來來回回，形成了著名的茶馬古道。
在安化境內(nèi)，如今還有一段茶馬古道，塊塊青石板穿過山林、水際，上面留下深深淺淺的馬蹄印，仿佛向人們?cè)V說著曾經(jīng)的熱鬧與喧囂。在交通工具落后的時(shí)代，黑茶是怎樣運(yùn)輸?shù)竭吔?激起人們無窮的聯(lián)想。古絲綢之路上，留下了茶葉的余香，印記著馬幫和駱駝的足跡，一曲曲壯歌響起，回蕩在耳邊。
二、制作包裝之美
1．手工制作，顯原始、粗獷之美
歷史上黑茶一直采用手工制作，只是近幾十年才采用現(xiàn)代機(jī)器生產(chǎn)，而黑茶中最有代表性的千兩茶的制作卻無法用機(jī)器代替，依然沿用純手工的制作方法，因此。茶學(xué)界稱千兩茶“世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有”。它加工極為復(fù)雜，技術(shù)難度大，至今已有二百多年歷史。
歷史上千兩茶的制作方法一直為少數(shù)劉姓家族掌握，素有傳子不傳媳的舊俗，可見其神秘。一支印有“華堂”的千兩茶，向人透露了踩制師的故事。據(jù)臺(tái)灣茶藝大師何建、曾志賢的探訪得知，在1952-1958年，安化白沙溪茶廠出品了300多支千兩茶，每支茶上都簽有為首制者的名字，“華堂”實(shí)際是踩制師的名字。簡(jiǎn)單兩字，卻承載了歷史滄桑，給人一種傳統(tǒng)原始的感覺。
千兩茶的制作過程更是震撼人心，它采用純手工制作，制作時(shí)由一班身強(qiáng)力壯的男子漢進(jìn)行踩制，粗獷大氣?！盀榱瞬僮饕恢?，統(tǒng)一用力，常常配有民謠號(hào)子，其內(nèi)容一般喜慶、幽默、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮，具有濃郁的生活氣息和地方特色。號(hào)子的韻調(diào)原始、粗獷，節(jié)奏明快、高昂而有力度。”隨著號(hào)子的進(jìn)行，千兩茶越壓越緊，直至成型。一曲曲民間號(hào)子，散發(fā)著濃郁的原始?xì)庀?，?qiáng)烈地沖擊著人的內(nèi)心，顯得無比壯美！
2．紙?bào)b，傳古樸、自然之韻
安化黑茶一般以紙質(zhì)包裝，一塊塊茯磚、花磚、黑磚、青磚顯得質(zhì)樸無華。而一簍簍圓柱體形狀的千兩茶，則竹篾緊緊地裹在外面，還散發(fā)著天然的香氣。這樣的包裝既無現(xiàn)代工業(yè)的污染，又能把大自然的氣息蘊(yùn)含至茶葉當(dāng)中，體現(xiàn)了茶與大自然的和諧之美，傳遞著自然古樸的韻味。
三、茶葉菌花之美
1．粗糙外形見神韻
由于黑茶獨(dú)特的制作工藝，它經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等程序，茶葉變得不再完整，再加上黑茶的原料選擇特殊，有的直接采用茶梗，如煎茶，因此黑茶從表面上看顯得粗糙不已，沒有光鮮的外表，并不那么令人賞心悅目。但也正因?yàn)槿绱耍此瓶葜谷~的黑茶才有了自己的特色，給人以厚重、道勁之感，在粗糙中見神韻，于樸實(shí)中出芳華。老子說：“是以大丈夫，處其厚，不處其薄；處其實(shí)，不處其華?！钡兰业倪@種美學(xué)追求，在黑茶身上得到了完美的詮釋。
2．點(diǎn)點(diǎn)菌花添芳華
在黑茶中，有一個(gè)特殊的種類——茯磚，它是磚茶的一種。在加工過程中，經(jīng)過一道特殊的工藝——“發(fā)花”，茯磚茶內(nèi)形成了一種“金花”，學(xué)名叫冠突散囊菌。這些“金花”均勻地遍布茶磚，顏色金黃，如點(diǎn)點(diǎn)星光，給粗糙的茶葉增添了不少色彩，令黑茶閃耀。菌花是黑茶特有的一種現(xiàn)象，它發(fā)花工藝神秘，具有神奇的藥理功效，這是其他茶類無法達(dá)到的。
四、品茗感悟之美
1．色如琥珀，流光溢彩
李白有詩日：“玉碗盛來琥珀光。”(《客中作》)雖然是寫酒，但用來形容黑茶的湯色，也很貼切。年份越久的黑茶顏色越紅，置于玻璃杯中，明亮見底，仿佛存放多年的紅酒。
2．松煙彌漫，幽香繚繞
淡淡的松煙香是安化黑茶的一大標(biāo)志，這和安化的傳統(tǒng)習(xí)慣分不開。安化自古以來就有采用煙熏的方法保存食物的習(xí)俗，所產(chǎn)的臘肉、熏魚全國(guó)聞名，因此黑茶在干燥過程中就帶上了這種獨(dú)特的松煙香。聞香識(shí)茶，無論是干茶還是泡過的茶，總會(huì)有淡淡的煙熏香，仿佛深山中升起的一縷炊煙，遠(yuǎn)離人世，卻又染上塵煙。
3．醇和滋味，初苦終甘
安化黑茶的本味醇和滋潤(rùn)。初人口時(shí)略帶刺激，因此有人喝不習(xí)慣，但很快，茶味便回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，如果細(xì)細(xì)品味，便覺甘甜爽口。古人也有這方面的體驗(yàn)：“味如橄欖久方回，初苦終甘要得知?！?宋代詩人鄒浩《修仁茶》)咀嚼橄欖初覺苦澀，終則回甘，與飲黑茶的感受頗為相似。
五、品質(zhì)功效之美
安化黑茶加工機(jī)理獨(dú)特，經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶葉在微生物的分解和代謝作用下產(chǎn)生了一系列小分子結(jié)構(gòu)的次生代謝產(chǎn)物，從而形成黑茶特有的品質(zhì)特征。經(jīng)研究，黑茶具有多種功效，給人的身心以美的享受。
第一，促消化，去油膩。安化黑茶作為邊銷茶，深受牧區(qū)人民喜愛的一個(gè)重要原因就是它的消食、去油膩功能，牧區(qū)人民多食肉，少蔬菜，而飲用黑茶則能有效地調(diào)節(jié)。
第二，降血脂，軟血管。據(jù)測(cè)定，茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強(qiáng)，它能有效地降低血糖。緩解壓力，釋放身心，體驗(yàn)身輕體健的快樂。
第三，安神志，助睡眠。夜晚抿一口黑茶，清心靜神，在安謐的環(huán)境中感受茶的美妙，心無雜念，安然人眠。
六、收藏鑒賞之美
茶一般以新、嫩為貴，陳茶容易變質(zhì)，失去原味，但安化黑茶卻不是這樣。它是越陳品味越好，價(jià)值越高。從茶葉制作工藝來說，安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)殺青后再進(jìn)行發(fā)酵，所以黑茶的顏色、味道都有所改變。正是這種后發(fā)酵作用，使得安化黑茶具有獨(dú)特的功效，是一大健康飲品，所以黑茶成為收藏佳品也是自然而然的了。
因?yàn)榘不诓瑾?dú)特的機(jī)理作用，使得它收藏年份越長(zhǎng)，滋味越醇和，品質(zhì)功效越佳，因此極具收藏價(jià)值。陳年黑茶甚至被茶學(xué)界譽(yù)為“能喝的古董”。
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