茶的沖泡話題，寫過不少，昨天說了碎的茶要怎么沖泡，上周還更新了不小心多放了茶葉，會(huì)怎么樣。
作為話不多的李麻花（假裝自己是...），如此碎碎念，也是破天荒頭一遭！
忽而發(fā)現(xiàn)，平時(shí)說水仙多耐泡，多好喝，多醇厚，多香甜，多……額，這些都是沖泡后的結(jié)果，然，過程卻忽視了。
應(yīng)茶友所求，今天喝了泡水仙茶。
一茶友，買了龍頭洞高叢水仙，卻苦于不知道如何沖泡。
是以，有了今天這篇詳細(xì)的沖泡攻略。
正是因?yàn)檫@篇文章，再次刷新了我對(duì)水仙耐泡的看法。
足足十泡，1L水，仿佛自己長(zhǎng)了四個(gè)胃。
話不多說，且看看這1L的水，究竟帶來了什么樣的喝茶體會(huì)。
沖泡準(zhǔn)備
【茶器】
巖茶沖泡，方式多樣。常見的是使用白瓷蓋碗和紫砂壺沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，適合大部分茶友，可操作性強(qiáng)，本文以標(biāo)準(zhǔn)蓋碗（110毫升）為例，示范具體沖泡流程。
【茶具】
1.透明玻璃茶海（方便觀察湯色）
2.剪刀（剪開泡袋，避免損壞條索完整度）
3.品茗杯（品茶之用）
4.恒溫?zé)畨兀ǚ呛銣氐囊部梢裕?/p>
5.干泡臺(tái)（主要承擔(dān)泡茶的作用）
【用水】
沖泡用水，只要不是自來水，都能使用。最好的是山泉水，其次是礦泉水，根據(jù)當(dāng)?shù)乜少?gòu)買到的水源而定。
【沖泡用茶】
龍頭洞高叢水仙。
以上的準(zhǔn)備工作，已經(jīng)是最精簡(jiǎn)部分，且不可缺少。
準(zhǔn)備好沖泡茶器后，清洗好所有茶器，將水燒開，使用沖泡用水將茶器都燙洗一遍，目的是為了茶味純正，將外界干擾降到最低。
沖泡流程
【第一沖】
燙壺溫杯后，剪開泡袋，倒出水仙，蓋上蓋子，約5秒后，蓋碗揭開一小條縫隙，放在鼻翼下方， 聞干茶香。
此時(shí)，可感受到水仙的木質(zhì)香和焦糖香。倘若茶的品質(zhì)有些許問題，干茶香也會(huì)透露出信息。
聞香后，蓋上蓋子，上下輕輕搖動(dòng)兩次，再揭開縫隙聞香，能讓我們對(duì)干茶香印象更深刻。
調(diào)整好沖泡手勢(shì)，水燒開。
以環(huán)壁注水的方式，注入燒開的沸水。立即放下水壺，蓋上蓋子，倒出茶湯。
環(huán)壁注水，找準(zhǔn)五個(gè)點(diǎn)就好。如下圖演示。
快出水，是泡茶的關(guān)鍵。
如果擔(dān)心出水速度太慢，可以調(diào)整燒水壺的位置，根據(jù)個(gè)人喜好，一手注水，一手出水，兩只手配合，以達(dá)到最快的出水時(shí)間。
水瀝干后，放下蓋碗，揭蓋聞香。
第一沖就泡好了。
【第二沖】
水保持沸騰狀態(tài)。
第二沖，仍然沿用“五點(diǎn)法”環(huán)壁注水。
將水注入至碗口位置，暫停加水。蓋上蓋子，倒出茶湯。
整個(gè)流程，仍舊延續(xù)快出水的風(fēng)格。
為什么同一泡茶，有的人泡得又苦又澀？總結(jié)來說，沒有掌握快出水的訣竅。
快出水，要快準(zhǔn)狠。
出水快，蓋子放置的位置準(zhǔn)確，出湯果斷。得快出水者，得好茶湯。
【第三沖】
100℃沸水沖泡，這是基本原則，從一而終，而后就不再繼續(xù)強(qiáng)調(diào)。
到了第三沖，水仙條索逐漸吸飽水，變得水潤(rùn)，葉片也漸漸舒展，此時(shí)觀察葉底，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它變胖了。
及至第三泡，“五點(diǎn)法”環(huán)壁注水可替換成定點(diǎn)注水。
目測(cè)好蓋碗的正中央，注入沸水。
蓋碗中的水由下至上沒過條索，瞬間透明的水成了橙紅的湯。
水量加夠后，停止注水，出湯。
【第四沖】
第四沖，是重要的沖泡風(fēng)水嶺。
品質(zhì)好的茶，第四沖依舊是快出水的方式，要是出水慢了，湯的濃度大，反而不好喝。
品質(zhì)不好的茶，到了第四沖就適當(dāng)坐杯，否則湯水沒了滋味，喝起來也比較單調(diào)。
龍頭洞高叢水仙，仍舊是快出水。
若是不死心，非要坐杯，那別怪麻花沒提醒各位——小心湯濃了！
【第五沖】
第五沖開始，要學(xué)會(huì)適當(dāng)坐杯。
根據(jù)沖泡經(jīng)驗(yàn)，第五沖時(shí)，坐杯五秒即可。
這個(gè)五秒，該如何計(jì)算呢？
注水停止，蓋上蓋子的那一刻起，開始計(jì)時(shí)，心中默念1、2、3、4、5，調(diào)整好蓋子，出湯。
此為坐杯五秒。
在這5秒鐘的短暫時(shí)間里，水仙茶更深層次中的物質(zhì)示范，湯水依舊保持醇厚的風(fēng)格不變化。
【第六沖】
注水較隨性，定點(diǎn)注水、環(huán)壁注水都可以。
這一沖，還是要坐杯。
坐杯多長(zhǎng)時(shí)間呢？
20秒就夠。
老樣子，從心里開始莫屬1、2、3、4、5……20，叮，時(shí)間到，出湯。
要水仙好喝，之后幾沖要懂得掌控出水時(shí)間。
【第七沖】
到了第七沖，又要坐杯多長(zhǎng)呢？
掰著手指頭數(shù)數(shù)，好像很麻煩。
這里，再分享一個(gè)訣竅——看湯水顏色出水。
前六沖的沖泡，大家對(duì)水仙茶的湯色，早已了然于心，這時(shí)候我們就揭開蓋子，將蓋子的部分浸潤(rùn)在湯水里，等到茶湯顏色和上一沖的差不多時(shí)，就能倒出茶湯。
這個(gè)技能，比數(shù)數(shù)出湯要方便。
【第八沖】
泡到第八沖，水仙還沒有半分要淡去的意思。
耐泡，是高叢水仙的基本屬性。
沸水，坐杯，老慣例。
那到了第八沖，坐杯時(shí)間怎么控制？
來個(gè)計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)一分鐘。
到時(shí)間后，倒出茶湯即可。
【第九沖】
講真，泡到第九沖，已經(jīng)心癢癢了，太耐泡的茶，是對(duì)耐心的一種挑戰(zhàn)。
坐杯兩分鐘。
湯，終究是回不到第三四沖的味道。
留個(gè)念想，就不泡了吧。
可……如斯好茶，不怕，豈不是太可惜了？
山人自有妙招，茶不泡，但可煮呀！
【第十沖】
第十沖，轉(zhuǎn)換場(chǎng)地，開始煮茶。
煮茶么，比例需要調(diào)整。保險(xiǎn)的做法，注入400毫升水，等到沸騰后，夾出蓋碗3/4的葉底，投入沸水里煮。
茶和水沸騰半分鐘后，關(guān)火，倒出一杯嘗下滋味。
若是覺得味道淡，再放回煮茶爐，用余溫加熱約一分鐘后倒出湯。
若是覺得味道正好，不必再煮茶。
第二壺，續(xù)沸水，繼續(xù)煮茶。
第三壺，此時(shí)煮出來的湯要是太淡了，把剩下的1/4再倒入壺中煮著，吊一吊味道。
瞧，這才是一泡高叢水仙最物盡其用的方式！
如此“剝削”的方式，才不辜負(fù)好茶。
天冷，一種名為“叢味”的香氣，走進(jìn)了我的心里。
陰雨天，它似一抹暖陽(yáng)，深深淺淺照進(jìn)心坎。
叢味，似參天古樹般挺拔，氣味中正，香而不媚。
10沖茶，1L水，感覺自己成了水牛，1-10沖的沖泡攻略寫完，桌邊那盤小麻花，可憐兮兮地剩下三根。
麻花本花，要出門覓食了！
紙短情長(zhǎng)，列位看官且邊看邊學(xué)吧！
《1》
我們與這個(gè)世界的連接，多數(shù)由香氣搭建。
尤其是在喝巖茶時(shí)，香氣是重要的識(shí)別碼，不可或缺，不可取代。
甚至，我們還能通過香氣，辨別出巖茶的種類，巖茶的火功，甚至是巖茶的山場(chǎng)、年份。
聞香識(shí)茶，并不虛幻。
眾所周知，香氣具有唯一性。
它是由各種芳香物質(zhì)（芳香醇、芳香烴）構(gòu)成，每種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)都很獨(dú)特。會(huì)隨著品種而改變，像是DNA螺旋結(jié)構(gòu)一般，獨(dú)一無二，不可取代。
這種唯一性，就導(dǎo)致了肉桂是桂皮香，水仙是蘭花香，鐵羅漢是藥香。也就是我們說的品種香具有唯一性。
并且，這些芳香物質(zhì)，會(huì)隨著茶樹的生長(zhǎng)而改變。
如，水仙茶長(zhǎng)著長(zhǎng)著，就會(huì)生出一種獨(dú)特的味道——叢味。
此處，劃重點(diǎn)。
叢味的出現(xiàn)，與樹齡有關(guān)。
可有些半桶水的掌柜，卻大肆宣揚(yáng)，說巖茶的叢味，是和存放年齡有關(guān)，老巖茶都有叢味。
這背后，還需茶友們仔細(xì)甄別。
叢味，從一而終，忠于樹齡，而非存放年份。
《2》
叢味，到底是什么味？
有的人試圖從漢字解釋中找線索。
叢，從丵（zhuó）從取。丵，叢生草。本義：聚集。
又可解釋為許多事物湊在一起。
查找了一圈，漢字釋義中，并沒有直接解釋叢味究竟是什么意思。
但“叢生草”三個(gè)字，卻有些意思，說出了叢味的真正風(fēng)味。
說白了，它是由草木所散發(fā)出的氣味，當(dāng)然是帶著自然的氣息，草本的味道。
結(jié)合平時(shí)遇到的叢味，可將這個(gè)抽象的氣味，變的更加具象。
巖茶里的叢味，是一種木質(zhì)的香氣，這種香氣，干燥、清冽，這是一種中性的氣息。
它不似女性香水那般妖嬈，也不似男性香水那般剛毅。而是折中的氣味，剛?cè)岵?jì)。
叢味，整體給人一種比較清新的感覺，沒有很冷艷的氣質(zhì)，還帶著些許的溫暖屬性，喝一杯帶有叢味的茶，你會(huì)覺得它是暖色調(diào)的，是色彩鮮明的，給人舒服的感覺，倍感舒爽。
叢味，宛若春日沉靜的早晨，讓人聞起來就特別舒適美好。
叢味的感受，最好的選擇，就是老叢水仙，水簾洞、古井、慧苑等地的老叢，皆帶有明顯的叢味，是體會(huì)叢味的絕佳選擇。
《3》
叢味的形成，和什么有關(guān)？
答案是：樹齡。
柏蒼然長(zhǎng)健，姜桂老來愈辣，勁氣九秋天。
姜與肉桂，年齡越大，越辣。
年齡，真是個(gè)神奇的存在。
年齡是一種具有生物學(xué)基礎(chǔ)的自然標(biāo)志，隨著日月流逝，年齡也隨之增長(zhǎng)，這是不可抗拒的自然規(guī)律。
隨著年齡的與日俱增，奇妙的變化也在發(fā)生。
譬如，年齡大的人，資歷越深，身上的氣場(chǎng)愈發(fā)與眾不同，變得更加成熟。
茶樹的年齡變大，則會(huì)讓茶葉生出獨(dú)特的香氣，如叢味的出現(xiàn)，就是樹齡大結(jié)果。
并且，茶湯還會(huì)變得更加醇厚，敦實(shí)。
這是因?yàn)椋瑯潺g老的茶樹，樹根扎得很深，可穿過地表土壤插入了更深的石層，礦物質(zhì)攝取量高，因而表現(xiàn)出來的氣質(zhì)，也更加不同。
并且，茶樹的根系越發(fā)達(dá)，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越過，就更容易積累多元化的芳香物質(zhì)，從而才有機(jī)會(huì)生出叢味。
在巖茶中，隨著樹齡增長(zhǎng)，容易生出叢味的，是水仙品種。
一般來說，水仙茶樹齡不低于30年，開始有微妙的叢味出現(xiàn)。樹齡越老，叢味越顯。
慧苑坑所產(chǎn)的百年老叢水仙，身上的叢味濃郁，一喝難忘，是重要的參照物。
《4》
老巖茶，會(huì)有叢味嗎？
叢味，和存放時(shí)間，并沒有直接聯(lián)系。是否有叢味出現(xiàn)，還要看品種及品種樹齡。
叢味，并不能無中生有的氣味。并不是說只要巖茶存放了三年、五年、七年，就一定會(huì)有叢味出現(xiàn)，這中間并沒有必然的聯(lián)系。
譬如，黃觀音、金牡丹等存放了若干年后，它也不會(huì)憑空出現(xiàn)叢味，它頂多會(huì)有陳味的出現(xiàn)。
陳味與叢味，不可混淆，更不能劃上等號(hào)。
盲目認(rèn)為老巖茶的有叢味，那是對(duì)叢味有誤解。
再比如，白雞冠再怎么存，再怎么放，也不會(huì)有叢味出現(xiàn)。
《5》
什么樣的巖茶，有叢味？
有叢味的巖茶，代表品種，是水仙茶。
再進(jìn)行細(xì)分，統(tǒng)一要求，則是要高叢水仙，或者是老叢水仙才會(huì)有叢味出現(xiàn)，而普通的水仙，且不會(huì)有叢味出現(xiàn)。這些普通的水仙，做成茶后，縱使存放三年，也難以有叢味出現(xiàn)。
叢味，并不會(huì)憑空出現(xiàn)，而需要時(shí)間的沉淀。這些沉淀，還必須是在水仙茶“活著”的時(shí)候。
為何巖茶里，唯水仙茶容易出現(xiàn)叢味？
蓋因水仙茶是小喬木，可存活時(shí)間長(zhǎng)，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)叢味，而那些灌木型的茶樹，壽命則短的多，容易衰敗，難以撐到三十年、六十年、一百年，就已經(jīng)衰老、死亡。
大浪淘沙，水仙茶從眾多茶葉中，脫穎而出。
叢味，慢慢地開始偏愛起水仙茶。
《6》
叢味的形成，與山場(chǎng)有關(guān)嗎？
沒有必然聯(lián)系。
叢味的形成，最關(guān)鍵的還是樹齡，與是否正巖、半巖、外山?jīng)]關(guān)系。
能證明這一關(guān)系存在，是吳三地產(chǎn)的老叢水仙。
吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個(gè)自然村，地處武夷山市西北部。它不屬于正巖茶，但它仍舊擁有叢味。
蓋因長(zhǎng)在吳三地的水仙，樹齡老，其中不乏百年的茶樹。這些老態(tài)龍鐘的水仙茶樹，身上布滿了青苔，是歲月的見證者，帶有的叢味，是獨(dú)特的標(biāo)記。
說起吳三地老叢水仙的名號(hào)，仍舊不能讓人忽視。
除去正巖產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的老叢水仙，吳三地的老叢水仙，也擁有一定的話語(yǔ)權(quán)。
算是藩王級(jí)別，仍舊擁有關(guān)注度，仍舊還是存在感。
它的存在，就是為了證明：叢味的形成，和樹齡密切關(guān)聯(lián)，無關(guān)山場(chǎng)。
《7》
叢味，其實(shí)是一類很衷心的香氣。
它忠于樹齡，矢志不移。
巖茶要有叢味，必定是樹齡足夠老才有。
于水仙茶而言，三十年樹齡，是底線。樹齡越老，叢味越顯。
至于說存放多年的巖茶，會(huì)有叢味出現(xiàn)，那是混淆了陳味與叢味。
要區(qū)分叢味與陳味，實(shí)則非常簡(jiǎn)單，喝一泡正宗的老叢水仙，一切問題迎刃而解。
《1》
初遇，是許多故事的開端，美好的初次印象，讓人難以忘懷。
嬛嬛與四郎的初相逢，是御花園里，當(dāng)年的杏花微雨…
小千代與會(huì)長(zhǎng)的初遇，那雙明眸里，似藏著星辰大海。
太平公主和薛紹初見，是在元夕夜，一見薛紹誤終生。
不管故事的結(jié)尾如何，初遇總是美好的，人生若只如初見，那世間所有的故事，都會(huì)少了一條狗尾巴。
一泡巖茶，干燥的條索經(jīng)過沸水的沖泡，得出來的頭道茶湯，亦是人與茶的初相遇。
關(guān)于這頭一水的茶湯，是倒是留，喝或是不喝，目前爭(zhēng)議不少，主要分為三派。
一派認(rèn)為，頭道茶是用來洗茶的，不能喝。
另一派認(rèn)為，巖茶頭道茶風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)然要喝。
居中派則認(rèn)為，頭道茶湯要不要喝，具體要看情況定。
《2》
這世上，很多東西，是相對(duì)而言的。
你用怎樣的眼光看世界，世界就回你怎么樣的面目。
在探討巖茶的頭道茶湯，該不該喝時(shí)，我們先來看看，巖茶的頭道茶湯，到底都蘊(yùn)含著哪些物質(zhì)？
巖茶沖泡時(shí)，產(chǎn)生的第一道茶湯，被稱之為頭道茶、第一沖、第一水等。
在喝巖茶的過程中，巖茶的頭道茶，是最先映入我們眼簾的。
干燥的條索，與高溫的沸水初相遇，金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)，產(chǎn)生各種纏綿緋惻的故事。
附著在巖茶條索表面的精華物質(zhì)，在沸水的沖刷下，落入湯水中，得出一杯湯水盈盈的茶湯。
巖茶的第一沖，也稱為浸潤(rùn)泡，在快出水的情況下，頭道茶湯里含有不少口感物質(zhì)。
這和巖茶的制作工藝，有著莫大關(guān)聯(lián)。
在巖茶的制茶過程中，在做青時(shí)巖茶條索需要揉捻。揉捻，即是通過人為的作用，將巖茶的部分細(xì)胞壁進(jìn)行破壁，讓其內(nèi)容物質(zhì)析出，粘附在葉片上。
這些附著在茶葉表面的物質(zhì)，經(jīng)過焙火后，穩(wěn)定的停留在葉片表面。
在沖泡時(shí)，這部分內(nèi)質(zhì)物最先解鎖，釋放入茶湯中。
一款巖茶，在工藝到位，保存到位，品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下，頭道茶湯喝起來甜潤(rùn)淳和，含著脈脈溫情。
人與茶的初相遇，是段溫柔美好得不像話的經(jīng)歷。
這樣的頭道茶湯，自然是能喝的，并且完全不能錯(cuò)過。
《3》
品質(zhì)好的巖茶，頭道茶湯不容錯(cuò)過。
若要找理由，隨便列舉，就有不少：
張三說：【頭道茶是精華！】
喝巖茶，尤其是好的巖茶，牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、馬頭巖肉桂……這些正兒八經(jīng)、根正苗紅好山場(chǎng)里孕育出來的好茶，其內(nèi)含的豐厚物質(zhì)，在制茶過程中得到小心呵護(hù)。
最終，剪開泡袋沖泡時(shí)，這樣的好茶，怎么忍心浪費(fèi)半分茶味。
是以，品質(zhì)好的巖茶，頭道茶湯，滋味溫柔淳和，是不容錯(cuò)過的精華所在。
李四說：【頭道茶，還魂湯!】
喝武夷巖茶，頭道茶湯，在那些喝茶老江湖眼中，是還魂湯一般的神奇存在。
在第一道茶湯中，有不少巖茶揉捻后留下的口感物質(zhì)，不少喝巖茶經(jīng)驗(yàn)老道的人，會(huì)將其放到最后喝，待到一沖沖茶味喝過后，在回過頭，細(xì)輟品嘗頭道茶淳和的滋味。
這樣喝了能讓人精神為之煥發(fā)的茶湯，被視作還魂湯一樣的存在。
喝巖茶，有始有終，方能對(duì)一款茶了解得更為徹底。
這樣的頭道茶，若是倒棄了，喝茶過程是不完整的。
當(dāng)然，認(rèn)為頭道茶的作用，是用作洗茶，茶湯中會(huì)有不少粉塵殘留，心存芥蒂，認(rèn)為這第一泡茶湯不適合喝的，也大有人在。
村姑陳循其本，先來看看這第一沖茶是怎么生成的？
它是用100℃沸水泡出來的。
在高溫的洗禮下，殺菌又消毒，兼之營(yíng)養(yǎng)豐富，這樣的好湯，又有什么理由不喝呢？
若嫌細(xì)菌困擾，那請(qǐng)先住到真空房間里去，因?yàn)?，咱們天天身處的環(huán)境里，就有隨時(shí)細(xì)菌環(huán)侍，只不過你看不到罷了。
故而，喝武夷巖茶，在巖茶品質(zhì)正常的情況下，頭道茶湯，自然是可以放心大膽喝的。
且，愛茶惜茶的人，既遇上好茶，就該一丁半點(diǎn)，也不要浪費(fèi)。
《4》
什么樣的頭道茶，不值得喝?
那自然就是來路不明，產(chǎn)區(qū)不明，且品質(zhì)不好，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膸r茶了。
就像一個(gè)連身份證，父母籍貫都說不清楚的人，你會(huì)不會(huì)愛上她？
若遇上品質(zhì)不佳的巖茶，可以在頭道湯里，從下列幾個(gè)方面，去做出判斷：
1.觀察茶湯渾濁程度
巖茶經(jīng)過沖泡后，得出來的茶湯中，若是湯水里懸浮顆粒較多，呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，這樣的茶湯，是不值得喝的。
灰霾霾的茶湯中，含帶不少粉塵物質(zhì)，喝入口后，會(huì)喇嗓子，這樣的頭道茶，不喝也罷。
在正常情況下，加工環(huán)節(jié)到位，儲(chǔ)存得到的巖茶，經(jīng)過沖泡后，得出來的茶湯是清澈透亮的，看著十分清爽，看著讓人心生愉悅，唯有這樣的茶，才值得我們喝下肚。
2.嗅聞巖茶香氣
在將巖茶進(jìn)行沖泡后，揭蓋聞香，若是聞到怪異的氣味，如煙味、青臭味、酸梅味、霉味、或是燒焦味等刺激性的怪異味。
這樣的頭道茶，是不能喝的。
說明它的制茶工序和保存過程，是存在缺陷的。
當(dāng)這泡茶被沖泡，其中的怪異味道便被沖入了茶湯中，這樣的頭道茶湯，自然是不能喝的。
《5》
其實(shí)，用蓋碗沖泡巖茶，在快出水的情況下，沖泡出的第一沖，也就是頭道湯，是鑒賞一款巖茶品質(zhì)的絕佳載體。
沖泡時(shí)，巖茶干茶條索，在高溫沸水的洗禮下，借助水溫的影響，茶葉內(nèi)內(nèi)在的芳香物質(zhì)開始釋放。
經(jīng)過第一輪沖刷后，在揭蓋嗅聞香氣時(shí)，品質(zhì)正常的巖茶，能聞出高揚(yáng)的茶香，或是焦糖香，或是花香，或是果香，或是蜜餞香。
這些巖茶中的常規(guī)的、馥郁的香氣，次第綻放。
個(gè)性鮮明的巖茶品種，它的品種香也會(huì)在頭道茶湯里明顯地表露出來。比如，肉桂的桂皮香就可以清晰的浮現(xiàn)出來，水仙的蘭花香盈盈釋放，鐵羅漢沉沉的藥香凸顯起來……
沸水的沖刷，就像一把照妖鏡，除了能呈現(xiàn)出巖茶的美好韻味，也能暴露巖茶的品質(zhì)缺陷。
工藝不當(dāng)或是保存不到位的巖茶，照例會(huì)在沸水里，把身上的各種怪異味暴露出來，嗅聞之，雜味怪味明顯，讓人沒有喝茶的興致。
只想快快扔掉，再不肯跟它有任何交集。
頭道茶湯，還有個(gè)妙處，它能給巖茶“還魂”。聽起來這個(gè)詞很恐怖，實(shí)則很香艷。
有經(jīng)驗(yàn)的巖茶客，把巖茶的頭道茶湯沖出來后，有個(gè)講究，那就是先不喝，讓它放涼。從第二沖開始喝，一直喝到第十幾沖，淡了之后，再回過頭來喝頭道茶湯。
此時(shí)，你的舌頭已經(jīng)適應(yīng)了巖茶尾水上那淡而飄渺的香氣和滋味。像是在舌頭上籠罩著一層薄薄的霧，朦朧似仙境般清雅。
然后把頭道茶湯喝進(jìn)去，那濃稠的茶湯滑過你的舌，你的唇，你的喉，像一只溫柔的手撫摸著你，那種陡然間從淡到濃，從輕到重的觸感，能讓人清醒地觸動(dòng)，瞬間，你才發(fā)覺，原來這泡茶，它的風(fēng)骨，它的靈魂，是如此的勁道，它的香氣，是如此的悠長(zhǎng)，它的觸感，
是如此的美妙。
那濃稠的湯，仿佛讓你的舌，從青瓜汁里，迅速伸入了羅宋湯。清泠泠地，就是冰火兩重天。
它的香氣飄進(jìn)你的鼻腔，呼吸系統(tǒng)從上到下，全部浸潤(rùn)透了這種濃稠的香，所有的感官細(xì)胞全部被它霸占，甘為臣虜。
這時(shí)候，你方才想起，還魂湯，這名字，果真是最貼切的一個(gè)比喻。
《6》
頭道茶湯，能不能喝，這是個(gè)比較主觀的命題。
當(dāng)然，它也不可能有客觀的答案。
因?yàn)椋x擇權(quán)在喝茶者自己身上。
如果信任自己的購(gòu)茶渠道，信任這位制茶師的手藝，且十分喜愛這款茶，那就喝，認(rèn)真地喝，細(xì)細(xì)地感受它從淺到深，從淡到稠的變化。
如果這茶的來路不明，且聞起來味道不好，甚至還有煙味和雜味，那就建議各位，別喝了吧。
這樣的頭道茶湯，喝起來，不僅心里不安，身體也不安。
改一句老蘇的詞做結(jié)：
試問頭湯好不好，卻道，此心安處是吾鄉(xiāng)。
