新會(huì)陳皮的養(yǎng)生功效頗多，老少皆宜。不過(guò)還有很多朋友對(duì)于新會(huì)陳皮并不是太了解，對(duì)很多基礎(chǔ)知識(shí)都充滿疑惑，今天，泓達(dá)堂就為大家整理了常見(jiàn)的30個(gè)問(wèn)題，多方面解答大家的日常疑惑。
新會(huì)陳皮是指在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（又稱大紅柑）的果皮經(jīng)曬干或烘干，開(kāi)成三瓣?duì)?，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
新會(huì)傳統(tǒng)的說(shuō)法是能望見(jiàn)“泥子塔”的地方都是新會(huì)陳皮的核心產(chǎn)區(qū)，如會(huì)城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。其中，以新會(huì)銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產(chǎn)新會(huì)柑品質(zhì)最好，是新會(huì)陳皮質(zhì)量最優(yōu)的核心產(chǎn)區(qū)。
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。
此外，因?yàn)轷r皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。
另外，陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，不宜飲用陳皮水。
我國(guó)用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久，一直以來(lái)都有柑橘并用的習(xí)慣。唐代陸羽《茶詩(shī)》也有提到以橘皮煮茶，不過(guò)真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫的《濟(jì)生方》一書中，其歷史可追溯到 700 多年前。
采果——選果——洗果——開(kāi)皮（正三刀法、對(duì)稱二刀法）——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲(chǔ)。
一是，隨著年份的增長(zhǎng)，陳皮的內(nèi)囊開(kāi)始有浮松脫落情況，呈立體感。
二是，隨著時(shí)光的流淌，氧化作用之下，陳皮也開(kāi)始變輕。
三是，隨著陳化的過(guò)程，陳皮的水分隨時(shí)間而蒸發(fā)。
新會(huì)陳皮按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。
柑青皮（青皮）：未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。
功效：具有疏肝利膽，解結(jié)化涌，清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶，入口苦澀。
微紅皮（黃皮）：指果皮開(kāi)始轉(zhuǎn)黃，（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜?？勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調(diào)味料使用。
大紅皮（紅皮）：指果皮已基本著色（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特別對(duì)消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好，入口甘香醇厚。適用范圍廣，配用于名貴藥材，而且是膳食烹飪的極好配料。
并不一定。陳皮按當(dāng)年的采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，質(zhì)量越好。但是相近年份的陳皮對(duì)比時(shí)，相對(duì)低年份的大紅皮可能看上去比相對(duì)高年份的柑青皮顏色深。因此，顏色越深，不一定代表年份越高。
正宗的新會(huì)陳皮以自然生曬天然陳化而成，純干倉(cāng)存儲(chǔ)，無(wú)任何工藝，不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場(chǎng)火熱后，部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達(dá)到陳化多年的表現(xiàn)特征，從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲(chǔ)方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲(chǔ)環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)的，對(duì)陳皮的品質(zhì)有很大影響，這點(diǎn)需要謹(jǐn)慎。
新會(huì)陳皮列入國(guó)家衛(wèi)生部藥食同源目錄，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結(jié)化癰等功效，其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。
研究表明：“新會(huì)陳皮的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其黃酮類物質(zhì)有增加趨勢(shì)，黃酮類成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用；其對(duì)心血管也有一定的作用，能降低毛細(xì)血管透性和毛細(xì)血管壁的脆性；新會(huì)陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮，大量研究表明，多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護(hù)等作用。”（引子鄭國(guó)棟等2013捻編著的《新會(huì)陳皮的研究進(jìn)展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會(huì)陳皮特有的，其他產(chǎn)地的陳皮都沒(méi)有，所以新會(huì)陳皮養(yǎng)生保健價(jià)值比其他陳皮高。
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%；
揮發(fā)油的含量為2%—4%，共有53個(gè)組成成分，主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯，還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促進(jìn)消化；
生物堿的主要成分為辛弗林，含量為0.240%--0.636%；
陳皮中多糖的含量約為6.01%；
橙皮苷、其他礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)。
陳皮是古今著名的“臣藥”?！侗静菥V目》記載：陳皮有“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會(huì)陳皮，目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生，一字記之曰“和”——陳皮性溫，能和百病。
陳皮泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到減肥作用，可針對(duì)個(gè)人體質(zhì)，搭配其他配方使用。
生普茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，茶氣比較濃郁，茶湯清香，苦而帶澀，苦能回甘，澀能生津，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品，對(duì)血管的梳理也比較明顯；
熟普茶是經(jīng)鮮葉的殺青、揉捻、曬干后，經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，曬誰(shuí)渥堆工序而成，口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，熟普經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，暖胃，養(yǎng)胃，并且有顯著的減肥效果。
看外觀：新會(huì)陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)；
試手感：新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會(huì)陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕；
聞香氣：新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香；
嘗滋味：新會(huì)陳皮食用口感非常好，過(guò)齒留香，有回甘口感，無(wú)苦澀味。
好的新會(huì)陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對(duì)光照視，油室透明清晰，放在手上覺(jué)得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜。
而劣質(zhì)的陳皮和非新會(huì)陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多，還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。
陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來(lái)的狀態(tài)也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短 3 年至 10 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來(lái)還有淡淡的柑香味。陳化了 10 年至 15 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘。
新會(huì)陳皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新會(huì)陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多，口感帶苦、酸；年份高的陳皮經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，內(nèi)囊逐步脫落，其口感甘、香、醇、陳。
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮，因?yàn)槁勂饋?lái)果香味較為濃烈，超過(guò)十年的陳皮香味會(huì)轉(zhuǎn)變成一股陳香味。五年陳皮是外放的果香，十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
·直接泡水法：選用蓋碗或者杯子沖泡，將陳皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3塊陳皮就好，然后倒入開(kāi)水洗一遍，再重新倒入開(kāi)水，需要幾分鐘的時(shí)間才能出味，陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時(shí)添水。
·調(diào)飲法：可加普洱茶、紅茶等茶葉進(jìn)行調(diào)飲，可以與蜂蜜、紅糖等搭配，還能加入干山楂、薏米等組合，調(diào)飲的陳皮滋味更豐富。
洗皮：取整片陳皮，先以開(kāi)水沖洗1—2 次后，置入水壺中，注入冷水（若用冷泉水則更佳）至半壺左右容量；
煮皮：開(kāi)至大火煮沸，水開(kāi)之后，再持續(xù)煮10到15分鐘，煮過(guò)后口感醇甜，尤其是煮陳年陳皮，藥香濃郁，還帶有微微木香；
品湯：將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品嘗，若未能及時(shí)飲用完，可取出壺中的陳皮，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡；
器具：可用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來(lái)的口感比較綿柔，而玻璃壺則是觀賞性更好。
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇；十年以下的陳皮由于年份較低，口感稍苦，更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。
沖泡方法也是有講究的，取一個(gè)完整三瓣?duì)畹男聲?huì)陳皮（重約5克），沖洗干凈后隨冷水下壺，注入250毫升清水，煮開(kāi)后3~5分鐘，即可品飲，此時(shí)口感最佳，須在20分鐘內(nèi)飲完。不宜將陳皮浸泡在水里太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)殛惼の秾傩?、苦，泡久了、陳皮分解的?shù)量多了，都容易產(chǎn)生苦澀味影響口感。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為新會(huì)陳皮味辛、性溫，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。合理配合使用，可以治療脾胃氣滯、脘腹?jié)q滿、惡心嘔吐、泄瀉及止咳化痰。在理氣藥中陳皮藥性較為緩和，孕婦如果出現(xiàn)上述癥狀可以服用，但要對(duì)癥。
·低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無(wú)異味、無(wú)污染的包裝容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等；
·在存放過(guò)程中需要定期檢查，尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣，觀察陳皮是否有受潮跡象，趁有陽(yáng)光及時(shí)翻曬。
1、沒(méi)有存放好，受潮；對(duì)策：需要用密封罐包裝好，并且不能放在潮濕的地方。
2、陳皮沒(méi)有完全曬干就封存起來(lái)；
對(duì)策：陳皮的前5年，每一年都要在大太陽(yáng)的時(shí)候拿出來(lái)曬幾次，每次翻曬時(shí)間約為4-6小時(shí)（具體視天氣情況而定），而且潮濕的時(shí)候一定要對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行抽濕，要不然會(huì)容易發(fā)霉。
3、陳皮曬干之后馬上封存，這樣也會(huì)容易生蟲；
對(duì)策：當(dāng)陳皮曬干封存之前，必須要放在室內(nèi)晾置一下，讓陳皮在太陽(yáng)下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后，才能封存起來(lái)。
在家存放的陳皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。應(yīng)存放在陰涼干燥的地方，避免陳皮發(fā)霉變質(zhì)。
1.未滿三年的新皮需要曬的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，每年曬3次，連續(xù)曬三年，只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”；
2.三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩(wěn)定，無(wú)需多次翻曬，定期翻曬就可以了；
3.第五到九年，視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬；
4.第十年以后，陳皮經(jīng)過(guò)前期數(shù)年翻曬，水分已基本瀝至一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，基本保持密閉存放即可。如有受潮及時(shí)晾曬。
新會(huì)陳皮年份越高，其口感越好，價(jià)值也越高，建議選用十五年以上的陳皮收藏。由于十五年以上的陳皮性質(zhì)大致已經(jīng)穩(wěn)定，除非是非常潮濕的天氣，基本上封存好就不需要多加打理，便于收藏。
一般4人份量的紅豆沙糖水，可以放2片左右陳皮，先用清水清洗一下，放進(jìn)冷水與紅豆一起熬制即可。
陳皮止咳去痰的功效較廣為人所知，不過(guò)，要注意的是，得先分清楚是“寒咳”還是“熱咳”，才能辨證治療。
陳皮性溫，適用于寒咳的患者，能燥濕化痰，又能溫化寒痰，且辛行苦泄而能宣肺止咳，中醫(yī)若開(kāi)藥方，多與乾姜、細(xì)辛、五味子等同用。
另外，也可加姜泡煮成陳皮姜茶。《本草綱目》記載：“姜御百邪”。生姜性溫，味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，且“生用發(fā)散，熟用和中”，用於感冒風(fēng)寒表實(shí)癥，可增強(qiáng)發(fā)汗作用，還有解熱、去痰、止咳功效，并且能擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液流通，降低血壓及血液中的膽固醇，強(qiáng)化白血球效能，增加免疫力。
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? 獨(dú)立完成一套行茶茶席、行茶技法、行茶儀規(guī)。
? 策劃、組織、展示一套茶藝表演。
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所有授課教師均為國(guó)家級(jí)茶藝技師，評(píng)茶技師
1、按國(guó)家中/高級(jí)茶藝師教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)性教學(xué)，您通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐后會(huì)成為懂茶高手。
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6、可根據(jù)學(xué)員需要推薦就業(yè)（介紹茶藝表演，茶樓，茶店等工作）。
授課教師
王忠慧
國(guó)家評(píng)茶技師
國(guó)家高級(jí)茶藝師
人社部高級(jí)考評(píng)員
黑龍江雅悅茶書院資深講師
王廣宇
國(guó)家茶藝技師
國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員
教育部茶道講師
人社部高級(jí)考評(píng)員
云南古樹普洱收藏研究會(huì)會(huì)員
黑龍江雅悅茶書院資深講師
張子佳
國(guó)家茶藝技師
國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員
人社部高級(jí)考評(píng)員
國(guó)家教育部茶道講師
黑龍江雅悅茶書院資深講師
軒 羽
國(guó)家高級(jí)茶藝師
國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員
人社部高級(jí)考評(píng)員
黑龍江雅悅茶書院講師
開(kāi)課詳情
一、課程對(duì)象：
1、在各自專業(yè)領(lǐng)域有著深厚學(xué)養(yǎng)且愿把學(xué)茶當(dāng)做生活的修行者。
2、茶行業(yè)工作者、茶業(yè)企業(yè)從業(yè)人士和茶藝館、茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教學(xué)人員。
3、準(zhǔn)備從事茶行業(yè)工作的相關(guān)人員以及熱愛(ài)茶文化、對(duì)茶文化、茶藝、傳統(tǒng)美學(xué)生活充滿興趣的社會(huì)精英。
二、修習(xí)形式：
1、全日制短期集中修習(xí)十幾日。
2、理論學(xué)習(xí)與實(shí)務(wù)操作、體驗(yàn)、互動(dòng)分享相結(jié)合。
三、課程時(shí)間
每2-3月開(kāi)設(shè)一期，具體時(shí)間請(qǐng)與雅悅茶書院老師溝通。
四、課程地點(diǎn)
雅悅茶書院本部
外地學(xué)員需提前一天到達(dá)，雅悅茶書院可推薦住宿（自主選擇，費(fèi)用自理）。
五、修習(xí)費(fèi)用
1、學(xué)費(fèi)包含報(bào)名費(fèi)、學(xué)習(xí)費(fèi)、資料費(fèi)、考證費(fèi)、證書費(fèi)、不含食宿。
2、學(xué)習(xí)期滿并通過(guò)考評(píng)，可獲得“國(guó)家高級(jí)茶藝師資格證書”。
3、確定報(bào)名者，請(qǐng)預(yù)付1000元學(xué)費(fèi)，以保留席位。
報(bào)名須知
1、即日起報(bào)名，額滿為止（僅限10人）。
2、報(bào)名須攜帶身份證復(fù)印件3份、最高學(xué)歷證復(fù)印件3份、藍(lán)底免冠照（3.5*4.5厘米）3份照片。
3、課程結(jié)業(yè)考評(píng)包含筆試、沖泡實(shí)操及茶藝演示，其中需布置茶席，可自帶適宜的席布、茶器、花器。
4、咨詢報(bào)名：
慧老師： 13936003446（手機(jī)號(hào)同微信號(hào)）
晏寧老師：15004633211（手機(jī)號(hào)同微信號(hào)）
廣宇老師：18645015050（微信：WGY800857000）
軒羽老師：17303642270（微信：18045625654）
一種因茶而起的生活美學(xué)，
雅致情懷與浪漫主義相遇，
生活天地變得開(kāi)闊起來(lái)，這天地中有清風(fēng)般高逸的靈性，有草木一樣本真的質(zhì)樸，亦有書卷般書寫的留白……
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新會(huì)陳皮基礎(chǔ)知識(shí)篇
01、什么是新會(huì)陳皮？
新會(huì)陳皮是指在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（又稱大紅柑）的果皮經(jīng)曬干或烘干，開(kāi)成三瓣?duì)睿⒃诒Ｗo(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
02、新會(huì)陳皮的主要產(chǎn)區(qū)有哪些？
新會(huì)傳統(tǒng)的說(shuō)法是能望見(jiàn)“泥子塔”的地方都是新會(huì)陳皮的核心產(chǎn)區(qū)，如會(huì)城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。
其中，以新會(huì)銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產(chǎn)新會(huì)柑品質(zhì)最好，是新會(huì)陳皮質(zhì)量最優(yōu)的核心產(chǎn)區(qū)。
03、新會(huì)陳皮與鮮柑橘皮的區(qū)別？
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。
此外，因?yàn)轷r皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。
另外，陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，不宜飲用陳皮水。
04、新會(huì)陳皮的歷史來(lái)源？
我國(guó)用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久，一直以來(lái)都有柑橘并用的習(xí)慣。唐代陸羽《茶詩(shī)》也有提到以橘皮煮茶，不過(guò)真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫的《濟(jì)生方》一書中，其歷史可追溯到 700 多年前。
05、新會(huì)陳皮的制作流程？
采果——選果——洗果——開(kāi)皮（正三刀法、對(duì)稱二刀法）——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲(chǔ)。
06、為什么陳皮隨著年份的增長(zhǎng)會(huì)越來(lái)越輕？
一是，隨著年份的增長(zhǎng)，陳皮的內(nèi)囊開(kāi)始有浮松脫落情況，呈立體感。
二是，隨著時(shí)光的流淌，氧化作用之下，陳皮也開(kāi)始變輕。
三是，隨著陳化的過(guò)程，陳皮的水分隨時(shí)間而蒸發(fā)。
07、新會(huì)陳皮分有幾種等級(jí)？其作用和區(qū)別是？
新會(huì)陳皮按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。
柑青皮（青皮）：未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。
功效：具有疏肝利膽，解結(jié)化涌，清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶，入口苦澀。
微紅皮（黃皮）：指果皮開(kāi)始轉(zhuǎn)黃，（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜?？勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調(diào)味料使用。
大紅皮（紅皮）：指果皮已基本著色（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特別對(duì)消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好，入口甘香醇厚。適用范圍廣，配用于名貴藥材，而且是膳食烹飪的極好配料。
08、陳皮顏色是否越深，就代表年份越高，質(zhì)量越好？
并不一定。陳皮按當(dāng)年的采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，質(zhì)量越好。但是相近年份的陳皮對(duì)比時(shí)，相對(duì)低年份的大紅皮可能看上去比相對(duì)高年份的柑青皮顏色深。因此，顏色越深，不一定代表年份越高。
09、新會(huì)陳皮含有添加劑嗎？
正宗的新會(huì)陳皮以自然生曬天然陳化而成，純干倉(cāng)存儲(chǔ)，無(wú)任何工藝，不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場(chǎng)火熱后，部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達(dá)到陳化多年的表現(xiàn)特征，從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲(chǔ)方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲(chǔ)環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)的，對(duì)陳皮的品質(zhì)有很大影響，這點(diǎn)需要謹(jǐn)慎。
新會(huì)陳皮功效篇
10、新會(huì)陳皮有什么功效和價(jià)值？
新會(huì)陳皮列入國(guó)家衛(wèi)生部藥食同源目錄，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結(jié)化癰等功效，其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。
研究表明：“新會(huì)陳皮的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其黃酮類物質(zhì)有增加趨勢(shì)，黃酮類成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用；其對(duì)心血管也有一定的作用，能降低毛細(xì)血管透性和毛細(xì)血管壁的脆性；新會(huì)陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮，大量研究表明，多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護(hù)等作用?！保ㄒ余崌?guó)棟等2013捻編著的《新會(huì)陳皮的研究進(jìn)展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會(huì)陳皮特有的，其他產(chǎn)地的陳皮都沒(méi)有，所以新會(huì)陳皮養(yǎng)生保健價(jià)值比其他陳皮高。
11、陳皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%；
揮發(fā)油的含量為2%—4%，共有53個(gè)組成成分，主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯，還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促進(jìn)消化；
生物堿的主要成分為辛弗林，含量為0.240%--0.636%；陳皮中多糖的含量約為6.01%；橙皮苷、其他礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)。
12、陳皮養(yǎng)生，補(bǔ)的是什么？
陳皮是古今著名的“臣藥”。
《本草綱目》記載：陳皮有“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會(huì)陳皮，目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生，一字記之曰“和”——陳皮性溫，能和百病。
13、陳皮可以減肥嗎？
陳皮泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到減肥作用，可針對(duì)個(gè)人體質(zhì)，搭配其他配方使用。
14、陳皮配生普茶與熟普茶有什么區(qū)別，哪個(gè)對(duì)身體比較好？
生普茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，茶氣比較濃郁，茶湯清香，苦而帶澀，苦能回甘，澀能生津，茶多酚的含量很高，對(duì)血管的梳理也比較明顯。
熟普茶是經(jīng)鮮葉的殺青、揉捻、曬干后，經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，曬誰(shuí)渥堆工序而成，口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，熟普經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，暖胃，養(yǎng)胃，并且有顯著的減肥效果。
新會(huì)陳皮鑒定篇
15、如何辨別新會(huì)陳皮和外地陳皮？
看外觀：新會(huì)陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)；
試手感：新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會(huì)陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕；
聞香氣：新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香；
嘗滋味：新會(huì)陳皮食用口感非常好，過(guò)齒留香，有回甘口感，無(wú)苦澀味。
16、如何識(shí)別劣質(zhì)陳皮？
好的新會(huì)陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對(duì)光照視，油室透明清晰，放在手上覺(jué)得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜。
而劣質(zhì)的陳皮和非新會(huì)陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多，還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。
17、如何簡(jiǎn)單辨別陳皮的年份？
陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來(lái)的狀態(tài)也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。
年份較短 3 年至 10 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來(lái)還有淡淡的柑香味。
陳化了 10 年至 15 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘。
18、不同年份的陳皮味道上有什么區(qū)別？
新會(huì)陳皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新會(huì)陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多，口感帶苦、酸；
年份高的陳皮經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，內(nèi)囊逐步脫落，其口感甘、香、醇、陳。
19、為什么十五年的陳皮聞起來(lái)沒(méi)有五年的香氣足？
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮，因?yàn)槁勂饋?lái)果香味較為濃烈，超過(guò)十年的陳皮香味會(huì)轉(zhuǎn)變成一股陳香味。
五年陳皮是外放的果香，十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
新會(huì)陳皮實(shí)用篇
20、陳皮泡茶的方法？
直接泡水法：選用蓋碗或者杯子沖泡，將陳皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3塊陳皮就好，然后倒入開(kāi)水洗一遍，再重新倒入開(kāi)水，需要幾分鐘的時(shí)間才能出味，陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時(shí)添水。
調(diào)飲法：可加普洱茶、紅茶等茶葉進(jìn)行調(diào)飲，可以與蜂蜜、紅糖等搭配，還能加入干山楂、薏米等組合，調(diào)飲的陳皮滋味更豐富。
21、陳皮怎么煮才好喝？
洗皮：取整片陳皮，先以開(kāi)水沖洗1—2 次后，置入水壺中，注入冷水（若用冷泉水則更佳）至半壺左右容量；
煮皮：開(kāi)至大火煮沸，水開(kāi)之后，再持續(xù)煮10到15分鐘，煮過(guò)后口感醇甜，尤其是煮陳年陳皮，藥香濃郁，還帶有微微木香；
品湯：將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品嘗，若未能及時(shí)飲用完，可取出壺中的陳皮，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡；
器具：可用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來(lái)的口感比較綿柔，而玻璃壺則是觀賞性更好。
22、陳皮泡茶怎么是苦的呢？
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇；
十年以下的陳皮由于年份較低，口感稍苦，更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。
沖泡方法也是有講究的，取一個(gè)完整三瓣?duì)畹男聲?huì)陳皮（重約5克），沖洗干凈后隨冷水下壺，注入250毫升清水，煮開(kāi)后3~5分鐘，即可品飲，此時(shí)口感最佳，須在20分鐘內(nèi)飲完。
不宜將陳皮浸泡在水里太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)殛惼の秾傩?、苦，泡久了、陳皮分解的?shù)量多了，都容易產(chǎn)生苦澀味影響口感。
23、在家如何存放陳皮？
低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無(wú)異味、無(wú)污染的包裝容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等；在存放過(guò)程中需要定期檢查，尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣，觀察陳皮是否有受潮跡象，趁有陽(yáng)光及時(shí)翻曬。
24、為什么陳皮會(huì)長(zhǎng)蟲？如何避免？
沒(méi)有存放好，受潮；對(duì)策：需要用密封罐包裝好，并且不能放在潮濕的地方。
陳皮沒(méi)有完全曬干就封存起來(lái)；
對(duì)策：陳皮的前5年，每一年都要在大太陽(yáng)的時(shí)候拿出來(lái)曬幾次，每次翻曬時(shí)間約為4-6小時(shí)（具體視天氣情況而定），而且潮濕的時(shí)候一定要對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行抽濕，要不然會(huì)容易發(fā)霉。
陳皮曬干之后馬上封存，這樣也會(huì)容易生蟲；
對(duì)策：當(dāng)陳皮曬干封存之前，必須要放在室內(nèi)晾置一下，讓陳皮在太陽(yáng)下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后，才能封存起來(lái)。
25、陳皮用什么器皿貯藏比較合適？
在家存放的陳皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。應(yīng)存放在陰涼干燥的地方，避免陳皮發(fā)霉變質(zhì)。
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